自制酥皮的做法
冬季养生自制饮品。
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“自制酥皮的做法”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
要想抓住一个男人的心，首先就得抓住他的胃。而对于男人来说，也同样如此。所以，为了心爱的他，你是否应该学着做一些像样的美食呢？答案必然是肯定的。所以，现在小编就先来介绍下自制酥皮的做法。
2.12取保鲜膜，将面团放进去。先将保鲜膜折好，折成长方形。然后将面团压扁，几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱，冷却40分钟。
3.21250g黄油切成大块与30g面粉混合一下。取保鲜膜，将黄油块放进去。先将保鲜膜折好，折成约15cm边的正方形。然后将黄油用擀面杖压扁，几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱，待面团冷却好时一起取出。
4.12面团冷却好后，取出擀成长方形或者圆形。黄油块放在中间。用面团将黄油块包住，封口捏紧。翻过面来。
5.21将面团擀成长方形。厚度不要少于7mm。
6.将面团折三摺，见图9。保鲜膜包起来，放入冰箱冷却20分钟。
8.将酥皮去掉边缘切出一个正方形和8条长条。
9.菠萝布丁丹麦酥：取正方形千层酥皮一块。用锋利的小刀，留出约1cm的边，在表面划出一个正方形来。深度约为面皮的一半。
10.布丁奶油层：将奶油打发，加入CreamCheese与布丁粉，搅拌均匀，放入冰箱，备用。菠萝馅：将菠萝肉切成小丁，与柠檬皮和柠檬汁煮开，转小火上盖煮5分钟。淀粉与朗母搅拌均匀，加入到菠萝里，再次煮开，小火煮到粘稠。待凉，备用。
11.酥皮放入预热好的烤箱，180度，20-25分钟，烤到金黄即可。
12.烤好的酥皮待凉。用小勺将中间的部分，沿着之前划过的正方形挖出来。
13.将布丁奶油层填到挖出的部分里去。最后将菠萝馅铺到布丁奶油层上，即可。
14.奶酪酥条：将长条形的千层酥皮，两手捏两端，相反地方向拧成螺旋状。撒上盐，按口味撒上奶酪末。
15.将奶酪酥条放入预热好的烤箱，180度，20-25分钟，烤到金黄色，即可。
也许你家中有人会做自制酥皮，那么现在你就能证明给你的家人，你其实也可以做饭，照顾好自己和亲人。
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自制酥皮葡式蛋挞
说起蛋挞大家应该都不会陌生，是很常见的一种小甜点，口味独特，口感极佳。我们在外面可以吃到各种各样口味的蛋挞，难免会萌生在家里自己动手制作喜爱的蛋挞，比较受人欢迎的一种就是酥皮葡式蛋挞。我们可以学些方法，在家自制酥皮葡式蛋挞。
配料表：
葡式蛋挞
蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
蛋挞水
动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略） 蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。
蛋挞水的制作：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
步骤
先将低筋粉和高筋粉，黄油40克，细砂糖，盐，水充分混合，揉成团。要不断的揉。
挞皮是用千层酥皮制作，千层酥的制作方法就是压平后涂抹少量黄油再卷起来，重复10次，越多层越好，直到180克黄油涂完。
最后把千层酥皮卷成一卷后切成一小块一小块的。
拿一个小块一边沾点面粉，把有面粉的那边朝上，放在蛋挞模里面。
用大拇指把他捏成蛋挞模样，静置20分钟。
然后倒入蛋挞水，七分满就可以，不要太满了。
然后放进烤箱，温度250度，烤25分钟。看看奇妙的过程。
然后出炉就完成啦。
