冬季最佳选择--酸菜羊肉锅
冬季养生羊肉。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”随着社会的发展，人们更好注重养生，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。养生达人是如何进行养生保健的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《冬季最佳选择--酸菜羊肉锅》，仅供您在养生参考。
东北的酸菜羊肉锅受到营养专家肯定，酸菜能解肉腻，羊肉又能增热。
这个季节去东北，餐桌上大多都会有一道酸菜羊肉火锅，这不，日前赵本山招待台湾美女林志玲时，也特意推荐了这道菜：“这是东北的酸菜，和南方的口味不同，这是羊肉，天冷吃暖身体……”林志玲吃后则感叹：“火锅里面放酸菜，酸味能解肉腻，我吃了好多。”
老话说“百菜不如白菜”，解放军305医院营养科主任信秀荣说，这是因为白菜含蛋白质、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养素，而酸菜的前身正是白菜，然后通过腌渍发酵而成，这样除了保留了白菜的部分营养外，经发酵，还能增进食欲，促进消化。同时，酸菜酸爽的口感，正好化解了羊肉的腥腻感，难怪美女林志玲有上述感叹。
原先东北的酸菜火锅多由白肉、酸菜、粉丝搭配，信秀荣建议，白肉中胆固醇的含量相对较高，因此，改成酸菜羊肉锅更好一些。这个季节吃羊肉能增加人体热量，抵御寒冷，还不用担心上火，因为酸菜能在一定程度上败火清热。此外，最好把粉丝换成魔芋丝，因为魔芋有助降脂减肥，口感和粉丝差不多。
当然，酸菜毕竟是腌制品，里面含有亚硝酸盐，尽管口感爽口，能够缓解羊肉的腥腻，也不要贪嘴，顿顿不落还是会对健康有一定损伤。
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冬季补血补铁最佳选择 熘猪肝
猪肝堪称营养宝库，优质蛋白、维生素和微量元素的含量通常比肉类更胜一筹。100克猪肝含蛋白质19克(与瘦肉相当)、维生素A4972微克(是瘦肉的113倍)、铁22.6毫克(是瘦肉的7.5倍)。猪肝不但含铁量高，而且铁的吸收率也很高，为22%(与瘦肉相当)，因此一直以来，猪肝都是补血(补铁)的最佳选择。
不过，用猪肝补铁时，吃法很重要。人们吃猪肝最经常的做法是去超市买卤煮猪肝回家切片吃。这种吃法固然方便省事，但对补铁而言却不是较好的选择。通过查《中国食物成分表2002》可知，100克生的新鲜猪肝含铁22.6毫克，而100克煮卤好的猪肝含铁只有2毫克。
这是因为，猪肝的组织结构非常特殊，它不是致密的肌肉组织(像肉类那样)，而是血管样组织，猪肝丰富的血管内蕴含着很多血液，血液中的血红蛋白含有较多的铁，实际上，铁是合成血红蛋白的关键原料。这也是生鲜猪肝含有大量铁的原因。可是，当把生鲜猪肝放在水中煮时，含血红蛋白(含铁)的“血水”大部分流失在汤液中，所以导致卤猪肝中铁含量大幅度下降。吃卤猪肝时又不会喝猪肝汤，所以这种吃法对补铁不利。
同理，炒猪肝的时候，很多人也是先把猪肝煮一下或过油，也会造成铁流失。
要想发挥猪肝的补铁作用，应该采用保全“血水”(含铁)的烹调方法，如熘猪肝或猪肝汤。熘猪肝要先勾芡，勾芡可以阻止猪肝中的“血水”流失，有利于保全猪肝中的铁。做猪肝汤虽然会使“血水”流失到汤中，但进食的时候要喝汤，所以也可以保全铁。
美容最佳选择冬瓜
冬瓜历来被认为是减肥和美容佳品。《本草纲目》说，冬瓜令人好颜色，益气不饥，久服轻身耐老.冬瓜含有葫芦巴碱和丙醇二酸，前者可加速人体新陈代谢，后者可阻止糖类转化成脂肪，从而取得减肥之效。
进入夏季很多人在美容养颜的时候饮食上需要作出些许的调整，下面就要介绍给大家一道冬瓜美白食谱，帮助大家快速的达到美白的目的，那么就来看看平时应该怎么做吧，让你快速拥有好皮肤。
一、冬瓜汤的制法
1.准备材料：准备冬瓜200g,豌豆100g,豆腐200g.
