咸菜怎么炒
秋天饮食养生炒韭黄。
“活动有方，五脏自和。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，养生已经不再是养身，同时也是养心。如何在饮食养生方面行稳致远呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供咸菜怎么炒，欢迎您参考，希望对您有所助益！
在厨房中，主妇们总是可以将各种食材转化成最好的美食，这就是转化的力量。咸菜，在平时，大家都有吃过，不是什么特别罕见的食物。而且，咸菜根据菜的种类也分为很做种，比如白菜、大头菜、萝卜、黄瓜等，都是可以做成咸菜的。在人们印象中，咸菜只有一种吃法，那就是生吃。
咸菜除了生吃，还有其它别的吃法吗?答案当然是肯定的。咸菜的吃法有很多种，这个在精于厨艺的主妇手下，绝对不是问题。那么，咸菜怎么炒呢?
咸菜炒面肠
材料
材料：面肠4条，咸菜300克，姜30克，辣椒1根，香菜少许
调味料：素沙茶酱3大匙，酱油2大匙，冰糖半大匙，香油1大匙
做法
1.咸菜洗干净后切片，面肠用手撕成片，姜切丝，辣椒切斜片备用
2.锅内烧热2大匙油，先放入面肠略微炒到表面微焦，加入姜、辣椒和咸菜拌炒，再加入素沙茶酱、酱油和冰糖调味，加入适量的水煮到汤汁略微收干，起锅前滴入香油，再撒入香菜即可完成
咸菜炒鳐鱼
材料
鳐鱼切成小块
咸菜 少许
姜，蒜 少许切沫
做法
1.把鱼块用绍兴酒，胡椒粉，淀粉打浆，裹一裹。炒锅加热，下油7成热后，放入一部分姜，蒜沫，鱼块下锅两面煎炸至7成熟，从锅中取出。放油，放进剩下的姜蒜炒咸菜。
2.咸菜炒出香味，加水，再把鱼块放入锅里，加糖，这里随自己口味。要注意的是咸菜是咸的，所以放盐时要适量。我在这里稍微创新了一下(放了一点点辣椒酱，可以不放)中火慢慢收汁，最后放少许鸡精，勾一点点淀粉汁，点明油出锅了。
3.鱼肉滑软，口感酥爽。
咸菜用来作为配菜炒菜时，它表现了极大地包容性，不会挑剔任何一种食材。比如咸菜炒肉末、咸菜炒猪肉、咸菜炒鸡肉等等，都是用咸菜炒成的极好的美味。以上是两款用咸菜炒成的菜肴，我们可以先尝试着做一下。
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咸菜怎么炒好吃呢
不论是南方人还是北方人都爱吃咸菜，上海人的咸菜肉丝雪笋汤，曲靖的咸菜韭菜花，贵州的萝卜丝，重庆的鱼腥草，不同的地方，不同的风味。早上吃粥，中午米饭，晚上面食，似乎咸菜都可以百搭不厌。但是，咸菜怎么炒好吃呢，你知道吗?
