老坛酸菜鱼的做法
鱼的养生。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。相信关于养生的道理，很多人并不陌生，要作生活的主人，我们必须注意养生。您对饮食养生是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“老坛酸菜鱼的做法”，相信能对大家有所帮助。
老坛酸菜鱼是我们川菜里面非常经典的一道菜肴，老坛酸菜鱼不但味道非常好而且里面含有丰富的营养，精赤吃老坛酸菜鱼是有利于我们的身体健康，所以老坛酸菜鱼深受人们的喜爱，很多朋友都想知道怎样自制出老坛酸菜鱼来，其实老坛酸菜鱼的做法并不复杂，一起看看老坛酸菜鱼的做法吧。
1.主料： 草鱼
调味料： 老坛酸菜
2.把鱼收拾干净，去掉腥线
3.然后把鱼分解，先切下头尾，再片成两片
4.把鱼肉切段后全部放入盆中
5.加入“老坛酸菜”里的腌料，拌匀后，腌渍10分钟左右
6.锅烧开水，放入老坛酸菜
7.烧开后，稍稍煮制2分钟
8.先放入鱼头、鱼尾
9.烧开后，再放入鱼段
10.中火烧制5分钟左右
11.烧至鱼段熟，即可关火
12.出锅装盘
13.撒点葱末点缀后即可上桌
在上面的文章里面我们介绍了川菜里面非常经典的一道菜肴，那就是老坛酸菜鱼，我们知道老坛酸菜鱼不但美味而且营养丰富，上文详细介绍了老坛酸菜鱼的做法。
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老坛酸菜鱼怎么做
鱼类是一种营养价值非常高的物种，而且鱼的种类很多，根据不同的鱼所具有的不同的特性，其具体的烹饪手法也是完全不一样的。老坛酸菜鱼就是一种非常美味的佳肴，而且其制作方法也非常简单。老坛酸菜鱼由于口味酸爽，所以最适合大家在没有胃口的时候食用，大家也可以试着自己在家里做。那么，老坛酸菜鱼到底是怎么做的呢？
做法之一：
龙利鱼切薄片用盐，胡椒粉，料酒腌制片刻。
自家老坛酸菜切条，老姜切片。
锅里放入油，放入老姜沫炒香，在放入酸菜条炒香，加入清水熬煮3-4分钟。
一片一片下入腌制好的 鱼片，调入胡椒粉，盐少许，鸡精少许。
煮熟的酸菜和鱼片倒入碗里，另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒干辣椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。
注意事项
注意火候。
做法之二：
食材明细
主料
河鲤鱼一条(2斤重)
辅料
老坛酸菜100g
酸生姜25g
酸红椒50g
老姜25g
大蒜1个
小香葱5根
配料
菜籽油100g
猪油25g
花椒5g
蕨溪粉15g
郫县豆瓣5g
红辣椒油2小汤勺
白糖2g
醋2g
老白干5g
盐3-5g
味精2g
清水一大碗
香辣老坛酸菜鱼的做法步骤
1准备食材——配料部分。
2准备食材——主料部分。把鱼肉切块，加入适量的盐、老白干(或者料酒)腌制5—10分钟。
3将酸菜、泡生姜、老姜切成片，泡红椒切成小段，大蒜直接拍一下就可以了，小香葱切成大段备用。
4热锅倒菜籽油，加入适量的猪油，油八分熟后，加入老姜、大蒜花椒、葱头爆香，香味出来后，加入泡生姜、泡红椒、泡菜，继续煸炒，多煸炒一下，要让所有大料的香味出来。
5所有大料的香味都出来后，加一小半勺的白糖(或者红糖都可以哈~)，勺子大小以图为证。
6再加入少量的醋。(别用白醋哟!味道会变怪的!)
7再加入两勺辣椒油，这样，可以让汤汁的颜色更加漂亮!
8加入少量的郫县豆瓣。
9让所有大料再煸炒一下，一定要所有大料的香味都出来了以后，加入适量的清水，大概可以淹没过自己准备的鱼就好了!
