酱梅肉的做法大全
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“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，要作生活的主人，我们必须注意养生。科学的饮食养生是怎么进行的呢为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“酱梅肉的做法大全”，希望能对您有所帮助，请收藏。
酱梅肉，应该有很多人都没有机会品尝过，这是一道山西有名的蒸菜，山西民间的宴席上都会出现这道菜，山西的蒸菜有很多中，最为出名的就有酱梅菜、小酥肉和粉蒸肉为代表，称为“晋式三蒸”。有机会尝试这道菜的人都应该记忆忧新，下面就给大家来介绍一下这道菜的做法，让大家在家里也可以品尝一下这道菜的特色。
用料1：五花肉：500克 生姜：1片 葱段 自制花椒水：1汤匙
用料2：腐乳汁：100克 自制花椒水：1汤匙 食盐：1/2茶匙 生姜丝 小葱段 八角：1个
五花肉的处理：
1、准备一块带皮五花肉，肥瘦层叠相间。
2、用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净。
3、用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质。
4、将处理好的五花肉用清水冲洗干净。
5、五花肉表面带有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉块。
五花肉的焯煮过程：
1、锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，水面以没过肉块为准。
2.放入生姜片和葱段。
3.加入1汤匙自制花椒水。
4.大火烧开，煮至水面有浮沫飘起，用勺子撇掉浮沫。
5.继续煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的时候带有一定的阻力。
6.将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质。
五花肉的调味过程：
1.冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片。
2.切好的五花肉片肉皮朝下，整齐码放在碗中。
3.小碗中放入100克腐乳汁，加入1汤匙自制花椒水。
4.加入1/2茶匙食盐，搅拌成调味汁。
5.调味汁倒在大碗里。
6.肉片上铺生姜丝、葱段和八角。
五花肉的蒸制过程：
1.大碗上盖一层保鲜膜。
2.锅里放适量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸40分钟至肉熟。
3.从蒸锅里取出碗，滗出汤汁，留下肉片。
4.肉片倒扣在盘子中，周围用黄瓜片做装饰。
5.滗出的汤汁倒在锅里，大火加热至汤汁黏稠。
6.把汤汁淋在肉片上即可。
以上就是为大家介绍的山西名菜酱梅肉的做法，大家都已经了解清楚了吧。爱吃的朋友可以参照以上方法以解口馋。做好的酱梅肉入口浓香酥烂，肥而不腻，肉质色泽嫣红粉嫩。让很多爱吃肉的朋友百吃不厌。不过再好吃的东西也不能多吃。
Ys630.com相关知识
酱梅肉的做法方法
五花肉是我们经常食用的，喜欢吃五花肉的人很多，红烧五花肉时一般男性的最爱。五花肉含有丰富的胶原蛋白，可以补充人体所需的蛋白质。五花肉的做法有很多种，一般都是红烧。不知道大家有没有吃过酱梅肉，这是一道山西的美食，就是用五花肉做的，味道很鲜美，下面我就为大家介绍一下具体做法。
一、材料：
主料：五花肉400克，日本豆腐3条，咸蛋黄3只，鸡蛋清1只。
调料 ：黄酒50克，红色腐乳200克，白糖10克，盐23克，味精15克，姜丝30克，湿淀粉10克，清汤50克，八角5克，葱段20克，姜片10克。
二、具体做法：
1.五花肉洗净，入沸水锅中加入葱段、姜片、八角、盐15克小火煮15分钟至七成熟捞起，将煮好的五花肉切成0.4厘米厚、10厘米见方的片。
