红烧蹄髈的做法是什么
红烧鲫鱼的做法秋天饮食养生。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，要作生活的主人，我们必须注意养生。您对饮食养生是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“红烧蹄髈的做法是什么”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
红烧蹄髈是昆山的一道非常有名的菜肴，就是我们经常所说的肘子，不过在制作工艺上面还是有些复杂的，因为如果是不做好的话就会让人们吃起来的时候感觉到特别的油腻，甚至是根本就不想要去吃这道菜的，但是这道红烧蹄髈却会让人们感觉到肥而不腻的，所以适合所有人吃的，尤其是容易贫血的人们更加的应该要多吃一些这道菜肴的。
做法一
1. 蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。
2. 捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。
3. 加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
做法二
1.蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用。
2. 另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬。
3. 取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化。
4. 当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了。
5. 等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀。
6. 用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽。
7. 改为中小火焖煮1.5小时。
8. 1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味。
9. 盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可。
其实对于红烧蹄髈的做法只要是用心还算是比较简单的，人们之所以那么爱吃这道菜肴，主要就是由于蹄髈里面本身就是含有非常多的蛋白质，还有碳水化合物的，这样的话就可以加速自己身体内部的新陈代谢，从而就可以起到一个延缓衰老的效果的，而且还能够防治癌症发生的。
yS630.Com相关推荐
红烧蹄髈肉的家常做法
很多人都知道，蹄髈是一种非常好的补品，不仅具有丰富的蛋白质，还切还有胶原蛋白，能够美容养颜、丰胸美体、还不易发胖，很受女性朋友们喜爱。因此很多女性朋友也喜欢没事在家做个蹄髈，但是在实际操作过程中却发现不太容易制作，有时候还是会觉得肥腻，那么红烧蹄髈要怎么做才会好吃呢？
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料：蹄髈一只，糖色适量，淀粉适量，八角3个，桂皮2小片，草果1个，砂仁2个，豆蔻2个，丁香15个，小茴香一小撮，花椒一小撮，生姜5片，葱1根，老抽适量，黄酒适量，糖适量，盐少量，香料袋1个，油适量。
操作步骤：
1、蹄髈洗干净，先煮一遍，去除脏东西和血水，然后从新洗干净，沥水。
2、锅中倒油，油不要烧的很热就放蹄髈下去煎，因为蹄髈上带水，油很热的话，碰到蹄髈以后会立刻溅出油滴很容易被烫伤。之后用小火将蹄髈表面煎至微微泛黄后取出，此过程请注意安全。
3、准备香料包，将八角，桂皮，草果，砂仁，豆蔻，丁香，小茴香和花椒装入香料袋，系紧。并准备生姜和葱。
4、炸好的蹄髈放入炖锅，加水，水至少要漫过蹄髈，然后倒入之前准备好的糖色（糖色的做法可以看我的菜谱糖醋排骨，里面有详细图解）、黄酒，放入姜片和葱，大火烧开水后再放香料包和老抽，一个小时以后加盐。为了能达到细骨代刀的程度，我小火慢炖了约6个小时。
5、将炖好后的蹄髈取出，取的时候要小心些，尽量保持蹄髈的形态，别让它散架了，说实话，本来我是准备炖10个小时的，可是发现6的小说就真的足够了，4个小时也是可以的。
6、剩余的汤汁大火收汁，并调水淀粉，将水淀粉倒入汤汁中搅拌，使之变浓稠
7、将汤汁浇在蹄髈上就做好了。
椒盐蹄髈的做法是什么？
椒盐蹄髈是一道非常有名的川菜，肉质酥脆，颜色口感都非常的好，是一道非常适合在冬天食用的菜肴，也是招待贵宾的一道名菜。如果自己学会制作这道菜，可以在家中有客人的时候，或者在一些节假日的时候，作为自己的拿手菜，定会让你风光无限的。那么，这道菜是怎么制作的呢?
