清炖蟹粉狮子头
头面部养生知识。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。饮食养生需要注意哪些方面呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“清炖蟹粉狮子头”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
在中国，由于地里划分特别的明显，所以，各个地区吃的食物也是千差万别。而且，中国的菜系也有很多种，基本的是八大菜系，如鲁菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜等等。蟹粉狮子头是江苏镇江最为传统的汉族名吃，不仅得到了当地人的喜爱，也赢得全国各地人们的喜欢。
蟹粉狮子头的做法有很多种，不过最为经典，也最为好吃的做法就是清炖蟹粉狮子头。清炖蟹粉狮子头保留了蟹粉狮子头最原始的营养价值。今天，就来研究一下蟹粉狮子头吧。
食品用料
组成
主料：猪肋条肉(五花肉)(800克)
结构
辅料：蟹肉(125克) 虾籽(1克) 蟹黄(50克) 生菜(200克)
调料：料酒(100克) 小葱(100克) 姜(30克) 猪油(炼制)(50克) 盐(15克) 淀粉(蚕豆)(25克)
类别：淮扬菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 营养不良调理
1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。
2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。
3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎
4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。
7、将剥好的蟹肉倒入，拌匀
8、取锅(最好是砂锅，继我们家高压锅阀失踪以后，我的砂锅也无故开裂了!只能用炒锅了。)平铺上一层青菜叶
9、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶
10、沿锅边倒下清水，没过肉圆。
11、烧开后，改小火炖2小时以上。
12.出锅上桌
以上就是清炖蟹粉狮子头的做法，只要准备好了相应的食材，是不是很简单。这道菜的口味绝对会让你欲罢不能，狮子头的美味口感也会让你觉得它是饮食中的圣品。心动不如行动，自己亲手做一下试试吧。
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蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是有名的苏菜蟹粉狮子头主要是由蟹肉和猪肉，青菜心靠墙材料制作而成的，可以说营养搭配合理，而且色香味俱全更要的是营养丰富，而且家里的人也都爱吃，由其是眼下正是吃蟹粉狮子头的好时节，质地柔软，口味香甜，闻着香，吃着更香，那么蟹粉狮子头要怎么做呢?
其实做蟹粉狮子头是非常简单的，只要把相关的材料备齐其实就可以了，当然了为了好吃，你在准备材料的时候可以多准备一点，这样就可以制作出口味更好，更具有养生价值的蟹粉狮子头了。
苏菜蟹粉狮子头
原料：猪肋条肉800克、蟹黄50克、 蟹肉125克、青菜心200克、虾子1 克、清汤500克
制法：猪肉斩成石榴米状;放碗 中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、 盐、料酒、淀粉搅拌上劲;青菜 心洗净过油码入沙锅内，加肉汤 烧开;拌好的肉挤成肉丸，码在 菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶， 加盖微火焖2小时即成。
天下第一菜
原料：锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克
制法：
1.虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。
2.鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。
3.锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。
以上就是关于蟹粉狮子头的一些做法的简单介绍，不知道聪明的主妇你是否学会了如何做这道蟹粉狮子头了呢?其实做法简单，而在做的时候其实要注意的就是把蟹给处理干净了。
三套鸭
特点: 制作精细;形状饱满完整，家 鸭肥美，野鸭酥香，鸽子鲜嫩，三味 溶合，滋味极佳。
掌握关键：选料要新鲜，最好取用活 鸭。三禽出骨后要保持形状完整。重 用文火煨酥。
