什么是芭蕉芋淀粉
老人吃芋养生。
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”生活越来越好，人们越来越注重养生，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《什么是芭蕉芋淀粉》，希望对您的养生有所帮助。
相信大家对于芭蕉芋还是比较陌生的吧，芭蕉芋其实是一种淀粉作物，芭蕉芋的原产地不是我们的国家，而是来自遥远的南美洲，不过现在我们到处都可以看到芭蕉芋的身影，特别是在我们中国的贵州种植着丰富的芭蕉芋。我们可以采用芭蕉芋来做成芭蕉芋淀粉，一起看看下文的详细介绍。
芭蕉芋(Canna Edulis Ker)是一种很有潜力的淀粉作物,它可以在山地和低地种植，芭蕉芋又名旱藕、蕉藕、姜芋，为蕉科美人蕉属的植物原产于南美洲等地，芭蕉芋在亚洲已成为高价值淀粉的新的原料来源，也是酿造发酵、食品和饲料加工的好原料。芭蕉芋淀粉颗粒粒径大，糊化温度低，糊透明度好，链淀粉含量高，成膜性好，其分子量也很大，与马铃薯淀粉接近，具有较好的应用性质。芭蕉芋的开发利用以生产淀粉为主，并开发淀粉深加工产品以及粉丝、粉条等食品项目。目前，芭蕉芋淀粉主要以手工作坊式生产为主。其实，芭蕉芋的淀粉含量高，蛋白质、脂肪、灰分等杂质少，淀粉颗粒又大，是易用机制法生产淀粉的原料。
芭蕉芋淀粉是芭蕉芋加工的主要产品之一，芭蕉芋淀粉颗粒粒径大，糊化温度低，糊透明度好，链淀粉含量高，成膜性好，其分子量也很大，与马铃薯淀粉接近，具有较好的应用性质。芭蕉芋淀粉主要以手工作坊式生产为主。其实，芭蕉芋的淀粉含量高，蛋白质、脂肪、灰分等杂质少，淀粉颗粒又大，是易用机制法生产淀粉的原料。
芭蕉芋淀粉工业化生产工艺流程 ： 芭蕉芋－水力输送－清洗输送－二级清洗－清洗去石提升－芭蕉芋用型网挤压型制粉机－除砂－浓缩精制－真空脱水－气流干燥－成品包装
在上面的文章里面我们介绍了什么是芭蕉芋，我们知道芭蕉芋的最大特点就是可以用来制作成芭蕉芋淀粉，上文为我们科普了什么是芭蕉芋淀粉。希望上文介绍的信息能给大家带来帮助。
Ys630.com相关知识
芭蕉芋粉的功效与作用
芭蕉也是属于香蕉的一种类型，不过这种香蕉吃起来的话口感并不是一样的，而且个头也会小一些的，但是现在很多时候都会做成芭蕉芋粉来食用的，这样的功效就会变得更加显著一些的，有很好的润肠通便的效果，但是如果本身就是容易出现体寒情况的患者就尽量的不要去食用这种药材。
食用
芭蕉可以吃，芭蕉与香蕉的营养价值差不多，从中医角度讲，都有润肠通便功效，但香蕉性凉，芭蕉中性，固胃寒者不宜多吃，一般老年人宜吃芭蕉。[5]
芭蕉果肉、花、叶、根中均含有丰富的糖类、氨基酸、纤维素、多种矿物质、硒等微量元素及多种化合物成分，药食兼用，营养丰富。研究人员采用水提取法、醇提取法和石油醚提取法对芭蕉根的化学成分进行定性实验，水提物中含蛋白质、氨基酸、糖类、有机酸、皂苷等物质;醇提物中含蒽醌、黄酮、香豆素、酚类、强心苷、蛋白质、氨基酸等化学物质;石油醚提取物中含有挥发油、甾体、油脂、内酯及香豆素等亲脂性成分并确定芭蕉根中含有氰苷。
观赏
芭蕉的园林种植可以追溯到西汉时期，但一直到魏晋南北朝，园林中芭蕉只是偶然一现。中唐之后，芭蕉在园林中的种植逐渐普及，尤其宋元明清，芭蕉已经在园林中获得较高的地位，成为园林中重要的植物，并形成一定的园林种植规模和造景模式。
其可丛植于庭前屋后，或植于窗前院落，掩映成趣，更加彰显芭蕉清雅秀丽之逸姿。芭蕉还常与其他植物搭配种植，组合成景。蕉竹配植是最为常见的组合，二者生长习性、地域分布、物色神韵颇为相近，有”双清“之称。芭蕉还可以做盆景，是古人喜欢的一种清玩。
药用