千层酥皮＆酥皮蛋挞的做法
千层酥皮＆酥皮蛋挞是一种老少皆宜的食材，营养丰富，对于日常身体保健也非常有效，千层酥皮＆酥皮蛋挞搭配许多食物都可以做成美味的菜肴，今天主要来了解千层酥皮＆酥皮蛋挞的最简单做法，以及烹饪过程中要注意的几个事项，吃出健康，吃出美丽。
2、挞皮的制作。除包裹用60g黄油之外的所有食材混合。加入到面粉的黄油需要软化，水不要一次性加入。（在需要用液体混合和面的点心里，所需要的液体量不是绝对的固定的，也不要一次性将需要的液体全部加入。）
3、将挞皮揉成光滑的面团，裹上保鲜膜静置30分钟。（天热的时候需要放在冰箱冷藏室）
4、包裹用黄油敲打擀扁厚度约为3毫米左右，冰箱冷藏备用。
5、松弛好的面团擀成大小是包裹用的黄油两倍大小后，将裹在黄油外面的保鲜袋剪开，黄油如图放置。
6、将面皮的另一边盖过来，封口如图，沿封口的一边轻轻按压从另一边未封口处排出裹入的空气后，封紧。
7、用擀面杖稍微擀制成长方形后，折叠。从这一步开始，和之前的葡式蛋挞皮一样，三次四折，每四折后需要放冰箱冷藏松弛面团20分钟以上，再进行下一步的四折。
8、第三次擀制。
9、对折时，中间稍微留一点。（从第二次四折时，第一次对折中间就需要留一点，见图。这样再对折时减少折叠处漏油的可能性。）然后再对折，就完成了千层酥皮的制作了！ 做好的千层酥皮可以制作酥皮蛋挞、派、蝴蝶酥、拿破仑酥等多种甜点。
10、做好的千层酥皮擀成27＊36cm的面片，分割成12片9＊9cm的方片放在放在蛋挞模具里。松弛20分钟。
11、牛奶加糖，放微波炉加热搅拌至糖融化。（也可以用奶锅加热）
12、糖和牛奶融合后加入打散的鸡蛋液，过筛2次以上。
13、成品。
身体好不好直接关系着一个人的生活质量，千层酥皮＆酥皮蛋挞的做法虽简单，味道却是相当可口的。
酥皮拼盘的做法
对于中老年人来说，人生一半可以说是过去了。在剩下了的生命里，要做的就是享受生命。享受生命得从生活的细节开始，比如说一日三餐。很多中老年人有许多美食来没享受到，下面就让小编来介绍一下如何来做酥皮拼盘这道菜。
2.A中材料全部混合→揉成光滑面团→密封松弛30分钟左右
3.松弛好的面团擀开成22cm酥皮拼盘32cm的长方形→冷藏好的黄油撕去保鲜膜，放在面片2/3位置处→将面片自上向下折叠1/3盖住黄油→再将面片连同黄油片一起，自下向上折叠1/3→用手轻轻横向推出裹入的气体→捏紧封口→常温密封松弛10-20分钟
4.松弛好的面团旋转90度→擀开成长方形→面片上下两端各向中间折1/4→再将面片对折→按需松弛
6.松弛好的面皮擀开成厚度3mm左右，制作各种造型
看了小编的介绍，您对这道酥皮拼盘应该很有兴趣吧！大家不要害怕失败，我们赶快去厨房去尝试一下不成功还可以再试第二次哦！
酥皮饼的做法
癌症肆虐的今天，你是否也感到过害怕。癌症这一可怕的疾病，为什么离人类越来越近？饮食因素起到决定性的作用。所以，远离癌症，首先要做的就是健康饮食。而健康饮食的第一布，你需要自己在家做。下面，就让小编来给大家介绍关于酥皮饼
2.把猪肉切小丁准备绞肉 我用的是瘦肉 姜切碎
3.猪绞肉调味 加入盐 麻油 糖 生抽 老抽 五香粉 腌制绞肉 放冰箱冷藏
4.绿豆饼 把泡了一下午的绿豆 加入水用压力锅煮烂
5.挓下煮豆功能
6.开始揉皮 材料
7.把糖 猪油 放入面粉用刮刀拌匀 （猪油要先软化哦）
8.慢慢加入温水 干湿适中
9.用手像搓衣揉按
10.揉按至面团光滑 （我揉了大概十分钟 这步不要偷懒哦）
11.油酥只要把猪油 面粉 揉均匀就可以了
12.把揉好的面团 分别用保鲜膜包起来醒面一下 15分钟 水油皮放室油 油酥放冰箱
13.绿豆沙好了
14.平底锅放一勺玉米油 烧热
15.倒入绿豆沙 加糖 炒出水份
16.盛出彻底放凉
17.把醒好的面粉 取出到案版 揉成长条（记得放面粉在案版上防粘）
18.水油皮用切刀均匀切成12份 放一边
19.油酥也是一样 平均切成12份
20.切好的面团 开始下一步
21.水油皮先稍按扁 放入一个油酥