松鼠鳜鱼
特点: 色泽金黄，形似松鼠，外脆里松，甜中带酸，鲜香 可口。
臭盐豆
“闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌。”这是当地人们对臭盐豆的赞誉。 臭盐豆，亦称盐豆子，是徐州家制风味的名品。臭中有香，回味无穷是它的风味特色，采用当年收获的黄豆为主要原料，经清洗泡浸、煮制成熟、发醇培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存等工序制成，整个过程，虾，约需10天的时间。由于制作工艺精细，其成品色泽黑红，质地脆嫩，味道咸鲜香辣，是佐餐下酒的开胃的小菜。 臭盐豆为何能形成臭中有香这独特风味呢?这是因为黄豆在发酵过程中繁殖了一种能产生蛋白酶的霉菌，豆中的蛋白质被其分解为多种氨基酸，鲜香的滋味就是由氨基酸和盐的的咸味，以及和其它调辅料的味道所形成;其中被分解形成的氨基酸中包含硫氨基酸，它还会进一步分解产生硫化氢气体，成品的臭味就是由硫化氢气体造成。并不是黄豆受细菌污染后腐败变质而发生的。 臭黄豆的制作既讲究又简单。之所以说讲究，是因其在制作上受季节的限制。臭盐豆在晾晒过程中，直接接触外界，常常会受到细菌、灰尘和苍蝇等有害物的侵蚀。在徐州，家家户户制作臭盐豆，多选择阳光明媚，天气还较凉的清明节前夕，即柳絮满天飞扬的时候，只有此制作臭盐豆，才会减少有害物的侵蚀。
其制法如下：1、先将清洗干净的黄豆浸泡18小时，然后入水锅中煮至熟透(要求熟烂而颗粒完整)，捞起沥干水分;趁热放入干净的大蒲包或食品袋中，外裹一层稻草或薄棉被捆牢，后放置于温暖干燥处进行发酵(徐州称捂豆)。温度应保持在20-25度左右，需5天时间，即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，此时即可出包。2、把出包的黄豆(5000克)倒入盆中摊开，将精盐(200克)溶化于热水，浇淋在黄豆上，随即撒入花椒面(25克)、八角粉(25克)、辣椒面或辣椒酱(250克)、细姜丝(150克)，用筷子反复搅拌，使之均匀;然后放到阳光充足的地方晾晒4-5天，最后放入消过毒的坛子中密封储存即可。
面鱼子
徐州“面鱼子”有两种，一种用面粉制作的“面鱼”，一种是用淀粉制作的“蛙鱼”。面粉制作的“面鱼”属于家庭风味的一种汤点，早晚最多，几乎均以咸鲜为主。“面鱼”是徐州方言，因其形象小鱼，故称“面鱼”。其做法是用铁锅加油炸葱姜(有的加入几棵青菜)，加水烧开。面粉加水(有的加入几个鸡蛋)和小许盐调成稠糊。一般调糊均用大白碗，碗口略倾斜，使面糊稍溢出碗边，用一根筷子沿着碗口边缘，将碗边的面糊轻刮至烧开的水中，直到面糊刮完为止。待水开，面糊在水中成熟后象一条条小鱼一样飘浮在水面上，加入盐、味精、胡椒粉和少许醋，即可食用。 徐州家庭风味“面鱼”的制作同陕夹风味的“面鱼子”制作迥然不同。但是，徐州的蛙鱼，同陕西风味的“面鱼子”，不论是在制作上，还是食用上均有相似之处，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。制作“蛙鱼”的原料，现在大多选用山芋淀粉，也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉，而陕西风味的“面鱼子”是用荞麦面调释，用漏勺漏在开水中氽熟，然后加入调料食用。徐州“蛙鱼”的制作是将淀粉用水稀释搅开，倒入烧开的沸水中，淀粉受热膨胀，然后趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。食时加酱油、味精、芝麻油、辣椒酱、蒜泥，再加入徐州特产萝榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用热水焐。 徐州“面鱼”及“蛙鱼”，同陕西的“面鱼子”同属风味小吃，但因地不同而有差异，风味也有区别。名城镇江历史悠久 ，文化发达，流传着许多动人的传说，在这些传说中，有一则是“三怪”的歌谣，内容是：“镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖”。
香醋
《中国医学大典》载：醋，“以江苏镇江为最佳”。镇江香醋，在我国诸多醋品中别具一格，它色、香、酸、醇、浓俱全。尝一口，酸而味鲜，香而微甜，不涩，存放愈久，味道愈醇，而且不会变质。这就是“三怪谣”中的“香醋摆不坏”。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制酵、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经一定储存期，然后才出厂。
镇江的锅盖面
