喝米酒养生

2019-10-07

甜米酒怎么变苦了

私房养生糯米酒。

天下只有养生之道,没有长生之药。但凡长寿健康之人,一般都很注重养生,要作生活的主人,我们必须注意养生。有没有更好的方式来实现饮食养生呢?养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《甜米酒怎么变苦了》,但愿对您的养生带来帮助。

我们都知道米酒主要是由酒糟和江米一块反应和发酵制作而成的,在这段过程中就会产生一些霉菌,所以如果制作不当很容易发生变质的,那么甜米酒变苦了怎么回事呢?

米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦.

发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了.

米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因

如果是按照推荐的酒曲配比的话,苦主要是发酵时间过长(越苦表明发酵的越好),温度30度一般在24到36小时就行了,

要是20度左右的气温发酵三天左右就行,在长时间就会苦。如果酸了的话,那就是温度高了,而且又过于密封,就会酸。

略有苦味是正常的,蒸米时有没熟的,酿出的米酒也会有些苦,不介意的话可直接饮用,介意苦味可加些白糖水。

米酒保鲜方法是,把一个鲜鸡蛋放在未煮 的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样, 米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完 后,鸡蛋仍然可以食用。

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甜米酒的制作方法

米酒味道鲜美营养丰富,那么我们如何自制美味的甜米酒呢?下面就让我们一起来了解一下甜米酒的制作方法吧。

米酒酿制

材料:白米1.2公斤,水2400cc,二号砂糖200公克,酒麴20公克。

做法:将米稍微洗净,加入量米杯8又1/2杯的水,用电锅煮成熟饭,然后将饭摊开使其冷却至凉。将酒麴全部压碎成粉末,均匀拌入饭中,并将成糰的饭弄散,将拌好的饭放入容器内,然后盖起来,静置在阴凉干燥的地方(室温20℃∼30℃为佳),避免阳光照射。静置72小时后,开盖加砂糖搅拌均匀,再加水2400cc略为搅拌。盖上盖子继续静置12天后即发酵完成,成为酒醪。将酒醪放入造酒机内加热蒸馏,蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了。

米酒山楂雪梨羹

材料:米酒一袋约500克,雪梨一个,山楂糕一块,冰糖适量,水淀粉,水适量,砂糖适量。

做法:米酒加适量水煮开。雪梨削皮切小丁。山楂糕切小丁。米酒煮开后加入雪梨丁煮开,然后加入冰糖,冰糖融化后加入水淀粉。加入山楂丁即可关火。

自制红米酒和红糟

材料:1200克糯米150克、红麯米半颗、酒曲2500克、凉开水或蒸馏水。

做法:糯米洗干净泡水一个晚上,米粒要吸包水份,第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半,这样就差不多了。把2500克的凉开水加入红麯米也泡一个晚上。第二天,把糯米沥干,滚水入锅蒸一个小时。我用了两层的竹笼子,间中上下笼调换位置。蒸好的米粒应该还是颗粒状的,但是没有硬心。摊开放凉。把半颗酒曲捣成粉末状。等糯米变凉了之后,加入泡好的红麯米和水里,撒入酒曲,搅拌让米饭粒散开。摆到温暖的通风的地方,每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。第三天就酒香四溢了。15-20天后,米粒已经成粥品状,而且酒味很浓了。就可以过滤装瓶。

自制酒酿

材料:圆粒糯米,安琪甜酒曲。

做法:将糯米淘洗干净后,用水泡上24小时,用手能捏碎即可。放到笼屉中隔水蒸熟糯米,大概不到20分钟的样子。把蒸好的糯米饭放到大一些的小盆或碗中,加些晾凉的白开水,打散到米水混合的程度,晾至32、3度,即用手触时不烫为宜,撒上甜酒曲拌匀,酒曲用量可以参考酒曲袋中的说明。把饭放到容器中(最好是矮敦敦的带盖玻璃瓶)压实,正中间用筷子挖出一个直通到底的小坑,将少量甜酒曲放到坑里,再往坑中加满白开水。再就是保温发酵了,家里有暖气的可以放暖气上,保持33度左右,发酵一天就能出酒香了!如果想吃再冲点的可以再等半天就大功告成啦。做好的酒酿可以隔水烫一下,或直接放冰箱里终止发酵,随吃随取即可。想吃的时候,用干净勺子盛出合适的量放小奶锅里,加适量的水,不要多,稠一点好吃!熬开后,放入糯米做的小圆子,这个超市就有速冻的,不怕麻烦,自己用糯米粉揉也行,不用时间太长,略煮一会小圆子就熟了,盛出后放些蜜豆或是枸杞点缀就可以细细品尝啦。

