凉拌水芹菜的做法
夏季养生凉拌菜。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“凉拌水芹菜的做法”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
芹菜是很常见蔬菜，这类蔬菜含有的维生素和水分较多，常吃芹菜具有降血压作用，不过吃芹菜的时候，要注意方法，芹菜随意的制作，会破坏它的营养元素，这样吃的时候，对身体是没有太多好处的，那凉拌水芹菜的做法是不错之选，对凉拌水芹菜具体制作该如何进行呢，下面就详细介绍下。
凉拌水芹菜：
做法一
材料
大蒜头半个 水芹菜一把 250克 胡萝卜小半根，五香豆腐干3片
做法
1 将水芹菜清洗干净，焯水备用;
2 将豆腐干和胡萝卜切丝，将大蒜捣成蒜泥;
3 将水芹菜切寸段后放入盆中，加入豆腐干丝和胡萝卜丝，再加入蒜泥，
加入一勺白醋(10克)，加入10克辣椒酱(风味自定)，加入1克盐，加
入1克鸡精，加入20ML芝麻油。搅拌均匀即可食用。
做法二
材料
西芹，百合，花生，八角，桂皮，盐，麻油
做法
1、花生洗净浸泡在清水里30分钟以上。
2、煮锅加水，放入适量盐、八角、桂皮，大火烧开，放入花生，中火煮30分钟左右捞出备用。
3、西芹洗净，入沸水锅中焯烫断生捞出，沥干水分切段备用。
4、百合切去根部和外皮,分成片状洗净，入沸水锅中焯烫断生捞出备用。
5、将西芹、百合、花生装盘，放适量盐、麻油拌匀即可。
在对凉拌水芹菜的做法认识后，制作凉拌水芹菜的时候，要注意每次制作都是不要过多进行，芹菜隔夜后在吃，它的口感会改变，而且吃的时候，对身体也是没有太多帮助的，因此制作芹菜都是要注意这点的。
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水芹菜的做法
说到水芹菜的做法，很多人都是知道的。水芹菜在我们的生活中是随处可见的，一些小型的菜市场还有一些大型的超级卖场里面，一般都是有水芹菜在卖的，有时候就连马路边还有水芹菜卖的，这主要是因为大家在平时是经常吃水芹菜的。水芹菜的味道和芹菜不同，它没有像芹菜的那股药味，所以喜欢吃水芹菜的人往往要比芹菜的人多很多。
其实除了口味的问题，最主要的还是因为水芹菜的营养价值相当高，所以喜欢吃水芹菜的人次啊那么多的。因为在现如今的社会中，大多数人追求的都是食品的营养价值。那么下面就来详细地介绍一下关于水芹菜的做法。
豆干水芹菜的做法
主料：水芹菜1小把
辅料：豆腐干(香干)4片
调料：色拉油适量、食盐适量、蒜3瓣、干辣椒适量、蚝油少许、野葱2根
1.水芹菜一把
2.香干洗净晾干水分备用
3.野葱
4.干红辣椒和蒜瓣
5.水芹菜洗净备用
6.香干切长条备用
7.蒜瓣洗净切成蒜片
8.野葱洗净斜切段
9.水芹菜切和豆干大小的段，因为菜少，芹菜茎和叶没有分离放在一起用了
10.炒锅放油，温热下入干红辣椒、野葱和蒜片炒出香味
11.放入豆干翻炒，同时放入蚝油和食盐
12.感觉豆干入味后，放入水芹菜，翻炒至熟出锅即可食用
爆炒水芹菜的做法
主料：水芹菜500g、小米椒5g
调料：食盐适量、味精适量、调和油适量
1水野芹菜洗净切成3cm长的段，小米椒切段
2.锅烧热，放少许油，下小米椒煸香
3.放切好的野芹菜快速翻炒
4.约2分钟后，放盐和味精翻炒几下
5.就可以出锅了
水芹菜炒肉片的做法
主料：水芹菜500g
调料：食盐适量、调和油适量、元贞糖适量
1.水芹菜洗净备用
2.锅里放油
3.等油热了煸炒肉片
4.放入水芹菜
5.煸炒一会后加水
6.加点糖，等水芹菜煮熟了调味即可
上面介绍的几种关于水芹菜的做法一般都是现实中水芹菜的做法之中相对来说比较简单的，这主要针对的就是初学者们。其实通过上面的介绍，相信大家也都看出来了，这几种做法都是挺简单的。所以只要大家用心学，不要花多长时间就可以学会这三种水芹菜的做法。
水芹菜
水芹菜在我们的餐桌上时常出现，因为其清脆的口感受到不少人的喜爱。现在生活水平提高了，不少人很是偏爱这种素食。那么你了解水芹菜吗?它有哪些营养价值和食用禁忌呢?让我们来看下面这篇文章吧!
