老坛酸菜鱼米线怎么制作呢？
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酸菜鱼是一道名震大江南北的菜肴，在南方地区非常的流行，几乎是宴席上少不了的菜肴，酸菜鱼近年来得到了人们的大力推崇和开发，衍生出了不少关于酸菜鱼的做法，例如，老坛酸菜鱼米线就是一风味独特的佳肴，下面就来看看老坛酸菜鱼米线怎么制作的讲解吧，美食爱好者们可以学习一下。
食材：米粉、草鱼、酸菜、大蒜仔、老姜、干辣椒；
做法：
1、干米粉用热水泡发（咬一下，会觉得米粉的硬芯还有点硬），在流动的水中漂洗几次备用；
2、草鱼让摊贩处理好，斩成小块；回家滤净血水，漂洗干净，沥干水份备用；
3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎，1/3放入鱼块，加少量盐、生抽、白胡椒粉腌制入味；
4、干红椒少量切段（让鱼汤微辣，可不放），与另外2/3蒜末、姜末一起备用；
5、酸菜在流动的水中漂洗几次，切成碎丁，泡在水中备用；
6、坐锅热油，爆香干红椒、蒜末、姜末，入腌制入味的鱼块，轻轻晃动锅子，鱼块略煎片刻，加入足量的水，将泡在水中的酸菜挤干水份，等汤水烧开后，加入酸菜，盖上锅盖小火慢炖，煮至汤水至奶黄色，加盐调味即可。（要多放点盐，略咸的鱼汤与米粉混合后，不会觉得咸）
7、在炖鱼汤的过程中，另起炉灶，烧开一锅水，加入适量泡好的米粉，略煮一下，用筷子轻轻一夹，就能夹断；用漏勺捞起，沥干水份，倒入汤碗中；
8、酸菜鱼汤炖好后，舀入米粉汤碗中，即可开吃。
以上就是老坛酸菜鱼米线怎么制作的讲解了，这道鱼肉的做法是非常简单的，比普通的酸菜鱼还要简单，人们可以学习一下在家里制作。
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老坛酸菜鱼怎么做
鱼类是一种营养价值非常高的物种，而且鱼的种类很多，根据不同的鱼所具有的不同的特性，其具体的烹饪手法也是完全不一样的。老坛酸菜鱼就是一种非常美味的佳肴，而且其制作方法也非常简单。老坛酸菜鱼由于口味酸爽，所以最适合大家在没有胃口的时候食用，大家也可以试着自己在家里做。那么，老坛酸菜鱼到底是怎么做的呢？
做法之一：
龙利鱼切薄片用盐，胡椒粉，料酒腌制片刻。
自家老坛酸菜切条，老姜切片。
锅里放入油，放入老姜沫炒香，在放入酸菜条炒香，加入清水熬煮3-4分钟。
一片一片下入腌制好的 鱼片，调入胡椒粉，盐少许，鸡精少许。
煮熟的酸菜和鱼片倒入碗里，另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒干辣椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。
注意事项
注意火候。
做法之二：
食材明细
主料
河鲤鱼一条(2斤重)
辅料
老坛酸菜100g
酸生姜25g
酸红椒50g
老姜25g
大蒜1个
小香葱5根
配料
菜籽油100g
猪油25g
花椒5g
蕨溪粉15g
郫县豆瓣5g
红辣椒油2小汤勺
白糖2g
醋2g
老白干5g
盐3-5g
味精2g
清水一大碗
香辣老坛酸菜鱼的做法步骤
1准备食材——配料部分。
2准备食材——主料部分。把鱼肉切块，加入适量的盐、老白干(或者料酒)腌制5—10分钟。
3将酸菜、泡生姜、老姜切成片，泡红椒切成小段，大蒜直接拍一下就可以了，小香葱切成大段备用。
4热锅倒菜籽油，加入适量的猪油，油八分熟后，加入老姜、大蒜花椒、葱头爆香，香味出来后，加入泡生姜、泡红椒、泡菜，继续煸炒，多煸炒一下，要让所有大料的香味出来。
5所有大料的香味都出来后，加一小半勺的白糖(或者红糖都可以哈~)，勺子大小以图为证。
6再加入少量的醋。(别用白醋哟!味道会变怪的!)
