年初三初四各地菜谱
冬季养生三餐菜谱。
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。四季养生这方面的知识您掌握多少呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“年初三初四各地菜谱”，相信能对大家有所帮助。
导读：年初三初四各地菜谱盘点！虽然全国都过春节，但不同地方都有其代表的特色菜哦。年初三初四的菜又与年夜饭不同。那么，年初三初四各地有什么特色菜谱呢？下面一起来看看吧。
一、年初三各地特色菜谱：
广东：响螺煲鸡汤
材料：老鸡一只，冰鲜响螺二只， 老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹 共三两。
做法：
1、老鸡买回来清洗干净，切成粗块。响螺清洗一下，切成片老姜切数片。
2、药材用清水略洗。取一大汤煲，柱满清水煮滚，把所有材料放在煲中。
3、水滚后转小火续煮2-2.5个小时，最后用盐调味即可。
京津地区：合子
合子是中华面食中的一种，是中国北方，尤其是在京、津地区流行的一种面食。它是一种薄皮的小馅饼，属于馅饼类，圆形，两层薄皮内只有一层馅，需用饼铛烙制。面，要和得比较软，皮儿薄如纸且有弹性。
韭菜合子做法：
1、韭菜洗干净沥干水分，切成末。鸡蛋锅中放油滑散切末，木耳热水焯好剁碎，虾皮洗净备用。将步骤2与韭菜混合，调入食用油、盐香油。调匀备用。
2、中筋面粉加入适量温水先用筷子滑散再揉成均匀的面团，保证面团较软。饧面二十分钟。将饧好的面揉匀，切成大小均匀的面剂子。
3、擀成约2毫米厚的圆形，比饺子皮要大一些。在面皮一边放入馅料。对折，将边捏紧。将捏紧边的合子托在手中，用大拇指侧面向前压起花形，一个压一个即为小花边。不沾锅刷一层薄油，中小火烙至金黄即可。
定安：菜包饭
菜包饭是定安特有的过年美食，每年的大年初三，家家户户都会备上一顿菜包饭。包的不是白米饭，是金银财宝，预示新的一年财源广进喽！。
做法：
1、虾仁剔除沙肠洗净，切成小粒，鸡蛋打散成蛋液，胡萝卜去皮和香肠一起切成小丁，大蒜切碎末；生菜洗净，将叶片剥下，用剪刀裁剪成直径约12厘米圆形片备用。
2、炒锅倒入少许油，烧热后倒入蛋液炒成蛋碎，随后放入虾丁、香肠丁和蒜末炒香，再放入胡萝卜丁、甜玉米粒和青豆一起拌炒片刻后盛出。
3、炒锅再倒入少许油，放入米饭炒散，再放入之前炒好的菜丁拌炒均匀，加入蚝油、香油、胡椒粉和盐炒匀；吃的时候用生菜叶包入一大匙米饭即可。
二、年初四各地特色菜谱：
北京：折箩
所谓折罗，就是把初一到初三剩下的饭菜合在一起做成的大杂烩。
《北京土语辞典》解释为：酒席吃罢，剩下的菜肴，不问种类，全倒在一块儿也叫折箩菜。过去人们不富裕，头天的剩菜剩饭舍不得倒，第二天折到一起烩食，残羹剩饭有一种特殊的味道，有人喜食。
北方：烙饼卷鸡蛋
北方有句俗语：初一饺子初二面，初三合子往家转，初四烙饼卷鸡蛋，大年初四，烙饼当主角，麦香、油香、葱香、肉香，带着饼铛的炙热一起散出，冬日升起的微烟颇有腾云驾雾之感，初四烙饼炒鸡蛋，小烙饼也有大美味。
做法：把面糊在饼铛中摊成饼，受热均匀快成型时，将摊好的鸡蛋迅速倒在饼上。
