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牛杂的做法及配方推荐

养生茶配方及功效。

“知足者常乐,能忍者自安,忍饥者长寿,耐寒者体健。”从古至今,关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言,很多人身体不好,和他们不注重养生有关系。如何避免关于饮食养生的误区呢?养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“牛杂的做法及配方推荐”,欢迎您阅读和收藏,并分享给身边的朋友!

很多人都喜欢吃牛杂,而且牛杂的吃法和做法各不相同,因为不同的牛杂做法,其实给我们带来的美味享受是个不一样的,所以下面就为大家具体介绍一下牛杂的做法以及配方,这样就可以放心的,享受这些是我带来的美味,也不需要担心饮食的健康卫生问题。

牛杂煲做法:

材料:牛杂(牛腩、牛肚、牛筋)一斤, 白萝卜一斤,

调料:香葱、八角、香叶、桂皮、 姜、蒜。

做法:

1.牛杂:切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。

2. 白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。

八角、香叶、桂皮:冲一下,放入小碗。

3. 葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开。  

4. 把萝卜装到砂煲,放砂煲2/3的水,开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上,晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来,倒点油,烧至7成熟时放入牛杂及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤。

5. 炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱,改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐。

以上就是牛杂的做法以及配方介绍,通过这些介绍我们会发现,如果你对牛杂煲非常喜爱的话,可以按照以上所介绍的这些步骤去进行,这样在家就能够完成你所钟爱的美食,所以说自然食用起来,也会变得更加的美味了。

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牛杂的做法及配方是什么


牛杂是我国一道传统的民间小吃,它之所以受欢迎就是在于它那独特的味道。尤其是在寒冷的冬季,早上来一碗香喷喷的牛杂,放上一点辣椒,再加上油饼,整个早上都不会感到寒冷。可是牛杂在各地都有不同的做法,每个地方的牛杂口味都不同。今天我们就来介绍两款地道的牛杂的做法极其配方。

【百味牛杂汤】

汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。  

原料:牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。  

步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。  

【牛骨汤牛杂】

原料:鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。  

做法:

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。  

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。

特点: 制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净,去除异味。  原料:牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。  

经过上边的介绍,我们就学会了两款地道的牛杂的做法,这两款地道的牛杂味道绝对非常的正宗,并且做法也非常的简单。但是要注意的是,在制作之前,一定要把用到的牛杂清洗干净,否则它会影响汤汁的味道。怎么样?心动的话就赶紧试试吧。

正宗牛杂做法及配方是什么?


所谓的牛杂,又称为牛杂碎,其实就是包括牛肚子里面的内脏,很显然,牛杂包括的成分很多,这其中就包括牛肚、牛肠以及牛肝等等,这部分的牛肉营养是很丰富的,比如富含蛋白质和维生素,另外还有钙磷铁等微量元素,特别适合青年人和老年人吃,下面教大家做正宗牛杂的方法。

正宗牛杂做法及配方:

准备材料:牛杂一副,南方白白卜。

配料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等

调味料:盐,味精、鸡精、白酒等。

1、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状(这种方式像视频的方式一样,是卖的时候用剪刀剪的),或者块状(块状按一般人一口一块的大小去切,卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂,煲好后会变细)。

2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净。

3、把水烧开后,再放入牛杂。把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时(作用是使萝卜和味)关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里(在广州的牛杂,是完全切好再煲的,就不用剪的),应顾客要求加入少许牛杂汤,放入辣酱或甜酱,撒香葱即可

5、在传统的牛杂汤的基础上,牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后,再加以串制,与传统的串串香相结合,可以用手拿着吃,即文雅又好吃!将牛杂洗干净后斩件,用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后,放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开),姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用.食时佐以辣椒酱。

萝卜牛杂的做法及配方包括哪些?


很多人虽然经常会吃萝卜牛杂汤,但是第一次制作确实要了解一下配方,在做之前需要准备一些配料,这样炖出来的牛杂汤才会更加好吃,有香葱和八角,香叶桂皮等等,这几种配料主要是为了去掉怪味,提高牛杂汤的香醇。

随着社会生活的发展,传统的美食文化也发生了巨大的变化,萝卜牛杂是广州传统口味的一种适合全国的新味道,能满足不同年龄的人食用,香气扑鼻,回味悠长、妙不可言。吃后口鼻生香,嘴、喉、胃清新舒畅,故而不上火,实属一绝。

制作方法

原料:

白萝卜、牛肚、大肠、牛肺。

辅料:

