节后刮油吃炖食，肉炖茄子不油腻！
养生炖品。
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，养生关系着你、我、他的生活质量。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“节后刮油吃炖食，肉炖茄子不油腻！”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
到了年后，人们纷纷开始吃素食刮油，但其实，骤然吃素甚至不进食很容易导致肠胃走上极端，也容易导致营养不良。节后不妨吃点清爽的炖食，不但食物炖得软烂更不容易加重肠胃负担，而且炖食营养不流失，也不油腻。今天给大家推荐美味的肉沫炖茄子。
肉沫炖茄子
食材：紫皮圆茄子1个，猪肉馅200克，八角2个，生姜3片，葱、食盐、生抽、淀粉、黄酱、食用油适量
做法：
1、将生姜切末，葱切葱末，加入猪肉馅中，再加适量生抽、淀粉和少许水和匀，静置一会儿入味；
2、茄子洗净，将蒂去掉，圆茄子从中间十字一分为四，然后再切成0.5厘米厚的中间两两相连片，在两片之间夹上肉馅；
3、炒锅做热加食油，放入大料，炸出香味，放葱姜炒香，倒入适量酱在油锅中炸香；
4、将夹好肉馅的茄子码入锅中，加入小半碗水（不要多加，因为茄子本人会出汤的，主要怕刚开始时茄子中水分没出来糊锅），再加少许盐，将锅烧开后，转中小火；
5、炖至10分钟左右时，看看锅中汤，如果汤收尽可以关火了，如果汤还多，那就大火收汤就可以了。
春节长假鱼肉多，吃点茄子降血脂
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以一般茄子更提倡在夏天食用，有助于清热解暑。茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，也可以选用紫茄同大米煮粥吃。
茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
尽管茄子很提倡在夏季食用，但春节长假过后，对于一部分平时血脂就比较高、长假期间肉食还吃得比较多的人来说，茄子也是非常值得一吃的。茄子皮富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。
吃茄子一定要做熟，少油
茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，但不管是哪种吃法，都一定要注意将茄子做熟，生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，但龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，吃了很容易造成食物中毒。
此外，茄子的质感非常吸油，人们在做茄子的过程中往往会不经意地加入过多的食用油，反而无益人体健康，因此，在炒、烧茄子之前，不妨先把它煮熟，它的吸油能力就会弱很多，也不易增加食用油的量，吃起来更加健康。
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猪脚炖什么好吃不油腻
猪脚汤是比较常见的一种汤，营养价值比较高，有很好的食疗保健的作用，猪脚汤要想炖得香而不腻，可以放入其他的一些食材，比如说可以放入花生和黄豆，这样花生和黄豆能够充分的吸收猪脚的营养，吃起来也不是特别的油腻，另外也可以放入木瓜，放入大枣等等，都是比较好的方法。
猪脚炖什么好吃不油腻主料：猪蹄2只
辅料：花生15粒、枣(干)5粒、黄豆15粒
调料：葱1根、姜5片、八角2个、花椒10粒、草果1个
步骤：
1.猪蹄洗净后将表面的毛剔干净，对半劈开。(这一步可以请菜市场的摊主代劳，否则以我们家庭普通的刀具很难劈开猪蹄)
2.将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，撇去表层浮沫
3.转成中小火，或者将猪蹄倒入电子汤煲中。加入葱、姜、八角、草果、花椒等香料，加盖慢慢炖1个小时
4.汤汁逐渐变浓颜色变白后，倒入花生、黄豆，以及浸泡的水，继续炖半小时
5.黄豆酥烂后加入红枣，继续用小火炖20-30分钟即可
第二款：滋润蜜瓜猪蹄汤
材料：蜜瓜一个（约两斤）、瘦猪蹄半斤、南杏五钱、北杏四钱、蜜枣六粒。
做法：
1、选购半生熟蜜瓜，去皮、瓜仁、瓜瓤，用清水洗干净，切块。