2.把腐乳搅碎加入白糖、味精、姜丝、黄酒15克兑成酱汁，置盆中待用。把日本豆腐切成2厘米长的段立起，用球形勺挖去一截横断面。咸蛋黄切成小丁放入豆腐槽内。
3.将肉片放在酱汁盆中拌匀。
4.把拌好的肉片，皮朝下逐片摆立在蒸碗中，余下的酱汁也倒入蒸碗中，入蒸箱蒸40分钟取出。把备好的蛋黄豆腐入笼蒸5分钟。
5.取出肉，沥出原汁，反扣在盘中，原汁打芡，浇在肉上。将日本豆腐段围在肉的周围。将清汤加盐、味精，勾薄芡再淋入蛋清，成雪花玻璃芡浇在蛋黄豆腐上。
看了上面的做法，大家是不是觉得酱梅肉的做法很简单呢，其实，家人喜欢吃五花肉的朋友可以在家经常制作一下，我想家人是非常喜欢的。酱梅肉的味道鲜美，肉质多汁弹牙。在过年的时候，可以把平时的五花肉做成这样，家人们的食欲肯定会提高的，不过值得注意，肥胖人群减少食用。
肉杂酱的做法大全
其实肉杂酱的做法相信大家在平时的生活中还是比较熟悉的，尤其是炸酱面里面的肉杂酱是非常好吃的，又香又辣的，特别的可口，但是很多的人不知道做法的，下面我们就一起来了解一下肉杂酱的做法大全。
制作方法：
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下肉杂酱的做法大全，相信大家已经有了一个比较基本的认识了，所以在平时的时候就可以学着制作的，这样的话也可以在家里面去做炸酱面的，更加的干净卫生。
梅菜肉的做法
梅菜扣肉这种食物在生活中是很多人喜欢吃的，主要是因为梅菜扣肉的五花肉不会很油腻，而且五花肉搭配梅菜可以解腻，所以大家吃几块也不会影响到胃口。对于梅菜扣肉的做法，大家可以学习一下，这可以提高自己的手艺，而且在家里就可以制作梅菜扣肉了，还特别适合用于做下口菜。
苏式做法
材料：五花肉一块，多于2磅。梅干菜一袋，温水泡1个小时以上
做法：
1 五花肉切成半个麻将块大小，浇料酒浸泡半小时
2 冷水下锅，逐出血沫，水开后再煮5-10分钟，这个时间视肉块大小和肉量多少而定。要开着盖煮。这样料酒中的酒味和肉的臭味一起跑掉了，还不爱扑锅。
3 煮好的五花肉用温水冲洗干净。
4 准备好配料：大料也叫八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。同时投洗干净梅干菜。
5 热锅凉油，开中火
6 下除冰糖以外的调料。煎出香味，如果觉得火大还可以调小一些。
7 加冰糖继续翻炒，致冰糖开始融化，不用全都融化
8 加生抽老抽，继续翻炒
9 过2分钟下五花肉，用筷子搅匀他们，这样使每块五花肉都能被配料包裹
10 再炒几分钟下淘洗干净的梅干菜，继续用筷子搅和一会
11 出锅入碗，放进高压锅，上气20分钟。至自然冷却，拿出碗。
12 出碗入锅，加盐收汁。
粤式做法
梅干菜扣肉的做法皮猪肉去毛，洗净备用 。
炸好的肉放凉片刻，切成5~8毫米的肉片 ，锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了) ，将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味(卤的时候有味了) 再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实 ，蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟 ，放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底 ，将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣 扣出来的肉，可以看到表皮起皱了 ，再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
1、肉第一次煮的时候、加些香料、和生抽、冰糖进去卤一下，味道会更好。
2、蒸的时间还是长一些，看到肉块明显缩小了，里面的油被蒸出来了，就更软烂，更不肥腻。