10盖上锅盖，熬汤先。在熬汤的过程中，把腌的鱼块用清水清洗2、3遍，沥干水份，再加入少量的盐和豌豆粉，让每块鱼肉都能均匀的裹上一层薄薄的豌豆粉。汤开后，用手把鱼块轻轻放入锅中。
11盖上盖子，小火，3—5分钟，关火，加入适量的味精后再闷1—3分钟，起锅，上盘，撒上小香葱即可!
小窍门
温馨提示：
1、在第一个步骤的时候要注意：鱼腌制的时间别超过10分钟，不然鱼肉会变老!大蒜懒得剥皮的话，就直接混着皮拍一下，大蒜片就可以很轻松的剥下了。宜宾人一般都喜欢用自己本地产的老白干当料酒用，毕竟宜宾是酒都嘛~嗯~如果朋友们用的是高度的老白干的话，就要少一点分量，不然，酒的味道就很大，当然，喜欢酒味浓郁一点的朋友，也可以稍微增加一点分量~自己掌握哟!
2、在第三、四、六个步骤时候要注意：加入白糖和醋的用意是提味用，不是一定要迟到这两样料理的味道哟!所以千万别加多了!加入郫县豆瓣的时候也一定要少，不然会太咸的!
3、在第八个步骤的时候要注意：在放鱼之前，先尝一下汤汁，如果盐味已经够了，就不用再加盐了哟!还有，最重要的一点，鱼放进去后，就不要再翻动鱼块，以免裹上去的蕨溪粉散掉，也可以防止汤糊掉!
4、鱼腌制后再清洗的目的是为了更好去除鱼的腥味，所以，这个步骤一定不能少。
5、鱼裹豌豆粉的目的是为了让鱼肉更加鲜美，但是，一定不能太多!不然，会糊锅的!27这里用的是蕨溪粉，因为，27的老家盛产蕨溪粉，作用和豌豆粉差不多，只是比豌豆粉更透明，更Q一些，再加上蕨溪粉有清火的功效，所以，27比较喜欢用蕨溪粉做这些比较燥热的食物~如果外地的朋友能在自己本地超市买到的话，也可以试试用蕨溪粉代替豌豆粉~嘻嘻~
6、酸菜一定要用川味的老坛酸菜，不要用韩国的泡菜哟!你们懂的，如果喜欢韩国的泡菜味道，也可以换成韩国的泡菜，说不定会别有一番味道呢!
老坛酸菜鱼米线怎么制作呢？
酸菜鱼是一道名震大江南北的菜肴，在南方地区非常的流行，几乎是宴席上少不了的菜肴，酸菜鱼近年来得到了人们的大力推崇和开发，衍生出了不少关于酸菜鱼的做法，例如，老坛酸菜鱼米线就是一风味独特的佳肴，下面就来看看老坛酸菜鱼米线怎么制作的讲解吧，美食爱好者们可以学习一下。
食材：米粉、草鱼、酸菜、大蒜仔、老姜、干辣椒；
做法：
1、干米粉用热水泡发（咬一下，会觉得米粉的硬芯还有点硬），在流动的水中漂洗几次备用；
2、草鱼让摊贩处理好，斩成小块；回家滤净血水，漂洗干净，沥干水份备用；
3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎，1/3放入鱼块，加少量盐、生抽、白胡椒粉腌制入味；
4、干红椒少量切段（让鱼汤微辣，可不放），与另外2/3蒜末、姜末一起备用；
5、酸菜在流动的水中漂洗几次，切成碎丁，泡在水中备用；
6、坐锅热油，爆香干红椒、蒜末、姜末，入腌制入味的鱼块，轻轻晃动锅子，鱼块略煎片刻，加入足量的水，将泡在水中的酸菜挤干水份，等汤水烧开后，加入酸菜，盖上锅盖小火慢炖，煮至汤水至奶黄色，加盐调味即可。（要多放点盐，略咸的鱼汤与米粉混合后，不会觉得咸）
7、在炖鱼汤的过程中，另起炉灶，烧开一锅水，加入适量泡好的米粉，略煮一下，用筷子轻轻一夹，就能夹断；用漏勺捞起，沥干水份，倒入汤碗中；
8、酸菜鱼汤炖好后，舀入米粉汤碗中，即可开吃。
以上就是老坛酸菜鱼米线怎么制作的讲解了，这道鱼肉的做法是非常简单的，比普通的酸菜鱼还要简单，人们可以学习一下在家里制作。
老坛酸菜片片鱼的做法
可能有些人会觉得做饭实在是太麻烦了，在外面吃饭多简单，何必那么麻烦呢？但是在饭店吃饭肯定是没有自己做来得卫生的，要是希望自己活得更健康，就最好不要贪方便，老坛酸菜片片鱼的做法非常容易，做起来并不麻烦，值得推荐。
2、打出鱼片（鱼片打的稍微长一点）
3、冲水10以上分钟（鱼片更洁白）
4、冲完稍微挤干点水分
5、加入盐，鸡精味精抓会，然后加鸡蛋清，湿淀粉抓匀腌制片刻
6、抓完完放置一边
7、准备酸菜，和姜片（鱼酸菜一般的超市都用卖）
8、热锅下菜籽油（菜籽油煮出来的汤呈黄色）
