红烧黄鳝段的做法有哪些？
养生汤有哪些做法。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”相信关于养生的道理，很多人并不陌生，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。饮食养生有哪些好的理念呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《红烧黄鳝段的做法有哪些？》，欢迎您参考，希望对您有所助益！
鳝鱼具有极高的营养价值，是糖尿病患者的理想食物。在日常生活中鳝鱼比较少见，平常不会被拿来当做常见的食材，所以很多人对鳝鱼的家常做法和善于的营养价值不是很了解。那么今天小编就为大家推荐一款滋补美食红烧黄鳝段，下面来和小编一起看一下具体的制作方法吧。
红烧鳝鱼段的做法详细步骤：
特色：颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。
材料 主料：鳝鱼300克 辅料：蒜苔100克，红椒20克
调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克。
做法：
1、 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，蒜苔切成长八分，，红椒切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2、 锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3、锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、蒜苔、红椒、鳝鱼段。
4、待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
黄鳝的营养价值：
1、增强记忆力
2、鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝
3、鱼肉有补脑健身的功效。
4、糖尿病患者理想食品
5、它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
以上就是红烧黄鳝段的具体做法。小编要提醒的是，糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉，并不会影响菜品的口感。并且要注意饮食的相克，不要与狗肉、菠菜、红枣同时食用。感谢大家的阅读。
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红烧黄鳝的家常做法
大家都吃过黄鳝吧，黄山的味道非常鲜美，肉质口感很好，含有丰富的DHA，能够补充人体所需。黄鳝的吃法有很多，有的老人会把黄鳝炖汤，年轻人则喜欢红烧，无论哪一种做法，黄鳝都可以变成一道美味，市场上有很多黄鳝，但随着河流的污染以及饲养员的喂养，很多黄鳝都被喂了避孕药，所以在挑选黄鳝的时候一定要注意，尽量买新鲜的黄鳝，好了下面我为大家介绍一下红烧黄鳝的做法。
一、主料：黄鳝 (适量)、
调料：大蒜头 (适量)、香葱 (适量)、生姜 (适量)、料酒 (适量)、老抽 (适量)、白糖 (适量)、黑胡椒粉 (适量)、鸡精 (适量)、色拉油 (适量)
二、具体步骤：
1.买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
2.捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3.顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4.挖去肚肠，冲洗干净。
5.杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
6.倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
7.闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
8.加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
9.剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
10.原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
11.锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
12.倒入鳝鱼段翻炒。
13.再放入料酒翻炒。
14.然后放老抽翻炒。
15.加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
16.洒入黑胡椒粉。
17.大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
18.出锅装盘,洒上少许香菜点缀,味道真不错呢!
三、小贴士：
1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。
2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。
黄鳝含有非常丰富的营养，小孩子吃营养价值更高。不过，很多人因为害怕黄鳝这种像蛇一样的肉类，一般不敢吃它。其实黄鳝只要出去腥味，怎么做都会很鲜美，不会做的朋友也不要担心，这道菜的做法很简单，大家可以在家尝试一下，我想只要吃了一次，下次肯定还会想做。黄鳝的血很有止血作用，有些老人家会把黄鳝的血留着处理干净，留着治疗伤口。
