牛肉面的卤怎么做味道好?
养生怎么做。
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，作好了养生我们的生活质量才更好。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“牛肉面的卤怎么做味道好?”，供您参考，希望能够帮助到大家。
爱吃牛肉面的人是否注意到了，其实牛肉面的重点不在面，而在卤，这与汤面有明显的区别，汤面的精髓在汤，而卤面的精髓在卤，只有将卤做好了，整完牛肉面才能吃起来又香又筋道，这也是很多人为什么这么喜欢吃牛肉面的原因所在了，因此掌握牛肉面的卤怎么做很重要。
牛肉切成小丁，油烧七分热肉丁翻炒下酱(黄酱甜面酱都行)，倒入酱要太多马上添水，咕嘟两下放些糖，有好酱油放点，起锅时候放鸡精上炸酱卤，做法把小块肉放锅里煮七成熟，晾凉切丁，肉汤留着打卤用，打卤菜有茄子、土豆、白菜、菜花、胡萝卜、西红柿，切丁再发木耳好，有黄花菜做时候锅里。
放点油炝锅，把菜统统倒入翻炒，看土豆透明了，加肉汤够加水，同时肉丁也放进去煮菜熟，撒木耳黄花菜甩鸡蛋放盐酱油鸡精，起锅煮面，马上吃用过水，想吃爽口过水吃时候用炸酱拌，再浇卤，讲究点还要切点黄瓜丝或者绿豆芽，用开水抄下，打卤讲究把鸡蛋锅里蒸成块(像蒸鸡蛋羹似加水)，再切丁样卤看上去漂亮。
卤牛肉不是至少要卤12个小时才可以吃，平时时间宽裕，那没有错。可是要是时间少，我们可以缩短啊，这里就推荐大家用高压锅煮，15分钟就可以搞定，平时在锅里有时也得煮2个小时，然后放着过夜，那样自然好吃，但是用高压锅做美味不减啊，更重要的是，用高压锅做菜，营养流失是最少的。
卤牛肉从锅里拿出是烫的，面条也很烫，事先在容器里放入凉开水，上班前放入冰箱冷藏，晚上下班回家就拿出，面条煮好后放入这个凉水里，再拿出放入卤牛肉汤里，面条即不糊也不烫，吃起来正好。
关于牛肉面的卤怎么做味道好，想必大家也都心中有数了，做卤面还是有很多讲究的，尤其是在配制卤的时候，食材缺一不可，煮牛肉也要把握火候和时间，顿的烂一些既能煮出味道来，还能有利于消化吸收，不会轻易的出现消化不良的现象。
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如何做红烧牛肉面味道好?
红烧牛肉面可是很多的人最爱，不仅味道好，那红烧牛肉的感觉更是令人垂涎三尺，那么如何做红烧牛肉面味道好?看起来这面是很容易做的，其实在准备食材乃至制作的过程中，还是存在一定难度的，毕竟需要把握技巧和方法，做出来的面才会更美味一些。
【食材准备】
1.牛腩 1斤 蕃茄(大) 1颗 白萝卜 1/2条葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角少许 高汤适量
2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 辣豆瓣酱 3大匙 酱油 1/2杯 冰糖 少许 卤包 1个
【制作步骤】
1、先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
2、煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
3、 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现
4、 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
5、将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
【注意事项】
1.牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。
2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。
通过上文中对如何做红烧牛肉面的详细介绍，希望对大家有所帮助，在制作红烧牛肉面的时候，每一样食材都是不可少的，同时还要按照具体的步骤一步一步来做，缺少其中的任何一种材料，可能味道就会发生变化，对火候的把握也很重要。
牛肉面怎么做
面食是很多人最爱，面食的种类很多，在对面食的选择上，都是可以根据自己的喜爱进行，这样在吃的时候，也不会有烦腻的感觉，那馒头、面条、饼都是属于面食，这些面食对人体消化都是有着很好帮助，所以适合长期选择，汤面也是面食的一种，所以是可以长期吃的，牛肉面怎么做呢?
