麦芽糖的做法，小时候的味道
养生粥的做法。
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。养生达人是如何进行饮食养生的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《麦芽糖的做法，小时候的味道》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
麦芽糖是一种很令我们怀念的味道，它是很有营养的，老少皆宜，能够润肺止咳，治疗便秘，排毒养颜，还能够预防肥胖和高血糖的发生，关于麦芽糖的做法大家可以了解，重温以前的味道。
1.选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
2.育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
3.蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或
蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
4.发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
5.压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
6.浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。
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豇豆粥的做法，小时候的味道
很多人平时喜欢喝粥，特别是南方人，粥很容易消化，宝宝更适合喝粥，粥的做法是多种多样的，大家可以学着做豇豆粥，豇豆是一种常见的南方蔬菜，营养价值也是很高的。
一、豇豆粥
材料
豇豆，大米，绿豆，生姜末，油，盐
做法
1.大米和绿豆淘洗干净晾水，豇豆也洗干净，切成小段，不要切的太长。
2.先烧水，水开了以后，放米和绿豆，再放入生姜末，转小火熬。
3.等到粥有7-8成熟时，放豇豆和油以及适量的盐，用勺子搅一搅，继续熬到粥稠即可。
二、豇豆杂粮粥（长豆）
材料
主料：十谷米150g，燕麦20g，猪肉200g，豇豆5条，姜1小块，粟米粒150g
腌料：盐2茶匙，生抽1茶匙。水1汤匙，麻油1茶匙，粟粉1汤匙
做法
1、将米淘洗干净，加水浸泡半小时。
2、猪肉切片加入腌料搅匀后腌制备用。
3、锅里注入3L的水大火煮开后，加入米、燕麦、豇豆、姜和2茶匙麻油。
4、待水煮得沸腾后，用中小火半开盖熬煮至米粥變软绵，要不时搅拌以免糊底。
5、将腌制好的肉片和粟米一起加入粥内搅拌至熟即成。
小诀窍
～加入油一起熬粥，可使粥煮得棉滑又可缩短烹调时间。
三、长豆咸粥
材料
长豆适量白饭2碗玉米笋少许五花肉丝适量芹菜少许油葱酥少许盐适量胡椒粉适量
做法
1、准备好所需材料。
2、先放入白饭与长豆、玉米笋以中大火煮滚后关中小火煮10分钟。
3、加入五花肉丝以中火煮熟。
4、加入盐与胡椒粉，芹菜。
5、最后放上油葱酥即完成。
自制麦芽糖
麦芽糖主要的制作材料其实就是小麦，而麦芽糖的糖分其实和平时生活中看到的蔗糖糖分是不能比较的，但是它却更利于人们的身体健康和保健，在平时的烹饪当中同样缺少不了食用麦芽糖，所以说如果能够自己制作麦芽糖绝对是一件非常值得的事情，现在我们就去看看制作麦芽糖的过程。
麦芽糖的含糖量比普通的这糖要低，因此对于爱好甜食的人来说选择麦芽糖比选择平时的蔗糖要好，而且麦芽糖利于消化，对于脾胃虚弱者来说麦芽糖也可以滋养身体，提高免疫力的作用。
原料：当年产的原粒小麦、糯米粉(两者比例约为1：8)
我用一半的比例做就是1：3 ( 250克小麦,剔除发霉和不发芽的，原4斤糯米粉少了一斤哈.),,估计可做一斤半的麦芽糖
制作步骤：
1、挑选当年产的颗粒饱满、完整无缺损、没有霉变的小麦(天虹超市卖肉旁边卖散装粉面的地方有卖包装好的，一斤四块多)，洗净，用干净水浸泡12~24小时(视气温而定，温度高则浸泡时间短)。捞起，滤去多余水分后平铺在一疏水容器内，盖上湿布，育芽2~3天(育芽过程要保持湿度)。
