羊肉怎么炖烂的快呢
夏天的大暑节气怎么养生呢。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！养生，很多人只是听说但并未真正力行，要作生活的主人，我们必须注意养生。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供羊肉怎么炖烂的快呢，希望能对您有所帮助，请收藏。
冬季的时候天气过于寒冷，对于身体也是不好的。大家会通过一些饮食方面补养自己的身体，而羊肉就是滋补的佳品，不仅仅是口感方面对于大家来说是很棒的。同时也是含有很高的营养价值，所以很多家庭中会买一些羊肉来自己炖。但是因为羊肉的肉质所以常常需要好久才能炖烂，所以朋友们就想问下羊肉怎么炖烂的快呢?
炖羊肉诀窍：
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。
而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。
如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮(炖)羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
注：如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮
【炖羊肉】最营养的吃法
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。
通过上文的介绍后，大家是不是对于羊肉怎么炖烂的快呢。其实还有一些别的小妙招，大家也是可以都学习去了，在寒冷的冬季一锅羊肉火锅，不仅仅满足自己的胃部还能给自己的身体有驱寒的作用，让这个冬天也不会觉得冷飕飕的。
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羊肉怎么才能炖烂
羊肉是生活中最常见的肉类之一，风味独特，营养丰富，受到很多人的喜爱。羊肉具有很强的滋补功效，很适合在冬季食用。熟的羊肉做起来很简单，但如果是生羊肉自己炖的话，就很容易出现炖熟了咬不动的现象，这跟很多因素有关。那么，羊肉怎么才能炖烂？下面咱们就来看看技巧吧。
羊肉煮不烂是什么原因
1、不是当年的羊,是饲养好几年的羊,煮的时间短,难煮烂。
2、羊比较老就不容易烂,如果买羊羔肉就容易烂一些。成年的羊肉不容易烂的，大概要用中火煮两个小时左右。
3、老母羊肉不易煮烂，下次建议买羯羊肉或小母羊肉，炖煮才香。
4、当然咯，时间短了，自然煮不烂。羊肉纤维相对较粗，跟一些白肉相比的确难煮烂一些，还是需要多炖煮一会的。
羊肉煮不烂怎么办
1、不急的话，那就高压锅多压几分钟呗。一般12—15分，那就压20--25分，总能烂的。
2、如果是买回的肉质偏老难煮烂，此时可不必急于烹调。炖肉前，不妨在羊肉的外表涂一层芥末，然后放冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口。
3、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
4、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些。
5、煮羊肉时，盐要最后放，水一次加足，如果发现水少，应加开水。盐不要早放，否则不鲜还不易软。
6、炖羊肉时，可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。
7、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
8、锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样会加快软的程度。
鸡肉怎么快速炖烂呢
鸡肉的主要特点就是肉质鲜嫩，吃起来口感和猪里脊非常的相似，鸡肉不仅非常的细腻，同时还不会出现塞牙的现象，为了让鸡肉中的 营养物质更好的进行保留，最好的制作方法就是炖汤，但是对于一些生长时间比较长的鸡肉来说，如果不掌握方法是很难炖烂的，那么鸡肉怎么快速炖烂呢?
第一，鸡肉怎么快速炖烂呢?冰冻。冰冻能让鸡肉里的水分结成冰，变成一支支细小的冰晶，破坏鸡肉的连接组织，使其在炖煮的时候更容易煮烂和入味。同时，冰冻还能阻止鸡肉上的一部分细菌在常温下繁殖衍生，食用起来更健康。
第二，把鸡宰成两半，用刀面拍打鸡肉，让它变得松软易切。拍打的作用在于拍散鸡肉连接紧密的肌肉组织，在炖煮的时候，更容易熟烂成丝。把鸡肉切小块一点。鸡肉切小块了，才能更全面的接触到汤锅里的高温，从而熟得快，烂得快，入味快。再者，这样炖出的鸡汤才更有营养。
第三，放盐腌了以后再炖。盐具有吸收水分的作用，用盐腌制过的鸡肉，它里边的水分大部分会被盐吸收掉，形成盐水与鸡肉里的细胞发生渗透，让一个个细胞逐渐死亡。进而在炖煮的时候，更容易被汤锅里的汤水渗进鸡肉，让肉烂透。
鸡肉怎么快速炖烂呢?小火慢炖。开小火可以维持汤锅里均衡不变的高热温度，鸡肉长久处于这样一个环境中，会自然而然的延肉的纹理散开至熟，变成一锅汤浓肉香的美味佳肴。过油炒至七八成熟再加水炖煮，油的沸点高于水，经过高温爆炒的鸡肉，它的神经血管等连接组织基本被干化，离散。再加以水炖煮就会很容易炖烂。而且，这样炖出的鸡肉还会很好吃。
羊肉怎么煮烂的快
羊肉是日常生活中比较常见的一种滋补肉类，羊肉具有温补的功效，无论是炖羊肉或者是羊肉火锅都可以补充身体所需要的营养成分，同时也可以对身体起到滋补的作用，对身体非常好，而在炖羊肉也是比较常见的做法，炖羊肉的时候可以加入一些山楂，或者是用凉水炖，这样煮烂的比较快。
羊肉怎么煮烂的块?
