排酸肉现买现吃别冷冻
春季吃什么肉养生。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，养生已经不再是养身，同时也是养心。有没有更好的养生保健方法呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“排酸肉现买现吃别冷冻”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
对此，专家告诉记者，排酸肉又叫排酸冷却肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节，直到进入消费者的冰箱或厨房前，一直处于0℃~4℃条件下的生鲜肉。下面跟小编一起去看看下文的具体介绍。
排酸肉与普通鲜肉相比具有很多优势。动物被屠宰后，一开始肉是柔软的，但不久之后，肉会发生僵硬等变化，这个过程会产生乳酸。如果在常温条件下，肉会自动收缩，造成失水，口感变差。因此，普通鲜肉煮后味道不鲜美，肉质也比较硬。冷冻肉则会发生更强烈的肌肉收缩，口感更粗硬。
而如果肉的储存温度一直保持在0℃~4℃，其本身的酶就会分解蛋白质，肌肉组织的纤维结构发生变化，僵硬状态会被解除，肉会变得松弛柔软，同时会产生一些碱性物质，中和之前的乳酸。这个过程被称为成熟，还会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类等一些风味物质。这样的肉既保持了原先的鲜味和营养，且口感细腻、多汁味美，即便不经过焯水，这种肉做出来也没有腥味，是普通鲜肉不能相比的。
此外，普通鲜肉很容易受到微生物的污染而腐败变质，而排酸肉一直低温保存，使绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，安全性大大提高。
需要注意的是，排酸肉买回家以后，不能冷冻储存，因为冷冻会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会相应减少，甚至一些风味物质都会随着汁液流走，口感也会下降。正确的做法是，排酸肉要现买现吃，吃不完的放置于0℃左右的冰箱冷藏，并且尽量在两三天内吃完。
这样吃肉很危险
在绝大多数人的生活中，肉必不可少。有数据显示，自1990年起，中国肉食的人均消费量就以平均每年7%~8%的速度增长，居世界之首，为世界平均值的3倍。中国营养学会的调查也显示，在1982~2002年的20年间，中国人对畜肉的消耗上升了一倍。最近10年，人们膳食中肉食的比例仍在增加。肉吃多了伤身，这个观念已被大家熟知，但肉吃不对更伤身，却被很多人忽视了。
熏肉、腊肉吃太多，早亡风险高。一项大型调查结果显示，吃太多（每天超过40克）的熏制、腌制等加工肉会缩短人的寿命，每天吃160克以上的人比每天吃10~20克的人，早亡风险增加了44%.因为这种肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪，容易阻塞血管，引发冠心病。而且这种肉致癌物亚硝酸盐含量高，影响健康。为此，专家建议，人们应将加工肉制品的摄入量限制在每天28克以内。
烤肉致癌风险高，炖肉最健康。肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴在炭上，再与肉类蛋白质结合，会产生苯并芘这种强致癌物，常吃会严重损害健康。肉最健康的烹调方式是炖。实验表明，长时间炖肉可减少肉类30%~50%的胆固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用绿叶菜包着。此外，有研究发现，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量；用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，也能减少致癌物的危害。