茎煎服功能解热，假茎、叶利尿(治水肿，肛胀)，花干燥后煎服治脑溢血，根与生姜、甘草一起煎服，可治淋症及消渴症，根治感冒、胃痛及腹痛。
什么是直链淀粉和支链淀粉
淀粉是一种天然高分子化合物，存在于植物的根、茎或种子中，淀粉组成可以分为两类，直链淀粉和支链淀粉。
一、什么是直链淀粉
直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基。支链淀粉分子中除有a-（1，4）糖苷键的糖链外，还有a-（1，6）糖苷键连接的分支，分子中含300～400个葡萄糖基，分子量2×107，聚合度7200，各分支也都是卷曲成螺旋形。淀粉与碘呈颜色反应，直链淀粉为蓝色。
直链淀粉具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪；直链淀粉不产生胰岛素抗性；直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃；直链淀粉的成膜性和强度很好，粘附性和稳定性较支链淀粉差；直链淀粉具有近似纤维的性能，用直链淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性，可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。
二、什么是支链淀粉
支链淀粉又称胶淀粉，分子相对较大，一般由几千个葡萄糖残基组成。支链淀粉难溶于水，其分子中有许多个非还原性末端，但却只有一个还原性末端，故不显现还原性。支链淀粉遇碘产生棕色反应，在食物淀粉中，支链淀粉含量较高，一般65%—81%。
支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有分支，约20个葡萄糖单位就有一个分支，分支与分支之间的距离11～12个葡萄糖残基，各分支也卷曲成螺旋结构，只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状。遇碘呈紫或红紫色。
支链淀粉为白色固体，悬浮于水，难溶于冷水，可溶于热水；具有较强的稳定性；对皮肤、眼睛有很低的刺激性；对环境可能有危害，对水体应给予特别注意；具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力，溶胀性能强，易糊化，不形成凝胶体。
以上就是关于什么是直链淀粉和支链淀粉的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后，对直链淀粉和支链淀粉的相关定义和特点已经非常了解了。从上面的介绍中，我们可以看出，直链淀粉和支链淀粉的特点和用途都是不一样的。希望通过上面的相关介绍，对想要了解什么是直链淀粉和支链淀粉的朋友有所帮助。
红薯淀粉做芋圆的方法是什么？
现在人们的工作太忙碌了，导致很多人饮食习惯非常不好，长期如此的话，肠胃健康经常会出现问题，所以养成良好的饮食习惯非常重要，尤其是肠胃有问题的人，要多吃一些有利于保护肠胃的食物，这里为大家推荐红薯，红薯对肠胃健康有很多好处，下面教大家用红薯淀粉做成芋圆来吃。
第一、红薯淀粉版芋圆的做法
粉与（蒸熟）芋头/紫薯比为0.57
如：140g芋头/紫薯80g红薯淀粉
慢慢揉，不需要加水。
一开始会觉得粉好多其实揉一会就三光光啦
煮至浮起过冷水，再放进热水煮一次，再过一次凉水。
热胀冷缩好Q弹哈哈
椰芒芋圆：芒果150，椰浆40-50g，随自己呗，打成浆加少许水，微波炉叮一下放入煮好的芋圆
第二、番薯粉制作红薯芋圆的做法步骤
1.红心番薯，水份含量较高，蒸完很烂。
2.逐渐添加番薯粉到红薯泥里，揉匀再加，直到不稀，可以成型为止。
