过桥米线高汤汤料配方和做法
夏季养生茶的配方和做法。
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《过桥米线高汤汤料配方和做法》，相信能对大家有所帮助。
过桥米线是云南的特色小吃很多人都喜欢吃过桥米线这除了是因为过桥米线的营养，过桥米线的美味也脱不了关系。过桥米线的做法是比较复杂的，高汤的制作也关系着过桥米线的口味。在熬制过桥米线的高汤时，汤料的选择很重要，也要注意熬制时间。那么过桥米线高汤汤料配方和做法是什么？
1.配料
排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g） 米线配料（1海碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
2.做法
浓汤：排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲刷干净。以及拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），插手约为固体材料4-5倍的水。先武火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁外貌飘着一层明油。
米线：将鲜草鱼肉以及鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防外貌变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。将沸腾的浓汤盛入保温的海碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜以及韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐以及白胡椒粉。放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱便可。
3.过桥米线由三部分组成：
一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线以及应时新鲜蔬菜。吃时将各种生、熟肉片依次放入油汤碗内，用筷子轻轻搅动制止粘连在一起，待鲜肉片已发白成熟便可捞出蘸佐料下酒食用。此时油汤碗内当即放入各种蔬菜、豆腐皮、米线。撒上葱花、芫荽便可食用，亦可肉片烫熟后即将蔬菜、米线放入烫熟共同食用。
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过桥米线的汤料
过桥米线属于是是云南地区特有的一种小吃，已经有百年的历史了，并且过桥米线还有一个美丽的故事，让大家在吃过桥米线的时候还可以感慨一下故事中的情节。过桥米线的主要食材就是米线和其他一些食材，经过煮熟之后在加上汤汁，现在很多地方都有过桥米线的店，过桥米线受到很多人的喜欢。
材料：
原料：光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
做法：
①将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。
②将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0．5厘米长的小段，分别盛在小盘中。
③稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
④食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。
⑤汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
营养价值：鸭肉－鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比
畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白……
鸡肉－鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人……
里脊－富含维生素A和维生素B1
特点：汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。
过桥米线配方