红烧鳝段的做法
每当你肚子咕咕叫的时候，你多数会选择打开手机App点单。也许你过惯了这样的生活，但是你不觉得外面的食物都很单一，吃起来简直味同爵蜡。所以，为了吃得更好，你有必要跟我来学一下红烧鳝段的做法。
2.212黄鳝处理干净（这个难度较大），沥去血水，切花刀，方便入味。
3.12鳝段沥干。
4.21准备配料。
5.配料处理;大蒜子要用十几枚，对半切开，生姜切片，青红椒切成块。
6.锅里稍多倒点油。
7.油热时下蒜姜。
8.蒜姜炒至金黄。
9.倒入鳝段翻炒（块头太大，翻翻都困难啊，拍下来好像看不太出来）。
10.炒至变色，三成熟时加调料。
11.加适量盐。
12.多加料酒煮一会儿。
13.加酱油适量，盖锅盖煮一下。
14.加青红椒块。
15.加适量开水。有个讲究，我妈说，里面的腥气正往外冒时，如加冷水，会把腥味憋回去 所以加开水最合适了。
16.少许白醋，可使鳝段酥软，有一缺点：会让青椒变黄，要不要用，自己斟酌，老妈用的。
17.再盖盖焖一会儿。
看到这里，千万不要被上面介绍的红烧鳝段的做法而吓到。虽然过程多了点，但是真正做起来却是非常连贯的，那就趁着记忆犹新，赶紧去做做吧。
红烧蛇段做法
吃过羊肉牛肉和猪肉，大家也要吃过兔子肉，甚至是驴肉，可是却没有吃过蛇肉，胆子比较小的朋友都敢吃蛇肉，蛇肉没有吃过，所以会觉得比较可怕，其实蛇肉并没有那么的可怕，关于蛇肉的做法非常多，经常吃会觉得非常家常，而且很美味。
红烧五香蛇
材料：活蛇一条(500g),红辣椒5个,五香配料适量。
制作步骤：
1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。
口味蛇
简介 蛇肉鲜嫩，香辣，酱汁味浓。
材料
主料：饲养菜花蛇1条重约1000克，鲜红辣椒75克，肉清汤1000克，植物油150克，香油5克，湿淀粉10克，鸡粉13克，老抽10克
辅料：姜25克，八角1克，桂皮1克，香叶1克
调料：辣妹子酱20克，豆瓣酱10克，花生酱5克
做法
1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油，加入辅料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤，加鸡粉、老抽适当调味。
4、然后用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅即成。
龟蛇大补汤
简介 龟蛇为滋补佳品，此汤炖法能使原料炖透，易于人体吸收，火候足，香气浓，龟蛇肉嫩而不烂，汤清醇淡黄，味鲜可口。
材料
主料：山龟1只(重约2000克)，花蛇1条(重约750克)，猪瘦肉100克，北芪10克，党参10克，上汤1200克，姜3片，葱3条，味精，精盐，米酒适量。
做法
1、山龟、花蛇分别去头，开腹除脏，洗净，连皮带壳斩成块件，猪瘦肉洗净切成小方块。三种料同时飞水，倒入疏壳滤去水分。
2、猛火烧锅，落油，入姜片、葱条爆香，下山龟、花蛇、瘦肉，赞姜汁、米酒炒匀，加上汤浸过料面，去掉姜葱渣，放入味精、盐、北芪、党参，煮滚后装入瓷质炖锅，上笼蒸炖约2小时，取出。
3、把炖锅中味料渣全部清除，撇去汤面浮沫，另用一干净炖锅装好炖品，蒙上纱纸，上笼再蒸30分钟，便可取出上席。
红烧黄鳝的做法是什么？
鳝鱼的营养价值高，含有多种维生素和矿物质，而且吃黄鳝还能够补肾，因此有肾虚的人可以经常吃，黄鳝最好吃的做法还属红烧黄鳝，下面就来看看怎么做。
一、红烧黄鳝
材料
黄鳝500g，蒜子50g，葱2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，盐糖适量，胡椒粉少许
做法
1、黄鳝宰杀洗净，剁成寸短。
2、锅加油烧热，放入蒜子炒表面微黄。
3、放葱姜炒出香味后，倒入黄鳝炒变色。
4、加酱油、料酒、盐、糖继续炒。
5、待锅中汤汁少时可加入少许开水。
6、炒至汤汁收微干、黄鳝熟时，调味，撒上胡椒粉即可出锅。
二、红烧黄鳝段
材料
黄鳝，郫县豆瓣，精盐，酱油，葱段，大蒜，姜片，味精，淀粉15克，鲜汤，菜油，料酒，糖少许
做法
1.黄鳝洗干净，切成段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。
小诀窍
红烧鳝鱼操作要领： 1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
三、红烧黄鳝
材料
黄鳝。老抽。鸡精。料酒。色拉油。白砂糖。大蒜头。姜。盐。
做法
1.将杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
2.倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。闷2分钟开盖，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
3.蒜头剥去皮成蒜粒，姜切姜片。
4.锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入姜片炒香。
5.倒入鳝鱼段翻炒。再放入料酒翻炒。然后放老抽翻炒。
6.加入适量水、白砂糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
7.大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可出锅装盘。
红烧带鱼段的家常做法