7再加入两勺辣椒油，这样，可以让汤汁的颜色更加漂亮!
8加入少量的郫县豆瓣。
9让所有大料再煸炒一下，一定要所有大料的香味都出来了以后，加入适量的清水，大概可以淹没过自己准备的鱼就好了!
10盖上锅盖，熬汤先。在熬汤的过程中，把腌的鱼块用清水清洗2、3遍，沥干水份，再加入少量的盐和豌豆粉，让每块鱼肉都能均匀的裹上一层薄薄的豌豆粉。汤开后，用手把鱼块轻轻放入锅中。
11盖上盖子，小火，3—5分钟，关火，加入适量的味精后再闷1—3分钟，起锅，上盘，撒上小香葱即可!
小窍门
温馨提示：
1、在第一个步骤的时候要注意：鱼腌制的时间别超过10分钟，不然鱼肉会变老!大蒜懒得剥皮的话，就直接混着皮拍一下，大蒜片就可以很轻松的剥下了。宜宾人一般都喜欢用自己本地产的老白干当料酒用，毕竟宜宾是酒都嘛~嗯~如果朋友们用的是高度的老白干的话，就要少一点分量，不然，酒的味道就很大，当然，喜欢酒味浓郁一点的朋友，也可以稍微增加一点分量~自己掌握哟!
2、在第三、四、六个步骤时候要注意：加入白糖和醋的用意是提味用，不是一定要迟到这两样料理的味道哟!所以千万别加多了!加入郫县豆瓣的时候也一定要少，不然会太咸的!
3、在第八个步骤的时候要注意：在放鱼之前，先尝一下汤汁，如果盐味已经够了，就不用再加盐了哟!还有，最重要的一点，鱼放进去后，就不要再翻动鱼块，以免裹上去的蕨溪粉散掉，也可以防止汤糊掉!
4、鱼腌制后再清洗的目的是为了更好去除鱼的腥味，所以，这个步骤一定不能少。
5、鱼裹豌豆粉的目的是为了让鱼肉更加鲜美，但是，一定不能太多!不然，会糊锅的!27这里用的是蕨溪粉，因为，27的老家盛产蕨溪粉，作用和豌豆粉差不多，只是比豌豆粉更透明，更Q一些，再加上蕨溪粉有清火的功效，所以，27比较喜欢用蕨溪粉做这些比较燥热的食物~如果外地的朋友能在自己本地超市买到的话，也可以试试用蕨溪粉代替豌豆粉~嘻嘻~
6、酸菜一定要用川味的老坛酸菜，不要用韩国的泡菜哟!你们懂的，如果喜欢韩国的泡菜味道，也可以换成韩国的泡菜，说不定会别有一番味道呢!
老坛酸菜鱼的做法
老坛酸菜鱼是我们川菜里面非常经典的一道菜肴，老坛酸菜鱼不但味道非常好而且里面含有丰富的营养，精赤吃老坛酸菜鱼是有利于我们的身体健康，所以老坛酸菜鱼深受人们的喜爱，很多朋友都想知道怎样自制出老坛酸菜鱼来，其实老坛酸菜鱼的做法并不复杂，一起看看老坛酸菜鱼的做法吧。
1.主料： 草鱼
调味料： 老坛酸菜
2.把鱼收拾干净，去掉腥线
3.然后把鱼分解，先切下头尾，再片成两片
4.把鱼肉切段后全部放入盆中
5.加入“老坛酸菜”里的腌料，拌匀后，腌渍10分钟左右
6.锅烧开水，放入老坛酸菜
7.烧开后，稍稍煮制2分钟
8.先放入鱼头、鱼尾
9.烧开后，再放入鱼段
10.中火烧制5分钟左右
11.烧至鱼段熟，即可关火
12.出锅装盘
13.撒点葱末点缀后即可上桌
在上面的文章里面我们介绍了川菜里面非常经典的一道菜肴，那就是老坛酸菜鱼，我们知道老坛酸菜鱼不但美味而且营养丰富，上文详细介绍了老坛酸菜鱼的做法。
酸菜鱼米饭怎么制作呢?
