鱼香茄子盖面的做法
夏季养生食疗蒜茄子的做法。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。养生已经成为一个热度越来越高的话题，没有好的身体，万事事皆休。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供鱼香茄子盖面的做法，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
人的生活水准的提高，就开始注重养生保健了。但是很多人对养生存在极大的误区，养生并不是保健药，又或者是花钱保养。那么，现在我就来介绍下鱼香茄子盖面这道菜的做法。
2.茄子我直接放微波炉，中火两分钟，低火一分钟，把水挤出来了，个人认为时间还可以再长点，直到茄子条软掉为止。
3.料酒一勺，酱油一勺，醋半勺，糖半勺，水淀粉一勺，准备的蒜姜末，倒进去一半，可以稍再兑点水，盖面嘛，要有点汁儿才好吃。还有一勺郫县豆瓣。wwW.yS630.Com
4.热油下蒜姜末，爆香，下郫县豆瓣炒出红油。
5.下茄子，炒啊炒啊，到熟为止。
6.把之前调好的调料汁倒进去，翻炒后出锅。
7.还是挺好吃的，切了几根黄瓜丝，配在一块，咱能力有限，摆得不好看，见谅。
虽然鱼香茄子盖面的做法很简单，但这也是小编我的一份汗水、结晶。我相信不一样的你，肯定能够创造出不一样的美食来。
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鱼香茄子做法有哪些？
鱼香茄子是非常常见的家常菜，这道菜的做法很油，特别是在饭店如果点这道菜都有厚厚的一层油。做鱼香茄子需要准备好茄子、食用油、豆瓣酱，然后按着一下的步骤来做。
鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。
鱼香茄子，乃指川人用“鱼香菜”（见鱼香菜词条-实为绿薄荷）作为调料而烹制的鲜美可口的烧茄子。
”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
原料
1.茄子4只约45 0克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒
3.镇江醋、 黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意）酱油1汤匙。
做法一
基本准备
1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3．备好鱼香料，调味料及生粉水。
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
鱼香茄子的家常做法
茄子是很多人都熟悉的蔬菜，这类蔬菜含有的维生素比较多，而且长期吃茄子，对自身健康也没有任何威胁，那在吃茄子的时候，也是要注意要适量进行，不宜吃的太多，这样使得身体能够很好吸收它的营养，那茄子的制作方法也是比较多，常见就是鱼香茄子的家常做法。
很多人对鱼香茄子的家常做法并不是很清楚，因此在对这样佳肴制作的时候，也是需要对它的制作方式进行一些了解，使得知道该如何制作好。
鱼香茄子的家常做法：
材料
主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
做法
1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻动，以免炸糊。捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
3、炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜、蒜爆香。
4、再加入郫县豆瓣酱(火要小点，以免把酱炒糊)
5、入青红椒翻炒。
6、入炸好的茄子同炒。
7、最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)，翻炒均匀即可。
以上就是对鱼香茄子的家常做法一些介绍，制作这类佳肴的时候，根据以上步骤进行最佳，使得鱼香茄子在口感和色泽上，都是会非常不错，在制作鱼香茄子前，在食材搭配上，也是要先准备好，这样制作的时候，才不还有食材缺失的现象。
正宗鱼香茄子的做法
经济的发展，使我们身上的压力越来越大，每天待在公司的时间也是越来越长。这样的我们，不得不每天拿起手机叫外卖，但是我们的内心对外卖却是充满着排斥的。所以，到了周末节假日，我们都愿意自己下厨做饭吃。现在，就让小编来为大家说一下关于正宗鱼香茄子的做法。
2.12准备郫县豆瓣酱，和各种调味料，因家中没有郫县豆瓣酱，所以用辣椒将代替了，最好用郫县豆瓣酱。
3.21茄子条加干淀粉拌匀。
4.入八成热油锅炸一下，变软即可捞出控油。
5.锅内少许油，热后加入葱姜蒜末爆香。
6.1再下入控好油的茄子条和青红椒条。
7.2再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
8.开始调味：加入盐，料酒，鸡精，3小汤勺的醋，3小汤勺的糖（也可以2勺）。
9.出锅前淋入少许香油和辣椒油（红油）即可。
10.酸甜可口的鱼香茄子做好了。
健康营养的食物应该从烹饪开始，看得小编今天的介绍正宗鱼香茄子，大家赶快去学着来制作一下，让我们的家人吃得更健康吧！
鱼香茄子正宗的做法
无论是在食堂还是饭馆或是在家，鱼香茄子都是大家非常熟悉的一个菜，在上班族中，由于工作原因经常叫外卖，由于鱼香茄子最符合大众口味，所以被叫的频率是最高的，可是，即使外面的鱼香茄子再美味，也没有自己亲手做的健康和卫生，那么鱼香茄子最正宗的做法是怎样的呢？
【原料和佐料】
茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎
【鱼香料】
蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒
【调味料】
镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙
【准备】
1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3、备好鱼香料，调味料及生粉水。
做法（一）
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。
做法（二）
烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽装盘供食。
做法（三）
这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。
先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
做法（四）
原料:茄子葱4根四川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐末精蒜一头姜(用量稍少于蒜)猪碎肉水淀粉做法:
1. 将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2. 锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 。
3. 茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘.
