怎么做米饭不糊锅
养生怎么做。
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的怎么做米饭不糊锅，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
米饭是我们日常生活当中比较常见的一种食物，使用电饭锅蒸饭也是每一个家庭主妇都会做的一件事情，但是在煮饭的时候总会出现粘锅这种情况，这导致电饭锅很难清洗，同时锅底的米也会很难吃，要想米饭不粘锅其实我们是有一些方法可以继续使用的，下面就为大家介绍一下吧。
电饭煲粘锅首先是我们做饭的时候放入的水分不足，这样的话会很容易造成电饭煲粘锅的，如果长期这样的话，可能会缩小我们电饭煲的使用的寿命，电饭煲的煮饭效果会越来越不佳。更多的是我们使用电饭煲清洗的方法有误导致的，首先不能用钢丝球擦洗，或者其他任何可能刮伤电饭煲的金属物，记得每次用餐后，把剩饭打起，再用水泡，清洗时用软棉布轻轻擦洗即可。
电饭煲正常情况下其实是不会粘锅，如果老是粘锅，据说很有可能是温控热敏电阻损坏了，可以更换，如果是集成块的，就更换集成块，如果我们不懂的换可以拿去电器修理的地方解决。如果煮饭前在电饭煲里面倒入一点色拉油，然后让米浸泡15分钟，再开始煮饭，这样就会比较省电，而且饭比较可口，然后可以减轻沾锅的现象。
另外想要让米饭不粘锅的话对于锅底的要求，也是比较严格的，平常我们在刷锅的时候，千万不要用钢丝球进行清洗，如果刮伤了电饭锅的内胆就很有可能，造成粘锅情况的出现，而内胆也不要用来洗菜或者是盛装其他东西，因为这都是有可能导致米饭粘锅的一个重要因素。
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糯米饭怎么做？
糯米饭是汉族主食之一，在南方汉族人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品，各种节日的主食，多为糯米做成的各种食品。有甑蒸加红枣的糯米饭，染成五颜六色的花糯米饭，元宵节的汤团、八宝饭、糍粑、年糕，端午节枕头形和三角的粽子，清明的青团，清明粑。贵州省流行各种口味糯米饭，各种糯米饭的甜咸酸辣做法层出不穷。
在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗
上海流行糯米饭团加油条当早餐，粢饭是上海传统早点。
糯米饭也是温州的主食之一，尤其是作为早餐，但温州人对糯米饭的喜欢使得很多地方的糯米饭经营变成全天时。
在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，有一位叫共工
温州糯米饭
温州糯米饭
氏的人，他的儿子不成才，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。但是，这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。
普通糯米饭
食材准备
红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。
制作步骤
1、将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后并放入锅内先蒸20分钟
2、然后放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁即可食用。
排骨糯米饭
食材准备
排骨、香菇、藕、糯米
