盐焗鸡的正宗做法是什么
真正的养生是什么。
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“盐焗鸡的正宗做法是什么”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
一提起盐焗鸡，相信大家和我一样，都会忍耐不住吞咽一次，对这道菜熟悉的人都知道，这个盐焗鸡是属于广州的一个特色菜，不仅好吃，看起来还很美观，了解和不了解的人都想吃，那么如果自己能做的话就更好了，下面就让我们一起来看看这个盐焗鸡的做法吧,希望下面的内容对大家能够有所帮助。
首先是用料;肥嫩项鸡(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)1只重1500克左右的、姜片10克、葱条10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13克、味精7克、八角末2.5克、沙姜末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟猪油120克
然后是步骤
1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。
4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘(骨在底下，肉在中间，皮盖在上面)，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐调味汁。
这种盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，有许多地方饭馆都有这道菜，是宴会上常用的佳肴也得到了许多人的认可。
了解到了这个食物的做法后，是不是心动了，如果心动的话，那么赶紧自己尝试着做做，自己做出来盐焗鸡会不会一样的美味可餐呢，在饥饿的时候可以解饿，而不饥饿的时候也可以当作是辅食，这样看着电视，吃着盐焗鸡，生活一般惬意。
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正宗盐焗鸡的做法
盐焗鸡这种食材相信大家都不陌生吧，很多朋友也比较喜欢吃，但是如何制作出美味的盐焗鸡呢，那就需要一点的技巧了。如果你们想要自己动手制作盐焗鸡，你们应该要准备好相关的材料，而且你们要挑选新鲜的鸡，这样你们做出来的盐焗鸡才好吃。现在就让我们一起来学习盐焗鸡的制作方法吧，希望对家庭主妇的你们有所帮助。
盐焗是粤菜多用的一种烹饪方式，通过盐作为焗烤的媒介，但盐的导热性相对差，烹饪过程相当于放在锅中干烧，用这种方法做出来诸如盐焗蟹、盐焗虾等菜式都是颇受欢迎，因为这种方法做出来的菜式能最大程度还原食物本身的鲜美，但也对锅具的导热性和耐烧性要求略高。最爱的盐焗菜式是盐焗鸡，传统的方式是用瓦煲来做，但缺点是瓦煲不够耐用，非常容易炸裂，也不是到处都能找到瓦煲买，这次尝试用staub的珐琅铸铁锅来做，它的特点是可以无水烹饪，而且锅体厚实、密封性好，锅盖里面的水滴设计可以将水蒸气遇到锅盖会再凝结成水滴返回锅底，循环反复，可避免食物变得干柴，特别容易上手，不在粤地也可以尝到心心念念的粤式盐烤菜。
食材食谱热量：120(大卡)主料枸杞鸡(或散养走地鸡) 1只(约2斤)麻油(或普通植物油)适量
方法/步骤
1准备客家传统盐焗鸡所需要的材料，鸡去除鸡毛洗净并沥干，去除头尾、爪子;
2洗净并沥干鸡，去除鸡毛，头尾、爪子，将葱打结，用姜粉、细海盐、胡椒粉里外涂遍，腌制1个半小时后冲洗干净，抹上少许沙姜粉(可省)，也可以直接用盐焗鸡粉代替
3将葱打结塞入鸡腹;
4选用未经合成的原生态粗颗粒海盐，可以比图片中的更粗;
5将粗颗粒海盐翻炒至水分收干，直到盐变黄发出哔哔卜卜的声音，盐色变黄;
6白色的纱纸表面刷一层油，这样可以避免鸡皮与纸粘连;
7鸡用纱纸光滑面包好;
8外层包竹笋纸后放入锅中;
9小火预热铸铁锅，取1/4盐(至少两节手指高度)铺在锅底，将剩下的盐撒在鸡周围，直到将鸡彻底覆盖，有多余空间可以焗几只鹌鹑蛋或着鸽子蛋、土鸡蛋;
10盖上锅盖，中火焖到锅盖烫手约10分钟，转小火，慢焗50分钟;
11时间到，揭开锅盖你会惊喜发现锅盖里面的水滴设计真的将水蒸汽凝结成水滴返回锅底，还能看到花洒水滴穿过的孔洞，可避免食物变得干柴;
12用筷子扒开纸包，看到鲜嫩的鸡;
