过桥米线的做法及配方
养生茶配方及功效。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社会的发展，人们对养生越来越看重，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供过桥米线的做法及配方，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
过桥米线是大家在平时都爱吃的美食吧，特别是上大学的时候，经常都会去学校附近的米线店去吃过桥米线，现在这一美食已经很有名了，不同的地方的过桥米线的做法也是不一样的，我们吃过了很多的过桥米线了，可是味道都是不一样的，下面我们就来看看过桥米线的做法及配方。
对于过桥米线的热爱大家都是有共同的语言的吧，特别是现在的年轻人都是很喜欢吃过桥米线的，它的味道是很诱惑人的，特别是在冷天，吃上一碗过桥米线很幸福啊，下面我们看看过桥米线的做法及配方。
过桥米线是云南滇南地区特有的食品，至今已有一百多年历史，下面讲解一下过桥米线的做法
云南过桥米线的汤料配方及做法
食材食谱热量：3369.3(大卡)
主料
母鸡 2500克
老鸭 1200克
肉酱制作方法
1先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香
2然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。
米线制作方法
1将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
2将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
4用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
过桥米线的制作方法
将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴，也可只放盐巴。
特点
肉与酱的经过充分熬制，使肉中含有酱味，酱中又含有肉香，具有咸淡适中，鲜香适口、辣味适中等特点。
对于过桥米线的做法及配方大家应该了解了，平时大家都是特别爱吃过桥米线的，是不是年轻人对于它的热爱都很多呢，我们吃过太多地方的过桥米线了，可是味道是不是都感觉不一样的，那么学习了它的做法以后，自己就尝试着去做吧。
扩展阅读
过桥米线汤料配方和做法
过桥米线是比较有名的一种特色小吃，它属于滇菜系，主要是使用汤料佐料，以及猪肉里脊片和一些鸡胸脯肉等等加工制作而成，它的辅料会有一些蔬菜，另外还有豆腐皮，吃起来味道非常的醇香，而且它的热量相对比较低，不会导致发胖的问题，学一些汤料的配方，有助于做出更好吃的过桥米线。
汤料材料
浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
浓汤做法：
排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法：
将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。
将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可
小诀窍
浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料。
也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
做法二
材料
乌鸡半只米线250g生鹌鹑蛋1个里脊肉50g熟火腿2片豆芽20个豆腐皮20个小葱1根
做法
step1
先将米线下锅焯烫半分钟后捞出放到一个碗中，自然晾凉，备用。
step2
将豆芽、豆腐皮焯烫至熟，捞出放入盘子里备用。
step3
将里脊肉切成很薄的薄片，放入步骤2的盘中，备用。
step4
将鹌鹑蛋打开，放到一个小碗中，备用。
step5
将小葱切段。
