高原营养的有效利用
高原的养生保健常识。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。有没有更好的方式来实现养生保健呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“高原营养的有效利用”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食物的有效利用
在高原地区对供应的食物要做到有效利用。发挥其应有的营养价值。如绿豆、大豆可以生豆芽，增加维生素C的来源，大豆可作豆腐或豆浆，提高蛋白质的消化利用率。蔬菜易被丟弃部分如芹菜叶、萝卜缨等含维生素较高，都应食用。但在高原地区如作霉豆或霉豆腐时，要严防杂菌混入，否则极易食物中毒。如有效利用食物尚难保证维生素的需要时，应供应维生素（A、B、C)制剂，预防维生素缺乏症的发生。
野生动植物的利用
在高原特殊地区，一时食物供应受阻或供应的食物过于单调，难以保证人体需要时，在能采集到野生植物的季节和地区，可以釆摘野菜和野果食用，补充营养素的来源，但要辨别有毒和可食植物，防止中毒。在必需捕获野生动物食用时，要严防伤害国家保护的动物。有的河流有鱼，可供食用。在高寒或无人居住的地区，燃料不易获得，所以在出发时应注意携带。
高原营养的实际问题很多，虽经长期的研究得到许多有实用价值的资料，但有些问题如：高原营养需要量，营养与高原适应，高原食物（包括野生食物）营养价值和开发利用；营养与高原指甲凹陷症发生的关系；食品保鲜，食物生产等都需进一步研究解决。
近世纪由于高原医学的发展，人们不断揭示高原缺氧对人体的影响和高原适应不全症发生的本质，提出了促进高原缺氧适应的综合措施，其中营养因素的作用，在实践中已被证实。所以应进一步加强高原营养的研究，以不断提高高原居民的体质和健康水平。
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高原营养的食物问题
高原有些地区气候严寒、干旱，时有风雪冰雹、植物和某些家畜生长受到影响，当地不能生产粮食、蔬菜、水果和某些肉蛋类食品，所以在这类地区主副食品一般要从平原或低海拔地区供应。因此，在采购和供应食物时应注意：
品种多样，便于烹调，有利调济就餐人员饮食习惯和口味。
食物质量优良，富含营养素。
适当供给调味品和刺激食欲的食品，如辣椒、姜、葱、蒜、酱油粉、醋、味精等。
在凉爽干燥季节供应部分新鲜蔬菜和水果。
必要时可供应部分鸡、肉、鱼、蔬菜和水果罐头及脱水菜，严寒季节可供应冻鸡、鱼、肉类等。
有的地区易发生缺碘性甲状腺肿，应注意供应含碘多的食物。
高原运输线长，在运送食物时，夏季应注意预防霉烂变质，冬季应注意预防冻裂冻坏。
如有条件，可饲养家畜，生产蛋、肉、乳类食品，修建暖房，生产蔬菜，就地供应。
对高原的营养调查
有关学者对西藏拉萨（海拔3600米）的藏民进行了营养调查，藏民以酥油、糌粑、奶茶、牛羊肉等为主食，吃蔬菜少；对甘肃玛曲藏族牧民进行营养调查，结果表明其食物结构与拉萨藏民有所不同，食物有大米、全麦粉、青稞与糌粑、茶、牛羊肉、奶及奶制品、酥油等。从主要营养素摄取量来看，钙和维生素A、维生素B2和维生素C都有不足；缺乏症的发病率较高，主要为维生素A、维生素B2和维生素C的缺乏病。
有关学者对居住在新疆和西藏高原1〜4年约2000余名的男性青年进行了营养调查，当时所摄取的食物主要由平原运进高原供应，主食有大米和面粉，副食有肉类罐头，大豆，鸡蛋粉、干菜、咸菜等，缺少新鲜蔬菜、水果、鱼肉、蛋类等食品。
新疆地区蛋白质、钙和维生素B2摄取量偏低、西藏地区能量、维生素A、维生素B2、维生素C的摄取量较少，不能满足需要。
高原维生素A、维生素B2、维生素C缺乏病较多，其中西藏地区维生素B2缺乏病较为严重，舌粘膜脱落，饮食时灼痛，影响就餐。缺乏病发生的原因主要由于膳食中维生素供给的不足，如果供给维生素制剂或膳食改善，可以防治缺乏病的发生。
对高原营养需要量的研究
高原营养需要量国内外进行过许多调查研究，但看法尚不一致。有些作者认为高原低温缺氧对人体是一种应激刺激，基础代谢增高，分解代谢加强，需要量增加，但有些作者在实验中得不到需要量应当增加的根据，这可能由于实验条件和实验对象的不同所致。
能量和三大营养素比例。
