臭豆腐酱汁的做法是这样的
有关80多岁的老人应该这样养生。
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。科学的饮食养生是怎么进行的呢为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《臭豆腐酱汁的做法是这样的》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
喜欢吃臭豆腐的人比较多，特别是北方人，更喜欢吃臭豆腐，因此很多人就想全面了解一下臭豆腐酱汁的做法，想全面学会臭豆腐酱汁的做法，这样才能让自己在家也能制作出自己喜欢的臭豆腐，下面内容就做了具体的介绍，你可以全面的了解一下。
生产臭豆腐的主要原料，苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁，发酵腌制的时间越臭豆腐长卤水的质量越好，在南方俗称臭豆腐臭水。豆腐经它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥内嫩，表面金黄，入口清咸奇鲜，不臭反香，甚至一些从不吃臭豆腐的人看后闻后都想一尝为快。故有“扑鼻闻其臭，入口生奇香”之说了。关于苋菜：全国各地菜市场均可以买到的蔬菜，市场上一般都用苋菜幼苗做炒菜或烧汤吃。全国每个地方都有种植，长大后有2米多高，用该苋菜梗发酵腌制半年后泡出的水即是苋菜汁了。
臭豆腐，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工艺有别于其他制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，使吃过的人念念不忘。Www.YS630.COM
臭豆腐酱汁的做法是怎样的，相信通过看了以上的介绍，已经对臭豆腐酱汁的做法，有了更多的认识，在了解以后，为了能尽快地制作成臭豆腐，就必须要全面了解臭豆腐的酱汁的做法，上面的内容就做了具体介绍，你可以全面的了解一下。
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脆皮臭豆腐的做法 原来是这样
脆皮臭豆腐是很多人爱吃的菜品，虽然闻上去臭臭的，但是吃起来却香香的，对人的嗅觉及味觉都是极大的刺激。那么这么好吃的脆皮臭豆腐到底是如何制作的呢?大多数人对此并不了解。其实脆皮臭豆腐的做法是非常简单的，只要学会这三步就可以享受这款美味菜品了。
脆皮臭豆腐的食材和调料：
小块臭豆腐6块，台式泡菜适量，蒜泥少许，酱油酱汁1大匙，乌醋1小匙，辣椒酱少许
教您脆皮臭豆腐的家常做法，如何做脆皮臭豆腐才好吃
1.将小块臭豆腐洗净，沥干水分，每块分切成4小块备用。
2.将作法1臭豆腐放入约180℃的热油中炸至稍微呈金黄色，捞出，改大火再放入继续油炸至表面酥脆，捞出沥干油分。
3.将作法2炸好的臭豆腐排入盘中，依序淋上所有调味料，最后搭配上适量泡菜即可。
臭豆腐的食疗价值
臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。
常食者，能增强体质，健美肌肤。
对预防老年痴呆还有积极作用。
1.解气消胀：顺气降逆、行气宽中、下气除胀
2.健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
3.和胃：中和胃酸，缓解胃痛。
4.养颜护肤：含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
吃臭豆腐的注意事项
臭豆腐不可多吃，原因有二。其一，臭豆腐含盐量超标，不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准，尤其高血压患者更要注意;身体健康的人也应设定上限，每天最好别超过一块。第二，油炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，散发出臭味，然后再油炸，营养含量下降，因此尽量少吃。
在食用臭豆腐时，不妨夹在馒头里或者和粥一起吃，口感最好。饭后，则建议大家多吃新鲜的蔬菜和水果，它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病
臭豆腐乳的做法 竟然是这样
臭豆腐乳是很多人在吃早餐时必吃的食物，但是对于这好吃的臭豆腐乳的做法是什么，却很少有人知道。其实这臭豆腐乳的做法是十分繁琐的，需要很多工艺才能够将其制成，所以大家一定不要小觑这小小的臭豆腐乳哦!
