莴笋怎么腌制？
怎么养生。
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“莴笋怎么腌制？”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
腌制的食物会更入味，莴笋也可以腌制，莴笋比较常见的一种吃法就是炒或者炖，腌制莴笋味道也非常不错，莴笋的腌制其实很简单，去皮后就能腌制，注意腌制的调料和时间，以合适为原则。
1.莴笋两根，去皮，切成圈。一片一片铺在篮子里，放在太阳底下晒。等晚上的时候把莴笋用盆子收起来，加盐搅拌下。然后在莴笋上面用比较重的东西压着，让它出水。出了很多水吧，接着压。第二天把莴笋里的水倒出来，加酱油。花生油搅拌下就能吃了。
2.把莴笋去叶削皮，洗干净。把莴笋切成一段一段。加上两勺盐，抓均匀用盐腌制最少得有一个晚上的时间，把莴笋里的水分腌出来，沥干，再切成一小块一小块的。准备七八个蒜头跟辣椒，蒜头剁成小块，辣椒切成一小段，拿出准备好的玻璃瓶，一层蒜头，一层辣椒，一层莴笋，直到铺满整个瓶子为止，往瓶里加酱油，加到淹没所有的材料为止，放上两三天时间，就可以开吃了。第一次莴笋切成段的时候不能切太小，盐也不宜太多，可以根据莴笋的多少适量增减，否则太多腌制完会太咸。
3.莴笋要选那种绿绿的，削皮，切成均匀的薄片。放3勺海盐搅拌均匀腌制20分钟。（盐的多少跟据莴笋的多少调整）等莴笋变软，用清水多冲洗几遍。控干水份，用手挤或其它都行。挤入两片新鲜柠檬汁，撒上适量白糖。炒熟白芝麻，撒在莴笋上。美味可口的小菜做好了。脆脆的，芝麻香，一点柠檬酸味儿，好吃简单！
Ys630.com相关知识
安徽酱莴笋的腌制方法
酱莴笋吃起来不仅味道美味，而且还非常下饭，特别是在吃不下饭的时候，来上一碟酱莴笋，然后在搭配一小碗白米饭，吃起来是非常美味的，莴笋脆脆的，是很下饭的，酱莴笋虽然好吃，但是很多人并不会制作，酱莴笋的做法也是非常多的，不过要属安徽的酱莴笋味道最为美味，那酱莴笋的腌制方法是什么呢?
腌制酱莴笋的材料
平时大家在家中腌制酱莴笋时，可以准备新鲜莴笋两千克，生抽适量，盐与白糖和老抽各适量准备就可以。
腌制酱莴笋的具体步骤
1、把准备好的莴笋去掉叶子和外皮，然后再用清水洗一下，去掉水分以后，用切把它切成段状，再切成长条的样子备用。
2、把切好的莴笋条放在容器中，加入适量的食用盐调匀以后进行腌制，可以在莴笋条的上层敷一层保鲜膜，然后再上面压一些重物，这样能让莴笋中的水分快速排出。
3、把莴笋条腌制二十四小时左右，可以取出，把腌出的水分去掉不要，把腌好的莴笋条放在阳光下晒制一天到两天。
4、把锅中放入适量的白糖再倒入生抽和老抽，然后再加适量的食用盐，最后加入少量清水，加热烧开，再熬制一小会，关火降温。
5、等煮好的酱汁降温以后把处理好的莴笋条放入到里面进行腌制就可以，一般情况下，过三到五天左右就能腌好。
莴笋的功效与作用
1、莴笋能促进消化
促进消化是莴笋的重要功效之一，它味道清新，而且略带苦味，人们食用以后能促进人类消化酶的分泌，也能增强食俗，更能促进胃液的产生，平时经常食用可以提高人体各消化器官的消化能力，能有效促进消化，加快身体对食物的消化与吸收。
2、莴笋能利尿通乳
莴笋这种绿色菜品中含有一些微量元素钾，而且它钠的含量特别低，人们食用以后可以调节人体内部电解质的平衡，能促进人类内水分的排出，可以起到良好的利尿消肿作用，另外莴笋中含有的营养成分还能促进女性乳汁分泌，对女性产后少奶或者无奶等症有一定的调理功效。
3、莴笋能通便减肥
莴笋这种菜中含有大量的植物纤维素，这种物质进入人类肠道以后可以促进肠道蠕动，也能加快大便的生成与排出，能减少垃圾在人类肠道中的积存，平时经常食用可以宽肠通便，也能减肥瘦身。
怎么凉拌莴笋
莴笋我们也叫做是莴苣，莴笋是一种植物，莴笋是可以食用的，而且莴笋还可以直接生吃呢，莴笋的做法很多，不但可以生吃而且还能干制和腌制，莴笋我们还能用来炒食，但是莴笋作为传统的做法就是拿来凉拌，那么我们如何才能做出这道凉拌莴笋呢?