传说古时候，镇江有户人家，妻子为丈夫下面条，大意将锅灶上的汤罐盖滑入面锅里。哪晓得这样下出来的面条比往常好吃，不硬不烂，软熟相当。于是，他就伙同别人开了个面店。由于面锅里放锅盖，又是合伙开店，所以镇江的面店又称“伙面店”，下出来的面条，人们爱称“锅盖面”。 镇江的面店，将一只小锅盖撂在锅里，让它漂在水上，汤溢不出来，又透气，下的面条就是好吃。这就是“三怪谣”中的“面锅里煮锅盖”。 在大力发展旅游业的现在，名城镇江注意开发旅游资源，历史上有名的“三怪”，不仅得到继承，还搞出了新的特色。
三丁包
三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心 精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云： “扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松 仍隆然而高”。发酵所用面粉“洁白如雪”， 所发面酵软而带韧，食不粘牙。富春茶社一 直保持这种发酵的传统特色。 扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩;肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明，三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉它为天下一品。 扬州“五丁包子”是在“三丁包子”基础上的一种创新。它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅制成。相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话：即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软”。扬州油香，少而不过腻;冬笋松脆，少而不过硬;虾仁细嫩，少而不软。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一点，那就达到“五不过”的要旨。于是众厨师按照丁师傅的设计，将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅，制成包子。乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫五句包子。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁，便叫它“五丁包子”。
蟹黄汤包
“放在盘里如座钟，夹在筷上象灯笼”。汤包具有皮薄透亮，汤多馅饱，味道鲜美的特色。 汤包是扬州靖江的名点之一。扬州靖江汤包，镇江蟹黄汤包，淮安文楼汤包，无锡汤包等，在江苏历来都是榜上有名的，在全国也是屈指可数的。 汤包的外形和普遍包子相似，主要特色是带有鲜汁的馅心。馅分两种，一是水馅，一是皮冻馅。北方地区多用水馅，长江中下游地区多用皮冻馅。皮冻馅就是在拌好的肉馅中加入一定数量的肉皮冻。这种肉皮冻含有一种富有粘性的白明胶体，受热后呈液体状，叫做溶胶，降温后成固体状，即凝胶，厨师将调味后的皮冻均匀地掺入肉馅中，在蒸制过程中凝胶因受热而化为溶液，这就是汤包中鲜美的汤汁。淮扬一带的汤包，早在清代就很有名气了。据嘉庆年间甘泉(扬州)人林兰痴《邗江三百呤》、《灌汤肉包》录云：“春秋冬日，肉汤易凝。以凝者灌于罗磨细面之中，以为包子，蒸熟则汤融而不泄。扬州茶肆，多以此撤擅长”。
林兰痴还赋诗日：到口难吞味易尝，团团一个最包藏。外强不必中干鄙，执热须防手探汤。 汤包皮薄、馅嫩、汤鲜、汁多。刚出笼的汤包法很讲究，必须先在汤包皮上咬一口，待热气散发少许，再慢慢吮吸卤汁，然后方可再吃皮馅，如果猛咬一口，不仅烫着嘴唇，且卤汁四溅，容易沾污衣衫。 汤包，需现蒸现吃，吃时蘸点香醋，佐以姜米，其味尤佳。
扬州蛋炒饭
扬州蛋炒饭 米饭粒粒松散鲜香，软硬有度。配料多种多样，鲜韧爽滑，香润可口。
原料： 上白籼米饭1500克，鸡蛋8只，水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟精火腿50克，熟鸡肫2只，河虾仁75克，水发冬菇25克，熟净笋25克，青豆25克，猪精肉50克，水发干贝25克，葱末15克，干淀粉5克，精盐8克，鸡清汤150克，绍酒5克，精炼油150克。
