卤肠的做法有哪些
养生汤有哪些做法。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《卤肠的做法有哪些》，供您参考，希望能够帮助到大家。
猪肠，是不少人爱吃的美味。很多人可能会觉得猪肠不干干净不卫生，对身体没有好处。其实这种想法是错误的！我国中医学上研究表明，大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。同时还可以用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血等疾病。下面，我们就来给大家介绍一下卤肠的做法吧！
1.将猪大肠头切成每条25厘米长，再把肠头翻开，剔去油脂，用刀将肠内刮洗干净，再用白矾(或盐与醋)将肠头揉擦，除去污物，冲洗干净。然后用开水洗一次，清水洗一次，即可放入沸水锅内，用中火煮约30分钟，捞出沥去水。
2.取净锅上火，加入卤水，放入猪肠头；烧沸后改用中小火浸卤30分钟左右，至肠头八成烂时捞出晾凉;再加入芝麻油，与之充分拌和。食用时，将肠头切厚片装盆，淋上少许卤汁即成。
做法二：
1. 将猪肠切成段，翻出肠内部，去除杂质，用精盐搓擦几遍，再用清水反复冲洗；
2. 大肠下入开水锅内焯一下，捞出控水；
3. 锅内添水，加放精盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精烧开，撇去浮沫，小火烧10分钟，即可成卤汁；
4. 将肥肠放入卤汁内大火烧开后，撇去浮沫；
5. 用中小火，卤煮2小时，盛出晾凉，切片装盘即可。
做法三
1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。 胡萝卜炒卤肠
胡萝卜炒卤肠
2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。
3、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，鬼神出晾凉，切片装盘食用。
卤肠头的制作要诀：
1.猪大肠污杂多且具腥腻臊，宜加工干净。
2.大肠先煮至五成熟再卤制，可保证制品纯正的滋味。
今天我们给大家介绍了几种制作卤肠的方法，有兴趣的朋友不妨动手尝试一番。每一道食材都有其存在的理由和价值，因此建议大家对待卤肠，也不要用有色眼镜。同时，对待事物要用心烹饪，因为食物的味道会传递出做饭人此刻的心情。
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猪肠是猪的内脏，韧性很强所以比较有嚼劲，卤猪肠是猪肠的一种吃法，卤制的猪肠腥味不会那么重，做法也比较简单卤猪肠的时候需要做好卤水，这样就可以直接卤制，卤之前也要注意猪肠清理。
1.猪肠两斤，用水冲一冲。翻到反面，看看有没有脏的东西，撕下来，脏的油也撕掉，干净的油可以留着加油，生粉，盐。搓好，冲洗干净，翻到正面来，加油，盐，生粉，多搓几遍，把猪肠的味道搓掉。冲洗干净后，放陈皮，八角，姜，加三碗水，中火煮二十分。加酱油，盐，中火再煮二十分，想要有嚼劲就别煮太久。捞起猪肠，等凉了就可以切，沾香辣酱来吃，很够味。
2.把猪大肠洗干净，内外都要洗的很彻底，不能有异味，准备香料（干红椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜头，生姜）。把香料放入锅内坐上水，放入盐，糖。再放入生抽和老抽，放入小茴香和花椒，最后把大肠也放入，大火煮开5分钟后，转小火卤煮30分钟即可。经过30分钟的卤煮，终于卤好了。
3.将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净，用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转。将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠，在用清水将面粉及醋冲洗干净。将所有的卤包料洗净，放入滷包袋中，再把袋口绑紧备用。将猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净。将葱、老姜洗净，葱切段；老姜切片放入砂锅中，加入卤包袋及所有的调味料开火煮成卤汁，待卤汁煮约10分钟后，加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味。将卤好的猪大肠捞出，沥干卤汁，即可切为小段食用。
卤猪肝的做法有哪些？
卤猪肝就是猪肝的一种食用方式，相信在饭桌上大家都应该吃过吧，卤猪肝自己也可以动手制作，不信大家可以了解下面试介绍的步骤，你会发现其实家庭生活当中，这些食物也可以轻松完成。
做法1
主料：猪肝2000克。