香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。

做法:

1、牛腩切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮,冲一下,放入小碗。葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开;

2、完成上面的工作后,把萝卜装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上,晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油,油烧至7成熟时放入牛腩及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热;

3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味,我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱(将前天打包水煮鱼的辣椒,调两个顺眼的同时放入),改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

老岭南牛杂历史悠久,闻名天下,在国内首屈一指。老岭南在中国饮食文化中具有极其重要的地位,而“食在广州”这种文化现象,则更是老岭南饮食文化的集中表现。

有一种味道,广州人一嗅就忍不住要食指大动,甚至比鲍参翅肚更吸引,不惜驱车午夜狂奔N公里或者是猫在街头毫无仪态地捧个“泡沫碗”大嚼。它就是“老岭南牛杂”的味道,牛杂、猪杂,看着都是不起眼的下栏货色,却是广州人眼中的无上美味,即便千山万水拐弯抹角,都要把它们给发掘出来,吃到嘴里!

广州人爱吃牛杂的历史可说源远流长,最早可以追溯到清末民初,老岭南牛杂就在地道广州人的日常生活里扎下了根。那种混合了八角桂皮馥郁的热腾腾肉香,深深烙印在每个岭南人的心中。

老岭南牛杂,经过了历史的锤炼,形成了独特的味道,体现了岭南地区的小吃特色,老岭南最为诱人的是各类风味小吃。包括:烧鹅、虾饺、炒牛河、双皮奶、肠粉、鲜虾云吞面、蜜汁叉烧、老岭南牛杂、艇仔粥和牛腩粉等等。

正宗牛杂的做法及配方是什么?


牛杂包括牛的很多内脏,比如包括牛百叶、牛肚等等,这些牛内脏的营养都很丰富,比如富含蛋白质,另外还有多种矿物质元素,老年人特别适合吃牛杂,具有很好的补虚作用,尤其经常吃牛杂对人的内脏健康是很有好处的,如果不知道把牛杂做成美食的话,下面来学习正宗的做法。

正宗牛杂的做法及配方:

牛杂的配方新像是一道多选题,可以任意发挥,任意想象,而且想到做到才是一个馋嘴人的最高境界。吃牛杂比较喜欢浓汤浓味的那一种,而且不怕麻烦,只要是吃怎么繁琐的准备过程都不怕。

主料:牛杂500g白萝卜1根大米1把。

辅料:花椒10颗八角1个丁香6个香叶4片甘草6片桂皮1个陈皮2片葱1根姜3片大蒜3颗生抽1勺子蚝油1勺子盐1小勺子糖1小勺子。

牛杂用白萝卜炖应该是最好吃的做法了,炖出来的牛杂又嫩又香,萝卜也有牛杂的香气,吃完牛杂再来一口白萝卜又解油,又爽口,下面就为介绍一下这个制作方法,喜欢的话请给个关注点个赞哦,

1.把所有的香料用纱布包成一个香料包

2.准备一个又大又深的锅,倒入大量的水,有6分满就可以了(自己家的锅大概倒了1000ml),大火烧开后转中小火慢煮50分钟

3.牛杂要冲洗干净,然后入锅焯水,焯水之后切块,切完块之后再入锅煮熟透,再取一个小一些的锅,加清水,在锅底放一把大米,再放萝卜煮

4.将刚刚煮牛杂的汤加入到前面煮的香料汤中,再加入蚝油、生抽、糖和盐调味,最后再加入牛杂和萝卜,最小火慢煮20分钟,因为牛杂前面煮熟了,这次煮20分钟只是为了入味

6.煮够20分钟后,关火不要着急吃,再焖20分钟,这样牛杂萝卜汤就好了,有多的汤还可以用来煮米粉,也很好吃。

煮牛杂配方


牛杂看起来是很普通的,但是很多人却非常喜欢,可以说热爱的人会想念这个味道,不喜欢的人会拒之千里之外,牛杂其实制作的方法掌握好,自己在家里面也可以制作,而且味道好,还非常简单,不过在制作的时候需要注意,方法和加入的配料是非常重要的,具体是怎么制作的呢?