臭豆腐乳的做法：
1、制坯
(1)浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀。浸泡时间长短要根据气温高低的具体情况决定，一般冬季气温低于15时约泡8～16小时，春秋季气温在15～25℃时约泡3～8小时;夏季气温高于30℃时约仅需2～5小时左右。泡豆程度的感官检查标准是掰开豆粒;两片子叶内侧呈平板状，但泡豆水表面不出现泡沫。泡豆水用量约为大豆容量的4倍左右。
(2)磨浆：将浸泡适度的大豆，连同适量的三浆水均匀送入磨孔，磨成细腻的乳白色的连渣豆浆。在此过程中使大豆的细胞组织破坏，大豆蛋白质得以充分溶出。
(3)滤浆：将磨出的连渣浆及时送入滤浆机(或离心机)中，将豆浆与豆渣分离，并反复用温水套淋三次以上。一般100公斤大豆约可滤出5～6°Bé的豆浆1000～1200公斤。(测定浓度时要先经静置20分钟以上，使浆中豆渣沉淀)。
(4)煮浆：滤出的豆浆要迅速升温至沸(100℃)，如在煮沸时有大量泡沫上涌，可使用消泡油或食用消泡剂消泡。生浆煮沸要注意上下均匀，不得有夹心浆。涌泡油不宜用量过大，以能消泡为度。
(5)点浆：点浆是关系到豆腐乳出品率高低的关键工序这一，点浆时要注意正确控制4个环节：①点浆温度80±2℃;②pH5.5～6.5;③凝结剂浓度(如用盐卤，一般要12～15°Bé);④点浆时间不宜太快，凝结剂要缓缓加入，做到细水长流，通常每桶熟浆点浆时间约需3～5分钟，黄浆水应澄清不浑浊。
(6)养花：豆浆中蛋白质凝固有一定的时间要求，并保持一定的反应温度，因此养花时最好加盖保温，并在点浆后静置5～10分钟。点浆较嫩时，养花时间相对应延长一些。
(7)压榨：豆花上箱动作要快，并根据花的老嫩程度，均匀操作。上完后徐徐加压，划块最好待坯冷后再划，以免块形收缩，划口当致密细腻，无气孔。
(8)制坯过程要注意工具清洁，防止积垢产酸，造成“逃浆”。出现“逃浆”现象时，可试以低浓度的纯碱溶液调节pH至6.0。再加热按要求重新点浆。如发现豆浆pH高于7.0时，可以用酸黄浆中和，调加pH值，至达蛋白质的等电点。
2、培菌
(1)菌种准备：将已充分生长的毛霉麸曲用已经消毒的刀子切成2.0×2.0×2.0厘米的小块，低温干燥磨细备用。
(2)接种：在腐乳坯移入“木框竹底盘”的笼格前后，分次均匀洒加麸曲菌种，用量约为原料大豆重量的1～2%。接种温度不宜过高，一般允在40～45℃(也可培养霉菌液后用喷雾接种)，然后将坯均匀侧立于笼格竹块上。
(3)培养：腐乳坯接种后，将笼格移入培菌室，呈立柱状堆叠，保持室温25℃左右。约20小时后，菌丝繁殖，笼温升至30～33℃，要进行翻笼，并上下互换。以后再根据升温情况将笼格翻堆成“品”字形，先后3～4次以调节温度。入室76小时后，菌丝生长丰满，不粘、不臭、不发红，即可移出(培养时间长短与不同菌种、温度以及其它环境条件有关，应根据实际情况掌握)。
3、盐酸装坛。腐乳坯经短时晾笼后即进行腌坯。
腌坯有缸腌、箩腌两种。缸腌是将毛坯整齐排列于缸(或小池)中，缸的下部有中留圆孔的木板假底。将坯列于假底上，顺缸排成圆形，并将毛坯未长菌丝的一面(贴于竹块上的一面)靠边，以免腌时变形。要分层加盐，逐层增加。腌坯时间约5～10天。腌坯后盐水逐渐自缸内圆孔中浸出，腌渍期间还要在坯面淋加盐水，使上层毛坯含盐均匀。腌渍期满后，自圆孔中抽去盐水，干置一夜，起坯备用。箩腌是将毛坯平放竹箩中，分层加盐，腌坯盐随化随淋，腌两天即可供装坛用。
配料前要先将腌坯每块分开，然后计装数坛，并根据不同的品种配料。装坛时将腌坯依坛排列，用手压平，分层加料。装完后灌足卤汁，卤汁以淹过坯面2厘米左右为好。装坛不宜过满，以免发酵时卤汁涌出坛外。
蒸臭豆腐的做法 蒸臭豆腐到底是怎样做的
臭豆腐是人们特别喜欢吃的小吃之一，有很多的做法，其中最常见的就是蒸和炸两种。说道炸臭豆腐相信很多人都会做，但是说起蒸臭豆腐的做法，大多数人却并不了解，其实无论臭豆腐是蒸还是炸的做法都是十分简单的，大家只要学会以下这四步就可以蒸出好吃又美味的蒸臭豆腐了。
所需食材
臭豆腐 4块 绞肉 3两 豆豉 1大匙 蒜末 1小匙 虾米 1两 红辣椒(切末) 2条 葱(切末) 1支 香菜 少许
酱油 1大匙 米酒 1大匙 糖 1大匙
制作方法、
(1)先将蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒;接著放绞肉，虾米和调味料一起炒好盛起。
(2)将上述炒好的酱料淋在臭豆腐上。
(3)将红辣椒切好撒在淋过酱汁的臭豆腐上。
(4)放入蒸锅蒸10分钟，蒸好起锅时在上面撒上葱末和香菜即可上桌!
