如何做咸鸡蛋以及咸鸡蛋能吃吗
冬季养生粥咸。
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相信很多朋友都吃多咸鸭蛋了，那么大家是否吃过咸鸡蛋。一般在市场上，是很少有卖咸鸡蛋的，多数都是买咸鸭蛋。所以想吃咸鸡蛋的朋友，一般都是在家里腌制，而腌制咸鸡蛋的方法有几种，想吃的朋友可以自学腌制。但是也有朋友感受疑惑，咸鸡蛋能吃吗？对于这个问题，我们就来看一下以下的内容吧。
咸鸡蛋就是我们腌的鸡蛋，是很多朋友搭配白粥的一种美物，但是你会做咸鸡蛋吗?咸鸡蛋的制作过程非常的有讲究，腌制的方法也是有规律的，首先我们要取适量的花椒、还有桂皮桂皮加上茴香和盐水煮沸20分钟。
倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。
干腌咸鸡蛋 。将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
对于咸鸡蛋能吃吗这个问题，相信大家看了以上的内容都有了一定的了解了。咸鸡蛋是可以食用的，而且味道鲜美，十分下饭。但是由于咸鸡蛋是腌制品，所以建议爱吃的朋友要尽量少吃，因为腌制品吃多了对身体不好，尤其是血压高的朋友更要少吃。
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如何挑选咸鸡蛋
平时购买到新鲜的食材才能做出更加美味营养的食物来，所以平时购买任何食物的时候一定要挑选好才能保证它的口味，这样吃起来更加开心，下面一起看一下什么样的挑选好。
不少人喜欢吃咸鸡蛋，因为它没有新鲜鸡蛋那么寡淡的味道，要是嘴里无味的话，吃点咸鸡蛋还能调节一下口味呢！一般人都喜欢在家里自己腌制咸鸡蛋，不过也有一些人嫌麻烦，有钱就是任性，想吃咸鸡蛋的时候，就买呗！但是在买的时候怎么选呢？
网友经验分享：选购咸鸡蛋，我还是有点经验的，这里就跟大家分享一下我的小小经验啦！对于品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
购买食物虽然是再简单不过的事情，但是有一定的方法的，通过对什么样的挑选好的介绍之后，相信很多人就在购买时这种食物的时候就能够更好的去选择和挑选了，另外我们平时一定要多注意保证饮食的质量才能有健康的身体。
咸的臭鸡蛋到底能吃吗
不少人会将臭鸡蛋腌制成咸鸡蛋来食用，一方面是觉得扔掉可惜，另一方面是喜欢这样的味道，那么咸的臭鸡蛋能吃吗?事实上臭的鸡蛋是不能食用的，里面含有多种病菌，长期大量摄入会给人体健康带来极大的隐患，当然了即便是有人喜欢吃，也最好是少吃一点，不能贪食。
鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。
蛋内自身分解产物：除残存的的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸、多肽类及分子量不等的各种羧酸。
有腐败菌分解蛋内成分的产物：气体(二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等)、胺类(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等)、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。其中有些是使蛋变色和恶臭的来源，如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。
霉菌和细菌：蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌(禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重)、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。夏天鸡蛋容易变质，有特殊爱好者觉得变质的臭鸡蛋有一种特殊的香味，感觉比较好吃。但臭鸡蛋本身营养已经破坏而且其含有的有毒物质有致癌作用。
臭鸡蛋里含有霉菌和细菌：蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌(禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重)、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
通过上面的介绍，大家对咸的臭鸡蛋能吃吗也都很清楚了。鸡蛋本身的营养价值很高，但是发霉或变质之后，里面的营养成分就会逐渐的被破坏掉了，因此还是需要注意合理膳食的。不过也要意识到，鸡蛋不能吃的太多，否则不易吸收和消化。
怎样淹咸鸡蛋
可能大家在日常生活中一般都比较喜欢吃咸鸭蛋，但是鸡蛋也是可以制作成咸鸡蛋的。同时腌咸鸡蛋的方法也是五花八门，大家可以根据身边的食材选择不同的腌制方法。有些地区喜欢用黄色的泥沙腌，有一些地区则喜欢用酒和盐巴腌。面对众多的眼前鸡蛋方法，大家可以选择适合自己的制作方法。
咸鸡蛋怎么腌最好吃
腌咸鸡蛋的方法有很多，譬如用黄沙腌，用食盐腌，用面糊糊腌，用白酒腌等等，咸鸡蛋的腌制方法可谓是花样百出，这么多的腌制方法摆在这里，何愁腌不出美味的咸鸡蛋?
