正宗煲仔饭做法
养生做法。
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？下面是小编为大家整理的“正宗煲仔饭做法”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
现在满大街随处都可以看到煲仔饭的餐馆，说明越来越多的人呢都开始喜欢吃煲仔饭了，因为煲仔饭的米饭因为高温的关系所以就非常的好吃。但是很多店里的煲仔饭呢为了赚取更多的钱都不会用很好的米饭来做，所以接下来介绍煲仔饭的做法，让大家自己在家也可以尝试着自己来做好吃的煲仔饭。
煲仔饭是一种广东、广西的汉族特色美食，属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。
原料：百米、青菜、牛肉、鸡蛋
做法：
1、牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。
2、把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。
3、当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。
4、放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。
5、另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。
最开始的时候呢煲仔饭只在广州地区流行，现在越来越多的人开始喜欢吃煲仔饭了。当没有时间好好做一顿丰盛的饭菜时，煲仔饭呢绝对是比较明智的选择，不仅用料非常的便宜，而且做起来十分十分的快，最重要的是营养价值也绝对满足需求的呢。
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美味香菇鸡肉煲仔饭的正宗做法
香菇鸡肉煲仔饭是由香菇和鸡肉米饭所制作而成，味道鲜香可口，营养价值丰富，由于其中加入了鸡肉可以补充人体蛋白质以及多种维生素、矿物质等，深受人们的喜爱，而且做法也非常的简单，将米饭和鸡肉倒进砂锅加入调味料即可，还可以根据个人口味加入一些青菜或者是其他配菜。
香菇滑鸡煲仔饭
材料
材料：米2杯，鸡肉350克，干冬菇8朵(用温水泡发后切条，泡过冬菇的水用来煮饭)，青菜3棵，姜一块，葱1条
酱汁：生抽15ml，麻油5ml，葱花适量煮开
做法
1、鸡斩小件，清洗后沥干水分，用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀，腌20分钟。
2、米清洗后，滴几滴油拌匀。
3、把米倒进砂锅，加入泡冬菇的水
4、中大火煮至水开后，加入冬菇，转小火。
5、转小火后煮至“虾眼水”时，也就是开始出现蜂窝状时，加入鸡肉。
6、这个时候一定要守在锅旁，听着锅底发出“呖呖”声时，把鸡肉翻面，淋进酱汁。
7、并戴上手套，移动砂锅，让砂锅底部均匀受热。
8、饭熟了以后，加入灼烫熟的青菜，撒点葱花就可以了。
9、吃时把饭菜拌匀再吃，脆脆的锅巴最好吃。
做法二
食材明细
大米 鸡腿 香菇 红辣椒 小油菜 盐 姜片 黑胡椒粉 花椒 大料 干辣椒 植物油 味精
制作步骤
1、首先将大米用水泡1至2个小时，泡过的大米更容易煮熟，不容易湖底，米饭的口感也更好!
2、大鸡腿2个。
3、鸡腿剁成小块，香菇切开，在把2个改花刀，备用。红辣椒切好，青菜洗干净备用。
4、泡好的大米在重新放入冷水，把手平方在米上，以没过五个手指为宜。泡好的大米已经喝足了水分，这时不需要在放太多的水。不然水放多了，锅巴不容易形成，米饭口
香菇鸡肉煲仔饭
香菇鸡肉煲仔饭
感太软，如果谁太少了，可能造成米饭煮不熟，或是太硬，锅巴糊底。
5、放好了水，在放一些植物油搅拌一下。
6、把火开到很小的状态就可以了。
7、热锅冷油爆花椒和干辣椒。
8、放入剁好的鸡腿肉翻炒，翻炒2分钟放入盐和黑胡椒粉，放入少量开焖5分钟。
9、这时，砂锅里的米饭也差不多了，打开盖子，沿着锅边，浇一圈植物油，把火在放小一点，浇植物油就是让锅巴更脆更香，不至于锅巴黏锅底。浇完植物油把火放到最小，盖上盖子，在焖10分钟。
10、放入香菇翻炒5分钟，在放入青菜和红辣椒，放味精出锅即可。
11、把炒好的香菇鸡肉放到焖好的米饭上即可出锅了。
煲仔汁正宗调法，煲仔饭的做法大全
广州地区有常见的煲仔饭，但是大家更喜欢吃煲仔汁，煲仔汁用的原材料是正宗的肉汁，加上蔬菜汁调制而成，再准备一些酱油食盐，因为广东地区的朋友口感都特别的清淡，所以调的包菜汁味道不会太浓郁，之前的也是口味很清淡的，可以加入自己喜欢吃的食材，做出的饭菜味道会更好。
豉汁排骨煲仔饭
材料
白米155公克，排骨150公克，姜末20公克，蒜末10公克，葱段1支，豆豉1大匙，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，盐1/4小匙，酱油1/2小匙，糖1/2小匙
做法
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。排骨沖水10分钟除去异味，沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将作法1处理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。