制法：1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁。虾仁加盐，干淀粉上浆。鸡蛋打入碗内，加盐3克，葱花5克，搅匀待用。2、炒锅上火，放入精炼油，待油五成热时，放入虾仁划油至熟，捞出。再倒入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁，略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，略煮，倒入熟虾仁烧沸后倒入碗内，成什锦浇头。3、炒锅复上火，放入精炼油，倒入鸡蛋搂炒。炒至桂花状时，加入熟米饭同炒。炒匀炒透后，将精盐、葱末、“什锦浇头”和青豆入锅，与饭炒匀，起锅分装在碗内即成。 扬州蛋炒饭讲究煮饭，要求“颗颗分明，入口软糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙籼或糯米;二要善淘，以无砂、壳、稗，水清为宜;三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米涨伸腰，改文火使饭逐渐干汤，再焖片刻，饭米呈光泽即成熟，熟后略焖，离火，用勺饭打散成颗粒状，不使并结;四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥湿得宜。
清炖蟹粉狮子头怎么做最有营养
清炖蟹粉狮子头简介
清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的传统名菜, 属于淮扬菜系,狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口,齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。此菜狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留香,令人久久不能忘怀,此乃“扬州三头”之一。
清炖蟹粉狮子头怎么做最有营养
清炖蟹粉狮子头的做法
原料:猪肉、料酒(100克)、小葱(100克)、姜(30克)、猪油(炼制)(50克)、盐(15克)、淀粉(蚕豆)(25克)。
做法:
1、葱、姜洗净,用纱布包好挤出葱姜水备用。
2、选用6厘米左右的生菜心洗净,菜头用刀剖成十字刀纹,切去菜叶尖。
3、将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内,加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲。
4、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油40克,放入生菜心煸至翠绿色,加虾子少量、精盐,猪肉汤300毫升,烧沸离火。
5、取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将菜心排入,倒入肉汤,置中火上烧沸。
6、将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4～5下,捆成光滑的肉圆,逐个排放在菜心上。
7、再将蟹黄分嵌在每只肉圆上,上盖青菜叶,盖上锅盖,同烧。
8、烧沸后移微火焖约2小时,上桌时揭去生菜叶。
清炖蟹粉狮子头怎么做营养会流失
此菜要求选料精严,制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、以肥七瘦三者为佳,这样,做出的狮子头才嫩。在刀工上要细切粗斩,分别将肥肉、瘦肉切成细丝,然后再各切成细丁,继而分别粗斩成石榴米状,再混和起来粗略地斩一斩,使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。将捆后的肉馅加入各种调料,在钵中搅拌,直至“上劲”为止。捆肉圆也有巧妙之处,将一份调拌好的肉馅放在手心,手指并拢,手心呈窝形,让肉馅在两只手上捆来捆去,在捆的过程中自然变圆,变光滑。捆时要用巧劲,方能使狮子头做得又圆又光滑。要重视火功,在烹制肉圆时要区别情况,恰当用火。将“狮子头”放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻,待汤再次沸腾后,再改用微火焖约两小时。这样,烹制出的“狮子头”就有肥而不腻,入口即化之妙了。
清炖蟹粉狮子头各食材的处理方法
买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。品质好的葱:新鲜青绿,无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实,无折断,扎成捆;葱白长,管状叶短;干净,无泥无水,根部不腐烂。 品质次之葱:葱株细小,有枯、焦、烂叶;根茎或假茎有腐烂现象,有折断或损伤。
清炖莲藕狮子头的做法
对于那些刚迈入婚姻殿堂的人来说，是否感到有点焦虑？因为从小什么事都是父母准备好的，现如今都要自己做了，是不是很不习惯？尤其是做饭做菜。不要担心，现在就让小编来介绍下关于清炖莲藕狮子头的做法吧。
2.2备五花肉 莲菜。
3.1五花肉切成3毫米见方的小粒（切之前肉稍冻一下，先切片，后切条，最后在切成小粒）。
4.2葱姜切末。
5.1 加入盐 料酒 胡椒粉 湿淀粉，沿一个方向用力搅拌均匀。
6.2肉粒放入盆中，加入葱 姜 莲菜 鸡蛋。
