芥末是什么做的，你知道吗
真正的养生是什么。
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。怎样才能实现科学的饮食养生呢？下面是小编为大家整理的“芥末是什么做的，你知道吗”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
芥末是我们经常接触的一种酱料，一般是服用寿司的时候会配这芥末吃，芥末能有效的劈除鱼虾的腥味，所以非常的受欢迎，但是芥末是怎么做的呢？用的是什么材料做成的呢？下面我们一起来了解一下吧。
1、芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，是真正的芥末；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
2、芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属（Sinapis）中的若干种蔬菜。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉。山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鲨鱼皮做砂皮上磨出来的酱；中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱。这完全是两种不同的植物。
3、褐芥末原产于中国，历史悠久。从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本。因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，所以在日本得到发展。当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常将山葵的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。
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酒曲是什么？你知道吗
在酿酒的时候往往需要加入一些就去，因为粮食所含有的淀粉在经过发酵的阶段才能转化成酒精，我们国家所用的就粗一般都是一些粗酶制剂制成的，下面就来介绍一下。
用谷物酿酒时，谷物中所含的淀粉质需经过两个阶段才能转化为酒，一是将淀粉分解成葡萄糖等可发酵性糖的糖化阶段；二是将葡萄糖转化成酒精的发酵阶段。我国酒曲又称粗酶制剂，兼有糖化和发酵的双重功能。
糖化发酵剂俗称酒母，曲药，是将粮食中淀粉经糖化、发酵，转化成乙醇及微量香味成份的中间品的统称。它以小麦、大麦和豌豆等原料中的一种或几种为原料 ,在特定的温度、湿度环境下，由不同种类的微生物经自然扩大培养后制成。一般按曲药制造工艺和形状分为大曲，麸曲和小曲；按培菌温度分为高温大曲，中温大曲和低温大曲。
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，大约在三千年前，中华民族的祖先就发明了曲蘖酿酒，曲蘖是古代人们对酒曲的俗称。酿制醇香浓厚的酒，酒曲制作被认为是最重要的，酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的说法。制曲本质上就是培养及扩大酿酒微生物的过程，即：将自然中的微生物，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，然后风干储藏，生产时按需取用。我国古代制造酒曲的技术是世界上最早的保存酿酒微生物及其所产酶系的技术，被称为是继四大发明之后的第五大发明。
芥末是什么做的
芥末是我们平时常吃的一种调料，芥末是用芥菜的里面成熟的种子通过碾磨等一些加工程序，最后做成的一道辣味调料。芥末原产地就是我国，吃起来比较辛辣清香，辣感也比较独特，下面我们就来了解一下这方面的内容。
芥末里面主要的辣味成分就是辣子油，这种辣味是比较强烈的能够刺激唾液，刺激肠胃，具有一定的开胃的效果，能够增加人的食欲，另外芥末还有一定的解毒的效果，经常吃三文鱼的时候配一些芥末，这样能够避免一些肠道疾病。
我们在吃芥末的时候，经常会感到呛鼻子，这主要是因为异硫氢酸盐造成的，这种成分对身体也有一定的好处，比如说能够预防蛀牙，在防癌抗癌方面也有一定的作用，另外能够预防血液粘稠，在治疗气管方面也有一定的帮助。
平时适当的吃一些芥末，有一定的预防心血管疾病的作用，能够增加血管的通透性，在降血压降血脂方面的效果也是不错的，另外还有一定的美容养颜的作用，当然芥末虽好，也不能过多食用，毕竟刺激性比较强，尤其是对于胃炎或者消化道溃疡来说，尽量不要吃芥末，避免导致肠胃不良。
以上简单的了解了芥末是怎么做的？芥末主要是用芥菜的成熟的种子通过加工以后做成的一种调味料，这种调味料的特点就是辛辣，平时适当的吃一些对身体有一定的保健的作用，但是也不能过多的吃，避免对肠胃造成不良的影响。
牛奶布丁怎么做，你知道吗?