22.放在虎口包起来 一定要封好囗
23.全部包好 把12个面团用保鲜膜盖好 再醒面15分钟
24.醒好面 在案版上按扁
25.用檊面杖檊成牛舌状
26.用手从上端卷起来 转90度放
27.再重复一次 擀成牛舌 卷起来 12个都如此弄好 最后再醒面10分钟
28.如图 醒好的面团 用手把囗捏好
29.包好开囗 开囗面向上 光面向下 按扁 （用檊面杖擀也行）
30.包入肉馅 也是虎口 用同样方法包起来
31.这个是绿豆馅
32.包好稍按扁 包囗向下 记得把中间稍按扁 低于四周 （因为烤的时侯中间会鼓起）
33.全部放入烤盘 烤箱180度预热
34.表面撒上白芝麻
35.180度上下火 放上层 烤10分钟
36.十分钟取出 已经鼓起来了 （酥皮成功了 ） 现在反面再烤十分钟
37.出炉了 好酥好酥
很开心小编为大家今天分享的酥皮饼的做法，如果很合您的口味，那不妨就去试试吧，相信您一定会爱上它的味道。
酥皮月饼的做法
月饼在我们中国有着历史深远的文化，它那圆润的外在形状时时刻刻象征着中国的团团圆圆之意，它也是中国古代各朝代家家户户祭月拜神的贡品，所以中秋吃月饼成为家家户户的一直持续至今的习惯，但是现在不仅仅只是在节日才吃，香甜脆酥的月饼已经成为平时大家消遣的零嘴。
随着月饼的日渐流行,形式多种的创意独特的月饼也出现了。一般来说，月饼都是在外面市场上买的，那有没有想过自己亲手制作属于自己的月饼呢?现在就马上来为大家重磅推荐一款酥皮月饼的制作方法。
油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克; 油酥：低筋面粉120克，猪油60克[1]酥皮月饼的做法步骤
1. 将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。
2. 将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。
3. 半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来,切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴)，包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液，20～25分钟后。要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
健康小提示，月饼虽然好吃，但是过度的甜味不利于保护我们身体的胃黏膜，由此造成充血和引发的疾病也不利于我们的自身健康。所以月饼虽然好吃但是我们不能经常食用，不然长时间的高糖含量会造成身体不适，引发糖尿病等诸多不适。
酥皮点心的做法
酥皮点心对大家来说还是很熟悉的，这是我们在平时会经常吃的一种甜品食物，因为酥皮点心吃起来的味道和口感是非常好的，所以很多人对这种食物都爱吃，那么具体我们如何制作出美味的酥皮点心，一起跟着来看看具体应该怎么做。
酥皮点心的做法
想要制作出美味的酥皮点心，首先我们要先和面，揉成一个光滑的油皮面团，而且一定要尽量的揉出筋，这样可以让酥皮点心的口感更好，然后再把的面粉和油和好，之后就可以一起盖上保鲜膜，醒上30分钟的时间。
在醒面的同时，需要我们把黑芝麻、花生、核桃、大枣以及红糖一起炒好，花生、核桃和大枣，我们要用刀切成粒状备用，之后我们就可以把醒好的油皮面和油酥面，分成相同大小的分量，然后取出其中的一份油皮，用手按扁之后就再在上面放上一个油酥，然后收紧之后就可以包好，把剩下的全部都包好。
这时候就可以拿起擀面杖，把包好的面团擀成长舌状，然后从上向下的卷下来，等到全部做好了就可以盖上保鲜膜，静置上10分钟就可以了。然后重复这一步骤两次，这时候就可以取出面团，把卷好的面团对折之后，把收口捏紧，然后再擀成圆形，就可以放上馅料了。包好馅料之后按平了，把胚子放到刷油的烤盘中，然后放到烤箱中，用180度的火烤上半小时，这样就制作完成了。
