怎样腌制虾酱更好吃？
雨水节气怎样运动更养生。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，养生已经不再是养身，同时也是养心。科学的饮食养生是怎么进行的呢为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“怎样腌制虾酱更好吃？”，仅供您在养生参考。
在生活当中，如果能够了解一些虾酱腌制方法，那么自己就可以轻松在家里面动手完成，再也不需要担心在外购买的麻烦，或者是一些健康卫生隐患了，下文就是关于腌制虾酱的原料还有步骤介绍。
1．原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
2．盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30虾酱虾酱%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3．增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
4．要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。
Ys630.com相关知识
羊腿怎么腌制更好吃？
烤羊腿深受人们的喜爱，但是在烤羊腿之前，为了能够更好地入味，那么就需要对羊腿进行一些腌制，对下面介绍的这些腌制材料以及制作的步骤，大家可以多去认识了解。
方法一、
食材准备
羊腿1只、食盐1小勺、葱葱1段、姜1块、蒜3瓣、料酒1小勺、橄榄油1勺、孜然1小勺、胡椒粉1小勺、辣椒粉1小勺。
方法步骤
1.先将羊腿洗干净，用厨房纸吸去水分，用刀在羊腿上划上几条口子，这样让调料更入味。
2.加入料酒、盐、葱、姜、蒜、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉，接着放在冰箱里腌上24个小时，中间要翻动并按摩两次。
3.把羊腿放进锅中，加水要没过羊腿，大火煮开，改小火煮一直到汤汁收干。
4.取出羊腿，放到铺好锡纸的烤盘上，两面涂上一层橄榄油，放入200度预热好的烤箱烤10分钟后取出。
5.将两面都撒上些许黑胡椒粉、辣椒粉和孜然粉，换一面再烤10分钟，直到两面金黄即可。
方法二、
烤羊腿的腌制方法
食材准备
羊腿、盐、辣椒粉、茴香、花椒、大蒜泥、孜然、生姜。
方法步骤
1.把羊腿用刀剖开，放入调料腌制，可根据客人口味适当放入盐、辣椒、茴香和花椒等，切忌放孜然。
2.调料要充分混合后抹入肉的表层，用密封器具密封，让肉充分腌制去味，3小时最佳。
3.准备大蒜泥、小粉糊，混合搅匀，带烤肉时食用。
4.在烤架上，羊腿架上后要翻转自如，均匀烤制即可。
酸梅怎么腌制更好吃？
酸梅可以很好地帮助我们消食开胃，但是大多时候吃的话都会选择直接在外面购买比较的方便，可实际上自己动手也可以腌制开胃好吃的酸梅，不妨看看下面的方法。
1.选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。
2.盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。
3.搠眼：将经腌制的梅坯。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天。
4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1％)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。
5.染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。
6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。
7.发酵：从第七天起，梅坯会发生轻微的酒精发酵，利用这种发酵作用，可去除鲜梅的苦味，增加糖分渗透，改进制品风味。但发酵应控制在24小时之内，以免过分发酵使梅坯软烂。
8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其间每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时，将剩余砂糖全部加入，使含糖量达50％浓度，几天以后糖分可增高至60％，最后达到65％，即可完成腌制。整个过程费时2个月左右。