红肉诱发心脑病，肥肉更要少吃。猪肉、牛肉、羊肉等红肉脂肪含量较高，但其瘦肉能起到补铁防贫血的作用，肥肉则一定要少吃。禽类、鱼类等白肉脂肪含量较低。杨力建议，体力劳动者可适当吃红肉，脑力劳动者则要多吃白肉；男性对红肉需求大，女性可多吃白肉；老人身体机能退化，多吃红肉易致心血管疾病和认知障碍，应以吃白肉为好；孩子处于发育期，两种肉都要吃。王兴国提醒，患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。
每天超过1两半，心脏血压都受伤。膳食平衡宝塔中明确指出，一个人每天摄入生肉不能超过75克，即1两半，即一副扑克牌大小的一块。拿红烧肉来说，每人每天最多吃两块就够了。每天都吃二两甚至更多，有可能导致心脏病、高血压等症。
反复解冻肉招细菌。买了肉吃不完，自然要放进冷冻室，但放前最好把肉切成小块，一次只拿够吃的量。因为肉在反复解冻的过程中极易被细菌污染，用水解冻的方式尤其如此。李兴民说，最好用微波炉解冻肉，将功率调到低火；其次是提前将肉放在冰箱冷藏室，让它慢慢自行解冻；再次是用流水冲泡冻肉；最不建议的方式是用非流水泡肉解冻。
鲜肉不安全，冷却肉最好。通常来说，牲畜在屠宰处理后，大约4小时后肉质会出现僵化，再过一段时间才会自行解僵成熟，质地变得柔软有弹性，而且肉香浓郁。按照这个过程慢慢成熟的肉质地最好。不过，由于热鲜肉的储存温度偏高，加上肉表面潮湿，容易滋生细菌。冷冻肉虽然比热鲜肉卫生状况好，但在解冻过程中，水分、汁液的损失，会使肉口感和营养变差。只有介于热鲜肉和冷冻肉之间的冷却肉，温度一直保持在0℃~4℃，营养和安全能两者兼顾。李兴民建议，消费者在买肉时要看清冷却肉字样，有些标注排酸肉的肉品也属此类，售卖时会一直保存在冷柜中。
老人儿童吃太多牛肉影响消化。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，但牛肉有很高的胆固醇和脂肪，肌肉纤维也较粗糙，所以老人、儿童及消化力弱的人不宜多吃。
发烧、过敏吃羊肉，加重病情。羊肉补虚抗寒，强健身体，是滋养食疗珍品，但羊肉性偏温热，关节炎、湿疹过敏及发热者应忌食，否则会加重病情。
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排酸肉新知 排酸肉真的能防癌吗
大家都知道经常吃肉可以对人体的养生保健具有很高的食疗价值，但是在在面对五花八门的食品宣传是我们却很难判断什么是真的健康、安全的食品。如今关于排酸肉的争论也慢慢到来了。
快来看，都来选。刚刚送到的排酸肉--保健肉！价格公道、味道好，老人吃了能嚼动、孩儿吃了长智力、吃了这肉能保健、常吃这肉能抗癌。有排酸猪肉、排酸牛肉多种选择.就这样一块排酸肉就在叫卖者的口中被宣传的神乎其神，还冠以保健肉、有抗癌功效。要按此话来推测，肉联厂会有全面接管医院的可能！虽排酸肉比其他方式的肉有着独特的优势，但过分宣传，人为夸大了排酸肉的功效。
肉类排酸是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺。猪肉的冷却排酸具体是指生猪经过动检人员严格检疫、证明卫生合格并在定点屠宰场内进行屠宰后，立即进入冷环境中，用相关设备将肉冷却下来，然后进行分割、剔骨、包装，并始终在低温环境下进行加工、储藏、配送和销售，直到进入消费者的冷藏箱或厨房，肉温始终保持在-2℃~ 4℃之间。
这样在低温下经过24~48小时的冷却，肉完成了成熟过程（亦称排酸过程），肉中的淀粉酶将肉中的动物淀粉和葡萄糖变为乳酸，乳酸可嫩化肉的结缔组织。这种完成成熟过程的肉称为冷却排酸肉.