一：放适量菜油在锅里面(注意油不能过多，多了吃起感觉油腻)用大火爆烧，等油完全熟透成金黄色然后放下咸菜。
二：放入咸菜爆抄1-2分钟(根据咸菜的多少和你翻动菜的快慢算)放入少量的蒜苗(根据自己喜好也可加入少量的青椒)
本人建议多罗卜咸菜的最好方法就是：用上等的白罗卜切成小指头大小的罗卜条，放太阳下爆晒，晒上1-2天就用干净水洗净，然后放在晒漏里面在爆晒4-5天等水气完全蒸发就OK了!然后加入干海椒面吃起脆香无比拉。
咸菜怎么炒好吃呢，你学会了吗?但是要注意选取合适的咸菜，腌制时间理论上要超过20天。科学测定,泡菜腌两天的亚硝酸盐含量不高,仅在4- 7天的亚硝酸盐含量达到高峰,10天后开始下降,基本消失后20天。为健康着想，所以保存咸菜一般应保存30天后可以食用。
咸菜怎么炒好吃呢？
咸菜是一种调味辅助食材，因为在烹煮很多时候的时候放入咸菜会有更好的口感，而且现在确实能够起到很好的开胃效果，尤其是口味比较淡的时候，吃一些咸菜是有一定的改善功效的，但是咸菜要怎么炒才好吃呢？也要注意搭配。
咸菜可以直接爆炒，这是最方便的一种做法，首先在油锅里面放油，将油烧热之后放入辣椒末，花椒爆香，如果说本身自己比较喜欢辣的食物的话，可以多放一些干辣椒，将咸菜切好之后，倒入其中迅速的翻炒，放适当的一些盐就可以了，是简单方便的做法。
或者可以把咸菜和萝卜一起炒，萝卜、咸菜和青椒，这些准备食材都处理好切成丁，可适当的加入一些肉末，这样也会有更好的口感，将肉末加一些青椒蒜等，放到油锅里面爆香，再把咸菜倒入其中，炒干之后就可以闻到非常香的咸菜汁味了，由于其中加入一些肉末，那么也有更好的营养功效。
但是需要提醒一下大家，咸菜虽然能够帮助我们开胃消食，增加食欲，但是咸菜通常都是经过腌制的，很多时候在腌制过程当中产生的亚硝酸盐，过多的食用对我们的健康会造成影响，因为它是一种致癌的物质，所以即便喜欢吃，那么我们也要注意一个适当的原则，而且不能够经常吃，应该多吃新鲜的蔬菜水果。
咸菜丝怎么炒好吃？
人们会把很多种蔬菜做成咸菜来吃，适当吃一些咸菜是有好处的，比如那些食欲比较差的人，吃点咸菜可以增强食欲，用咸菜做成的美食通常都具有很好的开胃作用，咸菜的吃法有很多，比如可以直接吃，另外可以把咸菜切成丝之后，搭配其他一些蔬菜炒来吃。
咸菜丝怎么炒好吃？
1、用料：
主料：咸菜200g
调料：白糖
适量
调和油：适量
2、步骤：
1、咸菜头先切成片，泡水出咸味，多换两次水
2.然后切成丝备用；
3.把蒜末、干红辣椒、葱切好备齐；
4.热油锅，下蒜末和辣椒炒香；
5.下咸菜丝一起炒，免加盐，加一点糖调味，最后撒葱花即可！
主料
咸菜疙瘩猪肉
辅料
熟白芝麻花生油
香油醋
干红辣椒葱姜
淀粉黑胡椒粉
老抽生抽
肉丝炒咸菜的做法步骤
1.咸菜疙瘩切丝，开水浸泡2分钟，凉水冲洗3-5遍。
2.猪肉切丝，加生抽，加少许老抽，黑胡椒、淀粉、少许白砂糖拌匀，腌制10分钟。
3.锅里热油，放葱姜、干辣椒炝锅，加入肉丝，中小火翻炒2分钟至变色，倒入沥干的咸菜丝，翻炒3分钟，加少许醋和香油、熟白芝麻，出锅。
腌咸菜
材料
腌菜材料：
芥菜-1750g
食盐盐-175g
邱妈咪建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十，所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手，记得要看清楚芥菜的重量，关系重大啊！除非准备到家了自己再秤过一遍。
姜黄盐水料：
过滤水-1000ml/cc
姜黄粉-5g（大约半大匙，一来染色用，二来怯风）
糯米粉或粘米粉-10g（1大匙，用来发酵让咸菜快速变酸，不喜欢酸的可以不用）
糖-20g（一大匙/勺）
盐-40g（2大匙/勺）-如果口味重咸，那么可以增加盐量，反之则减少盐的用量，但是不能太少，最少得用20g的盐。
做法
把材料准备好了，就来看图说故事了：
1.把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法，别用浸泡法，避免蔬菜会臭烂）后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时，让它稍微变软。
2.已经稍微变软的蔬菜。
3.把菜叶削掉（也可以不削，纯粹个人喜好），不过菜叶别丢弃。