对牛肉面怎么做呢，这类汤面的制作方法，也是比较简单，在制作前，在对它的制作步骤，都是要进行很好的了解，使得在制作的时候，都是能够顺利进行，不会有其他问题。
牛肉面怎么做：
材料
主料：牛里脊肉200克，面条(标准粉)75克，
辅料：姜75克，
调料：白皮大蒜40克，豆瓣辣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，大葱10克
做法
1.牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干;姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂;蒜去老皮，拍裂。
2.将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。
3.整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时，即可。
4.将盐、味精、酱油、葱花拌匀放入碗备用。
5.另锅清水煮滚，面条抖散放入锅中，待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤，即可食用。
通过以上介绍，对牛肉面怎么做呢，都是有着很好了解，所以在制作的时候，都是可以按照以上方式进行，但要注意都是的是，这样汤面在制作上，汤的调味是很重要的，这样使得牛肉面的口感和营养价值才会提高，利于人们喜爱。
红烧牛肉面的牛肉怎么做好啊？
红烧牛肉面大家肯定都知道，是一种非常常见的面条，很多的方便面也有这个口味，是最基础的，说明大家是都很喜欢吃的，但是方便面吃多了对身体很不好，毕竟是油炸的，里面还有一些调味料，外面卖的红烧牛肉面，味道也有点贵，不实惠，今天就教大家自己在家做红烧牛肉面。
做法一：切牛肉，切好后加盐、姜片、花椒、酒、码味30分钟。放油，爆牛肉，到水分干再捞出来;捞出牛肉后单独爆炒作料：
因为做汤料用的，所以作料量大，油也要多。豆瓣、泡辣椒、姜、葱头、花椒、八角山奈、点点糖、爆到很红亮。放入牛腩，再爆;加汤烧开;转小锅，文火烧两小时;一份汤料加两份水稀释，放入面条煮，即可。做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。
做法二：底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一会，把牛肉的水分炒稍微干一些。放入各种香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一两分钟。兑水，转砂锅焖一小时后调味，再闷，到自己细化的程度，煮好面，连汤浇在面上。如果放点香菜和青菜就更好了。高压锅蒸汽几乎不排出来，所以一定记着不要放多水。我这次焖牛腩，没有放水，牛腩本身的水分及老抽、料酒的水分，最后出来的汤汁就足够做面条。
红烧牛肉面的做法还是非常简单的吧大概就是以上这样了，想要把牛腩焖的好吃一点，更软烂一点，可以闷的时间长一点，选择牛肉的时候要尽量选择牛筋少一点的，这样吃起来更软，也更适合老年人，牛肉里面的脂肪含量比较少，不怕胖。
番茄牛肉蛋怎么做味道好？
小编自己在家的时候也很喜欢做一些美食料理，就比如说一道菜，小编总是百吃不厌，就是番茄炒鸡蛋，感觉炒过的西红柿的味道特别棒，又酸又甜的，而且用西红柿做的羊肉串的味道也特别的好吃，最近小编又新学了一道西红柿的做法，就是番茄牛肉蛋，接下来小编就把这道菜的具体做法分享给大家。
主料：西红柿2个，牛肉3两，鸡蛋两个
，葱姜适量。
1、牛肉顶刀切片，用盐和黄酒略腌，打少许淀粉水让肉吃透，再抓一点蛋液拌匀，
最后用干淀粉抓粘即可。西红柿切小块，鸡蛋打匀备用。
2、葱姜切末备用，锅烧热倒适量油，八成热时下鸡蛋快速炒开，刚熟即刻出锅，别炒太老。3、不用刷锅，把渣子弄干净，锅内多倒些油，烧至五成热，下腌好的牛肉滑至八成熟，捞出控油控水。