话说五蔵应四时，各有收受呼,春夏秋冬对应肝心肺肾，那么脾的季节呢？有一种说法是在每季的最后十五天。补脾的食材很多，但炎热的日子脾胃消化往往不好，想吃荤的带鱼倒是不错的选择。带鱼虽然长在深海，但性质并不凉，因其味甘有补脾益气的功效。而带鱼的做法很多，在长夏的季节适宜更适宜红烧食用。下面就来介绍一下红烧带鱼的家常做法，做到在家里就能轻松补脾。
原料：带鱼（最好是宽点，肥点的，太瘦没有吃头）；糖：酱油；盐；淀粉；糖；葱段；姜片；料酒
制作方法：1、洗净带鱼，掏去内脏，刮去鱼身的白色浮腻，箭去背上的刺，清水洗净，切成6厘米长的段。
2、锅内放油，烧热放入鱼块（应该是控干水的，以免油溅出），两面炸至金黄色出锅，倒出锅内油， 把带鱼码入锅内，先倒入料酒，然后加高汤，酱油，盐，葱姜，糖和少许大料烧开转小火煮十分钟，捞出鱼块入盘。
3、转中火把锅内的汤汁放入调好的淀粉，烧开，浇到带鱼上即可。
工艺提示：因需油炸过程，应备花生油300克。
带鱼科普：带鱼：带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
后记：炎炎夏日来上这样一到美味的红烧带鱼，快速补充因流汗所失的盐分，家常做法，方便快捷。
红烧黑鱼段
将黑色的鱼洗净切成片（你也可以直接烧掉整个红烧，我更喜欢切成碎片，直接吃一段时间吃）。炒锅热油，用辣椒和红辣椒和八角茴香和葱姜蒜炒，放入黑鱼翻炒。红烧黑鱼段，加入酱油，加少许醋翻炒。加入糖，加水，用小火煮沸，慢慢炖。炖煮后，加入剩余的调味料并翻炒
营养价值
味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。
烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。
一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做，大部分用草鱼（混子）做的，价格比黑鱼要便宜，市场上不太容易买到野生黑鱼，家养的黑鱼反应迟钝，营养价值比野生的低，大家购买时，看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。
1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
4.黑鱼生命力指数为0，但是防病指数为6.41。
注意：
一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。
有些人会对黑鱼过敏，食用后症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。刚吃的时候不会有什么不适，往往在食用后5-6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。
若出现过敏症状，可以服用抗过敏药来缓解，通常24小时内会缓解；若症状较为严重，请去医院就诊，遵医嘱。
食疗价值
黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经
疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。
主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
去鳍、鳃、内脏等，洗净鲜用。
[性能]味甘，性寒。能补脾益气，利水。
[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、和烟酸，并分离出组氨酸等。
[用途]用于脾虚水肿，脚气，小便不利；气血不足，经闭，久患疮疥等。
[用法]煮食，煨熟食，入菜肴。
红烧鲅鱼段做法大全
鲅鱼在我国的产量庞大，也是十分畅销的海产品，其肉质鲜美，且含有丰富的蛋白质以及维生素等等，对人体好处很多，人们自然会研究出它的许多做法，直接炖已经不是那么受人们欢迎喜爱了。现在流行的是焖，或者是红烧等等一些做法。那么今天就给大家普及一下红烧鲅鱼段的做法大全。
红烧鲅鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 口味：甜咸味
工艺：红烧
红烧鲅鱼的制作材料：
主料：鲅鱼600克调料：大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,八角2克,植物油60克,盐5克,料酒15克,米醋10克,白砂糖10克,鸡精2克,啤酒15克,辣椒(红,尖,干)2克
教您红烧鲅鱼怎么做，如何做红烧鲅鱼才好吃
1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；2. 将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分四五次放入煎好；4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
红烧鲅鱼段的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 口味：甜咸味 工艺：红烧
红烧鲅鱼段的制作材料：
主料：鲅鱼500克辅料：猪肋条肉（五花肉）100克,香菇（鲜）50克调料：酱油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克
教您红烧鲅鱼段怎么做，如何做红烧鲅鱼段才好吃