调料：精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10气，酱油50克，香料包1个装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。
1.洗干净下锅，加水抄肉，煮开。
2.倒掉锅内水，用凉水洗净猪肝。捞出放入锅电饭锅中，因为是之前剩下的卤水，料都很足了，我加了3勺盐，3勺冰糖，2片香叶作为补充。
3.炖了大概40-50分钟之后既可以关火。
3.捞出猪肝、将香叶取出，让鸡肉猪肝泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。
做法2
(1)将猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。
(2)锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。
(3)锅内放入清水，加入精盐，味精、料酒、酱油、香料包，旺火烧沸煮5分钟，离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。
做法3：
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，猪肝
做法：
1.猪肝在反复冲洗，在水中浸泡半小时。
2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋，倒入锅内。加水稀释成液。
3.放入猪肝，旺火煮5分钟左右，小火煮至熟透即可食用。
食物相克
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
卤鱼的做法有哪些
不论是何种食材，如果要做卤味的话，真的是需要了解其做法，因为并不是每个人都可以做出很好的卤味，而做的好吃的卤味都是有秘方的。卤鱼因为鱼的种类不同，所以卤制的方式也是不一样的，所以要做出美味的卤鱼，就需要了解卤鱼的做法有哪些。下面，我们一起来了解下卤鱼的做法有哪些。
做法一：
主料：
草鱼500克。
调料：
黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克。
做法：
1、先把鲩鱼(草鱼)洗净，切成0。99厘米厚度片状，用酱油，盐，酒调混，将鱼块浸入约腌四五分钟；
2、将茴香，桂皮，姜片，盐，酱油，糖，味粉和清水(约8汤匙)混合用文火煮汁，然后把渣滓取出，制成卤汁备用；
3、用锅倾入素油，烧至一成热，把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟，用锅网罩捞起，浸入制就卤汁内约浸1小时，捞起再切成小块状，即可。
做法二：
卤青鱼块特点：色泽深黄，外酥香，内鲜嫩，酸甜适口。
卤青鱼块主料：青鱼中段500克。调料：姜片5片，葱段5克，葱姜末5克，酱油30克，精盐3克，白糖10克，醋5克，五香粉3克，麻油5克，色拉油500克(约耗100克)。
卤青鱼块的做法：
(1)鱼段洗净，沿脊背骨剖成两片，切成瓦块形约10块，晾干水分，放入碗内，加姜片、葱段、精盐、少许酱油拌匀，腌渍10分钟。
(2)炒锅置于旺火上，加入油烧至八成热，投入鱼块炸成金黄色，待浮出油面，倒入漏勺沥油。
(3)原锅上旺火，放入葱姜末，加入清水(100克)、白糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，改用中火，颠动炒锅，收干卤汁，淋上麻油，出锅装盘，撒上五香粉即成。
做法三：
料理要诀：鱼块腌渍时，酱油不要放得太多，以免鱼肉色泽过深。炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，鱼肉板实，失去外软里嫩的特点。
原料准备：鱼中段(重约1500克、)豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克、
工艺流程：鱼治净----切成几节----汆水沥干----净锅炒料----加入卤水----烧开捞渣----放入加级鱼----小火卤熟----捞起改刀----浇汁入盘
多香卤鱼的做法：1．将鱼刮洗干净，沥干水，在其上划几刀(深及至鱼骨)，入开水中汆水待用。2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先将豆瓣酱炒香，再加入各种调料炒香炒匀，加入红卤水烧开，打去浮末，捞起渣放入鱼，用小火卤成熟，捞起沥干，冷却切片入盘即可。成菜特点：色泽宜人，香辣醇厚．特色风味。操作关键：鱼要治净，划刀入鱼骨，以便入味；炒豆瓣酱等不要炒焦，用小火卤制成熟，要翻动几下，以免巴锅。
以上就是关于卤鱼的做法有哪些介绍。这里需要提醒的是，一般的卤鱼都是会加入辣椒的，所以多数的卤鱼都是辛辣的食物。而对于身体的健康来说，辛辣的食物就是不利的因素。所以为了身体健康，可以吃卤鱼，但是比较少量的食用。