3.取部分揉好的粉团搓成长条，切小粒。
4.放到装有生粉的碗里，这样就不会粘在一起了。
5.开水下锅，飘起来以后加冷水接着煮，就像煮饺子那样，加了有七八次水，总之很难煮透。煮好后浸在冷水里备用。
6.这个是牛油果牛奶加芋圆，封面是红豆芋圆。
第三、红薯粉可以做芋圆吗
做芋圆最好还是买木薯粉做，因为木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80：20，因此具有很高的尖峰粘度，粘度高做出来的芋圆才会比较Q弹劲道。
红薯淀粉相对粘度比较低，做出来的口感比较柔软，没有木薯粉做的那么Q，但是也能吃。
一般超市卖生粉的地方都会有木薯粉的，问一下工作人员，他们会帮找的。
另外菜市场卖大袋散装面粉、糯米粉的地方通常也有，是大袋散装的，酒楼和一些西点会用到木薯耿，去买一点就行了。
以芋头蒸熟后压成泥，加上地瓜粉及水拌匀成团，搓揉成长条形再切成小块，放入沸水中煮至浮起捞出即成芋圆。也就是说，芋圆的主料是芋头，地瓜粉是配料。
红薯淀粉可以做芋圆吗
小的时候在家里见过爷爷做的红薯粉，那时候每家每户都是自己亲子做红薯粉，红薯也是自己家里种的，没到冬季的时候，就看见河边三三两两的聚在一起，拿着工具制作红薯粉，晒干的红薯粉，被家人做成各种舌尖上的美食，来满足人们的味蕾，那有人是不是想问，红薯粉也可以做芋圆吗?
现在人们的工作太忙碌了，导致很多人饮食习惯非常不好，长期如此的话，肠胃健康经常会出现问题，所以养成良好的饮食习惯非常重要，尤其是肠胃有问题的人，要多吃一些有利于保护肠胃的食物，这里为大家推荐红薯，红薯对肠胃健康有很多好处，下面教大家用红薯淀粉做成芋圆来吃。
红薯淀粉做芋圆的方法是什么?
第一、红薯淀粉版芋圆的做法
粉与(蒸熟)芋头/紫薯比为0.57。如：140g芋头/紫薯80g红薯淀粉，慢慢揉，不需要加水。一开始会觉得粉好多其实揉一会就三光光啦!煮至浮起过冷水，再放进热水煮一次，再过一次凉水，热胀冷缩好Q弹。
椰芒芋圆：芒果150，椰浆40-50g，随自己呗，打成浆加少许水，微波炉叮一下放入煮好的芋圆，
第二、番薯粉制作红薯芋圆的做法步骤
1.红心番薯，水份含量较高，蒸完很烂。
2.逐渐添加番薯粉到红薯泥里，揉匀再加，直到不稀，可以成型为止。
3.取部分揉好的粉团搓成长条，切小粒。
4.放到装有生粉的碗里，这样就不会粘在一起了。
5.开水下锅，飘起来以后加冷水接着煮，就像煮饺子那样，加了有七八次水，总之很难煮透。煮好后浸在冷水里备用。
6.这个是牛油果牛奶加芋圆，封面是红豆芋圆。
第三、红薯粉可以做芋圆吗
做芋圆最好还是买木薯粉做，因为木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80：20，因此具有很高的尖峰粘度，粘度高做出来的芋圆才会比较Q弹劲道。
红薯淀粉相对粘度比较低，做出来的口感比较柔软，没有木薯粉做的那么Q，但是也能吃。
一般超市卖生粉的地方都会有木薯粉的，问一下工作人员，他们会帮找的。
另外菜市场卖大袋散装面粉、糯米粉的地方通常也有，是大袋散装的，酒楼和一些西点会用到木薯耿，去买一点就行了。
以芋头蒸熟后压成泥，加上地瓜粉及水拌匀成团，搓揉成长条形再切成小块，放入沸水中煮至浮起捞出即成芋圆。也就是说，芋圆的主料是芋头，地瓜粉是配料。
玉米淀粉可以做芋圆吗
芋圆都知道它是闽南地区的有名的一道点心，芋圆做出来的颜色也是十分的诱人，在这个燥热的夏天，午后来一份香甜可口的芋圆，那绝对是人间美味，吃完芋圆就会觉得这个夏天也不那么的燥热难耐了，有了一股清凉的感觉。大家也都知道芋圆的主要材料是香芋，可没有这些的时候，用玉米淀粉去代替，也能做成芋圆吗?