酥皮点心的营养价值
吃酥皮点心对我们健康有好处，首先在酥皮点心中是有大量的胡萝卜素存在，这种物质是可以起到维持我们皮肤完整性的功效，这样就可以有促进免疫力的功效，对我们保护皮肤健康也有好处。
酥皮点心中的铜元素也是非常丰富的，本身铜元素就是我们人体的健康中所不可缺少的一种微量营养素，而且酥皮点心对于我们促进血液、中枢神经以及免疫系统的健康都是有好处的，同时酥皮点心还可以帮助我们调整好内脏的健康，对我们健康有好处。
酥皮点心中的碳水化合物含量是非常丰富的，这样的物质实际上是属于我们构成机体中的一个重要物质，所以大家吃酥皮点心就可以帮助人体提供热量，这样对于调节我们的脂肪代谢还是有好处的，同时还可以起到提供膳食纤维的功效。
酥皮点心中的脂肪含量也是非常丰富的，这样对我们保护内脏健康有好处，同时还可以给我们人体提供所必须的脂肪酸，这样对促进我们人体对维生素的吸收是有好处的，还可以有效的增强饱腹感。
酥皮点心对于安神除烦是有好处的，因为酥皮点心中大量存在的碳水化合物，可以帮助我们起到补充大脑消耗的葡萄糖的功效，这样就可以有效的缓解脑部葡萄糖供养不足的情况，对于缓解身体疲惫、头晕、失眠等不适情况有好处。
酥皮点心对女性来说也很适合，美颜护肤的功效也很强，酥皮点心是能帮助有效的增强皮肤抗损伤能力的。这样就可以有很不错的促进皮肤代谢功效，同时还可以让皮肤保持细嫩润泽，对于增强皮肤的张力，消除皱纹的问题有好处。
酥皮点心同样有胡萝卜素的存在，这种物质是能促进合成视网膜中感光物质的。对于提高我们眼睛的抗病能力是有好处的，还可以预防夜盲症的问题。
酥皮点心有哪些
酥皮点心的种类实际上有非常多的，首先对我们常吃的传统中式酥皮点心来说，有淮阳式和广式这两种，在中式酥皮点心中，最为常见的形式就是菊花酥、椒盐酥了。
还有一种西式的酥皮点心，主要是有松脆酥皮、松脆甜酥皮、派皮、起酥皮、花结酥皮这几种。
酥皮点心的热量
酥皮点心的热量还是非常高的，在酥皮点心中的碳水化合物含量还是非常高的，同时酥皮点心中的油脂也比较丰富，所以说脂肪含量很高，同对于想要减肥的人群来说酥皮点心不适合吃。
酥皮点心的窍门
想要让酥皮点心的味道好，那么就需要用猪油才行，很多人都觉得猪油中的热量是比较大的，同时脂肪含量也比较高，但是实际上猪油的开酥效果才是最出色的，同时还可以让酥皮点心的香味更加浓郁，所以想要让酥皮点心味道好，必须要用猪油。
吃酥皮糕点上火吗
吃酥皮糕点的时候可以发现，因为酥皮糕点中的热量是非常高的，大家吃酥皮糕点的时候就不能吃太多，否则是会导致我们产生比较多的热量，所以说吃酥皮糕点的时候如果太多，这时候就容易产生上火的情况了。
孕妇可以吃酥皮点心吗
对孕妇来说酥皮点心是可以吃的，但是因为酥皮点心中的糖分含量是非常高的，如果我们经常吃酥皮点心，这时候就容易导致孕妇产生发胖的情况，还会导致孕期糖尿病的情况产生，对孕妇以及胎儿的健康威胁还是非常大的。而且孕妇吃酥皮点心的时候是容易导致胎儿的健康受到影响，所以孕妇还是应该尽量少吃酥皮点心。
上面给大家介绍了酥皮点心的一些情况，可以发现实际上酥皮点心的做法还是比较简单的，我们在家里就可以自己制作出美味的酥皮点心，而且适量的吃酥皮点心对健康也有好处，不过必须要控制吃酥皮点心的量，这样才对我们健康有好处。
椒盐酥皮饼的做法
饮食健康与否往往直接关系着我们的身体健康，假如希望拥有好身体，在平时就不应偷懒，如果不愿意去做复杂的菜式，也可以试试一些做法简单的菜肴，比如椒盐酥皮饼的做法就很简单，很适合那些既忙碌又不想将就的人。
2、加入盐
3、倒入一百克花生油
4、加入干面粉
5、搅拌均匀成椒盐酥备用
6、取一块提前和好的发面团放在面板上(蒸馒头用的发面团即可)
7、把面团稍微揉一下，切成长条
8、揪一块面团秤一下(一百克一个剂子)
9、一盘的用量
10、取一个剂子按扁
11、放上椒盐酥
12、随便包好收囗即可
13、用擀面杖擀成长舌状