不过，烙饼除了面里的营养外，其他营养素都严重不足。即使加上鸡蛋，也达不到饮食多样化及营养均衡的标准。所以，吃烙饼时，可以切几片酱牛肉，加把豆腐丝。还可以加点菜进去，如黄瓜丝、胡萝卜丝等。
定安：腌粉
海南安定大年初四还有吃粉的习俗。又细又长的粉代表老人新年更长寿更健康，年轻人事业更进一步。大年初四走在定安的集市，到处可以听到卖粉吆喝声。这也是海南粉集体亮相的时间。
做法：把手工制作海南粉放在碗里，顺次加入油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜、勾芡等而成。
看了以上的介绍，现在你知道年初三初四各地的特色菜谱是什么了吧，有空不妨做来试试哦。
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年初四各地习俗对比
导读：年初四各地习俗对比！大年初四很多地方都有迎财神的习俗，但有些地方有自己独特的风俗的。那么，大年初四各地有什么不同的习俗呢？下面一起来了解下。
广东：迎财神
民间传说正月初五是财神的生日，所以过了年初一，接下来最重要的活动就是接财神在财神生日到来的前一天，各家置办酒席，为财神贺辰。俗话说送神早，接神迟，接神仪式一般在下午4时到晚上进行，准备供品有三牲、水果、茶、糖果等。如果旧年不如意的可能用一碗清水、三支香祭灶王，旧年发达的要用鸡鸭鱼肉祭拜。
值得一提的是，年初四之前基本上是向直系亲属，如兄弟姐妹或三代以内的直系亲属拜年，年初四这一天忌出远门，因为此日是民间习俗接神日，迎接众神明、灶王爷与家神回来守护家人，灶王爷会点名，所以不宜外出。年初四以后，就可以开始向表亲、堂亲甚至朋友邻居登门拜年了。
山东潍坊：折罗、迎灶神
年初四这一天潍坊各地有着吃折罗、恭迎灶神、不出门、接五路等习俗。
所谓折罗，就是把几天剩下的饭菜合在一起的大杂烩，打扫年货。清扫室内，把垃圾收集堆到一处，这也是民俗中说的扔穷。有些农村风俗是大年初四，绑火神，用玉米梗或麦梗帮在棍子上，点燃后从自己家送到河里去，代表一年家里无火灾。
恭迎灶神。初四占羊，在老皇历中占羊，故常说的三羊（阳）开泰乃是吉祥的象征，也是恭迎灶神回民间的日子。这一天灶王爷要点查户口，所以家家户户都要守在家里，准备丰富的果品，焚香点烛并施放鞭炮，以示恭迎。
年初四是诸神由天界重临人间之时。有送神早，接神迟之说，所谓送神要一大清早就开始，而接神放在下午也不迟。供品方面，三牲、水果、酒菜要齐备，还要焚香点烛烧金衣。接五路财神。
北京：忌登门
初四占羊，三羊（阳）开泰本应吉祥，可是偏偏有人编了一个红羊劫的浑话来骗人，让大家不要出门。还有个传说，初四灶王爷要查户口，因此也不宜离家。这些说法虽是无稽之谈，但符合人们连续过节中需要有一天在家调整一下的要求，因此老北京有初四忌门的习俗，但是侄子可以去看姑姑，姑舅亲，辈辈亲，打断骨头连着筋，不分彼此一家人。姑奶奶在家有地位，是北京民俗特色。
莆田：做大岁
在莆田，除夕大年三十，叫做岁，而初四叫做大岁。这是有着历史原因。相传明朝年间，倭寇不时骚扰我国东南部沿海地区，一次，莆田人在高高兴兴过年三十时候，倭寇杀过来，烧杀抢掠，幸存的人们跑进了山里。后来倭寇被打退了，人们也从山里回家了，但是年没过成，而且很多家庭也失去了亲人。
所以在莆田，初二是严忌去别人家里拜年串门，因为在古代莆田，这个日子，人家在治丧。等过了初三，大伙都觉得，因为年三十没过好年，应该再过一次，因此就定初四再过一次年，而且办的更隆重。于是，这个习俗就被莆田人代代传了下来，直到现在。