制作步骤
1、糯米蒸熟，备用。香菇泡好，备用。藕洗净。
2、泡好的香菇切片。
3、排骨红烧(红烧过程略)，注意不用收汁，火候可以嫩点。
4、把排骨捞出，备用。
5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒，让香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁，和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁，倒在一起拌匀。
7、装盘，上锅蒸。闻到香味后，5分钟关火出锅。
菠萝糯米饭
食材准备
新鲜菠萝和糯米
制作步骤
1、菠萝去掉柄和过长的尖叶，再将带叶柄的尖端切下一块作盖子，菠萝肉质剂出剁细。
2、糯米经泡水、淘洗后蒸熟。取一团糯米饭与剁细的菠萝拌匀，填入挖空的菠萝内，加上预先切下的盖子，重新故入木甑内蒸至菠萝熟透即可。
菠萝饭，外型是一只完整的菠萝，形状美观大方。菠萝壳内是菠萝肉与糯米饭紧密结合的柔软饭团，米饭带有明显的菠萝味，是一种风味独特的食品。
生炒糯米饭
食材准备
长糯米1杯，广东腊肠1根，洋葱15克，水发香菇6朵，水发虾米10克，香葱5克，香菜5克
制作步骤
1.糯米先用冷水浸泡4小时，放入蒸锅内，加盖蒸30分钟。
2.香菇及虾米先用冷水浸泡十分钟，洗净并重新用少量温水浸泡约30分钟(温水留下备用)将洋葱，腊肠及发好的香菇，虾米切小块，香葱，香菜切碎。
3.锅内热植物油及芝麻香油，放入洋葱碎小火炒至微焦。
4.加入香菇，腊肠及虾米炒出香味。
5.加入蒸好的糯米饭，并倒入少量浸泡香菇的水。(分次加，不要让米饭太软)
6.将米饭炒散后，加入所有调味料及香葱，香菜碎翻炒至米饭水份收干即可。
注意事项
1.将浸泡过香菇及虾米的水，倒入米饭内味道更香。因此浸泡的时候要分两次浸泡，第一次浸泡时间不要太长，略泡开一下，把水倒去。第二次重新加少量水浸泡。
2.米饭刚倒下去会结成团，加入水份后就会散开。
3.因腊肠和虾米都有咸味了，只加生抽，不需要再加盐。
番茄糯米饭
食材准备
番茄、糯米
制作步骤
1、将糯米泡好
2、将泡好的糯米控干水分，放在蒸笼里蒸40分钟
3、在这个时间里，准备小西红柿。大约在1/4处用刀切开 然后挖干净内芯
4、将蒸好的米取出，拌入白糖 再倒入橄榄油搅拌均匀
5、将拌好的米灌入刚才的小西红柿盅内
6、锅中放水，然后加糖烧开小火熬成玻璃欠，浇在小西红柿上即可开吃
苗族糯米饭
糯米饭是苗族主食之一，在苗族人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品，人们认为吃粘米饭不顶饿，味淡，不及糯米饭香，不用菜也能吃下，不用筷子，手捏着吃极为方便。凡逢走亲访友的礼品，各种节日(姊妹节)的主食，多为糯米做成的各种食品。有甑蒸绚白的糯米饭，染成五颜六色的花糯米饭，枕头形和三角的粽子、糯米粑，以及酿酒、长途旅行或上坡做活，多以竹制盒盛糯米饭储之随身带去食用。在新媳妇初见翁姑，女婿拜见岳丈时，糯米制作的上述礼品是必备的礼物。因此，糯米的用量比例是很大的。县境苗族人民煮粘米时普遍采用木甑蒸和鼎罐煮闷熟。多是按米放水，不滤米汤，群众称为按汤饭，苗语称告翁贺，食之既不淡味，又有营养。糯米是先用冷水泡发胀后，过滤放于木甑上蒸熟，再盛放于木盆内而食。粘稻或糯稻，多是舂一次吃一天，常年如此。认为现舂现煮，吃了养人，放久了的米是陈米，吃了不养人。粮食加工工具有石碓、水碾两种，是很早就使用的工具，每户必备。水碾(有称水磨的)碾米才是三几百年历史，据传是外族传入的。近水的寨每寨有架或数架水碾，也只有在农忙季节才使用，干旱主要还是依靠石碓舂米。加工方法，把焙笼烘干或日晒干的稻谷放入石臼内，用脚踏碓杆后端，使舂杆起落，利用落下的力来舂米，舂好即筛去糠而得净米。