小诀窍:熬制时,还可以根据个人喜好甩些蛋花,我怕腥就没放。另外,制作酒酿时,容易和手一定不能沾油,不然发酵会不成功或是长毛哟。

自制酒酿酵种

材料:巨丰葡萄、水。

做法:葡萄的清洗:巨丰葡萄串,用剪刀剪下葡萄粒,蒂要稍稍留一点,不能露出葡萄果肉。先用水冲掉表面杂质,用盐水泡一段时间,倒掉水。撒上面粉,一粒一粒地搓,冲洗,再撒面粉搓,冲洗。越干净越好。将葡萄皮剥下,放入容器。在容器中倒入一点水,盖盖儿,放置发酵。待表面出现白色,闻起来有明显酒味即可。用筷子拨开葡萄皮,慢慢倒出液体,既是可以发面用的酵种。

小诀窍:做葡萄酒的话,巨丰葡萄并不是第一选择,它的优势是个大好剥皮。取汁的时候如果过滤,可能更好点。但我想发面用不必和饮用酒比精致。

自酿客家糯米酒

材料:糯米300,酒曲2克,红曲粉2克,清水适量,纯糯米酒3小杯。

做法:糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够),放入电压力锅隔水蒸10分钟。解压后摊凉备用。糯米饭打松,中间挖一洞,红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中,同时倒入一小杯纯糯米酒。盖上盖子,用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。把做好的酒滤出,这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水,加盖包裹再发酵一个月,得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲,滋味上大打折扣了。

结语:以上就是小编为大家介绍甜米酒的制作方法全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的甜米酒了吧,小编介绍的是几款简单好吃的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

自制甜米酒的做法


自制甜米酒的做法,没有大家想的那么的艰难。先把需要的东西准备好,然后按步骤开始做,记得控制好火候。

2.1将蒸好的糯米用筷子打撒,好散热

3.2将浸泡好的糯米捞出,放入电饭煲蒸,约30分钟,蒸熟了,成了比较硬的糯米饭

4.1等到米饭的温度下降,不烫手后,加入2克安琪甜酒曲(留一点,最后撒在上表层),拌匀

5.2加入没过糯米的纯净水(或凉白开水),用筷子拌动米饭,不久,加入的纯净水被糯米饭吸收了

6.碗中间用筷子扒一个圆孔,再在糯米的上表层撒上少许的甜酒曲

7.盖上保鲜膜

8.我在上面又反盖了一个大口的不锈钢碗

9.室温下,静置发酵1--2天(炎热的夏天)。满约24小时后,可揭开保鲜膜查看发酵的情况,如发现已酒香扑鼻,米酒析出,就做好了。我的这碗米酒发酵了一天半,约36小时。做好后,打开碗的样子,酒香扑鼻哟......

相信你看完自制甜米酒的做法介绍之后就会发现,其实这道菜做起来并不难。当然,对于第一次做的你来说还是有难度,但是多试几次,肯定能做出最美味的它。

甜米酒吃法有哪些


我日常饮食的种类是非常繁多的,每天都有不同的食物供我们选择,其中甜米酒就是我们生活中常见的食物,它可以之间饮用也可以作为调料来制作美食,它的营养价值又是非常丰富的,有很好的活血消肿的功效,同时它也能制作处很多美味的食物,但是需要我们掌握好它的制作方法,下面一起了解下甜米酒吃法有哪些。

甜米酒吃法有哪些

1.米酒汤圆:米酒圆子:用优质白糯米为原料,经过水浸水磨后加工成糯米粉,将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后,按一定比例掺和进酵母,几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。把水烧开放入小圆子,待其浮到水面,再加入米酒、白糖和蛋浆,搅匀勾芡,盛入碗后 撒糖桂花即成。

2、米酒银耳:主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克,白糖400克。烹制制法:1、银耳用温水泡透,去掉黑根,洗净泥沙,再用开水泡发,使之慢慢地泡胀,用开水氽一下,捞出放在盆子里,加入开水,白糖,上笼蒸烂。 2、走菜时,将蒸好的银耳倒入锅内,加糯米酒烧开,调好甜味,盛入碗内。特点 汤浓香甜,富有营养。

3.樱桃米酒:主料辅料鲜樱桃250克、米酒75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。

烹制方法:

1.樱桃洗净,摘下把,用牙签顶去核,保持形整。米酒用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟,捞入凉水中冷却,沥去水。

2.炒锅置火上,舀入清水600克烧沸,放入米酒搅匀,加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸,撇去汤面 浮 沫,离火,倒入汤碗内即成。

工艺关键:

1.要得甜,加点盐,可加盐少许提鲜,则甜而不腻。

2.沸后撇净浮沫,汁清见底。风味特点:1.樱桃又称含桃。其品种甚多,有朱樱、紫樱等。米酒樱桃作为高档宴席的甜菜出现,一为应时,二为醒酒,深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆,恰似玛瑙(樱桃)、翡翠(豌豆)、碎玉(米酒)融为一体。