陕西：打扫年货扔穷
这一天全家把几天剩下的饭菜合在一起大杂烩，打扫年货。室内掸尘，屋内扫地，垃圾堆到院中准备扔穷。一般商店要在初四晚上宴请大小伙计，分发红包。宴会有酒有菜，酒后惯例是吃包子。掌柜的亲自夹包子，包子放谁碗中，谁就被暗示已被解雇，被辞退之人饭后自动收拾行李告辞，所以这顿便宴俗名叫吃滚蛋包子。
以上就是不同地方年初四的特色风俗了。
大年初四忌讳
大年初四忌讳
1、大年初四有什么忌讳
灶王爷要点查户口,所以家家户户都要守在家里,准备丰富的果品,焚香点烛并施放鞭炮,以示恭迎。从初一到初四,商店闭门歇业,妇女不能用针线。
北方有些农村风俗,绑火神,用玉米梗或麦梗帮在棍子上,点燃后从自己家送到河里去,代表一年家里无火灾。
忌出远门,这一天是民间习俗接神日,迎接众神明、灶王爷与家神回来守护家人,灶王爷会点名,所以不宜外出。老北京有初四忌门的习俗,但是侄子可以去看姑姑,“姑舅亲,辈辈亲,打断骨头连着筋,不分彼此一家人。”姑奶奶在家有地位,是中国民俗特色。
2、大年初四有什么仪式
初四日下午三点,接五路仪式的准备工作就开始了,直到晚上九、十点钟结束。先是摆案桌,一般用两张八仙桌拼起来即可。头桌是果品如广橘、甘蔗,寓意财路广阔,生活甜蜜;二桌是糕点,寓意高升、常青;三桌为正席,供全猪、全鸡、全鱼,并元宝汤等。半桌是饭、面、菜,一碗路头饭中插一根大葱,葱管内插一株千年红,寓意兴冲冲、年年红。第三桌上的酒菜须等接上五路财神后方可奉上。大家满怀发财的希望,但愿财神爷能把金银财宝带来家里,在新的一年里大发大富。
接五路须主人带上香烛分别到东、西、南、北、中五个方向的财神堂去请接,每接来一路财神,就在门前燃放一串百子炮。全部接完后,主人和伙计依次向财神礼拜,拜后将原供桌上的马幛火化,表示恭送财神。仪式才算是结束了。
3、大年初四有什么历史传说
正月初四是女娲创世神话的“羊日”。晋人董勋《问礼俗》载曰:“正月一日为鸡,二日为狗,三日为猪,四日为羊,五日为牛,六日为马,七日为人。正旦画鸡于门,七日贴人于帐。”在老皇历中占羊,故常说的“三羊(阳)开泰”乃是吉祥的象征,也是恭迎灶神回民间的日子。
大年初四的习俗
大年初四是诸神由天界重临人间之时。有“送神早,接神迟”之说,所谓送神要一大清早就开始,而接神放在下午也未迟。供品方面,三牲、水果、酒菜要齐备,还要焚香点烛烧金衣。老板若想将某人“炒鱿鱼”,此日就不请他来拜神。
正月初四子夜,备好祭牲、糕果、香烛等物,并鸣锣击鼓焚香礼拜,虔诚恭恭敬财神。初五日俗传是财神诞辰,为争利市,故先于初四接之,名曰“抢路头”,又称“接财神”。凡接财神须供羊头与鲤鱼,供羊头有“吉祥”之意,供鲤鱼是图“鱼”与“余”谐音,诗个吉利。人们深信只要能够得到财神显灵,便可发财致富。
大年初四吃什么
这一天全家在一起吃折箩。所谓折箩,就是把初一到初三剩下的饭菜合在一起的大杂烩。
这天晚上,商店要宴请大小伙计,分发红包。过去北京有句老话:“天不怕,地不怕,就怕初四晚上掌柜的说官话。”宴会有酒有菜,酒后惯例是吃包子。掌柜这时举杯祝贺,向大家道“辛苦”,这就叫“官话”。官话讲完后包子端上来,掌柜的亲自夹包子,包子放谁碗中,谁就被暗示已被解雇,被辞退之人饭后自动收拾行李告辞,所以这顿便宴俗名叫吃“滚蛋包子”。