9.包装：将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中，浇入原汁糖卤，旋紧瓶盖，置放于阴凉处，可保质1年。
红辣椒这样腌制更好吃
腌辣椒是日常生活中深受人们喜爱的一种咸菜，不仅非常可口开胃，而且可以用作炒菜的调料。红辣椒的腌制过程中加入白酒和白糖会让成品更香，它的腌制方法非常简单而且易学，只要准备好所需要的原料，再根据给出的步骤一步步完成就可以制作，人们还可以根据自身的口味偏好添加调料。
一、腌辣椒为什么要放白酒
腌制辣椒放白酒是为了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制过程中产生一些其他的物质；二是加快腌辣椒发酵；三是增加腌辣椒的香味。
二、腌辣椒为什么要放白糖
加点糖可以调味,辣椒就不会那么酸。
自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。
甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能让辣味变得柔和，不会更辣。所以有时候做菜时辣椒放多了，是可以加糖来缓解的。
三、辣椒怎么腌制好吃
配方：
鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精20克，花椒50克、大料10克、桂皮5克、大葱50克。
方法：
将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。
四、腌制酸辣椒
主料：青椒半斤、红椒半斤
辅料：盐适当、醋适当、水可以遮住辣椒、塑料瓶1个
做法
1、准备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖要盖得紧的，要能密封的，洗干净，倒起来，让水流干。
2、准备一些青辣椒和红辣椒，这个按个人喜好，看自己比较喜欢吃哪种多些，洗净，辣椒头可去可不去，摊开吹干表面水分，一定要是新鲜的辣椒。
3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加适当的盐,以免辣椒烂掉。
4、烧一壶开水，待水冷却，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。让盐均匀开来。
5、最后把盖盖紧，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多种，可以就这样吃，也可以用来做酸辣鸡肉等。
6、其实不止是酸辣椒可以这样做，还有酸竹笋，酸萝卜（这个不用放置15天，2-3天就可以）等等各种可以做成酸菜的都可以这样做的，既简单又干净，而且每个季节都能有不同的酸菜吃。
怎么腌制蒜苔更好吃？
腌制蒜苔可以成为美味的食物，但是对腌制所需要的一些材料还要方法步骤，当然也要正确地掌握和了解，常见的食盐，生姜鲜，辣椒，这些配料是不可缺少的。
一、咸辣蒜苔
材料准备
蒜苔10斤、食盐1斤、生姜100g、鲜辣椒100g、白酒100g。
方法步骤
1、首先将买来的蒜苔全部清洗干净，然后在开水中焯好，并且沥干水分。
2、将生姜、辣椒洗净沥干，并且将生姜切片备用。
3、将生姜、盐、辣椒放入事先准备的坛中，加入白酒之后，搅拌均匀。
4、将蒜苔放进坛中搅拌均匀，盖好坛盖，三十天之后就可以食用了。
二、酱蒜苔
材料准备
蒜苔5kg、食盐500g、甜面酱2.5kg。
方法步骤
1、将蒜苔清理干净，花苞去掉，然后放进坛中用盐腌制1天。
2、一天之后捞出来，切断，然后放在清水中浸泡2-3个小时，中间需要换水。
3、泡好之后，将蒜苔捞出沥干，然后全部装进一个布袋当中。
4、将甜面酱放进坛中，把装有蒜苔的布袋也放进坛中，每天翻动两次，十五天就可以吃了。
三、食材准备
蒜苔5千克、醋750克、白糖500克、食盐适量。
方法步骤
1、首先将算谈洗干净，然后切断，放入开水中焯好，放凉。
2、在烧热的炒锅当中加入醋、白糖以及盐，煮沸之后放凉。
3、将蒜苔倒入锅内搅拌均匀，然后装入坛中。
4、腌制蒜苔的前三天，每天都需要翻动一次，十天后即可食用。
炒虾酱怎么炒好吃_虾酱怎么炒好吃_虾酱炒什么好吃
虾酱是一种沿海地区独具风味的调味品，因为虾酱主要是利用小虾混合食用盐制作而成，所以虾酱的味道略咸。但是沿海地区的人们非常喜欢使用虾酱制作菜肴，主要是因为虾酱不仅可以起到调味作用，还可以使菜肴独具海鲜的味道。虾酱的制作方法五花八门，每个人可以根据口味偏好选择不同的制作方法，而炒虾酱如何炒才会比较好吃?