9、放入姜片煸制，再放入鱼头鱼骨
10、煎至金黄，放入酸菜煸炒
11、然后加水腌过鱼即可
12、放入盐，鸡精，白醋，调味~烧开两分钟即熟
13、捞出鱼头鱼骨放入菜盘中，留底汤放入鱼片煮至鱼肉微微卷起即可捞出
14、将鱼片摆好，然后放入少许花椒，葱花放鱼片上
15、热锅下油，将油热至6成热，
16、将热油泼到花椒，葱花上~顿时那种滋滋的感觉就出来了~
吃好了我们才能有了心情，老坛酸菜片片鱼的做法很简单，想要自己做饭却不知道从何着手的人不妨多学习。
老坛酸菜的做法介绍
老坛酸菜是近几年越来越受大家所喜爱的一款腌制品，可是每个人都有自己偏好的口味，有的人喜欢味道更浓郁，有的人喜欢更酸爽一些，那么自制一坛“私人订制”老坛酸菜就是最能契合你口味的方法了。制作老坛酸菜的过程虽然比较耗时，但是做出来的美味却是很让人期待的，下面小编给大家分享一下老坛酸菜的制作过程吧。
1、先加入大料、冰糖适量。
2、常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
3、蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
4、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
5、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
6、每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
注意事项：
1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
3、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水（最好是凉开水），水槽要保持清洁，并经常换水注满。
老坛酸菜虽然酸爽诱人，但毕竟老坛酸菜属于腌制品，腌制品腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物，所以平时食用老坛酸菜需要适量，切勿食用过多，以免影响健康。
老坛酸菜鸡肉锅贴的做法
拥有健康的身体是每个人的愿望，而想要达成这一愿望，平日的饮食就不可忽视，老坛酸菜鸡肉锅贴做法很简单，而且经济实惠，营养也不输那些昂贵的食物，在平时生活中我们不妨可以多吃这道佳肴。
2、准备好适量的酸菜。
3、大约2小时左右面团就发酵。
4、把鸡胸肉，酸菜，圆葱都切成碎丁，姜切成碎末，鸡胸肉，圆葱，姜末那入适量的蚝油，酱油，十三香拌均匀后腌制十分钟。
5、鸡胸肉腌制好后，把它加切好的酸菜里拌均匀了备用。
6、把发酵好的面分几次取出，揉一揉排出多余的空气，再把面分成差不多的小面团，擀面棍擀成面皮备用。
7、面皮里加入适量馅子。
8、包成自己喜欢的样子，电饼档上刷上点油，把包好的锅贴放到电饼档里，盖上盖子焖熟。
9、锅贴煎到两面成金黄色大约15分钟就熟了。
10、出锅装盘就可以享用了。
老坛酸菜鸡肉锅贴是不是简单易学呢？在进行菜肴制作的时候，要注意把握好调味，注意适量加入酱油，避免味道过于浓烈。
酸菜鱼的做法
中国的美食有很多种，变化莫测。一种食物往往它的做法不止一种。例如鱼，鱼是蛋白质含量很高的食物，它的做法就有很多种，常见的做法有糖醋鱼，水煮鱼，还有酸菜鱼。今天就为大家来解答酸菜鱼的做法。
酸菜鱼的做法
1、中华民族关于做鱼的做法很多，水煮鱼，糖醋鱼，红烧鱼，酸菜鱼。可是你们知道他们的做法吗?今天小编就来给大家解释一下。酸菜鱼的做法。
2、酸菜鱼顾名思义我们要准备酸菜还有鱼，所以大家做酸菜鱼的第一步就是要准备一条鱼，还有很多酸菜。这个时候我们在准备一些调料。
3、首先我们要把鱼清除干净，把鱼放到盆里。这时候就需要酸 菜隆重登场!我没有把准备好的酸菜拿出来，这个时候一定要把酸菜清除水分。
4、我们把鱼洗干净之后不要放到锅里，然后用小火煮。最后，我们要放上酸菜，酸菜鱼最重要的是酸，所以最后千万不要忘了放醋!
