松软馒头的正确做法
冬季养生馒头。
“不怕工资低,就怕命归西。不怕挣钱少,就怕死得早。”社会不断发展,养生已经成为了社会性的话题,只有作好了平日的养生,生活才能更加幸福!如何避免关于饮食养生的误区呢?养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“松软馒头的正确做法”,欢迎您参考,希望对您有所助益!
馒头作为我们每天的必备食物,大家一定非常熟悉。每个家庭主妇也一定都会做馒头,但是做出的馒头好吃不好吃就又当别论。松松软软的白馒头让人一看就能引起人的食欲,而僵硬发黄的馒头则让人看起来都不想入口。所以做馒头也是一门学问。怎样才能做出松软馒头呢?
食材用料:低筋面粉500克 38度温水250克 酵母5克(安琪酵母) 白砂糖8克
做法步骤:
1.将酵母溶于温水。
2.面粉加入酵母溶液。
3.将面粉先搅拌成面絮。
4.然后将混合好的面絮用手揉成光滑面团。
5.发酵40分钟。如果室温不高的话,可以将蒸锅的水烧热45度,然后把发面盆用保鲜膜盖好后放到蒸笼上但不盖锅盖,让水自然冷,这样发酵40分即可。
6.把面团分割,然后耐心的用手揉面团,把面团表面揉至光滑即可。
7.蒸锅的水烧热40度,把馒头放入蒸锅中进行蒸制,蒸制20-30分钟即可,关火闷5分钟取出。
温馨提示:如果蒸锅盖不严的话,蒸馒头的时候在上面盖上一个又大又重的碗,露出排气孔就行。如果想让馒头的口感更好些的话,可以在和面的时候加入少量的糖进行提味。
我们可以从上边的步骤可以看出松软馒头的做法一点都不难。所以如果你做不出松软馒头,还在为蒸馒头纠结的话,可以按照上边的办法一步一步来进行尝试,保准你能够自己在家做出又松又软的馒头的。不信的话,你就试一试吧。
Ys630.com相关知识
怎么做出松软的馒头
馒头是一种十分常见的食物,有些人会觉得做馒头是一件十分简单的事情,却会发现在自己动手做的过程中,会出现各种各样的问题。馒头在制作出来以后,味道也不像想象中的松软可口。新手在制作过程中,最容易出现的就是馒头吃起来不松软,反而硬邦邦的感觉。
1、面粉的选用
面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉,中式面点,一般都用中筋面粉。超市里一般没有标注的散装面粉,就是中筋面粉。
2、发面的技巧
老面:传统的手工馒头,都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开,加碱,再加上面粉揉制而成。在用量上,一般500克的面粉,80克老面,加入3—5克碱就可以了。
酵母粉:这个简单易做适合新手。500克面粉,加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入面粉中,先用温水化开,再加入面粉中,这样能保证均匀。
3、和面
发面的最佳温度是30度左右,所以一般用温水和面,30、40度左右都可以,冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2:1,可根据集体情况适当调整。另外和面时加少量猪油,会让馒头更白更香。加点糖,能促使面团快速发酵。加点盐,可以让面更筋道!
4、醒面
面团揉到光滑后,用湿布盖上醒发1小时左右,面团涨大有弹性则发好了。若面发不起来,可在面团中间挖一个洞,倒入1小杯白酒,静置10分钟,面便发起来了。
5、蒸煮
馒头摆上蒸锅后,先别开火,再静置半小时,进行二次发酵。然后冷水上锅煮,水里放适量的盐或者橘皮,盐促使馒头发酵,橘皮能让馒头增香。老面馒头蒸好后发黄,可以在水中加入一些醋,再把馒头放上锅蒸10分钟,馒头就能变白。
6、加点啤酒
和面时,一半的水量用啤酒来代替,啤酒中的酶能使馒头进一步发酵,蒸好后格外松软。
馒头松软就是好馒头?小心铝超标!
平时很多人喜欢吃馒头,每天下班之后都会去超市买一些刚刚出锅的馒头,而大部分人总是认为越松软的馒头越好。这样的观点在健康饮食专家看来,还是有一些错误的。因为馒头过于松软,很可能是铝超标。
近期,河南南阳唐河的一些做馒头、包子的早餐店老板被警方调查,原因是他们都在面食中加入了“含铝”的泡打粉。泡打粉重要成分之一是硫酸铝钾。食用超标铝食品,可导致骨质疏松、影响智力。消息一出,人们纷纷表示担心,自己吃的馒头到底含不含铝?