虾酱怎么吃
虾酱的味道比较咸，可以在喝白粥的时候当咸菜食用，又或者拌面的时候当调料酱。它就是我们常说的重口味，还有个更好的吃法就是用作风味菜的配料，这样它的吃法就很多种，下面与你分享两种比较常见的搭配吃法。
一、虾酱炒鸡蛋
做法：
1、将鸡蛋打散放进碗里，根据个人口味加入适量的虾酱，再加上少许葱花一起搅拌。
2、热锅后，倒入食用油，将搅拌好的蛋液倒入锅内煎炒。
3、炒到鸡蛋液基本成型后，加入少许水，继续翻炒两分钟即可出锅。
二、虾酱蒸猪肉
做法：
1、将猪肉洗干净后切片，放进盘子。
2、在猪肉上面加上两勺虾酱和一勺白砂糖，用勺子抹开，让虾酱均匀地在猪肉上铺满一层。
3、加入少许食用油，静放腌制五分钟。
4、放进蒸锅，蒸5—8分钟即可。
怎样自制虾酱
虾酱顾名思义就是用虾制作的酱料。制作虾酱选用小虾来制作比较好。一般选在每年的8—10月份制作，因为这个时候的小虾特别多，而且味道鲜美。自制虾酱的难度也不难，可以根据自己口味调制，只需以下几个步骤即可。
材料：小虾500g、番茄酱200g、砂糖适量、蒜1个、洋葱1个、耗油、橄榄油、盐、黑胡椒粉、鸡精
做法：
1、将小虾清洗干净，泥污洗不干净会影响虾酱的味道。
2、将小虾捣碎，最传统的做法是用擀面杖捣，但如果没有，也可以放在砧板上用到剁碎。
3、将蒜和洋葱剁成碎末状。
4、锅热后，倒进橄榄油，加热，将蒜和洋葱末倒入一起爆香。
5、加入番茄翻炒，同时加入小虾末。
6、加入适量砂糖、耗油和食盐。
7、翻炒均匀后，加入适量的水，慢火熬制，一直到酱汁浓稠时，添入适量鸡精和黑胡椒粉。
8、翻炒均匀后，即可出锅。
怎样蒸饭更好吃？
米饭大家都比较熟悉，而且生活中大部分人都比较喜欢吃米饭。正常情况下，人们给更喜欢用电饭煲等厨房用具制作美味的米饭。而在乡下，没有这样的工具，又是如何制作米饭的呢?当然是用大铁锅蒸饭了，味道会更好。那么，在家想要做蒸饭的话，用什么方法才是最好的呢?
蒸米饭用冷水还是热水?
1.热水
大米的主要成分是碳水化合物，大部分是淀粉。只有在水温够高的情况下(通常是50°C~60°c)，淀粉粒才会被破坏，大米吸收大量水分膨胀后崩解、糊化，从而变得更有粘性。同时，用热水蒸米饭不仅能缩短米饭蒸熟的时间，而且还能避免长时间加热引起的营养流失，当然蒸出来的米饭也就更香甜软糯。
2、冷水
蒸米饭如果加入的是冷水，蒸煮过程中大米在锅中的浸泡时间会久一些，这样就延长了蒸米饭的时间，而且还可能使蒸出来的米饭黏锅，吃起来口感也不太好。
怎么蒸米饭好吃
1、淘米
很多人淘米会洗4~5遍，有些人还会使劲搓米，其实这种做法不可取。因为大米中的维生素和矿物质易溶于水，如果洗太久大米表层的营养就全都没啦。有实验表明，大米揉搓淘洗一次，其蛋白质就损失4%，脂肪损失10%，微量元素损失5%。另外，也不能用流水和热水淘米，淘米只需放少量水用手在盆里搅拌清洗1~2遍即可。
2、泡米
大米淘洗后加适量水浸泡30分钟左右再煮，这样可以让水分充分渗透到大米里层，煮的时候内外受热均匀，蒸出来的米饭饭粒更饱满，口感也更香软。
3、煮饭
很多人蒸米饭时加水都是凭感觉，这样导致蒸出来的米饭不是太软就是太硬，那么如何避免这种情况呢?根据实验，蒸白米饭，米和水的比例按1:1.5，这时蒸出来的米饭软硬程度和口感是最好的。一般水高出米1.5~3.5厘米比较合适，米越多，水高出米面也就越多。如果有放糙米、紫米、高粱等粗粮，则要多加一些水，因为粗粮“吃水”。
4、焖饭
饭蒸好后如果立即打开盖子盛饭，这时候会发现米饭表层比较稀，底层还会粘锅，吃起来口感也不好。正确的做法是饭煮好后让它保温5分钟再拔插头，然后继续焖5分钟再揭开盖子，
5、松饭
盛饭前先用饭勺将饭挑松并充分搅拌，让多余的水分蒸发掉，让饭松散好吃。
怎样腌制藕好吃
北方人吃莲藕，一般都是烹炒会在是凉拌。其实，南方的朋友对于莲藕的烹饪，方式会更多一些，这也是因为南方作为莲藕的产地，所具备的一大特质。那么，大家知道莲藕也是可以腌制的吗？下面我们就说一下莲藕怎么腌制才好吃。如果北方朋友不会腌制的话，就学习一下吧！
1．清洗去皮。将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，再将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。
2．浸泡脱水。为防止莲藕褐变，将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%～1.5%的食盐溶液中，待藕体稍发软后，再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟。然后用脱水机脱水，以防在包装袋中出现水珠。