咸鸡蛋腌制秘诀一：黄沙腌蛋法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊
状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
咸鸡蛋腌制秘诀二：饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
咸鸡蛋腌制秘诀三：面糊腌制法
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
咸鸡蛋腌制秘诀四：白酒浸制法
按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
小碎语：咸鸭蛋的腌制方法真真是很多的，在这么多的腌制方法中，总有一种是你能接受的腌制方法吧!不过，不管采用哪一种腌制方法，在腌制的时候都要有足够的耐心哦，一定要等鸡蛋腌制好了再开封，不然可就前功尽弃了!
怎样腌咸鸡蛋
鸡蛋是很多人最喜爱的食物，这样的食物含有独特的营养价值，例如蛋白质、维生素都是人体所需，那鸡蛋当中也是丰富的含有这样元素，同时鸡蛋对提高人体胆固醇也是有着很好效果，所以在对鸡蛋选择的时候，都是要适量的吃最佳，使得不会让自身胆固醇过高，那怎样腌咸鸡蛋呢?
对怎样腌咸鸡蛋呢，咸鸡蛋在腌制上，都是有着很好的方法，所以在腌制前，也是要进行很好了解，使得制作过程中，不会有其他问题出现，导致鸡蛋口味改变。
怎样腌咸鸡蛋：
材料：鸡蛋
做法：
一、鸡蛋解冻至室温，用纸巾或布，用高度酒给蛋蛋们擦个澡，要擦遍全身哦，没有二锅头，用威士忌也行，50°左右最好，以前用过43°的威士忌做过，也成功。
二、擦过身后趁身体有点湿，赶快粘上盐，再用薄膜包些盐，裹好，放在烈日下晒，如果太阳不够猛，多晒一天，我晒了两天。
三、用罐子装好，盖好盖子，三个星期左右就OK了。我在盖子上写上日期，就不会忘记是什么时候晒的了。
果仁鸡蛋玉米糊(咸味)
材料：熟玉米粉2小勺，果仁碎，鸡蛋1个，冷清水大半碗，小葱，白糖，食盐，胡椒粉。
做法：
1.熟玉米粉放在容器里，分次加入适量的冷清水
2.用筷子将玉米粉与清水充分的搅拌均匀，成无疙瘩状的玉米面糊
3.锅里放入适量的清水，大火烧开
4.调好的玉米糊倒入开水锅中
5.用勺子不停的搅拌，至锅煮开
6.花生米和核桃仁去皮，用擀面杖压碎制好的果仁碎
7.果仁碎倒入锅中
8.用勺子不停的搅拌，至锅再次煮开
9.煮开的玉米果仁糊里，加入适量的食盐
10.撒入适量的白胡椒粉，调味
11.鸡蛋磕入碗中，用筷子充分的搅打，使蛋清与蛋黄充分的混合在一起成蛋黄糊
12.左手端碗在锅的上方转圈，使蛋黄糊分散的流在锅里
13.右手用筷子迅速地将流入锅里的蛋黄糊打散开
14.小葱洗净，切成葱花
15.小葱花放入锅里
16.用勺子搅拌均匀即可
通过以上介绍，对怎样腌咸鸡蛋呢，也是有着很好认识，因此对咸鸡蛋的腌制，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，对它腌制的时候，在盐的放入量上，也是不能太多，否则会使得它变的很咸，这点也是要注意。
吃咸鸡蛋会胖吗
咸蛋相信是很多人喜欢吃的食物吧，色香味俱全非常的诱人，而且富含蛋白质，维生素，对身体营养补充以及强壮身体都有很好的效果，但是也要注意，是适当的食用不会造成肥胖，但是在减肥期间也不适合过多的食用，而且任何的食物食用都应该注意讲究适量原则。
一、咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。
二、咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
三、营养价值
1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;
2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用;
3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血;