2.切冬瓜、豆腐：将冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块，豌豆洗净，备用。
3.炒冬瓜：锅中倒入少许底油，倒入冬瓜块翻炒一会儿。
4.加清水：随后倒入豌豆和豆腐块，倒入清水没过菜。
5.煮开：待水煮开后，再煮两分钟即可关火。
6.完成：加入少许盐和香油，即可食用。
二、冬瓜汤的美容原理
冬瓜性寒味甘，有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑的作用。
冬瓜中所含的丙醇二酸，能见效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体长胖具有重要意义，还可以有益于体形健美。
冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的功效。
温馨提示：冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。
三、专家点评冬瓜汤
营养顾问：Sylvia Wang（王蔚，美国佛罗里达大学食品与人类营养学硕士）。
Sylvia Wang:冬瓜汤，含丰富维生素C,营养价值丰富。
冬瓜中所含的丙醇二酸，能见效地抑制糖类转化为脂肪，而且冬瓜本身不含脂肪，热量不高，可以防止人体摄入过多热量。
冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的功效。
冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒者忌食。
鸭粉蒸冬瓜
主料：冬瓜、鸭架
辅料：薏米、木耳、粉丝
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉
烹制方法：
1、将鸭架上的肉剔出切成细丝，薏米提前泡发后煮熟，冬瓜切块放入炒锅中略煎备用；
2、碗中依次放入鸭肉丝、木耳、粉丝，加胡椒粉、盐、白糖、水淀粉拌匀，冬瓜摆盘后放入拌好的鸭肉丝，撒上薏米，开锅后上锅蒸3分钟，出锅撒上青红椒粒即可。
特点：咸鲜适口，营养丰富。
素鹅烧冬瓜
主料：豆腐干
辅料：冬瓜、香菇、彩椒；
调料：盐、味精、白糖、香油、花椒；
烹制方法：
1、将豆腐干切花刀后切条，冬瓜切条，锅中加适量油，下花椒炸香捞出，将豆腐干放入炸至金黄备用；
2、将炸好的豆干放入锅中，加少许水，烧开后调入盐、味精，加香菇略煮捞出；
3、锅中加少许花椒油，下葱姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、香菇，加少许水，调入盐、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出锅即可。
特点：色彩鲜艳，营养丰富。
冬瓜莲子燕
主料：冬瓜
辅料：莲子、鸡汤
调料：盐、白糖、味精、淀粉
烹制方法：
1、取绿皮冬瓜一块，去皮后造型，放入锅中蒸30分钟左右备用；
2、将冬瓜切薄片，再切成细丝，放入淀粉中裹均匀，锅中水开后，将冬瓜丝放入煮熟捞出过凉；
3、将蒸好的冬瓜取出放入盘中，去掉盖成碗状，将煮好的冬瓜丝放在碗中间，周围点缀熟莲子，鸡汤加热煮沸后调入盐、味精、白糖，水淀粉勾芡淋在菜中，点缀枸杞即可。
特点：口感爽滑，晶莹剃透。
天冬冬瓜羊肉汤
主料：羊肉
辅料：天冬、冬瓜、香菜
调料：盐、料酒、味精、胡椒粉、香油
烹制方法：
将羊肉凉水下锅，加料酒煮沸后，捞出放入沙锅中，冲入适量热水，加葱姜、天冬，小火炖40分钟；
结语：
在我们的生活里，正确的去选择食物美白自己，可能效果会比那些护肤品的效果更大。冬瓜中所含的丙醇二酸，能见效地抑制糖类转化为脂肪，而且冬瓜本身不含脂肪，热量不高，可以防止人体摄入过多热量。
咖啡并非提神的最佳选择
许多白领们都有的问题，有些则是睡眠质量差，而且晚上常常弄到很晚才入眠，早上又要早起上班，中午午休短，因此许多人一整天都是昏昏欲睡、没精打采的，于是咖啡成为了办公室提神的佳品，大部分的人都会选择咖啡来帮助自己度过难熬的时刻，有些人甚至一天要多杯来提神。
不过有关专家就提醒白领们说，夏季切勿贪喝咖啡，如果仅仅为了提神不如选择饮用酸梅汤、薄荷茶等更为健康的饮品。
白领女性炎夏借咖啡提神成习惯
早上，一来到办公室，孙女士就泡了一杯速溶咖啡，随后打开电脑开始了一天的工作。孙女士称，自己一天要喝好几杯咖啡，主要用于夏季提神醒脑。
据了解，炎热的夏季，人们本来就容易犯困，白领女性由于工作压力大，晚睡早起，睡眠质量不高，中午又没办法午休，很容易提不起精神，于是喝咖啡提神成了她们的习惯，有些白领女性往往一天都要喝上三四杯。可有一个疑问是：这样做真的有效吗?