姜汁牛肺糯米饭
食材准备
牛肺150克，糯米适量。
制作步骤
文火煮饭，饭熟入生姜汁15毫升拌服。
药用价值
主要治疗慢性支气管炎肺脾气虚型:咳嗽痰白而稀或泡沫，自汗、气短、纳减、便溏、神疲乏力、声低懒言，每遇风寒咳痰或喘息发作加重，舌质淡，苔白，脉虚。
猪油夹沙八宝饭
食材准备
糯米500克，蜜枣片、桂圆肉片、红绿瓜丝条、糖莲心(半片)、青梅片
各10克，小金桔、板油丁各25克，瓜子仁5克，白糖豆沙各150克，猪油50克。
制作步骤
1、将糯米放在容器中，加冷水浸2~3小时，捞出，放入笼屉中(下面垫纱布)摊平，盖严，用旺火蒸20分钟左右(饭熟)出笼。
2、米饭倒入瓷盆中，加白糖、猪油拌匀。
3、大碗一只，涂上熟猪油(防粘)，摆上桂圆肉，蜜枣、红绿瓜、瓜子仁、糖莲心及青梅片，呈各种鲜艳美观的图样;然后撬起一部分糯米饭摊开，摊成碗形，中间放入猪油豆沙(拌油丁)摊开;再撬起糯米饭盖牢、贴光，上屉用旺火蒸透;蒸至油、糖、饭融合在一起后出笼;第二天再上笼蒸透;经过三次复蒸，饭呈红色时覆在盘中，拿掉扣碗即可食用。
风味特点:图形美观，软粘适口甜而不厌，油而不腻。如浇上用桔子粉(或鲜桔皮丁)加糖、适量水、少量淀粉和香精熬成的桔黄色的稠汁，则更加酸甜可口。
沥米饭怎么做
在四川地区生活过的人都应该知道，很多家庭都会做沥米饭这种东西。虽然沥米饭也是米饭的一种，而且它的外表和正常用电饭煲煲出来的米饭没有什么差异。但是吃过沥米饭的人都应该知道它的口感，比正常用电饭煲煲出来的米饭要好的多，而且还可以产生一种很好的东西叫做米汤。接下来就为大家介绍一下沥米饭的做法吧。
沥米饭是四川地区特有的一种做饭方法，首先是将米用水煮半分熟，再将米捞起沥干，置于竹或木制的筒内，之后上锅蒸熟，叫做“甑子饭”，特点是饭粒干爽饱满并带有竹木的清香，同时有附产品，那就是香甜可口的米汤。老四川家家户户都做这种饭，因为费时费力现在几乎绝迹了，只在一些小城镇的小饭馆还保留这种做法，每当意外吃到这种饭时，都是一种惊喜。
炎炎夏日，人们对天气的敏感使得对饮食也产生了厌倦，特别是一些老年人，图一时凉爽，喜欢用凉开水泡饭吃，却不知这犯下了健康大忌。常有人说:“天太热，一天都昏昏沉沉的，想找几个能避暑的食谱，只有把这暑热驱下去，才能避免一天没精神头。”其实还真有这样的食谱。花上一点点心思，按照食谱做一顿既解暑又能提起精神头的温热早餐。
沥米饭的做法
我这次选用的是下厨房市集一粥一饭售卖的稻花香鲜米，包装很高大上啊!
鲜米是真空纸袋包装，拆开看粒粒洁白均匀
鲜米250克淘洗两遍，锅内加水1000克，尽量不要选用铁锅。水开后倒入鲜米，用勺子搅拌，以免粘锅，水再次煮开后，转中火煮八分钟左右，以米粒用手掐断有白芯为标准，然后关火
准备一个大汤碗，沥米筛放在大汤碗上面，将锅内的米和汤一起倒在沥米筛里面，半熟的米就留在了沥米筛里面，米汤流下去装在大汤碗里面了。
蒸格一个，垫上一张纱布，没有纱布的可以在药店买一个医用口罩，拆开就是一张纱布了(我就是这么做的)，洗干净就可以用了。
将沥米筛里面的半熟米倒在蒸格里面，铺匀
蒸锅水开后放入蒸格(我用电饭煲蒸的，直接选择蒸煮程序)，蒸25分钟，蒸的时候满屋都是米香啊!
蒸好后开盖趁热用饭勺把沥米饭刨松，再盖好锅盖保温
粒粒分明的沥米饭出锅了，好吃极了!
