蒸馒头用冷水还是热水好
养生运动好还是静好。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，没有好的身体，万事事皆休。饮食养生需要注意哪些方面呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“蒸馒头用冷水还是热水好”，希望对您的养生有所帮助。
蒸馒头用冷水还是热水这是许多厨艺新手经常会出现的疑问。馒头是我国主要的主食，每天都有许多人在吃馒头，馒头的主要原料是小麦粉，可是随着人们养生意识的提高，也出现了许多菜馒头、肉馒头、粗粮馒头等。馒头的作用很大，可以保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。其实对于用冷水还是用很热水很好的解决，现在我们就来说一说它的结论。
用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
从上面我们知道了蒸馒头用冷水还是热水没有明确的界限，厨艺高手都认为，用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头，用热水蒸的是已经发酵好的馒头，所以当你在蒸馒头的时候一定要认真的确认自己需要蒸的馒头是否已经发酵，这样才能蒸好馒头，不会耽误自己的用餐时间，也不会出现浪费。
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蒸花卷用冷水还是热水
做花卷的关键在于面团的调制，面和水的比例一定要根据大家的数据来。稍有不慎都做不出那么完美的松软花卷，所以一定要注意，不能自己多添加东西。蒸花卷的时候，最好用冷水。冷水更加的适合，因为如果用热水，那水温本身就高。时间上很容易导致花卷蒸不熟，所以还是要用冷水。
冷水蒸更好。
1、花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的汉族面食，经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。
2、营养丰富，味道鲜美，做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状，蒸熟即可。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
柠檬用热水泡好还是冷水
柠檬是一种有营养的水果，而且还富含丰富的维生素，在平时的时候也是好多女性朋友养颜和美容的食物，可以起到护理皮肤和祛斑的功效，在平时我们使用的时候主要是通过泡水来进行，在泡水喝的时候也是要注意方法的，那么，柠檬用热水泡好还是冷水？下面我们一起来了解一下柠檬泡水的注意事项。
1、最好选择鲜柠檬。
新鲜柠檬香味浓郁，而干柠檬的香气成分和维生素C都有一定损失。鲜柠檬一定要带皮切薄片。
因为皮的部分类黄酮物质更高，如橙皮甙、柚皮甙等，它们都是有益健康的成分，柠檬精油也主要在皮里面，而切薄则有利于柠檬皮中的香气成分泡出来。类黄酮物质有淡淡的苦味，和柠檬本身的酸味相配合，天热时喝更解渴。剩下的柠檬可以在切口处涂些蜂蜜，用保鲜膜包上，能在冰箱里存三天。
2、水温60~70℃比较适宜。
泡柠檬的水太凉，香味不容易泡出来。如用沸水浸泡，则会有较多的苦味物质溶出，比如橙皮甙等。有人担心，水温太高会导致维生素C的损失，其实柠檬的酸性较强，而维生素C在酸性条件下耐热性较好，没那么容易损失。
因此，泡柠檬的水温一般在60~70℃比较合适。
3、柠檬泡水一定要淡。
如果用柠檬水代替白开水来解渴，则泡水时一定要淡。一大片带皮柠檬泡1升水，能倒3~4小杯，一般冲泡2~3次，没有柠檬味道时换片新的即可。
这样泡出来的柠檬水不酸不涩，比较清香，不加糖或蜂蜜即可饮用，所含能量几乎可以忽略不计。如果柠檬片放的比较多，则需要加糖或蜂蜜，有利于平衡酸味。
4、带皮泡水更营养
柠檬一定要带皮，切片一定要薄，因为皮的部分含类黄酮更高，比柠檬果肉更值得泡，柠檬精油也主要在皮里面，薄切则柠檬皮中的香气成分容易泡出来。
柠檬皮，包括其他柑橘皮，都含有一些苦味的类黄酮物质，也都是有益成分，有一点淡淡的苦味，和酸味配合，天热时喝更解渴。
通过以上的介绍，我们知道了柠檬用热水泡好还是冷水，特别是在柠檬泡水喝的时候我们要注意正确的方法，特别是要注意上述的情况，另外也要注意平时我们调理身体的技巧，不但要通过饮食来进行，同时也要通过生活来调理。
煮粥用冷水还是热水?