1》，柱候酱600克、海鲜酱450克、花生酱260克、甜酱120克、蚝油80克、美极酱油80克、鱼露30克，生抽30克，全部放入700克水中调匀。
2》，火腿末40克、瑶柱碎30克、干葱泥30克、蒜泥30克、金勾（也是海米）20克。陈皮碎10克。
3》，白糖100克、蘑菇精80克（没有你用味精代替也可以，只是骆驼建议最好不用味精，可以酌情添加鸡粉）、鸡粉35克、五香粉20克、十三香15克、沙姜粉10克。
二、
锅放葱油，放入2》炒香成泥。把1》放进去，小火煲制，最后放入3》炒至酱香金黄起锅保存。注意面上要用葱油封面。
三、葱油是在色拉油里面放鸡油、香葱、干葱头、姜、香菜、葱头都原料，小火炸干至香浓过滤。
排骨煲仔饭做法
煲仔饭流行于广东地区，属于粤菜系，煲仔饭制作比较灵活，煲仔饭做出来非常的香，让人回味无穷，煲仔饭比较传统的就是排骨饭，具有色泽金黄，滋味悠长的特点，吃过以后感觉香脆可口，回味无穷，很多人都喜欢吃排骨煲仔饭，下面我们就来了解一下排骨煲仔饭的做法，我们来看一下这方面的内容。
准备一斤猪排骨，准备大米300克，准备香菇三个，油菜适量，准备油、盐、鸡精，葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、香油和水淀粉。
把排骨清洗干净，然后用盐、味精、老抽、香油、葱姜蒜、水淀粉、生抽和蚝油腌制一会儿。把大米淘洗干净，加入适量的水，放到电压锅里面。然后再把腌制好的排骨以及香菇都放到锅中，在锅的周边稍微淋一点油，然后大约煮15分钟，排气，然后把盖儿打开。
把油菜清洗干净，用开水焯一下放入里面，这样排骨煲仔饭就做好了。排骨煲仔饭做起来相对不难，主要分为三个阶段，首先就是大火快滚阶段，然后是中火收干加菜阶段，最后就是小火局饭阶段，排骨煲仔饭有荤有素，营养价值非常的高，尤其是排骨里面的营养物质通过汤汁浸润在米饭之间，会让米饭更加的鲜香。
以上简单的了解了排骨煲仔饭的做法，煲仔两个字是闽南语，煲就是砂锅仔，就是小的意思，两个字合起来意思就是小砂锅，煲仔饭在广东地区比较流行，吃起来可以说原汁原味儿，在烹饪的过程当中加入排骨，也可以加入其他的新鲜的食材。
煲仔饭的做法
大家吃过煲仔饭吗，这是在广东和广西很有名气的一种传统的美食，广东煲仔饭的类型有很多，有20余种口味的，有豆豉排骨味的，有冬菇滑鸡味的，有腊味、烧鸭、猪肝等等，煲仔饭是很受欢迎的，这一美食的做法也不是很麻烦的，今天我， 就来学习一下煲仔饭的做法。
对于南方人，特别广东人和广西人就特别的熟悉煲仔饭，这是他们在平时都会吃到的东西，可是对于我们北方人来说就很少有几乎能吃到这样的美食了，今天我们就给大家介绍介绍煲仔饭的做法。
喷香腊味煲仔饭
平均4.1分，基于 57位厨友评价
材料
大米100克 植物油1茶匙(5ml) 腊肠1根 腊肉1块 干香菇2朵 西蓝花少许
料汁：生抽4茶匙(20ml) 美极鲜味汁1茶匙(5ml) 味露(或鱼露)2茶匙(10ml) 盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 鸡精1/4茶匙(1克) 清水100ml
做法
1)将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后洗净，切片备用。大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。
2)在浸泡香菇和大米的同时，将腊肉和腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用。
3)把西蓝花切成小块洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
4)将生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用。
5)将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度)，大火煮开后，调成小火，淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右。
6)打开盖子看一下，水分快收干时，放入切片的腊肠，腊肉和香菇片，继续盖上盖子，用小火焖制10分钟。
7)食用前淋入料汁，放入焯好的西蓝花，搅匀后就可以吃啦。
小诀窍
喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊肠腊肉后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。
如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸，那么调料汁时，就不要加盐，并减少2茶匙生抽。
做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅，已经不像早期的砂锅那么粗糙，但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅，是很传统的方法。当然，你也可以用涂油的方法来保养它。
新买的砂锅，第一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，让细孔完全吸收，再用很小很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可。
