选对锅做菜还能防癌症
黄金养生锅。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。如何避免走入有关养生保健方面的误区呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的选对锅做菜还能防癌症，但愿对您的养生带来帮助。
炒菜用锅是我们绝对少不了的用具，现在市场上的锅的种类越来越多，功能也越来越齐全，这个时候该怎样选择一个合适我们家庭做饭用的好锅呢?更不要说，选错炒菜锅还会招来恐怖的癌症……
做不同的菜，用不同的锅
不粘锅、铁锅、不锈钢锅、陶锅、瓷锅、砂锅、纳米技术锅，市面上五花八门的锅让人们看得眼花缭乱。在最近“特富龙”被曝出“可能含致癌物”，而且“美国在数百名新生儿的脐血内发现了生产特富龙等不粘产品时的关键化工原料——全氟辛酸铵(pFOA)”的消息，使人们一下对身边常常使用的锅的安全性产生了怀疑，我们用的锅安全吗?用什么锅是安全的?
专家在接受记者采访时表示，人们没有必要对不粘锅感到恐慌、紧张。目前学术界对全氟辛酸铵(pFOA)是否致癌还处在争论中，美国环保署的结论也是“可能”。这个“可能”指的是概率问题，并不是说用了就会致癌。不过，专家认为，能够少用就尽量减少使用。
铁锅:目前最安全的锅
据专家介绍，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。
据悉，世卫专家也建议使用铁锅。究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。
使用提醒:普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
不粘锅:不宜过高温煎炸
这次特富龙可能致癌风波的祸首是不粘锅的主要原料——全氟辛酸铵。据我国环境化学专家董金狮介绍说，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。
据了解，使用不粘锅时，若温度达到260℃就会导致不粘锅中pFOA成分分解。不过，一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但是如果烹制煎炸食品，锅子的温度就可能超过260℃。据专家介绍，水的沸点为100℃，如果用不粘锅煮菜，温度不会超过100℃。此外，如果只是用不粘锅炒菜的话，油冒烟后倒菜进锅，水烧开菜就差不多熟了，温度也不会太高。
使用提醒:烹饪时许多菜肴都需要煎炸，如炸鸡翅、煎排骨等，而油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，温度非常高，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用“特富龙”不粘锅。
专家还提醒，用不粘锅炒菜，不要用的铁铲子，这样更会加快不粘涂层的破坏，很可能释放出对人体造成危害的物质。
陶瓷锅、砂锅:不宜盛装酸性食物
瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。
当食物与锅接触时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中。国家质检部门在抽检中也发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。铅、镉溶出量是指产品在盛装食物时，特别是盛装酸性食物时，长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康，国家强制性标准对铅、镉溶出量等影响人体健康的指标有严格限定。
使用提醒:砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。
不锈钢锅:不宜长时间盛盐
不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。专家表示，不合格的不锈钢锅，在使用时其中的某些化合物可能会溶出来，人体多次摄入同样会在体内慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。