2、去掉不能发芽的麦粒，将麦芽放入家用搅拌机中粉碎(没有搅拌机就用刀剁碎，越碎越好)。
3、糯米粉加水调成稀糊，加热煮熟成米汤(注意火候，别煮煳，也别煮成浆糊)。放凉到40℃左右。加入粉碎后的麦芽，充分搅拌，加盖静置糖化5小时左右。
4、加热煮沸，放入一个鸡蛋清搅拌，用纱布过滤。
5、滤清液中加入少许蔗糖，慢火熬煮至合适粘度即成。
上面就是制作麦芽糖的一些方法和步骤，或许很多人会觉得这样做起来比较麻烦，但是比较于外面所购买的麦芽糖而自己制作的麦芽糖会相对的比较纯正，而且更加健康，不过要注意的是如果是糖尿病患者是不适合食用麦芽糖的。
白萝卜麦芽糖的做法
其实生活中很多有益于我们身心健康的食物都来源于我们身边的一些食材只是我们对这些食材的食用价值不清楚而已，提起白萝卜和麦芽糖相信大家并不陌生吧，今天为大家介绍的正是我们熟悉的食材白萝卜和麦芽糖，那么白萝卜和麦芽糖的食用的具体的做法有那些呢？一起来看看白萝卜麦芽糖的做法有哪些吧:
做法一:
1.把白萝卜洗净
2.只用半个萝卜，切成薄片
3.再切个十字刀把萝卜片切成了四片
4.萝卜放入碗中
5.准备麦芽糖
6.用筷子卷上麦芽糖放入萝卜中
7.用保鲜膜盖住碗，不要漏气
8.再用碗盖盖住放置5个小时以上，中间可以晃动一下碗，让麦芽糖与萝卜充分接触，出汁多些
9.以上都是萝卜与麦芽糖泡出来的汁
做法二：白萝卜小半个切小块，随意就行，加适量麦芽糖炖四十分钟，我家没有炖盅，我用蒸锅隔水蒸的，也一样，蒸锅里的水烧开后，改中火蒸半个小时。
吃的时候连汤带白萝卜一起吃下，每天一次就好，量不用多。
做法三:
新鲜萝卜洗净捣烂，榨汁500毫升左右，加入麦芽糖50克左右，隔水炖熟，温服。此法有清热化痰、止咳、润燥之功，可治疗支气管炎、咽喉炎等症。
小贴士
1、止咳原因：萝卜下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳。麦芽糖麦芽糖
2、选用萝卜应用新鲜的、水气大的
3、麦芽糖是很粘稠，可以先在暖气旁加温一下，就好取出来
4、现在天冷，放置在没暖气的室内即可。天热放冰箱
总而言之很多食物的食用价值我们都没有意识到，白萝卜麦芽糖就是一个很好的例子，白萝卜和麦芽糖结合在一起不仅美味还吃而且还能解毒生津、止咳化痰的作用噢，有空的朋友们不妨自己制作噢，以上介绍的便是白萝卜麦芽糖的做法了。
怎样制作麦芽糖
麦芽糖成为了不少成年人童年中一个难忘的回忆，而在吃麦芽糖的时候，不仅可以感知到糖的甜美味道，还可以感受到关于糯米和麦芽的清香味道。而在现代社会街上售卖麦芽糖的商店越来越少，所以不少人想制作麦芽糖保留住自己童年的回忆。那么关于制作麦芽糖的相关步骤又会有哪些呢？
第一步：培养麦芽
麦芽糖的主要成分是麦芽和糯米，而麦芽只能依靠自己培养。首先是要找到小麦，之后培养小麦长出麦芽，这个过程比价漫长，但是值得等待。
第二步、蒸熟糯米备用
在糯米的选择上最好选择成分比较好的，然后将选好的糯米蒸熟，蒸透，等待之后备用。糯米最好选择比较有粘性的，这样方便之后麦芽糖的制作。
第三步：熬制麦芽和糯米
将培养到一定程度的麦芽和已经蒸熟的糯米放入锅中搅拌均匀，然后用文火慢慢熬制。需要注意的是从一开始就要选择用文火，而非是大火烧开转而用文火。
第四步：将糖液和糖水分离
将糯米和麦芽熬制粘稠状态以后静置发酵，发酵的时间需要几个小时，在发酵过程中需要偶尔的翻捣。之后将糖液和糖水分离开，糖水不要倒了，留起来之后备用。
第五步：制作麦芽糖
将糖液和糖水分离以后，继续用文火熬制糖液，这样可以使糖液被浓缩称糖。在熬的过程中一定要不停的搅拌锅中的麦芽糖，直到麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色。
麦芽糖的制作过程比较繁琐，但是真正开始制作的时候却是比较简单的。制作麦芽糖一定要有耐心，且要注意搅拌和火候，不要让麦芽糖被熬糊掉。
手工麦芽糖的做法有哪些
麦芽糖，性甘、温和无毒，还有补虚键脾、润肺止咳和滋养强壮的功效，怎么看麦芽糖都是我们生活中的好朋友，它可以治疗胃寒腹疼和气虚咳嗽，很多时候我们都可以用到它，因此，我们在这里了解了手工麦芽糖的制作方法，让我们可以在家中自己做出麦芽糖，同时还总结了麦芽糖有关的一些验方参考与药膳，改善各位身体出现的小毛病。
准备食材