食用须知、
1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;
2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;
3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;
4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;
5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
吃臭豆腐的注意事项
臭豆腐不可多吃，原因有二。其一，臭豆腐含盐量超标，不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准，尤其高血压患者更要注意;身体健康的人也应设定上限，每天最好别超过一块。第二，油炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，散发出臭味，然后再油炸，营养含量下降，因此尽量少吃。
在食用臭豆腐时，不妨夹在馒头里或者和粥一起吃，口感最好。饭后，则建议大家多吃新鲜的蔬菜和水果，它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。
臭豆腐的做法
臭豆腐是一种传统小吃，因为它的味道远远一闻是臭的，说大家就给它取名叫做臭豆腐，从历史上有臭豆腐的记载大约也有百年的历史，在我国臭豆腐是南方人会做得多，北方人会做得是很少的，在北方我们吃的臭豆腐都是从外面买的，而南方的人们就不是了，虽然说臭豆腐闻起来臭，但是吃起来却特别的想。
从某位记者，爆出了臭豆腐的安全问题之后，我们爱吃的也不能放心大胆的在外面买着吃了，害怕我们吃的臭豆腐有安全问题。所以说，臭豆腐的做法，就从我们的脑子里出现了，究竟这个臭豆腐是怎么做的呢，我们就来看一下吧。
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料 臭豆腐六块 木耳半碗 肉糜小半碗
辅料 蒜瓣六个 葱姜适量
臭豆腐的做法步骤
1. 豆腐洗净切小块
. 肉糜用黄酒、糖、盐、葱姜末、淀粉拌匀待用
3. 木耳泡发后摘洗干净
4. 炒锅入油 油微温时到入肉糜翻炒至发白 倒入木耳、蒜瓣、葱姜炒至香味出来
5. 将豆腐倒入锅中一起翻炒 加生抽、黄酒、糖、少盐和开水大火煮开
6. 小火七八分钟即可 上桌前洒上葱花
这就是做臭豆腐的方法，其实很简单的，只要们学会了就不用再担心臭豆腐来的食品安全隐患了，所说如果想吃什么，我们就尽量地自己学来自己做，这样我们就可以避免但来的各种问题了，始终会说自己做的才是最让人放心的，自己做的始终是最干净的，用的材料也是自己精挑细选的，绝不会有食物中毒这一说。
铁板臭豆腐做法 原来这样做铁板臭豆腐最好吃
铁板臭豆腐是很多人在小吃街会选择的小吃，它不仅仅闻起来味道更正宗，而且吃起来也出奇的香。那么铁板臭豆腐具体是怎么做的呢?大多数人对此却并不了解。其实铁板臭豆腐的制作方法是有三种的，步骤都是特别简单的，臭豆腐的爱好者不妨在家里试着做做。
做法一
材料：臭豆腐3块，青椒1/4条，黄甜椒1/4条，红甜椒1/4条，鲜香菇3朵，姜适量，太白粉1茶匙，素高汤5杯，辣豆瓣酱1大匙，辣椒酱1大匙，素高汤粉1茶匙，糖1茶匙，蚝油1大匙，太白粉水2大匙，香油1茶匙，红油2大匙，素高汤2杯。
做法 ：
(1)臭豆腐切块，沾太白粉炸黄入锅，姜切末，青椒、红甜椒、黄甜椒、香菇切丁备用。
(2)起油锅炒香姜末、香菇丁及辣豆瓣酱、辣椒酱炒香再下材料2及其余调味料拌炒芶芡淋在臭豆腐块上即可。
做法二：
(1)豆腐制作完成后，可根据当地市场自由选择臭豆腐大小厚薄，一般各地的臭豆腐块儿标准有4厘米乘4厘米、4.5厘米乘4.5厘米、5厘米乘5厘米等等，厚道一般在1厘米到1.5厘米之间，这样吃起来才会有外焦里嫩的口感，
(2)切块儿后放入臭卤水中侵泡腌制，腌制好后捞出来大约空20分钟，控干臭豆腐表皮水分，
(3)放入油锅直接煎制就可以直接食用了。
做法三
原料
盐 酱油 太白粉水 臭豆腐 香椿末 松茸菇 栗子 山药 再来米粉
做法
1)先将栗子蒸熟后，压碎备用。
2)香椿末放入少许盐拌匀后，起油锅将油烧热后，淋于香椿上备用。
3)山药切块后，连同臭豆腐一起放入果汁机中打成泥状后，再添加再来米粉及盐，继续打匀后备用。
4)接着将铁板先用大火烧热备用。