4、把滑牛肉的油倒出，留少许底油，爆香葱姜末，下西红柿大火炒三分钟左右，然后放蕃茄酱，白糖，盐再炒一会儿，至西红柿变软烂。放入炒好的鸡蛋和滑好的牛肉大火再炒一分钟左右。最后看汤出的多少勾一些芡，让整个菜有些粘性就可以出锅了。
注意事项：
如果讲究一下，就把西红柿烫一下去皮，我在家一般不去皮，我口儿粗，不怕这个。
鸡蛋别炒太老，口感就不嫩滑了。
牛肉滑油的时候别让它全熟了，因为后边还要炒一下，所以有个七八成熟就可以了，不然出来会老的。
现在的西红柿没谱儿，有时候一炒全是汤，有时候炒半天没汤，所以看情况，如果汤多就不用放水了，如果没汤，一定放点水。
这道菜小编觉得其实最主要的还是西红柿的味道来调味，西红柿挑选的时候一定要仔细挑选，买一些质优的西红柿，这样做出来的菜也会比较好吃，鸡蛋最好选用家里喂养的鸡产下的土鸡蛋，虽然价格会相对的贵一点，但是味道确实是非常的好吃，牛肉不要买注过水的，会影响到整道菜的口味。
药膳牛肉面怎么做？
一说到牛肉面，大家都应该想到兰州牛肉拉面，这是非常有名的，对于喜欢吃面食的人来说，那就是美味，牛肉面味道鲜美，食材充足，而且牛肉吃起来不会长胖，片片牛肉，很有嚼劲，再加上醇厚的汤汁，吸溜一撮面，那就是满汉全席了，但是今天来教大家一道药膳牛肉面，不仅能饱肚子，还能增加营养，让自己的身体更加健康，接下来我们就来看看怎么做吧！
药膳牛肉面需要准备的食材：牛展肉、川芎、桂皮、香叶、红枣、红葱头、生姜、豆瓣酱、红辣椒、白洋葱。
药膳牛肉面的制作方法：
1爆香红葱头、生姜、下锅煎香牛展肉，加盐和胡椒粉锁住肉汁。
2面倒入滚水中煮熟，捞出过凉水，加油备用。
3将牛展肉、红葱头、生姜、红辣椒、川芎、桂皮、香叶、红枣、白洋葱一起倒入锅中煮沸。
4加生抽、老抽、水、豆瓣酱、冰糖、料酒调味后放入高压锅炖制30分钟。
5将炖好的牛展肉切块放入锅中，加蚝油收汁，均匀淋在面上即可。
药膳牛肉面的制作关键点：牛展肉要先煎再煮。
特性与功效
牛肉面因为汤鲜味美，而且面又劲道，所以，受到广大群众的喜爱。而且营养极其丰富，适合所有年龄段的人吃。其做法有多种多样，可以演变的样式也多种多样，更可以配合各种各样的佐料来吃，因此，广受推广。
看来做到一碗成功的牛肉面，还是很难的，不管是选材，还是汤汁，大家都要经过细心烹饪，才能有一碗香喷喷的药膳牛肉面，面的筋道，加上牛肉的新鲜，加上汤汁的浓厚，再加上药材的营养，绝对是一道美味可口，并且营养健康的最佳选择，大家一起试试吧！
卤香牛肉面
牛肉面有很多种不一样的类型，比如说麻辣牛肉面，卤香牛肉面，其中卤香牛肉面是受到很多人群的欢迎的，很多人都非常的喜欢吃卤香牛肉面。不过人们要想在外面吃到正宗的卤香牛肉面可并不容易，有的时候外面的商家制作出来的卤香牛肉面味道并不是特别好，人们想吃到正宗又卫生的卤香牛肉面，可以自己在家里面做。
食材：面粉适量，土豆一个，毛豆适量，鸡蛋一个，卤牛肉一块，胡萝卜一根，姜、蒜适量
制作方法：1. 先准备面条，面粉加一点盐，再加一个鸡蛋，一点一点的加水，揉成硬一点的光滑面团，用湿布搭着醒半个小时；2. 趁醒面团的功夫可以准备卤子了:卤牛肉切丁（我是在超市买的，有兴趣的可以自己卤）土豆切小块，毛豆剥好，胡萝卜切丁；3. 锅中倒油烧热后姜蒜爆香，下牛肉丁，炒香后加入豆瓣酱，出红油，依次加入毛豆米，胡萝卜丁，土豆丁。翻炒片刻加入卤汁（就是卤菜后剩下的卤水，没有的话就加入清水）煮开后加入胡椒粉，盐和适量的鸡精。转小火炖煮，直至毛豆熟透就可以出锅了；4. 这个时候面团也可以了，用擀面杖擀成薄薄的一片（擀的时候有技巧的，一点一点的擀，注意擀的时候时不时的撒点干面粉防止粘连）；5. 擀得足够薄后，面片上撒上干面粉抹匀，然后像折扇子一样一层层叠起来；6. 用刀切成自己想要的宽度，然后将他们抓散。锅中加水，煮开后，倒入面条，面条煮熟后捞出用凉水浸泡；7. 面条和卤子端上桌，吃的时候面条捞上满满的一碗，再舀上一勺卤子浇上，拌上就开吃吧
牛肉面汤调制怎么做?