肉米饭怎么做？
肉米饭是很多家庭都爱做的一道美食，利用肉和米饭结合一起烹饪，做出来的味道不会只有单吃米饭的清淡和单吃肉的油腻感。因为只吃米饭的话不会吸收到很多营养，但是肉当中富含丰富的蛋白质、脂肪等等营养，两者结合吃起来味道美味还很有营养。
做法一：
食材：大米200克、香菇适量、猪瘦肉适量、甜面酱适量、盐少许、生粉少许、料酒少许
1.瘦肉剁成末加适量生粉料酒捏上劲。
2.香菇提前泡发切成末。
3.锅中放少许油，下猪肉末煸炒。
4.肉末一转色加入香菇。再放入一勺甜面酱炒匀盛出待用？
5.大米淘洗干净。放入电饭煲，加适量清水，倒入炒好的香菇肉末，在放入少许盐，按煮饭键煮熟即可。
6.将煮熟的米饭盛出，撒上葱花就可美美的享用了。
做法二：
食材：肋板肉500克、大米1500克
1.将肉洗净，切成1厘米左右的小块备用。
2.将花椒、大料及姜用开水浸泡备用。
3.把米洗净备用。
4.锅内放少许食用油，将肉块炒成八成熟，不要放水。
5.把米放入电饭锅内，放适量的泡好的花椒、大料、姜水（与平时做米饭等量），把炒好的肉同时放入并搅拌均匀。
6.定时蒸制（与做米饭的时间相同），大约20分钟，香喷喷的肉米饭就可以端上餐桌了。
做法三：
食材：米适量、五花肉适量、木耳5片、土豆3个、香菇5朵、葱适量、姜适量、海米适量
1. 大米淘洗干净，放入平时蒸饭的水量先泡1-2小时（为了营养放了几种不同的米）
2. 海米洗净用水泡去多余盐分备用；木耳泡发揪成小块，土豆、香菇、五花肉切丁备用；葱、 姜切末（喜欢吃肉皮的亲们将剩下的肉皮也可以切在里边）
3. 用炒锅加入平时炒菜的油量放入葱末、姜末、海米煸香后，放入土豆丁、肉丁、香菇丁煸炒，再加入白酒、酱油、糖、盐煸炒后放入准备蒸米饭的锅里与米搅匀，再放入木耳就可以蒸了
锅巴米饭怎么做
所谓锅巴，就是熬米饭时候结在锅底或者锅边的硬硬的米粒渣块。锅巴米饭香脆可口，而且可以长时间储存。它不但有米饭的香甜味，而且比米饭更加有嚼劲，真是口口皆香！现在就让我来揭开它神秘的面纱，看看它的做法吧
把做好的米饭放在烤的方型烤盘里,然后用饭勺把米饭压平,压实 放进烤箱,用warm的温度,把饭饼烤干,(一般都需要一天,一般都是早上开始烘干, 然后就让它放在那里,干自己的事情,晚上睡觉以前取出),在中途,可以取出来把半 干的饭饼用刀切成小方块,然后翻面. 完成以后用密封袋装起,食用的时候在炸油里一炸,看到变庞大,和呈金黄色就可以.
制作步骤
1米饭250克
2淀粉25克
3米饭加少许猪油微波高火30秒（如果你想减肥，那就放色拉油）
4加芝麻少许（这个芝麻可真好，有营养，另外真便宜，买了几块钱，做了不少东西了）
5加淀粉，盐2.5克，香葱少许搅拌均匀（也可放其它五香粉呀，孜然粉什么的）
6揉成团（就象做馒头或是做面包的一样，使劲揉呀，要不然会散）
7用擀面杖压成片状
8切成长方形或者正方形
9用模具做成心形或者五角形
10下油锅炸至金黄
锅巴的吃法：1可以做休闲小吃2可以做下酒小菜3可以用来做菜，据现代科学家研究结果，锅巴中竟然还有丰富的蛋白质、淀粉、维生素A、维生素B1、维生素E、纤维素、钙、磷、铁等矿物质。由于他是经过低温持续烘烤所结之物，所以他很容易消化，被人体所吸收；更加令人吃惊的是，他还能吸附肠腔里面的废气、水分与细菌等毒素，可以达到收敛止泻的功效。中医家们认为，锅巴具有养胃，补脾，强壮、滋润身体等作用，很适合病后调理。
锅巴制作简单，材料也都好找，而且还有排毒的作用，补脾的效果也很好，经济实惠营养丰富老少皆宜的小吃，而且也不要害怕做的多少，做的多了储存很方便的，长时间食用可以起到养胃的效果。这么好的东西，大家赶紧跟着我做吧！
土豆米饭怎么做？
土豆米饭是杂粮跟蔬菜烹饪而成的，主要需要准备的食材是土豆跟米饭，土豆虽然外表看起来别别扭扭的，但其实这种越不起眼的食物营养价值越高，土豆当中的脂肪含量特别少能够起到减肥的作用，所以很多明星都对土豆爱不释手。