豆角卤的做法有哪些
生活当中大家。对于美食也非常爱吃酸的朋友们。不仅仅是喜欢吃美食，而且大家都想学做，那么接下来的这篇文章就为大家详细的介绍一下豆角卤的做法，生活当中豆角卤不单单可以放到面条里面使用，一起来了解一下。
原料：
豆角480克、五花肉丁60克
辅料：
蒜片葱花适量、八角一个、料酒1.5茶匙、生抽1.5茶匙、盐1茶匙、味精少许
做法：
1、豆角洗净，摘掉筋丝儿，切成小粒；
2、锅中油烧至五成热，倒入肉丁，翻炒至变色，加蒜片葱花和八角炒香，倒入料酒，生抽，炒匀；
3、倒入豆角粒，炒两分钟，调入盐炒匀，倒入稍没过的水，大火烧开后转小火炖10分钟至水剩约1/4左右；
4、关火，加少许味精，出锅；
5、锅内倒入足量的水，大火烧开后，下入面条，煮沸后加一小碗凉水，再次煮沸即可关火。
制作步骤
1、豆角掐掉两头的筋，洗净，切小段备用
2、葱切片
3、锅中油热后，把鸡蛋炒散，盛入小碗
4、另起锅，爆香葱花，放入豆角翻炒
5、加一小碗水，小火，加盖焖至豆角软烂，汤汁收干
6、把鸡蛋倒入锅里翻炒
7、加盐、酱油和鸡精，翻炒均匀出锅
8、水烧开后，把面条煮熟，过凉开水后盛出面，浇上卤子即可
以上介绍了豆角卤的做法，生活当中，朋友们喜欢吃的朋友们可以来一起尝试一下，豆角卤不仅仅是可以办到面条里面使用，而且豆角卤含有的营养价值成分非常的高。
卤肥肠的做法有哪些
卤肥肠是家常餐饮中十分常见的一道食物，一般来讲，卤肥肠的材料主要就是以猪大肠为主的，在将猪大肠通过卤制的方式进行制作的时候，其口味相比较其它做法的口味是截然不同的，因此，对于卤肥肠的做法，大家在平时也应多多学习。下面小编就给大家解释一下，希望大家都有所收获。
猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。
猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便频数的作用。
用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。
做法一：
1. 猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除;
2. 猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水;
3. 用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用;
4. 将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出;
5. 将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。
做法二：
材料
猪大肠2条，蒜头3瓣，辣椒1根，嫩姜3片，八角2颗，盐1小匙，酱油50㏄，水300㏄，猪脚卤汁300㏄
做法
1.猪大肠以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干净，入滚水汆烫3分钟捞出，以冷水沖洗备用。
2.砂锅中放入作法1的猪肠及其余材料，以大火煮开后，转小火慢卤1小时即可，起锅后再切小段食用。
卤肥肠的做法有哪些?以上两种便是本文为大家介绍的卤肥肠的具体做法，由于猪大肠在食用和药用上都是有一定的价值的，因此，在生活中，大家可以经常选择以猪大肠为主材烹制的食物进行食用，来达到滋补身体且防范疾病的作用。
卤牛肉的做法有哪些？
风味独特口感好的卤牛肉，除了可以在外面购买食用之外，其实要是我们能够了解它的原料使用以及调配料的运用，自己也是可以动手完成的，对于这些美味食物比较喜爱的朋友们可以，看看下面介绍的卤牛肉制作方法。
一、材料
原料：
2000克牛腱，盐一大匙，花椒一小匙。
配料：
八角3、4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节，草果一颗，姜一块，葱一根，料酒一大匙，酱油大匙， 老抽一大匙（上色用），冰糖数粒。
香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等（我都没有，所以没加）。
做法
1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐，盐变黄就好了（不炒也行）。放凉，直接抹在牛肉上，放容器内冷藏一至两天，其间翻一、两次面儿。
2。 腌浸好的肉沥干水，如果用盐多也可用净水冲洗一下，洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅，（想保存老卤最好用纱布包好以免过滤之劳，我一般不留老卤， 因为很少做，也没用卤包），外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉，锅内的汤以刚能把肉