酸菜是一种非常受欢迎的食材，它不仅富含丰富的维生素，还具有很好的开胃作用，利用酸菜制作的烹饪时候用来下饭，回味无穷，例如，酸菜鱼米饭就是一道非常经典的做法，将酸菜的味道口感发挥到了极致，下面就来看看酸菜鱼米饭怎么制作呢？喜欢美食的人士可以了解一下。
酸菜鱼米饭，是将传统酸菜鱼组成酸菜鱼米饭套餐的形式。这样的一种套餐形式，做到了一两个人也能点酸菜鱼，这是传统份量大的酸菜鱼所不能实现的。套餐形式，不仅上菜速度快了，顾客食用起来也更方便，满足了顾客对快捷方便的需求，而且改成了小份之后，酸菜鱼的口味也增加了不少，不再是单一的原味，给客人提供了更多的选择。
酸菜鱼米饭就是将传统酸菜鱼变了一种形式，将大份的酸菜鱼变成了小份，再配上米饭和小菜，组成了一种套餐的形式。适应当下餐饮市场里快餐行业发展迅速的趋势，以及当下消费者对便捷的追求。
1、准备好所需要的原料。酸菜切块。
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
6、用手抓拌均匀，腌制20分钟。
7、鱼头鱼骨洗净血污备用。
8、酸菜焯水，捞出备用。
9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
10、锅里放油，炒香葱姜蒜。
11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
12、放入酸菜继续炒一两分钟。
13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面。
17、倒入鱼汤。
18、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
19、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
老坛酸菜肉丝米线的做法
生活环境的恶化，学习.工作压力的增大，正在慢慢侵蚀我们的健康，所以养生行动刻不容缓。养生的方法很多，而最简单的就要数饮食养生了。下面，小编就来给大家介绍一下关于老坛酸菜肉丝米线这道菜的做法。
2.121放入适量的水淀粉和盐 腌10分钟待用
3.212瘦肉切成细丝
4.酸菜切成细丝洗净扭干水分，锅里下多一点的油放入干辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒 ，起锅装碗待用
5.锅里下适量的油，放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白
6.倒入炒好的酸菜同肉丝一起大火翻炒一会
7.锅里倒入适量的清水或者高汤
8.烧开小火熬10分钟，放入适量的蚝油和花椒粉（酸菜本身有咸，不需要在加盐）
9.另起一口锅烧水，水开下入米线煮熟装碗
10.吃的时候淋上熬好的酸菜肉丝汤，撒上葱花即可
也许你在大酒店吃过老坛酸菜肉丝米线，也许你在大排档也吃过。但是我相信，深知做法的你，自己做出来的味道肯定比这些地方做出来的强很多。
清汤酸菜鱼怎么制作
清汤酸菜鱼是一道非常受人们欢迎的家常菜，这道菜酸爽可口，还富含多种营养，而且清汤酸菜鱼根据各个地方的地理位置不同，制作清汤酸菜鱼的方法也不尽相同，大家也可以根据个人的爱好选择制作这道菜肴的方法。今天小编就为大家整理几种烹饪酸菜鱼的方法，希望得到大家的喜欢。
做法一：材料：黑鱼、酸菜、青红小辣椒、盐、姜、蛋清、鸡精、料酒。
1、鱼洗净，斜刀片下鱼肉、鱼骨，加盐、料酒、姜片去腥调味，加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩，腌制20分钟。
2、酸菜入锅翻炒直到出香味后盛出备用。
3、黑鱼鱼头、鱼骨入锅煎透，表面略有焦黄色时加入酸菜、少量青红椒，翻炒片刻，加凉水。
4、鱼汤沸腾后，鱼肉下锅，不加锅盖，煮3-5分钟。
5、加鸡精调味，出锅加青红椒点缀。
做法二：主料 ： 鲤鱼1条，陈年泡青酸菜，鸡蛋清，混合油，精盐，味精，胡椒面，料酒，泡辣椒末，花椒，姜片，蒜瓣。
制作方法：1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
相信大家看了以上几种制作清汤酸菜鱼的做法后，都大流口水，赶紧购买食材回家亲手制作一道合乎自己以及家人口味的清汤酸菜鱼吧。另外，清汤酸菜鱼富含维生素D、钙和磷，对小孩的健康成长有及其重要的功效，所以要多多制作给小朋友。
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