食材：大米3升、土豆1个、荷兰豆100克、鸡蛋1个、盐适量、生抽适量
步骤：
1.大米淘洗后倒入电饭煲里加水按煮饭键
2.土豆去皮切块，腊肠切片
3.锅里放油，倒入土豆腊肠翻炒均匀
4.炒至土豆变色后加少量的盐，生抽
5.直接倒入电饭锅里
6.荷兰豆焯水断生，加盐，鸡蛋煮熟
7.米饭煮熟后再焖5分钟，把荷兰豆倒入搅拌均匀
8.营养丰富的米饭做好啦
土豆功效和价值
1、土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老得慢。
2、吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。
3、土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。
4、土豆含有维生素C。生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，土豆可以帮你解决这个难题。食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。
5、土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。
咖喱米饭怎么做？
咖喱米饭是现在很受人们喜爱的一种食物，咖喱米饭主要是由咖喱和米饭两种食材，然后可以根据自己喜欢的口味随意的添加自己喜欢吃的食物。这种混合炒制的方法不仅可以解决单吃食物的单调，又可以一次补充多种食物的营养成分。
方法一：
1、把紧好的牛肉切2cm见方的块，也可以去超市买切好的，有点肥的或带筋的更好。（注：咖喱饭里放什么肉完全凭个人爱好，也可以放小排、放鸡翅，有骨头的才好呢）（同时闷一锅大米饭）
2、同时土豆切方块儿（块儿一定不要太大）、胡萝卜切圆块儿（打皮，块大点儿），洋葱多量切粗丝。
3、在锅里放适量的油，用中火把牛肉放进去炒一下（要空干水，不然嘣的好厉害！），看到边儿发焦的时候取出。
4、用剩下的油把胡萝卜、洋葱也炒一下，放入牛肉，加入水，水大概与菜平高。
5、用大火把盛有牛肉、洋葱、胡萝卜的汤煮至沸腾。闭火，静置15分钟。
6、然后放入咖喱块，等它完全溶解后（大约10分钟），放入土豆，（适量加入一些椰浆会更加香浓）。
7、小火煮（大约15分钟），一边煮一边搅拌，等到土豆熟了就可以吃了，注意：土豆一定要熟，另外一般来说不需要放任何调料了
做法二：
1、把材料洗净切丁备用。
2、坐锅上火把油烧热，放入胡萝卜翻炒几下，在倒入猪肉再次翻炒到8分熟。
3、倒入土豆和甜豆翻炒断生，加入调料（盐巴味精），加入半碗的水煮10分钟左右。
4、加入咖喱块（一盒6小块），把咖喱块弄融化，边弄一边搅动直到咖喱块融化的均匀就可以起锅了。
烹饪技巧：
甜豆可以换着洋葱，猪肉可以换着鸡肉牛肉。丁就不要太大个煮的会快一点，土豆要多煮一会才会软糯，调料少量的加一点提味即可，咖喱块1盒可以煮3到5碗的咖喱饭。
油糊茄子怎么做？
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，茄子的营养价值是非常丰富的，可以预防疾病，油糊茄子是茄子的一种做法，汁水比较多，口感非常嫩。油糊茄子的做法简单多样，需要注意火候问题。
1.茄子洗干净。切块，沥干水分备用。把锅烧热，加入菜籽油烧至6成热，放入拍扁的蒜瓣煸出香味，茄子放入锅中，至茄子充分煸炒至变色。加入水、酱油。加入糖。加入少量盐。盖上锅盖煮至茄子变软。打开锅盖加盐调味，收一下汁即可。