3。冷后放置锅内一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用
二、制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
卤藕的做法有哪些？
卤藕很多人喜欢吃，口感也是比较美味的，虽然直接购买的时候食用起来比较的方便，但是对这些美食要，是如果自己能够动手制作，同样也可以随时动手完成，下文就是做法介绍。
一、食材明细
1：准备好2-3节藕，削皮洗净备用。
2：将卤牛肉剩下的卤水准备好备用。（卤牛肉的做法在之前的菜谱中有介绍）
3：将藕切段，方便卤制。
4：将卤水倒入锅中，将切段倒入卤水中烧煮。
5：让卤水烧煮沸腾，卤汁充分沁入藕断中。
6：烧煮中发现这次的藕有点大，不太容易入味，重新将中间大些的藕段再次进行了切半处理。（大家要是做这道菜时可以根据藕的大小在第三步就事先做好处理）
7：继续烧煮，直到锅内的卤汁完全收干。
8：将卤好的藕装盘。
9：想吃的时候，可以将卤藕切片装盘，淋上芝麻油，一道漂亮的卤藕片就大功告成了！
二、制作步骤
1、可以买现成卤水，或根据个人喜好自制卤水，下面提供自制卤水配料供参考：
生抽和老抽适量，花椒1汤匙，茴香籽2汤匙，八角2颗，干红辣椒6根，桂皮1根，香叶七八片，砂仁六七颗，冰糖1勺。
2、藕洗净去皮，倒入锅里。
3、倒入准备好的卤水，煮开后转小火继续煮2小时左右。
4、使其卤汁渗入藕中，取其少许试味，若觉不够咸的话，可以添加适量的盐。
5、将藕捞出，滤去香料。
卤鱿鱼的做法有哪些？
卤鱿鱼也是鱿鱼的一种吃法，而且其实鱿鱼的食用方法各种各样，不一样的吃法饮食口感也会发生变化，所以在平时生活当中很喜欢吃鱿鱼的话，可以看看下文介绍的卤鱿鱼做法。
一、主料鱿鱼500g五花肉700g
方法/步骤
1鱿鱼撕去外膜，将内脏摘除清洗干净
2五花肉洗净冷水入锅，放入干辣椒、料酒、花椒粒和陈皮煮至用筷子可以扎透捞出
3切大块放入锅内，加入各种的调味料、适量的清水（没过材料即可）煮开，转中小火焖煮40分钟左右
4转大火将鱿鱼放入，烧开，即可关火浸泡1个小时左右
5接着再开火煮5分钟左右，关火，浸泡至凉就很入味了
二、注意事项
1、五花肉事先用辅料煮过可以去腥味，而且焯煮过的肉本身也会有些香味了
2、平时卤海鲜或者素菜的时候，为让其味道更美，我的秘诀就是用五花肉增味，屡试不爽，很受家人喜欢
3、海鲜材料不宜长时间卤煮，否则容易收缩，一般以卤好的汁浸泡卤味最佳
牛肉卤的做法有哪些
不知道你是否吃过牛肉，卤牛肉的味道真的是非常好吃，经常吃牛肉能够部位健脾，强筋健骨，还能够强健人体的免疫力。对那些身体虚弱或者是浑身无力的人吃牛肉卤，能够很好的改善这种情况。下面由介绍一下你想知道的，牛肉卤的做法，希望能够帮助到你，感兴趣就快来下厨制作吧!
【主料】牛腱肉三斤
【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
步骤：
1、桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
2、葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
3、绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
4、牛毽肉冷水下锅。
5、烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。
6、捞出，用清水冲洗干净。
7、香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
8、重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入
9、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
10、大火滚煮30分钟。
11、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。(也可在炖煮过程12、中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
13、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
牛肉卤非常好吃，牛肉的味道鲜美，有嚼劲。卤的味道美味，让人垂涎欲滴，所以您一定要尝试制作一下牛肉卤，它富含丰富的蛋白质，对于那些虚弱的人来说，吃牛肉卤是一种非常好的选择，一般人来说，吃牛肉卤也能够强身健体。
卤牛肉的做法有哪些
在人们对美食进行制作的过程中，其是有很多制作工艺可以选择的，而卤制方式就是较为常见的一种方法，在选择卤制的食材中，牛肉是比较常用的一种食材，而卤牛肉更是受到很多吃货的青睐的，那么，卤牛肉的做法有哪些呢?