对于过桥米线我想大家应该都有听说吧？只是有些人已经品尝过了，有些人还没有而已。没关系，接下来我就来告诉大家一些关于过桥米线的相关知识吧。过桥米线是一道在云南等地方比较流行的美食，过桥米线主要是一种以猪肉、猪骨加工炖至而成的一道高汤，受到了越来越多人的喜爱，也逐渐流传开了，现在好多地方都有过桥米线的店铺了。
过桥米线深受很多人的喜爱，不仅因为其美味鲜香，爽口不油腻等等特色，还有就是这是一道具有营养价值的美食，过桥米线中含有丰富的蛋白质、钙等等营养物质。下面我就叫大家一下关于过桥米线配方吧，请大家听我一一道来。
过桥米线的做法将胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，洗净改刀，虾干和肉片也洗净待用把鸡汤放入锅中大火煮开，放入鸡油封住热气依次放入鸡蛋，肉片，虾干，胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，米线。
过桥米线在吃法上也很讲究哦~~吃的时候要先放汤，再放鸡油，此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但吃的时候千万不可先喝汤，以免烫伤。然后再放入鸡蛋，用筷子夹起一片肉放入碗中轻轻拨动，最后把蔬菜之类的，容易熟的放入，最后淋入调料即可。
如果你是第一次吃过桥米线，那一定要注意哦，鸡汤是滚烫的，由于表面有一层鸡油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先吃鸡蛋，再吃肉。
看了上面的文章相信大家对于过桥米线配方应该是已经基本掌握了吧？现在大家就可以尝试着做做，做到足不出户，就能够品尝美食了。过桥米线是一道及营养又美味的美食，是很多人的最爱。过桥米线中的营养价值是不容小觑的，可以说是老少皆宜的一道美食。关于过桥米线还有一些美丽的传说呢，平添了许多乐趣。
过桥米线的做法及配方
过桥米线是大家在平时都爱吃的美食吧，特别是上大学的时候，经常都会去学校附近的米线店去吃过桥米线，现在这一美食已经很有名了，不同的地方的过桥米线的做法也是不一样的，我们吃过了很多的过桥米线了，可是味道都是不一样的，下面我们就来看看过桥米线的做法及配方。
对于过桥米线的热爱大家都是有共同的语言的吧，特别是现在的年轻人都是很喜欢吃过桥米线的，它的味道是很诱惑人的，特别是在冷天，吃上一碗过桥米线很幸福啊，下面我们看看过桥米线的做法及配方。
过桥米线是云南滇南地区特有的食品，至今已有一百多年历史，下面讲解一下过桥米线的做法
云南过桥米线的汤料配方及做法
食材食谱热量：3369.3(大卡)
主料
母鸡 2500克
老鸭 1200克
肉酱制作方法
1先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香
2然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。
米线制作方法
1将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
2将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
4用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
过桥米线的制作方法
将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴，也可只放盐巴。
特点
肉与酱的经过充分熬制，使肉中含有酱味，酱中又含有肉香，具有咸淡适中，鲜香适口、辣味适中等特点。
对于过桥米线的做法及配方大家应该了解了，平时大家都是特别爱吃过桥米线的，是不是年轻人对于它的热爱都很多呢，我们吃过太多地方的过桥米线了，可是味道是不是都感觉不一样的，那么学习了它的做法以后，自己就尝试着去做吧。
过桥米线汤底配方
过桥米线这种食物在我们的生活中是比较简单的，跟泡面一样是一样的，所以对于过桥米线这种东西的配方，建议大家了解一下，因为过桥米线的配方是比较香的，非常的吸引人，在平时是可以适当的做一些保存起来，然后煮面的时候或者煮过钱米线的时候放入它的汤底，这样才比较美味。
过桥米线是一道在云南等地方比较流行的美食，过桥米线主要是一种以猪肉、猪骨加工炖至而成的一道高汤，受到了越来越多人的喜爱，也逐渐流传开了，现在好多地方都有过桥米线的店铺了。 过桥米线深受很多人的喜爱，不仅因为其美味鲜香，爽口不油腻等等特色，过桥米线底料配方也很重要，还有就是这是一道具有营养价值的美食，过桥米线中含有丰富的蛋白质、钙等等营养物质。