step6
乌鸡洗净后放入砂锅中，加入足量的水没过乌鸡。
step7
用中火熬煮一个半小时，直至鸡肉软烂，鸡汤上浮有一层鸡油为止。
过桥米线汤底配方
过桥米线这种食物在我们的生活中是比较简单的，跟泡面一样是一样的，所以对于过桥米线这种东西的配方，建议大家了解一下，因为过桥米线的配方是比较香的，非常的吸引人，在平时是可以适当的做一些保存起来，然后煮面的时候或者煮过钱米线的时候放入它的汤底，这样才比较美味。
过桥米线是一道在云南等地方比较流行的美食，过桥米线主要是一种以猪肉、猪骨加工炖至而成的一道高汤，受到了越来越多人的喜爱，也逐渐流传开了，现在好多地方都有过桥米线的店铺了。 过桥米线深受很多人的喜爱，不仅因为其美味鲜香，爽口不油腻等等特色，过桥米线底料配方也很重要，还有就是这是一道具有营养价值的美食，过桥米线中含有丰富的蛋白质、钙等等营养物质。
过桥米线的做法将胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，洗净改刀，虾干和肉片也洗净待用把鸡汤放入锅中大火煮开，放入鸡油封住热气依次放入鸡蛋，肉片，虾干，胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，米线。 过桥米线在吃法上也很讲究。吃的时候要先放汤，再放鸡油，此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但吃的时候千万不可先喝汤，以免烫伤。然后再放入鸡蛋，用筷子夹起一片肉放入碗中轻轻拨动，*把蔬菜之类的，容易熟的放入，*淋入调料即可。
过桥米线的做法：将鸡和老鸭宰杀去毛，掏出肚杂洗净，鸡血淋入小碗内，作清汤时用。猪排骨斩为 1.6厘米长、1厘米宽的方块，漂在凉水中，筒于骨敲断。将鸡、鸭、排骨、筒子骨放入汤桶内，注清水 20公斤，置大火上猛煮四小时，边煮边撇去浮沫，将鸡、鸭、筒子骨、排骨捞出，将两只鸡的血用手捏化徐徐注入桶中，随注随用手勺不停地向一个方向搅动，汤中的杂物逐渐沉淀而凝结在一起，汤由乳白色转呈清澈透亮，用漏勺捞去沉淀物。
再加入筒子骨、猪排骨，移至小火上慢慢烧炖，放入精盐 50克保持微开。将鸡、鸭去头、爪，剔去骨，加入精盐 10克、五香粉、花椒面拌腌 2小时，切成 2厘米、1.3厘米宽的一字条，分装入十只汤碗内。猪脊肉片成 2厘米长、1.6厘米宽的薄片;乌鱼剔去皮、骨和小刺，片成薄片;肚尖去皮和筋，片成片;猪腰从中间剖开，剔去腰臊，片成薄片，放入凉水中漂洗一遍，再将肚片、腰片入锅氽一遍。水温有摄氏 80度至四成熟用水洗净，把以上片分为 10份，理码在 10只中盘内，每盘内摆成四行。草芽洗净，选嫩芽切为 1.3厘米长的小段，葱白切 0.6厘米长的段，开水烫熟，同草芽一起分放 10只小碟内。葱叶切成未，芫荽洗净消毒杀菌后切末，姜切细丝;豌豆尖在开水中焯熟;豆腐皮用凉水洗去灰尘，温水泡软分放 10只小碟内。鸽蛋洗净，放装豌豆尖的碟内。
将米线用开水烫热，分入 10只大碗内;用大碗将甜酱油、花椒油、辣椒油兑在一起，分装 10只小碟。取特制深大碗 10只，分放味精、胡椒面。熟猪油旺火烧至七成热时，投入一片生肉，将油炙老发香，舀入碗内，每碗15克，再冲入调好的汤，每碗用汤 400克、味精 2克、盐 2克。把汤、肉片、绿菜、蘸水碟、清汤五香鸡、鸭块一起上桌。6.鸽蛋磕入油汤碗内，一会儿即熟，把里脊肉片，乌鱼片、肚尖片、腰片逐渐放入油汤碗中，随烫随拌调料吃。*放入绿菜、豆腐皮、葱花和米线即可食用。
过桥米线底料配方中的营养价值是不容小觑的，可以说是老少皆宜的一道美食。关于过桥米线还有一些美丽的传说呢，平添了许多乐趣。如果你是*次吃过桥米线，那一定要注意哦，鸡汤是滚烫的，由于表面有一层鸡油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先吃鸡蛋，再吃肉。
看了上面的文章相信大家对于过桥米线底料配方和米线的做法应该是已经基本掌握了吧?现在大家就可以尝试着做做，做到足不出户，就能够品尝美食了。过桥米线是一道及营养又美味的美食.