可以的。直接将木薯淀粉换成玉米淀粉就可以了。 芋圆的主要原料有香芋、木薯淀粉以及红糖。将芋头蒸熟捣烂以后再添加一些木薯淀粉然后揉成自己想要的形状即可。芋圆具有一定的益肝健脾的功效，其口感细软，能够起到和胃补肾的效果。不过需要注意的是并不是所有人群都适合食用芋圆，一些有哮喘、糖尿病以及鼻炎等疾病的人群不能够使用芋圆。另外因为芋圆不适合消化，有所以有小儿食滞、胃纳欠佳的人群也不适合吃芋圆。推荐用木薯粉，以及以下木薯粉做法：
1.芋头切块，放高压锅里面调到煮饭，也就是最低档，可以适当放一点点水;将准备好的量木薯粉，到倒入盘里;
2.倒入水和糖，将木薯粉搓成团，然后等芋头熟;
3.开锅，芋头煮熟后，将芋头块都戳烂，弄成粉状;
4.将木薯粉和和芋头粉混合搓成团，搓成不粘手的团，如果搓的过程水太多了，可以适当补上木薯粉或者用淀粉替代也可以，然后搓成长条，切成一小块一小块，整个芋圆就是完整做成了。
芋圆的详细做法：
一，做法一：
1.将狗棕芋去皮洗干净，抓起狗棕芋放在有密密小孔的铁板上来回地磨，铁板安在有方格的木凳上，下面放个盆子，狗棕芋被磨成芋泥，滴入盆中。全部磨完后，拿起盆子入放油葱，用手边搅边慢慢掺入地瓜粉，搅拌均匀成团，搓成一个个约10厘米左右、1厘米厚的芋圆饼。蒸笼铺上竹叶，把芋圆饼排放到蒸笼上，旺火烧上20分钟即熟。
2.把蒸熟的芋圆切成条状，猪肉切成丝状待用。
3.油放入炒锅中加热，放入干葱头煸热，倒入芋圆条和猪肉丝，翻炒，放入精盐、味精炒10分钟就可装盘上菜。特点：此芋圆富有弹性，香韧可口。
二，做法二：
1.原料： 芋头或番薯300克，番薯粉400克，调味料水8杯，糖1/2杯。
2.重点提示：用力揉可使芋圆更有韧性，番薯粉的分量要视芋头的含水量酌量增减。
3.制作步骤：
(1)芋头或番薯去皮切成薄片状，入蒸锅蒸约30分钟。
(2)将蒸熟的芋头或番薯捣成泥状，慢慢加入番薯粉并搓揉成团，最后搓成条。
(3)将芋圆或番薯圆投入煮滚的沸水中，烧至浮起即可盛出，并置于煮好的糖水中。
什么是淀粉类食物
虽然我们平时在吃饭的时候不会直接食用淀粉，但是在我们吃的水果蔬菜里含有的淀粉却很多，做油炸类的食物的时候也会用一些淀粉勾芡。最常见的含有淀粉的食物就是土豆和米饭，能够补血生津，进去身体后会转化为葡萄糖，为我们活动提供能量，对我们身体有很大的好处。
①粮食类的作物都含有淀粉，有玉米，大米，面粉，绿豆，蚕豆，豌豆，能制成粉丝的是后三种淀粉。薯类的红薯(地瓜)，土豆，莲菜(藕)等等。而且淀粉的含量都比较高，一般而言蔬菜中的叶菜类，淀粉含量少。含淀粉质的食物还有：蛋糕、饼干、面包、番薯、饭、马铃薯、粟米、南瓜、芋头、糖果、通心粉、麦、西米，等等。
②淀粉类食物，主要是指富含碳水化合物的食物和一些根茎类蔬菜，富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麦等，而根茎类食物则包括土豆、山药、薯类等。我们平时吃的一些水果也是会有淀粉像香蕉，豆类食物也是会含有淀粉。
③以下是含淀粉比较多的食物:
谷类、面类(米粉、汤圆、年糕、麦片、馒头、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、萝卜糕、)
含淀粉的饭菜有：
米饭、凉粉、包子、水饺、玉米羹、馄炖、饼干、蛋糕、面包、泡芙、馒头、凤梨糕、芋头糕等。
含淀粉的水果有：
苹果、香蕉、草莓、香蕉、梨、枣、桃子、杏子、油桃、柿子等。
上面就是为大家介绍的一些富含淀粉类的食物，我们在生活中食用一些淀粉对我们的身体也是有一定的帮助的，但是对于肥胖的人来说，我们食用淀粉是会增加肥胖的程度的，对于糖尿病患者来说，最好也是不要食用的为好，对增加血糖的浓度。
米饭是淀粉吗
生活中许多食物都含有大量的淀粉，例如大家喜欢吃的土豆就是一种淀粉含量特别高的食物。一般的淀粉类食物，碳水化合物的含量都较高，所以这类食物也是导致一个人长胖的根源。米饭发展到现代社会，俨然已经成为了人们日常生活中非常重要的主食。米饭也是淀粉类食物，而米饭中完全是淀粉吗?