过桥米线的做法将胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，洗净改刀，虾干和肉片也洗净待用把鸡汤放入锅中大火煮开，放入鸡油封住热气依次放入鸡蛋，肉片，虾干，胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，米线。 过桥米线在吃法上也很讲究。吃的时候要先放汤，再放鸡油，此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但吃的时候千万不可先喝汤，以免烫伤。然后再放入鸡蛋，用筷子夹起一片肉放入碗中轻轻拨动，*把蔬菜之类的，容易熟的放入，*淋入调料即可。
过桥米线的做法：将鸡和老鸭宰杀去毛，掏出肚杂洗净，鸡血淋入小碗内，作清汤时用。猪排骨斩为 1.6厘米长、1厘米宽的方块，漂在凉水中，筒于骨敲断。将鸡、鸭、排骨、筒子骨放入汤桶内，注清水 20公斤，置大火上猛煮四小时，边煮边撇去浮沫，将鸡、鸭、筒子骨、排骨捞出，将两只鸡的血用手捏化徐徐注入桶中，随注随用手勺不停地向一个方向搅动，汤中的杂物逐渐沉淀而凝结在一起，汤由乳白色转呈清澈透亮，用漏勺捞去沉淀物。
再加入筒子骨、猪排骨，移至小火上慢慢烧炖，放入精盐 50克保持微开。将鸡、鸭去头、爪，剔去骨，加入精盐 10克、五香粉、花椒面拌腌 2小时，切成 2厘米、1.3厘米宽的一字条，分装入十只汤碗内。猪脊肉片成 2厘米长、1.6厘米宽的薄片;乌鱼剔去皮、骨和小刺，片成薄片;肚尖去皮和筋，片成片;猪腰从中间剖开，剔去腰臊，片成薄片，放入凉水中漂洗一遍，再将肚片、腰片入锅氽一遍。水温有摄氏 80度至四成熟用水洗净，把以上片分为 10份，理码在 10只中盘内，每盘内摆成四行。草芽洗净，选嫩芽切为 1.3厘米长的小段，葱白切 0.6厘米长的段，开水烫熟，同草芽一起分放 10只小碟内。葱叶切成未，芫荽洗净消毒杀菌后切末，姜切细丝;豌豆尖在开水中焯熟;豆腐皮用凉水洗去灰尘，温水泡软分放 10只小碟内。鸽蛋洗净，放装豌豆尖的碟内。
将米线用开水烫热，分入 10只大碗内;用大碗将甜酱油、花椒油、辣椒油兑在一起，分装 10只小碟。取特制深大碗 10只，分放味精、胡椒面。熟猪油旺火烧至七成热时，投入一片生肉，将油炙老发香，舀入碗内，每碗15克，再冲入调好的汤，每碗用汤 400克、味精 2克、盐 2克。把汤、肉片、绿菜、蘸水碟、清汤五香鸡、鸭块一起上桌。6.鸽蛋磕入油汤碗内，一会儿即熟，把里脊肉片，乌鱼片、肚尖片、腰片逐渐放入油汤碗中，随烫随拌调料吃。*放入绿菜、豆腐皮、葱花和米线即可食用。
过桥米线底料配方中的营养价值是不容小觑的，可以说是老少皆宜的一道美食。关于过桥米线还有一些美丽的传说呢，平添了许多乐趣。如果你是*次吃过桥米线，那一定要注意哦，鸡汤是滚烫的，由于表面有一层鸡油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先吃鸡蛋，再吃肉。
看了上面的文章相信大家对于过桥米线底料配方和米线的做法应该是已经基本掌握了吧?现在大家就可以尝试着做做，做到足不出户，就能够品尝美食了。过桥米线是一道及营养又美味的美食.
米线的汤料配方大全
米线是大家在日常生活中都会比较喜欢吃的一种食物，其中以云南的过桥米线最为出名，也将米线推到了一个新的高度，后来又出现了花甲米线、酸菜鱼米线等。大家都喜欢在饭馆里去吃米线，但同时又会担心食材不卫生和新鲜，那么自己在家做米线的汤料的配方怎样自己做出来呢?
云南的米线以价格低廉、味道鲜香成为遍及全国各地的平民美食，在很多地方的大街小巷，卖米线的小饭店随处可见。三四块钱的价格，有汤有青菜，再加两个鹌鹑蛋，小小一锅营养挺全，再加个烧饼夹菜或者白吉馍，便成为许多人的一顿快捷美餐。然而据业内人士爆料，市面上的高汤米线，许多并非真正的高汤，品质很可疑。不仅是米线，在一些中小餐馆里的汤羹类菜肴中，使用调味品勾兑的情况在一定程度上普遍存在。
高汤米线这样出炉
根据一位业内人士说，正宗的米线，应由汤、荤素配料和米线3部分组成。制作时通常用大瓷罐一个，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭或排骨等熬出的汤舀入罐内备用。接着再把生肉片、鱿鱼片、火腿等荤配料放入，加热将生肉烫熟，然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加进米线煮熟后即可端上餐桌。