过桥米线高汤汤料配方和做法
过桥米线是云南的特色小吃很多人都喜欢吃过桥米线这除了是因为过桥米线的营养，过桥米线的美味也脱不了关系。过桥米线的做法是比较复杂的，高汤的制作也关系着过桥米线的口味。在熬制过桥米线的高汤时，汤料的选择很重要，也要注意熬制时间。那么过桥米线高汤汤料配方和做法是什么？
1.配料
排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g） 米线配料（1海碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
2.做法
浓汤：排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲刷干净。以及拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），插手约为固体材料4-5倍的水。先武火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁外貌飘着一层明油。
米线：将鲜草鱼肉以及鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防外貌变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。将沸腾的浓汤盛入保温的海碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜以及韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐以及白胡椒粉。放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱便可。
3.过桥米线由三部分组成：
一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线以及应时新鲜蔬菜。吃时将各种生、熟肉片依次放入油汤碗内，用筷子轻轻搅动制止粘连在一起，待鲜肉片已发白成熟便可捞出蘸佐料下酒食用。此时油汤碗内当即放入各种蔬菜、豆腐皮、米线。撒上葱花、芫荽便可食用，亦可肉片烫熟后即将蔬菜、米线放入烫熟共同食用。
云南过桥米线的做法
对于那些刚迈入婚姻殿堂的人来说，是否感到有点焦虑？因为从小什么事都是父母准备好的，现如今都要自己做了，是不是很不习惯？尤其是做饭做菜。不要担心，现在就让小编来介绍下关于云南过桥米线的做法吧。
2.1将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
3.2鸡肉洗净，过水。
4.12炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。
6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。
7.锅中烧开水将米线煮熟，装盘。
8.将炖好的汤盛入大碗中。
10.将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
11.再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。
营养搭配全面，制作方法简单，没有任何烹饪基础的人都可以哦，这云南过桥米线不要只看不做，行动起来，满足自己的食欲吧。
过桥米线肉酱的做法
米线是大家都喜欢吃的美食，米线好不好吃和酱料是有很大关系的，而酱料的做法也是不同的，不同地方酱料的做法也是不同的，而且酱料的口味和个人的喜好也是有关系的，云南过桥米线之所以好吃，是因为酱料的制作方法比较讲究，那过桥米线肉酱的做法？下面介绍肉酱的几种做法。
过桥米线肉酱的做法一
把猪五花肉洗净，切成肉末备用。
葱，姜全部切成末备用。
备10克郫县辣豆瓣酱，10克甜面酱，10克花椒粉。
炒锅里放入猪油，等油五成热时，放入猪肉丁，炒至变色发白。
再把葱、姜末入锅煸香。
再放入花椒粉，郫县辣豆瓣酱和甜面酱调味。
小火炒至出红油，期间不停翻炒，将肉末和郫县豆瓣酱及甜面酱的水分炒干，再撒入3克胡椒粉炒匀。
等锅里的水份炒干了，酱料全部成油的时候就可以了，然后盛出放碗里，这样米线酱料就做好了。
过桥米线肉酱的做法二
锅里放油，把葱段炸焦黄捞出。
