传统锅包肉的做法
传统养生的方法。
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，养生已经不再是养身，同时也是养心。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“传统锅包肉的做法”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
对于很多的吃货们看到美食就是自己最大的幸福，那么今天小编就给你个机会来跟我一起学着尝试做这道传统锅包肉,相信在您亲自动手的情况下，会吃得更加美味！
2.212土豆淀粉泡水，至淀粉沉淀，然后把清水倒掉，用泡过水的淀粉给里脊片挂浆；
3.挂浆
4.油锅中的油烧热，第一次炸肉片，到肉片漂浮起来即可出锅
5.第一次炸完后的样子
6.油烧热，把刚才炸好的肉片，入高温油锅，再快速炸一下，炸至金黄色！Ys630.coM
7.第二次炸好后就是金黄色，很漂亮，酥酥的！现在吃，沾着椒盐，就是干炸里脊片，也超好吃哦！
8.准备白醋、糖，我用的糖浆；但是我感觉白糖更好用！
9.锅中油倒出去，刷干净；倒入白醋、白糖，开始熬汁
10.熬到糖醋汁粘稠，放入胡萝卜丝、葱丝、香菜
11.最后一步最重要，我之前全都是失败在这最后一步了！糖醋汁熬到粘稠，将炸好的肉片倒入锅中迅速挂浆，如果会颠勺就更牛了！我一个胳膊没那么大劲，哈哈。总之，越迅速越好！否则就不酥脆了！
吃货朋友们，是不是早已按耐不住了，小编已经让您胃口打开了。那就快快行动起来，自己制作传统锅包肉一饱口福吧。
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东北锅包肉的做法
锅包肉是我们都很喜欢吃的一道菜肴，锅包肉其实是东北菜里面的一种，锅包肉不但外观很好看而且吃起来味道也是很不错的。锅包肉里面含有丰富的营养，经常吃锅包肉可以起到平衡营养和提高人体免疫力等功效，那么我们自己是不是也可以在家里面自制出锅包肉来呢？下文我们介绍一下锅包肉的做法。
1.里脊肉洗净，切成厚约3毫米的大片
2.用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用
3.西红柿放入滚水中烫软，然后撕去外皮，切成薄片，炒锅烧热，倒入2大勺油，放入西红柿片，用小火进行翻炒，边炒边用铲子将西红柿片捣碎，直到西红柿片变成酱汁为止
4.放入番茄酱
5.再放入白糖、盐，烹入柠檬汁
6.将锅中番茄酱和调味料炒匀，关火，将煮好的番茄汁盛出备用
7.炒锅倒入约500克植物油，烧至六七成热时，将裹好糊的肉片一片片放入油锅中
8.炸至肉片表面金黄，外皮焦脆，捞出沥油，然后加热锅中的油，油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次，约10-15秒捞出
9.炒锅留2大勺油烧热，放入葱姜丝爆香
10.放入炸好的肉片快速翻炒几下
11.倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀，使每片肉都被酱汁包裹住，放鸡精调味，再放入蒜片
12.最后放入香菜末提香即可出锅
在上面的文章里面我们介绍了一道美食，那就是东北锅包肉，我们知道东北锅包肉不但好吃而且还含有丰富的营养，上文为我们详细介绍了东北锅包肉的具体做法，相信大家都已经掌握了吧。
锅包肉的家常做法
肉菜是餐桌上不变的主宰，好吃的肉菜最能体现主人的热情和手艺。这其中不得不提的一种肉菜就是锅包肉，很多人都想在宴请亲朋好友的时候用这道菜大展身手，无奈手艺不精。事实上锅包肉要想做成饭店大厨那样的水准也确实不容易。
那么锅包肉有哪些家常的做法呢?锅包肉的家常做法需要哪些食材呢?锅包肉制作过程中最重要的因素是什么呢?锅包肉是最勾吃货口水的菜之一，下面作出具体介绍。
1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2.将肉切成刀背薄厚的片。
3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4.选中东北纯土豆淀粉。
5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。
7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9.起锅倒油，加热到七成熟。、
10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11.将炸地的肉装在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻
14.大火倒入肉快速挂汁出锅。
通过上述内容的介绍可以了解到锅包肉家常做法还是比较简单的，最重要的是要掌握炸制过程中的火候，不要炸的过硬甚至糊了。还有就是白糖的炒制过程，白糖极易炒糊，所以一定要注意火候，对初次做的人这种火候的掌握要求还是比较高的。
锅包肉的做法 锅包肉的多种制作方法
你们知道吗?锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个声，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。锅包肉流传至今已经是四代传人了。几天小编要教的就是锅包肉的各种做法了!
做法一 传统做法
制作食材
新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制作流程
1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌
正宗锅包肉做法，非辽宁改良版匀腌制十分钟,
再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。[2]
做法二 改进式锅包肉
改进后的锅包肉前半部分的制法和传统锅包肉大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜糖醋汁的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。
制作食材
番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
制作流程
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
做法三 正宗东北锅包肉
制作食材
主料;里脊8两，淀粉5两。
辅料;葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
调料;糖1.6两.9度米醋1.6两.盐.生抽.香油.料酒各适量.