目录
1、水芹菜是什么 2、水芹菜的营养价值
3、水芹菜的功效与作用 4、水芹菜的叶子能吃吗
5、水芹菜的吃法大全 6、孕妇可以吃水芹菜吗
7、便秘能吃水芹菜吗 8、糖尿病人能吃水芹菜吗
9、吃水芹菜的注意事项
水芹菜是什么
水芹菜到底是什么呢?其实水芹属于伞形科、水芹菜属，是水生宿根植物。因此叫做水芹菜，不少人也会将其叫做野芹菜。
形态特征
多年生草本植物，高15-80厘米，茎直立或基部匍匐。基生叶有柄，柄长达10厘米，基部有叶鞘;叶片轮廓三角形，1-3回羽状分裂，末回裂片卵形至菱状披针形，长2-5厘米，宽1-2厘米，边缘有牙齿或圆齿状锯齿;茎上部叶无柄，裂片和基生叶的裂片相似，较小。
花
复伞形花序顶生，花序梗长2-16厘米;无总苞;伞辐6-16，不等长，长1-3厘米，直立和展开;小总苞片2-8，线形，长约2-4毫米;小伞形花序有花20余朵，花柄长2-4毫米;萼齿线状披针形，长与花柱基相等;花瓣白色，倒卵形，长1毫米，宽0.7毫米，有一长而内折的小舌片;花柱基圆锥形，花柱直立或两侧分开，长2毫米。
果
水芹是有果实的。果实形状为四角状或者为圆筒状，长度约为3毫米，宽度约为两毫米。果期在每年的8-9月。
水芹菜的营养价值
营养成分
各种维生素、矿物质含量较高，每100 g可食部分含蛋白质1.8 g、脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纤维1.0 g、钙160 mg、磷61 mg、铁8.5 mg。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。
另一方面，水芹也被江苏一带人民称作路路通，通常在春节期间被作为一道必不可少的佳肴端上餐桌，被寄予了人们美好的心愿和祝福。
营养作用
高纤维
水芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
铁
水芹菜中含有丰富的铁，女性适宜多食，以及缺铁性贫血的患者也应该经常食用。
锌
水芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为夫妻菜，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃水芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
水芹菜素
水芹菜中还含有水芹菜素，有很好的降压作用。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。
水芹菜的功效与作用
性味：味辛;微甘;性凉功能主治：清热透疹;平肝安神。主麻疹初期;肝阳上讥;失眠多梦。水芹能退热解毒、宣肺利湿，能在一定程度上防治肺癌。能治暴热烦渴，有清热利尿的功效，对泌尿系感染等疾病具有很好的辅助治疗作用。水液对肝细胞有一定的保护作用。 还可以降血压、治疗痄腮和便血。
《神农本草经》载主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食。
《医林纂要》载补心，去瘀，续伤。
《随息居饮食谱》载清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目。
平肝降压
水芹菜的平肝降压作用，主要是因为水芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
镇静安神
从水芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
利尿消肿
水芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以水芹菜水煎可治疗乳糜尿。
辅助治疗高血压等症
水芹菜芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
增强食欲
水芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。
降血糖
水芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些水芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
食疗
水芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。
有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用。
主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。
对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜水芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。
应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。
水芹菜的叶子能吃吗
水芹菜的老嫩一般从外表是看不出来的，除非那些经常买菜的人可以看出来之外，相信很多人是分辨不出水芹菜的老嫩问题的。还有很多人不死心的还是会坚持把老掉的水芹菜杆子给吃了。下面，就来相信讨论下水芹菜的叶子是佛普能吃这个问题。
水芹菜的叶子是可以吃的，为什么许多人不吃水芹菜叶呢? 主要有两个原因:
1.许多人对水芹菜叶有误解，以为吃了水芹菜叶会有不好的影响。
2.由于我们多年的饮食习惯，平常我们在吃水芹菜时，一般先要择菜把叶子和跟去掉，然后用水芹菜的茎来入菜。而且，水芹菜叶如何吃法，还真没有记载。 所以，人们就经常把水芹菜叶都扔了，真是可惜呀!