牛奶的食用功效不可低估，是一般饮品都无法比拟的，坚持食用一段时间后会收到不错的营养功效，比如镇静安神、抑制肿瘤、美容养颜、促进幼儿大脑发育等。生活中有人会将牛奶和布丁放在一起做成牛奶布丁，方法很简单哦，4步骤就可以完成了，
一、牛奶布丁做法
1.准备工作：鸡蛋，纯牛奶，白糖
2.把鸡蛋打在碗里，用打蛋器或是筷子搅散
3.加入2倍的纯牛奶，搅匀，再加入适量白糖搅匀
4.用保鲜膜封住碗口，用牙签在保鲜膜上插几个小孔，上锅蒸15分钟即可
二、牛奶的营养价值
1.牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收。
2.牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物学价值为85。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。
3.牛奶的蛋白质和热量的比例很合理，能保证饮用者不至摄入”纯“热量。
4.牛奶中的钙含量很容易被吸收，另外，磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理。
5.牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。
三、牛奶的食用效果
1.镇静安神
意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。
2.抑制肿瘤
牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。
3.促进幼儿大脑发育
乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。
4.美容养颜
牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可使皮肤保持光滑滋润。
5.营养全面
可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险；能大大提高大脑的工作效率；能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生；使伤口更快愈合。
龙井虾仁可以这样做，你知道吗？
龙井虾仁是一道非常有特色的菜，而且各地有不同的做法，成品不仅美味可口而且清香扑鼻。但是它对原料的选取非常有讲究，必须选择上好的龙井新茶配上新鲜的大河虾，才能做出最正宗的龙井虾仁，由于营养价值很高而深受人们的喜爱。
一、方法一
原料：活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克。味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。
制作过程：
1、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子抄散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。[1]
二、方法二
原料：
“正宗”做法，虾仁要选鲜河虾，每斤100～120个头的比较合适。龙井茶素有“色绿、味甘、香郁、形美”四绝的美誉，是茶中名品。在清明节采摘的茶叶被称为“明前龙井”，尤为清香甘美，是茶中极品。
制作过程：
挤出虾肉洗净之后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用。先用温猪油滑开虾仁后捞出，再用葱炝锅，放虾仁、茶叶（带茶汤）、黄酒，迅速颠炒，勾芡出勺。
此菜原料简单，除茶叶之外什么都不能配。调料也很少，两三种而已，所以特别能突出活虾的鲜味和龙井茶叶的香味，是杭州菜龙井虾仁的代表作。此菜最忌淀粉过多炒成一锅糨子，全无清亮之感。
品尝要点：
这个菜讲究三条：菜形雅、虾仁嫩、茶叶香。