经验: 鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白.茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力.
鱼香茄子
营养成分：能量：759.72kj，水分：163.971g，蛋白质：31.467g，热量：0kj，脂肪：1.863g，膳食纤维：0g，酒精：0%，碳水化合物：10.005g，灰分：2.694g，维生素A：0μg，葫萝卜素：0μg，施黄醇：0μg，硫安素：0.0414mg，荷黄素：0.0828mg，尼克酸：3.732mg，维生素C：0mg，维生素E：3.0843mg，钾：828.06mg，钠：342.645mg，钙：31.23mg，煤：80.79mg，铁：2.076mg，锰：0.2094mg，锌：2.7759mg，铜：1.4289mg，磷：341.64mg，锡：77.6778mg
上面就是正宗鱼香茄子做法的一些详细介绍，如果喜欢吃鱼香茄子的朋友可以试着自己在家亲手做一下，需要提醒大家的是，外面的鱼香茄子虽然好吃又方便，但是毕竟没有自己做的健康，长期在外面吃饭是很不卫生的，对自己的身体可能也会有影响。
家常鱼香茄子的做法
如今茄子菜正普遍成为家常菜，烧茄子、炒茄子等等很多做法都让人百吃不厌，还有一种听起来十分高档的菜也是以茄子做主料，叫做鱼香茄子，名字很像鱼香肉丝，但原料里确实没有鱼肉，这也是一道在家中就可以完成的小菜，下面一起来学学吧。
方法1：
1.将茄子切成长条。
2.撒上适量盐，腌制十分钟。
3.将蒜瓣和红椒、姜，切成末。
4..锅底放油，将姜末和蒜末爆香。
5.腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。
6.取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。
7.将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。
菜谱小贴士：
:因为腌制茄子的时候有盐，而且豆瓣酱也比较咸，所以这道菜可以不需要额外加盐了。
方法2：
1主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
2茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
3锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
4炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
5.加入青红椒翻炒；
6放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
以上为大家介绍了不同的制作鱼香茄子的方法，相信对您一定有所启发。这些都是专门的家常的做法，可以让您足不出户，用家中的调料也可以完成和享受的菜肴，这些小贴士也都是大家独到的经验，可以为初学者提供帮助。
鱼香茄子不过油的做法
在生活中很多人都喜欢吃鱼香味的食物，鱼香味的食物并不是鱼香，而是糖醋口味，鱼香茄条，鱼香肉丝，鱼香鸡蛋都是很受欢迎的菜品，而做这些菜的过程中最重要的是一定要加入一些红油，还要在菜品出锅的时候加入调制好的汤汁，下面给大家介绍鱼香茄子不过油的做法
小编常吃最喜欢吃的是那种长条形的，这种茄子比较嫩，冲洗外面后切两半然后竖着切开，接着全部都切成条，用的调料就是蒜末备好。切好的茄子条装碗加进1勺盐全部拌匀后放着10分钟。腌到时间后倒掉碗里多出来的水，整理用盐腌一下以免蒸的时候变黑。
接着茄子装大盘，蒸锅烧热冒气茄子盘放进去蒸8分钟，在蒸的时候可以来准备调味汁，拿出小碗加进2勺的淀粉和同样多的白糖，接着再加进半勺盐和同样的鸡精，还有1勺的生抽和3勺醋全部搅拌两下后倒进半碗的清水搅匀就做好了。
起炒锅夏津倒进1勺的油烧热后下进肉末，快速的炒到看到肉变色，加进豆瓣酱1勺接着炒匀成红油，备好的蒜末放一半进锅，炒出香后味下进茄条全部炒，接着倒进匀。把调味汁全部炒匀茄子入味了撒进剩下的蒜末中翻动炒匀盛出。
鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜，是川菜经典菜之一，做法也特别简单。
食材：茄子两根 红色泡辣椒三四根 郫县豆瓣酱一勺
葱姜蒜 生抽两勺 白糖一勺 番茄酱一勺
醋半勺 淀粉 干花椒（可选）几粒
步骤
1将茄子切成条状，放入加了盐的冷水中浸泡，这样茄子炒出来不会变色。
2将郫县豆瓣酱剁细，泡辣椒剁细，葱姜蒜切末备用。生抽醋白糖番茄酱加淀粉和适量水调成酱汁。
3将茄子捞出控水后，放入油锅过油，这样的鱼香茄子更香。如果怕油炸不健康，可以放蒸锅上上汽后蒸两三分钟，茄子也会变软，这样的做法我常用。
4捞出控油备用。
5锅里少许油（因为茄子过油后还有油份），放入豆瓣酱和泡辣椒末炒香。可加入几粒干花椒炒香。