水芹菜叶所含营养成分要比水芹菜茎丰富得多。水芹菜叶含钙高，每100克水芹菜茎含钙为152毫克，而每100克水芹菜叶的含钙量却高达366毫克，水芹菜叶的含钙量相当于水芹菜茎的36倍。又如水芹菜叶的含镁量相当于水芹菜茎含镁量的4倍。水芹菜叶所含维生素B1、维生素B2，也高于水芹菜茎。尤其是水芹菜叶中含有维生素E，而水芹菜茎中根本不含有此种物质。
水芹幼嫩的基部叶片辛辣，可用於沙拉或当做香料与食品添饰物。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水田芥可能是最受欢迎的食用水芹，生鲜的水田芥可用做沙拉的绿色部分与三明治的馅。
水芹还具有一定的药用价值
水芹菜的平肝降压作用，主要是因为水芹菜中含酸性的降压成分。从水芹叶子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
其实关于文章开头提到的问题，有很多人已经回答出来了，那就是水芹菜的叶子是可以吃的，而且水芹菜的叶子的食用方法还有很多，人们在生活中可以根据自己的口味来做自己想吃的水芹菜叶。除此之外，其实水芹菜的叶子还具有很高的营养价值，这通常也是很多人所不了解的。
水芹菜的吃法大全
腊肉炒水芹菜
简介
水芹菜是四季都可以吃的野菜，其嫩茎和叶柄肉质鲜嫩清香爽口，可生拌或炒食。水芹菜有平肝降压，镇静安神、 利尿、 抗癌防癌与养颜美容 促进食欲，保胃祛痰，降低血糖的功效，所以水芹菜最适合高血压和血管硬化都食用。
主料：煮熟的腊肉100g，水芹菜300g。
辅料：盐适量，蒜适量，小米辣适量，味精适量。
步骤
1.水芹菜择去老茎和叶子后放水里清洗干净。
2.把洗好的水芹菜切成3厘米长的小段备用。
3.把提前煮熟的腊肉切成小块，蒜和小红椒切成丝备用。
4.炒锅放火上，下腊肉块煸炒出油。
5.腊肉煸出油后放入蒜丝和辣椒丝煸炒出香味。
凉拌水果萝卜的做法
萝卜是我们常见的一种蔬菜，经常吃萝卜不但可以提高我们人体的免疫力而且还能起到很好的抗癌防癌的功效，萝卜在美容和瘦身上面有着非常好的功效，萝卜有很多种吃法，我们既可以采用萝卜来煮着吃也可以用萝卜来炒着吃，此外萝卜还可以用来凉拌，下文一起看看凉拌水果萝卜的做法。
萝卜，十字花科、萝卜属二年或一年生草本，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色;茎有分枝，无毛，稍具粉霜。根作蔬菜食用;种子、鲜根、枯根、叶皆入药：种子消食化痰;鲜根止渴、助消化，枯根利二便;叶治初痢，并预防痢疾;种子榨油工业用及食用。
在我国民间有“小人参”之美称，也有“萝卜上市、医生没事”，“萝卜进城 ，医生关门”，“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”，“萝卜一味，气煞太医”之说，还有一个俗语表现了萝卜的益处：“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”。饱吃萝卜饥吃葱。山东有民谚语：烟台苹果莱阳梨，不如潍县萝卜皮。
1.水果萝卜刷洗干净
2.取中间一段,约三分之一个
3.切成粗细均匀的丝
4.加入适量盐
5.加入少许鸡精
6.加入凉拌醋
7.加入香油
8.撒入熟芝麻,拌匀装盘
在上面的文章里面我们介绍了什么是萝卜，我们知道萝卜不但可以食用而且食用价值还很高，萝卜有很多种做法，上文介绍了萝卜的一种做法，那就是凉拌水果萝卜。
凉拌水萝卜的做法
吃得饭好重要，吃得菜得好也很重要，在暖阳照耀的午后邀三五玩伴坐在安静的小店吃一碟清凉的凉拌水萝卜，是多么幸福的一件事。虽然只是一杯小小的一碟菜，可是我们对它的要求也是很高的，接下来我就为大家介绍一款非常适合的彼此，不仅香甜可口，而且营养价值极高。
步骤
1
准备水萝卜两个，洗干净 ，大蒜一瓣
2
用檫子把水萝卜檫成丝，备用
3
大蒜拍成蒜泥，然后加入适量的盐
4
在加入适量的油泼辣子酱，这个辣子酱是我自己做的，很香的
5
然后在加入适量的醋
6
最后把调料搅拌起来，倒在刚才檫好的水萝卜丝上
7
最重要的一步啦，在上面淋上少许的香油，搅拌起来就可以吃了