4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。四、食用效果
咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经;有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
白酒腌制咸鸡蛋方法
要想使腌制的咸鸡蛋早点出油，一定要掌握腌制咸鸡蛋的方法，最好的方法就是在腌制之前先把鸡蛋放到高度白酒里面泡半个小时左右，然后再进行腌制，这样能够保证腌制出的鸡蛋里面的油比较多，而且腌制的时间也比较短。平时适当的吃一些腌制鸡蛋也是有好处的，但是也要注意不能过多食用，毕竟比较咸。
白酒腌制咸鸡蛋方法
原料：鸡蛋，50度以上的白酒，食盐，粗盐
做法：
1.洗鸡蛋
鸡蛋用食盐搓洗干净，然后放在淡盐水里浸泡30分钟。取出晾干，保证蛋壳表面无油无水。这次的鸡蛋个头小，平面看上去圆形是因为拍摄角度~
2.洗容器
腌制用的容器洗干净晾干，保证无油无水。瓶底可以垫一层粗食盐~
3.倒白酒
腌制用高度白酒，50度以上。二锅头是不错的选择。盛酒的碗也是要无油无水，不然会稀释白酒
4.滚白酒
晾干的鸡蛋完全浸入高度白酒里，滚一圈，拿出来
5.滚食盐
沾了白酒的鸡蛋放到食盐里，再滚一圈，让蛋壳裹满盐
6.密封罐
鸡蛋摞放到罐子里，有缝隙不要怕，用食盐或者粗盐填满即可。
此时一定要科普一下，颗粒状的盐能渗透到鸡蛋内部是十分有限的，大部分盐在这里起到的是密封作。所以不要看到盐多就会咸
，白酒食盐版的咸蛋可比盐水版的清淡多了，如果不想用这么多盐，就拿保鲜膜包裹沾满盐的鸡蛋，然后再放到罐子里密封，效果一样
7.腌制时间
然后密封罐罐，放到能晒到太阳的地方，30天以后，咸蛋黄就会流油
8.试吃时间
30天左右的时候，每个罐罐取出一颗鸡蛋，煮熟蒸熟都好，切开看看咸蛋黄出油没
蛋黄出油说明已经腌好了，此时可以把所有的咸蛋取出煮熟，放在阴凉处
如果腌制的数量不多、经常在家做饭，也可以随吃随吃。
最后要说一句
咸蛋这东西本来就是咸的，越咸蛋黄出油越明显
说咸的要命的童鞋们，我想说咸蛋是用来佐餐的，喝粥、吃馒头、吃米饭的时候吃
酒淹咸鸡蛋做法
在煎鸡蛋的时候，用高度白酒浸泡一段时间，这样有助于腌制出的鸡蛋出油比较多，颜色比较好看，吃着更香，更有味道，再用高度白酒腌制鸡蛋的时候，可以浸泡30分钟，这样能够让鸡蛋的表面均匀的裹满白酒，然后在绑食盐来进行腌制，平时适当的吃一些咸鸡蛋，对身体是有好处。
酒淹咸鸡蛋做法
1.鸡蛋洗净晾干，放入白酒中浸泡30分钟，让鸡蛋表面均匀裹一层白酒
2.另准备一个干净无水的碗放入盐，将蘸满白酒的鸡蛋放入食盐中滚一下，保证鸡蛋表面均匀裹满盐
3.将裹满食盐的鸡蛋用保鲜膜包起来，放入保鲜盒，放在阴凉通风处
4.20天左右后，取出鸡蛋，打开保鲜膜，洗去食盐，放入水中煮10分钟后即可
烹饪技巧
1、选用度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸡蛋的腥味；
2、存放鸡蛋时，可以在保鲜盒中放一张写有制作日期的小纸条，以防止忘记腌制时间；
3、鸡蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，室温放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油旺旺的感觉。
保健功效
1、健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4、预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
5、延缓衰老
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。
怎样煮咸鸡蛋好吃
很多人喜欢吃鸡蛋，是因为具有丰富的营养，特别喜欢在早上的时候吃鸡蛋，因为早上的时候吃鸡蛋营养会更加的丰富，但是有人感觉吃鸡蛋的时候不喜欢吃无味的鸡蛋，这样的鸡蛋没有味道，所以说有很多人吃不下，这种情况就喜欢做咸鸡蛋来吃，咸鸡蛋比较有味道，吃起来也比较有胃口，但是想吃，但是不一定人人都会做，下面我们来看看怎样煮咸鸡蛋才好吃呢?
