四川老坛酸菜的做法
养生粥的做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，作好了养生我们的生活质量才更好。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《四川老坛酸菜的做法》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
四川的老坛酸菜是深受很多人喜欢的，用这个酸菜可以制作吃一些美味的食物，老坛酸菜面、老坛酸菜鱼都非常的有名，也是人们经常吃的美食。如果有时间也是可以自己在家做这个老坛酸菜的，只要有耐心和时间，在制作的过程中把握好技巧，就会做出来非常挣扎的四川老坛酸菜。
工具：泡菜坛子一只，没有泡菜坛子的可以选用其它能密封的容器。
食材：芥菜或其它各种应季的蔬菜适量，青椒和生姜是两种必不可少的食材。
配料：盐、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各适量。
准备工作：yS630.coM
1、把选好的芥菜等蔬菜整棵洗净，放在太阳下晒到发软发蔫。
2、泡菜坛子刷洗干净并用开水烫洗消毒，控干待用，必须保证无生水和无油。如果是正在使用中的老泡菜坛子，直接用就可以了。
说明：
1、如果有芥菜最好使用芥菜来做，实在没有芥菜的就换用其它蔬菜。但青椒和生姜必不可少，而且泡菜坛子里必须终始都有青椒和生姜，吃完就及时补充新的进去。因为这青椒和生姜都有很好的提味作用，而且能帮助杀菌消毒，防止泡菜水坏掉。
2、青椒要选用比较结实的深绿色辣椒，生姜晒过以后可以切厚片或切块，其它的蔬菜尽量不要切开，比较大块的如萝卜等可以切开。
做法步骤：
1、取大约20到30粒花椒放在锅里，再加适量的盐和清水烧开，关火。
说明：水量为泡菜坛子的10%～20%左右，盐的用量通常为水量的5～6%左右，花椒至少要放20到30粒，再多放些花椒也可以，这样泡出的酸菜很香而且泡菜水不容易坏掉。
2、把准备好的各种食材码入泡菜坛子，等锅里的水完全冷却后，倒入泡菜坛子里，然后再加入冰糖和一两左右的高粱酒，坛子比较大的可以适量多加些。
说明：加入的白酒最好是使用正宗的高粱酒，用其它的酒做出来的酸菜不怎么正宗，在使用的过程中还要经常补充适量的高粱酒。加入高粱酒一方面可以起到杀菌防腐的作用，另一方面是它有益于泡菜乳酸菌的生成。加冰糖可以起到让酸菜脆爽的作用，不可用其它的糖代替。
3、加入清洁的坛沿水密封坛口，如果是透明的玻璃坛子最好注意避光。把密封好的坛子放在室内大约2～3天后，如果有细小的气泡产生，就说明发酵是正常的，就算只有一到两个细小的气泡，也是正常的。
4、继续等待，至坛子里的芥菜和青椒完全变成黄色时，再继续放2至3天，老坛酸菜的泡菜水原汁就算制作完成了。
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老坛酸菜的做法介绍
老坛酸菜是近几年越来越受大家所喜爱的一款腌制品，可是每个人都有自己偏好的口味，有的人喜欢味道更浓郁，有的人喜欢更酸爽一些，那么自制一坛“私人订制”老坛酸菜就是最能契合你口味的方法了。制作老坛酸菜的过程虽然比较耗时，但是做出来的美味却是很让人期待的，下面小编给大家分享一下老坛酸菜的制作过程吧。
1、先加入大料、冰糖适量。
2、常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
3、蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
4、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
5、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
6、每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
注意事项：
1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
3、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水（最好是凉开水），水槽要保持清洁，并经常换水注满。
老坛酸菜虽然酸爽诱人，但毕竟老坛酸菜属于腌制品，腌制品腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物，所以平时食用老坛酸菜需要适量，切勿食用过多，以免影响健康。
四川酸菜的腌制方法
四川泡菜也叫做泡酸菜，它的味道吃起来咸酸，口感特别的清脆，色泽也是比较漂亮的，具有开胃提神，醒酒去油腻的作用，在川菜当中很多菜肴都可以使用酸菜，最常见的就是酸菜鱼，是比较有名的一道菜，四川酸菜的腌制方法也是比较简单的，下面我们就来了解一下四川酸菜的腌制方法。
准备事项