一、大米是淀粉类食物吗
大米是淀粉食物
二、所谓淀粉类食物
主要指富含碳水化合物的食物，以及根茎类蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麦等，根茎类蔬菜则包括土豆、山药、薯类等。此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。常见的淀粉类食物谷类、面类 (米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕....) 根茎类食物 (马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕.....) 豆类 (豌豆、绿豆、红豆....)
淀粉含量高的水果 (香蕉、大蕉、苹果、枣、桃子.....) 高热量水果: 瓜类水果、榴莲、荔枝、龙眼......对人体的益处淀粉类食物: 吃淀粉类食物可抑制肠癌 研究人员指出，淀粉类食物主要通过两种方式抑制肠癌：一是当淀粉进入肠道后，经一系列反应有助于增加粪便，促使结肠排泄，加速致癌代谢物排出体外：二是淀粉在肠内经发酵酶作用，会产生大量的丁酸盐。实验证明，丁酸盐是有效的癌细胞生长抑制剂，它能够直接抑制六肠细菌繁殖，防止大肠内壁可能致癌的细胞产生。
三、如何选择含淀粉的食物
在生活中应如何选择淀粉类食物呢?除了烙饼、米饭等主食以外，用荞麦做成的面条、凉粉、蒸饺等也是不错的选择。此外，对于忙碌的上班族来说。超市中粗加工未经去除谷皮的全谷食物，如谷类面包应是首选。购买谷类面包时要注意识别：如果成分表的第一位就是谷类，说明它的谷类含量的确丰富;如果谷类成分排在其他成分或者糖的后面，说明这种食物里谷类成分不多。还有一个方法是：用手拿着面包。如果感觉面包密实紧凑，有明显的麦粒，就是谷类含量丰富的面包。
富含B族维生素、维生素E的五谷杂粮粥，比如腊八粥、八宝莲子粥、荷叶粥等则更适合中老年人食用。
通过阅读上面的内容对“大米是淀粉类食物吗”这个问题进行了详细的讲解和分析，同时普及了关于许多淀粉食品的知识。大米是淀粉食物，在生活中我们接触到或者吃到的食物很多都是属于淀粉类食品。包括一些根茎类蔬菜，如土豆、山药等，这些淀粉类食物一般都是富含碳水化合物的。有专家指出说，吃淀粉类食物可抑制肠癌，对人体是非常有益的。所以减肥人士是可以吃大米的，如果觉得热量过高可以用土豆或者薯类食品进行代替哦。
生粉是淀粉吗
生粉是淀粉吗，对这个问题上，也是很多人不太了解的，生活中有太多相近的食物，所以在使用的时候，也是要注意，要对它们进行分开，这样对使用，不会造成人体各方面损害，这点也是要进行注意的，那生粉和淀粉在使用上，都是有着很大区别，所以他们之间也是有着一些区别。
对生粉是淀粉吗，下面就详细的介绍下，使得对这样问题，都是有着更多认识，人们在选择它们的时候，也是可以正确的进行使用，这样对身体各方面，才会有很好的帮助作用。
生粉是淀粉吗：
淀粉有很多种啊，可以是玉米淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉，栗子淀粉，绿豆淀粉等等，都能提炼淀粉的
生粉Starchy Flour
生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
1、玉米淀粉Corn Starch
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太白粉potato Starch
即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
3.木薯粉 Tapioca Flour