3、蒸的时候，肉碗上不需要加盖，要让水蒸汽进入碗内，才能蒸出好吃的肉汁。
4、油炸的时候一定要小心哦，不要被油溅到。
5、吃完肉已后，可以喝一些普耳茶，一来可以解腻，二来可以帮助去油脂。
湖南做法
材料
五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，盐，老抽，糖，水
做法
1.将梅干菜(用水泡一小时，换水冲洗一下)。再把油锅烧热后，把肉入油略煸炒一下。
2.加一点料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。
3.开后转中小火，继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖，再焖至肉酥菜软烂就好了，留点汤汁拌饭香。
小诀窍:
在湖南吃的梅菜扣肉就是将五花肉(肥的多)切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比较碎的梅干菜用煎过肉的油炒一下并放佐料，然后将肉盖在梅菜上，隔水蒸一个多小时，肉酥后，油都渗到底下的梅干菜里就行了。我感觉那样太费煤气，用那个老式的煤炉蒸还行，另外会比较油腻。
梅菜的做法大全
梅菜扣肉这是大家都非常熟悉的一道菜肴吧！估计听过的人很多，但是真正吃到的人却很少，对于梅菜，大家一下子就会联想到酸菜吧。它实际上比酸菜还好吃呢。酸菜可以弄成汤，但是梅菜弄汤的话就不好吃了，下面小编就给大家介绍一下梅菜怎么做好吃。希望可以帮助到大家。
梅菜是菜心经盐腌制的成品。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。梅菜与芥菜属同一种类，外形相似，因其对气候的要求较严，一般只在秋后入冬时分种植，收成后用盐经特别的工艺腌制而成，是国内少有的一个蔬菜品种之一。腌制好的梅菜外观黄中带青，有少量盐分淅出，手感柔软，有浓郁的梅菜沉香味道，清脆爽口。
梅菜的常见做法
主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。
梅菜的做法：
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。
3、将肉朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
梅菜有三种：菜芯、菜片和粗叶，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩，色黄，味香为上品，它不但可以做菜，同时又有消暑解热之功效。因此，在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节，人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。
以上就是梅菜的做法的内容，在这个炎热的季节里，炒上一道梅菜扣肉，再配一碗稀饭，那味道真是美极了。相信大家看了上面的步骤后，已经想回家试试了吧！这做法步骤也是很简单的，大家会做出一道美味的菜肴来着。
冰花梅酱烧排骨的做法
每天下班回家，都有热腾腾的香甜可口的饭菜在等你，你肯定会感到幸福。那么，现在我就给大家传授一下如何做冰花梅酱烧排骨这道菜。
2.1根据个人口味加少许盐。
3.2再加入老抽。
4.1加入冰花梅酱，调和均匀做为料汁待用。
5.2挤入少许柠檬汁。
6.1排骨变色后捞出，洗去浮沫。
7.2锅中烧水，水开后放入排骨焯烫。
8.另起锅，加适量油，油热后，放入姜丝爆香，在加入排骨。
9.翻炒至排骨微黄，加入料汁。
10.炒匀后，加少许水，水位至食材1/2处。
11.小火烧十几分钟。
12.大火收汁即可。
吃货朋友们，是不是早已按耐不住了，小编已经让您胃口打开了。那就快快行动起来，自己制作冰花梅酱烧排骨一饱口福吧。
腊汁梅肉的做法
做菜不仅是生活的必备技能，还常会乐在其中。其实，做菜的好处还远不止这些，下面，小编就为您介绍腊汁梅肉的做法，让你也享受做菜的乐趣。