一、桂香卤牛肉
原料：肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油5。克，鸡汤1500毫升，盐3克，姜5克，葱10克，牛肉500克。
功效：温肾养血，祛寒止痛。适用于血虚寒闭型冠心病患者食用。
桂香卤牛肉做法：
(1)把锅烧热，加入素油，烧至六成热时，加入葱、姜、红糖、盐和鸡汤，随即加入肉桂、丁香、八角、草果，用武火烧沸，煮30分钟。有香气为度。
(2)把牛肉洗净，切大块，放入锅内卤汁中卤制1小时即成。
二、白卤牛肉
原料：鲜牛肉2000克、混合油50克、胡椒面5克、姜葱汁35克、料酒100克、姜片35克、葱节25克、花椒10克、精盐5克、自卤水5000克、
工艺流程：
鲜牛肉加工--切块汆水--锅炒姜葱--加入卤水--烧开去渣叶烧开下肉--小火卤熟--捞起切片--入盘成菜
白卤牛肉的做法：
1.将鲜牛肉洗净.片去筋膜，切成大块，入开水中汆一下，捞起沥水待用。
2.净锅放火上，加入混合油烧至五成热时，下姜片等料炒香，加入各种调料炒匀，加入白卤水烧开，打去渣，加入牛肉，用小火卤熟捞起，冷却后切片入盘即可。
成菜特点：
质地嫩香，味厚醇浓。
白卤牛肉操作关键：牛肉要新鲜，要片去筋膜;炒料不要用大火，卤制要用小火。
三、卤水牛肉
原料：牛肉
调料：卤水老汤、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香叶、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、老抽、食盐、老姜、料酒。
卤水牛肉的做法
1、牛肉洗净切大块，放入沸水中汆水，逼出血末，捞出备用。
2、准备好调料，把比较碎小的调料(茴香、丁香、白芷、肉蔻)装入调味包中。
3、汤锅置火上，放入老卤汤，再加入适量清水，放入料包和除食盐外的所有调料，加入老抽调色。
4、放入汆过水的牛腱子大火煮沸，转小火l卤制牛腱子肉熟透，大约1.5小时左右放入适量食盐。放入食盐后再小火卤制30分钟，关火浸泡。自然凉透，吃时捞出切片装盘即可。
关于老卤汤：卤汁是越老越香，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤汤。
老卤汤保存：每次卤完东西后，用一个滤网把里边的渣滓和调料过滤干净，再次烧沸晾凉，倒入保鲜盒中冷冻保存。等到下次卤东西时拿出来，适量加些酱油、香料、冰糖，清水就行了。用过两三次以后，你就会发现你的老卤汁越来越香，再卤制东西的时候就变得超级简单了。
一般情况下，在做卤牛肉这种食物的时候，人们在生活中最常采用的方法就是白卤牛肉、桂香卤牛肉和卤水牛肉这三种，而选择不同的制作卤牛肉的方式，在卤牛肉这款食物制作完成之后，其在口感上的差异性也是十分明显的。
茄子卤的做法有哪些？
茄子是稀有的紫色蔬菜，在生活中是比较常见的，而且茄子有很多做法蒸、煮、煎、炸每种做法味道都是特别的好。而且茄子的营养价值也是很高的，具有止痛、预防长痱子、抗衰老、降血压的功效，但是胃寒、身体虚弱的朋友是不建议多食用的。
做法一：
1、茄子洗净切丁放盘子里备用，瘦肉洗净切丁用干淀粉拌匀（这样炒出来的肉软滑口感好）。茄子和肉的份量根据情况而定。
2、炒锅放油，爆香葱花放入肉丁适量盐，炒至七层熟盛出待用。
3、将炒锅清洗干净，放油适量，盐适量，放入茄子炒至茄子变软后放入刚炒好的肉丁继续翻炒几下，加水刚好没过茄子煮开。
4、用淀粉勾芡就可以出锅了。
注意事项
茄子一定要炒透，勾芡时淀粉不宜过多，否则菜会粘成一团。
做法二：
1、把茄子去皮，切成小丁，备用。