营养成分
和一般肉类相比，排酸肉的制造工艺不仅能避免有害物质残留在肉里，立即冷冻还能避免细菌的繁殖。而且，时间上的延迟使肌肉组织的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸过程中，还增加了肉的鲜味和营养。
此外，冷却排酸肉还采取多种加工方式方便人们烹调，如有肉丝、肉片、肉丁、肉块、肉馅等，这样消费者购买后在食用时不需要再在厨房内进行洗、切等二次加工，减少了制作环节的污染。
1.打碎排酸肉保健、抗癌的金子招牌。
动物屠宰后都要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段。现在，市场见到有：排酸肉（冷却肉）、普通鲜肉（热鲜肉）、冷冻肉。例如：在家里做排骨的时候发现，有时做的好吃，有时做的不好吃，但方法都是一样的。这是和用的肉有关系，排酸肉和普通鲜肉，烹调后就会有许多不同。排酸对肉的质感有多大的影响？我们来对它们进行一下比较。
排酸肉严格的讲，应该叫冷却肉。它是在冷却条件下，完成肉的成熟过程并排酸。使肉的温度在24小时内降到0℃~4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，就能够抑制肉中大多数微生物的生长繁殖，并分解一部分蛋白质为氨基酸、含氮物质。这样就便于烹调的肉口感更好、味道更香浓，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高。
普通鲜肉 一直是我们餐桌的主角。牲畜在屠宰加工后不经任何降温处理，从屠宰到上市时间仅10个小时左右。因为身体循环停止，屠宰后的肉从柔软到进入僵直期就几小时。肉会逐渐变得僵硬，而且很容易受到微生物的污染而腐败变质。烹调时间要长于排酸肉,有时还会出现肉类较腥等问题。
冷冻肉是指宰杀后的牲畜肉，在零下18℃以下速冻，使深层温度达零下6℃以下的肉。冷冻肉细菌较少，吃着比较安全，保存时间较长！但在食用前需要解冻，会导致大量营养物质流失。
商家纷纷推出声称具排酸特点，营养易吸收、口感、味道好的肉类。而且还大打抗癌保健牌。三种肉对比来看！无论是营养价值、食物安全性还是烹调后的质感、口味，排酸肉与其他俩类肉相比都有着一定的优势。但排酸只是一种工艺，只是口味好、营养易吸收，但没有抗癌保健的神奇功能 .打着抗癌、保健的金子招牌，就实属夸大宣传了，更多的为了赚取人们眼球扩大销售。
2.如何选购、储存排酸肉
排酸肉因为工艺和独特营养价值的因素，销售价格要比另两类的肉价格高出20%-30%,因此会有滥竽充数的现象。我教大家如何购买到真正地排酸肉!
从色泽：非排酸肉肉色成血红色、表面缺乏光泽，排酸肉的肉色为稍淡的鲜红色。
味道：非排酸肉有腥味，排酸肉没有。质感：排酸肉有弹性，而非排酸肉弹性稍差。非排酸肉烹调后的口感稍柴，排酸肉烹调的菜较滑嫩可口。
环境：销售排酸肉环境也要干净，并且可以保持相对的低温冷藏，避免销售环节造成的肉质污染。
排酸肉相对易咀嚼和消化，营养的吸收利用相对好点，所以排酸肉最好当天购买当天烹调。如需要可放入保险盒，冷藏1-2天。但是不可冷冻，如果扔进冻箱，就变成了冻肉，吃的时候品质显然要大打折扣。
3.三种肉的选择。
营养物质易于人体消化吸收是排酸肉的优势，但价格价高并且保鲜的温度和时间有一定的要求！有条件可以多选择排酸肉,但每次的购买量要控制在1-2天食用，幷在冰箱冷藏。这样可以有效的降低因温度和保存时间过长对肉内营养物质的损失。如果需求量较大或需要长时间保存，建议大家选购另外两种肉类。
小提示：清蒸的鱼类
鱼类宰杀后也会经历僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段。在成熟阶段，鱼的蛋白质更利于人体消化吸收。所以，刚宰杀的鱼类马上做烹调，未必是合理的选择。如果在自家烹调，宰杀后的鱼可以放入冰箱保鲜，自行进行低温成熟阶段。这样再烹调的鱼口感、味道和营养价值更好！