14、从下往上卷起来
15、用刀从中间切开
16、把两端捏住
17、然后如果所示拿在手上
18、然后在左手食指上绕两圈
19、绕好后从手上取下放在面板上
20、按扁
21、擀成饼状
22、烤盘刷一层油
23、挨个放入并在饼上刷一层油
24、饧二十分钟(冬天可用烤箱加温饧制)左右
25、烤箱上，下管二百三十度预热五分钟放入烤盘烤二十分钟即可
26、时间到，端出烤盘开吃，外酥里嫩酥的掉渣呢。
27、再来一张漂亮的
对于胃肠道不好的朋友，大家日常生活中可以多吃椒盐酥皮饼，也可以教会你的朋友、同事，大家学一学就会了，超级简单，最关键还有营养。
酥皮软饼的做法
不健康的饮食往往会成为疾病发生的诱发因素，假如我们不希望自己的身体出问题，那就不要随便在外在吃饭，可以的话还是自己做比较好，酥皮软饼的做法比较简单，即使平时没怎么做饭，也可以通过简单的学习就掌握好。
2、烧开水，里面放少许盐，一点点倒在坑里，一边用刮刀翻拌，至无干粉；
3、用手揣揉成光滑细腻的面团，要稍软一些；
4、盖膜静止放置20分钟以上，我通常会前一天晚上和面，放一晚上，总之醒的时间越长越好，案板上抹油，把面团擀成比较薄的圆片状；
5、表面均匀抹油，沿着半径切一刀；
6、以圆心为轴，从切开的半径一端卷起，成圆锥形，之后竖起来，按扁；
7、再放置20分钟以上，擀成圆饼状；
8、平底锅里放适量油，油热后放入饼坯，小火慢慢烙制，同时用铲子推敲饼边，便于松软起层，直到两面呈金黄色熟透为止；
9、烙好的饼出锅，切成四块，装盘即可食用。
10、做一只美图，很漂亮吧！
只有自己做饭，家里才显得热闹，有人情味，酥皮软饼的做法很容易，品尝美味，享受生活。
酥皮紫菜饼的做法
大部分疾病都与我们的饮食息息相关，所以为了健康，我们务必重视饮食这一方面。为了健康，不要再经常外出吃饭。我们开始学着自己做饭吧，做菜没有那么困难，小编先给大家介绍酥皮紫菜饼。
2.21再加清水25g揉成面团，水油皮就做好了
3.1将水油皮和油酥用湿布盖上饧20分钟
4.2低筋粉30g加油10g揉成面团，这是油酥
5.1紫菜用水泡软
6.2将水油皮和油酥用湿布盖上饧20分钟
7.1分别将水油皮、油酥都分成五等分
8.2葱切末
9.取一水油皮擀圆，放入一块油酥
10.收口包起来
11.将有褶一面朝下，用擀面杖擀开
12.上下对折叠被子，再次擀开
13.重复上面步骤擀两次，最后擀成饼状
14.取一面皮，放入适量的紫菜
15.上下对折封口，要捏紧
16.再将两端向中间捏合，口要封严实
17.再翻个面，表面抹点水，沾上黑芝麻
18.烤箱预热，200度上下火烤25分左右
有了酥皮紫菜饼的完整步骤方法，相信你很快就能完全掌握。到时候，你肯定会为自己的“业绩”而喜不胜收的。
酥皮花生的做法
每逢佳节倍思亲，身在他乡工作的你肯定想家.想亲人了吧。还有几天，你就可以一解相思之苦了。而见到亲人，如果你能亲手做上一顿可口的饭菜，他们肯定无比欣慰。那么，下面就让小编先来教您如果做好酥皮花生
2.2将花生放入盘中备用。
3.12将花生倒入盛有鸡蛋的碗中。
4.21把花生和鸡蛋搅拌均匀。
5.搅拌均匀后放入糖，继续搅拌均匀。
6.放入面搅拌均匀，确保每颗花生都能均匀的挂上面糊
7.准备锅、倒入食用油。
8.等到油温三分热时倒入花生。
9.花生入锅后，用筷子将花生一颗一颗的分离开来。
10.将花生炸至金黄色，并听到有噼里啪啦的声音即可关火。（因油散热慢，可以将花生在油锅里停留几分钟，可确保花生的酥脆。）
11.将花生控油装盘。
大家感觉怎么样呢，小编今天为您介绍的酥皮花生步骤简单很容易上手，如果您感兴趣的话那就来试试吧。
酥皮泡芙的做法
食物种类有很多，食物都是有着自己的特点，因此在对食物选择的时候，也是需要对它进行很好的了解，这样吃的时候，对自身健康也是有着很好的保护，很多在对食物选择的时候，都是随意的进行，这样的做法，是很容易对身体健康造成损害的，那酥皮泡芙是很多人喜爱的，酥皮泡芙的做法如何呢?