按照我国相关规定,2014年7月1日开始,三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产,馒头、发糕等面粉制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵),而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝添加剂。
太过松软的馒头确实有“铝”超标的风险。铝元素不是人体所需的微量元素,如果长期超量摄入,它具有蓄积性,可以沉积在大脑、骨骼等组织当中,累积到一定数量后产生慢性毒副作用,如引起神经系统的病变,导致沉积在骨质中的钙流失,同时抑制骨的生成,可能促进骨质疏松。此外,铝对造血系统和免疫系统有一定毒性,同时妨碍钙、锌等多种元素的吸收。
为了减少铝的摄入量,要少吃油条、麻花、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品。不要买太“松软”的馒头、包子、发糕。
通过上述介绍之后,相信各位网友都知道了今后再去买馒头的时候,都需要注意什么了吧?当然,有一些馒头比较松软可能是与制作手法有关,如果卖家有着比较好的口碑,从来没出现过任何问题,那么这家制作的馒头还是可以购买食用的。
馒头太松软小心铝超标
近期,河南南阳唐河的一些做馒头、包子的早餐店老板被警方调查,原因是他们都在面食中加入了“含铝”的泡打粉。泡打粉重要成分之一是硫酸铝钾。食用超标铝食品,可导致骨质疏松、影响智力。消息一出,人们纷纷表示担心,自己吃的馒头到底含不含铝?
按照我国相关规定,2014年7月1日开始,三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产,馒头、发糕等面粉制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵),而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝添加剂。
铝元素不是人体所需的微量元素,如果长期超量摄入,它具有蓄积性,可以沉积在大脑、骨骼等组织当中,累积到一定数量后产生慢性毒副作用,如引起神经系统的病变,导致沉积在骨质中的钙流失,同时抑制骨的生成,可能促进骨质疏松。此外,铝对造血系统和免疫系统有一定毒性,同时妨碍钙、锌等多种元素的吸收。
为了减少铝的摄入量,要少吃油条、麻花、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品。不要买太“松软”的馒头、包子、发糕。
怎么发馒头才松软好吃?
馒头是中国最具有特色的主食之一,虽然看起来其结构非常简单,做法比较单一,但是不同的馒头也有不同的味道,更关键的在于馒头在戒除饥饿感的同时也能够给人们提供足够的能量与营养。日常生活中,馒头的做法还是很多的,南方与北方也有着非常大的差别,那么怎么发馒头才松软好吃?
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,等待一小会,可以开锅了。
馒头好吃,但做的麻烦。我怕手粘面,常去老妈那里提过来吃现成的。
馒头怎样做才松软好吃
馒头怎样做才更加的松软好吃,其实对各种细节问题都是需要注意掌握的,比如酵母的使用还有如何醒面,白糖的加入,以及蒸馒头的一些过程和细节,都需要更加的注重,而这些细节也会影响到馒头的口感,如果你是馒头制作爱好者,那么以下所介绍的这几个问题要了解。
1、酵母先化开
酵母是一种食用菌,干燥的状态下处于“睡眠状态”,在温水中就又恢复了活性,所以发面必须将酵母先用温水化开,可以多加一些水,搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。
2、加入适量白糖
白糖和酵母可以一起加,加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒,让面粉更容易发酵,而且能够改善馒头的口感,略点一点点甜味更好吃。但是,为了健康不可过量。
3、揉面排气
面发到2-3倍的时候,内部会有很多气泡,这个时候要揉面排气,最好多揉一会,让面充分排气,大概10-15分钟,蒸出的馒头才会光滑细腻。
4、醒面
面团排气完成之后,做成馒头的形状,这个时候不要急用蒸,放入笼屉内,静置20-30分钟,让面团再醒发一会,等馒头膨胀了再蒸,蒸出的馒头更蓬松、喧软。
5、冷水下锅
很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头,觉得这样速度快,但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软,冷水下锅能让馒头慢慢受热,有再次发酵的作用,蒸出的馒头更好吃。
6、大火急蒸
蒸馒头必须得大火,大火才能保证有足够的蒸汽,蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑,蒸出的馒头表面有起泡,口感不松软。
7、蒸馒头时间
蒸馒头时间不可少,一般要在30分钟以上,所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气,中间千万不可开盖看,要加足了水,以免干锅。
8、蒸好后不要马上取出
馒头蒸好后,稍微焖几分钟,为的是不让冷空气让馒头回缩,表面塌陷不好看,也影响口感。
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