又称泰国生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。
通过以上介绍，对生粉是淀粉吗，都是有着很好的了解，所以对它选择的时候，也是要注意不能随意的乱用，而且使用的数量也不能过多，这样对身体各方面，都是有着很大损害，这点也是要了解的，否则不利于身体健康发展。
地瓜粉是淀粉吗？
淀粉在制作菜肴的时候主要发挥着勾芡的作用，而且放入一些淀粉，可以让食物带有一丝的甜味，非常好吃。而淀粉还会有其他的作用，不仅仅是用来做吃的这么简单。相信很多网友都正在使用地瓜粉，而使用的方式与淀粉比较类似，所以认为地瓜粉就是淀粉。那么，到底地瓜粉是不是淀粉呢?
不是，生粉和地瓜粉都是淀粉的一种。
生粉又称豆粉，豆菱粉。地瓜粉就是红薯淀粉。生粉和地瓜粉都是淀粉。
由于菜肴各自不同的风味要求，勾芡主要有以下作用：
1.增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。
2.芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。
3.勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。
4.菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。可以代替的。
山芋粉是淀粉吗
山芋是一种非常受美食爱好者青睐的食材之一，山芋的味道甘甜可口，可以制作成各种美味的佳肴。而且现代生活中非常流行山芋粉这种食材。它是百分之百利用山芋精制而成的，富含营养成分，食用后对身体的好处非常多，而山芋粉是淀粉吗？下面就来看看讲解吧。
山芋，又称地瓜、红薯、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。山芋含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
1、红薯有抗癌作用
饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。
β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。
常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
2、红薯有益于心脏
红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。
β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。
如何挑选芭蕉
购买食物的时候如果能够挑选好就会保证食物吃起来更加的美味，所以平时在购买芭蕉这样的食物时一定要掌握好方法，那么什么样的芭蕉好也是很多人都想知道的，下面大家一起看一下吧！
优质巴蕉果皮呈鲜黄或青黄色，梳柄完整，无缺只和脱落现象。单只香蕉体弯曲，果实丰满、肥壮、色泽新鲜、光亮、果面光滑，无病斑、无虫疤、无霉菌、无创伤，果实易剥离，果肉稍硬。购买香蕉时，人们往往爱拣色泽鲜黄、表皮无斑点的果实。其实这样的巴蕉内部还没有完全脱涩转熟，起来果肉硬而带涩味，香气不能充分散发出来。
区分香蕉和芭蕉。从颜色上看，香蕉外形弯曲呈月芽状，果柄短，果皮上有五六个棱。芭蕉两端较细中间较粗，一面略平，呈圆缺状，其果柄较长，果皮上有三个棱。从果肉上看，香蕉呈乳白色、横断面近圆形，味道香浓、甜美。芭蕉果肉呈乳白色，横断面为扁圆形，味道甜，但回味带酸。那么，怎样挑选香蕉呢？一般地说好的香蕉应是外皮黄里泛绿，略带褐色斑点，这样的香蕉芳香味美。
上面就是对什么样的芭蕉好的介绍，通过了解以后我们知道是选择食物并不是外观越漂亮越好，挑选食材这样简单的事情也是有一定方法的，喜欢吃芭蕉的朋友可以去试一试。
吃芭蕉有什么好处?