制作流程
1.猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了;
2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁;
3.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准;
4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出;
5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感;
6.锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀;
7.放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
做法四 糖醋锅包肉
制作流程
1、将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别切厚了，要不炸出来的肉会很硬，嚼不动。
2、将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。如果有条件可以加点鲜汤，有的人做锅包肉会在勾芡的时候放入酱油，但是小狼我觉得放入酱油就不好吃了，依个人口味而定。
4、将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜切不切成丝都可以，大概10克左右，小狼我喜欢吃香菜，一般都是放4根整的香菜。
5、把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油，洘锅。
6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。
结语：其用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。
锅包肉米饭的做法
经常出差没有时间自己煮饭，只能下馆子打发晚餐，许多生活在都市中的人，都没有时间做饭，一道简单易做的菜肴，是工作者的首选，锅包肉米饭这道菜简单好做，出锅前加入酱油、鸡精、盐等调味料就好。
2、大米加入适量的清水浸泡1个小时。
3、卷心菜切丝，胡萝卜切丝。
4、香菇切两瓣，一半切丁，一半留着摆盘。
5、五花肉切片。
6、先把香菇过油。盛出摆盘备用。
7、另起平底锅，放入少许花生油，和五花肉煸炒均匀。
8、五花肉煸炒出猪油，放入小葱和姜片，煸炒葱香味。
9、接着放入香菇丁，卷心菜和胡萝卜丝煸炒。
10、放入泡好的大米，煸炒均匀。
11、然后放入盐，十三香，和适量的清水。水和米饭是平衡的。盖上锅盖，中火煮熟，大约20分钟。
12、听到锅底吱吱声响，用铲子铲米饭，下面是金黄金黄的米饭，这时锅包肉米饭熟了。
13、盛盘，趁热吃是酥酥的，肉和米饭都很香。
14、成品图。
吃得好，我们才能活得更幸福，锅包肉米饭的做法简单，它可以让我们的舌头得到极大的满足。
锅包肉汁的做法
“锅包肉”这道菜是一道很普通的菜，主要属于北菜，也是典型的东北菜，但是也有一些西洋的味道，这道菜说起来还有一些国际关系，挡死北方的官衙要经常宴请外国客人，其中很多是俄罗斯人，而俄罗斯人比较喜欢酸甜的口味，而北方菜大部分是咸的味道，这让这些外国客人不太习惯，后来大厨把其中一道菜改成这道菜，以为内其酸甜的口味受到俄罗斯客人喜欢，也就是现在的锅包肉汁。
特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
原料：猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制法：
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
需要指出的是锅包肉这个菜重要的是溜的做法，其实也是很简单的，肉片多是要准备里脊，肉片要是挂糊，需要一片一片挂糊，下锅后要马上给打散了，如果不这样容易粘在一起，另外不知道肉熟了没有，可以用筷子戳一戳，如果能够戳透就是熟了。
锅包肉的做法详解
锅包肉美味又有营养，步骤也不难，首先准备好里脊、胡萝卜、香菜等材料，然后将里脊切成肉片，准备好淀粉、蛋清等，一起调成糊状，再然后将油烧开，开小火炸肉片即可。
一、主料：
里脊——250g。 辅料：胡萝卜—— 40g。葱——适量。香菜——适量。生抽—— 25ml。米醋——15ml。番茄酱——25ml。白糖——20g。盐——适量。鸡精——少许。水淀粉——适量。料酒——15ml。姜——适量。
二、步骤
1里脊肉切成五毫米的肉片，放入一点五香粉和盐(自己舔一下嘿嘿，因为咸了像溜肉段了)，放入冰箱(以便更入味)
2倒入碗中一点醋精和醋，白糖，五香粉，一点点点酱油。(自己尝一下)
3淀粉放入蛋清和少许水调成糊状，太稀不好
4把冰箱中的肉拿出放淀粉，就像穿一层薄薄的衣服哈哈
5油烧开后转小火把裹好的肉一片一片的再占一下淀粉糊放入锅中。
6炸成有点金黄捞出
7转大火炸二次(为了能让肉酥)
8不用刷锅，放入葱姜蒜，胡萝卜，香菜丝翻炒，先倒入一半调好的汁炒两下，再倒入炸好的肉翻两下，紧接着倒入剩下的汁翻两下出锅。
三、注意事项
1淀粉糊中要加入蛋清，不要加入蛋黄。
2复炸一遍如果不酥，可以再炸第三遍就可以了。
3炸肉的时候，肉刚下锅不要立刻去翻，要不然粘筷子。
糖醋锅包肉的做法
锅包肉是一种东北的名菜的，所以很多的人都不知道该如何去制作的，甚至是都是没有见过这是一道什么样的菜肴的，其实这就是一种以猪肉为主料的菜肴的，在制作的时候一定要选择一些好的猪里脊的，然后腌制入味的，所以下面我们就一起来了解一下糖醋锅包肉的做法。
制作方法：
材料:
猪里脊肉，土豆淀粉，糖，盐，白醋，番茄酱。
做法:
1.猪里脊肉先切厚片，用刀侧拍松肉的组织，再切成粗状里脊条，洒上少量盐、鸡精先腌制入味备用。
2.取一部份土豆淀粉，倒入水让土豆淀粉吸足水，这时土豆淀粉浆会非常硬，要用勺子或手不停的搅动它。
3.把之前的里脊肉条放入其中抓匀，糊一定要把肉包裹住。
4.锅中放多点油，烧至八成热，一条一条放入里脊肉炸。
5.炸至表皮酥脆时用漏勺捞出肉，先在旁边放置一会，再次烧热油，把已炸过一次的里脊肉再放入复炸一次，炸至表面金黄再次捞出沥干油。
6.取番茄酱、白醋、糖等调和均匀，把锅烧干，快速倒入酱汁，边烧边用勺子把酱汁划稠一点点，关火。快速倒入里脊肉，翻动几下把酱汁裹到肉身上以后立即出锅。
以上这篇文章就为大家详细的介绍了糖醋锅包肉的做法是什么样的，在制作的时候一定要掌握好火候的，不然的话很有可能会把这道菜做老的，那样的话就会导致口味不佳的，不能够得到外酥里嫩的效果的。
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