2.1肉腌好后将里面的洋葱，大葱，姜片放在烤盘上面摆好，把肉放在其上面进行烤制。这时容器中还有少量腌肉剩下的烤肉酱，里面放入一点老抽调色。再放入一些味精和蜂蜜。把腌好的肉放进烤箱烤到八成熟的时候用刷子将肉的两面全部刷上剩下的蜂蜜酱汁继续烤，直到烤熟。
3.2将敲打好的梅肉和洋葱，大葱，姜片一起放在容器内倒入烤肉酱和黑胡椒，几滴香油粉进行腌制。烤肉酱最好没过梅肉。如果没有烤肉酱可以用酱油，香油，白糖，胡椒粉，花椒粉，味精，少许料酒进行腌制。根据肉的厚度计算腌制的时间。我准备的肉很薄，大概腌制15分钟左右就好了。如果肉厚就需要半小时左右甚至更久。当然腌制的时间越长越入味。
4.烤好的梅肉色泽鲜艳，味道浓郁。装片前和先用到切成小块方面食用。和从前在吃自助的时候吃到的梅肉一个味道。一样好吃。
认真看完小编对腊汁梅肉的具体介绍，你肯定想做一下了，也许你领悟力高、动手能力强，那么不一会儿就能做出最美味的它。
照烧梅肉的做法
或许你在外上学，或许你每天忙着工作，但是再忙你也得吃饭，因为这是你活着的基本条件。吃饭的方式有很多，但是我们得健康地吃饭，我们得自己做饭菜来吃，只有这样才健康。为此，小编在这里就先来说说关于照烧梅肉这道菜的做法。
2.12梅肉洗净，用吸油纸吸干水份备用。
3.21把梅肉切成1cm厚的大片备用。
4.1把梅肉和照烧酱拌匀。
5.2把切好的梅肉放到保鲜盒中，然后倒入照烧酱，放一层肉倒入一层的照烧酱。
6.再加入半袋蒜香烧烤酱拌匀。
7.把拌匀的梅肉盖好保鲜盒盖子，放到冰箱里腌制两天。
8.煎锅里加入适量的橄榄油加热至合适温度。
9.把火候调到小火，然后把腌制的梅肉平放到煎锅中，每片之间间隔一定距离。
10.把一面煎成金黄色时候，翻面煎另外的一面。
11.这时候要把火候调到微火，慢慢煎制，直到把料汁收干，肉质变熟即可。
12.煎好的梅肉盛出装盘，稍作装饰即可，可以撒上少许的黑芝麻。
看了小编的介绍，您对这道照烧梅肉应该很有兴趣吧！大家不要害怕失败，我们赶快去厨房去尝试一下不成功还可以再试第二次哦！
梅酱焗猪柳的做法
现在的年轻人大部分都很懒，每每都会以忙为借口而出去吃饭。虽然外面的饭菜可能很“可口”，但是长期下去各种慢性病会接踵而至，真的得不偿失。现在就跟着小编一起来学习一下梅酱焗猪柳的做法，你肯定会愿意。
2.猪梅肉切厚片，用刀背锤锤松
3.将猪肉均匀沾上酱汁后，用食品袋包好，如果有剩余的酱汁也一并倒入袋子。然后排出空气，扎紧。（用方便袋腌肉的好处是：不光省下一个容器，袋子可以紧密的包裹着肉块，让肉块与腌料混合更均匀紧密。如果用一般的盆子，酱汁很容易留到底部，那么肉块上部容易接触不到，也容易脱水风干。）放入冰箱冷藏小半天至过夜，让肉块入味
4.预热烤箱至180度，将肉放烤架上，烤架在烤盘之上。烤盘上务必垫上锡纸收集汤汁（不然取出狼藉的烤盘你会欲哭无泪状）先烤20分钟，翻面一次，刷上剩余的酱料，再烤20分钟至熟。翻面的时候如果能挪动换下肉的位置，让受热均匀则更好。烤好的肉肉剪去边角略焦糊的地方，趁热切片。淋上梅子酱即可上桌啦
好了，看了小编的介绍，我想主妇们赶快把你手上的梅酱焗猪柳扔掉吧，来学学今天小编为您介绍的这道菜营养健康又好吃的菜肴，加油做起来。
梅酒酱香鸭的做法
一个美好而又充实的童年，必然会影响人的一生，这是有促进作用的。而童年的记忆中，自然少不了妈妈做的饭菜，这是我们最美的回忆。但是，现在一个人在外想学着做，却怎么也做不好。为了解决这个问题，小编现在就来教教大家如果做梅酒酱香鸭吧。
2.准备调料。
3.凉水鸭腿入锅焯水，撇去浮沫。多煮一会儿，去腥味儿。焯水的同时另起一锅做炖汁，加一些清水，加入调料，同时加入青梅酒、黄酒和酱油，老抽加几滴就行了。酒的量随个人喜好，但别太少，我放的比较多。
4.把焯好的鸭腿放入炖汁中，水量要没过鸭腿，不够话可以加开水。中火炖制。我在炖的时候为了去腥，一直没有盖锅盖。
6.出锅喽！卖像不怎么好看，但是味道还是挺好的哦！
为大家介绍的梅酒酱香鸭的做法简单又好吃，您一定流口水了吧！其实方法简单易做，那就赶快去尝试制作一下吧，让全家一起享受自己制作的美味食物吧！
