秋季吃梨正当时，十种秋梨各不同
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秋季有保健性质的水果首要数梨。宏济世医堂老中医认为，梨有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生津、润肺去燥等功能，可帮助消化、促进食欲，并有良好的解热利尿作用。每天吃上一到两个梨可有效缓解秋冬季节的干燥问题。尤其对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉疼，大便燥结症较为适宜。而且，梨的果皮籽各有所长。如梨果有生津、润燥、清热、化痰等功效，梨果皮有清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效。但其实梨也有很多品种，不同品种的梨它的口味、特点都不同，今天就为大家介绍10种秋梨的特点。
1、最出名：香梨
香梨学名库尔勒香梨，是我国新疆地区的特产。果实较小，呈纺锤形或倒卵形。果皮绿黄色，阳面有红晕。皮薄肉脆，香甜可口，耐贮藏和运输。库尔勒香梨是我国出口的主要梨品种之一，远销北美、欧洲、中东等地，名扬海内外。
2、最多汁：玉露香梨
玉露香梨是我国最新育成的梨品种，果实椭圆形，果皮黄绿色，阳面有红晕或暗红色条纹。果皮极薄，果核小。果肉白色，细嫩酥脆，汁液特多，味甜清香。果实贮藏至元旦或春节时，品质最佳。
3、最甜：黄金梨
“说起黄金梨，心里甜如蜜。”黄金梨的突出特点就是甜，别看它果皮黄绿，看起来青涩，果肉的甜度可是“傲视群梨”，而且它的果形端正，肉质细腻，是梨中的贵族。它的存放时间较短，室温下最佳食用期只有10天左右。
4、最养生：雪花梨
雪花梨果肉洁白似雪如霜，又因梨花洁白无瑕，酷似雪花，故称为雪花梨。常见的梨中，它的个头最大，每个能达到350—400克左右。雪花梨表面比较粗糙，果皮上有蜡质，肉质细脆，汁多味甜，以河北赵县出产的最为出名。雪花梨贮藏期长，秋季采收一直可以贮藏到春季。在秋、春两季天气干燥时，买一些雪花梨回家，直接食用或煮碗冰糖梨水，可以清心润肺，止咳润燥，可谓养生佳品。
5、最解腻：鸭梨
它肉质细脆多汁，香甜，耐贮藏。鸭梨果实呈倒卵形，顶部有鸭头状凸起。一般鸭梨果皮是黄绿色，贮藏后呈淡黄色。套袋栽培的果实为黄白色，也称为水晶鸭梨或水晶梨。鸭梨糖度较低，清甜爽口，吃完油腻的东西，想吃点水果解解腻，选它准没错。以河北泊头、山东阳信的最有名。
6、最味浓：南果梨
别看南果梨果实小小的，可是它不仅有东北姑娘一般漂亮的脸蛋，而且有着东北姑娘浓烈的味道。采摘下来的南果梨在屋子里放上7—10天，就会香气四溢，肉质也会由粗涩变得柔软易溶于口，酸甜味浓。南果梨产于辽宁，以鞍山、辽阳等地生产的最著名。
7、最松脆：酥梨
酥梨原产安徽砀山，现在是我国栽培面积最大的梨品种。果实近圆柱形，果面上果点大而多，黄绿色，套袋果实黄白色，松脆多汁，耐贮藏。以新疆、山西生产的品质最好。
8、最绵软：烟台梨
学名五九香，果皮绿黄色，果形有点像保龄球比赛中的木瓶。果实存放几天后变松软，汁较少，味酸甜，适于老人和儿童食用，不耐贮藏。
9、最京味：京白梨
京白梨原产于北京门头沟，已有200多年的栽培历史，是唯一一个起源于北京的传统优良品种。京白梨果实较小，扁圆形，俗称“荸荠扁”。果柄细长，易失水，变枯硬，所以又称“铁把梨”。京白梨果皮刚采摘时黄绿色，在室内放5—7天后，变为黄色，果肉也变得细软多汁，风味纯甜浓香，是最具代表性的北京果品之一。
10、最洋气：早红考蜜斯
早红考蜜斯是我国从国外新引进的西洋梨品种，每年7月下旬上市，果实葫芦形，紫红色。经后熟(在特定条件下储存成熟)后，颜色变为鲜红，果肉细腻柔软，香甜多汁。早红考蜜斯颜色鲜艳，果形奇特，风味浓郁，连年在全国梨品种评比中被评为“风味皇后”。
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秋季养生，重阳“食补”正当时
秋天是养生的关键时期，气候干燥，冷暖交替，昼夜温差变化大，特别是对老年人来说更是容易患病的季节，也是旧疾容易复发的季节。坚持正确而科学的饮食起居调摄，重在预防为主，才能安全度过“多事之秋”。
重阳节已至，老年人不宜“秋冻”，特别是深秋季节，防寒尤其重要。因为寒冷是诱发心脑血管疾病的重要因素，甚至导致心肌梗塞、血压升高引起脑出血等严重后果。同时老慢支患者、胃病患者、风湿性或类风湿性关节炎患者受到寒冷刺激后都会加重病情，甚至出现严重并发症。因此老年人要根据天气变化注意及时增添衣物，抵御风寒，防止旧疾复发，这是老年人秋季养生的重点之首。
秋季养生饮食非常重要，其气候突出的特点就是“燥”，中医认为“燥胜则干”，如皮肤干燥，口干咽燥，伤肺干咳不止，大便干结等，《黄帝内经》中指出：“燥者濡之”，即燥者润之，润燥之意，应多吃滋润的食物，如百合、银耳、萝卜、莲藕、山药等，煮些滋阴养肺的粥来喝对老年人来说最为适宜。同时早晚做些上下叩齿动作，将产生的津液咽下，可起到润脏养身的功效。
老年人还要注重足部的保健。足部与全身脏腑经络有着密切关系，深秋季节老年人耐寒能力差，脚部远离心脏，血液供应少，用热水泡脚可以调整脏腑功能，促进血液循环，改善睡眠，及时消除疲劳，注重腿脚的保暖，还可预防感冒。也可用中药艾叶、红花、伸筋草、透骨草煮水泡脚加强改善循环的作用。
秋季肉食滋补各不同
牛肉最宜人体
凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故老年人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
羊肉最滋补
羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。还能益肾壮阳，补虚抗寒，强健身体，是冬令的滋养食疗珍品。但需注意的是，羊肉毕竟性偏温热，并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。
猪肉最补铁
猪肉肥瘦差别较大，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病;蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。
鸡肉脂肪最少
这里说的鸡肉，是指去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
鱼虾微量元素最多
鱼虾中的微量元素极为丰富，含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，都是人体所必需的。水产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，水产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。
秋季巧吃鱼 养生正当时
秋高气爽真是吃鱼的季节也是养生当时
荷花嫩藕熘鱼丸
现在可是荷花接天莲叶无穷碧的美丽时节了，曾经用荷叶、莲子蒸了乌鸡，味道和养生功效都不错。立秋后更是鱼肥菜鲜的丰收季节，各种鸡鸭鱼肉和水果蔬菜应有尽有。那么，荷花和莲藕又能做什么美食呢？最近在北京电视台养生厨房栏目和辽宁电视台健康一身轻栏目做了不少时尚养生和营养美食节目，希望可以对大家秋季养生保健提供一点点帮助！
秋天是嫩藕刚刚上市等时节，鲜嫩的莲藕生吃熟吃都可以，膳食纤维和碳水化合物以及无机盐都非常丰富。荷花有清心养血、补脾止渴的功效，用荷花入菜更可谓锦上添花了！鱼肉是非常好等优质蛋白，其中含有丰富等氨基酸和包括二十二碳六烯酸等不饱和脂肪酸等极富养生作用等营养素。鱼肉蛋白质中以肌球蛋白为主，而且成熟极快，甚至在60C的水温中就开始变性成熟，这时的各种营养素是保留率最高、非常容易吸收的。所以，如此新鲜的食材就应该选用以水或蒸汽为加热方式的低温烹调为主。经过苦夏的老人、孩子和女性最适宜用鱼肉进补。
原料：
鲜荷花或香水莲两朵、新鲜桂鱼或鲈鱼一尾、嫩藕200克、鲜嫩豌豆20克、鸡蛋清一个。
调料：
葱姜汁一碗、盐2克、味精2克、水淀粉5克。
烹调过程：
1、荷花摘下花瓣清洗浸泡，新鲜桂鱼去皮去骨取净肉，嫩藕去皮焯透、切成绿豆大的粒。
2、鱼肉剁成泥用葱姜汁搅拌，放蛋清、盐和味精顺向上劲。
3、如果没有把握的话可以在鱼肉中放入嫩藕粒、再放少许水淀粉，以保证鱼肉的弹性。
4、锅中放清水，把鱼肉泥汆成核桃大的小丸子开火后慢火浸熟。
5、鲜荷花瓣用热汤稍焯一下，保持原形放到盘中，把丸子放在花瓣上。
6、锅中留一勺汤，加入豌豆和剩下的盐和味精调味，勾芡。
7、把芡汁浇到肉丸上即可。
小贴士：
1、莲藕为什么不焯水而直接下锅？
莲藕中最为丰富的是水溶性维生素和无机盐，而这些营养素也是最容易溶于水中而损失掉的。嫩藕生吃都可以，所以也不用焯水了。
2、肉丸为什么要顺着方向搅拌？
鱼肉中的蛋白链成交叉状态，在顺向搅拌或摔打之后肽链拉直、方向一致，这时放入少量盐增加蛋白质的盐溶作用，鱼肉泥的吃水量增加，所以口感才会细嫩。
3、 为什么用汆鱼丸的汤而不用鸡汤？
汆鱼丸的汤中会溶入一些营养素，加以利用有助于减少烹调过程中的部分损失。鱼汤可以用来勾芡用。
4、 汆丸子有什么温度的要求？
无论是鱼肉还是猪肉，在剁成泥以后因为切面成几何倍数增加，纤维也变短，所以非常容易受热成熟，特别是鱼肉中的肌球蛋白比较丰富，在60C--80C 的水温中就可以受热成熟，所以不要等到水到沸腾就可关小火，用热水浸泡着鱼丸就可以达到最鲜嫩的口感和滋味。
秋吃核桃正当时 不妨加到正餐里
秋天吃核桃正当时，但如果在正餐之外吃，会增加肠胃负担，同时容易导致油脂过高，这样每餐放两三个，在量上就比较容易控制。北京积水潭医院营养科主任赵霞指出。
核桃在我国很早就被称为长寿果和益智果。研究发现，核桃能通过延缓神经系统退行性疾病的发生来增强人的体质，从而达到延年益寿的目的。相比其他坚果，核桃除含有人体必需脂肪酸等物质外，还富含较多的多酚和抗氧化剂等大量的营养物，更适合老年人食用。
不过，因为价钱较贵，油脂含量又很高，很多人没有把吃核桃的习惯坚持下来，而且大部分人都把核桃当零食来食用，这其实并不是最佳的选择，一来是会让人常常忘记吃，二来因为不容易产生饱腹感，所以也会使得热量摄入过多。
实际上，核桃完全可以作为一种全天候食物。比如，早餐中，核桃可入米煮粥，还能同其他食物一起做成什锦馅料。中午时，可将核桃泡醋当做凉拌菜。晚上，在炒菜或做汤时也可加入核桃，这种吃法也更健康。如果嫌麻烦的话，可以将核桃捣碎，每次做菜当作料加两勺同样有效。
秋季吃蟹正当时 教你大闸蟹五种美味做法
秋季是吃海鲜的好季节，各种美味海鲜层出不穷，秋季吃蟹正当时，这时的螃蟹不仅好吃,含有丰富的维生素,还有一定的药用价值，那么秋季吃大闸蟹，如何挑选，大闸蟹怎么做更好吃呢?下面就跟着爱美网小编一起来学习吧!