对于生活中经常可见的牛肉汤面，最关键的环节就是对汤的熬制，那么牛肉面汤调制怎么做?熬汤是一个很讲究的过程，每个细节都是需要谨慎对待的，不管是在食材的准备上，还是在熬汤火候及时间的把握上都是不可忽视的，这样才能作出更正宗味道更好的面汤来。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱末、蒜苗末及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。
油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油(从100度开始加温)，慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。
在了解了牛肉面汤调制怎么做之后，我们可以看出，牛肉面之所以这么好吃，关键就是汤的功劳，在制作面汤的时候不管是煮牛肉，还是加入其它的食材，乃至准备萝卜干和辣椒，都需要用心，精心准备出来的面汤才能给人们意想不到的效果。
牛肉面的做法
牛肉面是我们生活在常见的一种面，在外面吃牛肉面的时候，总是会开玩笑似的夸奖做牛肉面的师傅刀功非常的好，这都是因为在外面吃牛肉面的时候，牛肉的薄厚程度是大致相同的，其厚度总是薄如纸片，但是如果自己学会了怎么制作牛肉面的话，就不会有这样的烦恼了，可以大块大块的吃牛肉了，那么牛肉到底该怎么做呢?让我们一起跟着来看看。
牛肉面的来历
相传兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉拉面的标准，这才有了现在的兰州牛肉面。
牛肉面的营养价值
牛肉面中含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁、硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等营养物质，能够给我们的身体补充到非常充足的营养物质，对我们的身体健康来说是非常有利的。
牛肉面的做法
做法：首先将准备好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之后将准备好的大葱、生姜、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁少许、陈皮、山奈等香料进行浸泡，之后将香料、大骨和牛肉放入锅中熬煮，等一段时间后将锅上的白沫去掉，之后再熬制一段时间，等到牛肉软烂的时候可以将骨头和牛肉拿出，之后将准备好的面放入锅中，煮一段时间，之后按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。
牛肉面怎么吃
牛肉面的吃法是比较单一的，坐牛肉面的方法也比较的单一，但是如果喜欢喝汤的可以在牛肉面中多加入一些汤，喜欢吃肉的可以在自己做的时候多放些肉，虽然说做法是比较单一的，但是并不是做出来的味道就是相同的，可以在制作的时候按照自己的口味进行调制，这样做出来的牛肉面才是好吃的。
牛肉面汤料配方
做法：首先准备好牛骨1根、牛肉、大葱、生姜、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁少许、陈皮、山奈等所需要的物质，之后将牛骨和牛肉放入清水中泡洗，大概泡洗一个晚上，之后调料也提前进行浸泡，之后将香料放入纱布中，之后将牛骨剁碎，和牛肉，香料一起放入准备好清水的锅中进行熬制，在熬制的过程中要一边把沫给去掉，之后等到牛肉完酥烂的时候把牛肉拿出，继续熬制，再闷煮2个小时左右，就好了，这样做出来的牛肉面的汤是非常浓郁的。
孕妇可以吃牛肉面吗
可以，孕妇是可以吃牛肉面的，在牛肉面中含有的营养物质，对孕妇和胎儿是有一定的好处的，在怀孕的期间虽然对饮食是比较谨慎的，但是孕妇在这个时候也需要补充充足的营养物质才可以，所以孕妇是可以吃牛肉面的，对孕妇是有一定的好处的。
牛肉面的卤怎么做
首先将准备好的牛骨放入清水中清洗干净，之后准备适量的水进行熬煮，之后转小火熬5个小时，使汤汁成浓白色后捞出骨头拿出，把做好的汤倒入另一锅中，加香辛料花椒、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、肉豆蔻、孜然、白豆蔻、八角等材料再加入蔬菜调料，姜、青椒、胡萝卜、香菜、芹菜、葱、洋葱全部洗净后放入卤锅中，再给卤锅中加入生抽、蚝油、盐、老抽、鸡精，把卤锅烧开后放入焯过水的牛肉，小火炖9小时就做好了。
牛肉面的热量
每100克的牛肉面中热量大概是119卡，有很多的人都在担心吃牛肉面会让我们的身材变得肥胖，但是牛肉面是有一定的饱腹感的，如果吃的适量的话是不会发胖的，所以没有必要太过担心。