酱猪头肉的做法大全有哪些
酱猪头肉是一道非常美味的汉族传统菜，不管是鲁菜还是山西菜都有自己独特的烹制方法，味道当然都是很好的，酱猪头肉营养非常的丰富，肉质松软，油而不腻，非常的爽口，特别适合当下酒菜，那么下面给大家介绍一下酱猪头肉的做法，有兴趣的朋友可以自己在家里试试。
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
酱猪头肉主料：猪头10000克
酱猪头肉调料：盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
酱猪头肉的做法
1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。
2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。
3.将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。
4.用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。
酱猪头肉大多数人都是可以吃的，特别适合妇女和失血的人群食用，血虚的人食用油很好的滋补功效，但是肠胃消化不良的老人不可多吃，有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化的患者也以少吃或是不吃为好。
梅菜炒肉的家常做法
梅干菜是很常见的一种加工品，梅干菜和蔬菜不同，梅干菜的加工品，在平时用水泡开后，用锅炒熟可以当成小吃或者咸菜，另外梅干菜还有很多个吃法和种类，梅干菜五花肉是很常见的一种美食，制作的方法也极为简单，不过要注意在梅干菜炒五花肉的时候，要注意方法和火候。
梅干菜炒肉
材料
主料：梅干菜150克，五花肉200克
辅料：花椒20粒，八角2个，姜10克，料酒10毫升 ，老抽5毫升，盐2克，糖4克
做法
1、梅干菜提前泡上。
2、泡好后用清水反复冲洗干净，谨防有沙残留。
3、五花肉用花椒八角姜煮20分钟，捞出控干水分后切薄片.
4、锅中放少许油，煸香姜末后倒入五花肉翻炒。
5、肉炒至变黄色后加糖。
6、加入料酒翻炒后加入梅干菜。
7、加入老抽和少许水炖煮3分钟。
8、加入青椒翻炒。
9、最后加入盐翻炒均匀即可出锅。
木須炒肉絲
材料
里肌肉1塊，乾黑木耳適量，蒜2瓣，蔥1支，姜1小塊，醬油3匙，料酒1匙，黑胡椒粉適量，香油1匙，蒜蓉辣醬1小匙，橄欖油一點點，水適量
做法
1、里肌肉1塊切絲，加入醬油1匙，料酒1匙，黑胡椒粉適量用手抓均勻放冰箱冷藏。
2、乾黑木耳發泡完成，去根洗淨切絲。
3、蔥1支切段，分成蔥白和蔥綠。
4、蒜2瓣做成蒜蓉，姜1小塊切片。
5、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（1）煎至5分熟盛起備用。
6、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（4）和步驟（3）的蔥白爆香。
7、加入步驟（2）和一點水拌炒，至木耳差不多熟了加入步驟（5）拌炒，至肉絲差不多熟了加入步驟（3）的蔥綠，2匙醬油，1匙香油，1小匙蒜蓉辣醬拌炒均勻，裝盤。
材料
带皮猪后臀肉200克、青尖椒30克、红尖椒20克、蒜苗20克、料酒2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙、盐1小匙、植物油适量。
做法
1、猪后臀肉洗净，去除表皮残毛，切成薄片；
2、青红尖椒洗净斜切成圈，蒜苗洗净后斜切成片；
3、热锅中倒入油，放入猪肉大火快炒至出油，呈灯盏窝状；
4、加入料酒，炒匀后加入酱油，翻炒至上色；
5、放入青红椒，翻炒后加入盐和白糖炒匀；
6、最后加入蒜苗，炒匀即可。
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