酸辣粉怎么做
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酸辣粉是很多人最爱，这样的食物含有的营养元素丰富，而且这样食物在吃的时候，对人体各方面，也不会有太多影响，这也是因为酸辣粉含有蛋白质和其他微量元素比较多，同时它使用的食材中，含有大量辣椒，辣椒对驱寒祛湿都是有着很好帮助，所以对这样佳肴是放心选择的，那酸辣粉怎么做呢?
对酸辣粉怎么做呢，在对这样佳肴制作上，也是有着一些方式方法，所以对它制作的时候，都是不能随意的进行，下面就详细的介绍下，它的一些具体制作方式。
酸辣粉怎么做：
重庆酸辣粉
材料
主料：红薯粉条150克，猪骨高汤1碗，干黄豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4个 绿叶蔬菜2条，碎猪肉末50克(放在高汤内煮熟)
辅料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香葱碎1茶匙
调味料：酱油1大匙，香醋1大匙，盐1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙
做法
1、高汤做法;猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。
3、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
4、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
5、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
7、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。
通过以上介绍，对酸辣粉怎么做呢，也是有着一些了解，那对这样食物制作上，都是可以放心进行选择，但是要注意食材搭配，按照以上方法制作是最佳之选，这样使得酸辣粉在各方面上，都是会得到很多人喜爱，使得制作能够更成功。
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酸辣粉怎么做？正宗的酸辣粉做法
酸辣粉以其酸辣可口的风味，在生活中广受欢迎。一份正宗的酸辣粉吃完不仅大汗淋漓，而且回味无穷。我们经常在外面的饭店里吃到这种风味独特的美味，虽说它的做法讲究，可是要在自己家中做出一份正宗的酸辣粉，那可是需要一些小技巧哟。
步骤1：
准备食材。红薯粉条适量、碎米芽菜一包、油菜几棵、香菜适量、花生适量、黄豆适量。
步骤2：
黄豆用水浸泡一个小时后，沥干水份。然后放入炒锅中，小火煸炒至成熟。
步骤3：
花生去皮，然后放入锅中炸至成熟。晾凉后，压成花生碎备用。
步骤4：
将红薯粉条放入盆中，然后倒入适量的开水，浸泡30分钟备用。
步骤5：
取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精，然后搅拌匀均备用。
步骤6：
锅中倒入适量的食用油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
步骤7：
锅中放入适量的清水和盐后，大火烧开。
步骤8：
将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。
步骤9：
将油菜放入锅中，煮30秒，然后关火。
步骤10：
先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤，然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎，然后再淋少许芝麻香油即可食用。
小窍门
1、 做酸辣粉最好选择红薯粉条。
2、 碎米芽菜在超市可以买的到。
3、 煮酸辣粉的汤本应该是高汤，但高汤制作复杂，所以也可以用水。
4、 关于辣椒油的做法，可参考我发布的另外一个菜谱（飘香辣椒油）。
酸辣粉怎么做的？
酸辣粉是四川的比较受欢迎的一种美食，酸辣粉具有传统特色，很多人都喜爱吃味道又酸又辣的酸辣粉，酸辣粉属于渝菜，川菜，酸辣粉吃起来比较麻辣，而且比较香酸，油而不腻，味道比较可口，酸辣粉的做法比较简单，但很多吃货还不会做，酸辣粉怎么做的？接下来我们来看看吧。
一.材料
1、红薯粉适量。
2、油辣椒材料：朝天椒粉2大勺，花椒8粒，玉米油6大勺生抽1大勺，芝麻酱1大勺，芝麻油1小勺。
3、汤底：食用油1大勺，郫县豆瓣1大勺，蒜末1大勺，姜末1小勺，鸡汤适量。
4、其他配料和调料：花生米1小把，黄豆1小把。香菜碎，香葱碎，芹菜碎，榨菜碎，红椒圈，青菜。酱油1大勺，香醋2大勺，花椒粉1小勺，胡椒粉1小勺，糖适量。
二.做法
1、红薯粉条泡软。
2、苋菜洗净备用。
3、花生米入微波炉高火三分钟，晾凉。
4、将生抽.白糖.盐.芝麻.红油豆瓣.五香粉.醋调成汁。
5、切好姜丝葱花。
6、备好牛肉汤。
7、锅内油热，爆香葱姜花椒辣椒。
8、倒入牛肉汤。
9、煮开后下入粉条。
10、下入兑好的调料，搅匀。
11、粉条煮好后下苋菜，烫熟即可。
12、盛到碗里后，放上黄豆。花生。牛肉。
三.酸辣粉简介
酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
砂锅酸辣粉怎么做？