1.首先得选好泡菜坛子。泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。2.选好坛子，还要沏好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。现在，沏泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。3.还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多，像：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。泡腌嫩南瓜，还是当年从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜，摘下，洗净，丢进坛里，两三天就可以吃了。
步骤如下：
1、准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。3、买点你想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。4、准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。弄好后，将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里。5、盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。6、泡过后的第五六天就可以吃了。
正宗四川酸菜鱼的做法
正宗四川酸菜鱼是一道很平常的菜肴，但是这道菜也能吃出很多花样来，多种做法给人视觉、味觉带来不同的刺激。看起来就非常美味，口味淡的不加辣椒也非常好吃，口味重的可以多加辣椒，希望美味可口。
2、鱼片用腌鱼包加花椒面、料酒、胡椒粉、盐拌匀
3、在打入鸡蛋仔细拌匀
4、最后放入少许淀粉和蒜末抓匀腌制十分钟
5、辣椒切碎、蒜一半切片一半切末、葱白切碎、姜切丝
6、酸菜切丝
7、葱叶切葱花
8、热锅放适量油
9、油烧七成热下葱姜蒜爆香，蒜是蒜片噢
10、倒入鱼骨头和鱼头翻炒一会
11、鱼头赶到边上倒入酱料包炒香再一起炒匀
12、倒入酸菜炒一会
13、加入适量温水大火煮沸中火熬10分钟左右
14、时间到捞出鱼骨下鱼片煮两分钟左右
15、另起锅倒入适量菜籽油烧全熟
16、鱼肉装碗撒上葱花、辣椒碎、蒜末淋上冒烟的菜油香味不摆了
17、超下饭的说，鱼肉滑滑滑
想要拥有健康强壮的身体，我们首先得把饮食重视起来，正宗四川酸菜鱼的做法很简单，什么时候想吃了都可以做。
老坛酸菜鱼的做法
老坛酸菜鱼是我们川菜里面非常经典的一道菜肴，老坛酸菜鱼不但味道非常好而且里面含有丰富的营养，精赤吃老坛酸菜鱼是有利于我们的身体健康，所以老坛酸菜鱼深受人们的喜爱，很多朋友都想知道怎样自制出老坛酸菜鱼来，其实老坛酸菜鱼的做法并不复杂，一起看看老坛酸菜鱼的做法吧。
1.主料： 草鱼
调味料： 老坛酸菜
2.把鱼收拾干净，去掉腥线
3.然后把鱼分解，先切下头尾，再片成两片
4.把鱼肉切段后全部放入盆中
5.加入“老坛酸菜”里的腌料，拌匀后，腌渍10分钟左右
6.锅烧开水，放入老坛酸菜
7.烧开后，稍稍煮制2分钟
8.先放入鱼头、鱼尾
9.烧开后，再放入鱼段
10.中火烧制5分钟左右
11.烧至鱼段熟，即可关火
12.出锅装盘
13.撒点葱末点缀后即可上桌
在上面的文章里面我们介绍了川菜里面非常经典的一道菜肴，那就是老坛酸菜鱼，我们知道老坛酸菜鱼不但美味而且营养丰富，上文详细介绍了老坛酸菜鱼的做法。
老坛酸菜鸡肉锅贴的做法
拥有健康的身体是每个人的愿望，而想要达成这一愿望，平日的饮食就不可忽视，老坛酸菜鸡肉锅贴做法很简单，而且经济实惠，营养也不输那些昂贵的食物，在平时生活中我们不妨可以多吃这道佳肴。
2、准备好适量的酸菜。
3、大约2小时左右面团就发酵。
4、把鸡胸肉，酸菜，圆葱都切成碎丁，姜切成碎末，鸡胸肉，圆葱，姜末那入适量的蚝油，酱油，十三香拌均匀后腌制十分钟。
5、鸡胸肉腌制好后，把它加切好的酸菜里拌均匀了备用。
6、把发酵好的面分几次取出，揉一揉排出多余的空气，再把面分成差不多的小面团，擀面棍擀成面皮备用。
7、面皮里加入适量馅子。
8、包成自己喜欢的样子，电饼档上刷上点油，把包好的锅贴放到电饼档里，盖上盖子焖熟。
9、锅贴煎到两面成金黄色大约15分钟就熟了。
10、出锅装盘就可以享用了。
老坛酸菜鸡肉锅贴是不是简单易学呢？在进行菜肴制作的时候，要注意把握好调味，注意适量加入酱油，避免味道过于浓烈。
老坛酸菜片片鱼的做法
可能有些人会觉得做饭实在是太麻烦了，在外面吃饭多简单，何必那么麻烦呢？但是在饭店吃饭肯定是没有自己做来得卫生的，要是希望自己活得更健康，就最好不要贪方便，老坛酸菜片片鱼的做法非常容易，做起来并不麻烦，值得推荐。
2、打出鱼片（鱼片打的稍微长一点）
3、冲水10以上分钟（鱼片更洁白）
4、冲完稍微挤干点水分
5、加入盐，鸡精味精抓会，然后加鸡蛋清，湿淀粉抓匀腌制片刻
6、抓完完放置一边