2、瘦猪蹄用清水洗干净，飞水；南、北杏去衣，用清水洗干净；蜜枣用清水洗干净。
3、用瓦煲加入适量清水，先将南北杏和蜜枣用猛火煲至水滚，然后把猪蹄和蜜瓜放入煲内改用中火煲三小时，加上盐调味，即可饮用。
功效：蜜瓜滋润养颜，南北杏有润肺止咳的作用而且能平喘的功效，猪蹄则滋补有益，加上有润燥补虚的蜜枣，煲出来的汤水可清补肺气、化痰止咳、降气平喘、滋补养颜的食疗作用。
鸡汤怎么炖不油腻呢
鸡汤虽然作为一种很常见的食物，清淡的鸡汤，加上葱姜等辅料。会有一些油腻，鸡汤虽然可以给我们带来众多的营养物质，但是却不知道鸡汤的做法，鸡汤里面的鸡油，是比较多的，所以在吃的时候我们都会感觉特别的油腻，对吃其他的食物也会没有了胃口。那么下面就为大家讲解一下鸡汤怎么炖不油腻？希望能为大家提供足够的帮助。
做母鸡汤要注意五个关键点
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度;
2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅;
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气咯;
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好;
5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道;
单纯的做母鸡汤是让人很难喝下去的，里面多加一些去油腻的蔬菜，不仅喝起来美味，而且也不是那么油腻，人们吃的很舒服，也能补充营养，值得注意的是，做母鸡汤的时候时间一定要在两个小时以上，让肉嫩汤鲜。
1.首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)。
2.将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。
3.高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低。
4.放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧。
5.如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可。
6.还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成。
鸡汤怎么炖不油腻？在制作的过程中，还是要讲解一定的方法和技巧的。鸡汤除了辅料之外，还可以加上一些小青菜来去油，一方面是青菜有吸油的功效，另一方面是青菜能丰富了鸡汤中的营养。可以提高鸡汤的维生素，起到促进肠胃蠕动，增强新陈代谢的功效。
鸡汤怎么炖好喝不油腻
鸡汤的营养价值很高，适当的喝一些，能够提高身体的免疫力水平，尤其是对于产后虚弱或者身体素质不佳的人士来说，适当的喝一些都有很好的保健和调理身体的作用，炖鸡汤也要掌握一定的方法，避免导致鸡汤炖好以后喝得过于油腻，下面我们来了解一下这方面的内容。
可以做成红枣鸡汤，味道不但非常的爽口香甜，而且还不油腻，有着滋补养生和美容养颜的功效，准备半只鸡，准备适量的红枣。首先把鸡清洗干净，然后剁成大块儿，这时候要注意一定要把鸡肉里面的肥油和厚皮都摘下来不要，这些部分可以留着炒青菜，也不会浪费，如果做成鸡汤，就会变得过于油腻，所以这部分一定要舍去。
准备红枣十颗，准备姜片三片，锅中放入清水，然后把已经清洗干净的鸡块放到锅中，大火烧开，再煮3到5分钟，然后关火把鸡肉捞出，用温水冲洗干净，锅中的水舍去不要。
准备汤锅，放入适量的清水，然后把鸡块放到锅中，大火烧开以后，再把红枣和姜片放入锅中，用小火再煮半个小时左右，这个时候再加少许的盐来调味，这样红枣鸡汤就做好了。
再喝红枣鸡汤的时候，可以撒些葱花来点缀一下，红枣鸡汤全程没有放油，这是因为鸡汤最好不要放油，避免过于油腻，另外在做这道菜的时候一定要注意，要把鸡肉里面的一些油和皮都摘下来不要，避免造成鸡汤油腻的情况！
猪脚怎么炖好吃不油腻
猪脚是我们生活中比较常见的一种食物，大多数人在吃猪脚的时候都会选择炖汤的吃法，特别是女性在产期的这段时间内为了让婴儿有足够的奶水，大多数女性都会吃猪脚汤下奶，即使猪脚汤才好喝，同样的食物吃多了，也会使人感觉到厌烦，那么猪脚怎么炖好吃不油腻呢?