如何挑选水萝卜
要检查萝卜是否掉色，相反并不是颜色越鲜艳越好。
水萝卜的制作技巧
1.水萝卜适合生吃。适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀;
2.萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收；
3.可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。
小贴士
1. 水萝卜先拍成条再切碎会更好吃一些，比较容易粘上调料，味道更好
2. 豆瓣酱鱼鱼个人认为一定要用海天的，有淡淡的甜味。葱伴侣真是超级咸啊，远不如海天好吃
凉拌水萝卜，是炎炎夏日里不错的选择，其中的萝卜中含有丰富的维生素。整道菜的价值都很高。试想一下，在炎热的午后，自己做一份清凉的凉拌水萝卜，家人们吃得津津有味，而且消热解暑，非常有利于身体健康。
凉拌水萝卜的做法介绍
春天是一个吃水萝卜的季节，春季经常会在菜市场看到一捆捆水萝卜，红红的水萝卜带着嫩绿的叶子，水灵灵的，看着都觉得很有食欲，很多人吃水萝卜的吃法都是直接吃，其实水萝卜吃法也是比较多的，其中凉拌水萝卜是最受欢迎的吃法，而且他的做法有比较简单，下面一起分享下凉拌水萝卜的做法。
食材明细
水萝卜 ３根 黄瓜 １根 粉丝 １小把
凉拌水萝卜制作步骤
1. 将原料水萝卜、黄瓜剥洗干净。2. 粉丝放入水中烫软（以不生芯为准），然后捞出用凉水投凉，控干水分待用。3. 水萝卜用擦板粗丝模具擦成均匀的丝，黄瓜切成细丝（个人体会：黄瓜不要用擦板擦，因为擦出来的黄瓜丝爱出水，影响口感；水萝卜如果用刀切就一定要切成很细的丝，不然口感太硬，拌出来的菜品也不好吃）。然后把准备好的粉丝放入。4. 将葱切成４ｃｍ左右的长段，然后中间剖开，顺着切成葱丝，放入上述准备好的原料中，加各种调味料（个人体会：醋要多放些，但是酱油一定要少放一点点就好，如果喜欢吃蚝油的口味，可以用蚝油替代酱油）。最后将盘中菜拌匀，装盘上桌，即可食用。
凉拌水萝卜的做法简单快捷，做起来又特别快，而且卖相又好看，尤其是在我们平时大鱼大肉的餐桌上多一道素菜是一件再好不过的事情，而且凉拌水萝卜比较清淡，又能满足我们饮食多样话的需求。
野生水芹菜的做法
野生水芹菜的做法有多种，我们可以将野生水芹菜做成是凉拌辣味野生水芹菜，也能制作出野生水芹菜炒腊肉，还能利用野生水芹菜直接清炒，做成清炒野生水芹菜，野生水芹菜的做法有很多种，但是我们先应该认识一下野生水芹菜的营养价值和养生功效。下文一起看看野生水芹菜的做法。
野生水芹菜能起到利湿的好处，能止血并且降低我们的血压，也能降低我们的血糖，野生水芹菜还能防止癌细胞的扩散。野生水芹菜有很高的药用价值，另外野生水芹菜也可以用于食疗，所以野生水芹菜的做法值得我们学习。
凉拌辣味水芹菜
材料
大蒜头半个 水芹菜一把 250克 胡萝卜小半根，五香豆腐干3片
做法
1 将水芹菜清洗干净，焯水备用;
2 将豆腐干和胡萝卜切丝，将大蒜捣成蒜泥;
3 将水芹菜切寸段后放入盆中，加入豆腐干丝和胡萝卜丝，再加入蒜泥，
加入一勺白醋(10克)，加入10克辣椒酱(风味自定)，加入1克盐，加
入1克鸡精，加入20ML芝麻油。搅拌均匀即可食用。
水芹菜炒豆腐干
材料
水芹菜，豆腐干，葱，姜，盐，味精
做法
1、水芹菜洗净，用开水焯一下，过凉水，挤干水分。
2、水芹菜切段，豆腐干切片，葱姜切丝备用。
3、起油锅，油温热后，小火爆香葱姜。
4、葱姜丝出香味变黄后，剔除。
5、下豆腐小火慢煎成两面金黄。
6、下水芹菜大火翻炒1分钟。
7、调入盐和味精拌匀，出锅。
上文我们介绍了野生水芹菜是什么，我们也掌握了野生水芹菜的营养和养生上面起到的作用，我们知道野生水芹菜可以做出很多种菜来，例如我们可以用野生水芹菜直接凉拌或者直接清炒，味道都非常不错。
凉拌水豆腐的做法大全
豆腐是比较常见的一种豆制品，豆腐吃起来口感是非常好的，有很多人都比较喜欢吃，大多数豆腐都是由黄豆和绿豆做成的，我们在吃豆腐的时候，不仅可以选择炒着炖着的吃法，还能够选择直接用凉水拌豆腐，加入一些盐和葱花就会非常的诱人，那么凉水拌豆腐的做法是什么呢?