4.把菜心剖开成2至4份（小的开二，大棵的开四）
5.把切好的菜排进干净无油的容器内，切口向上，每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，必须撒的均匀。
6.一层又一层的撒，撒到最后一层时175g的盐也撒完了。
7.找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。
8.在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜，则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压，这塑料袋装满水有6公斤重。
9.让菜被挤压隔夜，或最少16小时。
10.被挤压了24小时的菜下沉了一半，看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。
11.高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来，容器里的菜变瘪了。
12.把腌了一夜的菜隔掉盐水，滴干。现在可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干，那么腌出来的菜就不会这么咸。也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤，那么腌出来的咸菜就会比较咸，煮汤的话就会比较够味。
13.把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内。塑料容器或玻璃罐子都行。
咸菜疙瘩怎么炒好吃
咸菜疙瘩主要是用食用盐及调料腌制后再蒸煮晒干后而成的菜，咸菜疙瘩一般有较强的咸味，可以长期食用，也可以做成零食生吃，平常家庭炒菜都是很棒的，但是腌制后的咸菜往往失去了新咸菜的各种营养元素，同时含有亚硝酸盐，对身体会有不好的影响，也是很多人害怕吃太多的原因。
产品简介
咸菜疙瘩成品
芥菜作为东北主要种植的一种蔬菜，被人们广泛利用，尤其是在上个世纪50年代，中国经历了三年持续的自然灾害，在这种情况下，当时人开始主动研究各种能食用的蔬菜，而芥菜这种蔬菜口感非常差，常常被人们丢弃，后经朝阳市民的改良，利用特殊调料、食盐等腌制而成，如今咸菜疙瘩在东北，尤其是朝阳阜新一带广为流传、也有人在客车上兜售，能起到缓解晕车的功效。简单腌制、成本很低、受到东北人的喜爱。
制作原料
芥菜、食用盐、水、酱油等调料
如何食用
咸菜做的熟菜
咸菜做的熟菜
咸菜主要分湿吃与干吃
湿吃日常基本有三种食用方法：
清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成 咸菜
冷盘。将清切的咸菜内加入醋、酱油、芝麻油、辣椒等在配合热粥一起，十分爽口。
煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。 蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。
所谓的干吃，顾名思义的就是此时的咸菜是干的，湿的咸菜煮熟后通过太阳晒干;每次食用的时候，将其清洗干净后，既可以清切，冷盘，也可以拿在手里面啃。
与此同时，“咸菜”一词也用作对朋友的称号，不过，是十分亲密的朋友。
咸菜特点
咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。咸菜疙瘩在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
低盐咸菜
低盐咸菜疙瘩对人的身体不好纯粹是害人的说法高血压和心脑血管病均与吃过高的咸盐有直接的关系
咸菜疙瘩完全都是散装的，多为居民自己腌制。
咸菜炒肉末
咸菜的做法很多，根据不同人的口味可以用不同的菜品来做咸菜，常见的有萝卜干、豇豆、芹菜、白菜、西兰花、咸菜疙瘩等，又好吃又香，最主要是能增加食欲，能够改善食欲不振。平常除了一些拌咸菜、就是用咸菜搭配其它食物一起，比如咸菜炒肉末，既能去除肉的油腻感，又能增加菜的口感。
今天给大家带来一道咸菜炒肉，这道菜在尽量保证不失原味的情况下，更增添了一些家的味道哦!