牛肉面用什么部位的肉
腱子肉，在做牛肉面的时候，可以选择牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，这里的肉比较有韧性，吃起来比较爽口，在制作的时候可以用一些山楂来去除牛肉的膻味。
牛肉面用什么面条
牛肉面中面条的选用是没有什么特殊要求的，在外面的商店吃的面条一般都是机子压出来的，但是如果在家中制作的话，可以自己手工进行制作，吃起来会更像一点。
牛肉面在我们的生活中一般是主食的地位，其味道鲜美，而且饱腹感也非常的好，在一碗面中，能吸收的营养物质却是非常的丰富的，但是如果自己制作的话会有一些的麻烦，但是相信吃货们会为了美食而努力的，那么经过这次的学习，大家知道牛肉面该怎么做了吗?
香菇牛肉面怎么做
在北方面条是一种非常受欢迎的主食，好多人都喜欢吃面条，特别是在其中加入一些蔬菜或者肉更加美味，而香菇牛肉面就是一种非常完美的面食，下面就了介绍一下做法。
1 牛肉的选择上，选用牛腱子或牛腩都可以，这两个部位肥瘦适中，肉质比较容易软烂。牛腱肉切大块，过几遍凉水，透出牛肉中的血腥味。
2 配料中有一样是泡姜，泡姜在四川菜中经常用到，家家户户也都会自己在家腌，泡姜更容易去腥味。
3 香菇选择鲜香菇，不要水发的。
4 切好的牛肉块，焯水，焯水的过程中，加入料酒，料酒也能起到去腥的效果。如果不喜欢料酒味，可以在焯水过程中，加入几料花椒，效果是一样的哦。
5 食用油预热后，加入大葱、泡姜片、蒜瓣、豆瓣酱，过程要不断翻炒，豆瓣酱容易粘锅，大葱容易糊掉，翻炒三分钟左右，将几味调料的香味完全煸出。
6 将焯水后的牛肉块加入，继续大火翻炒五分钟，此步骤可将牛肉中多的水份炒出去，牛肉更容易入味。
7 加入啤酒、大料、冰糖，三听啤酒的量汤汁正好，因为是拌牛肉面，汤汁不嫌多。这里加的是全啤酒，没加别的水，出锅后的牛肉会有淡淡的发酵小麦味。因为是经过高温长时间炖制，啤酒中的酒精已蒸发，不必担心这里面含酒精。
8 高压锅炖25分钟，或砂锅炖2小时，牛肉会很软烂，此时加入香菇，调入适量的盐，香菇煮入味后即关火。
9 牛肉面的面条，也有讲究。用普通的挂面吃不出牛肉面的筋道口感，体验上会差一丝丝。选择碱面或超市里能买到的拉面，面条在沸水中煮一分半钟捞出，过凉水，面条会很筋道。捞出过凉水后的面条，不要多余的面汤，直接用牛肉汤浇在面条上。
砂锅牛肉面怎么做？
在中国，有许多人都对面条有着深深的感情。而在现在，几乎每个城市都会有这样一个招牌，它叫兰州拉面，面条爽滑有劲，面汤香浓，牛肉好吃。凭借这样三个特点，兰州拉面越来越受人欢迎，飘香于大街小巷。而这样一碗香气四溢的兰州拉面到底是怎样做出来的呢？下面是我们所收集到的一些信息。
选料
主料：面粉，牛肉，牛肝、白萝卜。
调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
制法
1.和面，最好加一点盐。
2.醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
3.切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
4.煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
5.油泼辣子。
6.拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
7.出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
以上这些信息便是兰州拉面的整个制作方法，可以说得上是正宗至极。如果你也想在家中就可以吃到非常正宗的兰州拉面或者是想给家人做上一份，不如按着上述的步骤，在家中亲自动手行动起来吧。
卤牛肉配方怎么做
卤牛肉是我们非常喜欢的一种美食，基本上在全国各地都哟卤牛肉的制作，而且这种美食在街边的摊点是最容易见到的一种美食，人们一般将卤牛肉用来下酒，这是再合适不过的了，而卤牛肉是很少在家里面制作的，因为比较麻烦，那么，卤牛肉配方怎么做呢？下面就来看看详细的介绍吧。
卤汤制作的材料：，五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陈皮，香叶，花椒，豆蔻各10克，香辛料：葱2条（切段），姜1小块（切片），大蒜4瓣（去皮，拍扁），料酒（高粱酒最好）2汤匙，老抽200ml，冰糖30克，盐1汤匙，高汤15杯（可用清水代替，不过要加鸡精1汤匙调味），油3汤匙，卤牛肉的材料：，牛腱2个，葱2条，姜1小块，料酒适量，卤汤1锅
做法:
1.卤汤的制作： 1.五香料用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用；