猪脚汤是比较常见的一种汤，营养价值比较高，有很好的食疗保健的作用，猪脚汤要想炖得香而不腻，可以放入其他的一些食材，比如说可以放入花生和黄豆，这样花生和黄豆能够充分的吸收猪脚的营养，吃起来也不是特别的油腻，另外也可以放入木瓜，放入大枣等等，都是比较好的方法。
猪脚炖什么好吃不油腻主料：猪蹄2只
辅料：花生15粒、枣(干)5粒、黄豆15粒
调料：葱1根、姜5片、八角2个、花椒10粒、草果1个
步骤：
1.猪蹄洗净后将表面的毛剔干净，对半劈开。(这一步可以请菜市场的摊主代劳，否则以我们家庭普通的刀具很难劈开猪蹄)
2.将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，撇去表层浮沫
3.转成中小火，或者将猪蹄倒入电子汤煲中。加入葱、姜、八角、草果、花椒等香料，加盖慢慢炖1个小时
4.汤汁逐渐变浓颜色变白后，倒入花生、黄豆，以及浸泡的水，继续炖半小时
5.黄豆酥烂后加入红枣，继续用小火炖20-30分钟即可
第二款：滋润蜜瓜猪蹄汤
材料：蜜瓜一个(约两斤)、瘦猪蹄半斤、南杏五钱、北杏四钱、蜜枣六粒。
做法：
1、选购半生熟蜜瓜，去皮、瓜仁、瓜瓤，用清水洗干净，切块。
2、瘦猪蹄用清水洗干净，飞水;南、北杏去衣，用清水洗干净;蜜枣用清水洗干净。
3、用瓦煲加入适量清水，先将南北杏和蜜枣用猛火煲至水滚，然后把猪蹄和蜜瓜放入煲内改用中火煲三小时，加上盐调味，即可饮用。
功效：蜜瓜滋润养颜，南北杏有润肺止咳的作用而且能平喘的功效，猪蹄则滋补有益，加上有润燥补虚的蜜枣，煲出来的汤水可清补肺气、化痰止咳、降气平喘、滋补养颜的食疗作用。
五花肉炖茄子
五花肉炖茄子主要采用的食材就是五花肉还有茄子，在平常的生活中我们经常会食用到用五花肉或是茄子制作出来的食物。五花肉炖茄子就是其中的一种，这都是根据不同人的需求才创新出各种食物的不同做法。因为如果长时间的食用同一种食物的同一种做法，都是会觉得厌烦的。
想要更好的吸收到食物的营养价值，那么就需要去学习食物不同的做法，不仅满足我们的需求还可以帮助增加身体所需要的营养。这是一种两全其美的方法，所以学习做法很重要。那么五花肉炖茄子怎么做呢?
主料：茄子500g，五花肉300g
调料：食盐适量，酱油适量，味精适量，姜适量，八角适量，调和油适量
五花肉炖茄子的做法
1.茄子切成小块。2.五花肉切成片。3.锅中加油，加入花椒八角炸出香味，加入五花肉，慢火煸炒3分钟，加入少许酱油调色调味。4.加入茄子，骨头汤，中火慢炖。5.加入姜片炖制20分钟调味即可。
肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。[1]
肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。
上面介绍了五花肉炖茄子的做法，只有掌握了它的做法我们才能够更好的吸收到它的营养价值。食用肉可以帮助我们补充蛋白质的营养含量，还可以增加我们的体力。食用茄子可以帮助我们补充维生素的含量，所以学会做法这样在需要额使用就可以吸收到了。
茄子怎么做不油腻？
茄子是生活中很常见的一种蔬菜，而且茄子当中是含有丰富营养的，对于身体有一定的好处。不过很多人之所以不太喜欢吃茄子，主要还是因为茄子大部分的做法都是比较油腻的，吃的太多反而会让自己变胖，还可能因为三高症而出现生命危险。那么问题来了，茄子怎么做不油腻?