1、凉水
煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
2、山楂
炖羊肉时加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有山楂，也可以用茶叶代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
3、拍打羊肉
在案板上垫一块软布，将切成条状的羊肉放在布上，用刀背仔细拍打羊肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳。
4、芥末
在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮。这样不仅可使炖煮时间缩短，还可使羊肉更鲜嫩可口。
清炖黄羊肉
材料
羊肉，10颗花椒，2块生姜，1棵葱结，少许料酒，土豆，胡萝卜，盐，洋葱丝，杭椒丁
做法
1、羊肉切块。
2、羊肉入锅，加水淹没一寸，放十来颗花椒、两块生姜(拍扁)、一棵葱结、少许料酒，炖至羊肉7-8成酥烂。
3、放入土豆块、胡萝卜块炖至土豆酥烂，略调盐。
4、起锅前入洋葱丝、杭椒丁即可。
羊肉炖土豆
材料
羊肉、土豆、油、葱姜蒜、孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖、盐、白胡椒
做法
1、将羊肉切块，泡出血水。
2、土豆切滚刀块。
3、热锅放少量油，放入葱姜蒜炒香，放入羊肉翻炒，加入孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖。
4、待炒出香味，加开水没过羊肉，小火盖盖炖煮一小时左右。
5、然后放土豆下去，加适量盐和白胡椒碎，炖至土豆绵软，大火收汤即可。
肉怎么炖烂
对于牙口不好的人来说，在吃肉的时候就应该尽量将肉炖烂，这样才能够有助于消化与解决。但是肉与其他食物比较起来，炖起来十分麻烦，所需要的炖制时间也较长。而在现代厨房中人们也发现了许多可以让肉快速炖烂的小方法，今天就一起来看一看，可以让肉快速炖烂的一些小窍门吧。
1、炖肉放醋容易炖烂
炖肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例),这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。
2、炖肉好吃烂熟的技巧
炖猪肉:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂，所以要后加盐。中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬。火候以保持水沸微开为好。这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。
炖牛肉:如果是老牛肉质地粗糙,很不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末,放6-8小时,用冷水冲洗干净,即可制熟。经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩。煮时再放少许酒和醋(1千克牛肉放2-3汤匙料酒、1匙醋),肉就更易煮烂。
炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道。或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些醋,会更快煮烂。
可用姜嫩化牛肉。姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。假如发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
炖羊肉:在水中放一些食碱。
炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。
3、炖肉的食疗功效
炖猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
炖牛肉具有补肾益精,强筋壮骨,壮神益智功效。适宜于精神疲乏,头晕目眩,腰膝酸软,遗精健忘,视力减退者食用,
炖羊肉补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。是一种优良的温补强壮剂。
炖肉有助于养生,与油炸,烟熏,爆炒相比更健康。
鸭肉怎么炖烂
很多人都喜欢吃鸭肉吧，但是鸭肉自身有一个毛病就是它很不容易炖烂，因为在鸭肉中主要是一些肌间蛋白，而这些蛋白质很难被炖软。但是老鸭汤又是一种非常美味的汤，不仅如此它对人体还有着明显的下火功能，在夏季的时候喝老鸭汤是一个不错的选择，那么在炖老鸭汤的时候怎样才能把鸭肉炖烂呢?
炖老鸭快速软烂的4个方法：
1.炖制老鸭时，可以去猪胰1块切碎同煮，肉容易烂，而且汤汁鲜美。
2.炖制老鸭时，加入几片火腿肉或者腊肉，能增加鸭肉的鲜美，而且容易烂。
3.炖制老鸭时在锅里放入几粒螺蛳肉同煮，任何陈年老鸭都会煮的酥烂。
4.将老鸭肉用凉水加入少量的白醋浸泡2小时，再用文火炖制，肉易烂，且能反嫩。
鸭肉的功效与作用：
鸭肉有通利小便，补肾固本的作用。常吃鸭肉可以利水消肿，对于各种水肿，尤其是妊娠期间水肿有很好的治疗作用。此外，有慢性肾炎水肿的病人经常吃鸭肉有保护肾脏的作用。
鸡肉富含蛋白质。脂肪含量适中，而且脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，非常易于人体消化吸收。同时鸭肉还含有大量的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素。常食可滋阴养胃，利水消肿，补血行水，养胃生津。可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。
鸭肉性凉、味甘，其最大的特点就是不温不热，清热去火。鸭肉可以清热凉血，适宜于阴血内热的人群食用
西洋鸭炖萝卜
1. 西洋鸭洗净切块，白萝卜洗净切成方块，芹菜和蒜苗切成2~3cm小段。
2. 先将砂锅洗干净，小火烧干锅里水份，入油，油温时放姜片，蒜头，花椒，约30秒钟再放入豆瓣酱。
3. 待配料出味后，放入西洋鸭，大火勤翻，鸭肉开始变色就放入料酒，蚝油，再翻一遍，倒入1╱3碗清水，盖上锅盖，等锅盖边上冒气。
4. 然后，开盖放入白萝卜，再翻一遍，再盖好，白萝卜将要熟之时把芹菜和蒜苗放入，加调味品翻一遍，上盖，就可以端上桌了!
小贴士西洋鸭，要带大腿的那1╱4;白萝卜不能太大，选小一点的，不然白萝卜会太多。
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