“折箩”是老北京以及河北地区的一个特有名词。《北京土语辞典》解释为:“酒席吃罢,剩下的菜肴,不问种类,全倒在一块儿……也叫‘折箩菜’。”过去人们不富裕,头天的剩菜剩饭舍不得倒,第二天“折”到一起烩食,残羹剩饭有一种特殊的味道,有人喜食。北京郊区直到上世纪70年代末还保留着这样的习俗:红白喜事剩下的菜肴混杂 一起由主家送给村里的各家各户。
大年初四习俗
导读：大年初四习俗有哪些？大年初四即农历正月初四，又称为羊日，是汉族民间迎神的日子，这一天还有很多习俗。那么，年初四要做什么呢？一起来看看下面介绍的大年初四习俗吧。
一、大年初四习俗：
1、羊日
正月初四是女娲创世神话的羊日。晋人董勋《问礼俗》载曰：正月一日为鸡，二日为狗，三日为猪，四日为羊，五日为牛，六日为马，七日为人。正旦画鸡于门，七日贴人于帐。在老皇历中占羊，故常说的三羊（阳）开泰乃是吉祥的象征，也是恭迎灶神回民间的日子。
2、迎神接神
年初四是诸神由天界重临人间之时。有送神早，接神迟之说，所谓送神要一大清早就开始，而接神放在下午也未迟。供品方面，三牲、水果、酒菜要齐备，还要焚香点烛烧金衣。老板若想将某人炒鱿鱼，此日就不请他来拜神。从初一到初四，商店闭门歇业，妇女不用针线。
正月初四子夜，备好祭牲、糕果、香烛等物，并鸣锣击鼓焚香礼拜，虔诚恭恭敬财神。初五日俗传是财神诞辰，为争利市，故先于初四接之，名曰抢路头，又称接财神。凡接财神须供羊头与鲤鱼，供羊头有吉祥之意，供鲤鱼是图鱼与余谐音，诗个吉利。
人们深信只要能够得到财神显灵，便可发财致富。因此，每到过年，人们都在正月初五零时零分，打开大门和窗户，燃香放爆竹，点烟花，向财神表示欢迎。接过财神，大家还要吃路头酒，往往吃到天亮。大家满怀发财的希望，但愿财神爷能把金银财宝带来家里，在新的一年里大发大富。
民国时，各商店于年初四午夜至初五凌晨敞开店门，灯烛辉煌，盛设供坛，接财神，并蜂拥去财神庙换元宝。
3、接五路
接五路，本指接五路行神，后来演变成接五路财神。旧时商家春节休假后，一般都在初四晚上接请五路财神，初五开市，以图吉利。
初四日下午三点，接五路仪式的准备工作就开始了，直到晚上九、十点钟结束。先是摆案桌，一般用两张八仙桌拼起来即可。头桌是果品如广橘、甘蔗，寓意财路广阔，生活甜蜜；二桌是糕点，寓意高升、常青；三桌为正席，供全猪、全鸡、全鱼，并元宝汤等。半桌是饭、面、菜，一碗路头饭中插一根大葱，葱管内插一株千年红，寓意兴冲冲、年年红。第三桌上的酒菜须等接上五路财神后方可奉上。大家满怀发财的希望，但愿财神爷能把金银财宝带来家里，在新的一年里大发大富。
接五路须主人带上香烛分别到东、西、南、北、中五个方向的财神堂去请接，每接来一路财神，就在门前燃放一串百子炮。全部接完后，主人和伙计依次向财神礼拜，拜后将原供桌上的马幛火化，表示恭送财神。仪式才算是结束了。
4、吃折箩
这一天全家在一起吃折箩。所谓折箩，就是把几天剩下的饭菜合在一起的大杂烩。
5、扔穷
这天要打扫年货。室内掸尘，屋内扫地，垃圾堆到院中准备扔穷。
6、吃滚蛋包子
一般商店要在初四晚上宴请大小伙计，分发红包。过去北京有句老话：天不怕，地不怕，就怕初四晚上掌柜的说官话。宴会有酒有菜，酒后惯例是吃包子。掌柜这时举杯祝贺，向大家道辛苦，这就叫官话。官话讲完后包子端上来，掌柜的亲自夹包子，包子放谁碗中，谁就被暗示已被解雇，被辞退之人饭后自动收拾行李告辞，所以这顿便宴俗名叫吃滚蛋包子。