1.选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)
2.玉米(或糯米)(玉米需粉碎成小米大小)
3.以及无霉烂变质的红薯作原料(红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状)
方法/步骤
1. 育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏 天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
2. 蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起 沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
3. 发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6 小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
4. 压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
注意事项
1.发酵时间一定要够，不然到时没有糖
2.麦子玉米一点要很碎，不然也不好出糖
3.怕蒸不好，就多蒸一次。
验方参考与药膳：
1、麦芽糖两匙，开水化服，治胃溃疡及十二指肠溃疡，有缓解胃痛之效。
2、麦芽糖拌入红皮萝卜(切成片)，放置一夜，溶解成糖水饮服。治咳嗽，咽喉痛。
3、指头疔疼痛，用麦芽糖水频搽患处有效。
4、桂皮3克，白芍、甘草各6克，水煎去渣，冲入麦芽糖二匙服食，治小儿遗尿。
5、白萝卜汁一杯，麦芽糖15克，炖化服食，治慢性支气管炎。
6、杏仁、陈皮各15克，水煎去渣取汁，加入麦芽糖20克服用，每日一剂。治慢性咳嗽，痰多，乏力。
7、海螵蛸、白芨各50克，陈皮25克，共研细末，每次用3-5克，用麦芽糖水送服。治胃及十二指肠溃疡的胃脘痛，泛酸、嗳气。
8、炙黄芪20克，白芍15克，桂枝10克，炙甘草5克，生姜3片，大枣3枚，水煎去渣取汁，加入适量麦芽糖服用。治喜温喜按，饿则痛、食则缓之脾胃虚寒症。
9、川百合、北沙参、太子参各20克，水煎去渣取汁，加入麦芽糖30克服用。有补气，养阴，滋益身体作用。适用于气阴不足之气短、口渴，干咳，自汗，手足无力等症。
通过上面这些步骤，我们可以做出黏稠并且甘甜的呈现红黄色的麦芽糖了。同时，在拥有这些药方的情况下，胃痛、咽喉痛、头痛等等症状都不用担心了，麦芽糖都可以解决，是不是该说一句如此简单呢!就让我们在家里行动起来，希望对大家的身体健康有帮助。
麦芽糖的副作用
麦芽糖应该是不少人童年记忆中的一个美好回忆，麦芽糖与普通的糖果比较起来，主要混合了大米，粟米等粮食作物，所以麦芽糖糖分含量并不是很高，但是却具有一股粮食的香气。同时麦芽糖在与水混合之后还会溶解成葡萄糖，所以麦芽糖也能够提供人体所必需的能量，但是多吃麦芽糖又具有怎样的副作用?
麦芽糖禁忌
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，很容易被人体吸收，在人体内转化成血糖，麦芽糖的血糖生成指数很高，属于高指数食物，对于糖尿病患者来说应该禁食的。
另外，麦芽糖还有回奶的作用，因此，对于哺乳期的孕妇要少吃或者不吃麦芽糖。
麦芽糖的主要功效和作用是什么呢?
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。
无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂(用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制)共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴;硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
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