7、准备酸菜，和姜片（鱼酸菜一般的超市都用卖）
8、热锅下菜籽油（菜籽油煮出来的汤呈黄色）
9、放入姜片煸制，再放入鱼头鱼骨
10、煎至金黄，放入酸菜煸炒
11、然后加水腌过鱼即可
12、放入盐，鸡精，白醋，调味~烧开两分钟即熟
13、捞出鱼头鱼骨放入菜盘中，留底汤放入鱼片煮至鱼肉微微卷起即可捞出
14、将鱼片摆好，然后放入少许花椒，葱花放鱼片上
15、热锅下油，将油热至6成热，
16、将热油泼到花椒，葱花上~顿时那种滋滋的感觉就出来了~
吃好了我们才能有了心情，老坛酸菜片片鱼的做法很简单，想要自己做饭却不知道从何着手的人不妨多学习。
四川酸菜粉丝汤
四川出美女，美食。其美女辣，美食也辣。当然了除了辣味之外，四川酸菜粉丝汤也是非常有名的。那一锅四川酸菜粉丝汤酸爽，那味道只可喻会，不可言传。搭配粉丝做成人间美味。话不多说下文就教你如何做出此等美味，让你感受，比四川美女更值得品偿的四川酸菜粉丝汤。
通过专用的泡菜坛子腌制，具体方法如下。
四川泡菜的制作方法：
一、用具
四川泡菜坛子（带水封闭的）
二、用料
野山椒 1瓶 、盐 、白砂糖 、白酒 、味精、大料、老姜 、花椒 、凉白开水 。
三、制作做法：
1.泡菜坛子洗净，晾干待用
2.把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人
3.将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。
4.用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。
四、注意事项：
1.泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。
2.泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。
3.夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。
4.泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。
5.过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。
最后按照如下步骤与粉丝一起就可完成本道菜品的制作了：
1、姜、蒜、花椒炝锅爆香后，放入切好的酸菜；
2、加水成汤，汤开后放入粉丝煮熟；
3、放入肥牛、鸡精，焖煮入味即可。
正宗四川老酥肉的做法
一说到老酥肉，相信很多的人都非常熟悉。很多的人还非常喜欢吃酥肉。其实老酥肉是四川有名的一种小吃。很多的人还非常擅长制作老酥肉。但是有些人发现，自己制作的老酥肉其实并不好吃，而且制作方法还非常的麻烦。那么，真正正宗四川老酥肉的做法是什么呢？
四川酥肉制作步骤：
食材：猪肉，鸡蛋、淀粉（红薯淀粉），面粉、料酒，盐、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用盐、食用油、鸡精
1、首先按照个人的喜好选择猪肉，有些吃货们能接受肥肉的可以买五花，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦。
2、将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制
3、接下来将锅烧热，调至中火将花椒放入锅中干炒，炒至有香味儿起锅，将花椒捣碎（不需要成粉末状，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆，捣碎备用
4、开始准备酥肉糊了，将淀粉与酥肉按照2:1（觉得麻烦的也可以全部放淀粉），打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，记住最好不要有疙瘩哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。
拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌
5.搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少。将油烧热之后，将火调中大火（不会把握火候的可以调至中火），用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸
6.当酥肉炸定型之后，不断用国产翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅
喜欢辣的小伙伴们可以将炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起来，吃的时候蘸一点即可~好啦，小伙伴们有没有流口水呢？
其实除了这样吃，还可以做成汤哦！想吃的赶紧动手吧！
老坛酸菜怎么做