凉拌豆腐
材料:脱脂㜛豆腐一盒、半只咸鸭蛋、适量的葱花、香油、酱油。
做法
1、将豆腐切成小块装盘。
2、接着将咸鸭蛋切成末放到豆腐上。
3、撒上葱花、香油及酱油即可。
清爽凉拌豆腐
材料:豆腐1/2盒、葱少许、柴鱼片少许、酱油(依个人口味调配)1大匙、黑麻油1大匙。
做法
1、豆腐倒入盘中，以冰开水冲洗后备用。
2、首先将葱切成葱花。
3、将柴鱼片、葱花洒在豆腐上方，淋上酱油(依个人口味调配)，美味上桌。
海苔凉拌豆腐
冰凉的豆腐，淋上一层酱油膏，铺上清爽的黄瓜丝与香脆的海苔，是一道开胃消暑的清凉小菜。
材料:嫩豆腐1块、小黄瓜1/2条、海苔2片、青葱1根、酱油膏适量、盐少许。
做法
1、小黄瓜切细丝，泡在冰盐水中;青葱切成葱花;海苔剪成细条状;豆腐切成方块。
2、豆腐先淋上适量的酱油膏。
3、把浸在冰盐水中的小黄瓜丝捞起沥干水分，铺在豆腐上。然后再把海苔铺上，最后撒上葱花。
凉拌豆腐的家常做法一
菜谱简介 豆腐味美养生、爽口开胃，适合夏季食用。
凉拌豆腐的材料
盒装内酯豆腐一盒，凉拌酱油两勺，榨菜少许，香油、醋各一勺，盐、葱、蒜适量。
凉拌豆腐的做法
1、内酯豆腐倒入盘中用刀切成小块，榨菜和蒜剁成末。
2、凉拌酱油、香油、盐、醋、蒜末、榨菜末拌匀成汁浇在豆腐上，再撒上葱花。
3、吃时用筷子搅拌一下即可。
凉拌豆腐的小诀窍
1、葱和豆腐不能同吃?少吃些一点关系都没有。
2、内酯豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生，不用焯水，直接食用。
3、喜欢辣的可放辣油。
凉拌豆腐的家常做法二
凉拌豆腐的材料
米豆腐、香油、花椒油、辣椒油、生抽、糖、盐、醋、香菜、枸杞子、乾豌豆
凉拌豆腐的做法
1、先将米豆腐切成一点五公分见方的小块，和枸杞子一起在开水里面稍微烫一下，捞出，沥乾水分，放在干净碗中待用。
2、先将乾豌豆用水稍微泡一下，清洗干净，放在炒锅内翻炒，快熟的时候倒入一点水焖一下，待锅内无水分时，倒入沙拉油、花椒，和乾豌豆一起不停翻炒至熟，剔除花椒，然后把做好的酥豌豆洒在米豆腐上面。
3、最后用小碗放入香油、辣椒油、花椒油、生抽、醋、糖、姜汁、香菜等调料兌成汁，浇淋于米豆腐上即可。
如何挑选水芹菜
在日常生活当中每一个人对食物的口味和口感都有不同的要求，很多人在购买食物的时候总是开会看外观去挑选，其实这样并不是最好的方法，不同的食物选择的方法也是有一定区别，下面一起来看一下什么样的芹菜好。
水芹菜的挑选；水芹菜的根部颜色：新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满。在挑选的时候，根部要以干净，颜色翠绿，无斑点为主要挑选对象。出现少量的黄色，那么芹菜的存储时间稍久。芹菜叶子：通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这样的芹菜也是存放稍久的。
上面就是对什么样的芹菜好的介绍，希望对喜欢吃芹菜的人能够带来一定的帮助，其实挑选食物也没有我们想象的那么复杂，另外挑选食物也要结合或食物的保存环境和季节去选择。
水芹菜炒香干
水芹菜炒香干这是一道家常菜，很多人在平时的日常生活中经常可以吃到，特别是对于那些素食主义者而言，对于水芹菜炒香干这道菜更是喜爱。因为水芹菜炒香干这道菜不仅可以作为普通的菜品来食用，它还有一定的药理作用。这个其实也是很多人喜欢吃水芹菜炒香干的一个最主要的原因。
水芹菜炒香干就是用水芹菜和香干炒的一道菜，所以水芹菜和香干直接影响到这道菜的食用价值。水芹菜其实就是我们平时说的水芹;而香干则是我们平时吃的豆腐干。下面就来详细地介绍一下水芹菜炒香干这道家常菜的做法。
水芹属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。
各种维生素、矿物质含量较高，每100 g可食部分含蛋白质1.8 g、脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纤维1.0 g、钙160 mg、磷61 mg、铁8.5 mg。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。