1. 蹄膀(猪肘)洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上;
2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块(拍松)、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升;
3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出;蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散 。
4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内;
5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀;
6. 再铺在蹄膀皮上，摊平按实;
7. 葱姜择洗干净，用冷水浸漂;
8. 花椒盐装碟;
9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈黄色时捞出;
10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油;
注意：肉皮趁热涂上深色酱油或蜂蜜，油烧至5成热时下锅，炸至上色，皮上有小细泡，在冷水中浸洗干净，上笼蒸至酥烂，肉质酥脆，颜色口感俱洼;
虽然这道菜的制作工序稍显复杂，但是也正是这种复杂的工序，才会彰显这道菜显得高大上。好饭不怕晚，好菜不怕费工夫，只要自己肯下功夫，坚持多练习，就一定会做出非常美味的椒盐蹄髈的，那时候看着家人美美的吃着自己做的蹄髈，再苦也觉得值了。
熏蹄髈的做法
外面的食物大部分都是可口的，但你知道它里面添加了多少对人体有害的东西吗？你知道长期吃下去，各种慢性病都会来找你吗？所以，闭上你贪吃的嘴，还是自己买菜回来做点放心的食物吧。下面，就跟着小编学一下如何来做熏蹄髈。
2.1入开水锅烫熟洗净。去除血沫和杂质
3.2将外圈的皮肉分离，取出中间的部分
4.1剩下的部分首先放入老卤锅里卤制。卤至8-9分熟即可出锅。卤汁由老抽，盐，白糖，和各种香料组成。每次卤过后和放入冰箱冷冻室保存
5.2煮熟的蹄髈
6.卤制好的蹄髈最好在卤汁中浸泡，以入味
7.将铁锅内放一张锡纸，锡纸上放入白糖10-15克
8.将蒸锅的帘子架在铁锅上，放上卤制好的蹄髈
9.盖上锅盖，熏大约2、3分钟。不能时间过长，时间太长了，肉的表面会发苦
相信看完上面的关于熏蹄髈的做法，对于这道菜，你自己肯定有深刻的了解了，自己一定要动手做一下。
蹄髈的做法
说到蹄髈，大家都不陌生。蹄髈不但营养丰富，而且不同的做法有不同的口感，是一种非常美味的食物。当时，对于很多人来说，吃到好吃的蹄髈都是在饭店等。那么，在家里就不能做出一道美味的蹄髈吗?事实并非如此。蹄髈是家常菜，做法多种，如果有足够的食材，并掌握好制作方式，在家也可以吃到美味的蹄髈。
在众多蹄髈的做法当中，红烧是一个不错的选择。红烧的蹄髈不但看上去美观，吃起来也味道十足，最重要的是可以满足大众的口味。在家做一到美味的红烧蹄髈，需要掌握以下做法。
1. 蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。
2. 捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。
3. 加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
温馨提醒：
蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
这里需要提醒的是，蹄髈是油腻的肉类，对于肥胖者来说最好是少量食用，如果是喜欢蹄髈的人，最好是使用精肉部分。当然，如果不喜欢红烧的朋友，还可以做炖蹄髈，或者煮熟后，做切片蘸酱吃。对于女性来说，多吃蹄髈有好处，但是大量的吃的话，容易增肥。
黄豆炖蹄髈的做法是什么