6再加入葱姜蒜末翻炒，倒入茄子炒匀。
7最后倒入挑好的酱汁翻炒均匀，加一点鸡精出活，不用加入盐味了，因为豆瓣酱泡辣椒声抽都有盐味。
川味鱼香茄子的做法
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜中的著名菜肴。本身鱼香的做法就很受到大众的喜欢，比如鱼香丝等，再加上茄子是蔬菜中比较被大众普遍喜欢的，所以这道菜也是很受欢迎，鱼香茄子顾名思义它的主料为茄子，在配以多种辅助材料加工烧制而成。味道鲜美营养丰富。具体做法如下。
1.主料:
姜5克、酱油10克、醋5克、番茄酱10克、五香粉5克、干辣椒5克、淀粉10克、蒜10克、葱10克、郫县豆瓣酱10克。
做法1:
将茄子切成滚刀块或条。将茄子放盐水中浸泡10分钟。茄条裹上淀粉待炸。锅中放入半锅油(至少要没过茄子 也可以分批炸)油热至八成时放入裹上淀粉的茄子，炸至茄子由硬变软时捞出，将油沥干待用。将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、生抽、少量水兑成芡汁待用。葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末。锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香。放入炸过的茄子翻炒。倒入芡汁炒匀。
3.温馨提示:
1、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
2、茄子切好后要放水里浸泡一会以防变色。
做法2:
调制料汁：干净碗里放入一汤匙白糖，适量陈醋、料酒、精盐、少许酱油，淀粉搅匀即可。调料：鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末把长茄子剖成两片，切成佛手状，用干淀粉抹匀。锅里倒入油，油热后放入茄子炸透，捞出沥油。锅里留底油，放入姜末爆香。放入剁椒、泡椒爆香。放入炸好的
茄子，稍翻。把调好的鱼香料汁倒入，大火翻炒。最后撒入蒜末，炒匀即可出锅装盘。不喜欢蒜味过浓的可把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。
小窍门温馨提示
1、茄条裹上淀粉炸制且时间不要过久，可以防止被炸制脱水过软。2、把泡椒切碎可提高辣度。
做法3:
茄子洗净沥干水分，生姜，大蒜，切成细末，茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。两面煎软，把茄子刨到锅的边上。拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味。倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
鱼香茄子的家常做法大全
鱼香茄子是四川菜的一种，是传统特色菜品之一。鱼香谐音余香，也有余香茄子这么一种说法，然而鱼香茄子里面并没有鱼，其主要原料是茄子、生粉、四川辣豆瓣酱，加醋加糖制作而出，是一种香甜口味的美食。鱼香茄子的制作应该注意要选择优质的饱满的茄子；炸茄子前要给茄子裹上生粉；最好不要去皮，因为其营养主要就是在皮上，皮上富含维生素B，并且其也具有降火清热的功效，下面就来介绍一下鱼香茄子的家常做法。
做法一
基本准备
1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3．备好鱼香料，调味料及生粉水。
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
做法三
先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），过油。 炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几 下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
做法四
原料：茄子葱4根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。
做法：
1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。 蒜姜切成细末葱切花 。
3．茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。
经验：鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，介于国外很难搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候，可以边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，加多了又太甜。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的作用，用量不能少，特别是葱白。另茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力。