菜形：菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮，体现出菜的档次。
虾仁：细嫩爽滑，鲜香适口。虾肉不糟不，略有咬劲。猪油滑炒，荤而不腻，是“荤中素”的名菜。
茶叶：味道清香甘美，口感鲜嫩，不涩不苦。
营养价值：
虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，味道鲜美、营养丰富；绿茶 含多种维生素，并有软化血管、降低胆固醇等功能，是一道健康食品，很适合儿童和老人食用。
三、方法三
菜系：浙江
特色：虾玉白尾红，猕桃翠绿，色泽美观，虾肉鲜嫩，微带甜酸，清口味美。
原料：鲜活大活虾 350克绍酒15毫升 葱段 2克 白糖 25克米醋15毫升酱油20毫升 色拉油 500毫升 “龙井虾仁”选用鲜活大河虾，配以清明前后的龙井新茶烹制，取料讲究，清鲜味美，虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、 清 香，色泽雅丽，滋味独特，是杭州传统风味名菜。相传，清朝乾隆皇帝下江南时，恰逢清明时节，他将当地官员进献的龙井新茶带回行宫。当时，御厨正准备烹炒“白玉虾仁”，闻着皇帝赐饮的茶叶散发出的一股清香，他突发奇想，将茶叶 连汁作为佐料洒进炒虾仁的锅中，烧出了此道名菜。杭州的厨师听到此传闻，即仿效出具有杭州地方特色的“龙井虾仁”。
制作：
1、大河虾剥去头壳、胸壳，留尾壳成凤尾虾，将凤尾虾洗尽，控干水份，加鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉上浆待用。猕猴桃切片。
2、起油锅至120度左右,倒入凤尾虾炸至成熟出锅,沥出油。
3、原锅留油少许,放入姜花略煸,加入高汤、精盐、绍酒、味精、倒入凤尾虾，用湿淀粉勾芡炒匀，放入猕猴桃，淋亮油出锅即成。
剥虾窍门
从虾的头部数，在第2节和第3节之间的关节开始剥，先剥虾尾再剥虾头就很容易把壳剥下来了！而且剥出来的虾连虾尾都是很完整的。
苋菜做臭豆腐的做法你知道吗
苋菜是一种很有营养的野生植物，每到春季都会生长出来，苋菜的做法有很多，凉拌、爆炒等等做法。现在也是做臭豆腐需要的一种食材，做臭豆腐加上苋菜味道会更加美味。那么我就带大家了解下苋菜是怎么做的臭豆腐，来一起看看吧。
臭豆腐制作的精髓就是那个卤的制法. 将买来的苋菜梗切成寸段, 放入一个大盆中, 加入清水适量, 几天以后就会起泡发霉, 这个就是霉苋菜梗的做法. 霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液. 将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里, 扔一块豆腐下去, 捣碎, 待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤.
至所以要放一块豆腐下去的原因是, 母液中只有为数不多的霉菌, 豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料, 并且速度很快. 经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了. 用纱布包上几块白豆腐干, 放进去. 夏季半天, 冬季2天, 臭豆腐就做好了. 用纱布主要是怕它发酵过头, 变得十分酥而捞不上来. 不过臭卤瓮也不是就这样一根肉丝就能烧一锅汤的. 它需要经常维护. 每天吃完饭将素菜的汤水到进去(俗称: 到碗脚头), 则可令其得到滋养. 此外, 如果臭了很多东西以后发现其力道不足, 那么就再扔一块豆腐下去捣捣碎就行了.
有些独特的方法例如将螃蟹盖子或者是笋菩头放进去发酵, 据说可以吊出鲜头. 这些都是有心的人自己尝试后的经验吧. 好的臭卤颜色是淡绿的, 清澈的很. 我想那个是因为里面的细菌分解能力十分强, 有机物在里面总归待不上多久的.（其实如果是野苋菜不用加这许多就够鲜美了，可现今这东西难找，如你身在乡村——不包括上海，或可一觅。）