排酸肉是肉品的加工工艺的一类。有着营养物质易消化、口感好、味道好等特点。但现在有很多如：排毒、保健、抗癌等夸大的宣传。希望仅此为大家认清排酸肉的好处，但也不过分听信没有依据的宣传！从而做到理性选择，健康饮食！
辨方法别
色泽，非排酸肉肉质成血红色，表面缺乏光泽；排酸肉肉质呈稍暗的鲜红色；味道，非排酸肉有腥味和草酸味，排酸肉无腥味和草酸味；非排酸肉肉质柴、不易烂，排酸肉肉质滑嫩可口。
不管排酸肉是否具有一些商家宣传的那样好，但是不可否认的是排酸肉在利用新技术增加人体的养生保健方面还是具有很大优势的。
肉为什么要排酸
我们吃的肉都是经过特别加工的，并不是所有的肉直接割下来就能吃，因为有很多的食物，只有经过加工后才会变成了滑嫩可口，营养价值高和平时外面卖的肉是不一样的，这也是因为现在很多年轻人经常去买熟食的原因，关于肉为什么要排酸的这个问题，究竟优点在哪里呢？
优点
排酸肉有冷链呵护，加工前进行过喷淋消毒，肉体表面细菌得到有效控制，冷却温度又让肉汁流失减少到最低程度，营养成分得到最大程度的保护。同时，冷却加工的过程从时间上来讲，恰好是肉品达到成熟的过程。
其显著的优点在于，排酸肉中的酶活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素。肉中的酶将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重 18%~20%的体液，从而减少了有害物质的含量。肉表面会形成一层干油膜，既可减少水分蒸发，又能阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖。经过"成熟"
的鲜肉，其肌肉和结缔组织由僵硬变得松弛，肌肉组织的纤维结构产生变化，从而使肉好熟易烂、口感细腻、多汁味美，易于切割，其切面有特殊的芳香气味，不仅易于咀嚼，而且消化、吸收利用率得到提高。通过排酸过程，在酶的用下，肉中的芳香物质易于挥发，烹饪时能散发出浓郁的肉香。在蛋白酶的作用下，蛋白质分解出氨基酸，氨基酸增加了肉的鲜味、营养。
鉴别方法
非排酸肉肉质成血红色，表面缺乏光泽;排酸肉肉质呈稍暗的鲜红色;味道。非排酸肉有腥味和草酸味，排酸肉无腥味和草酸味;口感。非排酸肉肉质柴、不易烂，排酸肉肉质滑嫩可口。
营养卫生价值
成熟的肉，肉质柔软、味美、富有肉汁，容易熟调加工、消化吸收。未成熟的肉肌纤维与结缔组织紧密结合，风味不佳。肉在成熟过程中形成的乳酸性媒质具有一定的杀菌和抑菌作用，根据乳酸的特性，甚至患有某些传染病牲畜的肉，只需经过成熟过程即可达到无害化。此外，肉成熟后表面形成的干膜，可阻止外界微生物的入侵，从而提高肉的耐贮藏性。
排酸肉是什么意思
在购买肉类的时候，人们可能也会发现肉类有很多不一样的种类，比如说新鲜肉、冷冻肉或者排酸肉，对于新鲜肉和冷冻肉，人们应该是不难理解的，但是排酸肉人们以前没有了解过，可能会感到有一些奇怪，什么叫做排酸肉呢？食用这种肉又会有什么好处呢？下面就来给人们具体的介绍一下排酸肉是什么意思。
排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMp（味精的主要成分），经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。
排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMp（味精的主要成分），经过排酸后的肉的口感得到了极大改善， 味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
市场上销售的鲜肉主要有：热鲜肉、冷冻肉和排酸肉（又称冷鲜肉）3种。
热鲜肉就是现宰现卖，未经任何降温处理的鲜肉，在市场上占有的比例较大 此种肉的缺点是动物宰杀后肉温高，不可能包装，裸肉摊售，成为细菌的温床，污染肉源，且该肉品质下降，肉的硬度增加10~40 倍，干燥 缺乏弹性 嫩度降低，风味口感不佳。冷冻肉，通常是把肉在-18℃以下冷冻，食用时再解冻，在这个过程中会造成肉中细胞的破裂和水分的流失，影响肉的口味。排酸肉又称冷鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0~4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在 0~4℃的生鲜。