2.将茄子去皮洗净，滚刀法将茄子切好，我用了一颗半，将油加热放入茄子炸至软后捞出控油。将西红柿青椒洗净，将各种材料切好，蒜要捣得碎碎，将锅内放少量油(茄子吸油强，炸过后油已经很重所以不要在多放油了)。又热后放入葱姜西红柿青椒煸炒，将所有调味料放入，炒到西红柿出汁后放入茄子和蒜粒翻均，翻均就可以出锅了。
3.准备好茄子，猪肉，辣椒等材料。将茄子滚刀切块。辣椒切片，葱姜切段，蒜头拍碎。把猪肉剁成肉末。在肉末里加适量的生抽，蚝油调味腌制一下。锅里加适量的油烧至八成热，将茄子入锅炸。茄子炸至微黄时，捞出来控干油份。将锅里的油倒出来，留一点底油，将辣椒，姜葱蒜入锅煸香。加入肉末煸炒。将肉末炒熟至微黄色。把炸好的茄子加入锅里，将肉末与茄子翻炒均匀，沿锅边炝入料酒，加适量清水稍焖一下。起锅前，加入适量的盐，白糖调味，再用水淀粉勾芡就行了。
脆皮糊配方怎么做
脆皮糊是什么大家知道吗，现在的美食很多，脆皮糊非常鲜嫩，口感很好，所以很受大家的欢迎，同样它的营养价值也比较高，制作起来比较方便，所以大家可以尝试去做，那么脆皮糊配方是什么呢，如果不了解它的配方的话我们现在请专家来介绍一下。
名称： 脆皮糊
脆皮糊的原理及调制:脆皮菜肴入口松脆鲜嫩，是近年来较受欢迎的一道工艺菜。它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成。成品的脆皮糊：比例是面粉：生粉：双喜牌泡打粉 10 : 3 : 1 水适量。外壳呈半透明状，色泽金黄。它的制作关键是调制脆皮糊， 而调制脆皮糊又离不开对各种原料性质的了解和配比的掌握。
现就本人工作实践中的一些体会并结合有关理论知识， 对以糊的性质原理及调制方法简述如下：脆皮糊中选用的面粉，就是通常使用的精制粉，它色 泽纯白颗粒细，由淀粉、蛋白质等组成，其蛋白质由麦麸 蛋白和麦胶蛋白组成。麦胶蛋白具有粘性好的特点，能使 原料在挂糊时较粘，制作菜肴时，不至于滑落。而麦麸蛋 白有一定的韧性和较好的抗拉强度，能抵御化学疏松剂产 生的二氧化碳气体的膨胀，使内部产生很多孔隙，形成片 状或椭圆形的多孔结构，在制作时粉糊不会走散。正是由于麦胶蛋白和麦麸蛋白构成了统称的“面筋”，才能使脆 皮菜肴具有一定的骨架。但是仅用面粉经膨松油炸后的成 品，外层不够松脆质地不够细腻，风味就会逊色不少。因为面粉中“面筋”大多在26 -30 左右(以湿量计)，淀 粉含量只有65 -70 左右，而脆皮糊所需要的“面筋”量 一般要在15 -20 左右，才能使脆皮菜肴入口后稍一咬嚼 即外皮脆松而化，舌上味蕾触及主料的本味，达到理想的 效果。所以还要加入无 “面筋”产生的其他原料，来稀 释“面筋”的浓度，调节“面筋”的润度。
在调制脆皮糊时一般多采用淀粉(生粉)来补充仅用 面粉做脆皮糊面筋过强、光洁度差、不够松脆的不足。烹调中常用的淀粉有马铃薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉和小 麦淀粉，这类淀粉分子颗粒大，含直链淀粉量高，结构疏松，粘性和吸水性较好，色泽纯白，质地细腻，能促进成 品的松脆程度，改善成品的色泽，降低面粉的面盘强度。 但面粉和淀粉在一起搅拌时容易使面筋粘合成块，面筋在 糊中分布不均匀，影响操作，对菜肴质量产生不利因素。 要使成品色彩鲜艳，光亮滑润并极其松脆，还需要进一步 降低“面筋”的强度;同时，为使“面筋”在糊中分布均 匀，还需油脂的配合。 在脆皮糊中加入油脂，能使面粉和淀 粉中的其他物质成，油脂分布的在蛋白质 (面筋)或粉粒的周围形成油膜。由于油 脂中含有大量的疏水基，限制了蛋白质的 吸水率，油脂加入越多，面粉、淀粉的吸收。
总之，告诉大家脆皮糊配方就是上面为大家介绍的，平时的时候我们可以自己做脆皮糊来吃，但是在调制面粉的时候一定要注意用量和调法，一定要根据上面的方法来调制，这样才能够作出好吃的脆皮糊，希望大家都能够拥有烹饪美食的技巧。
蛋黄米糊怎么做？