臭卤浸过后豆腐干的表面就有了一层淡淡的绿色, 触手酥靡, 那是因为发酵的原因. 那些黑色或是别的什么颜色的臭豆腐干或是因为工艺不同, 或是奸商特制而成, 至少在江南是鲜有所见的。
还有个最简单的方法：就是先用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。
牛腩炖什么好吃，你知道吗？
牛腩的味道尤其鲜美，营养价值也非常的高，因此受到了诸多人的喜爱。牛腩的吃法有很多种，可以和番茄一起炖，也可以和白萝卜等炖在一起，大家可以根据自己的口味来选择不同的食材。
做法一：
1、主料
牛腩 600g 番茄 500g
2、辅料
姜 10g 葱 10g
3、步骤
⑴把食材准备好。四个番茄，一块姜，一根葱，一块新鲜的牛腩
⑵把番茄去皮，这里有个小窍门介绍给大家，将番茄顶部划十字花刀，然后朝下放入开水中，就可以很轻松的去皮啦
⑶把牛腩切成块，一半的番茄切成丁状，另一半切成大块。把姜切片，葱切成末
⑷在锅中放入冷水，之后先后放入牛腩，姜片，料酒。待煮开之后用勺子撇去浮沫。将牛腩捞出来备用。
⑸将锅放在火上烧热，然后放入少许油，油热之后放入葱末炝香，然后放入番茄丁继续煸炒，两分钟之后，倒入番茄酱继续均匀翻炒
⑹把牛肉放入锅中翻炒。接着放入少许白糖翻炒均匀后加入适量的盐。之后加入适量的热水。
⑺等大火煮开后，把锅内的牛肉和汤一起倒入高压锅中，选择牛肉的按钮
⑻等牛肉炖熟之后打开锅，倒入切好的大块西红柿。然后一起乘入锅中，点个酒精炉就搞定啦。
做法二
1、原料
牛腩 白萝卜
2、配料
香葱、姜、干红椒、花椒
3、调味料
老抽、糖、料酒、鸡精、盐
4、做法
⑴牛腩切小块焯水后洗净血沫
⑵香葱打结、姜拍松与干红椒、花椒一起放入调料包
⑶炒锅热后倒油，放入牛腩煸炒变色后烹入料酒，放老抽上色，再放入糖，加水没过牛腩后放入调料包，倒入高压锅，出气后再压二十五分钟四、将高压锅移至水龙头下，用水冲，迅速解压五、往锅内放入切成滚刀块的萝卜，加入盐和鸡精，再上压，压五分钟即成。
醋有什么作用，你知道吗？
醋是家庭的必备的调味品，醋在平时可用于吃面，吃饺子的时候搭配，除此之外，醋中具有抑制真菌，杀除细菌的功效，对于清除污垢，软化脂肪，促进新陈代谢有着不错的效果，人在平时可以少量的饮用醋，也可以把食醋用于其他地方。
醋有较好的抑菌、杀菌作用，且可溶解表皮脱落的角质细胞，清除皮肤污垢。洗浴时，在水中加入几滴醋，不仅能清除皮肤表面及深层的污垢，还利于皮肤营养，可使皮肤嫩白。
醋有什么作用
醋能润肤，将醋和 蜂蜜各l-2汤匙，用温开水冲服，每天2-3次，按时服用，经常坚持，粗糙的皮肤就会变得光洁润滑。醋能白肤，面部皮肤过于黝黑的女性，洗脸和洗澡时在水中加一点醋，久而久之，皮肤就会变白。
醋能改善肤质
醋能够防止色素斑的形成。夏季是皮肤最易受伤害的季节，阳光强烈，日晒时间长，再加上人们衣着少，大部分皮肤暴露在外，皮肤本身的保护物--皮脂和水分大量蒸发，显得粗糙而干燥，且受阳光紫外线的影响，皮肤色素斑容易形成。将一半橄榄油和一半米醋混合、调匀，自制成防晒剂，均匀地涂抹在皮肤上，可防紫外线灼伤。
醋还有保健与食疗的作用。醋还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果。用醋的蒸气薰蒸居室也能杀灭病毒与病菌，防止感冒与传染病。
酒醉时喝一点醋可以醒酒。在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻与帮助消化。
做水晶虾饺有这些窍门你知道吗?
饺子的馅可以千万种，外形也是有很多种的，更别提还有颜色上的多彩多异，但是饺子皮却一般只有两种，白色的和透明的。透明的饺子就是大名鼎鼎的广式点心——水晶虾蛟。要把水晶虾蛟做好吃、做漂亮可不容易，这其中有许多的小窍门。
什么是水晶虾饺
虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。