料汁，是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露(或鱼露)，在超市和大型批发市场都可以买到。
大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。
对于煲仔饭的做法大家应该都有了更多的了解了，这一美食是很受大家欢迎的，我们在平时不妨去多学习一些它的做法，也能够很好的招待亲戚和朋友，如果在做煲仔饭的同时能够加一些青菜，例如西蓝花，小青菜等味道都会更好的，这些青菜都是要提前烫一下的。
香菇鸡块煲仔饭做法
香菇鸡块煲仔饭是比较有名的特色菜肴，深受人们的喜爱，吃起来味道浓郁，营养价值比较高，制作的方法也比较简单，可以准备鸡腿，准备新鲜的香菇，然后就能制作了，适当的吃一些，有很好的调理身体的作用，作为家庭制作来说，可以根据自己的口味，来选择喜爱的一些食材。
香菇鸡肉煲仔饭做法
1、首先将大米用水泡1至2个小时，泡过的大米更容易煮熟，不容易湖底，米饭的口感也更好！
2、大鸡腿2个。
3、鸡腿剁成小块，香菇切开，在把2个改花刀，备用。红辣椒切好，青菜洗干净备用。
4、好的大米在重新放入冷水，把手平方在米上，以没过五个手指为宜。泡好的大米已经喝足了水分，这时不需要在放太多的水。不然水放多了，锅巴不容易形成，米饭口感太软，如果谁太少了，可能造成米饭煮不熟，或是太硬，锅巴糊底。
5、放好了水，在放一些植物油搅拌一下。
6、如图把火开到很小的状态就可以了。
7、热锅冷油爆花椒和干辣椒。
8、放入剁好的鸡腿肉翻炒，翻炒2分钟放入盐和黑胡椒粉，放入少量开焖5分钟。
9、这时，砂锅里的米饭也差不多了，打开盖子，沿着锅边，浇一圈植物油，把火在放小一点，如图的样子。浇植物油就是让锅巴更脆更香，不至于锅巴黏锅底。浇完植物油把火放到最小，盖上盖子，在焖10分钟。
10、放入香菇翻炒5分钟，在放入青菜和红辣椒，放味精出锅即可。
11、把炒好的香菇鸡肉放到焖好的米饭上即可出锅了。
注意事项
砂锅很烫，端出来的时候要用2块布垫着手，以免烫伤。砂锅上桌要在底部垫一个垫子，砂锅最怕忽冷忽热的刺激。滚烫的砂锅用冷水一激就容易炸裂开来。上桌之前在砂锅底部垫一个垫子也是为了避免把家里的桌子汤坏。
火腿煲仔饭的做法
煲仔饭特别的香，光听名字就口水直流，脑补了一大片煲仔饭的画面。要想做好煲仔饭火候非常重要，一定不能分心，要全神贯注，当煲仔饭做好的那一刻会觉得什么都是值得的。很多人都喜欢吃火腿，很少有人用火腿做饭，但是火腿做饭是特别好吃的，肉质鲜美，火腿要用那种大的火腿做饭才好吃。
主料 3人份
大米2缸、火腿半个、鸡蛋2个、小白菜适量
辅料
香油几滴、生抽2勺、老抽半勺、盐1勺、白砂糖2勺、油适量、大葱1棵、姜1块、凉水适量
步骤1
大米洗干净，提前浸泡半个小时
步骤2
砂锅刷一层薄油。放入浸泡好的米，加入适量的水，约比米高出0.5——1厘米左右 放到电砂锅底座上。选择煲仔饭，启动确认键，就可以了。
步骤3
火腿冲一下
步骤4
切成厚薄大小均匀的薄片
步骤5
青菜洗干净提前浸泡
步骤6
葱姜切丝
步骤7
调汁：生抽、老抽、糖、盐、香油、凉白开
步骤8
程序结束，大米表面没有米汤
步骤9
放姜丝，码上火腿
步骤10
打两个鸡蛋进去
步骤11
将青菜放到一边
步骤12
盖上锅盖继续焖
步骤13
火腿熟透、鸡蛋也成型了，撒上葱花，均匀的浇上汤汁
米一定要提前浸泡，不泡的话不容易熟
老抽要倒的少一点
蔬菜和肉的数量自己请随意放。
一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质
电饭煲煲仔饭的做法
现在满大街随处都可以看到煲仔饭的餐馆，说明越来越多的人呢都开始喜欢吃煲仔饭了，因为煲仔饭的米饭因为高温的关系所以就非常的好吃。但是很多店里的煲仔饭呢为了赚取更多的钱都不会用很好的米饭来做，所以接下来介绍煲仔饭的做法，让大家自己在家也可以尝试着自己来做好吃的煲仔饭。
煲仔饭是一种广东、广西的汉族特色美食，属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的"煲"，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。
吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
1. 食材准备：大米半碗，淘洗干净。 腊肠两根。 土豆两个，去皮洗净。胡萝卜一根，洗净。青豆粒一小把，洗净。
2. 淘洗干净的大米和青豆放入电饭煲中，加清水没过大米2公分。水量比平时蒸米饭要少一点儿。
3. 土豆和胡萝卜分别切滚刀小块，切好后再在水中洗一下。
4. 腊肠切厚片，葱姜切碎。
5. 锅中放油，油热后放葱姜煸香，倒入腊肠小火翻炒。
6. 待腊肠变至透明色后倒入土豆和胡萝卜，倒酱油，加盐，翻炒一分钟。
7. 把炒好的土豆倒入电饭煲中，按蒸米饭的键。
自动跳档后，焖一会儿就可以出锅了
最开始的时候呢煲仔饭只是在广州地区流行的，但是现在越来越多的人开始喜欢吃煲仔饭了。当没有时间好好做一顿丰盛的饭菜时，煲仔饭呢绝对是比较明智的选择，不仅用料非常的便宜，而且做起来十分十分的快，最重要的是营养价值也绝对满足需求的呢。
锅巴煲仔饭做法大全?