蛋黄米糊的制作，其实对妈妈们来讲是比较重要的，因为很多的宝宝辅食添加，蛋黄米糊这一种食物比较合适，而且本身蛋黄米糊，在营养补充上也比较利于宝宝营养吸收，但是制作方法以及技巧也要掌握，下面就为大家详细介绍一下做法和原料。
蛋黄米糊的制作，首先就是要把大米熬成粥，建议熬的稀一点，然后就是将鸡蛋煮熟，把蛋黄挖出来，将煮熟的鸡蛋黄放碗里面备用，把蛋黄以及大米粥混合均匀，建议用勺子研磨，打得越细越好，这样宝宝更利于食用和吸收，然后将研磨好的蛋黄大米粥，再用蒸锅烧开，用勺子不断的搅拌，等到变稠就可以出锅了。
尤其是宝宝在成长的这个阶段，身体所需的营养物质会越来越多，光是母乳已经无法满足他们的营养所需，所以可以通过这些辅食添加的方法去补充这些物质，蛋黄本身就是营养价值很高的食物，在宝宝可以添加辅食的初期，选择蛋黄米糊自然是比较好的。
蛋黄当中含有dha、卵磷脂、多种微量元素，可以帮助促进宝宝大脑发育及骨骼发育、同时蛋黄当中含有丰富的铁元素，而对宝宝来说补铁，预防、缺铁性贫血也是比较好的，但是也需要注意的是，有一些宝宝可能食用蛋黄之后出现过敏的现象，那就说明宝宝的体质是不适合食用蛋黄的。
宝宝米糊怎么做
宝宝米糊这种东西在我们的生活中是充当宝宝的辅食来添加的，一般是在宝宝8个月的时候就会开始添加米糊的。米糊是比较容易被宝宝吸收消化的，而且我们只要冲水搅拌就可以给宝宝食用了，所以米糊这种东西是比较方便喂养宝宝的，同时米糊还可以添加一些猪肝等食材，有助于补血。
宝宝米糊的做法
(一)4-6个月宝宝的米糊
宝宝最早可以添加辅食的时间是在四个月的时候。而最先添加的辅食应该的质地稀的纯米糊，当宝宝食用纯米糊2个星期后如果没有过敏，就可以在米糊当中添加能够补铁的猪肝或蛋黄。
猪肝泥米糊
材料：猪肝5g，大米20克，姜1块。
做法：将大米煮熟烂饭后备用。在煮饭的时候，猪肝切片，加入少量姜丝腌制20分钟后蒸熟。饭煮好后，和蒸好的猪肝片一起加水搅拌成米糊状即可。
提示：要注意每次米糊餐当中只能添加其中一种食物，并且要从少量开始，如果宝宝没有过敏的状况才逐步添加分量。一岁内的婴儿辅食不需要放额外的调味品。蛋黄也是补铁佳品，蛋黄米糊同样也适合四个月以上的宝宝食用。
(二)6个月-9个月宝宝的米糊
六个月以上宝宝可以吃的食物就比较多了，从各种青菜到瓜果，从各种肉类到内脏都是可以运用到孩子的米糊当中。但要注意的是，像番茄、凉瓜、芹菜这类过酸、甘味、过硬的瓜果最好是在宝宝八个月以上才食用了，避免引起过敏或消化不良的情况。
淮山米糊
准备：淮山、大米
做法：将淮山煮熟后磨成泥状，加入到米糊当中即可。
提示：在这个月龄阶段的孩子，添加辅食的时候一样要注意从少量、单一品种、稀质开始添加。如果宝宝没有过敏，就可以增加食物的分量。除了淮山，土豆、青菜、冬瓜等食物都是可以添加入米糊当中的。如果你要给宝宝吃花生、芝麻，要记住磨成泥以后才可以给宝宝吃哦!
(三)9个月以上的宝宝米糊
这个时候的宝宝应该尝过了各种各样的食物了吧!在这个时候宝宝也可以吃烂饭，也就是质地浓稠一些的米糊了，而添加入米糊当中的材料，也可以是碎菜或碎肉了哦!给宝宝做的米糊，也不拘泥于只添加一种食物了。
五色营养鸽子米糊
准备：鸽子100g，骨汤250ml，玉米，胡萝卜半根，鲜准山50g。
做法：鸽子蒸熟后撕成肉丝，然后剁碎备用。胡萝卜、淮山清洗干净后剁碎或磨成泥备用。剁好的肉沬和菜沬，如果宝宝比较大，像是满周岁宝宝，可以剁的比较大颗粒，如果是小宝宝的，要手搅拌机打成泥，或是剁成泥，以防宝宝噎着。放入锅里蒸熟即可。
提示：为一岁以内的宝宝制作米糊的时候，还是要注意不宜添加各种调味品，以免增加孩子肾脏负担。给孩子做的米糊质地可以浓稠一些。这个时候一天中各类辅食提供的热量可占宝宝一天总热量的60%或以上。
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