1. 鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净；2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段；3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺；4. 猪五花肉切片；5. 水发香菇洗净，抹刀切片备用；6. 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅；7. 下入肉片、香菇片煸炒；8. 烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开；9. 下入炸好的鱿鱼段，移小火1曼烧至熟烂入味；10. 加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段；11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。
制作材料：
主料：鲅鱼500克
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克,香菇（鲜）50克
调料：酱油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克
做法
1. 鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净；
2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段；
3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺；
4. 猪五花肉切片；
5. 水发香菇洗净，抹刀切片备用；
6. 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅；
7. 下入肉片、香菇片煸炒；
8. 烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开；
9. 下入炸好的鱿鱼段，移小火1曼烧至熟烂入味；
10. 加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段；
11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。
黄鳝的营养做法有哪些？
黄鳝的营养价值是非常高的，不仅可以食用，可以用来当做药物，新鲜的黄鳝我们一般都是用来烹饪的，使用方法也比较多，但是很多的朋友都不知道怎么样的做法才是最有营养的，因为核算当中有非常丰富的卵磷脂含量。今天要为大家讲的是黄鳝的做法，可以很大程度上面的保持黄鳝本身的营养价值。
材料
黄鳝500g，青椒2个，平菇300g，茶树菇，生抽，盐，料酒，油，砂糖，麻油，澳门煲仔酱，姜，葱，蒜。
做法
1、黄鳝可先拜托小贩处理好，然后回来用盐搓一下，热水快速拖一下捞起泡一下冷水即可。
2、葱切段、青椒去籽洗干净切好，菇菇洗干净热水灼煮片刻捞起备用，蒜切碎、姜切碎。
3、石锅先放在煤气炉上小火慢慢加热，青椒和双菇先下锅加少许料酒和盐爆炒片刻捞起备用。
4、蒜、姜炒香、下黄鳝和少许料酒下锅爆炒片刻后倒入青椒和双菇，挖1大勺煲仔酱、生抽和适量水翻炒均匀改中小火焖煮片刻至入味。
5、倒入葱段、麻油翻炒片刻至均匀即可。
6、把材料倒入烧滚烫的石锅，熄火，搅拌均匀即可。
黄鳝有助于增强记忆力。大脑的记忆力好与DHA的含量有非常密切的关系，大脑的DHA含量高记忆力就好，而在鳝鱼中酒含有丰富的DHA和卵磷脂，而经常摄取卵磷脂，也有助于提高记忆，所以黄鳝中两种对记忆有利的物质都存在，因此，多吃黄鳝就有补脑健身的功效。
经常吃黄鳝可以起到补气血的作用，可以让我们的气血变得充足看起来脸色红润，而且黄鳝的脂肪含量是比较低的，其中黄鳝当中含有的一种物质可以起到调节血糖的作用，对于糖尿病的患者经常吃一些黄鳝也是可以起到治疗糖尿病作用的。
黄鳝丝的做法有哪些？
黄鳝丝其实是饭桌上经常会吃得到的食物，而且其实它有很好的补气血效果，但是要注意在烹煮时要讲究正确的方法，一定要煮熟，以免存在寄生虫危害健康，下面就是黄鳝丝的做法介绍。
一、炒黄鳝丝
1. 将活黄鳝用盆盛好，放入适量的食精盐渍10分钟，使黄鳝自行脱出潺胶，然后盆内加入煮沸的水，随即加盖，将黄鳝泡烫死，用清水洗净潺胶，剖腹去肠脏污物和头尾等。
2. 将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟，捞入冷水浸凉后拆成丝（如部分撕不出可用刀切）。
3. 春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过，捞出沥去水分，米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。
4. 碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
5. 炒锅放旺火上烧热，加入烹调油，烧至七成热时放入姜丝，随即放入笋丝爆透，加入鳝丝，烹绍酒，调入芡汁，翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油，出锅装入围好。
二、芹爆鳝丝
原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝
做法：
1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切丝；香菜切段。
3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。
4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。
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