广州十大名小吃之一。老西关牛杂的特点是肉浸泡汤的鲜美,汤增肉的香浓,且有药材的自然清香,吃肉喝汤,越吃越香,欲罢不能,食后强身健体,滋阴补阳,属风味小吃的极品。

同时,按照中医的解释,可以以脏补脏,对人体的五脏六腑均有滋补作用。老西关牛杂属正宗岭南风味,其味道以咸甜辣香和位而成,汤汁较浓,入口较香。在这里我们向大家介绍一下其主要配方:

1、香料。沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;

2、酱料。柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等;

3、肠肚。牛肠、牛肚。将牛肠、牛肚放入锅中,加入15斤水,煮到水开后10分钟,即可加入牛肺;

4、牛肺。煮牛肺,肠肚水开10分钟后,加入牛肺,煮到水开5分钟即可;

5、萝卜。煮萝卜:加入萝卜,煮到水开,10分钟,即可销售。

6、牛杂。

凉皮的做法及配方推荐


炎热的夏天,凉皮可以说是很多人的最爱,因为它可以满足自己口味上的需求,而且它的味道也是很多人都难以忘记的,但是很多人都不了解凉皮的制作方法,所以下面就为大家来介绍一下,凉皮的做法,以及所需要的配方,这样子想吃凉皮时,也就不需要总是跑到外面了。

做法1(推荐): 主料:小麦面粉(特制) 辅料:黄瓜 黄豆芽 食盐 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油

1.和面,揉好后稍微省一下,大约十分钟就够了!

2.洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来。

3.沉淀,将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉淀。

4.过滤,沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤(如果你洗的足够干净,没有留下面渣,则此步骤省略)。

5.蒸,锅中水烧开,面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替,用前要刷一点油)中,将铁箩放在开水中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖,大约五六分钟即可出锅。

6.煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比较泡发,煮的更为筋道,根据自己口味!

7.凉拌,凉皮切宽条,面筋切块,加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜,搅拌均匀即可食用!

上面就是凉皮的做法介绍,通过这些介绍,希望对大家可以带来更多的帮助和建议,因为凉皮不仅在外面可以买的到,如果你能够了解这些步骤,自己在家同样可以轻松的完成,想吃的时候就可以随便制作。

卤牛杂的配方


牛杂是很常见的食物,但是很多人不敢吃,因为看上去不好看,而且味道也不太好,牛杂和牛肉味道是完全不一样的,牛杂很难熟透,许多老年人和儿童也是吃不了的,为了能让大部分人吃到牛杂里面的美味,大家可以选择卤煮的方法制作牛杂,这样不仅仅好吃,而且很酥烂。

卤牛杂的做法

原料:牛肚(有荆刺突起的"草肚"和孔眼形突起的"金钱肚"两者以金钱肚为佳),牛肺、牛筋各1100克,牛膀(膀胱)、牛肝各600克,牛粉肠600克。

原料:小茴香、草果、桂皮、花椒、八角各少许,生抽250克,白糖3大匙,陈皮l克,老抽60克,姜12克,玫瑰露酒或高梁酒10克,精盐少许。

卤牛杂做法

(1)将牛肺放入铁锅中,加入清水旺火煮透,取出放进清水中除去白泡,并清除水分备用。

(2)将煮牛肺的水倒去,再放入清水,水大开时,将牛粉肠、牛肝、牛筋、牛膀等放入略煮片刻,取出放入凉水中留用。

(3)牛肚不可先下水,把白色一面的油撕净,再用精盐揉搓一遍,放入沸水中片刻取出,刮净黑衣,放进清水洗净留用。

(4)用纱布袋装好香料,姜和陈皮也一同放入。然后用大锅放入足够浸过全部原料的水,把香料袋及所有牛杂加入,先用旺火煮开,再用慢火,并将其余的白糖、老抽、生抽、精盐、酒同时放入,煮约3小时,将锅离开炉火,浸半小时后再放炉火上,以慢火再煮l小时即可取出食片。

成菜标准

滋味香醇,质地鲜嫩,清淡适口。

营养价值分析

具有补脾胃、益气养血、强肾壮骨之功效。

关键词:牛肚

牛肚的营养价值

牛肚的营养价值:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

萝卜牛杂配方


萝卜牛杂是我们广东的一个特色小吃,由于它独特的风味,所以在我们的生活中是比较深受消费者喜爱的。然而,对于这样的一种小吃,大家应该都想要知道它的配方吧。萝卜牛杂的配方主要的是牛杂的新鲜度和以及一些相关佐料的辅助,再加上我们熬制的时间,就可以制作出岭南特色小吃了。

身为岭南的我们,应该在生活中吃到不少萝卜牛杂吧,它在我们的生活中随处可见,是我们岭南文化的一部分。下面就让我们一起来了解一下萝卜牛杂的配方,让我们学习它的制作方法吧。

