米皮的做法大全和方法
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周末的节假日闲来无事，与其在家里无聊还不如自己学习制作一些美食，那么美食的做法有很多种，就比如说夏天在这个季节天气相对来说非常的炎热，我们也不想吃什么东西，不妨就来做几道凉菜，接下来的文章当中我们来了解一下关于米皮的做法大全，好吃美味清凉可口。
做法一 凉拌米皮
原料米皮卷粉250克，大头菜10克，榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克，绿豆芽10克。
调料：红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。 制作方法：拌。大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。
风味特色：米皮洁白，香辣爽口，开胃生津，为素斋小吃，因最初是寺庙中和尚所做，后流行于遵义地区，故又称和尚米皮，也称遵义米皮。
技术要领：磨米浆时水不能加过多，酱油要少放，否则色不好 做法二的
陕西米皮
陕西米皮
原料：
籼米、大料水、蒜水、姜汁水、醋、油泼辣子、香味油。
1.取晚籼米1杯，用流动水洗干净沥干后，加入1.5杯的水，在室温下浸泡12个小时。
2.将泡好的晚籼米放入料理机中，用泡米水搅打成均匀的米浆。
3.打完后，把米浆用细网过滤，使米浆中较大颗粒的籼米渣滤除，并将其再次放入料理机中，加入适量的米浆，继续搅拌，再过滤，再搅打，直到把所有的籼米渣都制作成了细腻的米浆。
4.米浆中加入一点点的盐和1大匙的油，混合均匀后放置30分钟即可开始蒸制。
以上的文章当中我们了解到的米皮的做法大全。方法和制作过程很简单，而且这也花费不了大家多长的时间，记得制作一会儿的功夫清凉可口的米皮就出锅了。
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米皮和凉皮的区别
人们经常吃的很多食物都是相似的。去外地旅游的时候大家都会品尝一下当地的特色美食，有些食物看起来跟自己家乡的食物差不多，但是叫法是不一样的。米皮和凉皮是人们常吃的食物，很多人对于米皮和凉皮的区别是什么并不了解，下面给大家具体介绍下米皮和凉皮的区别。
一、凉皮是用什么做的
凉皮又称酿皮，种类繁多，依原料不同，分为米皮和面皮两大类。
1、米皮：多是用优质粳米，即大米制作而成的。制作时将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆为糊状，沉淀，撇去上清，平铺在多层竹蒸笼内，上笼旺火蒸制，再加各种调料，即成大米凉皮。
2、面皮：用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等。制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。
二、米皮和面皮的区别
1、面皮是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米浆制作没有面筋;
2、面皮更软糯，凉米皮更有韧劲儿;
3、面皮热食比较流行，最受欢迎的吃法也是热食，而凉米皮普遍为凉拌食用，没有热食的;
4、热食时面皮切得较宽，而凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄。
三、凉皮的制作方法
1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦[1]
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
米皮的做法
米皮这种食品对于现实中的很多人来说都是很陌生的，因为大家的生活中米皮一般是吃不到的，所以要是说到米皮的做法，知道的人就更是少之又少了，这其实主要是因为地理的原因。现实中也有很多类似的情况，很多美食因为地理的原因而不能得到推广，很多人却是想吃吃不到，这是悲哀的。
虽然随着《舌尖上的中国》的热播，中国各个地区的美食在国内都有了一定的推广，但是效果还是不怎么好，推广的力度太小了，很多人还是没有了解到米皮这种食物。那么，下面基于这个原因来详细介绍下米皮的做法。
米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食。
最着名的米皮当属“陕西汉中米皮”。汉中米皮历史悠久，显着特点是辛辣爽口。其辣味调料的制作方法十分考究。
凉拌米皮
原料：
米皮卷粉250克，大头菜10克，榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克，绿豆芽10克。
调料：