5)扣碗中放入少许打好的臭豆腐泥蒸熟后，再添加栗子及所有的臭豆腐泥，用大火蒸二十分钟后，将臭豆腐倒扣于铁板上备用。
6)锅中放入松茸菇、酱油及少量的水煮滚后，再添加盐调味及太白粉水勾芡后淋于豆腐上，食用时再淋上香椿泥即可。
正宗臭豆腐的做法
臭豆腐的大名相信大家肯定都听说过吧，臭豆腐的特点就是闻起来味道不好但是吃起来却非常美味，这种反差往往令人惊讶，当然很多朋友因为臭豆腐闻起来的味道而拒绝这种美食，这是非常可惜的一件事情，其实臭豆腐不但好吃而且还含有丰富的营养，下文我们给大家介绍一下正宗臭豆腐的做法吧。
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
制作过程：
(1)制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
在上面的文章里面我们介绍了什么是臭豆腐以及臭豆腐的特点，我们知道臭豆腐虽然闻起来味道不好但是其实臭豆腐确实难得的美味，上文为我们详细介绍了正宗臭豆腐的做法，相信大家都掌握了吧。
油炸臭豆腐的做法
人一辈子要吃很多食物，只有用心的烹饪的美食，才会让人流连忘返。那么，下面我就来为大家介绍油炸臭豆腐这道菜的做法。
2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会
3.取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的
4.将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁
5.将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了，将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些
6.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱、蒜蓉辣酱、臭豆腐都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状
7.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻
8.一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系
9.将花生芝麻粉放入盘中
10.再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了
11.将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
12.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了
13.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了
油炸臭豆腐的做法步骤虽然多，但是只要你认真掌握就一点儿不难。当然做菜还得靠天赋，而天赋异禀的你肯定一会儿就能最好。当然，如果你想要追求完美，就需要多多实践了。
臭豆腐的做法大全
臭豆腐，相信很多人都是吃过的。但是一般人吃到的臭豆腐基本都是一样的，那就是油炸的。其实，关于臭豆腐的做法大全是有很多的。臭豆腐的本质和豆腐是一样的，但是它闻着是非常臭的，但是吃在嘴里却是香的，而且好的臭豆腐还会在口中留有余味。通常比较有名的要数湖南长沙的臭豆腐了。
湖南长沙的臭豆腐是我们伟大的领袖毛泽东做亲笔题词的，所以备受人们喜爱的，很多外国人也是慕名而来的。当然我们中国的臭豆腐在世界上也是相当有名的，而且臭豆腐的吃法也是多种多样的。下面就来说说臭豆腐的做法大全。
臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工艺别于其他任何制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，使吃过的人念念不忘。其中绍字坊臭豆腐已被列入中国非物质文化遗产项目。
麻辣臭豆腐的做法
主料：臭豆腐5片
辅料：青豆1大匙、红萝卜少许、猪肉馅50克、水3杯
调料：香油少许、辣椒酱2大匙、辣椒油1大匙、白糖少许
1.将蒜末爆香，再放入2大匙辣椒酱拌一下，加3杯水煮开后，放青豆仁、绞肉、红萝卜丁及切好的臭豆腐煮滚约10分钟，转小火再焖10分钟入味即可起锅。