因为茄子比较吸油，一般我们炒出来的茄子都很油腻。对于想要减肥的妹纸与汉纸来说，怎么做出一道少油茄子，就显得十分有必要啦~
1、材料准备：
(1)主料：
茄子一根，青椒一个，香葱一根，生姜一小块，大蒜两瓣。
(2)辅料：
食用油、郫县辣酱与食盐适量，香醋一勺，料酒一勺，淀粉半勺，酱油半勺，白砂糖半勺。
2、做法分解：
(1)把茄子清洗干净，用削皮刀削去茄子的外皮。(不削也可以，看各自的喜好。)
(2)将茄子切成条状或者是片状，取一只小碗，把切好的茄子放进碗里。
(3)然后，在茄子上撒适量的食盐，搅拌均匀后，等大约三十分钟。
(4)趁这个时间，先把香葱、生姜与大蒜分别清洗好之后，全部切碎成末，备用。
(5)把青辣椒清洗干净之后，切成丝或者是切成块，任凭你喜欢。
(6)在一只小碗里放入半勺酱油、半勺淀粉、半勺白砂糖、一勺料酒、一勺香醋，拌匀成鱼香汁。
(7)时间差不多，将茄子渗出来的水倒掉，再用手挤压一下茄子，倒掉挤出的水分。
(8)锅中倒入适量的食用油，油热五六成时，倒入郫县辣酱，小火炒出红油，小心不要糊锅了。
(9)然后，倒入切好的葱姜蒜碎末，炒出香味儿来。
(10)再倒入备用的茄子，翻炒片刻后，倒入切好的青椒。(青椒最后放，不需要炒太久。)
(11)把调拌好的鱼香汁放进去，翻炒几下，即可出锅装盘。(茄子已经用食盐腌过，辣酱味道也比较重，所以不需要再另外放盐。)
茄子炖蛤蜊
蛤蜊算是一种比较便宜的海鲜产品，所以对于喜欢吃海鲜产品的人，经济实力不允许的话，也可以购买蛤蜊来吃。并且如果蛤蜊制作方法正确的话，也可以发挥出浓郁的海鲜味的，而且每天还可以换着花样吃蛤蜊。其中茄子炖蛤蜊应该是少部分人才尝试过的，所以对于大部分人来说可以尝试茄子炖蛤蜊的方法。
原料
蚬子蛤、紫蒂茄子、小葱、香菜、大蒜、姜
做法
1、茄子切条(块、片、丁)，用盐拌匀腌制5分钟;
2、茄子变软之后，冲洗一遍，沥干水分备用;
3、起油锅，爆香葱姜蒜末和干红辣椒段;
4、下入茄条大火翻炒至软;
5、调入少量白糖提味，添加蛤蜊平铺在茄子表面;
6、盖上锅盖，改中火焖至蛤蜊全部张口;
7、调一下咸淡味儿，添加味精，撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可。
小贴士
1、茄子提前用盐腌制下，下锅后不吸油，不粘锅;
2、喜欢酱油的可适量添加，我更喜欢原味的茄子，风味独特;
3、蛤蜊开口后，不可久煮，否则肉质发紧，影响口感。
蛤蜊的功效与作用
(1)蛤蜊肉味咸、性寒，入肺、肾经。具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结、明目、化痰之功效。治痰饮喘咳，水气浮肿，胃痛呕逆，白浊，崩中，带下，瘿瘤，烫伤。
(2)蛤蜊具有刺激食欲，化痰利尿，消肿止血的作用，可以用来治疗黄疸，水肿等症。蛤蜊也具有预防心脏血管疾病的功效。蛤蜊所含的牛磺酸成分，能排出血液中过多的胆固醇，防止动脉硬化，强化肝功能。其富含的铁质可以预防贫血，使脸色红润。蛤蜊富含铜，具有帮助胎儿神经发育的作用，对孕妇与胎儿都有益处。蛤蜊对胆固醇，高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大，支气管炎，胃病等疾病的人有保健食疗作用。
(3)抗癌。现在除传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。
(4)怡神除烦恼。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
(5)调理病症。蛤蜊含蛋白质、脂肪、糖类和多种矿物质，可以滋阴润燥、化痰明目，对于干咳、失眠等病症有调理作用，对淋巴结肿大、甲状腺肿大也有疗效。
(6)治糖尿病。现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病。
(7)治疗口渴干咳。蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。
草鱼炖茄子
鱼中的营养物质很多，而且我们平时吃的鱼有淡水鱼和海鱼，其中草鱼是一种常见的鱼类，比较常做的方法就是红烧或做酸菜鱼、水煮鱼等，另外草鱼炖茄子也是一道美食，草鱼要选择大约在三斤左右的为佳，茄子可以放入淀粉后先油炸后再与鱼炖，还可按照自己的口味选择放入多少辣椒。