红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。
制作方法：
大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。
风味特色：
米皮洁白，香辣爽口，开胃生津，为素斋小吃，因最初是寺庙中和尚所做，后流行于遵义地区，故又称和尚米皮，也称遵义米皮。
技术要领:
磨米浆时水不能加过多，酱油要少放，否则色不好。
黑米凉皮
汉中黑米凉皮原创于秦代，厉经近两千年的打磨、改进，凉皮技术趋于定型，凉皮配料、凉皮秘方已为一般的经营者所掌握，无外乎大米、黄豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具体操作起来学问可大着咧。比如，大米要选秦岭南部的单季稻，而以汉水流域的为上乘，尤以汉中洋县的黑色大米为最好，蒸出来的凉皮“筋”、
汉中黑米凉皮
“薄”、“细”、“穰”，口感特别好;黄豆芽呢，要东北产的上等黄豆，而且必须放在瓦缸里生成，还绝不能使用化肥水，(这里也是世界珍稀鸟类-朱寰的繁殖地)这样生出来的黄豆芽才成色好，具有脆、油、香的特点;五香料醋呢，一定要选汉中生产的香醋，而以熏醋中的为上乘，烹调皮子之前先将醋烧开，放入八角、花椒、桂皮等20多种名贵中草药运用现代工艺制成的调料炙之，晾凉了方才可用;至于凉皮辣椒油，那讲究就更大了，必须选用大红线辣椒，挂在房檐下背阴处风干后剪去辣椒把，用上好的菜油在铁锅里焙干，在石碾子上碾成末，然后用细罗子罗成面，放在青瓷盆里，将上等菜油在铁锅里烧至六七成热，再倒入辣椒面里滋喇喇烫成红艳艳、香喷喷的辣椒油，油温高了就烫焦了发黑，油温低了烫不熟没味儿，这是最讲技术的一个重要环节。再者，切凉皮必须用约一米长的汉中产手工的大铡刀来切，边吃凉皮边看大铡刀切皮子表演又平添了一分享受，因此也有称汉中大米面皮子为大刀凉皮的。有的用机器切,但总觉得不是个味儿。
通过上面的介绍，我们就可以看出其实米皮的做法还是有很多的，而且米皮的营养价值也是很高的，所以这么好的食品应该被更多的人知道。相信不久以后，米皮就会传遍整个中国，到时候喜欢吃米皮的人将会越来越多的。不过现在我们可以自己在家动手来试试做米皮。
自制黑米米皮的做法
天天去外面吃饭，说实在的大排档不一定干净，而且很容易吃腻的。其实自己可以学习做菜的，小编给大家介绍自制黑米米皮，可以根据下面的步骤自己做一下。
2.泡好的米混合一起，连泡米的水一起，用料理机搅拌成糊，我用的超细研磨功能，研磨了3遍，这样磨出来的米糊很细腻
3.搅拌好的米糊倒入容器中，加盐2克和食用油一汤匙。充分搅拌均匀，成为米皮用的糊。
4.用一个披萨盘，用厨房纸擦上一层油，舀入适量的米糊，这个量根据自己的喜欢，喜欢薄的就少点，喜欢厚的就多点。我喜欢稍微厚点的米皮，就多点。用一个较大的锅，我用的炒锅，里面防水烧开，直接把盘放在水面上，盖上盖蒸约3--4分钟。起大泡时就熟了
5.，立即拿出来放入凉水中。晾凉后顺着边取出。
6.做好的米皮，韧性也是蛮好的哦。全部做好叠在一起，叠的时候要注意刷一层油，以防止相互粘连。
7.食香和蒜加入盐倒成泥，加入调味中除辣椒油以外的所有材料，搅拌均匀成为调味碗汁。
8.吃的时候切条，米皮入碗中，加黄瓜丝，面筋块，倒入适量的碗汁，根据自己的口味可以再加入适量辣椒油，
9.搅拌均匀
10.我是爱吃加了芝麻酱的，加了芝麻酱，米皮上裹了一层的芝麻酱，吃起来很香，就是卖相不好看啦。最上面的成品图是没有加芝麻酱的。
怎么样看了小编上面的介绍，你是不是觉得自制黑米米皮的做法非常的简单？我感兴趣的话，不妨亲手去做一做吧，一定会有所收获的哦!
宝宝米糊的做法大全方法
很多家长朋友们可能不知道宝宝的饮食，是非常关键的一定要给孩子使用的有营养，而且健康美味很多正面临饮食初期的宝宝们，家长朋友们苦恼该给孩子吃什么呢？接下来为大家来介绍一下有关于宝宝米糊的做法大全。
50-60克大米用水洗净,浸泡一到两个小时.
试着拿一粒米,指甲可以掐断,就可以磨米了.把水倒些出来,但要留一些水.这样磨起来就会
轻松许多.顺时针或是反时针磨都可以.
把米磨成米浆.米粒成为细细的粉状,浓到从瓷杵上滴下来,就可以了.
另取碗舀出一半的米浆,加入三倍的水.放到锅里面 隔水加热.要注意的一点是,在加热的过程当中要用一个长柄的勺子一直不停的搅动.
(如果不搅动.米浆就会全部沉到碗底.那样加热以后,碗上面是水,而底下就是一块厚厚的米块.而用长柄的勺子,这样手就不会被热气烫到.用筷子也可以.)
当米浆快要熟,成为米糊状的时候,可以加一个蛋黄进去.再不停的搅动.
搅匀之后,可以盖上锅盖焖一会儿.直到米粉与蛋黄完全熟.
米糊当中除了加蛋黄以外,还可以加一些榨出的青菜汁或是胡萝卜汁.
一次磨的米浆,宝宝可以分作两餐吃.
剩下的一半米浆,加入水.放置冰箱当中.可以放一天.
米浆和水的比例直接关系到米糊的浓或稀.
妈妈们在做过一次以后,就可以有很好的拿捏.