3．真空包装。为避免莲藕发生酶促反应，应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装。每袋按1～5公斤分装，并用真空机密封。
功效：
1．清热凉血：
莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2．通便止泻、健脾开胃：
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3．益血生肌：
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4．止血散瘀：
藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
生姜怎样腌制好吃
作为在日常生活中非常常见的调味品，相信对于生姜，大家都是不陌生的。生姜的营养价值是很高的，可以缓解人体存在着的多种问题。当然，生姜除了可以作为调味品之外，还可以直接食用，而直接食用生姜，最好的方式莫过于腌制生姜了。腌制生姜的方法也有很多种，下面就为大家介绍比较常见的几种。
一、生姜怎么腌制好吃
方法一
首先我们准备一百斤去皮的生姜，准备十六公斤的食盐，自己可以根据实际的比例来减少。购买的生姜最好是白露之前比较嫩的姜。先把生姜洗干净去皮然后放入笸箩里面，放一层生姜撒上一层盐，煤炭翻一遍，这样连续五六天看到生姜成了金黄色气味浓郁就好了。
方法二
这是一种比较简单也是比较直接的方法，把生姜洗干净之后，切成薄片，先用盐腌制两分钟，之后用水清洗，之后放入容器再放入盐和醋，盖上盖子，大概一个小时就可以了。
方法三
把生姜清洗干净之后并且晾干保证没水。选择一个干净的坛子，里面倒入一碗凉白开，之后放入八角、花椒以及盐，以及辣椒，然后搅拌均匀之后放入生姜，盖好盖子过几天就可以吃了。
方法四
要想腌制生姜简单一些，而且还好吃一点，那您特别适合这第四种方法，先把生姜起皮，之后用一点盐腌一下，然后把水沥干了之后在放入白醋和冰糖，量要没过生姜，这样口味会更好。
二、吃生姜的好处
1.抗氧化，抑制肿瘤
生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用;抑制肿瘤作用;吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。
2.开胃健脾，促进食欲
在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”的道理。
3.防暑、降温、提神
在炎热的时候有兴奋、排汗降温，提神作用。对一般暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等的病人，适当喝点姜汤大有裨益。我国传统的防暑中成药——人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。
4.杀菌解毒
科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。在炎热的夏季，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。
生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。另外，可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。
5.防晕车，止恶心呕吐
有研究证明，生姜干粉对运动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状有效率达90%，且药效可持续4小时以上。民间用吃生姜防晕车、晕船，或贴内关穴，有明显的效果，因此而有“呕家圣药”之誉。
6.促进血行，驱散寒邪
由于着凉，引起感冒，喝些姜汤水，可增加血液循环，使全身发热，有助于驱逐体内风寒。
7.减少动脉硬化发生
有研究表明，生姜提取物能阻碍血小板聚集，降低血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，减少动脉硬化的发生。
怎样腌制腊鱼好吃
腊鱼是很多人都比较喜欢吃的一种食物，要把新鲜的鱼进行腌制，腌制的方法也是比较简单的，只是需要时间相对长一点，以前农家制作腊鱼都是在冬天的时候，冬天气温相对比较低，不会导致鱼肉出现腐败的情况，原则上不能晾晒的太长，腌制好最好放到冰箱冷冻室里面。
怎样腌制腊鱼好吃