萝卜牛杂已成广东文化的一部分。有人说,认识广州就得从萝卜牛杂开始,也有人说,没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。如果你曾到过珠三角,却未曾吃过一碗萝卜牛杂,你的美食之旅一定是带着点遗憾的。现在广州乃至整个珠三角各大步行街,都会有卖萝卜牛杂的小店。

萝卜牛杂作为一种广受好评的岭南小吃,得到了很多食客的追捧。成为了岭南小吃的一个特色代表小吃。近年来,有不少连锁加盟的品牌推出“傻瓜式”无厨萝卜牛杂制作技术。该技术采用预先生产好的牛杂所需酱料包和中药包。把八角、陈皮、桂皮、辣椒等中药放入中药包,把酱油、盐、耗油等酱装入酱料包。直接把费水清洁牛杂放入清水后再加入两种料包。然后煮一个半小时到两个小时,即可用剪刀剪成小块。直接销售。

原料:

白萝卜、牛肚、大肠、牛肺。

辅料:

香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。

做法:

1、牛腩切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮,冲一下,放入小碗。葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开;

2、完成上面的工作后,把萝卜装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上,晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油,油烧至7成熟时放入牛腩及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热;

3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味,我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱(将前天打包水煮鱼的辣椒,调两个顺眼的同时放入),改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

如果我们学会了萝卜牛杂配方,就可以在生活中,制作出一份美味的食物来犒劳我们的家人一天的辛苦劳作。同时,身为岭南的我们,也应该要对自己家乡的特色小吃有一定的了解吧。希望大家可以在平时多学习一些岭南特色小吃的做法。

阿婆牛杂做法配方有哪些


牛杂其实可以说是很多人喜欢吃的食物了,尤其是对男性而言,三五成群,吃吃牛杂喝酒,绝对是比较潇洒的一件事情了,阿婆牛杂也比较出名,那么阿婆牛杂的制作需要哪一些食材以及辅助材料呢?就包括牛肺,牛肚牛肠,牛皮辅料包括小茴香,甘草,陈皮,桂皮等,这些牛杂具有很好的补肝明目功效。

一、食材

主料:牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、白萝卜

辅料:八角、小茴香、草果、甘草、花椒香叶、陈皮、桂皮、葱、姜、蒜

二、做法

1.先将牛杂洗净,用冷水冲洗两遍,再放进水中浸泡一段时间。其次,白萝卜切成大小适中的块状,并洗净。

2.将辅料,即八角、小茴香、草果、甘草等洗净,然后把它们切碎,记住姜、葱、蒜需要剥皮,可将姜切成片状,用白布裹起所有辅料,制成佐料包。

3.将佐料包和清水放入锅中,旺火煮沸再用中火熬煮一段时间,制作牛杂的汤汁。

4.把牛杂、白萝卜与清水放入另一个锅子,先煮沸再慢慢汶煮,直至牛杂七八成熟。

5.将牛杂、白萝卜与刚才制成的汤汁一起加热汶煮,适量加入调味料,直至牛杂熟透入味。

6.捞出牛杂和白萝卜,用油混开花生酱和黄糖,加入汤汁中,继续加热一段时间。

7.再把牛杂和白萝卜加到汤汁中熬煮一下,就完成了。

三、具体功效

1、牛肝,牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。 性味甘、平,入肝经 。牛肝为优质完全蛋白质食品,每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克,维生素A高达18300国际单位,维生素B22.3毫克,烟酸16.2 毫克,维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。

2、牛肾

牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温,归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精,补益肾气 、去湿痹。

萝卜牛杂的做法配方是什么?


生活在岭南的人们都知道,萝卜牛杂属于生活中最常见的一种菜,而且它的营养价值也十分丰富。我们都知道萝卜可以消肿利尿,而牛杂也有温补的功效,所以两者一起吃是最好不过了。虽然有的人做法不一样,但味道都还差不多,十分吸引人。既然这样,想要在家里做萝卜牛杂,用什么样的配方做出来做好吃呢?