老坛酸菜对于我们大多数现代人来说应该不是陌生的，特别是对于现在的学生或者每天忙于工作的人来说，老坛酸菜就更加是熟悉不过的一种食物了。因为这些人在平时经常会吃到老坛酸菜面，而且几乎都是买的桶面，所以要是说起老坛酸菜怎么做这个问题，相信是很少有人知道的。当然，对于农村里面的大部分老年人来说，一般都是会做的。
老坛酸菜其实严格来说应该算是咸菜的一种，但是由于腌制的方法和所加的食材不一样，所以老坛酸菜和一般的咸菜的味道是不一样的。老坛酸菜的特色就是酸爽，当然有人喜欢吃辣的，也是可以加上辣椒的。下面就来详细说说老坛酸菜的做法。
食材原料：有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。
配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。
方法/步骤
一、培养泡菜发酵菌
1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
3、放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：
1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
3、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水(最好是凉开水)，水槽要保持清洁，并经常换水注满。
二、泡制
1、先加入大料、冰糖适量。
2、常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。
3、蔬菜洗干净后，切成大块或条(不要太小)，晾干水分。
4、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
5、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
6、每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
三、食用
1、泡菜洗一下可直接吃，吃面时就泡菜，那可是酸爽过瘾哟。
2、也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
3、可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
所以，经过上面的介绍，我们才知道，原来老坛酸菜的做法是如此的复杂，所以没有一定的腌制咸菜的功底或者说是经验的人，一般是做不起来的。老坛酸菜不仅味道酸爽，而且老坛酸菜还能够起到一定的开胃、促进消化的作用，所以对于那些胃口不好的人来说，不妨经常吃点老坛酸菜。
四川酸菜怎么做好吃
说到酸菜大家一定会想到大东北的酸菜，但是你应该所不知的就是四川这么一个无辣不欢的地方也有酸菜。与东北的酸菜相比四川的酸菜就花样特别多，而且当然也少不了辣椒，四川的酸菜要想做好可并不容易，其中有特别多的讲究呢，下面小编就带你看看四川酸菜制作的要诀，怎么才能做出好吃的酸菜。
要诀：
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
做法2：
原料：
嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。
制法：
将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。
老坛酸菜肉丝米线的做法
生活环境的恶化，学习.工作压力的增大，正在慢慢侵蚀我们的健康，所以养生行动刻不容缓。养生的方法很多，而最简单的就要数饮食养生了。下面，小编就来给大家介绍一下关于老坛酸菜肉丝米线这道菜的做法。
2.121放入适量的水淀粉和盐 腌10分钟待用
3.212瘦肉切成细丝
4.酸菜切成细丝洗净扭干水分，锅里下多一点的油放入干辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒 ，起锅装碗待用
5.锅里下适量的油，放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白
6.倒入炒好的酸菜同肉丝一起大火翻炒一会
7.锅里倒入适量的清水或者高汤
8.烧开小火熬10分钟，放入适量的蚝油和花椒粉（酸菜本身有咸，不需要在加盐）
9.另起一口锅烧水，水开下入米线煮熟装碗
10.吃的时候淋上熬好的酸菜肉丝汤，撒上葱花即可
也许你在大酒店吃过老坛酸菜肉丝米线，也许你在大排档也吃过。但是我相信，深知做法的你，自己做出来的味道肯定比这些地方做出来的强很多。
四川酸菜用什么菜做的
在我国全国各地都会有腌制酸菜的做法，只不过不同地区腌制酸菜的做法不一样，也会用到一些其他的蔬菜，比较普遍的就是白菜，四川地区腌制的蔬菜一般里面都会加入一些辣椒，这样的酸菜吃起来口感酸辣，酸辣的不仅诱人，而且特别容易开胃，那么四川酸菜是用什么菜做的呢?