食材食谱热量：1027(大卡)
主料咸菜一个瘦肉200g
方法/步骤
将咸菜浸泡在水里，清洗3-4遍，再浸泡1个钟左右，捞起拧干水分，这样才不会太咸
放在砧板上，用刀切丝，放在盘子里
把生姜洗净去皮，切成姜丝
把蒜头去皮，再切成粒状
把瘦肉洗净，切成肉片，放入淀粉、少许食盐，抓匀，腌制10分钟左右
锅里放入少许油，打开火，待油热开
倒入姜丝、蒜粒，进行翻炒，炒至飘出香味
把切好的咸菜丝放入锅里，进行翻炒，炒至熟透即可盛盘
在原来锅里加入少许油，热开，把腌制好的瘦肉放进去
翻炒到瘦肉变色
这时把咸菜也放进去翻炒，炒匀，即可装盘，一道色香味俱全，又带有家乡味道的咸菜炒肉就完成了哈
平常食欲不振，不想吃饭的人群，就可以吃点咸菜来改善下胃口，就能增加食欲，但是很多比较养生的达人，对于咸菜往往都是拒绝的，觉得咸菜中含有亚硝酸盐，对身体的健康会造成影响，其实，咸菜中含有的亚硝酸盐会随着腌制的时间而慢慢变少，所以偶尔吃是没有伤害的，不用担心。
野鸡炒咸菜
野鸡炒咸菜是一种用野鸡和各种咸菜共同制作而成的食物。虽然野鸡的营养价值比较高，咸菜的口感也比较好，但是并不建议大家用咸菜来炒野鸡，因为咸菜的营养价值并不算很高。而宫保野鸡、罐焖野鸡、首乌炖野鸡这三道用野鸡制作而成的食物，都是比较美味且营养的！
一、宫保野鸡
原料：
1.主料：净野鸡肉250 克，油炸花生米（去衣）50 克，干辣椒25 克。
2.调料：花椒、姜片、葱段、料酒、精盐、酱油、醋、湿淀粉、白糖、 蒜片、肉汤、麻油。猪油。
制法：
1.将野鸡肉用刀背轻轻拍松，切成四方的丁，盛入碗内，加精盐、酱油、料酒、湿淀粉拌匀，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、酱油、白糖、肉汤、淀粉调成芡汁。
2.炒锅放旺火上，下猪油烧至六成热，放入干辣椒段炸呈黄色，再加花椒炸一下，下鸡肉炒散，放入姜、蒜、葱炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然后加入花生米，淋入醋、麻油，颠翻一下即成。
二、罐焖野鸡
1．把野鸡斩块，装在陶器罐中，加入高汤没过肉。这道菜主要喝的是汤，而不是吃肉，所以要用高汤。
2．罐口用绵纸封住，使气味不会丧失太多。但也不能封得太密，否则高温时会炸裂。
3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰处，点燃谷糠让其慢慢燃烧。这道菜的关键是用文火，所以切不可挑拨。
如果觉得罐焖野鸡做起来太复杂，还可以简单地清炖。但是不管怎么制作，必须放姜片和黄酒，以便疏散风寒，才能发挥出野鸡的医疗效果。
三、首乌炖野鸡
原料：
1.主料：何首乌20 克，野鸡1 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片。
制法：
1.将何首乌洗净切片。将野鸡宰杀，去毛、内脏、爪，下沸水锅焯出血水。
2.将野鸡放入炖盅内，加入适量清水，再加入何首乌、料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片，放入笼内蒸约2 小时，至鸡肉熟烂入味时，出笼即成。
咸菜炒肉怎么做
咸菜就是用榨菜腌制的一种菜，早点的时候吃咸菜比较常见，一点咸菜一碗粥就是一顿早餐。咸菜可以用来炒肉比较好吃，咸菜用清水泡过，清洗以后去掉过度的咸味，然后准备适量的五花肉进行翻炒就可以了。
1 咸菜切条，用清水洗下（泡泡就不咸了）。
2 猪肉切条，用生抽料酒腌制10分钟。
3 干辣椒洗净，切丝备用。
4 锅内多放些油，烧热后，放入辣椒爆香。
5 放入肉丝，小火，翻炒。
6 肉丝变色，加入咸菜，翻炒。
7 加适量清水，焖熟即可（喜欢的话可以加点鸡精）。
注意事项
1、咸菜就是我们这里的辣疙瘩。
2、泡泡咸菜条，去掉咸味更好吃。
3、炸辣椒的时候，火小点，我不小心把辣椒炸糊了。
辣椒黄瓜小咸菜
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
咸菜炒猪肉
咸菜、萝卜干，对于潮汕地区来说，再也熟悉不过了，作为潮汕地区的特产，对于老一辈人来说，应该说是吃了一辈子了。但对于不在家乡生活的小伙伴来说，这两样东西真的是珍稀品，用来送粥送饭再也爽口不过了，除此之外，拿来烹饪，也是一道道美味可口的下饭菜哦!