2.同样的方法也可以用蒸的方式。但材料必须放入深盘，调味料要盖过臭豆腐，蒸30分钟。
油炸臭豆腐的做法
主料：臭豆腐6块
调料：色拉油5毫升、甜面酱少许、辣酱少许
1.将臭豆腐表面蘸上色拉油
2.将Airfryer预热至180度约5分钟
3.把蘸上色拉油的臭豆腐，蘸上甜面酱或辣酱即可食用
XO酱油炸臭豆腐的做法
主料：臭豆腐
调料;孜然海鲜酱
1.一锅油大火烧热后，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中间鼓胀两面金黄起硬壳，便可捞起来。
2.洒上孜然粉，涂抹上海鲜酱。
3.最后把三块臭豆腐叠加，插上牙签，加一点李锦记XO酱。
上面介绍的麻辣臭豆腐和油炸臭豆腐都是我们中国人比较喜欢吃的关于臭豆腐的做法，而那个XO酱油炸臭豆腐却是很多外国人喜欢吃的一种臭豆腐，其实这也是可以理解的。臭豆腐是我们中国的物质文化遗产以及美食遗产，所以我们国人要把这臭豆腐很好地传承下去。
臭豆腐肥肠的做法
秋冬季节天气比较寒冷，火锅和砂锅便受到很多人的喜爱，火锅或者砂锅吃起来暖暖的，而且可以用很多食材搭配在一起，臭豆腐肥肠煲就是砂锅中比较重口味的一道菜，它也受到一部分人的喜爱，而且做起来简单方便，平时在家也能好，而且相对外面饭店里的又卫生干净，下面一起学习下臭豆腐肥肠煲的做法。
用料
主料
猪大肠1袋辅料臭豆腐5块杏鲍菇1个鸭血1块欧芹少许调料色拉油适量蒜适量八角适量花椒适量桂皮1节豆瓣酱适量小葱适量红尖椒适量
臭豆腐肥肠的做法:
1.鸭血用小火煮熟后切片
2.大肠按上述方法清洗干净后 切块用小砂锅卤熟，碗中置半碗清水
3.将臭豆腐切成小块 入油锅煎黄
4.然后放入一旁的清水中浸泡 这样豆腐的口感会又香又嫩
5.将葱姜、八角、桂皮、花椒、红尖椒、蒜瓣入油锅炸香
6.将香料捞出后放入豆瓣酱略焙 倒入杏鲍菇翻炒加黄酒加老抽和生抽各一点
7.将其移至沙堡内 冲入开水或高汤
8.煮沸后放入大肠、臭豆腐、鸭血 加盐和少糖收卤后洒入芹菜碎和蒜末
臭豆腐肥肠煲的做法并不是特别复杂，它的味道虽然很独特，但是仍然受到一部分人的喜欢，而且臭豆腐经过发酵之后含有乳酸菌，对肠胃健康有很多的好处，经常食用还能增加食欲并且促进消化，但是在购买臭豆腐的时候一定要选择正规的商铺进行购买。
铁板臭豆腐的做法
臭豆腐是我国诸多小吃中独具特点的一种，更是民间怪味小吃中最广受欢迎的一种，上至装修上档次的连锁店，下至小摊贩推着小推车在街边吆喝，都在我国大江南北随处可见。闻着臭，吃着香，常令人欲罢不能。而铁板臭豆腐则是各式各样臭豆腐烹饪方法中比较具有代表性的一种。
原料：盐、酱油、太白粉水、豆腐、香椿末、松茸菇、栗子、山药、米粉
做法：
１）先将栗子蒸熟后，压碎备用。
２）香椿末放入少许盐拌匀后，起油锅将油烧热后，淋于香椿上备用。
３）山药切块后，连同豆腐一起放入果汁机中打成泥状后，再添加再来米粉及盐，继续打匀后备用。
４）接着将铁板先用大火烧热备用。
５）扣碗中放入少许打好的豆腐泥蒸熟后，再添加栗子及所有的豆腐泥，用大火蒸二十分钟后，将豆腐倒扣于铁板上备用。
６）锅中放入松茸菇、酱油及少量的水煮滚后，再添加盐调味及太白粉水勾芡后淋于豆腐上，食用时再淋上香椿泥即可。
铁板臭豆腐作为一种适合大众口味的名小吃，其香辣可口，让人欲罢不能，但是臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，不宜经常吃或过量食用，还是少吃为妙。
臭豆腐卤汁的做法
臭豆腐这种闻起来臭吃起来香的食品是非常受人欢迎的，而臭豆腐最为重要的就是其卤汁的味道，并且可以说臭豆腐的灵魂就在这个卤汁上。一种好的卤汁会让臭豆腐格外的美味而如果一种不怎么样的卤汁也会毁了臭豆腐，有许多人都对于臭豆腐卤汁的做法很好奇，下面就来介绍一下臭豆腐卤汁的做法。
一、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
二、按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水)，如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
自然发酵配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使 用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