很多人对酥皮泡芙的做法并不是很清楚，这样的食物在在制作上，也是有着很好的方式，因此在对它制作的时候，也是需要对它制作方法进行很好的了解。
酥皮泡芙的做法：
酥皮材料：208公克，高筋面粉208公克，低筋面粉52公克，冰水156公克，细砂糖13公克，白油26公克，高筋面粉78公克，泡芙面煳：100公克，全蛋3个，低筋面粉150公克，水100公克，鲜奶100公克。
做法：
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。酥皮完成后，再用桿面棍桿成长48公分、宽40公分的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟。
2.再使用刀子切成长宽各8×8公分的正方形酥皮面皮，共约30片备用。
3.取一锅将泡芙面煳材料中的奶油、水、鲜乳一同煮沸。
4.在作法3的材料中，继续加入低筋面粉煮至煳化并且不黏锅即可。
5.将全蛋分次加入作法4中拌匀，即为泡芙面煳。
6.将泡芙面煳装入挤花袋中，取约20公克的泡芙面煳挤入作法2的一块正方形酥皮面皮中，再将面皮四角向内摺起来直到30片面皮用完，再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。
以上就是对酥皮泡芙的做法详细介绍，在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在制作的时候，制作食材准备上，也是要齐全，这样制作的时候，才能够顺利的进行，使得制作的时候，不会出去食材短缺。
酥皮包子的做法
酥皮包子也是常见的一种包子的做法，最大的特点就是包子皮吃起来口感更好，营养价值非常不错，酥皮包子所需要的时间会更长一些，首先要把面粉发酵，要做成油酥面，要把发酵好的面加入碱面，然后揉匀，最后擀成面皮，再刷上油酥，然后再包上馅料，最后放蒸锅里面旺火蒸15分钟左右。
酥皮包子的做法
用料主料：面粉1千克、五花肉500克辅料：香菇100克、鸡肉50克、虾米50克、冬笋50克、苏打粉8克、老面150克调料：食盐适量、酱油5克、味精2克、料酒适量、猪油(板油)150克、水(温)适量、胡椒粉适量
1.将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用2.将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用
3.猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状4.锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅5.最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用
6.将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成
菜品特色1、破酥包子是昆明的风味小吃，久负盛名。2、据说这种包子起源于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。有一位老者带着小孙子去买包子。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上。包子被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎，就大哭起来。这时许多人围过来观看，都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀！这时老板赖八走上前来，也觉得惊奇，就又拿了一个包子给了小孩。从此，他就抓住了这个商机，打出招牌专卖“破酥包子”。3、破酥包子之所以能够破酥，还是有其内在因由的。首先从做包子皮的面粉看，赖八使用的是低筋的精白面粉，经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序，形成一个油层。然后再包成结构简单的包子。4、破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。5、这种包子蒸制时很讲究火候，要用旺火猛催，一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白，收口微开，香气四溢。6、吃到嘴里油而不腻，柔软松酥，满口盈香，给人一种不咀嚼就有融化之感。