冷鲜肉吃起来安全、卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高，这是因为冷鲜肉有其特有的成熟规律，也就是说，屠宰后的畜禽胴体肉质内部会发生一系列的理化变化，相继出现僵直、解僵软化的过程，结果使肉柔软多汁，并产生特有的滋味和气味 我们把这一系列使肉变柔软多汁和风味提高的过程称为肉的成熟，在工业上称为肉的排酸，此过程通常在低温条件下进行，也叫冷却排酸 该过程依畜禽种类不同和温度不同所经历的时间也不同，普通环境下，从屠宰完到成熟好，猪肉需要3~5小时，羊肉需要5~7小时，牛肉需要10~14小时。 [1]
动物宰杀后，动物精神紧张导致体温平均升高1℃,30℃适宜细菌生长繁殖，为避免细菌滋生，采用急冷的方式是有必要的。
肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。举个例子来说：动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在组织中的乳酸会损害肉的品质。与凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉相比，排酸肉在冷却温度（0℃-4℃）下放置12—24小时，
使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%—20%的体液，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生；与冷冻肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。 [2]
食品特点
排酸过程使排酸肉具如下特点：
1.长期在0~4℃的冷却温度下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制。3.3℃时，病原菌（葡萄球菌、 沙门氏菌）就停止繁殖，肉毒酸菌等也不再分泌毒素，避免了肉质腐败，确保了肉类的安全卫生。
2.冷却肉在冷却环境下表面形成1层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖。
3.成熟期的延迟
使肌肉组织的纤维结构发生变化，更易咀嚼和消化，吸收利用率也高。
4.更营养，口感更好，排酸过程中，核蛋白三磷酸腺苷分解最终产生磷酸和次黄嘌呤，使肉的香味增加；蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸，增加了肉的鲜味和营养，所以冷鲜肉营养更为丰富，肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、多汁味美。
5.更易切割，而且切面有特殊的芳香气味。 [1]
做法编辑
从活体到餐桌，冷鲜肉大致经历如下过程：产地检验合格的生猪在屠宰场屠宰，经检疫、品质检验合格后， 0~4℃下冷却排酸24~48小时。在冷却间0~4℃下分割、包装，然后经冷藏运输车0~4℃下运往批发、零售点，在冷藏展柜0~4℃展卖。最后，消费者购买后0~4℃下保存。整个冷鲜肉的生产过程始终在0~4℃，形成冷鲜肉特有的冷链系统，各个链条紧密相连不曾间断。
以某企业生产排酸猪肉的工艺为例，其过程为生猪屠宰前在温水中沐浴，
在音乐中用高压电将生猪击晕，生猪在击晕的状态下进行宰杀，保证了产品的品质，生产线全部采用不锈钢材质，确保生产设备的安全、卫生要求。 [1]
活鱼切忌现杀现吃
新鲜活鱼，现杀现做。这是饭店经常打出的诱人招牌。许多人认为，活鱼现杀现吃，才能更好地保证味道和营养。但事实上，鱼宰杀后马上就吃并不科学，还可能把毒素吃进体内。