2.此菜红、绿、白三色相映,甜如蜜汁,糯香微酸。

4.米酒鱼骨:这是一道奇怪的菜肴,缘起于海边聪明的渔家主妇,典型的南方菜,准确地说,是典型的宁式菜。把做鱼丝面剩下的鱼骨用酿酒产生的酒糟腌起来,两种“废物”揉在一起,培育出一道口感浓郁、回味悠长、令男人们毕生不忘的佳肴。当家庭生活面临最尴尬却最难回避的情感危机时,就得上这道浓烈的菜肴,紧紧男人们的筋骨,让他们不要忘本。

上面就是对甜米酒吃法有哪些的介绍,通过了解之后我们知道它的做法是多种多样的,平时我们也可以按照自己的口味和喜好进行制作,这样更能满足我们对食物的需求,同时我们自己动手又能跟好的感受制作的过程,这样吃起来更加的有心意。

甜米酒孕妇可以吃吗


甜米酒是我国非常著名的汉族产物,它有着悠久的历史,也是老百姓非常喜欢的一种美食。米酒的功效有很多,一些康复的人可以适当的喝一些米酒,那么孕妇可以喝吗?

孕妇可不可以喝甜米酒

孕妇饮酒,特别是怀孕初期,原因之一:酒精,对于胎儿的健康发育有着直接毒害作用。甜米酒和一般酒一样,都含有一定比例的酒精。与普通白酒的不同之处是,甜米酒含酒精的浓度不如烈性酒高。但即使微量的酒精,也可以毫无阻挡地通过胎盘进入胎儿体内,使体内大脑细胞的分裂受到阻碍,导致发育不全,造成中枢神经系统发育障碍,形成智力低下。 酒精也是一种致畸因素。

原因之二:传统医学认为,酒有祛风散寒,活血通络的作用。酒精能是人体产生兴奋感。大量服用含有酒精饮品,极容易导致流产。

此外,在炎炎夏日,准妈妈们解暑喝的饮料要注意,浓茶、咖啡、可乐型饮料都是禁喝的,冷饮也要节制,否则除了容易造成上呼吸道感染,还会使胎儿在宫内躁动不安,胎动变频繁。

如何做米酒才甜


酒在中国是有很深的文化的,很多场合都离不开酒的存在,尤其是一些生意人,很多决定都是在酒桌上促成的。女性朋友大多都不喜欢喝烈酒,因为烈酒味道辛辣。米酒酒精含量非常的低,很适合女性朋友饮用,如何做米酒才甜呢?下面给大家介绍下如果自己酿甜糯米酒。

一、甜糯米酒怎么酿

步骤一 选米淘洗

选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。

步骤二 上甑蒸熟

将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。

步骤三 出甑冷却

米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。

步骤四 发酵压榨

装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。

步骤五 澄清陈酿

压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

甜米酒煮鸡蛋营养吗


甜米酒煮鸡蛋是很多人们生活中常见的一种佳肴,是南方比较常见的一种点心,当然了要想让米酒煮鸡蛋变得更加有滋有味,可以在米酒里撒入一把面粉,那么甜米酒煮鸡蛋营养吗?鸡蛋是富含蛋白质的食物,对人们的营养所需是有一定的功效的,我们来具体的分析下吧。

首先,米酒煮鸡蛋挺营养的。其次它的材料要精:

原料:盒装孝感米酒1/2盒、枸杞子若干、面粉手抓一把、鸡蛋一个。

特色:一道正月里少不了的滋补点心(元宵节食谱)。

操作:1、准备好所有原料。

2、把米酒倒入煮锅(避免用铁锅),倒入适量温水,用中火慢慢烧开。

3、烧开后,倒入枸杞子,把面粉慢慢划圈式地撒入米酒中,边撒入边用筷子按顺时针搅拌米酒。

4、小火慢煮开,煮时一定要用筷子搅动,以免面粉在沸水中结成小疙瘩。

5、打入一个整鸡蛋煮熟,酒汁渐浓时即可关火。

贴士:

1、加入了面粉的米酒煮鸡蛋,酒汁更加粘稠滑腻,而且晶莹剔透非常漂亮。

2、米酒煮鸡蛋有新招:南方人习惯在冬天发米酒,这米酒在南方的宴席上就相当于餐前酒,米酒煮鸡蛋更是南方人正月里的一道常食点心。

上述关于甜米酒煮鸡蛋的制作方法的分析与介绍,希望对大家有所帮助,也希望大家能够在平时的生活中可以根据自己的口味,可以适当的加入一些枸杞子,这样的话,味道会更加的不错的。

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