2、把五花肉切成肉丁，因为没五花肉了，改用别的了，最好带点肥肉，炒出来比较香。我习惯做肉菜的时候在肉上撒些干淀粉，好处就是炒出来肉嫩，不吸油。坏处就是容易丁锅。
3、切好葱姜酸沫备用，光卤怎么行，还得准备面条，才是绝配。面条还是鲜的好吃，筋道。
4、为什么把蒜瓣单独贴一张呢，是因为大蒜对身体真的很好，抗癌哦。但是有讲究的，就是把蒜瓣切成片，横切面遇到空气产生蒜素，才可以抗癌哦。所以，有些朋友喜欢整瓣蒜咬着吃是发挥不了蒜的作用的。记得要切片，放15分钟左右再配上出锅的面条哦。怕有味道，可以嚼点生茶叶。
5、倒油，如果是五花肉就少倒点油，葱姜蒜爆香，放干淀粉腌后的肉丁，翻炒。
6、肉丁炒的变色后放入酱油，有的朋友喜欢放点豆瓣酱也可以。不爱吃豆瓣酱，可以只放酱油。
7、炒出香味后，倒入切好的茄子丁，翻炒。
8、炒的感觉酱油都覆盖了茄子，倒水炖一会，水要少倒，刚刚和茄子平行就好，按口味放盐，小火咕嘟下。
9、感觉汤靠的差不多了，放点鸡精出锅。
10、煮好的面条，要用凉水过一下，然后把茄子卤淋到面条上，放上切好的蒜片，就做好了，拌好就可以吃了。对于一些不会做茄子的朋友可以做来试试，很好吃的。
桂花卤的做法有哪些？
桂花卤是一种调味品，这不是一道菜，桂花卤就像酱一样，有着淡淡的桂花香，很多人喜欢桂花卤的味道。桂花卤的做法有很多，做桂花卤的时候，不仅要按步骤进行，工具也要准备齐全。
1.桂花卤
准备工具：有盖能密封的器皿（玻璃瓶，坛子）
食材：蜂蜜，白砂糖，桂花（金桂最佳），凉开水
制作过程：将洗净的桂花与蜂蜜混合，滴少量凉开水，拌匀，装入瓶子压紧，装满后，压一层白砂糖，封口，将瓶子置于阴凉处一个月便可取食。
2.用途
桂花卤是一种民间自制的香料调味品。制作简单，美味可口。可用于制作汤圆、糖饼、桂花糕、甜汤、甜羹等。桂树木质细密坚韧，有多种用途。桂花气味辛温、无毒，入药有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。采摘新鲜的桂花可制桂花糕、桂花糖和桂花酒等。
3.原料及特性
桂花又名木犀、丹桂、岩桂，属木犀科常绿灌木或乔木，高可达10米。树冠圆球形。树干粗糙、灰白色。叶革质，对生，椭圆形或长椭圆形，幼叶边缘有锯齿。花簇生，3一5朵生于叶腋，多着生于当年春梢，二、三年生枝上亦有着生，花冠分裂至基乳有乳白、黄、橙红等色，香气极浓。桂花的品种很多，常见的有四种：金桂、银桂、丹桂和四季桂。果实为紫黑色核果，俗称桂子。
蘑菇卤的做法有哪些
我们在日常生活中经常会见到蘑菇，蘑菇也是我们平时在饭桌上经常吃到的一类菜，它的营养价值非常高，本身还含有18种氨基酸，还有蛋白质高，脂肪低的特性，所以大家在食用的时候也不用担心会长胖了，我们知道蘑菇有很多种制作方法，那么蘑菇卤的做法是怎样的呢？
⒈处理蘑菇，蟹味菇、滑子菇这样的小蘑菇可以整用，其他品种改刀成小丁
⒉猪肉切片用料酒、生粉腌制10分钟左右，葱姜蒜切末、葱切丝备用
⒊炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉片翻炒变色后加料酒、糖、酱油、葱花（注意按以上顺序）
⒋肉片盛起（保证软嫩），下蘑菇（蘑菇品种越多越好吃）翻炒，加适量水、盐（盐多些、汤宽些，拌面用），咕嘟2、3分钟
⒌勾芡后将刚才炒好的肉片放入，加鸡精、蒜末、葱丝起锅
⒍煮面、过水、用笊篱沥干水分，用蘑菇卤拌食之
蘑菇卤虽然是一道非常简单的家常菜，但是在制作方法上也有一定的讲究，做的好的话，口感十分鲜美，无论是冷食还是热食都可以。在平时家里来客人的时候，可以试着做这道菜，因为它制作简单有非常可口，非常适合作为待客的菜。
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