北方的饺子皮是不透明的，馅料大多以肉或各类蔬菜为主，而虾饺不仅皮是透明而且馅料也是非常独特，吃到嘴里是那样的有弹性，就像一个贵族的小姐一样，外表漂亮还有内涵。
水晶虾饺的做法
主料：澄粉150克，虾100克，五花肉100克
辅料：木耳1把，黄瓜1/2根，生粉50克，食用油适量，食盐1茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，白胡椒粉1茶匙，酱油2茶匙，苏打粉适量，葱1小段，姜2片
1.取一干净的盆将澄粉、生粉倒入，用新烧开的水分次浇入面粉中，用筷子不停的搅拌
2.加入适量的食用油或猪油，把面团和光滑，用保鲜膜包好
3.新鲜虾买回来在冰箱速冻2个小时，拿出来去掉虾皮、虾线
4.用小苏达清洗干净，放入食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、酱油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙入味，再放冰箱冷藏
5.木耳提前泡好洗干净切成碎
6.黄瓜切成小碎丁
7.猪五花肉切成肉末，加入葱末、姜末、酱油1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙搅拌成劲，加入清水继续搅拌，反复3次直到肉馅搅拌成劲后再加入食用油继续搅拌成劲
8.将黄瓜丁、木耳丁放到肉馅内不断搅拌待用，继续将蔬菜与肉馅和均匀
9.取出面团分成一个个小剂子
10.擀面杖擀圆
11.将肉馅放入皮里，再取一只虾肉放入，包成饺子形状
12.锅里加水，饺子全部包完后上锅蒸15分钟即可。
上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
蔓越莓提取物是什么，你知道吗？
蔓越莓是深受人们喜爱的一种水果，因其美味可口且营养成分高，而它的提取物更是以高营养著称。蔓越莓的提取物为纯植物提取物，在抗感染、抗氧化以及治疗II型糖尿病等方面都有显著的作用所以人们对于蔓越莓的提取物有充分的了解尤为重要。
一、植物提取物
蔓越莓提取物含天然黄酮类和原花青素等，能恢复胶原蛋白活力，使皮肤平滑而有弹性，是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害肌肤，具优良抗氧化功能，能够抗衰老，保护心血管健康，还可有效预防与辅助治疗成年女性泌尿道感染。
二、提取来源
为杜鹃花科越橘属红莓苔子亚属(又名毛蒿豆亚属)的俗称，此亚属的物种均为常绿灌木，花深粉红色，总状花序。蔓越莓又名蔓越橘、小红莓，对土壤、气候、纬度要求高。主要生长在寒冷的北美湿地，如美国北部的马塞诸萨州、威斯康辛州、缅因州等和加拿大的魁北克省、哥伦比亚省。蔓越莓具有水分高、热量低、富含多种维生素和矿物质的优点，是北美三大水果——葡萄、蓝莓、蔓越莓之一，为北美的传统健康食品。
三、化学成分
1.原花青素：原花青素是广泛存在于各种植物中的一大类多酚化合物的总称，其结构是儿茶素、表儿茶素或者儿茶素与表儿茶素的聚合体。现在的研究证明蔓越莓中特有的A型原花青素是蔓越莓中主要的抗菌成分，而存在于葡萄、茶、苹果中的B型原花青素则没有类似作用。蔓越莓中的原青花素含有一个或多个A型的黄烷键。主要是表儿茶素和表没食子儿茶精的低聚体或多聚体。
2.花青甙：是花青素甙元糖基化的产物，主要包括花青素-3-半乳糖苷、花青素-3-阿拉伯糖苷，以及甲基花青素-3-半乳糖苷等。
3.黄酮醇：金丝桃甙、五羟黄酮、杨梅酮、槲皮甙等多种黄酮醇类化合物。
4.酚酸：主要包括苯甲酸和苯丙烯酸(肉桂酸)。
5.其他：果胶、鞣花酸、白藜芦醇、木脂素、乌苏酸、生育三烯酚和ω-3脂肪酸、维生素C、矿物质。
四、作用
(1)蔓越莓提取物有助于抑制多种致病细菌生长和繁殖，阻止这些致病菌与体内细胞 ( 如泌尿道上皮细胞 ) 发生黏附，预防和控制妇女泌尿道感染以及抑制幽门螺旋杆菌感染；
(2)帮助保持膀胱壁的完整性并维持尿道正常的 pH 值；