砂锅酸辣粉一直是备受追捧的一道特色食物，酸辣鲜爽的口感是最深得人心的，可是美味的砂锅酸辣粉如何自己去制作完成了，可以通过以下所介绍的方法，以及一些技巧来认识了解。
一、步骤
1. 棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤
2. 红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油
3. 炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉
4. 黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可
5. 红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰。
二、小贴士
1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤，我用了两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤，除了可以做粉外，还可以炖白菜、煮馄饨等，一举数得
2、以前也曾介绍过，用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合我等爱吃辣的人群
3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦
酸辣粉怎么做？酸辣粉的家庭做法步骤
酸辣粉是非常有营养的一道美食，在地方属于小吃，重庆地区最有名，很多到重庆旅游的客人必须要吃一碗重庆酸辣粉，才能觉得人生圆满，重庆地区的酸辣粉适宜麻辣为主，其中也加入了各种各样的配料，只有配料足才能保证做出的方法很正宗，好吃，而且在选择主食上也需要用红薯粉，这样才能保证口感更好，制作方法也非常简单，需要准备的用料，有大蒜，香菜，香葱，花椒粉，辣椒油，以及麻辣为主的各种佐料，在做粉的时候也要注意提前用水浸泡，泡的时间不要太长，千万不要用热水提前煮，否则会影响口感。
重庆酸辣粉
材料
红薯粉，香菜，香葱，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣烫佐料，油酥花生米，油酥黄豆，榨菜
做法
1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。
2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。（去除粉条里的异味）
3、香菜、小葱切成细末待用。
4、准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。
5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
6、炸花生剩下的油烧热，下入肉末煸炒变色。
7、煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。
8、肉末里放入适量的葱花翻炒。
8、加入一勺甜面酱和适量的清水，小火翻炒入味。
9、大火收汁后起锅装碗待用。
10、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
11、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。
12、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。
小诀窍
1、选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。
2、焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。
3、蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门。
凉拌酸辣粉怎么做？
说到酸辣粉，很多人都会忍不住的流口水，但实际上酸辣粉同样也可以做成凉拌形式的，而且口感更佳，那么对于凉拌酸辣粉的做法，我们就需要讲究，其中醋调味酱油或者是辣椒等这些不能少。
方法一
原料：粉条120克、尖辣椒2个、白糖30克、醋30毫升、调味酱油15毫升、老抽5毫升、胡椒粉1克、味精1克、水淀粉适量。
做法：
1、粉条120克，从中间剪开。
2、将粉条洗净。
3、放到温水浸泡30分钟。
4、过热水淖2分钟。
5、再过一下矿泉水。
6、盛到碗里备用。
7、将调味酱油、老抽、白糖、醋、倒入锅中烧开。
8、倒入水淀粉烧开，加胡椒粉、味精、香油调味即可。
9、倒入碗中，稍晾或放到冰箱冷藏10分钟味道更好。
10、一碗酸辣粉就做好了。
方法二、
1、先煲滚一锅热水，将红薯粉煮6-7分钟至软身
2、把酸菜浸水10分钟，榨干水分
3、再切成条
4、烧热油锅，爆香花椒及辣椒
5、取出花椒及辣椒，并把辣油备用
6、加入肉丝、酸菜，再炒至肉丝熟透
7、倒入牛肉汤，以低中火煮，把酸菜煮至出味，并混合汤底味道
8、加入醋、辣油，再加盐调味
9、将汤倒入盒内，放入雪柜冷藏
10、把椰菜丝放碗中，加入面条
11、撒上葱花再倒入酸辣汤，即成。
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