对于我们来说粥是早餐的必需品，适当添加一些小米、桂圆、百合等能补充身体所需的多种营养，而且还易消化。日常生活中很多人都喜欢用热水来煮粥，觉得这样能更好的更快的将粥煮好，殊不知这种做法是极其错误的，事实证明煮粥一定要用冷水煮，这样才能煮出粥的香味。
一、煮小米粥用冷水还是热水?
很多人平时煮粥的习惯都是用开水来煮，但是老一辈的告诉我们，应该用冷水熬粥，凉水时就下锅，关键在于一次性水要加足，如果水加多了，可以多熬一会儿，烧开锅改为小火。煮到半熟后开始用勺子边煮边搅拌，直到煮熟，这样煮的粥才好喝，慢慢熬的粥营养会更加的丰富。加上一些干银耳、干百合、花生、红枣等，在夏季煮上一碗小米杂粥，能够更好的清热排毒，滋养血气。
二、煮小米粥放多少水
小米最好提前浸泡一小时，然后锅内按米水1：15左右的比例开始煮小米粥。
第一，在选购小米的时候一定要注意小米的新鲜度，如果是陈米熬出来的粥就不够香;
第二，要注意小米粥的熬制时间，熬制小米粥的最佳时间至少是半个小时，熬制半小时之后加入少量的食用盐会增加粘稠度，粥也比较容易熟但是会影响口感;
第三，煮小米粥的时候要先将锅里的水烧开再放入小米，煮沸之后换文火，等粥变得粘稠的时候才能关火，在刚放米以及煮粥的过程中要时不时搅拌一下以免粥糊底。
三、煮小米粥放多少米
煮小米粥放多少米是根据人头数而定的，一般而言，一次100克小米可以熬出四大碗粘稠的小米粥。锅内按米水1：15左右的比例放好水和小米，将水烧开后下米，大火烧开后撇净浮沫转小火然后只需耐心和时间。小米需要细火慢熬，一边熬一边搅，这时你会发现粥一点点变浓一点点变稠，一锅粥开花粘稠醇香的小米粥熬出来起码要等四十分钟左右。
炖汤用热水还是冷水?
在我们的饮食中汤是不可少的一道食品，适当饮用不仅能促进消化，还能补充身体所需的多种营养，因此深受诸多人的喜爱。日常生活中炖汤的食材有很多，比如猪骨头、鱼等都是比较好的选择。要想让汤的味道更好，水的选择很重要，猪骨头的话最好用热水煮，鱼汤的话最好用冷水。
一、煲汤用冷水还是热水
炖猪肉骨头汤用冷水还是热水，主要是看您想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。可是，如果想汤美味的话，用冷水下料比较好，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝，食材味道慢慢炖出来。一般开水煲，肉倒是嫩，但会使蛋白质迅速凝固,汤不易出鲜味。
二、做鱼汤时用冷水比较好
如果是做鱼汤，用冷水比较好。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味。只是要注意，必须一次放足水，如果中途揭锅再加水，就会大大减少原来的鲜味。
三、煲汤时最好避免中途加水
水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。而人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
四、煲汤中途加水也不要加冷水
煲汤开火前可用冷水下料，但是，已经开了火后，本身最好避免加水，更不要中途加冷水，要加也只能加热水。一般来说，煲汤应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，从而最终达到汤色清澈的效果。中途加冷水汤的温度突变会引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，从而影响了汤的营养和风味。
鱼汤用冷水还是热水
鱼汤，是人们日常生活中必备的汤品之一，而且深受广大人们的喜爱。鱼汤也具有补充营养、增强抗病能力、健脾利湿、和中开胃之功效，那么怎么才能做出来美味的鱼汤呢，尤其是刚开始做饭的年轻人来说，做鱼汤是个大难题，汤清汤寡水，味道并没有那么鲜美，到底是怎么回事儿呢？做鱼汤是用冷水还是热水呢？接下来就为大家做详细介绍。
鱼汤用冷水还是热水
正确的应该是加热的开水，说冷水的都是外行，如果加冷水就出不来奶白汤，因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成，是蛋白质凝结，也不利于汤内营养物质的形成。
鲫鱼两面煎至金黄，然后加开水，还有记住一点一次加够你需要的水量，要考虑到煮汤过程中水的蒸发，所以要适量的多加一些，要不最后汤会很少，中途加水也会损失汤中的营养。汤完成后准备喝时在加盐，也会让汤更营养美味。