7.1倒好的狮子头如图。
8.2取适量肉馅，双手互倒数次，至表面光滑。
9.锅坐油，烧至7成热，放入狮子头炸制。
10.炸成表面微黄时捞出。
11.炸好的三个狮子头。
12.砂锅坐水，烧至将开时，放入狮子头，加入葱段 姜片，小火炖制，约1.5小时。
13.炖熟的狮子头如图。
14.加入青菜，盛入碗中。
看了以上小编为您介绍的这道清炖莲藕狮子头的具体做法，你是否已经学会了呢？如果感兴趣的话，赶快进厨房尝试一下，一定会有新的收获哦！
清炖山药狮子头的做法
人生在世，说短不短说长不长，而每天的生活都离不开吃饭。吃得好，一个人心情也好；心情好，自然身体也就健康多了。当然，这健康的前提得自己做饭吃，那么，下面就请大家跟着我一起学做一下清炖山药狮子头。
2.21顺着一个方向搅拌至上劲，在加入淀粉搅拌均匀。
3.1把拍碎的山药剁碎粒。
4.2山药去皮，用刀拍碎。
5.把搅拌上劲的肉中加入山药碎。
6.搅拌均匀。
7.锅中注水，加入葱姜八角烧开。
8.将调好的肉馅制成大丸子。
9.逐个下入狮子头，大火烧开。转小火炖至1小时。
10.把油菜摘洗干净。
11.将油菜汆入锅中。
12.加入味精盐香油调味即可。
到这里，关于清炖山药狮子头这道菜的做法也就介绍完了。相信你在深入了解之后，心中已经有了自己的想法了。那么接下来需要你做的就是走进厨房，把它变成现实了。当梦想照进现实的那一刻，必定是星光熠熠的。
清炖狮子头的做法步骤
每天的饮食是很多人都在关注的，可以通过每天的饮食，更好地补充自己身体所需要的营养和热量，所以清炖狮子头这样的一道菜，由于它比较简单，口味好，所以这道菜就有很多的人喜欢吃，下面就介绍了这道菜的做法，对于很多想全面了解的朋友，可以看看做法和步骤有哪些。
清炖狮子头的做法
主料：
三肥七瘦无筋膜猪肉大半斤
菜心几个 马蹄6个 鸡蛋一个
辅料：
姜一块 葱几段 花椒数粒
食盐适量 白砂糖少许
玉米淀粉10克 枸杞几颗
清炖狮子头的做法步骤
1. 我用的臀尖肉，肥肉和瘦肉分别切片，切丝，再切丁，石榴籽大小的肉丁，再混合成三肥七瘦的肉馅
2. 葱姜切块，放入搅拌机，加入花椒粒、食盐和少许纯净水，打成成葱姜泥
3. 葱姜泥过滤出葱姜水，分次加入肉馅中，让水分充分吸收进肉馅,
4. 马蹄去皮用刀拍碎，切碎丁，拌入肉馅，然后反复摔打，让肉馅和马蹄混合均匀，当然，别忘了给肉馅加入适量的食盐和少许白砂糖调味
5. 加入一个鸡蛋和少许玉米淀粉，继续摔打肉馅
6. 取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾个几十回，手心可以抹一些玉米淀粉，使丸子表皮完整，肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整
7. 烧一大锅开水，团成形的丸子放入沸水中稍煮片刻定型，也可以把软的肉丸子放进冰箱速冻片刻初步定型
8. 另取一砂锅，烧水(如果有高汤或者鲜鸡汤那就更好)加入葱段，姜片，鸡精，烧开，初步定型的丸子从开水中捞出放入砂锅的汤水中，继续煮开。煮个十来分钟，往丸子上面盖几片洗干净的大白菜叶。水大开后，改文火，慢慢炖两个小时左右，最后往汤中加入少许食盐调味和几粒枸杞点缀。
9. 小油菜心洗净，根部划十字刀，锅中烧油煸炒变色
10. 取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢两棵菜心进去，狮子头上面放几粒枸杞。清炖狮子头就做好了。
清炖狮子头，是一道很好的菜，同时也特别的上档次，亲戚和朋友来了，可以做这样的一道菜，能更好的体现出自己的热情，同时这道菜也特别的大气，以上就详细介绍了清炖狮子头的做法，你可以全面了解一下做法和步骤，让自己尽快学会。
清炖蛤蜊狮子头的做法
现代人很多每天都是在匆忙中度过，一日三餐不定时，而且几乎全在外面吃。所以下面小编就先来介绍下关于清炖蛤蜊狮子头这道菜的做法。
2.2、蛤蜊外壳清洗干净后，锅中烧开水，放入几片姜片将蛤蜊烫熟；
3.3、蛤蜊去壳取肉，汤汁沉淀去除杂质备用；
4.4、蛤蜊的壳清洗干净后稍微扭一下，不要扭断但能开合自如就可以了，方便包肉馅；
5.5、在壳内抹少许淀粉；
6.6、肉切成末，放入少许料酒、玉米淀粉、葱姜末、油拌匀，再加入蛤蜊肉拌匀成馅；
7.7、上笼蒸熟；
8.8、蒸蛤蜊狮子头的时候处理丝瓜，去皮后放盐水浸泡；白玉菇去蒂后洗净备用；
9.9、另取一汤锅，将沥去杂质的蛤蜊原汤放入；
10.10、放入蒸熟的蛤蜊狮子头，焖煮5分钟左右；
11.11、放入丝瓜、白玉菇，加盖煮熟；
12.12、放入盐调味后即可出锅。
一天的好心情，当然从清晨的早饭开始，今天为您介绍的这道美味的清炖蛤蜊狮子头，就可以让大家吃出一个好心情，小编建议你去尝试。
清炖豆腐狮子头的做法
常年在外的你，每当夜深人静的时候，是不是总想家？是不是特别怀念妈妈做的好吃的？妈妈做的家常菜固然简单，但是味道真的很美好。所以，为了一解自己的相思之苦，你为何不自己尝试学着做呢？下面，小编就来教大家做清炖豆腐狮子头这道菜吧。