13趁热抹少许麻油，近看丝毫不柴，鸡皮油光发亮;
14鸡用剪刀和手撕开拆骨，装盘食用，我们还得到了快熟微溏心的盐焗蛋，不能再赞～
注意事项
1.铸铁锅的密封性能好，省去传统瓦煲上火时盖湿方巾的步骤，焗烤的火力不要太大，以免鸡皮焦糊。
2. 纱纸上刷一层油再包鸡，取出时鸡皮就不会粘在沙纸上。
3.海盐可以反复使用。
4.如果鸡不够咸，也可以自备蘸料：葱花、姜蓉、蒜蓉、生抽，淋滚油拌匀。
5.锅子容量允许的条件下，可以在焗鸡同时焗鸡蛋或者鹌鹑蛋。
梅州盐焗鸡的正宗做法
盐焗鸡这种做法属于梅州的一种特色，用不同的做法做出来的鸡肉味道和口感都有所不同。而盐焗鸡只有梅州做出来的味道最为正宗，那是因为他们掌握了盐焗鸡的正确做法和加料顺序以及量的多少，这样才能让肌肉的味道恰到好处。今天小编就带大家学习一下正宗盐焗鸡的做法。
一、菜品特点
制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
二、需要材料
主料
三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)[5]
调料
米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
工具
厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
三、制作方法
步骤
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末;香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
四、贴士
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
五、电饭锅盐焗鸡
【材料】
三黄鸡1只(1000g)
海天盐焗鸡粉一包
葱30g
姜10g
料酒30ml
【做法】
1、将三黄鸡内脏去除清洗干净，沥干水分。
2、先在鸡身抹上一层料酒，再把盐焗鸡粉均匀涂遍鸡内外，腹中塞上葱姜静置，腌1个小时以上;
3、电饭煲四周和底部抹上油,放入腌好的鸡，淋上少许油。
4、按煮饭键将鸡煮熟即可。中途记得翻面一次,使受热均匀。
正宗客家盐焗鸡做法
盐焗也属于我一种很常见的烹饪方法，这种方法做出来的食物味道很香，不过口味清淡的人则不适合吃盐焗的东西，因为盐焗的食物一般都比较偏重口味一些。正宗的客家盐焗鸡是盐焗鸡中最好吃的一种，这种盐焗鸡吃起来让人口留余香，那么它的具体做法是什么呢?下面由小编为大家介绍。
盐焗
所谓的盐焗是指一种烹饪方式，指利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。传统的盐焗法是原料经过腌制、表面着色等处理后用荷叶、纱纸(或锡纸)等包裹后埋放在炒至滚烫的粗粒生盐堆中，利用粗盐的高温传导热量，致原料成熟的方法，成品香味浓郁，本味突出。盐焗做法有盐焗鸡翅、盐焗鸡爪，尤以盐焗鸡最为盛名，典型的广东客家菜。
传统客家盐焗鸡做法
一、原辅料准备
肥嫩三黄鸡1只(1500克左右)、姜片、葱条各15克、香菜25克、粗盐2500克、精盐15
克、味精5克、八角末、沙姜末各3克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、纱纸2张、米酒10克、
酵母抽提物回味粉(KA66)5g——去除鸡腥味
鸡肉风味酵母抽提物10g——弥补味精不耐高温弱点，强化鲜味和鸡肉香
二、制作流程
选料→腌制→包裹→埋入热盐中焗制→装盘
1、炒锅上小火，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精、酵母抽提物调成味汁，纱纸一张刷上花生油待用。
2、三黄鸡宰杀褪毛去内脏洗净晾干，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克和米酒擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，腌渍10分钟。先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入砂锅，把鸡放在砂锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。