酸菜鱼的热量
酸菜鱼是一道热量很高的菜，很多女性朋友都在减肥，如果朋友你也是减肥中的一个，千万不要多吃酸菜鱼，这样一天的运动量就会白费。酸菜鱼的热量是相对于减肥当中的人来说的，其实它对普通人来说，热量并不算很高，它的热量还是较低的。所以如果大家不减肥，还是可以多吃酸菜鱼的，因为酸菜鱼的营养价值丰富。酸菜鱼会摄入大家一天中所需要的营养物质。
酸菜鱼用什么鱼最好
酸菜鱼最重要的就是酸菜，还有鱼的选择，很多人都会问酸菜鱼用什么鱼最好呢?其实很多鱼都是和酸菜鱼这道菜密不可分的。做酸菜鱼最重要的是一定要保证鱼的新鲜，其次就是酸菜鱼的鱼一定要是淡水鱼类。常见的有很多种鱼都可以用来做酸菜鱼，我们平常常见的草鱼，黑鱼都可以来用来做酸菜鱼。
当然鲈鱼也是可以的，其实鲈鱼是个适合于做酸菜鱼的，就是鲈鱼的价钱比较贵，小编有些囊中羞涩，所以小编还是选用草鱼和黑鱼来代替鲈鱼。因为鲈鱼比较贵，所以很多人都会选用黑鱼，草鱼。但是他们不知道鲈鱼的肉吃更加鲜美，更加有弹性。它非常适合于做酸菜鱼。
酸菜鱼的烹饪技巧
做任何一种食物之前都会有它的烹饪技巧，做酸菜鱼也有它的烹饪技巧，今天小编就把自己珍藏多年的酸菜鱼的烹饪技巧介绍给大家。大家赶紧拿出小本本儿记好。
1、做酸菜最重要的一种东西就是淀粉，淀粉的选择尤为重要，它会影响到口感。市场上有很多种类的淀粉可供大家选择，但是小编还是推荐大家使用红薯淀粉。红薯淀粉非常常见，在很多超市都有卖。小编推荐大家使用红薯淀粉，并不是因为它的常见，而是因为它的口感更好。
2、做酸菜鱼，不只是酸菜，还有鱼，我们要加一些配菜。我们要精心挑选一些配菜锦上添花。
3、制作酸菜鱼，鲈鱼，味道更加鲜美。有条件的朋友们可以尝试一下鲈鱼。
酸菜鱼不能和什么一起吃
1、任何事物都有它的禁忌，酸菜鱼也有。酸菜鱼最主要的是酸菜，还有鱼。因为酸菜不能和柿子在一起吃，所以酸菜鱼也不能和柿子在一起吃。
2、市场上买的酸菜鱼很多都是草鱼做的。这个时候我们要格外注意，草鱼不能和什么在一起吃。西红柿是最常见的一种食品，很多人做鱼也会把它放到里面，但是一定要记住，草鱼千万不能和西红柿在一起吃。
酸菜鱼的酸菜怎么腌制
酸菜鱼的酸菜是重中之重，所以很多人都会问酸菜鱼的酸菜怎么腌制呢?酸菜的味道如何，直接影响酸菜鱼的味道。
1、第一步就是挑选白菜，酸菜最重要的组成部分就是白菜，所以我们一定要挑选新鲜的白菜。
2、准备好白菜之后，我们要挑一口干净的大缸。这时候把洗干净好的白菜放进大缸里，然后煮熟。可千万不要小看这一步，这一步是可是至关重要的。
3、酸菜最重要的就是不能让鲜菜腐烂，所以这时候我们要加药，防止白菜腐烂。
4、制作酸菜最后的一步就是腌制了，其实只要你前三步做的好，最后一步也就自然而然的形成了。
孕妇可以吃酸菜鱼吗
很多人都会问下小编，酸菜鱼孕妇可以吃吗?其实酸菜鱼里含有丰富的营养价值，孕妇是可以吃的。不过，因为在腌制酸菜的时候，加入了一些东西，所以这个菜还是要少吃。孕妇在怀孕期间应该在医生的建议下健康饮食。健康饮食加上一个平常心，一定可以促进胎儿更好地发育。
酸菜鱼里加什么菜好吃
任何食物都要有配菜，酸菜鱼加什么菜好吃呢?作为配菜，就像绿叶衬红花。要做到点缀点睛之笔的作用。我们加入的这些配菜一定要更好地提升它的味道，常见的配料有花椒，香菜，葱姜蒜。这些都可以往酸菜鱼里面加，而且这些配菜可以更好的提升酸菜鱼的味道。
酸菜鱼过夜了还能吃吗