黄豆和猪蹄分别属于两种不同的食物，那么黄豆当中含有的丰富的蛋白质，里面不含有任何的胆固醇，所以对老年人的血压可以起到很好的控制作用，还可以起到，降血压的作用，猪蹄当中含有的丰富的胶原蛋白，可预防老年人的骨质疏松等疾病，那么下面就详细的介绍一下，黄豆炖蹄髈的做法是什么？
大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人体同多余的胆固醇，调节血液中的脂肪含量。因此，经常食用可预防心脏病、高血压、冠状动脉硬化。
蹄髈若选普通猪蹄髈起不到与黄豆搭配的效果和口味，推荐选用版纳小耳猪肥瘦比例为5:5的蹄髈，版纳小耳猪富含16种氨基酸、6种脂肪酸、胆固醇含量低(26毫克/100克)、不饱和脂肪酸，特别还含有普通猪肉里没有的ω-3不饱和脂肪酸，可调节人体血脂含量，并提高对人体有益的高密度脂蛋白含量，可预防心血管疾病和高血压。
黄豆炖蹄髈的做法小贴士：
1. 将猪蹄髈去毛洗净，用刀在蹄髈内侧软档处顺长切开;
2. 入沸水锅中煮5分钟，捞出备用;
3. 黄豆泡发洗净备用;
4. 大葱洗净切段;
5. 姜洗净切片备用;
6. 将蹄髈放入锅人，加入黄豆、姜片、料酒，旺火烧开;
7. 撇去浮沫，改用小火烧至熟烂、汤浓汁厚，加入盐、味精，调好味出锅即可食用。
食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
以上就是黄豆炖蹄髈的做法。当然猪蹄也可以和其他的一些蔬菜一起搭配，比如我们常的红枣、当归、桂圆等等，这些中成的药物能够起到很好的调理作用，对我们的身体没有特殊的副作用，对预防各种各样的老年疾病，可以起到非常独特的功效。
酸菜蹄髈火锅的做法是什么呢
蹄髈，这种食物。其实就是我们所说的猪蹄，猪蹄的做法是多种多样的，比如我们平时常吃的酸菜蹄髈，很多人知道红烧蹄髈、焖蹄髈等等，但是却不知道蹄髈还是可以用来制作火锅的，说起火锅还是四川的火锅最有名，那么下面我们就详细的来了解一下酸菜蹄髈火锅的做法是什么呢？
材料
猪蹄两个，酸菜一小棵，蒜头几个，葱段少许，姜片几片，八角两个，红辣椒段
做法
步骤1：酸菜洗净泡1小时这样，把盐分泡掉些，不然会太咸;如果酸菜是菜市场买的话会有味道，在锅里先煮个几分钟再泡。
步骤2：猪蹄叫菜场师傅斩成段，回来后洗净焯水过凉。
步骤3：锅里放油五成热的时候，小火炸香葱，姜，蒜，红辣椒，八角，放酸菜炒一下。
步骤4：然后将猪蹄放进去，加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1个半小时。一个半小时后加入少许酱油和适量盐，再炖半小时后大火收汁即可。
步骤5：酸菜的脆爽，猪蹄的香浓，又辣又停不住口，酸菜让猪蹄汤更加清爽;微黄的猪蹄，吸收了酸菜的味道，长时间的入味，味道的美妙，你一定要自己试试才知道哦。
材料
猪蹄1个，1小棵酸菜，蒜子5个，葱段3段，姜片3片，八角2个，红辣椒段(根据自己承受能力添加)
做法
1、猪蹄焯水过凉，酸菜洗净泡半小时。如果买菜市场的会有味道，要用开水烫一下再泡。
2、锅里放油，五成热的时候转小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角。
3、放酸菜进去炒一下，放点五香粉，兑水。
4、猪蹄放进去可以直接这样炖，但是我转砂锅里了，那样炖的烂。
5、在砂锅里水不要多，快淹没就好，炖一个半小时调盐味，再炖半小时。
6、出锅前放点鸡精或者味精提味即可。
以上就是酸菜蹄髈火锅的做法，酸菜的做法很简单，提前进行腌制对自己的身体健康比较好，当然如果您为了方便，也可以直接用从超市内购买的酸菜来制作。这样也是非常的经济实惠的。还可以省下很大的时间，猪蹄是老少皆宜的食物，什么人都可以食用。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《红烧蹄髈的做法是什么》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“红烧鲫鱼的做法秋天饮食养生”专题。