水芹菜炒香干的做法如下：
主料：水芹菜
辅料：香干
调料：盐和鸡精
制作方法
1. 准备材料，水芹菜一小把，香干三块。
2. 水芹菜理干净，剪去根部。用清水浸泡一会儿，一根根洗净，沥干，切成寸段。
3. 香干洗净沥干，切成稍厚的片。
4. 锅中放油烧热，煸香葱姜丝后，捞出煸过的葱姜丝扔掉。倒入香干，煸炒一分钟左右。
5. 倒入切好的水芹菜，一起翻炒。
6. 大约一分钟后，水芹菜看上去有些变软了，加些盐和鸡精调好味，就可以出锅了。
制作提示
1. 水芹菜理起来会有些麻烦，要把老叶和烂叶都摘掉，剪掉根部，放清水浸泡一会儿，再一根根仔细洗干净。特别要注意靠近根部的地方，通常会有些泥沙在这里。
2. 水芹菜入锅时间不要长， 稍微炒下就可以，时间长了就丧失了脆嫩的口感。
其实说实在的，水芹菜炒香干这道菜做起来还是比较简单的，大家从上面介绍的做法之中就可以发现。水芹菜炒香干不仅吃起来口感好，而且水芹菜炒香干对于人体的作用还是很好的。水芹菜炒香干主要的作用就是对于一些高血糖、高血压病人起到降血糖、降血压的作用。
水芹菜有毒吗
水芹菜对于大家来说是很好的一种家常菜，我们一般知道的就是水芹菜的食用价值。但是，水芹菜有毒吗?这个问题，相信大多数人还真是没有考虑过。其实我们在现实中吃菜，一般都是家人做好什么，我们就吃什么，而不过考虑食物是否有毒的问题，从侧面也能反映出我们对于家人的一种信任。
水芹菜在很多的市场都有的卖，包括一些大型的超市也是有卖水芹菜的，而且在很多地方，特别是在艰难地一些地区，通常过年的时候也是会吃到水芹菜的，具体的原因尚不清楚。下面，针对水芹菜有毒吗这个问题深入探讨下。
水芹属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。
芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经;
有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺 ，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用;
主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。
对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。
应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。
一般人群均可食用。
特别适合高血压和动脉硬化的患者;
高血糖、缺铁性贫血患者、经期妇女、成年男性，脾胃虚寒者慎食;芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎;芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用;计划生育的男性应注意适量少食。
野生水芹虽然香味独特但是在自然环境中是钉螺，蚂蟥，血吸虫，水蛭等水生物的天然宿主，在食用前一定要进行高温蒸煮以杀灭寄生虫卵防止病从口入。
野芹菜和水芹菜极相似，但水芹菜可以吃，野芹菜(又名石龙芮、水堇)有毒不能食用。野芹菜一般生长在潮湿地区，叶像芹菜叶，全棵有毒，晚秋和早春期间毒性更大，以根茎及花毒性最剧。传说苏格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。
通过上面的相关文献的介绍，我们就可以知道，一般我们平时吃的水芹菜是不会有毒的，但是那些野生的水芹菜往往都是含有剧毒的，所以大家以后出去露营的时候千万要记住这一点，路边的野芹菜一定不要食用，否则面临我们的即将就很有可能是死亡。
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