营养价值
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
鱼香茄子简单做法有哪些
鱼香茄子是我们生活中特别常见的一道名菜，它起源于四川，属于川菜。很多没有吃过这道菜的人，会误以为这道菜和鱼有关，其实这道菜的主要食材就是茄子和肉末，和鱼没有任何关系。不过鱼香茄子看似简单，但是做起来还是需要一定经验，不管是选料上，还是菜品把控上都要非常精准，那么鱼香茄子具体做法是什么呢？
菜品历史
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们 家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候
都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什
鱼香茄子
么做的”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特， 深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。
鱼香茄子的家常做法
【材料】
茄子3根、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
【做法】
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热放入黄豆酱,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
原料
1.茄子4只约45 0克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒
3.镇江醋、 黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意）酱油1汤匙。
做法一
基本准备
1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3．备好鱼香料，调味料及生粉水。
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
做法三
先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），过油。 炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几 下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
绝味鱼香茄子的做法
每个人都是吃货，如果不是，那也是因为你没遇到自己喜欢吃的。要做自己喜欢吃的菜肴，你就得学。下面，就让小编来为大家介绍一下如何做好绝味鱼香茄子。
3.茄子切成半厘米的厚皮，再切成半厘米的粗条
4.把茄子撒上盐，腌制半个小时
5.茄子腌渍到出水，用手稍微挤压，大约压出半小碗水分，倒去水分
6.碗里放入生抽、香醋，再放入白砂糖搅拌融化
7.放入蚝油
8.在放入两大勺清水调匀
9.葱姜、瘦肉切丝
10.锅里倒入适量的植物油，油温七成热倒入茄子，炸三分之左右捞出控油
11.锅里留少许余油，倒入葱姜煸炒几下，放入肉丝炒到变色，烹入料酒，放入十三香
12.倒入调好的料汁儿，放入鸡精，大火收汁儿
13.把茄子盛到盘子里，撒上切碎的香菜辣椒蒜末，吃的时候拌匀
看了小编的介绍，您是否已经按捺不住了？是不是特别想冲进厨房，马上开始动手做绝味鱼香茄子。
鱼香茄子熊猫盖饭的做法
当今社会，订餐软件那么多，还有多少人愿意自己下厨房去做呢？网上订餐是方便，但长期下去，健康却消失无影。所以，甩开你的“懒惰”，走进厨房，操练起来吧。或许，你还需要跟我学一下如何做好鱼香茄子熊猫盖饭
2.21茄子去皮切小块。
3.1放入茄子继续炒。
4.2起油锅，油热后放入猪肉馅炒香。
5.放入李锦记鱼香茄子酱。
6.至炒熟即可。
7.炒好的茄子盛入杯子里。
8.用开水加少许食盐将香菇、茄子皮、蟹肉棒煮熟备用。
9.生菜洗净铺在茄子上面。
10.用保鲜膜将米饭团出一个圆放在生菜上面。
11.用模具将香菇切成熊猫的耳朵眼睛形状，摆在合适位置。
12.将蟹肉棒打开取红色部分压出腮红摆在合适位置。
身体的健康，营养的吸收应该从嘴巴开始，那还等什么赶快按照小编今天的介绍鱼香茄子熊猫盖饭去尝试做出美味的菜肴吧！
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《鱼香茄子盖面的做法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季养生食疗蒜茄子的做法”专题。