生活中有很多美食，是当这些美食过了夜还能吃吗?酸菜鱼说我国一道典型的菜品，它风味独特。所以在餐桌上，它是必不可少的食物。但是很多人都会问酸菜鱼过了夜还能吃吗?就是有条件的，要把它放到冰箱里，或者是低温的地方。这样过了一夜才可以吃，但是如果你没有这样的储存条件，过了夜的酸菜鱼一定不可以吃。因为过了夜的酸菜鱼会对你的身体产生一定的威胁，不良影响。
美食就是为人类服务，美食就是让人类享用的。不过我们在享用美食的同时，你要了解美食的特质。比如这道美食的禁忌人群，忌口之处，这些你都要了解。只有了解了这些，我们才能更好地享用。
老坛酸菜怎么做
老坛酸菜对于我们大多数现代人来说应该不是陌生的，特别是对于现在的学生或者每天忙于工作的人来说，老坛酸菜就更加是熟悉不过的一种食物了。因为这些人在平时经常会吃到老坛酸菜面，而且几乎都是买的桶面，所以要是说起老坛酸菜怎么做这个问题，相信是很少有人知道的。当然，对于农村里面的大部分老年人来说，一般都是会做的。
老坛酸菜其实严格来说应该算是咸菜的一种，但是由于腌制的方法和所加的食材不一样，所以老坛酸菜和一般的咸菜的味道是不一样的。老坛酸菜的特色就是酸爽，当然有人喜欢吃辣的，也是可以加上辣椒的。下面就来详细说说老坛酸菜的做法。
食材原料：有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。
配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。
方法/步骤
一、培养泡菜发酵菌
1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
3、放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：
1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
3、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水(最好是凉开水)，水槽要保持清洁，并经常换水注满。
二、泡制
1、先加入大料、冰糖适量。
2、常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。
3、蔬菜洗干净后，切成大块或条(不要太小)，晾干水分。
4、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
5、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
6、每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
三、食用
1、泡菜洗一下可直接吃，吃面时就泡菜，那可是酸爽过瘾哟。
2、也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
3、可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
所以，经过上面的介绍，我们才知道，原来老坛酸菜的做法是如此的复杂，所以没有一定的腌制咸菜的功底或者说是经验的人，一般是做不起来的。老坛酸菜不仅味道酸爽，而且老坛酸菜还能够起到一定的开胃、促进消化的作用，所以对于那些胃口不好的人来说，不妨经常吃点老坛酸菜。
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