人体在高原地区，无论基础代谢，休息和运动时的能量消耗都高于平原，其原因有：一是气温每低10°C(参考标准温度为10°C)需增加能量3%〜5%，才能维持热平衡，二是呼吸加快，失热增加，据估算，高原（4540米）产热量的21.0%丟失，比平原（18.3%)丟失的多；三是基础代谢率增高，消耗能量增多；四是着装笨重，山路崎岖难行，重体力劳动时，能量消耗可增加6.9%〜25.0%。动物实验的结果也表明，在缺氧环境，摄取足够的能量，对维持体重和氮平衡十分重要。
维生素需要量。
通过对4800米高原进行了成年男子维生素需要量的研究，摄入维生素A3500〜5000国际单位，维生素B12〜2.5毫克，维生素B21.5〜2毫克，维生素C75〜100毫克较为适宜。
矿物质需要量。
人体进入高原后，促红细胞生成素分泌增加，造血机能亢进，红细胞增加，有利于氧的运输和缺氧的适应。铁是血戏蛋白的重要成分，所以铁的供给量应当充足，一般认为，如体内铁贮备正常，每日膳食供给10〜15毫克以满足高原人体的需要，但高原妇女铁的供给量应比平原适当增加。
水的需要量。
高原空气干燥，水的表面张力减小和肺的通气量增大，所以每日需水较多。据对珠穆朗玛峰登山者的观察，在5800米高度时，每日水的出入量大于平原30%。为保持尿排出量在1〜1.5升，使代谢产物排出体外，每日应饮水3〜4升，如维持体液平衡则需水约5升。
但初入高原，常无口渴感，不饮水，所以初期失水对人体是一种威胁，应引起重视。在剧烈登山运动中，每4小时应饮水1升。久居高原适应以后，饮水量则与平原相同。
高原缺氧症状
平时在放假后大家会到一个高原地区旅游，高原确实值得一去，因为在高原的这个地方有很丰富的环境，还有居住的人群，不仅仅可以体验当地的特色，还能呼吸到新鲜空气，可是当真正上到高原以后会发现，越往上走就会感觉到呼吸越困难，而且还会出现气喘吁吁的现象，高原缺氧的症状就是其中之一。
概述
高原上有许多自然特点，居住在平原的人进入高原后，在低压、缺氧的条件下，人体要进行一系列适应性调节，以达到其适应高原生活的目的。机体在调节适应过程中，临床上即可出现一些症状(也称应激反应)，这些反应随着每个人的年龄、性别、健康状况、精神状态等因素的不同，反应程度也有显著的差异。
具体体现
从平原地区进入高原后，人体出现的调节性变化主要表现在以下几个方面：
1、呼吸系统的变化，在平原，正常人每分钟呼吸次数平均为18次，轻度缺氧时，首先表现为呼吸加深加快，随缺氧加重频率也进一步加快，人们可感到胸闷气短，经适应后，逐渐恢复到原来水平。肺通气量的加大是人体缺氧情况下代偿适应性机能。
2、循环系统的变化。
(1)脉搏(心律)频率，平原地区正常人每分钟脉搏为72次，是呼吸次数的4倍;当进入高原后，心脏增加收缩次数，以保证组织器官的血氧供应。初到高原时脉搏可增至80-90次每分，个别人可达100多次，居住一段时间后，又可恢复。
(2)血压：平原人正常收缩压为110-120毫米汞柱，舒张压为70-80毫米汞柱，初进入高原后，由于血管感受器作用和体液等影响，使皮肤、腹腔脏器等血管收缩，血压上升，从而保证心脏冠状动脉、脑血管内的血液供应。适应后亦可恢复正常。由于高原缺氧条件下体循环、肺循环和微循环的变化都比较大，血压表现也不稳定，这和微循环的功能状态是分不开的，因此不能以内地血压值作为高原标准，更不能测两次血压就确定为高血压或低血压。
(3)血象变化：平原地区红细胞正常数值一般男性为450-500万/立方毫
米，女性为350-450万/立方毫米，血红蛋白男性12-14.5克%，女性11-13克%，低于此数值即为贫血，高于此数值即为红细胞增多，并随海拔增高，其数值亦增加，据西藏医科所在3658米到4700米之间的调查结果，每升高100米时，红细胞约递增13万/立方毫米，血红蛋白约递增0.36克%。两者在高原上的一定数量的增加仍属生理现象，对人体是有益的。如增加超过一定的限度，引起血液动力学改变，发展成为病理性变化，则出现一系列临床症状，如多血症面容、心慌气短，手指紫绀，这时要采取一定治疗措施。
3、消化系统变化：进入高原后消化腺的分泌和胃肠道蠕动受到抑制，除胰腺分泌稍增加外，其它消化食物的唾液、肠液、胆汁等分泌物增多较平原时减少，胃肠功能明显减弱，因此可出现食欲不振、腹涨、腹泻或便秘、上腹疼痛等一系列消化系统紊乱症状，当在高原生活一段时间后，可逐步恢复，少数人这些症状持续较久或反复出现等。