选大闸蟹要五看：
一看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到金毛金爪的更好。
二看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满;凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够重，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
三看蟹足足爪结实，蟹足上的脚毛丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。
四、农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
五看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
也可通过其横行来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会口喷白泡者，还是够生猛和新鲜的。
一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多;农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。
二掂：重的肥壮，轻的肉少。
三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬;如肚皮发亮，就是嫩蟹。
四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速;拉一下脚，应立即缩回。
五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。
六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。
五款大闸蟹美食：
一、豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱，蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
1、把蟹处理干净，切成六块。
2、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3、把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
二、咖喱花蟹
材料：花蟹2只洋葱1颗，葱1根，姜1块，生菜叶2片，柳丁1颗，红辣椒2条，淀粉适量，盐1小匙，白胡椒粉少许，酒1大匙，盐2小匙，糖1大匙，酒1大匙，咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
三、蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹500克，姜蓉2汤匙，蒜蓉1/2茶匙，生粉11/2汤匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1汤匙，清水1/4杯(60毫升)，生粉1茶匙，水2汤匙
做法：
1、将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
2、下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3、加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
4、最后加入芡汁，煮至汁浓即成。
四、辣椒蟹
材料：蟹600克，红椒各2条，指天椒3条，姜粒1汤匙，蒜茸1茶匙，酱青、鱼露各1茶匙，盐半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，清水半杯，芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙，清水2汤匙
做法：
1、把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒;
2、烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分;
3、下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
备注：辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。
五、香辣炒蟹
原料：活肉蟹，干辣椒节，花椒，姜片，蒜片，葱节，精盐，胡椒粉，料酒，干细淀粉，海鲜酱，水淀汾，鸡精，香油，花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法：
1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
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