新鲜活鱼刚刚宰杀后，会处于一个僵硬阶段。此时鱼体内的能量代谢仍在进行，会发生一系列生物化学变化。在这个阶段，鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖与生长。此时的鱼肉还呈弱酸性，肉质也发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。如果这时烹饪，不仅口感差，营养也不能充分被人体吸收，酸性肉质还会影响消化。此外，鱼体内可能存在一些毒素、寄生虫或细菌，这些没有死亡的有害物质也可能进入人体。
鱼被宰杀后25个小时，鱼肉中的一些酶才开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。同时，鱼体内代谢已经停止，毒素大都排出，细菌也都已经死亡，所以这是烹调的最好时间。超过6个小时，鱼就开始腐烂变软，微生物繁殖，鱼就容易变质了。因此，要想吃到可口营养的鲜鱼，最好宰杀后放到冰箱冷藏室存放两三个小时再做。如果放在室内，室温高的话时间缩短到1小时，室温低就延长到5小时。
那么，怎么判断鱼是否新鲜呢？这里教大家一个方法，就是把买回家的鱼放到水里，如果鱼一进水就来回游动挣扎，说明鱼很新鲜，宰杀后需要放一会；如果鱼进水后没有反应，或漂浮起来肚子朝上，就说明可能已经开始滋生细菌，要马上吃了。
现炒的肉怎么腌
大家对于肉菜都比较喜爱，因为吃起来的味道不错，而且对我们健康也有一定好处，所以说成为了人们非常喜爱的一种食物，在平时经常吃对我们健康也有一定好处，但是要说具体现炒的肉在制作的时候需要如何进行腌制，这是大家不清楚的，一起和看看吧。
现炒的肉怎么腌
现炒的肉在烹饪之前需要我们先腌制好才行，因为腌肉也是炒肉之前很重要的一个步骤，想要让现炒肉吃起来的味道好，是需要我们对腌制方法有所了解的，这是让现炒肉入味的一个关键。首先我们在炒肉之前，是需要用酱油、料酒、鸡精、盐等各种的调料，把肉腌上几分钟的，之后我们再下锅，这样炒着吃的时候就不会出现没有味道的情况。而且腌肉的生活也是有一些讲究的，大多数人情况下人们会选择用淀粉进行腌肉，但是这种方法并不是很好，最好的选择用蛋清或者是啤酒进行腌制。因为蛋清是可以让肉味道更鲜、更滑的，啤酒可以让肉更香、更嫩，这样现炒的肉味道也比较好。
炒肉片需要腌制吗
炒肉片之前我们可以选择腌制，也可以选择不腌制吃都是可以的。如果说我们注重炒肉片的口感以及味道，那么就可以事先的用料酒、盐、淀粉进行腌制。然后在开始炒，如果说口味比较清淡，那么就不需要进行腌制，选择直接爆炒就可以了。
炒肉前腌肉技巧
在炒肉之前是需要我们进行腌制的，在腌肉的时候首先我们要加入一勺的鸡粉，其中特有的粉末质地，可以迅速均匀的盖住肉的表面，可以给肉多一重的保护，而且还可以很好的锁住肉汁，可以让肉片更加嫩滑多汁。在腌制肉片的时候我们加入适量的生粉以及清水，然后我们用手抓匀上浆，可以让肉片的口感更加嫩滑多汁。而且在腌制肉片的时候，我们最后的时候加入香油封油，可以更好的锁住上浆之后肉片的水分，让肉片充满弹性之后，可以更嫩滑多汁。我们把肉片腌制10-15分钟之后，需要热锅凉油，等到油温在三四成热的时候滑炒肉片，这样才可以保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。对于切好的肉，需要用少量的清水、淀粉，容纳后腌制至少10分钟，之后再选择加入料酒、酱油、糖、盐等就可以了。
腌肉炒什么菜好吃
腌肉用来炒菜吃是完全可以的，腌肉萝卜干是不错的，我们需要准备好腌肉一块，萝卜干少许，葱少许，姜少许，蒜少许，盐少许，酱油少许，鸡精少许，花椒少许，干辣椒少许。需要我们把腌肉煮上二十分钟，之后需要切成薄片，之后我们把萝卜干用水泡一下，然后挤干其中的水分备用。同时需要在锅中油烧热的时候，选择放花椒、干辣椒，炸香之后再选择加入肉翻炒。等到出香味的时候加入葱姜蒜煸香，然后我们再倒入萝卜条、盐、酱油一起炒。出锅前时候我们就可以在其中加入鸡精就可以出锅吃了。