2.2.锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚；
3.3.将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了。
4.卤牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫；
5.2.牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟；
6.3.捞出牛腱放入卤汤中，煮开后，小火煮约20-30分钟，熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片
从以上的介绍我们可以看出来，卤牛肉的配方是比较简单的，只是做起来稍显的麻烦，所以，对于人们来说做卤牛肉的方法是人们比较关心的，这一点是需要大家注意的，以上介绍的方法基本上是比较适合在家里面制作的，希望大家能够了解一下。
牛肉土豆泥怎么做味道好？
牛肉土豆泥在平时的时候主要是味道非常不错的，因为土豆泥完全包裹着牛肉的时候，口感方面就会变得非常好，软软糯糯的入口非常的香醇，一般在做牛肉土豆泥的时候需要准备一些生抽和姜片，加上红酒和鸡精，这样调出的味道才会好。
材料
牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花
做法
1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。
2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。
3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。
4.加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。
5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。
6.放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。
7.大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。
小诀窍
红酒和牛肉是绝佳的搭配，在煎牛排，或者炖牛肉的时候放一点提味，会有意想不到的效果。 2.炖牛肉的时候，盐一定要在牛肉酥烂之后再加，否则炖出来的牛肉会特别柴。
酱牛肉面怎么做才好
北方一带人们最爱吃的就是烩面了，面条松松软软非常的容易消化，而且能面条也属于一种快捷的食品，北方人早餐就是面条，各种各样的面条吃起来味道好，而且深受大家的欢迎，不如下面就来为很多还不会制作的朋友们介绍一道关于酱牛肉面的做法，好吃美味，而且香浓可口。
牛肉面的做法一
面的配方：
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。
制作方法 ：
1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；
2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；
3.将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；
4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。
牛肉面的做法二
面的配方：
拉面适量，牛腩1斤，蕃茄(大)1颗，白萝卜1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，青菜、酸菜、葱花各适量，辣豆瓣酱3大匙，酱油1/2杯，冰糖少许，卤包1个，高汤适量。
制作方法 ：
1.先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用；
2.煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出直到没有血水出来，沥干置于一旁；
3.锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现；
关于觉牛肉面怎么做，之所以我们的早餐要吃的丰盛就是对于人体起到负责的作用，早晨的早餐是最重要的，而且早上吃的东西越好，还不容易发胖，所以说适合很多爱减肥的朋友们食用。
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