材料
草鱼，茄子，葱花，蒜瓣，干红辣椒
调料
干淀粉，清水，生抽，蚝油，老抽，花椒粉，生姜粉，白糖，香醋，盐，鸡精
做法
1.茄子切滚刀块。草鱼收拾干净后斩成段。
2.茄子裹上一层干淀粉。 锅中加入适量植物油，比平时炒菜多一些，下入茄子煎至金黄盛出。
3.锅继续烧热，再添加一点油，下入草鱼煎炸两面金黄盛出。
4.取一小碗，加入适量生抽，蚝油，老抽，花椒粉，生姜粉，白糖，香醋，盐，鸡精，清水调成料汁。
5.锅烧热，下入葱花，蒜瓣，干红辣椒爆香。
6.下入草鱼和茄子。 调入料汁，烧开即可。
草鱼作用
1.滋补开胃
草鱼肉嫩而不腻，有开胃滋补的功效，适合身体瘦弱，食欲不振的人群食用。
2.促进血液循环
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
3.保护眼睛
草鱼中含有维生素A ，能够合成视网膜视杆细胞感光物质，对眼睛发育起到了重要作用，有助于提高眼睛抗病能力，预防夜盲。维生素E对预防白内障，视网膜病变，视神经萎缩等症有一定的预防作用。
4.护发养颜
草鱼中的蛋白质经常为消化吸收，会形成各种氨基酸，这些氨基酸是合成头发角蛋白的重要成分;此外，草鱼中的硒元素含量丰富，经常食用有抗衰老养颜的功效。
5.防癌抗癌
草鱼含有丰富的硒元素，对肿瘤有一定的防治作用。
鲇鱼炖茄子
鲇鱼炖茄子是东北比较出名的菜，我们经常听说鲇鱼炖茄子，撑死老爷子，意思就是说鲇鱼炖茄子这道菜非常美味，美味到老爷子吃到肚子都撑着还继续吃。鲇鱼炖茄子的做法是用新鲜的鲇和茄子弄在一起炖制，鱼和茄子结合在一起，两者结合后，茄子上面有了鲇鱼的鲜味，鲇鱼也有了茄子的味。
鲇鱼炖茄子这道菜虽然是家常菜，但是做法却是有很多种的，我们下面来介绍几种鲇鱼炖茄子的做法，相信大家参考了鲇鱼炖茄子的几种做法后，自己在家里也可以制作出鲇鱼炖茄子来的。
鲇鱼炖茄子
用料
鲇鱼二条，1500克(买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净，紫长茄子2000克，(可根据人多少加减)。
葱段50克，蒜瓣(拍)50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克(如今有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的)。
操作
1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣(拍)姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲇鱼。(水量以没过茄子为好)。
2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
2做法二
主料
鲇鱼400克，嫩茄子400克。
配料
猪五花肉50克，香菜10克。
调料
碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作
(1)、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
(3)、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
(4)、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
(5)、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油[1] 撒上香菜即好。
关键
鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
上文我们介绍了什么是鲇鱼炖茄子，我们知道鲇鱼炖茄子是东北的一到特色菜，鲇鱼炖茄子的做法有很多种，我们可以选择一两种适合自己的做法，制作出精美而且养生的鲇鱼炖茄子来。
香菇炖茄子
在我们的生活中很多人都特别喜欢吃，香菇和茄子，这些人们都认为经常吃一些香菇和茄子对人体是非常有益的，因为茄子属于地三鲜中的一类，茄子里面富含特别多的微量元素，而香菇是一种食用的真菌，经常吃香菇，也能够补充人体所需要的碳水化合物，下面给大家介绍香菇炖茄子的做法
茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
茄子的功效
营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 能量cal 水g 蛋白质g 脂肪g 纤维g 碳水化合物g 维生素Amg 维生素B1mg 维生素B2mg 维生素Cmg 维生素Emg 烟酸mg 纳mg 钙mg 铁mg 胆固醇mg 热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血
香菇简介
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。
制作步骤
1 茄子香菇切大块，洋葱切碎
2 锅内油热后爆香洋葱后放入茄子
3 炒匀后放入香菇
4 添加适量清水
5 水开后放盐
6 盖上盖子炖一会
7 看着水分收干打开盖子
8 放鸡精
9 放少许醋淋上香油即可
小贴士
适量放些水，不用太多，只要收干后，茄子和香菇的味道自然能兼容。
黑鱼炖茄子
在我们常食用的鱼类中，黑鱼是一种淡水鱼，这种鱼的特点就是肉多刺少，吃起来很轻松。做黑鱼的方式有多种，其中黑鱼炖茄子是一道美味佳肴，而且做法也不复杂。可以把一条黑鱼切成块，先用油过一遍再与茄子一起炖，辅料可按照自己的口味加入辣椒。由于黑鱼有补充精血的功能，因此很适合男性食用。
黑鱼和什么不能一起吃
1、黑鱼和牛奶：黑鱼和牛奶一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗。
2、黑鱼和茄子：黑鱼和茄子同食有损肠胃。
宜与黑鱼搭配的食材
黑鱼+首乌：可以治疗疮疡，瘰疬，精血不足，便秘等症
黑鱼的常见吃法
1、酸菜黑鱼片
【材料】黑鱼片、酸菜、胡萝卜、黑木耳、盐、料酒、淀粉、油、白胡椒。
【做法】①黑木耳泡发洗净，胡萝卜切片。②酸菜切碎洗净。③买回来的黑鱼片加生姜水，少许盐，料酒，淀粉，白胡椒粉腌制二十分钟。④锅内多放点油烧热，倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用。⑤用锅内剩余的油煸炒胡萝卜黑木耳。⑥加入酸菜翻炒，加入适量凉开水烧制断生。⑦倒入黑鱼片，加入少许糖调鲜，翻炒均匀，因为酸菜本身有咸味，所以不需要另外加盐了。
2、黑鱼汤
【材料】黑鱼头、鱼骨、鱼皮、黑木耳、毛豆，葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量。
【做法】①黑鱼去鱼肉，留鱼头、皮、骨，洗净，切成段。②姜切片、蒜头剥好、葱挽结，其余切葱花。③黑木耳提前泡发。④毛豆洗净沥干水。⑤坐锅热油，放姜片、蒜头炝锅，把切成段的鱼头、皮、骨煸炒。⑥鱼变色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结。⑦中大火煮至鱼汤发白(大约15分钟)后放黑木耳略煮2分钟，加盐，撒上葱花出锅。
3、番茄炖黑鱼
【材料】黑鱼1条、番茄沙司适量、西红柿2个、猴头菇适量、淀粉适量、鸡蛋白适量、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、黄酒适量、高汤适量。
【做法】①猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用。②黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片。③切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用。④腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用;姜、蒜切成末，葱切成葱花备用。
豆角炖茄子
豆角、茄子都是很常见的蔬菜，这两种蔬菜对人体各方面改善，都是有着很好的帮助，在对豆角、茄子选择上，可以放心进行，它们的制作方法简单，吃的时候口感也是非常不错，那豆角炖茄子是常见的佳肴，也是这两种蔬菜一起制作最佳之选，如何制作这样的佳肴呢?