熬鱼汤的方法
一，先将鱼处理好清干净，然后稍稍把鱼上的水去掉。
二，把锅用大火烧红，落小许油，放鱼在锅里煎，记得锅和油都要烧到起烟才放鱼，这样煎的鱼才不会掉鱼皮，煎半分钟就将鱼反转，可以把火收小了，然后要有耐心地把鱼煎透，煎至金黄色。
三，事先准备好一壶开水，一定要开的，分量就是你要吃汤的量，将火调到最大，将开水倒入锅里。
四，这时开水在锅里立即变奶白，鲫鱼的鲜味顿时散发出来，然后中火煮5至10分钟就可食用了，喝前才下盐，加少许葱花味道更鲜。
熬鱼汤的技巧
技巧一：油煎鱼面
去鳞洗净的鱼先用少许盐将鱼身擦一下，然后起油锅将鱼的两面煎一下，煎至鱼皮呈金黄色。油煎是为了让鱼固定身形的同时，吸收一定的油脂。煎鱼不用怕粘锅，更多小技巧看这里：
技巧二：开水下锅
煎鱼的同时另起锅烧一锅水， 鱼煎好后，直接倒入煮沸的开水没过鱼身，转中小火熬制鱼汤。 开水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水。
技巧三：先煎鸡蛋
在煎鱼之前，先煎一只鸡蛋。 将鸡蛋煎至两面金黄后盛出，这时候可以煎鱼。在熬鱼汤的时候，将煎好的鸡蛋也放入汤中一起熬制。
技巧四：用猪油煎
煎鱼的时候如果有猪油，可以选择用猪油煎。煎好后熬出来的鱼汤会 比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的鱼汤白。
柠檬用热水泡好还是冷水泡好
柠檬泡水这是很多朋友都很喜欢的，柠檬当中含有丰富的维生素C多饮用可以补充身体当中缺失的维C，而且还有美白和抗衰老的功效，很多人都会泡柠檬水但是都会有一个疑问是用热水泡好呢还是用凉水泡比较好，估计大家对这个问题都会有不同的见解，但是两种不同温度泡出来的味道肯定是不一样的，同样里面富含的营养也是不同的，如果大家还想了解关于这两种水质泡柠檬的介绍，请多关注文章中的介绍，希望下面的介绍会对您在生活中有帮助。
1、泡柠檬的水太凉，香味不容易泡出来。如用沸水浸泡，则会有较多的苦味物质溶出，比如橙皮甙等。有人担心，水温太高会导致维生素C的损失，其实柠檬的酸性较强，而维生素C在酸性条件下耐热性较好，没那么容易损失。因此，泡柠檬的水温一般在60~70℃比较合适。
2、如果用柠檬水代替白开水来解渴，则泡水时一定要淡。一大片带皮柠檬泡1升水，能倒3~4小杯，一般冲泡2~3次，没有柠檬味道时换片新的即可。 这样泡出来的柠檬水不酸不涩，比较清香，不加糖或蜂蜜即可饮用，所含能量几乎可以忽略不计。如果柠檬片放的比较多，则需要加糖或蜂蜜，有利于平衡酸味。
3、柠檬一定要带皮，切片一定要薄，因为皮的部分含类黄酮更高，比柠檬果肉更值得泡，柠檬精油也主要在皮里面，薄切则柠檬皮中的香气成分容易泡出来。
柠檬皮，包括其他柑橘皮，都含有一些苦味的类黄酮物质，也都是有益成分，有一点淡淡的苦味，和酸味配合，天热时喝更解渴。
对于消化不良者来说，在淡柠檬水中加薄薄一片姜佐餐饮用，对促进消化液分泌还有好处。不加糖的淡柠檬水中没有钠，几乎不含能量，而含有钾、少量维生素C和少量类黄酮物质，很适合高血压、糖尿病、心脑血管疾病和痛风等慢性病人日常饮用。
干香菇用热水好还是冷水泡好？
菌类对预防癌症是有很好的效果，所以多吃蘑菇是比较好的。干香菇也有很高的营养价值，但是在泡干香菇的时候用什么样的水来泡才好呢？其实热水还是冷水都是可以的，但是热水泡发干香菇时间更快，口感更好。
凉水泡发香菇
一般泡发香菇都是用凉水浸泡，头天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般个头小的泡发时间短一点，有10个小时作业即可，体积比较大的，泡发时间应不少于12个小时。
温水泡发干香菇
烹饪之前，用冷水将香菇表面清洗干净，可将香菇根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待香菇变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发香菇的温水最好是25℃为宜。
热水泡发干香菇
使用热水泡发香菇时，香菇需要浸泡七八个小时，香菇的根面向水里，待香菇慢慢回软之后，手捏香菇轻轻搓洗香菇表面，使泥沙物质沉入水中。
燕窝用热水泡还是冷水