2.121蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，马蹄去皮切碎；葱姜切末；青菜洗净；
3.212蒸好的豆腐碾碎放凉备用；
4.豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀；
5.再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀；
6.12打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀；
7.21最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲；
8.锅中加入适量鸡汤（或水），中火加热到约40°左右（伸进手去试试，温热不烫手），转小火，保持温度；
9.这时准备一碗水，加上少许干淀粉（分量外）搅匀，双手粘上淀粉水；
10.抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘；
11.顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手；
12.全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了；
13.盛出丸子，放进容器；
14.大火（这时终于可以用大火了）煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火；
15.摆上青菜，浇上汤汁；
16.最后在撒点儿香菜碎（分量外）即可。
清炖豆腐狮子头的做法已然介绍完结，但是每个人对于它的理解肯定不同，所以做出来的味道也必然不一样。所以，赶紧去试试，看自己做出来的它究竟是什么味儿的。
清炖狮子头的做法有哪些
清炖狮子头是一道深受大家喜爱的菜肴，味道是非常鲜美的。关于清炖狮子头的做法是比较多的，那么清炖狮子头怎么做呢？清炖狮子头的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种清炖狮子头的做法，想要了解清炖狮子头的做法有哪些的朋友不妨来看一看哦！
清炖狮子头的做法一
材料：猪肉馅600g， 盐，料酒，生抽，鸡蛋，葱末，姜末，淀粉，白胡椒粉，香油适量。
做法：
1、猪肉馅七分瘦，三分肥。
2、加上盐，料酒，生抽，鸡蛋液，葱末，姜末，少许淀粉，少许白胡椒粉，几滴香油。缓缓加入100克水，让肉馅充份吸收水份，绞匀，上劲。
3、取一砂煲，放入高汤（我没有高汤就去凉水代替），肉糜捏成团，轻轻放入。然后大火烧开，撇去浮沫。加盐调味。
4、小火炖15分钟。放入青菜，烧开就好了。
清炖狮子头的做法二
材料：猪肉150克，胡萝卜一小载，莲藕150，小塘菜9颗，姜一片，盐，酱油，胡椒粉，生粉，油，水各适量。
做法：
1、猪肉剁碎，加盐，酱油，胡椒粉拌匀，
2、胡萝卜切成小粒，莲藕去皮剁成末(喜欢爽口的感觉可以切成小粒) 姜剁成茸.
3、把剁好的胡萝卜和莲藕，姜茸倒进肉末里，加生粉顺同一方向把所有材料 搅拌均匀起劲.
4、手里抹点油，把肉馅揉成个大肉丸，备用。
5、沙锅里放一半的清水（要末过肉丸的三分二），加两片姜，烧开 水后，把肉丸放进锅里，用中上火炖25分钟左右。然后把肉丸捞起。
6、把洗好的小糖菜放进刚才的肉汤里（加点盐和油）焯熟捞起摆在一个 大碗里。然后把肉丸放在菜上，淋上一点肉汤就可以上桌了。
清炖狮子头的做法三
材料：前夹肉(肥3瘦7)约6两，4-5个荸荠，适量葱，姜汁，料酒，盐，鸡油。
做法：
1、前夹肉(肥3瘦7)约6两，细细切好后,微剁呈石榴米状肉糜，加4-5个荸荠的末，加适量葱姜汁、料酒、盐拌匀，入山药泥（5-6cm山药捣成）一顺搅打上劲，静置半小时，做成大肉圆。
2、沙锅加水,温水下肉圆，水开后撇去浮沫，转小火加盖煨20-30分钟。
3、三五根芦蒿掐节洗好后入锅，调盐，调一小勺鸡油即可。
以上就是关于清炖狮子头的做法有哪些的相关介绍。上面介绍的三种清炖狮子头的做法都是家常的做法，相信大家看了上面的介绍之后，对这三种清炖狮子头的做法已经非常清楚了。大家如果想要自己制作清炖狮子头的话，不妨参考下上面介绍的方法哦！
狮子头核桃类型
有很多人特别喜欢吃狮子头，狮子头的营养价值也特别高，所以有很多人为了能尽快的学会狮子头核桃不同的做法，就想尽快的了解做法的步骤有哪些，那么为了你能尽快的学会狮子头核桃不同的做法步骤，就来一起看看下面详细的解答。
1.老款狮子
老款狮子头核桃是文玩核桃里历史最悠久的一款核桃!外型端庄厚重，侧面看，核桃肚饱满!桩象端正!桩矮厚边!尖小而钝!纹路深而舒展!底部硕大厚实，底部平整!皮质上手易红!盘玩出来的颜色漂亮!量稀价高!