4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘(骨在底下，肉在中间，皮盖在上面)，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边。
正宗盐焗鸡做法介绍
盐焗鸡在生活中也是非常常见的一道菜肴，每次在餐厅吃饭的时候总是会见到这道菜，而盐焗鸡的营养价值也是相当高的，具有各种各样的营养，但是很多时候人们都不会去做这道菜，这样就会影响到盐焗鸡的口感，下面我就为大家详细介绍一下正宗盐焗鸡的做法。
做法介绍：
制作食材
鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 锡纸 1张
大茴香 少许
千里香10g
丁香18g
麻油 少许 甘草 少许
姜葱 各5克（一钱）
精盐 10克（二钱） 味精5克（一钱）
白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱）
制作流程
正宗的梅州客家盐焗鸡做法。
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
制作贴士
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
以上这篇文章就为大家详细介绍了正宗盐焗鸡的制作方法，相信大家已经有了一个初步的了解了，自己在家中的时候就要照着上面的制作步骤进行制作，但是还是有很多的细节需要去注意的，不然会影响到盐焗鸡的口感。
盐焗鸡的做法是什么？
盐焗鸡是一种南方具有特色的一款美食，也是广州本地的招牌特色菜，当下在全国各地都有流传，它的做法也是非常的独特的，下面我们就来具体的介绍一下。
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
盐焗鸡的做法是什么
盐焗鸡是非常有名的广东菜，深受很多人的喜爱，不但香味特别浓郁，而且还有很高的营养价值。那么盐焗鸡在家里可以做吗？怎样才可以做出非常好吃的盐焗鸡呢？
1、盐焗鸡的做法
其实盐焗鸡的做法没有我们想象中的那么复杂，在家里就可以做出美味的盐焗鸡。下面就等来介绍盐焗鸡做法。首先，我们将准备好的鸡去除内脏，洗干净后沥干水分。用适当的米酒和姜粉，涂抹在鸡身和鸡肚子内腌制五分钟。用厨房纸将小鸡严实的包裹住，在烤箱烤盘中铺上锡纸，洒上粗盐将包好的小鸡放在粗盐上，然后在上面再倒入一些粗盐，用锡纸包裹好。烤箱预热十五分钟后，将包裹好的鸡肉放在烤箱上下火两百度烤制三十分钟后拿出，小心撕开锡纸，拨掉粗盐，美味的盐焗鸡就做好啦！
2、盐焗鸡的营养价值
盐焗鸡具有非常好的温补效果，而且还含有大量的钙，镁等矿物质微量元素，对补充钙质，补需益智都有很好的帮助。
3、盐焗鸡的其他做法
盐焗鸡除了用烤箱烤制这种方法，还有很多种其他的做法，同样方便美味。将调好调料的鸡包好后，放入砂锅炒热盐堆中，也可以做出美味的盐焗鸡。同样，还可以将调好配料的鸡肉隔水蒸熟，或者将调好配料的鸡肉在热汤在中浸熟，都可以做出肉质鲜嫩爽滑可口的盐焗鸡。
正宗盐焗鸡做法有哪些？
对于盐局鸡，其实我们都是比较喜爱，因为在平时生活当中这些食物都可以吃得到，尤其是在市场里面购买更加的方便简单，但是很多人也会担心健康卫生问题，所以何不来了解一下正宗盐局鸡的做法。
材料:鲜鸡(湛江最好也最正宗),盐焗鸡粉一袋,生姜,大葱,食用油。
1. 去超市买盐焗鸡粉,不要笑话小编,虽然这是调味包,但俗话说存在即合理,这种盐焗鸡粉这个是为了缩短上班族在家做菜的时间而发明出来的,味道绝对可以达到正宗盐焗鸡的味道,切记要去超市买质量合格的盐焗鸡粉。
2. 把鸡清洗干净,鸡身内外用盐焗鸡粉均匀擦拭,把刚才清洗的鸡心、鸡胗、鸡肝等也用盐焗鸡粉浸泡,腌制时间要半个小时,这期间大伙可以烧烧汤,焖焖米饭,等待30分钟的腌制结束。
3. 将食用油抹在电饭煲底部和四周,生姜、大葱切片铺在饭煲底部;将腌好的鸡心、鸡肝和鸡胗塞入鸡肚子,然后把整只鸡放入电饭煲,盖上盖,按下煲饭键直至跳起;打开饭锅盖,将鸡翻转另一面,盖上锅盖,再重复一次煲饭功能,直至再跳起就焗好了。
4. 将焗好的鸡取出,等自然凉下来之后,再放入冰箱冷藏20分钟左右(为使使鸡变得皮爽肉滑),取出拆骨撕肉装盘,上面撒上些葱花香菜即可,如果觉得不够味儿,可以再撒些盐焗鸡粉,这个调味粉撒上去是可以直接食用的。
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