腌肉腐竹同样是一个非常美味的吃法，需要我们准备好腌肉500g、腐竹200g，还需要我们烹饪腌肉的时候，准备好腌肉。我们用热水刷洗三四次之后，就可以选择再放到锅里。煮开水之后就可以倒掉，这样是可以帮助我们有效的去除掉其中多余的盐分。之后我们把腌肉切片备用。腐竹需要我们用温水浸泡10分钟左右，之后再切成段，辣椒、葱、姜、蒜都需要洗净之后切好备用。我们把锅刷洗干净之后，可以选择放入少许的油，烧热之后放入腊肉中，炒出肉香之后再选择放入辣椒，翻炒几分钟之后就可以放姜蒜。然后再放入适量的水，加盖大火之后煮几分钟，等到水分差不多收干的时候，我们放葱炒几下就可以出锅吃了，这可以说是腌肉烹饪的时候最简单的方法之一，而且因为吃起来的味道好，所以说是很值得推荐给的大家在平时吃的，烹饪腌肉吃的时候可以试试这样的方法。
上面给大家介绍了有关现炒肉的情况，在制作的时候需要我们注意方法，首先应该把现炒的肉腌制好，之后我们再进行烹饪，这样才可以让现炒的肉的味道好，所以说我们在烹饪现炒的肉的时候需要注意方法，这样才能更好的吃到美味可口的现炒肉。
萝卜类食物切记现切现吃
蔬菜因可食部位的不同、颜色的深浅、生期的差异以及同一株蔬菜的不同部位而导致其营养成分及含量也不一样，选购时可根据需要侧重选择。
一般来说，蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类，此外还有花类和瓜类蔬菜。
茎叶型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。
块根类蔬菜
有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。
果实类蔬菜
有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C.豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。
同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C.还有小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高。
由于人体需要全方位营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求，所以只有合理、巧妙搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。
吃农家菜兴现摘现加工
最近两年多，食材界风波不断，别说食客，连一票开餐厅的老板都觉得头痛：究竟哪里有安全可靠的食材可用？思来想去的后果，就是求人不如求己，干脆租块田地来自己种、自己收、自己用，全部本地亲手制造，足够安全啦
现摘现吃十足农家味
若问大学城穗石村的村民附近有什么好吃，他们一定会答：我们这里自己有田种菜的餐厅就只有一家，就是村头的田之源嘛。田之源的老板其实是扎根在广州的河源人。为什么跑来这里开农家菜餐厅，还自己种菜？
就是因为食材叫人不放心，所以自己租块田，自己种自己收，够新鲜。这边摘了那边就直接进餐厅，是不是很有农家feel？老板坐在黄皮树林里慢悠悠地说，旁边是几桌贪恋绿意不肯进大厅坐的村民，手上摇着大葵扇。
就为了吃得安心，老板租下餐厅旁边的50亩地和一个黄皮果林，种满了丝瓜、白菜、豆角等蔬菜，田边还栽种了几棵香蕉树。田里下的都是农家肥，客人可以下田摘了然后给厨房加工。老板笑说。林子里的果子也是可以任意摘任吃的，经常有人开车来此消遣，菜式多在10到20元之间，吃饱继续钓鱼聊天，摘果打麻将。这里很多菜式都没有上菜单，侍应往往亲自去田边张望，再告诉客人有啥当造。肉类和河鲜则是老板从家乡河源那里运过来的河源农家土猪、河源炭烧豆腐等。
不过我就对这里的农村早茶很感兴趣，很复古，没有现成点心单，只有以前那种古旧的贴瓷砖开放式点心台，一笼笼蒸排骨、大包搁上面，客人自己过去拿。另一边则有师傅在忙碌地煲生滚粥、拉布拉肠、煎南瓜饼瞧，这家农庄连鱼肚都是自己晒的哦。雪花花的鱼肚在太阳底下白得耀眼。这家餐厅哪里来的这么多鱼肚来晒？有点意思哦。