二、大年初四的忌讳：
初四占羊，三羊（阳）开泰本应吉祥，可是偏偏有人编了一个红羊劫的浑话来骗人，让大家不要出门。还有个传说，初四灶王爷要查户口，因此也不宜离家。这些说法虽是无稽之谈，但符合人们连续过节中需要有一天在家调整一下的要求，因此老北京有初四忌门的习俗，但是侄子可以去看姑姑，姑舅亲，辈辈亲，打断骨头连着筋，不分彼此一家人。姑奶奶在家有地位，是北京民俗特色。
大年初四禁忌
导读：大年初四禁忌，过年期间，什么都要讲究个好兆头，所以过年的一些禁忌大家要知道。那么大年初四有哪些禁忌？下面我们一起来看看大年初四禁忌吧。
大年初四禁忌
因为正月是一年之始，人们往往将它看作是新的一年年运好坏的兆示期。这个时候也是人们一年中最能闲下来的时候。现代人对于很多传统的过年习俗知道的很少，过年的禁忌很多人也不了解。其实，过年时候禁忌也特别多。但并不是迷信，而是人们为了求得吉祥平安的古老习俗。
大年初四又称羊日，故常说的三羊（阳）开泰乃是吉祥的象征，也是恭迎灶神回民间的日子。年前腊月廿四，我们送灶神上天言好事去了，今天要迎接他老人家回宫降吉祥。传说灶神这天要来查户口，所以不宜远出。
另外，过年期间，凡是破、坏、没、死、光、鬼、杀病、痛、输穷等不吉利的字眼，都禁忌说出口来。也忌婴儿啼哭，因为啼哭是没头彩，兆示疾病、凶祸。故这一天即使小孩惹了祸，也不能打他或呵斥他，以免他啼哭不休。行为方面，端杯、盘、碗、碟要格外小心，不能打坏。不慎打坏时，在场的人就得马上说上两句吉祥的顺口溜，如岁岁平安、岁岁如意
上面我们说了，大年初四为了迎接灶神，所以禁止外出。大家对灶神肯定了解的不多，下面就一起来看看灶神的故事吧。
灶神的故事
灶神是古代汉族神话传说中的司饮食之神。晋以后则列为督察人间善恶的司命之神。自人类脱离茹毛饮血，发明火食以后，随着社会生产的发展，灶就逐渐与人类生活密切相关。崇拜灶神也就成为诸多拜神活动中的一项重要内容了。故《礼记祭法》中王为群姓立七祀，在七祀中有一祀就是祀灶。
汉族民间就有祭祀灶神的。魏晋以后，灶神有了姓名。隋杜台卿《玉烛宝典》引《灶书》称，灶神，姓苏，名吉利，妇名搏颊。唐李贤注引《杂五行书》又称，灶神名禅，字子郭，衣黄衣，披发，从灶中出。灶神初为女神，或称是老妇，或称是美女，说法诸多。大约出于清代的《敬灶全书》则称，灶君姓张，名单，字子郭，当属男神。现在汉族民间供奉的东厨司命定福灶君，是一对老夫妇并坐，或是一男两女并坐，即灶君和灶君夫人的画像。
灶神的起源甚早，商朝已开始在汉族民间供奉，及周礼以吁琐之子黎为灶神等。秦汉以前更被列为主要的五祀之一，和门神、井神、厕神和中溜神五位神灵共同负责一家人的平安 灶神之所以受人敬重，除了因掌管人们饮食，赐于生活上的便利外，灶神的职责，是玉皇上帝派遣到人间考察一家善恶之职的官。
灶神左右随侍两神，一捧善罐、一捧恶罐，随时将一家人的行为记录保存于罐中，年终时总计之后再向玉皇上帝报告。十二月廿四日就是灶神离开人间，上天向玉皇上帝禀报一家人这一年来所做所为的日子，所以家家户户都要送灶神。而到了大年初四，就要迎灶神，把灶神迎回来哦。
希望大家都可以过个好年，这些过年禁忌就提供给大家参考啦！