莴笋的功效和作用是非常强大的，我们常吃莴笋对于心脏病和神经衰弱有很好的疗效，莴笋还能促进身体的生长和发育，莴笋能治疗高血压和一些肾脏的疾病。
莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区)，含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。
莴笋可食用部分62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;维生素C 4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其叶可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含维生素C 13mg，明显高于茎部。所以从营养方面考虑，应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。
儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。
莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。
为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃;即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。
上文我们介绍了什么是莴笋，我们知道莴笋是可以直接食用的，莴笋的做法非常多，不但可以用来炒着吃，而且还能做成干制品和直接腌制，莴笋我们经典的做法是凉拌，上文也介绍了凉拌莴笋的具体做法，希望对大家有所帮助。
莴笋怎么挑选
现在交通运输非常的发达，很多南北方的食物都会运往全国各地，让全国人民吃到许多地方的特色美食。莴笋是南方的一种植物，在北方地区近些年也会见到，但是北方地区的人们却不了解莴笋怎么挑选。挑选莴笋是需要技巧的，下面具体给大家介绍下如何挑选到好吃的莴笋。
挑选莴笋是有技巧，最先就是要看季节，1-4月份的莴笋时最鲜嫩最好吃的，太早或者太晚上市的莴笋普遍比较老，一般是远途运输和储存的莴笋，已经空心了，吃起来还有渣滓的感觉。
买莴笋也不要买太粗的，太粗的更容易空心。莴笋的颜色呈白绿色，颜色淡绿一些的莴笋自然是比较鲜嫩好吃的。
买莴笋要买不带黄叶的，整个要洁净，基部不带毛根，而且也没有泥土沾在上面。莴笋应该选择皮薄和质脆水分充足的，而且莴笋闻起来应该是有些清香的，鲜甜的香味才是新鲜又嫩的莴笋，自然更好吃了。
1、看看叶子
莴苣的叶子要青绿并且鲜嫩，而不是干黄枯萎的，一般情况下，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素。
2、握握莴笋的杆
莴笋新鲜的水分多，握起来应该是有一定硬度的，而当感觉有点软的时候，那么久说明已经流失过多的水分，也就是说不够新鲜了。
3、看看横截面
莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量。
4、看莴笋肉的颜色以及是否空心
有些莴笋看起来非常的好，特别是新鲜的时候，但经不起细看。看看莴笋的肉，会发现有些是深绿色有些则是青黄色，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点需要注意。
莴笋切片怎么切？
莴笋是一种非常好吃的食物，不过莴笋并不是一种源于中国的美食，而是由地中海地区传入到国内的美食。当然了，莴笋的吃法是非常多的。此外，在中医上来说，莴笋还具有一定的镇痛作用，属于一种中药材。。那么问题来了，莴笋在家做着吃的时候，切片的方法到底是什么呢?
莴笋去皮洗净
斜着切成大小适宜的小段
切口朝上
再切成薄片
全部切好
装盘
莴笋切片的方法：
第一，先把莴笋去掉外面的硬皮;
第二，把去皮的莴笋洗干净;
第三，把刀与去皮莴笋之间呈现45度角左右，垂直斩成2~3公分的段。
第四，把斩好的段切面向上，放到菜板上，再用刀切成1mm左右的薄片就可以了。
尖叶莴笋
叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀，叶面平滑或略有皱缩，色绿或紫。肉质茎棒状，下粗上细。较晚熟，苗期较耐热，可作秋季或越冬栽培。主要品种有：柳叶莴笋，北京紫叶莴笋，陕西尖叶白笋，成都尖叶子，重庆万年桩，上海尖叶，南京白皮香早种等。
圆叶莴笋
叶片长倒卵形，顶部稍圆，叶面皱缩较多，叶簇较大，节间密，茎粗大(中下部较粗，两端渐细)，成熟期早，耐寒性较强，不耐热，多作越冬春莴笋栽培。主要品种有：北京鲫瓜笋，成都挂丝红、二白皮、二青皮，济南白莴笋，陕西圆叶白笋，上海小圆叶、大圆叶，南京紫皮香，湖北孝感莴笋，湖南锣锤莴笋等。
莴笋怎么炒好吃？
莴笋是饭桌上经常可以吃得到，但是要炒莴笋要了解一定的方法技巧，这样炒出来的莴笋口感才更加的清脆，而具体的制作方法以及调味料的使用，可以看看下面的做法。
一、炒莴笋的做法：
主料： 莴笋 400克
调料： 色拉油 20克 酱油 10克 大葱 5克 花椒 3克 盐 1克 味精 1克 各适量
1. 莴笋叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成薄片，放入盆中，用开水焯过捞出；
2. 葱切成末；
3. 炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味；
4. 取出花椒，放入葱末炝出味；
5. 再放入莴笋翻炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可。
二、技巧
1、莴笋要嫩，品种要好，有的品种有点苦，老的不要，快过季的不要。
2、锅里的油烧成8、9成热，切好的干红辣椒、花椒下锅炒，最多2、3秒，辣椒糊黑了，有香味了，下切丁或片的生大蒜，炒几下就下菜，起锅时放盐
三、注意：
炒菜的技巧对口味影响很重要，菜一定不能积水，水要沥干。 火一定要大、猛，如果菜一下锅就没气了，还要等它慢慢烧热，那别提了，没戏了，厨师俗语：憨出来的菜。绝对难吃，要猛火炒菜，锅里一定要“热烈”，这样的菜炒出来才嫩，才有菜的清香，色泽才鲜绿
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