很多人对豆角炖茄子做法并不是很了解，在制作豆角和茄子的时候，不知道该如何进行，这就需要对它的制作步骤进行很好的了解，使得制作的时候，能够很轻松的制作出来。
豆角炖茄子：
主料：圆茄子2个、豆角250g、家乐猪骨浓汤口味浓汤宝1块
辅料：八角2个、花椒1g、大葱1段 蒜3瓣、酱油2匙 水、淀粉适量、精制油适量
做法步骤：
1. 茄子切成长条备用，豆角摘去两头，切成两指长的小段。
2. 将茄子下锅炒软盛出。锅中加花椒、八角、大葱和蒜末爆香，将豆角下锅炒至上色后，加入酱油和水煮开。将一个家乐猪骨浓汤口味浓汤宝下锅，搅拌至均匀。
3. 加茄子煮10分钟。最后用适量的水淀粉调浓芡汁即可。
豆角炖茄子
小贴士：茄子比较吃油，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。豆角和茄子都是秋季的时令蔬菜，能为人体提供易于消化吸收的优质蛋白质。
以上就是对豆角炖茄子做法一些介绍，制作这类佳肴的时候，完全可以按照以上方法，但是在制作过程中，需要注意的是，在食材搭配上要合理，那制作豆角炖茄子的时候，豆角一定要先炒好豆角，这样使得吃的时候，豆角口感才会非常不错。
肉一直炖不烂咋办
在生活中很多人都反应猪肉炖不烂，吃的时候感觉不熟，吃起来脆脆的，其实在剁肉的时候一定要加入炖肉的调料，这样炖出来的肉不仅鲜嫩可口，颜色和味道也特别好，所有加入一些肉桂能够提高肉的质量，而且先要用大火爆炒，然后小火慢炖，做出来的才好吃，那么肉一直炖不烂该怎么办呢?
提起猪肉这个餐桌上的常客，大家肯定不生疏，那么怎样能炖出的猪肉又香又透呢?在做炖猪肉的时候，记得切大块一些，以减少肉内鲜味物质的外溢，用旺火猛煮，肉就不容易煮烂多么香味也不会流失。在炖煮中少加水，能够使汤汁愈加醇厚，并且在炖猪肉的时候能够参加点桔皮，如许炖出来的肉更香，还不会有腥味。
羊肉是我国主要的食用肉类之一，也是冬季进补佳品，羊肉肉质精致、滋味鲜美，并且含有丰厚的养分，在炖煮的时候，放入大萝卜(萝卜上钻几个眼)，羊肉的膻腥味就能够很好的去掉。炖煮羊肉时普通必加八角，肉下锅后就放入八角，如许它的香味能够很好的溶解到肉内，让肉愈加醇香，亦可去除腥膻异味。羊肉最好冷水就开始炖，水开后去浮沫，然后参加些香叶、当归等药材，炖出来的肉会更好吃哦!
炖的时候，刚开始不能放盐，因为否则细胞里面的液体盐分低，外面汤盐分高，这样细胞容易脱水，所以肉就紧了。
炖到一半的时候再放盐，太晚了肉里没有味道。
炖肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。
这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。
炖前放一点山楂进去，炖的比较快，也比较烂。
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