渔农庄也是一家自给自足的餐厅，在柯木和中山都有自家的蔬菜农场和鱼塘，这里看着平常的鱼就是从自家鱼塘送过来的，吃天然饲料长大，没有泥腥味。为了确保鱼肉结实无杂味，起塘后要在再养一个多月才上饭桌。经过两重防护，这瘦身鱼蒸时不用放姜，只需要放葱花和滚油淋熟即可。不过最好吃的当然还是原条山泉水浸熟。用小滚开成虾眼水的山泉水，把鱼慢慢浸熟即可。大厨干脆就把鱼鳔都取出留下，放在大竹匾里让太阳晒干了做鱼肚，生晒的鱼肚特别香，也让客人亲眼看到鱼肚如何做成，吃得也放心。这里菜式多在十来二十元之间，鱼塘里的鱼更是免费任钓。
必试菜式
胡须鸡煲蟹：3斤左右的龙门胡须鸡一只加8到10只毛蟹仔，鸡先爆香然后再煲，因为鸡质靓，久煲不老，反而可以吸饱蟹鲜。
山泉水浸瘦身鲩：肉质结实而不腥。也可以试水库大鱼，每条约5到7斤，一鱼可三吃，鱼头煲仔焖、鱼骨椒盐煎焗、鱼肉用来炒或煲粥很是过瘾。
瓦煲生焗鳝：白鳝也是经过瘦身的，入口弹牙得紧。
丝瓜茶树菇浸鱼肚：用大头鱼鱼鳔生晒而成，不下任何色素和添加剂，3个鱼鳔才能做成一个鱼肚。吃起来软软滑滑，很适合夏天食用。
植物伟哥至健康
如果说到在蔬菜种植方面最权威的，当然得算蔬菜研究所。最近它把基地搬到了花都区花东镇的广州农科大观，沿着机场快线一直下，穿过机场就是了。它足有400多亩地的面积，上面种满了平时市面难以看到的奇蔬异果，还可以任你采摘。只要你约齐12个人，每人88元，就可以有专车接送，外包一餐人均起码在30元以上的健康蔬菜火锅，以及水果任吃，是不是很划算兼健康的消遣？
当季蔬菜大曝光
如果你在阳光不猛烈的时候去，可以亲身下田去采摘你想吃的蔬菜，现在当造的有珍珠菜、香麻叶、番薯叶等，全部都是绿色无公害产品。如果怕晒，还可以去摘水果，现在当季水果有黄皮、龙眼等，光在果园里吃是免费的。若是带了孩子的，可以去农趣苑里带孩子看里面的珍奇蔬菜瓜果：珠帘般的藤，大如桌面的南瓜，小白鼠般的鼠瓜伟哥蔬菜火锅
一轮体力运动之后该补充能量了。咦，居然是蔬菜火锅？能饱吗？男孩子一定会这么问。这火锅套餐按30元/人设置，一套里面包括了水牛腿肉手打的牛肉丸和牛筋丸，猪肘子肉做的猪肉丸以及花都本地鸡。按照一桌6人算，光是肉已经有4斤左右。至于蔬菜，则会固定搭配板栗南瓜、香菇、超甜玉米、青皮冬瓜。另外，还会根据时令，配上6款只有农科大观才有的珍奇蔬菜。现在应季的是有植物伟哥之称的黄秋葵，以及珍珠菜、香麻叶、人参叶、一点红、台湾枸杞6种。其中的黄秋葵是冰镇着上的，咬开之后又黏又滑溜，一股甘甜便悄然沁入唇齿间，据说最有效用的是里面的黏黏瓜液，可千万别漏出来了哦。
必试菜式
蔬菜火锅套餐：一套里面包括了15个品种左右，包饱兼健康。
黄秋葵：入口软软的，黏黏滑滑，带点甜。
珍珠菜：略为爽中带韧。
一点红：纤维感较明显，入口类似茼蒿的香味。
香麻叶：咬久了会感觉出滑溜口感，带稍稍爽身的感觉。
人参叶：最细嫩的蔬菜口感，后味有点像薄荷。
现流行杏仁酸嫩肤了你造么
医学美容上，果酸嫩肤一直流行，从以前的A酸到果酸，再到近年来非常流行的杏仁酸，一直都是风声火起。杏仁酸嫩肤在台湾兴起，杏仁酸是什么酸？有什么独特之处？为什么台湾爱美人士更推崇杏仁酸呢？
热门新品——杏仁酸
杏仁酸分子小且亲脂性佳，使对皮肤的作用维持在较浅层，温和地促进表皮更新，减少立即刺激感与肌肤不适，保障净肤的效果。能精确的瓦解毛孔粉刺堆积现象，使在净肤的同时，达到细致毛孔、改善黑头粉刺、告别易发性肌肤问题。净肤与嫩肤的同时，有效率地亮白净化肌肤，达到亮肤的效用。
杏仁酸嫩肤适用症
①角质之再生修护
②黑头、白头粉刺之改善
③毛孔粗大、粗糙暗沉之改善
④皮肤发炎后色素沈积之淡化
⑤黑色素斑之淡化
⑥脸部细纹之去除
杏仁酸嫩肤疗程
每次疗程最少需间隔约2周以上。针对问题肌肤，建议疗程为4~8次。
术后应注意事项
温和清洁：加强保湿、修护，以加速恢復肌肤的保水力与防御力。
全面防晒：涂擦足够量防晒，适当补擦，并配合使用遮阳帽或洋伞。绝对避免日光浴。
疗程后当日应避免化妆，视肌肤情况可于隔日后画淡妆。
一周内不用太热的水洗脸、不蒸脸或敷一般面膜;避免游泳、泡三温暖、接触有传染疑虑的公共卫生用品;勿烫染发、去角质、用力搓揉肌肤，应轻柔涂擦保养品。