据省质监局有关人士介绍，不合格的不锈钢锅一般不合格项为铬超标。铬是人体必需的微量元素，在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。三价铬是对人体有益的元素，而六价铬则被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。
使用提醒:不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解出来。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。此外，不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。
铝锅:不宜用金属铲炒菜
铝锅的特性是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老，对健康不利。据暨南大学附属第一医院营养科副主任黄俭医生介绍，铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品，最好还是用玻璃器皿。
使用提醒:有专家表示，尽量不要使用铝制餐具，因为铝在人体内积累过多会引起智力下降、记忆力衰退和老年痴呆。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。
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这种食物就是紫色食物，即表皮或内里为紫色或黑紫色的食物。以美国为代表的西方科学界，通过对紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食物的研究，发现紫色食物都具有一个共同点，就是它们都含有一种叫做花青素的物质。
研究发现，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。它也是目前科学界发现的防治疾病，维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。下文做了具体介绍，小编带大家一起来看看。
花青素的三大功效
1.清除体内有害的自由基
自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一，据估计大约80%-90%的老化性，退化性疾病都与自由基有关，其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病等等。科学研究发现，如果能够解决自由基的侵害问题，那么人体细胞就可以真正自由成长，人的平均寿命一定会达到125岁。因此有种说法是，人的寿命长短直接取决于其抗氧化抗自由基能力的强弱，而花青素的发现为全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最简单有效的办法。花青素是一种强有力的抗氧化剂，它的自由基清除能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，并可以被人体完全、迅速地吸收。
2.改善血液循环
花青素能够改善血液循环，恢复失去的微血管功效，加强脆弱的血管，因而使血管更具弹性。原花青素被称为动脉粥样硬化的解毒药。对于静脉功能不足者，原花青素能有效地减轻疼痛、浮肿、夜间痉挛等症状，所以欧洲的医生通常会建议静脉曲张的病人食用富含花青素的食品。
3.防晒
花青素是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤。皮肤属于结缔组织，其中所含有的胶原蛋白和硬弹性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。芬兰的艾斯蒂博士在实验中发现，太阳可以杀死人类50% 的皮肤细胞。但是如果用花青素加以保护，则大约有85%的皮肤细胞可以幸免于死。
4.预防癌症
一方面，花青素清除自由基的功效，可让癌细胞无法顺利扩散，以保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。另一方面，有些癌症透过溶解组织和细胞的物质形成肿瘤，这些癌细胞产生溶解
常吃它不但能美容养颜、通便润肠还能预防癌症