清蒸臭豆腐的做法
臭豆腐虽然是一种有名的地方小吃，但是我们在平时生活中都是经常可以吃到的食物，它是极具特色一种食物，说到臭豆腐最常见的吃法就是油炸臭豆腐，它外焦里内受到很多人的喜欢，其实臭豆腐的吃法有很多种，而且每一种吃法都别具特色，下面一起学习下清蒸臭豆腐地做法。
清蒸臭豆腐是一道色香味俱全的汉族名肴。做这道清蒸臭豆腐不要一次做太多，除非有大蒸锅大蒸盘，找一个稍微有深度的盘子，要装得下臭豆腐跟汤汁才行，也要预留臭豆腐变大的空间，排太挤的话，臭豆腐涨不大，吸不饱汤汁就不入味
中文名清蒸臭豆腐主要食材臭豆腐口 味香浓鲜辣目录1做法
1做法原料
臭豆腐、味精、鸡精、加饭酒、辣油、笋末、火腿肠末、虾皮、麻油。
清蒸臭豆腐的做法
（1）将臭豆腐稍洗，放盆中捏碎，加入味精、鸡精、加饭酒拌匀，装碗中上笼蒸透。
（2）炒锅上放少许清油、辣油浇热、倒入用笋末、火腿肠末、虾皮拌和的料稍炒，再加味精、鸡精、葱花、淋麻油、浇在臭豆腐上即成。
2菜品特色编辑香浓鲜辣。
3营养价值编辑【功效】解气消胀,健脾,和胃,养颜护肤
在以前的年代，臭豆腐被认为是一种不健康，还非常肮脏低级的时候，不过经过研究后发现，臭豆腐可是具有营养价值和抵抗疾病功效的美食，经常吃臭豆腐可是有好处的，尤其是最近一段时间发现臭豆腐富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
臭豆腐的最常见吃法就是油炸，但是很多养生专家都不提倡我们平时过多食用油炸食物，会严重的影响着我们的身体健康，喜欢吃臭豆腐的朋友不防试试清蒸臭豆腐，清蒸臭豆腐的做法是比较简单的，而且不会像油炸臭豆腐那样油腻，喜欢吃臭豆腐的朋友可以选择清蒸的方式试一试
臭豆腐米线的做法
生活中相信不少年轻人对臭豆腐都是情有独钟的，因为臭豆腐很好吃就像榴莲一样，如果不吃的话会非常想念，关于臭豆腐的吃法不仅仅只是油炸或者清蒸，用臭豆腐做米线，很多爱吃臭豆腐的人会觉得很美，因为非常的香，而且臭豆腐做的米线别具特色。
做法:置铁锅(专门煮米线的小锅)于火上，加汤加热，水稍沸即放入臭豆腐(不能太臭，专用煮米线臭豆腐)，韭菜，薄荷以及鲜肉，再加入洗好的米线，加酱油，味精，盐，煮5分钟左右，水以沸腾为宜，即可出炉。如不用鲜肉，可在起锅前放杂酱或者闷肉。
砂锅米线
材料
原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、猪肉（牛肉）
配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜
做法
1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。
2. 猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。
3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。
4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。
5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。
鸡丝米线
材料
米线250g鸡胸肉150g红萝卜丝适量小黄瓜丝适量绿豆芽少许九层塔2~4朵花生1大匙蒜末2瓣辣椒0.5根鱼露1.5大匙柠檬汁1颗糖1.5大匙开水2.5大匙
做法
首先将米线泡冷水备用。
备一蒸锅，将鸡胸肉放进蒸锅中蒸熟，蒸熟后取出放凉后撕成鸡丝备用。(蒸约12分钟)
利用蒸肉的空档用品家家品的"碾"将大蒜与糖压碾均匀。
接下来加入酱汁其余的材料并将所有调味料混合均匀备用。
再来将米线下锅，煮熟后取出泡冰水备用。
将花生利用碾，压成花生碎。
最后依序将米线、红萝卜丝、小黄瓜丝、芽菜、鸡丝盛碗后，淋上酱汁、花生碎，并放上九层塔就完成了。
红咖喱鸡丝炒米线
材料
米线一包鸡丝适量新鲜红辣椒、干葱适量葱、芫茜适量虾肉适量红咖喱酱3～4茶匙
做法
先将米线放在水中松开。开炉先放入油加入干葱(切粒)爆炒，加入鸡丝及虾肉同炒、跟手再加入少量白酒略炒一会
此时．放入米线及咖喱酱（清水稀释）同炒，最后加上 红辣椒(切粒)、葱(切粒)及芫茜(切粒)至收乾为止。简单又好味的自家红咖喱鸡丝丝炒米线便完成，今晚就试试啦。
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