酥皮鲜肉饼的做法
我们平时在家放松看电视或者看电影的时候，总是要放一些零食在旁边。又或者是在小饮一杯的时候，少不了要有点下酒菜。今天小编来给大家介绍一道酥皮鲜肉饼，让大家在休闲时刻嘴巴闲不下来！酥皮鲜肉饼，光听这名字就已经让人垂涎欲滴了，下面小编就来介绍酥皮鲜肉饼的做法。
做法：
一、用料：
1、皮料：面粉500g、细砂糖50g、水90ml、猪油220g
2、馅料：肉糜450g、细砂糖40g、蜂蜜30ml、生抽15ml、料酒10ml、盐10g、葱粉2g、鸡蛋2枚、芝麻适量、姜粉2g、蒜粉1g
二、步骤：
1.把馅料用料倒入碗中，用筷子不断的搅拌，直到肉馅出现粘性，备用。
2. 300g面粉、120g猪油、50ml细砂糖倒入容器中，搅拌至面粉与猪油完全融合。加水水85-90ml，揉成水油皮面团。
3. 200g面粉、100g猪油混合，揉成面团。
4.2种面团分别用保鲜膜覆盖，静置松弛15分钟。
5.将水油皮面团压扁，把油酥面团包入其中，包好的面团收口朝下放在案板上。用擀面杖擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来。把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片。再次卷起来。
6.将面团分成24份，取1个，擀成圆形，边要比中间薄。将鲜肉馅（约20g）放在面片中央，并包起来。将包好的面团收口朝下，轻轻的压扁，依次放在烤盘上，并刷上鸡蛋液，再撒上芝麻。
7.将酥皮月饼放入嵌入式烤箱中，烤制20分钟，即可。
材料（可制作10个肉饼）：
水油面的材料：面粉 250克，植物油65-70克，清水100克，白糖20克。
油酥面的材料：面粉180克，植物油90克。
馅料：洋葱末半个量，青椒末1个量，肉馅260克，香油5克，食用油5克，淀粉8克，盐少许，酱油10克，料酒10克，牛肉粉2克。
做法（按照上面步骤图的序号）：
1．将水油面的材料混合在一起，和成光滑的面团。静置半小时。
2．再将油酥面的材料搅拌在一起，然后用手掌以搓的方式使其变得滋润。（更具体的水油面、油酥面制作方法，博文链接在这里）
3．将两种面团各等分成10份。用手的虎口分别将油酥面团包在水油面团里，捏住封口。
4．封口朝下，将包好的面团盖上保鲜膜、放在案板上静置20分钟。
5．取一个面团，压成长方形。沿着宽边卷起，卷成一个圆柱体。
6．将这个圆柱体按平成长方形。
7．再次卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。等待的时候处理肉馅，加香油和食用油搅打上劲，再加入其它材料搅拌均匀。
8．取一个面团，将两侧开口的地方向中央靠拢，按压成圆皮。
9．在面皮上添上馅料，用手的虎口包入，最后捏紧。
10．开口朝下放在案板上，盖上保鲜膜静置15分钟。
11．加热平底锅，转小火，放入肉饼生坯慢慢烙。
12．一面烙成金黄后翻面，另一面也烙好后关火。酥得掉渣的肉饼就新鲜出锅了！
以上小编给大家介绍了两种酥皮鲜肉饼的做法，大家根据自己厨房的条件任选一种，跟着步骤做一遍，相信大家不仅喜欢上吃这道酥皮鲜肉饼，还会喜欢上做这道酥皮鲜肉饼的！零食虽美味，也不要贪吃太多，以免引起上火等问题。
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