说到咸菜，很多人就会开心的流口水，决定简直是人间的一旦美味，没吃吃饭来上一份咸菜搭配，就会比平常的饭量多上几倍。咸菜的吃法也很多，可以拌小菜、炒着吃、晒干吃等，口感好，又能增加食欲。平常也会用咸菜炒猪肉，那么怎么做好吃呢?
今天给大家带来一道咸菜炒肉，这道菜在尽量保证不失原味的情况下，更增添了一些家的味道哦!
食材食谱热量：1027(大卡)
主料咸菜一个瘦肉200g
方法/步骤
将咸菜浸泡在水里，清洗3-4遍，再浸泡1个钟左右，捞起拧干水分，这样才不会太咸
放在砧板上，用刀切丝，放在盘子里
把生姜洗净去皮，切成姜丝
把蒜头去皮，再切成粒状
把瘦肉洗净，切成肉片，放入淀粉、少许食盐，抓匀，腌制10分钟左右
锅里放入少许油，打开火，待油热开
倒入姜丝、蒜粒，进行翻炒，炒至飘出香味
把切好的咸菜丝放入锅里，进行翻炒，炒至熟透即可盛盘
在原来锅里加入少许油，热开，把腌制好的瘦肉放进去
翻炒到瘦肉变色
这时把咸菜也放进去翻炒，炒匀，即可装盘，一道色香味俱全，又带有家乡味道的咸菜炒肉就完成了哈
以上就是关于咸菜炒肉的方法，是生活中比较地道的家常菜，好吃又方便，主要是将食材准备好，然后放入锅中一起炒，几分钟就可以出锅食用了。想要快速更好的学做这道菜，就关注上面的步骤吧，学会了就可以自己在家做了，再也不用担心吃不到咸菜炒肉了。
猪肚炒咸菜怎么做？
咸菜大家都是比较了解的，不用多说，如果没有了咸菜，可能在吃饭的时候就会感觉少了一点什么。猪肚可能很多女性朋友都不太喜欢吃，认为猪肚还是很脏的，其实猪肚不仅可以吃，而且还是一种比较有营养的食物。那么问题来了，猪肚炒咸菜的制作方法究竟是什么呢?
食材明细
咸菜 100克
煮熟的猪肚 250克
青椒 100克
盐 适量
猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。
制作方法
1.咸菜切丝，备好。
2.猪肚煮熟，放凉后，切丝。
3.青椒洗净，去籽，切丝，备用。
4.油热后，放入咸菜炒香。
5.放入青椒丝，翻炒至青椒变色。
6.放入猪肚丝，翻炒几下就好。
7.加盐调味，出锅。
小贴士
这个菜，只有把青椒炒变色就可以了。
猪肚的禁忌
选购忌：呈淡绿色，粘膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味的不要选购。
食用忌：猪肚与莲子(用白茄枝烧)易中毒。
储存：猪内脏不适宜贮存，应随买随吃
猪肚的烹饪技巧
猪肚是内脏器官，有特殊的味道，烹饪前的清洗时很重要的工序。
一、巧洗：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。
二、巧做猪肚：猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。
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