燕窝在泡的时候最好是用热水，因为热水可以让燕窝更快的融化开，但是要注意不能太热，否则会把燕窝烫化，这样会破坏燕窝里的营养价值，整体吃起来口感达不到，所以在平时做燕窝的时候最好是要注意控制好火候和时间，并且要注意提前泡的燕窝实效。
【燕窝炖法】 烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖，不过事前的准备也很重要。
要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1－2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。
急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30－40分钟内取用，不过这个速成的方法并不适合血燕。
清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6－8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间；二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7－9小时。
当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。
焯鸡翅用冷水还是热水
鸡翅在下锅之前需要放在热水里面提前煮两分钟左右，这样可以把鸡翅做到半熟状态，在做的时候不用担心会有血水和血腥味，鸡翅在平时的营养价值是很高的，有助于吸收和调理身体，同时又能促进消化，对人体有很大的功效。
1、可乐鸡翅需要用水焯2分钟。2、做法如下：食材：鸡翅中、可乐、油、盐、大蒜、姜、生抽、料酒。（1）将鸡翅里侧切口，为了鸡翅更入味。（2）焯鸡翅2分钟（锅中放入适量水烧沸，放入鸡翅，倒入适量2小勺料酒去腥味）。（3）大蒜，姜切片备用。（4）锅中放入适量油烧热，放入蒜姜片爆香。然后放入焯好的鸡翅和八角进行煸炒2分钟。（5）放入2小勺生抽，然后再倒入一听可乐，要没过鸡翅为好。（6）放入少量盐，盖锅盖焖煮至鸡翅熟透。（7）待锅中的汤汁收至浓稠，即可出锅。鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节，用少许炒菜油把它们翻炒一下，倒入可乐和酱油（比例是3：1，总量没住鸡翅），大火烧开，小火煮20分钟，再用大火收汁，即可。注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。
作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等做法:将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也被炸了：）适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之2。材料:8只鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段作法:除鸡翅外，所有材料混合成腌料。鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。腌好的鸡翅入热油锅过油，至外皮金黄即可起锅。炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火再煮约半小时即可3。用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻，将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐，旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅.4。懒人做法:一公斤鸡翅膀，一听可乐，半听酱油。一起放在锅里用大火煮开，然后用小火炖半小时。其他什么也不用少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃!偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。
黑枸杞用热水还是冷水