红薯是一种常见的食物，俗称为地瓜，也有人叫做白薯或者是甘薯，它的营养价值非常的丰富，经常吃白薯还可以美容养颜，还可以排毒，红薯也可以作为药用，你知道常吃红薯对身体有什么好处？
红薯含有的多种维生素，可以预防人体的各种心脏疾病，心脑血管疾病，红薯当中含有的钾的成分可以使人体的血压功能正常工作，是非常好的一种食物。
有糖尿病的人可以多吃一些红薯，因为红薯是一种低脂肪的食物，经常吃红薯可以减肥，还有利于防止宿便，排出身体毒素，对我们的身体非常好。
经常吃红薯，可以补充人体正常的健康所需要的叶酸，红薯当中含有的纤维，可以促进胃肠的蠕动，能够预防便秘，也可以预防直肠癌，可有效地抑制细菌和病毒的滋生。
红薯还可以美容养颜，可以延缓衰老，红薯的营养价值非常高，婴儿添加辅食的阶段，也可以把红薯作为一种辅助的食物，红薯属一种粗粮，它里面所含有的膳食纤维非常丰富，多吃一些红薯，能够调节肠道的润滑作用，有助于身体内毒素的排出，并且可预防一些心脑血管疾病，能够润滑血管。
红薯虽然有很多的益处，但一次也不能吃得太多，否则会出现腹部不舒服的症状，因为红薯的热量是非常低的，比一般的米饭还要低，所以吃了之后完全不会导致身体的发胖，大家可以放心的食用，还可以通过吃红薯的方式来减肥。
预防癌症食谱红烧带鱼
带鱼含有丰富的营养，全身鳞与白色油脂对抗癌有作用，老人补钙、儿童益智健脑，全家人都能得到好处哟，为此在冬季时，不防做些红烧带鱼-----最普通的做法，带鱼肉肥细嫩，酸甜美味，这样吃最营养了。
【预防癌症食谱红烧带鱼】
主料：带鱼1条、
辅料：料酒适量、糖适量、盐适量、生抽适量、葱适量、姜适量、酱油适量、
步骤：
1.洗净的带鱼放入盐、料酒腌制
2.水、糖、盐、生抽混合成料汁，调匀
3.带鱼蘸入鸡蛋液，下锅煎炸
预防癌症食谱红烧带鱼
4.锅留底油，下入葱、姜炒香，加入带鱼，淋入料酒
5.加入料汁、酱油拌匀，就可以出锅了
预防癌症食谱红烧带鱼
小贴士
1、东海带鱼比较好，头比较尖窄，不要那种头宽宽的；尾巴要细长的，背部千万不能有那种像珠子一般的骨节，那是外国带鱼，我们俗称朝鲜带鱼，味道较差。
带鱼的食用效果
1.预防癌症
带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
2.提高智力
预防癌症食谱红烧带鱼
带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EpA,对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。
3.预防心血管疾病
可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
铝锅炒菜慎防癌症缠身
如今，市场上锅的种类越来越多，功能也越来越强大。在接受《生命时报》记者采访时，国际食品包装协会副会长、北京环保餐具联合组织秘书长董金狮指出，只有了解了锅的安全使用方法，才能发挥它们的正确作用，否则就会对健康不利。
高温油炸别用不粘锅。不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，炒菜时不要用铁铲，以免破坏涂层。如果干烧或油温达到300℃左右，这层薄膜就可能受到破坏，有害成分全氟辛酸胺就会释出来。其安全使用温度应不超过260℃，而煎炸的温度一般都比较高，所以不宜用它烹炸食物。
不锈钢锅美观耐用，但不合格的不锈钢锅容易出现铬、镍超标。铬是国际公认的致癌金属物之一，而盐、酱油、菜汤等酸碱性食物都可以将这些成分析出。因此，禁用不锈钢锅长时间装咸食物或酸性食物。尽量少用洗涤剂清洗它，以免腐蚀。
别用铝锅炒菜、腌菜。腌制食品一般都是强酸或强碱性的，容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。而用铝锅炒菜，或使用铁铲，与铝锅碰撞、摩擦，也可能使铝成分在一定程度上释放出来，影响健康。
颜色越土的砂锅安全性越高。超市中很多煲汤用的砂锅颜色亮丽、外形美观，但这样的砂锅往往添加了很多化学物质，因此应尽量选用颜色单一的砂锅。使用时，尽量不要用大火;即使要用，也得先用小火让其均匀受热，否则很容易炸裂。
铁锅最安全。铁锅是我国的传统厨具，比其他锅具都更安全。在炒菜、煮饭过程中，也很少有溶出物。即使有铁物质溶出，也是对人体有好处的。不过使用时，最好炒完一道菜洗一次锅，并保持内壁干爽，以免生锈。