锅巴煲仔饭这是广东的特色食品之一，是比较受人欢迎的一种食品了，最主要的原因就是其味道吃起来的非常棒。在人们的日常生活中也有许多人想着能够制作一些锅巴煲仔饭来吃，其实这种食品的制作方法也是比较简单的，只要人们按照其方法用心做就能做的出来，那么下面就来详细介绍一下锅巴煲仔饭做法大全。
做法一:
米洗净后浸泡1-2小时
米：水，按照1:1.2的比例放入砂锅中，淋入一点食用油，大火煮开后转小火。
煮米饭的这段时间处理下配菜，西兰花和海带扣放入加过盐的沸水中焯熟，素腊肠煎一下。
米饭煮到看不见水，呈蜂窝状的时候，沿着锅边淋入一圈食用油。
把素腊肠，西兰花，海带扣和玉米豌豆摆在米饭上，盖上盖子。
听到锅子底部有“滋滋”的声音，等10秒就可以关火了，不要开盖。
焖至砂锅温度降至不烫，淋入调味汁拌匀即可。
做法二:
煲仔饭那一口香脆的锅巴实在诱人。今天就拿铸铁锅来做一个豉汁排骨煲仔饭，锅巴厚实，喷香解馋。先泡米，淘洗干净的米加水浸泡30分钟，米和水的比例约为1：1.3，带软骨的肋排剁成小粒，提前浸泡1小时左右去除血水，期间不时换水，碾细切碎的干豆豉和蒜蓉混合。淋一勺热油激出香味，稍稍放凉。用它来腌排骨，放盐!糖!放白胡椒粉，广东米酒，和干淀粉，抓匀，腌上15分钟入味。淋油防止出水，铸铁锅底均匀刷上一层猪油，然后倒入米和水，滴少许色拉油开大火煮至沸腾出大泡。水面基本和米持平时，迅速滑入腌制好的排骨铺平。然后沿锅边缘淋入猪油。这一步是产生锅巴的关键，加盖调小火煮约12分钟，关火继续焖12分钟，焖煮的时候调一个酱汁，用家常的生抽、老抽、蚝油，糖和少许水烧开即可，最后，开盖检查一下米饭是否熟透，调大火继续加热两三分钟，就可以出锅了，吃的时候搭配白灼青菜。淋入融化的猪油和酱汁，香气十足的豉汁排骨煲仔饭就做好了。
做法三:
家常版的煲仔饭，它和粤式的经典做法区别在两个，锅具上我们使用的是铸铁锅，它的锁水性、保温性都非常好，完全可以替代传统的瓦煲。而酱汁方面，很多酒楼和传统的铺子都会有自己独门的秘方食。我们今天使用的是寻常人家常见的调味料，也挺好吃的。做煲仔饭我们建议用丝苗米。它是一种南方产的长粒米，吸水、吸油性比较好，淀粉含量少、韧性比较足，做出来的米饭油油亮亮的，今天我们给大家的米和水的比例是1：1.3。大家可以根据米的吸水性和食材的不同做一些调整。比如说腊味煲仔饭，因为腊肠、腊肉它本身的水分比较少。烧的时候就要给足水分，起锅巴主要决定于油和火力这两点，我们空锅的时候刷油、调小火之前淋油，都是为了达到这个目的，最后调成大火。而且转动锅子，这样可以使形成的锅巴更加均匀。这样形成的锅巴更香、更脆，如果用素油也是没有问题的。
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