年初三吃什么
年初三吃什么
1、年初三吃合子
合子是中华面食中的一种,是中国北方,尤其是在京、津地区流行的一种面食。它是一种薄皮的小馅饼,属于馅饼类,圆形,两层薄皮内只有一层馅,需用饼铛烙制。面,要和得比较软,皮儿薄如纸且有弹性。馅,单层,比较常见的是韭菜、茴香、鸡蛋、猪肉,以韭菜+鸡蛋、茴香+猪肉、韭菜+猪肉的组合最常见和最受欢迎。模样有的与包子、饺子、馅饼相近,其馅料与饺子、馅饼几乎相同。
2、年初三吃菜包饭
菜包饭是定安特有的过年美食,每年的大年初三,家家户户都会备上一顿菜包饭。包的不是白米饭,是金银财宝,预示新的一年财源广进。据介绍,菜包饭不是简单地用菜把饭包起来就好了,大蒜、豆角、虾米、韭菜、生菜都是菜包饭必备的,把白米饭倒进锅里,和韭菜、大蒜、豆角等一起炒好。然后,铺好生菜,放在手心,接着添上早已炒好的饭,双手并拢,将生菜叶卷起来,让热饭将生菜烫熟,就可以吃了。
3、年初三吃烫面
烫面又称开水面,即烫水和面,这样和出的面可以擀得很薄,但弹性不好,色泽较暗,稍有甜味,适宜烫馄饺、烧麦、锅贴等的制作,因弹性不好所以包的时候要多加小心。烫面的合子一般做成圆形或半圆形。
4、年初三吃冷水面
冷水面顾名思义是用冷水和面,这样和出的面弹性好,馅装得多,但是不能擀得太薄,否则入锅后容易破损。冷水面中有的会加入少许盐,面的颜色洁白,面皮有韧性和弹性,可做各种面条、水饺、馄饨皮等。
年初三的习俗
1、年初三的习俗一:羊日
正月初三是女娲造羊的日子,故称羊日。在这一天里,人们不能杀羊,如果天气好,则意味着这一年里,羊会养得很好,养羊的人家会有个好收成。
2、年初三的习俗二:贴赤口
在中国南方,大年初三的早上要贴赤口(禁口),认为这一天里易生口角,不宜拜年。所谓赤口,一般是用约长七八寸、宽一寸的红纸条,上面写上一些出入平安吉利的话,贴在前门和后门的门顶上,另外有一张是放在垃圾上面挑出外面倒掉。这些垃圾是初一初二两天积下来的,一定要到初三才一起清理倒掉,否则,等于把家中的金银财宝向外流一样。总之,贴赤口,是使人们心理上觉得一年到头都能出入平安,不与人发生口角或各种不幸的灾难,家中多多招财进宝,万事如意。
3、年初三的习俗三:烧门神纸
旧时初三日夜把年节时的松柏枝及节期所挂门神门笺等一并焚化,以示年已过完,又要开始营生。俗谚有烧了门神纸,个人寻生理。
年初三的禁忌
1、大年初三忌点灯
这日是老鼠娶亲的日子,入夜后必须早早熄灯就寝,以让老鼠家族举行婚礼;并在家中各处撒盐与米,称为老鼠分钱。过去过年要连续三天家里灯火通明,即从年三十开始,一直到大年初二,联系三天,将家里所有的灯全部打开,寓意人丁兴旺。但是,到了大年初三,除了正常照明的灯亮外,其余的灯就不用灯火通明了。
2、大年初三忌摔坏东西
年下不许摔坏东西,摔了赶紧说:碎(岁)碎(岁)平安。这是提醒人们过年别得意忘形,也应小心翼翼、以求吉利。
3、大年初三忌骂孩子
不能说粗口不雅之言,有些地区万一小孩说溜了嘴,大人会马上跟着说:孩童之言,百无禁忌;若是不小心摔破了东西,就会说打发打发(发财之意)。
4、大年初三忌打扫
过年前要拜灶王爷,送走后灶王爷,年三十夜以前要打扫完毕,叫扫扬尘,有除旧迎新的意思,到过年那几天则忌打扫。初一至初五忌倒垃圾,也不能将垃圾扫出门外或往外倒污水,恐将家中的财气扫掉。