四川泡菜的做法：
1、四川泡菜的特色是坛子，用坛沿水阻隔空气进入，也保持内部相对稳定的气压。用的是封口有塑胶圈的玻璃密封罐。只是一定记得尽量放在避光阴凉的地方，每隔两三天取出开一下罐口放气，以防止罐子内压力过大
2、能搞到别人家的老泡菜水，里面有丰富的乳酸菌自然是好事。没有的话菌种也是可以自己慢慢养起来的。我家里的泡菜配方是1000g水配上50-60g粗盐，一把花椒，5粒冰糖。记住泡菜罐子一定要严格隔绝油份进入。另外的提醒是，勿用碘盐。能买到川产的泡菜盐自然更好;
3、泡菜坛子所用的水有化雪水，生水，晾凉的白开水等。为什么我这里用了依云，因为这种矿泉水硬度不高，泡出的菜口感比较好
4、下面是养泡菜水的原料，先用这些原料提升泡菜水的味道，待发酵出酸味后，用这个水泡别的菜味道才会好。大蒜(不用剥皮)5-6枚，红辣椒(选择辣度比较高的)，嫩姜和老姜适量
5、红辣椒洗净自然晾干。然后去掉较长的蒂部，如图所示
6、老姜刮去表面粗皮
7、处理好的原料全部放进罐子里。我还用了比较大的法国本地辣椒，这种辣椒也是相当辣的。不清楚辣不辣可以问问老板。泡好的辣椒本身辣度会降低，不用太担心吃不下去;
8、然后加入一瓶盖的高度白酒。避免泡菜水发臭生花。白酒的量冬天略少夏天略多。泡菜坛子里的盐份和酒随时保持相对稳定的状态即可，添加新菜的时候加入额外的盐份，泡菜生白花了加入白酒，白酒味过浓可以稍微开盖敞放一阵，总之这个是必须自己随时调节的东西
9、封瓶
10、放避光阴凉处。其间可以观察到发酵形成的气泡不时溢出。泡菜水会渐渐变浑浊，不要紧，只要闻起来的味道是正确的酸味就好了。
养好的泡菜水可以泡很多东西，但是注意尽量不要泡黄瓜，黄瓜是非常坏泡菜水的，红皮萝卜(四川能买到胭脂萝卜更好)对泡菜水很好，可以稍微多泡一点
可以放大白菜、黄瓜、胡萝卜、蒜苔、莴苣等等。
准备材料：
泡菜盐、纯净水、新鲜蔬菜、老姜片、八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
做法：
1、在一个干净无油的锅内加入纯净水和盐，稍稍加热使盐溶化，彻底晾凉，纯净水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐。
2、在盐水中加入适量的姜片、大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将彻底冷却的盐水倒入可密封的玻璃瓶中，水量应该在密封罐的2/3处。
4、加入洗净切好、控干水分的各样蔬菜，切成厚条最合适，菜都须浸没在盐水中。
5、盖上密封罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，可以时常打开看看，试试有没有泡熟的。
四川烧烤做法
美食，永远都会体现不同地区的人文文化和历史痕迹。四川，一个美食之国。很多热爱辛辣食物的朋友，会在这里遇到最可口的食物。四川除了辣椒，烧烤也是一大特色。很多去过四川的朋友，对四川烧烤在不绝口。想要知道地道的四川烧烤，那么就要知道四川烧烤的做法。
烧烤前的准备
1.材料的选择
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2.腌制
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烧烤诀窍
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。 炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
3.清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
4.适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6.盐的使用
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
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