提示:
一般宝宝6个月后，肾脏滤尿功能开始接近成人，此时在逐渐添加的辅食中,可以适量的加一点点盐.
原料：青菜叶50克，胡萝卜50克，肉糜25克，奶糕二块
方法：将菜叶剁碎，胡萝卜煮熟捣成泥状，肉糜蒸熟备用
取适量水加奶糕捣匀，上中火煮，中途不停搅拌，待米糊半熟时加上述备用原料同煮，熟即可
特点：含有叶绿素，胡萝卜素，动物蛋白等营养，适合六个月左右的婴儿
上面了解到了宝宝米糊的做法大全，味道不仅仅非常的好，而且收到了很多孩子们的喜爱，还是爱吃而且迷糊当中，含有的营养价值成分非常的高，大家可以来尝试一下。
酿米皮的做法
其实做菜没有大家想象的那么难，只要你想学习，就可以慢慢练习的。小编下面给大家介绍酿米皮的做法，仔细看一下，相信你一定可以学会的
2.121干红辣椒剪成片，加入1小勺白芝麻
3.212烧开后放置一段时间即可使用
4.12锅中放1大碗花生油，油烧开后放置到七成热
5.21然后倒入碗中，炸成辣椒油
6.粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、盐1克混合，静置20分钟
7.锅中烧水
8.水开后取一铁盘（我用的是不粘披萨盘），刷油
9.将搅拌均匀的米浆舀一大勺放入盘中
10.1大火蒸3—4分钟即可
11.2然后放入冒起的锅中
12.拿出
13.迅速将盘子放入冷水盆中，然后轻轻揭下，依次制作，每张米皮都刷一层油，这样叠起的时候不会粘连
14.做好的米皮切成条备用
15.黄瓜洗净切成丝
16.豆芽择去两端，洗净后入开水锅焯熟
17.麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀
18.大蒜剥皮放入蒜臼中捣碎，加入少许凉白开和盐调成蒜水
19.在切好的米皮上放入豆芽、黄瓜丝、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻酱2小勺、辣椒油2小勺，即可享用
不知道小编今天分享的酿米皮的做法符合不符合你的口味，如果你喜欢的话，赶快就按照方法去尝试一下吧，你的厨艺一定会大涨。
热米皮的做法
凉皮、米皮或者说面皮是夏季人们喜欢吃的食物，因为它们都可以做成凉拌的，拌上各种调料、酱料，快速又便宜，还能满足不同人的口味。米皮是大米制成的，米皮还可以做成热的，而且里面还可以加入各种蔬菜。如果你身体不适不能吃凉拌，这时候热米皮是你不错的选择。热米皮的做法是怎么样呢?
米皮最出名的当然是汉中米皮。汉中面皮起源于秦汉时期，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”
后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。
面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰，然后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。
也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸，酸香可口。自古而今，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。
汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同，叫法也不同，用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。故大米要用新米。
制作方法
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭;
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜;
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤;
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，这才会正宗的;
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour(米粉)，味道不对，而且有小粒粒;
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘;
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，请记住。
汉中米皮的做法
喜欢美食的朋友们相信对汉中的米皮不会陌生，它是陕西的一道非常著名的小吃。它不同于一般的凉皮，吃起来比较有口感。虽然吃米皮去到陕西汉中吃比较有感觉，但是生活中并不能允许大家这么任性。所以小编为大家收集了汉中米皮的做法，让大家足不出户就可以自己制作汉中米皮来吃。具体介绍汉中米皮的做法。
1、主料:粘米粉适量，米饭少许、糯米粉少许、碱少许米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭，用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜，把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤，用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中，如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
烹饪技巧
汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗
粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起
凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘
加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。
手工米皮的制作方法
可能很多人在生活中应该都没有吃过米皮这种食材吧，这是北方的一种粗粮，含有比较多的膳食纤维，对于促进肠胃消化是很好的，然后制作米皮的时候是需要利用到大米以及食盐、花椒、八角等调料的，建议大家应该要根据文章的步骤去制作米皮，这样制作出来的米皮才会比较好吃，口感比较好。
大米2杯
调料
水适量、食盐1/2茶匙、色拉油适量、花椒适量、八角适量、孜然适量、茴香适量、干辣椒适量、桂皮适量、香叶适量、陈醋适量、蒜泥适量、姜适量、油泼辣子适量
【大米的浸泡过程】：
正宗米皮步骤1
用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米
用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米
磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐
锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开
准备一盆凉白开或冷水
准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油
香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水
吃的时候，把米皮卷成卷
步骤2
量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉
舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内
用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀
准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底
把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却
舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部
陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁(老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味)
刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状
步骤3
盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面
磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆
锅里放入适量冷水，大火烧开
舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部
冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起
盘子上拉一层保鲜膜
蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可
米皮条放在凉菜盆内
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