芭蕉是日常生活中比较常见的一种食物，芭蕉的味道也是非常好的，而且其中也含有大量的营养元素，经常食用对身体非常好，而且还可以补充身体所需要的营养物质，而经常食用芭蕉可以起到通便的作用，可以有效缓解便秘，由于芭蕉当中含有丰富的膳食纤维，可以缓解人体肠胃便秘。
吃芭蕉的好处
1、润肠通便
芭蕉中是有比较丰富的膳食纤维、维生素等，具有整肠、润肠通便的效果的，对于缓解便秘也是有帮助的。
2、补充能量
芭蕉中含有大量的糖类物质，以及其他营养成分，像氨基酸、矿物质、纤维素、硒等微量元素，可以为身体补充营养及能量。
3、消除水肿
芭蕉中是有丰富的钾的，当人体摄入过多盐分，导致细胞中因存留大量水分，而引起身体水肿时，芭蕉中的钾能帮助人体排除这些多余的盐分，使得机体达到钾、钠的平衡，有效消除水肿现象。
4、消炎解毒
芭蕉的果肉甲醇提取物对于细菌、真菌是有抑制作用的，能起到一定的消炎解毒的效果。
5、降血压
芭蕉中的钾离子含量是比较多的，而钾离子对于降低血压有一定帮助，对于抑制钠离子所造成的血压上升和血管损伤也有一定效果。而且芭蕉中还含有血管紧张素转化酶抑制物质，能抑制血压的升高。
6、防癌
芭蕉中很有比较丰富的镁元素，而镁元素是有预防癌症的作用的，缺少镁元素的人群，消灭癌细胞的能力会大大减弱，从而容易患上癌症。
7、吃芭蕉的注意事项
1、高血压、冠心病、动脉硬化者、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜多食、生食芭蕉。
2、急慢性肾炎及肾功能不全者忌食芭蕉。
3、不要空腹食用芭蕉，最好是在饭后或是两餐之间食用为好。
4、体质偏虚寒者尽量少吃芭蕉，胃寒、虚寒、肾炎、怀孕期脚肿者，最好不要生吃芭蕉。
8、芭蕉怎么吃好
(1)芭蕉猪骨汤
材料：生大蕉两个、猪骨500g、眉豆适量、茨实适量、薏米适量、盐适量
做法
1、将大蕉洗净，切去头尾，再切成几段。
2、猪骨洗净，然后焯水。
2、将切好的大蕉、猪骨和眉豆、茨实、薏米一齐放煲内，加入清水大火煲滚后转中火煲约两小小时，放盐调味后便可饮用。
(2)芭蕉花炒肉
材料：芭蕉花1棵、猪肉200克、朝天椒6个、韭菜适量、香菜适量、色拉油2大勺、食盐4克、鸡粉2克、葱5克、姜5克、生抽5克、香油适量
步骤：
1、芭蕉花有化痰软坚、平肝、和淤、通经等功效。忌鱼、羊、生冷、蛋、蒜;适宜身体虚弱、精力差、免疫力低下、易生病的人
2、芭蕉花剥去外层老化花瓣(不可食用)，露出可食用的浅黄色幼嫩的花心。
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