制作腊鱼的方法是，把鱼整理好后，去头，从鱼背分割成两片，再根据鱼的大小分切成腌制容器放得下的肉段，装入容器，撒上盐、葱段、味精、鸡精、姜片（可根据不同的口味增减佐料）再淋上少许麻油，稍许拌一拌就可放置腌制。
农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。
晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。 腊鱼吃法
把腌制晾晒好得腊鱼块用清水洗净，放入蒸锅中蒸一刻至二十分钟，冷却后鱼肉固定，就可以直接食用了。也可再加工：把熟鱼块剁成半个烟合大的方块，锅中加油烧热，把腊鱼块倒入锅中翻煎一会，淋上少许麻油（加点醋也好）出锅装盘，就成一道油亮的腊鱼美肴了。腊鱼制作好了的确是道味道不错的美味，完全没有腥味，冷热味道都很不错。我钓鱼经常把大鱼制作成腊鱼，出钓时带上腊鱼，吃起来别有风味。而且，这是解决大鱼很好的途径，钓得多可多制作腊鱼存放，钓鱼季节过去拿出来吃，放在冷冻室可长期不坏。有兴趣的钓友不妨试一试。
鹅蛋怎样腌制好吃
鹅蛋的吃法是非常的多的，比较常见的一种吃法就是用鹅蛋来腌制，腌制好的鹅蛋味道非常的美味，而且蛋黄出油比较多，是非常好的一种腌制的蛋类，鹅蛋的腌制方法也比较多，比如说面糊腌制法，白酒浸制法等等，也可以做成辣味咸蛋。腌制好的鹅蛋存放的时间会更长一些。
鹅蛋怎样腌制好吃
1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鹅蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鹅蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鹅蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鹅蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鹅蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鹅蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鹅蛋的腌制：
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鹅蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鹅蛋香味浓郁，微咸可口。
新鲜牛排怎么腌制更好吃呢？
新鲜的牛排需要注意正确的腌制方法，这样才能够让调味料浸入进去，而做出来的牛排在更加好吃，可是对于新鲜的牛排腌制方法，你都有掌握了解了吗？看看下面的方法介绍吧！
1. 将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软，洗去血水。（注意包装不要拆开，直接放入水中解冻）
2. 用松肉锤将牛排敲松，使肉质变松软，然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量（一定要少许，否则会咸哦），加入压碎的蒜瓣或者洋葱，腌制2-3小时。味道会更好！
3. 平底锅大火预热，倒入黄油，放入西冷牛排。每面各煎一分钟左右，待其金黄再反复翻面，这样煎的时候才能将里面的汁封住，以免牛肉变柴。（如果刚开始怕糊，一直翻面的话，会导致里面水分流失，口感变柴，变涩，就不能变的外焦里嫩）
4. 牛排煎至肉质横切面成淡粉色，就可以取出放入盘子中。倒入黑胡椒酱汁。然后用水将意大利面煮熟，放入盘子，加入配料，花菜、小西红柿，再加点番茄酱，一盘美味的原味西冷牛排就做好了
注意事项
特别注意：因为西冷牛排外缘有一条白色的筋，可以事先用刀挑断，以免煎的时候会卷起来。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等 方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品
怎样做虾酱
虾酱是我们在现实生活里经常可以次吃到的一种调味酱，而很多人却是不知道怎样做虾酱的。因为虾酱的制作方法还是比较复杂的，而且一般人也是不会想着自己去做虾酱的，因为在现实的超市里，是有很多口味的虾酱卖的。而且对于大多数人来说，虾酱也只是起到调味品的作用，仅此而已。
很多人在吃方便面的时候一般喜欢放点虾酱进去;还有一些人在做菜的时候也喜欢加点虾酱进去，味道都是很不错的。还有一些人在烧汤的时候也喜欢加点虾酱，这也是可以的。下面就来说说虾酱的制作方法。
虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。
虾酱又名虾糕，是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱，中国沿海产小虾的地区均能生产。制作时，选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，置于阴凉通风处自然发酵。每日勤加翻搅，假以时日，便可自然成熟。
好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。
由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
虾酱的制作方法如下：
1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。
通过上面文章关于虾酱的制作方法的详细介绍，我们可以很清楚地发现一点，那就是，虾酱的制作方法是比较复杂的，所以一般人是不需要去学着制作的，因为那将要花费很长的时间的，而且还要配备一些必要的用具才行，所以大家想吃虾酱的时候可以去超市买就行。
怎样自制虾酱
虾酱，对于很多喜欢吃海鲜的人来说，可以说是再熟悉不过的了。那么，怎样自制虾酱呢?这点很多人都是不了解的，当然也包括了那些海鲜的钟爱者们。其实虾酱也不是全部都是海虾做的，也有用河虾制做的虾酱。河虾和海虾的味道是存在很大的差异的，所以，它们做出来的虾酱同样味道也是大不相同的。
虾酱也不是每个人都喜欢的，因为很多人是不喜欢吃虾的，对于这些人可能大多数也是不喜欢吃虾酱的。虽然很多人知道虾的营养价值好，但是就是不喜欢吃。那么，下面来详细介绍下怎样自制虾酱?
虾酱很好做的，各种虾的制作方法差不多。讲究的，对虾和一般的海虾要去头去皮，除掉虾背上的虾线，那是虾的肠道，当然，不去皮也可以，但皮比较硬，会影响口感，但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的。以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的，直接就做，因为海虾生活在很咸的海水中，做虾酱时还要放很多盐，可以杀菌的，如果用自来水冲洗会影响口味，而且在发酵时反而容易发霉。当然，现在讲究卫生，如果嫌脏就冲洗吧。
准备好后就可以开始制作了。做法是先将虾剁碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，也叫二盐，集市上有卖的，因为没有提纯，腌制东西比盐面香。放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些，我们做都是凭经验和感觉，做几次就会掌握好的。放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻。
如果用虾头做虾酱，要将虾头的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是红橙色的虾籽一定留着，之后将虾头剁碎，后面的步骤就一样了。大海虾头做的虾头酱颜色和味道也很美的。虾酱可以生吃，这样尤其鲜美，最通俗的吃法是用大葱蘸虾酱，主食是玉米面窝头、玉米面薄饼子或馒头大饼，呵呵，其实这才是最地道的吃法了。
此外可以取虾酱适量，取几个鸡蛋和虾酱一起打成鸡蛋液，放入葱末和干辣椒，炒勺内加底油烧热后下锅中火炒熟吃，千万别再放盐了，否则就变成蝙蝠了，呵呵。至于鸡蛋和虾酱的比例就视个人的口味而定喽。也可蒸虾酱蛋羹，和蒸鸡蛋羹一样，只是在打好的蛋液中加入适量的虾酱蒸着吃。
渔民还爱吃“虾酱咕嘟豆腐”，将一块卤水豆腐切成2厘米见方1厘米厚的小块，炒勺内放底油热后用葱姜蒜、花椒、干辣椒炝锅，放入适量的虾酱后加水后放入豆腐块，水稍稍没过豆腐即可，大火烧开后改中火慢慢“咕嘟”一会儿，豆腐露出水面后就可以出锅了，别具风味呀。我不是厨子，无法告诉你这个多少克，那个多少克，做几次就能根据自己的口感熟练制作了。
所以，了解了自制虾酱的具体流程和步骤，大家不禁就会发现，其实要想自己制做虾酱还是挺困难的，其中要经过好多复杂的工序。但是这要自己肯花时间进去，再加上一点耐心，相信不久以后，大家肯定能够独自制做出好吃的虾酱，而且还能受到别人的欢迎。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《怎样腌制虾酱更好吃？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“雨水节气怎样运动更养生”专题。