(3)降低胃溃疡及胃癌的发生率；
(4)减少心血管老化病变；
(5)抗老化，避免老年痴呆；
(6)养颜美容，维持肌肤年轻健康。
五、功效研究
1.抗感染作用：根据国内外文献报道，要发挥蔓越莓提取物的抗菌效果，建议每日蔓越莓原花青素用量在36-108mg。蔓越莓有超过500多年的食用历史，现在仍作为传统食品配料在北美地区以果酱、果汁、馅饼等多种形式被广泛食用，未发现有副作用。同时蔓越莓采用减少细菌粘附作用来达到抗感染的目的，作用机制与抗生素完全不同，不会产生耐药性。蔓越莓中还含有多种有益人体健康的活性成分和微量元素，更有益与人体健康。
（1）尿路感染(Urinary Tract Infection, UTI)最常见的致病菌是革兰阴性杆菌，其中以大肠杆菌最为常见，占急性尿路感染的80%～90%，其次为副大肠杆菌、变形杆菌、克雷伯杆菌、产气杆菌、产碱杆菌和绿脓杆菌。蔓越莓中A型连接的原花青素结构非常独特，能与细菌纤毛的外源性凝结素相抵触，从而使细菌不能与细胞受体结合，通过这种竞争性抑制，发挥有效的抗细菌粘附特性，阻止大肠杆菌等致病菌黏附在尿道的上皮细胞和膀胱壁上，致病菌随着尿液流走，从而预防了尿道感染的发生。
为证实蔓越莓抑菌作用的存在，国内外研究人员分别用蔓越莓汁、蔓越莓浓缩汁、蔓越莓提取物对包括大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌在内的数种革兰阳性菌、革兰阴性菌做了抑菌实验，得到了不同程度的抑菌效果。 蔓越莓的抑菌作用实验
图3为蔓越莓的抑菌作用实验结果
（2）清除幽门螺杆菌
幽门螺杆菌感染是慢性活动性胃炎、消化性溃疡、胃黏膜相关淋巴组织淋巴瘤和胃癌的主要致病因素。大量研究表明，超过90%的十二指肠溃疡和80%左右的胃溃疡，都是由幽门螺杆菌感染所导致的。1994年世界卫生组织/国际癌症研究机构（WHO/IARC） 将幽门螺杆菌定为Ⅰ类致癌原。幽门螺旋菌的黏附是其定植于胃黏膜上皮的必要条件，蔓越莓会使存在于胃内的幽门螺杆菌不易附着在胃壁细胞上，从而使引发胃部感染的细菌无法在胃壁繁殖而被排出体外。这种通过日常饮食即能抑制细菌与胃黏膜上皮细胞的黏附，将会是一种很好的药物治疗的替代方法。
（3）抑制口腔细菌
牙龈卟啉单胞菌是引发牙周炎的主要病因，最新研究表明蔓越莓A型原花青素虽然不能减少菌的繁殖，但它是牙龈生物膜形成的强效抑制剂，降低牙龈卟啉单胞菌定植到牙周的能力，能起到预防和治疗牙周炎的有益作用。此外其他实验也表明A型原花青素对白色念珠菌也有类似的效果。
2.抗氧化作用：蔓越莓所含原花青素是最强有效的抗氧化剂，其抗氧化能力是VC的20倍，VE的50倍。国内研究人员在蔓越莓对衰老小鼠和辐照小鼠抗氧化功能的影响实验中，采用自然衰老和辐照两种模型小鼠分别给予不同剂量的蔓越莓果粉30d，分别测定小鼠血及肝组织中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-px)的活力和丙二醛(MDA)的含量。结果显示蔓越莓对自然衰老和辐照模型小鼠均有改善机体抗氧化能力。另外，国外研究人员近期对脂多糖诱导的高胆固醇小鼠进行试验，发现注入脂多糖时血浆中总酚平均水平显著下降，而在摄入食物中加入蔓越莓粉后总酚趋于回升，血浆中SOD情况也类似。结果表明蔓越莓粉可能有一定的抗氧化能力，消弱了脂多糖诱导所致高胆固醇小鼠的氧化状态。
3.对II型糖尿病的作用：动物实验发现长期蔓越莓补充能阻止随年龄导致的基础血浆胰岛素的下降。58例II型糖尿病患者随机双盲法临床试验，发现每日服用1杯蔓越莓汁的患者能有效降低血糖和载脂蛋白B，提高载脂蛋白A1和血清对氧磷酶1活性。
4.抗癌/抗肿瘤：体外试验表明蔓越莓提取物能减低DU145前列腺癌细胞作用的生存能力。蔓越莓原花青素对神经母细胞瘤有广谱化学治疗作用。蔓越莓提取物能显著抑制人类胃癌细胞SGC-79的增值。
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