萝卜牛杂作为一种广受好评的岭南小吃,得到了很多食客的追捧。成为了岭南小吃的一个特色代表小吃。近年来,有不少连锁加盟的品牌推出“傻瓜式”无厨萝卜牛杂制作技术。该技术采用预先生产好的牛杂所需酱料包和中药包。把八角、陈皮、桂皮、辣椒等中药放入中药包,把酱油、盐、耗油等酱装入酱料包。直接把费水清洁牛杂放入清水后再加入两种料包。然后煮一个半小时到两个小时,即可用剪刀剪成小块。直接销售。

原料:

白萝卜、牛肚、大肠、牛肺。

辅料:

香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。

做法:

1、牛腩切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮,冲一下,放入小碗。葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开;

2、完成上面的工作后,把萝卜装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上,晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油,油烧至7成熟时放入牛腩及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热;

3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味,我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱(将前天打包水煮鱼的辣椒,调两个顺眼的同时放入),改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

牛杂煲的具体做法推荐


牛杂煲是很多人喜欢吃的一道食物,因为它除了可以我给我们带来不一样的口感之外,对身体保健也是比较有利的,但是在生活当中,很多人都不会只做一般情况下,可能都是在外面食用,才会吃到牛杂,那么下面就为大家具体介绍一下,牛杂煲的做法,以及制作过程中需要注意的问题。

1、牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。 [做法] 1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。 2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。 [特点] 制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。 关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净,去除异味。

希望通过上面的介绍,大家对你的牛杂煲的做法,应该有最全面的了解,其实很多的时候,我们都爱吃,但是却不见得,每个人都会做,所以最关键还是应该多了解,这些制作的方法和技巧,这样才能够放心地,享受这些食物带来的美味。

做牛杂的配方和步骤


牛杂在制作的时候一般都是火锅,不过火锅里面也是需要加入偏方的,神秘的偏方可以让牛杂变得更加好吃,牛杂需要提前煮大约十分钟左右,这不仅仅是为了去掉腥味,更是可以提前煮一遍,把上面的血水,杂质全部过滤干净,这样在涮火锅的时候才能更加好吃。

美味牛杂的做法

材料

牛杂500公克,大白菜1颗,牛油200公克,姜末70公克,葱段80公克,A.花椒15公克,辣豆瓣2茶匙,干辣椒50公克,豆豉10公克,B.酒酿50公克,冰糖100公克,牛肉高汤4000㏄,盐1茶匙

做法

1.将牛杂放入锅中,加入淹过食材表面的水,以大火煮10分钟,取出洗净备用。

2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟,加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

3.加入调味料B、作法1的牛杂,以小火煮2小时,最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

清炖牛杂

材料

白萝卜1条,牛杂1斤,红萝卜1/2条,葱2支,辣椒1根,姜片3片,卤包1包,盐1/3大匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,胡椒粉2小匙

做法

(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后,切成块状,葱切段、辣椒去头尾备用。

(2)牛杂洗净,用热水汆烫去血水,捞起用清水洗净后沥干,再略切成5~6公分段备用。

(3)取一汤锅,加水煮滚,先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后,再放入白萝卜、红萝卜块,葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入,煮沸后改中火,煮约30~40分钟,最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除,将汤盛入碗中即可食用。

十全大补牛杂

材料

牛肠700公克,牛肚700公克,牛筋700公克,姜片50公克,药材:6公克,熟地6公克,川芎6公克,白芍6公克,甘草6公克,枸杞6公克,黄耆6公克,红枣6公克,桂枝6公克,淮山6公克,米酒半瓶,盐3茶匙,鸡精粉2茶匙

做法

1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污,沥干备用。

2.取一炖锅加水约八分满煮滚,再放入作法1中处理好的牛杂及所有中药材、料理米酒、姜片,盖上锅盖后炖煮约60分钟。

3.时间到后,打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。

红烧牛杂面

材料

牛杂1盒红萝卜1条白萝卜半条姜23片蒜头35颗辣椒1颗陈皮1小片葱2枝芹菜1枝综合卤包12包米酒1杯辣椒粉一小匙酱油膏1杯酱油少许面条2人份

做法

牛杂买回来 要下锅前最好先烫过 可以去除腥味 但因标榜一锅煮又要简单快速 所以有了懒人作法 现在水龙头都有冷/热水 所以在我们家都直接用热水清洗 一边切块一边让肉的血水可以自然流出 在来就是把红白萝卜切块 葱/芹菜切末备用

所有材料切好后 将牛杂+红白萝卜+综合鲁包+姜+辣椒+陈皮+蒜头+辣椒粉+酱油膏+米酒+半锅水(不够咸在加少许酱油及可) 就可以开大火煮开 煮开后转小火慢炖1~1.5小时 看筋的烂度 等炖好就可以下面了

面熟及可盛碗加入红烧牛杂 在洒上刚备好的葱末芹菜末就可以上桌了喔

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