相信大家在平时一定对黑枸杞都是比较了解的，还有枸杞要比红枸杞的营养价值更高一些，而且黑枸杞还可以用来泡水喝，泡黑枸杞在平时不管是冷水还是热水都可以，但是注意不能用太热的水泡枸杞，这样会破坏掉枸杞中的营养让味道流失。
1、直接嚼食：会有淡淡的香甜感，像平时吃的葡萄干2、泡水：用冷水或温水（温度过高会破坏黑枸杞中的花青素，建议50-65度水温）冲泡，等待5分钟左右即可饮用，直到把水喝清，再把黑枸杞吃掉（当营养成分和花青素释放完之后，部分果实会呈略透明的白色）。依个人口感喜好，还可加入蜂蜜哦。黑枸杞会根据水的pH不同显色不一样，酸性水中显紫红色，碱性水中显蓝色，下色方式为拉丝向下。
3、泡酒：可以即泡即饮，也可储藏后再饮用，一般半个月到一个月为宜。4、入药：按照医生的处方酌情入药。温馨提示：黑枸杞的滋补功效很强，成人每天5g左右为宜（1g为15粒左右）；黑枸杞易受潮，因此要放在干燥阴凉的地方，或者用真空袋包装后放入冰柜中冷藏。
【黑枸杞食用方法】1、直接嚼食：会有淡淡的香甜感，像平时吃的葡萄干2、泡水：用冷水或温水（温度过高会破坏黑枸杞中的花青素，建议50-75度水温）冲泡，等待5分钟左右即可饮用，直到把水喝清，再把黑枸杞吃掉（当营养成分和花青素释放完之后，部分果实会呈略透明的白色）。依个人口感喜好，还可加入蜂蜜哦。3、泡酒：可以即泡即饮，也可储藏后再饮用，一般半个月到一个月为宜。4、入药：按照医生的处方酌情入药。温馨提示：黑枸杞的滋补功效很强，成人每天5g左右为宜（1g为15粒左右）；黑枸杞易受潮，因此要放在干燥阴凉的地方，或者用真空袋包装后放入冰柜中冷藏。
和面粉用冷水还是热水
和面粉的时候需要用到的是冷水，因为用热水会导致面的温度升高，让面粉无法正常凝固，但有一部分的面食需要用烫面，比较常见的是蒸饺，烧卖，锅贴，这些用热水和面是非常需要的，但是一般普通的面食还是需要用冷水。
和面分冷水，温水，热水。
一： 适合用热水面团制作的面食：
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二： 适合用温水面团制作的面食：
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三： 适合用冷水面团制作的面食：
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
饺子和面用热水还是冷水
关于面食一直以来都非常受人欢迎，因为面食作为传统小吃，不仅仅营养价值高，口感也是非常受人喜爱的，饺子和面的时候用到的面粉必须要是冷水河的，因为在做饺子的时候不需要用烫面，所以不能使用太热的水，可以用温水，不过水温不能太凉，否则和出来面会发硬。
那么烙饼烙饼和面用热水还是冷水呢？
温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。
凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。
热水和面水太热了，面就被就烫熟了
所以最好要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。
烙饼怎样才能不容易粘锅呢？电炒锅烙饼没有调整的按键容易将饼烙糊，用电饭锅来烙饼容易干锅不好熟，所以就要用专门的烙饼厨具来烙饼，但要掌握火候后才能烙出好吃的饼。
1、灶火不要开得太大
2、锅底要放植物油
3、饼在锅底要经常反动，不能走神。
4、和面时，适当放点猪油，加点鸡蛋；
5、用开水和面，大饼就会松软。
6、上锅前的饼坯表层有必要刷满油;
7、出锅后当即放进盆里加盖避免水分蒸腾。
烙饼家常做法
食材：面粉2碗，葱花小半碗，鸡蛋一个，盐，水1碗，油
1.面粉放大盘子里，洒点盐，拌匀后，加鸡蛋和1碗水，用筷子搅拌均匀，然后揉成光滑的面团，盖上盖子醒半小时。
2.把醒好的面团分成3分，案板洒上干面粉，取一小分放案板上擀薄，成圆形的面皮。
3.倒点油在面皮上，用筷子把油抹匀，洒上盐和葱花，然后把面皮折起来再对折，弄成面坯，然后压扁，再擀薄但要注意不要太用力。
4.起锅把油烧热，面饼放进锅里，把两面煎成金黄色即可铲起来. (煎的时候要把锅盖盖上，煎至有点微黄的时候可以洒点水，这样吃起来就外脆内软)
小提示：和面的时候里面放入几个鸡蛋，可以增加面粉中的蛋白含量，让面团更加劲道。
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