米线的汤料中的油可在红油酱，鸡油，猪油，鸭油任选一样，切碎熬开，豆腐干，加入米线香料，麻椒粉，郫县豆瓣，冰糖，火锅底料，姜葱蒜末放油炸香，(葱姜蒜多放比
例为2-1-3)，三料盒调料，太太乐鸡精，味精，高汤精，鲜味宝，米线汤精，盐，麻椒粉，花椒粉。而米线配料可选用豆皮，油菜，海带，鹌鹑蛋，火腿芝麻花生碎，辣椒油的调制也很重要，其方法为中粗辣椒粉，盐，味精，芝麻，豆油烧烧热浇入即可。
而目前一些商家经营的高汤米线，却不是用鸡、鸭或排骨熬汤的。所谓的鸡汤米线里的高汤，并不是用鸡熬出来的，而是用一种叫做“鸡骨汤粉”的添加剂兑水配制出来的。1公斤装的“鸡骨汤粉”可以勾兑出5公斤左右的高汤，再加上少许的“浓骨汤粉”，以及一两滴“一滴香”，这3种“原料”搭配就勾兑成了一锅香喷喷的米线高汤。
米线则是由批发市场的人直接送货上门，“真正的米线应该是米粉做的，要吃新鲜的才好，但是市面上却很少有米线店是现做米线的”。
羊肉米线汤料配方是什么
很多人在做羊肉米线 的时候最关键的就是这个羊肉米线的汤，如果汤不好吃，不鲜美的话，那么做出来的羊肉米线也是不好吃的，制作羊肉米线很多人会做，但是这个汤的底料却不会做，而很多人做的时候都是会选择到外面买汤底，然后直接倒在锅里面煮，其实也是可以做底料的，下面我们 看看吧。
羊肉米线的主要原料是羊肉和米线。
羊肉汤 羊肉汤(或高汤) 米线 (适量) 米粉 (适量) 莴笋叶(或其他蔬菜) 莴笋叶 葱花 泡 香菜 羊肉末(或其他臊子) 2勺 盐 (1/4茶勺) 羊肉末 鸡精 少许 花椒面 少许 辣椒油 鸡精(1/4茶勺) 花椒面(1/2茶勺) 熟油 适量
平时的时候可以准备烧一大锅的骨汤，牛骨猪骨，鸡鸭骨都可以，在熬汤的过程中不要加味精，适当的加一点盐就可以了，在于熬的时间，一般来说，如果是鸡汤做的话他会有一层鸡油，他有很好的锁住热量的功能。熬的时间越长味道就越浓，越好。离职的时候在超市里面也可以直接买的那些冲汤的，紫菜虾皮汤或者鸡味的高汤，制作的过程也非常的简单，直接倒水烧开即可。
其作法是：先将米线在开水锅里烫三次，除去米线本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米线上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
吃羊肉米线最讲究的是吃原汤味。一般说，昭通居民喜欢选择水富县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。
羊肉汤米线的的家常做法，最正宗羊肉汤米线怎么做好吃
将米粉泡软，沥水。用一个小锅将事先熬制的羊肉汤煮开取另一锅，加入水，烧开。烫莴笋叶，烫好后直接捞在碗里。
煮米粉。要一碗一碗的煮，水刚开，即可捞起来。不宜久煮。直接捞在碗里。泡切小丁
然后在米粉上面撒上盐，鸡精，花椒面，辣椒油，羊肉末还有适当泡，最后撒上葱花和香菜。
将煮沸了的羊肉汤直接浇在放好作料的米粉上即可。
家常美食网小贴士
1，我买的是湿米粉，然后回来自己分出一顿的量后挽好，继续晒干。这样每次吃起来很方便，直接拿一捆就是，也很好掌握量。如果晒干后要泡米粉，将沸水直接倒在干米粉上，泡10分钟即可下锅煮。
2，煮米粉也要掌握一个技巧。米粉很不耐煮，如果控制不好，很容易煮融，影响口感。建议最好一碗一碗的煮，不要怕麻烦。实在不好掌握煮多久，或者怕捞不起来，就干脆用个大漏勺，把米粉放在漏勺里，在锅里煮，不用把米粉下到锅里去，这样就容易多了。
3，调料都可以根据自己口味增减。这个很随意的。喜欢排骨汤，就用排骨汤。喜欢味道淡的，之间用水就可以了。喜欢放牛肉臊子，喜欢其他小菜搭配的，都随意。。比如我吃的时候就是要放辣椒油和自己家坛子里泡的。但是老公就喜欢吃白味的，就是不放辣椒和。他更喜欢吃羊肉汤的鲜味。
4，煮的莴笋尖也可根据自己口味更换。比如换成豌豆尖，油麦菜等。
5，这碗米粉很适合在寒冷的冬天早上吃，真是温暖到不行。和咱兰州牛肉面的魅力有的一拼啦。
以上就是关于这个羊肉米线的底料配方，在制作过程中这些配方都是必须要用到的，而米线可以用米粉来代替，味道会更好吃，以上我们也给大家介绍了这个羊肉米线的各种做法，大家在制作的时候还可以在里面加点酸菜，喜欢吃酸菜的人这下就有口福了，酸菜还可以开胃，对胃很好。
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