倒入郫县豆瓣，六月香豆瓣酱，咖喱块，小火炒均匀。
倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放酱油，料酒。兑水大火煮沸，撇沫，放入卤味包，小火熬煮40分钟。
调入盐，大火收汁，出锅放鸡精。
做好的肉酱放入保鲜盒冷藏，可以保存三天。可以在煮肉酱的时候放入鹌鹑蛋或者鸡蛋。
大骨汤煮好。米线水开煮8分钟（干米线，没泡的，大家根据自己选择的来把握时间）。煮好的米线冲冷水，沥干。
所有配菜：香菜蒜苗，榨菜，焯熟的木耳，生番茄片。
过桥米线肉酱的做法三
精猪瘦肉切小丁，大葱切末。
锅内加入植物油，烧至六成热时，下入葱末偏香，再下入瘦肉了蝙一炒，偏炒变色后，下入其他调料翻炒均匀入味，然后加水熬制，待汤汁粘稠后，起锅倒入盛器中即可。
过桥米线肉酱的做法四
锅里烧开水，加一点点盐和油，下洗好的豌豆尖汆烫一会儿备用
豌豆尖不要汆太久，一小会儿等颜色变深绿就可以了。图片上这样。
汆过豌豆尖的水里放入新鲜米线，煮3-5分钟，捞起
煮好的米线上放汆好的豌豆尖、肉酱、酸腌菜，加点盐，生抽，一点油辣子，浇上开水（有肉汤更好哈），撒点芝麻，拌匀就可以吃啦！
小贴士
1、因为提前做好了肉酱，所以做起来那是相当的快啊！10分钟都不用。
2、煮米线的水最好不要拿来做汤，因为外面买回的真空装米线一般都会加点酸浆之类，煮过的水倒掉比较好。
米线的做法及配方介绍
很多人都喜欢吃米线，米线作为中国传统的小吃，之所以受到很多人的欢迎，除了过桥米线本身的香气口感外，还有汤味香醇的高汤，忙碌工作之余吃一碗香气扑鼻的常记香米线，实在是一件美好的事情。作为米线家族中的一个成员，常记香米线的做法可谓有自己的特色，常记香米线特点：米线柔糯适口、配料考究、调味丰富、制作精细、汤味香醇。所以深受大众消费者的喜爱。
步骤/方法
1熬高汤。用鸡架熬制高汤，准备好鸡架和香料包，按时间熬制高汤，掌握好时间火候。一般30分钟就可以了。会使高汤香气十足。
2炒制鸡卤：鸡卤的炒制有一定的流程，可以放入熟油、加入点豆瓣酱，然后把切好的葱姜末放入，加入切好的鸡胸肉翻炒，这个时候一定要小火炒，放点糖，老抽和适量的米酒，加入高汤炖15分钟左右，最后放盐、味精、鸡精就可以了。
3制作米线。高汤和鸡卤做好了以后，就该制作米线了，可以事先把米粉用热水泡软待用，炒锅里放入熟油、豆瓣酱、葱姜末、然后加入青菜，加入熬好的高汤，放入米线慢炖，盐、味精、鸡精、白糖适量。出锅后放紫菜、虾皮，碎花生米，香菜、鸡卤。
米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质。注意事项：其实米线的做法并不是十分复杂，一般人都是可以学会的，但是如果您需要作出好的口味就需要有好的高汤配方，加上必要的作料，你也可以做出一手美味的米线。
火锅米线的做法及配方
火锅米线这属于重庆地区比较流行的一种小吃，它主要的食材就是米线，另外也可以准备适量的小茴香，他的做法是比较简单的，但是味道非常不错，对于去重庆旅行的人来说可以尝一尝重庆火锅米线，如果想在家中制作原材料是比较重要的，下面我们就来了解一下火锅米线的做法与配方。
火锅米线的做法及配方
主料：米线200g小茴香10g
1、准备用具：不锈钢水瓢和青花瓷大腕，电磁炉、
2、加工上面的主料：1、米线用热水泡30分钟后待用，2、把小茴香用研磨机磨成粉待用，3、把鸡骨架放入锅中加5千克水烧开后放大葱和生姜大火熬30分钟。
3、制作糍粑做法：1、把辣椒放入热水中泡10分钟后沥干水分，用手摇粉碎器碾碎。2、油锅中放入色拉油燒至6成热，加入搅碎的辣椒，抄干水分后放入小茴香及花椒粉。起锅装盆待用
4、煮米线打底料的顺序：1、把炒好的糍粑辣椒、盐、鸡精、味精、猪油配好放入不锈钢水瓢中。2、把配好料的不锈钢水瓢放到电磁炉上加入鸡汤300g后放入辅料，烧开，3、到辅料大概煮熟后放入米线待到再次沸腾后就可以了，然后倒入青花瓷大腕中。
注意事项
炒糍粑辣椒的时候注意不要火太大!
辣椒不要买到印度椒，要不然辣的要人命，而且还不香，川味将就的是香辣指的就是辣椒的香味和辣味。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《过桥米线的做法及配方》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生茶配方及功效”专题。