“不论哪种材料的锅，买回后，最好用白醋浸泡或煮沸，不但杀菌，其酸性物质还能将锅中大部分的有害物质溶出，用起来更安全一些。”董金狮强调。
电压力锅做菜食谱大全
食物对于任何人来说都是日常生活中必不可少的东西，相信很多人都知道，人们通常做菜都是通过锅这种东西炒制的，除此之外还会用到汤锅来制作汤，电压力锅对于很多人来说都是在日常中用来煲饭的东西，主要是它的气体充分流动营养保存的很好，口感很好受到很多人喜欢，相信一些人知道电压力锅同样也可以用来做菜，只不过很少有人真的尝试做，主要是不知道应该怎么弄，如果你也存在这样的问题，那么你可以通过下面的文章来了解一下电压力锅的菜谱大全。
方法/步骤
1红焖羊排 原料：羊排2.5斤，葱6段，姜8片，蒜头10头，花椒15粒，小茴香5g，陈皮5g，干辣椒3个，胡椒少许。老抽20ml，料酒30ml，泡椒碎，盐适量。
做法：将羊排用水焯去血腥，羊排及各种调味料放入电压力锅，加150ml开水。按电压力锅烹调说明确定时间，待电压力锅进入保温，卸压后起锅。红焖羊排加入炒香后的泡椒碎味道更佳。
2可乐焖猪蹄 原料：可乐一听，猪蹄两个，花生半斤，酱油、味精少许
做法：将猪蹄洗净后切块，和花生、可乐等调料一同放入电压力锅内，再加一小碗清水;待高压锅发出响声后，中火焖15分钟，即成。
温馨小贴士：红烧猪蹄不用另外加糖，可乐中的糖浆比一般的食用糖来得更有风味;可乐中所含的二氧化碳，能使猪蹄肉酥骨烂。
3无水蘑菇红烧肉。用料：猪五花肉1000g，蘑菇150g，大葱2根，老姜1块，桂皮1片，冰糖25g，盐1汤匙15g，料酒2汤匙30ml，老抽2汤匙30ml。
做法：将猪五花肉切成大块，葱切长段，姜切大片，蘑菇洗干净。将所有用料放
入电压力锅内，定时15—20分钟，香喷喷的蘑菇红烧肉出锅。
4香菇面筋炖鸡块 原料：香菇10朵，面筋15个，鸡块1.5斤，葱3段，姜4片，蒜瓣6个，酱油适量(上色用)，料酒15ml，盐、糖、味精少许。
做法：鸡块飞水，水发香菇洗净去蒂，斜刀一分为二，面筋水泡软，一切为二。将鸡块、香菇、面筋、调味料一同入锅，加适量清水搅拌均匀。按电压力锅烹调指南确定时间，待电压力锅进入保温，卸压后起锅。
5红烧牛尾 原料：牛尾2斤，甜面酱1/3袋，葱3段，姜3片，蒜瓣5个，大料一块，酱油15ml，盐、糖、味精矢量。
做法：牛尾洗净，按骨缝切断，用水焯一下。甜面酱用水稀释，在炒锅中煸炒两分钟备用。将所有材料和调料放入电压力锅内，加一小碗水。按电压力锅烹调指南确定时间，待电压力锅进入保温，卸压后起锅加入味精调味即可。
6西红柿鸡蛋汤 主料:鸡蛋2个、柿子1个
配料：盐少许、味精少许、香油少许。
方法:将内胆中倒入水，按下汤键，待水开后，泄压，打开盖，放入柿子。待水
再次开后，将鸡蛋搅均，轻轻倒入锅中。当第三次开锅后，放入配料，即可食用
预防癌症的饮食原则
癌症是近年来发病率很高的疾病，谁都不愿意提起癌症，现在的医疗虽然比较发达，但是对于癌症，治愈的方法还是没有找到。既然癌症的治愈率那么低，我们应该怎样做好预防的工作呢?今天小编就教大家一生不得癌症的饮食方法，大家可以学习一下。
一生不得癌的吃法
1.粗——粗粮、杂粮、粗纤维类食物
食物中缺乏植物纤维是近年来癌症越来越多的重要原因之一。粗粮中的纤维素非常的丰富，它可以帮助肠胃很好的蠕动，而且多吃粗粮可以起到预防大肠癌的出现。粗粮不仅还有纤维素，他还含有丰富的镁元素、钙元素，还有晒元素，晒元素是抗癌最好的物质，它可以组织癌细胞的扩散，将各种癌症物质有效的排出体外，这样就起到了抗击癌症的好处。
2.淡——以天然清淡果蔬为宜，适当控制盐摄入
所有饮食构成要素中，脂肪与癌症关系最密切，特别是乳腺癌、大肠癌与前列腺癌。素食主义者是很难患上癌症的，因为高脂肪的食物是癌症的源头，我们平时需要荤素搭配，将脂肪稀释掉。有时候可以多吃一些豆制品，烹饪的时候少放一些食油，同时要多吃一些蔬菜和水果，这样才能正确的抗击癌症。
3.杂——食谱宜杂、广
预防肿瘤，关键在于平衡饮食，不挑食，荤素搭配，忌燥热及过分寒凉食物。抗击癌症，我们没有必要每天去吃一些人参等珍贵的药材，从自身的饮食出发，每天多吃新鲜的蔬菜和水果，多吃一些有利于抗癌的食物，少吃油腻的食物，这样抗癌很容易。
癌症的出现给人们的生活带来了很大的影响，如果家中一个人患上癌症的话，那么一家人都会非常的心痛。从上述的知识我们可以看出，正确的饮食方法可以很好的预防癌症的出现，所以平时我们就要按照上述的饮食方法来预防癌症。