咸鸡蛋的腌制方法有很多，当然制作起来也很简单，在家也能轻松制作，咸鸡蛋搭配白饭食用，能够增加食欲，还能有健脑益智的作用，老人和小孩都能食用，是一种别具风味的小吃。
咸鸡蛋的腌制方法
咸鸡蛋属于腌制食品，虽然好吃，但从营养价值方面来说不如鲜鸡蛋，但偶尔食之还是可以的，当咸菜了，尤其是油汪汪的蛋黄，很是可口。咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌各种腌法，各有短长，此次采用干腌法，白酒配盐，周期约为一个月。
腌咸鸡蛋的原料：鸡蛋
腌咸鸡蛋的配料：白酒、保鲜膜
腌咸鸡蛋的调料：盐
咸鸡蛋的腌制方法：
1、挑选鸡蛋，无裂缝的清洗干净晾干。
2、碗中倒些高度数白酒，最好是50、60多度的(直选对的不选贵的)，便于盐的渗透，减少水分的影响(水多了会有霉味)。将鸡蛋在白酒中洗个澡，均匀即可。
3、碗中放精盐，将湿鸡蛋在盐中转几个圈，均匀的沾上一层盐粉。
4、用保鲜膜包裹一下，找个保鲜盒依次排列。
5、写上日期，省得忘记了时间，鸡蛋不宜过多，随吃随腌。保鲜盒盖盖密封放于通风阴凉处，中间打开看看。
6、15天后煮熟的咸鸡蛋，蛋黄开始变化。
7、20天后的咸鸡蛋，蛋黄已经有油了，还不是太多，蛋清也不太咸，可以吃。
8、30天后，蛋黄冒油呢，赶紧吃赶紧吃，最好都煮出来，就不会接着反应了。
温馨提示：
白酒精盐干腌法的好处就是干净、简单又不是太咸，也可以写上日期分批制作。当然还是偶尔食之。
吃出健康：
1、咸鸡蛋比鸡蛋的营养价值低, 因为咸鸡蛋的一部分营养成份在阉的过程丢失和转化了。
2、常吃咸蛋或者皮蛋对身体不好，鸡蛋一天最多吃2个，吃多了对身体不好，消化不动。
煮咸鸡蛋的时候也不要放太多的盐，这样有可能自己会吃不下，太咸的食物吃了之后对身体也不会有什么好处，咸鸡蛋的做法也是有很多种，大家在做的时候可以参照最简单 一种方式来做，有点人是通过煮来放盐，还有的人是先腌制之后再煮，如果感觉哪种方式简单的话就赶紧试试吧，如果想吃更入味的，也可以选择做卤鸡蛋。
咸鸡蛋的做法大全
鸡蛋的制作方法有很多，不同的人喜欢不一样的吃法，鸡蛋中有很多的营养成分，所以这是深受人们欢迎的食材，简单的腌制方法有很多，咸鸡蛋吃起来会比清水煮出来的鸡蛋更有滋味，而且比较容易储存，不会轻易腐败，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于咸鸡蛋的做法吧。
主要腌制方法有：黄沙腌蛋法，盐水腌蛋法，面糊腌蛋法，白酒浸制法，口味有辣味，酒味，五香，下面具体介绍各种腌制方法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
制法：
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
上面的这些内容就是关于咸鸡蛋的做法的介绍了，其实，咸鸡蛋在不同的地方也有很多特殊的制作方法，，咸鸡蛋的口味还是和制作手法有很大关系的，如果是患有一些特殊疾病的人最好在腌制的时候少放一些盐，盐吃多了对身体是有伤害的。
腌制咸鸡蛋的方法
咸鸡蛋是一道有着历史的家常菜，大江南北的人们都喜欢它，每年的端午，都有吃咸鸡蛋的习俗，早上一碗白粥陪着一个流油的咸鸭鸡蛋都是一种生活的享受。咸鸡蛋属于家常菜谱，主要原料是鸡蛋，制作简单方便易学。
一、黄沙腌蛋法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
二、饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
三、面糊腌制法
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
四、白酒浸制法
按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
五、辣味咸蛋的腌制
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
从上面的介绍我们可以看到咸鸡蛋的制作方法还是蛮简单的，只要用心的制作，都会做出美味的咸鸡蛋，在即将到来的端午节，送给亲朋好友一个咸鸡蛋都是满满的幸福。
怎样快速腌制咸鸡蛋
咸鸡蛋是一种老少皆宜的食品，特别是夏天的时候，一碗稀饭一个咸鸡蛋就可以解决一顿饭。但是腌制咸鸡蛋需要比较长的时间，因为时间过短的话，咸鸡蛋的口感会下降，而时间过长的话，咸鸡蛋又容易变臭。那怎样快速腌制咸鸡蛋又不使其口感下降呢？
这里有一个方法可以很快的腌制出好吃流油的咸鸡蛋，只需要3天时间。做法非常简单，保证看一遍就会。而且这种方法腌制出的咸鸡蛋还有美容养颜的功效。原料：鸡蛋2个（可以多放几个），米醋1瓶，盐一小把，五香粉一小把步骤：1、把鸡蛋冲洗干净，放入可以密封的罐子里，倒入米醋。2、米醋一定要没过鸡蛋，盖上盖子，密封好。3、侵泡24小时后打开盖子，鸡蛋壳完全泡软。4、用清水把泡软的蛋壳冲掉5、蛋壳没有了，这时鸡蛋只剩下一层膜了。6、盐和五香粉放一起调好，把无壳鸡蛋放入盐中翻滚，让鸡蛋裹上一层盐。7、把滚好盐的鸡蛋放入密封罐子里。
再用保鲜膜封住罐口，盖上盖子，密封结实，放到有阳光的地方。9、放置3天之后就可以食用了，放在蒸锅的蒸熟，个个流油。
营养价值
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
食用功效
1、清肺火、降阴火：咸蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。2、清热美肤：有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。
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