4、神经系统变化：中枢神经系统特别是大脑对缺氧极为敏感。在轻度缺氧时，整个神经系统兴奋性增加，如情绪紧张、易激动、欣快感等，继而出现头痛、头晕失眠、健忘等。如进入较高海拔由兴奋转为抑制过程，表现嗜睡、神志淡漠、反应迟钝。少数重着意志丧失甚至昏迷，若转入低地后又恢复正常。神经症状的表现轻重常与本人心理状态和精神情绪有密切关系。如对高原的恐惧心理，缺乏思想准备和战胜高原决心的人，反应就多些，相反，在进藏路中一路歌声一路笑，精神愉快者出现反应就较少。但适应一段时间后均能有所恢复
高原作业对人体营养代谢的影响
热能消耗增加
人从平原进入高原的初期，发生代偿性反应，使基础代谢消耗能量增加；一般性活动，能量消耗也增加。据报道，初进入高原，如果从事的劳动强度和海平面相等比已适应高原环境者能量消耗为多，第五天热能消耗量增加3%〜5%，第九天增加17%〜35%。并且随着劳动强度的增大，热能消耗也增加得越多。
糖代谢增强
研究发现，人进入高原时，糖原分解和异生作用加强，葡萄糖利用增加，这说明糖代谢增强。不论进入模拟高原环境或实际高原，人体进食高糖饮食都能提高缺氧耐力。
将进入高原人员分为两组，一为高糖膳食，一为低糖膳食，两组比较，前者呼吸气体交换好，一为高糖膳食，一为低糖膳食，两组比较，前者呼吸气体交换好，肺泡氧分压高，动脉血氧分压高，动脉血氧饱和度也高。从人体三种主要产热营养素效果看，也说明人在缺氧环境下，食入高糖比食入高脂肪、高蛋白质有利。
蛋白质分解增加
人在高原缺氧初期，一方面食欲不振，摄入食物总量大减，随之摄入蛋白质量也不足，另一方面，因高原条件使机体蛋白质分解增加，合成减少，出现负氮平衡。如果增加蛋白质摄入量，则负氮平衡可以得到纠正。机体在高原缺氧适应过程中，为了提高血氧饱和度，逐渐发生代偿性反应，表现为红细胞数增加、血红蛋白增加、血球容积增大及毛细血管增多。这些变化均说明，蛋白质营养在高原缺氧适应过程中的作用。
维生素摄入不足和消耗量增加
由于高原作业者食欲减退，使维生素摄入不足，而代偿和适应反应又使维生素消耗量增加。所以，高原易发生维生素不足而使缺氧耐力下降。很多维生素对高原缺氧的适应均有利，如维生素A、Bl、B2、C、pp、B6、Bl2、E及叶酸等。
维生素Bl糖代谢中起作用。我们每天从谷类、豆类、水果、糖果、纯糖或淀粉等食物中得到了糖。这些糖被分解为葡萄糖，最后氧化成二氧化碳和水，释放出的能量可供机体使用。
高原作业者对营养供给的要求
增加总热能供量
由于人进入高原时，热能消耗量增加，供给量也应增加。体重为60公斤的人进驻海拔3000米以上地区时，其每日热能供给量：在休整中应为13389〜15471千焦，行进时则应为17573〜20083千焦。
糖供给量应高
根据高原工作人员的不同劳动强度，每日糖供给量以400克〜550克为宜，占全日总热能比应在50%〜55%。
蛋白质供给量应高
根据高原作业者不同劳动强度，每曰蛋白质供给量以100克〜130克为宜，占全日总热量比应在12%〜15%。
脂肪供给量应适宜
虽然人在高原条件下，对饮食脂肪有较高的吸收率和利用率，对脂肪热能的利用可增加，但脂肪氧化不全产物一一酮体会在体内大量生成，使其在血和尿中含量增高。酮体在体内蓄积，会使机体在缺氧时耐力下降。所以，高原作业者，脂肪供给量应适宜，每日以100克〜130克较好，占全日总热能比应在25%〜30%。
维生素供给量应增加
从实验结果看，在高原反应期，每日维生素Bl的供给量，应高于平原的5倍左右，约5毫克〜10毫克；反应期后改为2毫克〜2.5毫克。为了满足高原作业者生理的需要，平时应每日供给维生素A3500国际单位〜5000国际单位，维生素Bl为2.0毫克〜2.5毫克，维生素B2为1.5毫克〜2.0毫克，维生素C为75毫克〜100毫克。
应增加铁的供给量
铁的主要生理功能是参与氧的运输与交换，它是通过构成红细胞和血红蛋白来实现的。机体为了从高原缺氧环境中提高对氧的摄取量，以减轻组织缺氧状态，会出现代偿性反应，使作为运氧工具的红细胞数和血红蛋白含量增加。
所以，高原作业者为了适应机体的需要，应增加铁的供给量，一般每日供给量为15毫克〜20毫克；有利于发挥这种代偿作用。如果铁的供给量不足，就会出现代偿性贫血。