2.闷尖狮子头
闷尖狮子头是一款以核桃外型命名的狮子头!该核桃外型庄重!厚边钝尖!尖相当的小!几乎没有!故名闷尖!肚大底平!底部纹路呈放射状!小青眼!皮质密度大，分量坠手，纹路深刻规整，皮质超好!盘出来皮色亮丽!数量稀少!价格高!
3.苹果园狮子头
苹果园狮子头也是一款以核桃外型命名的狮子头核桃!原产地在门头沟，外型酷似苹果，底座为苹果底，因其青皮很薄，市场上又叫和它“薄皮大馅”，外型端庄!厚边平底!肚大脐小!其青眼长得相当有特点!圆尾圆气门!纹路舒展。皮质不错!上手易红!现苹果圆嫁接成功，但个大尖大了。数量不多!价格较高!
4.马蹄狮子头
马蹄狮子头也是一款以核桃外型命名的狮子头!外型稳重!肚凸底平!厚边钝尖!大凹底!侧面看，酷似马蹄的形状!皮质不错!分量打手!该品种已经嫁接!数量中等!价格中档!
5.磨盘狮子头
磨盘狮子头也是已核桃外型命名的狮子头!外型酷似农家的石头磨盘!外型庄重!矮桩厚边,闷尖平底,肚子饱满,底部纹路呈放射状!纹路略浅,皮质不错!上手易红!数量不多!价格较高!
6.平谷四座楼狮子头
平谷四座楼狮子头是以产地命名的一款狮子头!故得名四座楼狮子头。外型庄重大气!纹路规整舒展!矮桩大肚!平底厚边!皮质密度好!价格高!
狮子头核桃不同的做法步骤，相信通过以上的全面了解，你已经学会了狮子头核桃不同的做法和步骤，所以在学会以后，建议你经常地尝试着制作，才能使得自己制作出来的狮子头核桃口味更加的纯正，才能让自己的家人真正品尝到，口味比较纯正的狮子头核桃。
狮子头的做法
食物是生活中很常见的，食物的种类很多，在制作上，也是有着多种方式，在选择的时候，都是可以根据自己的喜爱进行，这样在口感和营养上，也会很丰富，狮子头的做法如何呢，对它也是很多人不太清楚，这样佳肴的制作方法，也是比较简单，它以猪肉为主，使得含有蛋白质、脂肪丰富。
那狮子头的做法具体如何呢，下面就详细的介绍下，使得对它的制作方法，也是有着很好的了解，在制作的时候，都知道该选择什么样的方法最佳，使得它味道独特。
狮子头的做法：
材料：猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，
调料：料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油
做法：
1 葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中;
2 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性;
3 荸荠去皮切碎，全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里)，一起加入肉末中搅拌均匀;
4 舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点;
5 炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油;
6 加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘;
7 青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
通过以上介绍，对狮子头的做法也是有着很好认识，因此对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，对它制作的时候，在食材搭配上，都是不能随意的进行，否则对它的口感和色泽，都是有着很大改变。
扬州狮子头
舌尖上的中国，认为最美好的饮食就应该是色香味俱全，而扬州狮子头是公认的一种色香味具全食物了，而且更重要的是其营养成份也是相当高的，因此现实生活中不管是餐馆还是居家，扬州狮子头无疑都成为了一道最受欢迎的美食了，因此学会做扬州狮子头是很重要的。
制作扬州狮子头其实也是非常简单的，只要准备好材料，如精瘦肉，肥肉等，莲藕等材料，按照以下的方法进行操作，其实也就可以做出味道鲜美的扬州狮子头了。
原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋 、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可
准备：
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中;
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;
5、滴7、8滴镇江香醋很重要!
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉 为例，1300克肉糜约需30克;
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用;
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作：
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁;
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键;
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火!
红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。
怎么样，你是否学会了扬州狮子头的制作方法了呢?当然了如果学会了的话，那么就可以经常给自己的家人做了，做这道扬州狮子头其实最重要的就是要注意火候，掌握好火候也就成功了一半了。
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