夏季贪饮咖啡会打破人体钙平衡
咖啡中的咖啡因能够刺激大脑皮质，消除睡意，增强感觉与思考能力，调节心脏机能，扩张肾脏血管，。但摄取过多的咖啡因，会导致心脏跳动加快、脉搏次数增加、脉搏跳动不均，因此咖啡不宜过量饮用。
也有研究证明，夏季过量饮用咖啡，会导致人体加速排泄体内的钙质，消耗与神经、肌肉协调有关的维生素B群，打破人体钙平衡、让人更容易感觉到疲惫，对咖啡的需求量增加，提神效果反而更不明显，久而久之形成恶性循环。此外，有心脏病、皮肤病、、的患者更应该少喝或不喝咖啡。已经怀孕的女性也应避免饮用咖啡。那么，既然咖啡并非夏季提神的最佳饮品，谁又能担此重任呢?
酸梅汤：提神且助消化
夏季天气炎热，人在犯困的同时，还会大量出汗、食欲也比其他季节差很多。妇科副主任医师杨传英分析说，白领女性由于久坐办公室，运动比较少，饮食也相对油腻，在夏季与其饮用咖啡，还不如自己煮些酸梅汤或者购买酸梅汤饮料饮用。
据介绍，酸梅汤可用乌梅、山楂、陈皮、水一起熬制，酸梅汤性温味酸，富含、维生素、粗纤维等营养物质，其中富含的枸橼酸，能够有效抑制人体内导致的重要因素乳酸，因此酸梅汤具有解暑、消除疲劳、恢复体力、增强食欲、帮助消化、防止等功效，对于较旺的人更是有平降肝火的作用。
但是，酸梅汤中的乌梅是酸性的，中医认为其是收敛之物，会妨碍发汗药物发挥作用，从而延缓的康复，因此感冒患者不宜饮用酸梅汤。同时，饮用酸梅汤宜适量，不宜过用。
薄荷茶：提神消除疲劳
除了酸梅汤外，夏季喝薄荷茶也有较好的提神作用。中医认为，薄荷性味辛凉，主要含有挥发油，其主要成分为薄荷醇、薄荷脑、薄荷酮、薄荷脂、茨烯、烯等，具有疏风散热、辟秽解毒的功效。对于经常在电脑前工作的白领女性，将薄荷叶洗净煮沸后加入冰糖饮用，能起到提神醒脑、缓解压力的作用，同时也能刺激食物在胃肠道的消化吸收，在肠胃不适或过食油腻后饮用效果更好。
对牙龈肿痛也有一定的缓解作用。对于爱美的女性也可将薄荷和干花一起同泡，既能消除疲劳，也能活血化淤、舒缓情绪。有上火症状的女性，也可将菊花和薄荷同泡，起到消除疲劳、提神、清热解毒的功效。
需要注意的是，薄荷具有抗早孕和抗受精卵着床的功效，并能减少乳汁分泌量，因此计划怀孕或已经怀孕的女性以及哺乳期女性，不宜饮用薄荷茶，体虚多汗的女性也不宜过多饮用。
绿茶 夏天养生的最佳选择
夏天，因为天气炎热，吃什么都觉得没有味道，这个时候喝上一杯养生的茶，让你精力充沛之余还能健康养生，那么应该选什么茶最适合呢?当然是“绿茶”了。
绿茶性寒，“寒可清热”，最能祛火、生津止渴、消食化痰，对口腔和轻度有加速愈合的作用。冲泡后水色清洌，香气清幽，滋味鲜爽。夏日常饮绿茶除了清热解暑外，还有许多其他保健作用。
喝绿茶防晒美国有一项研究指出，绿茶中的儿茶素有很强的抗化功能，将含有绿茶成分的护肤品涂抹在皮肤上后，即使被烈日照射，可让导致皮肤、松弛和粗糙的过氧化物减少约1/3。这就证明绿茶中的成分具有防晒功用。
喝绿茶防辐射对于生活而忙碌的人群来说，抵御电脑辐射最简单的办法就是每天上午喝2～3杯绿茶，吃一个橘子。因为茶叶中含有丰富的原，被人体吸收后能迅速转化为维生素A。维生素A能合成视紫红质，使眼睛在暗光下看东西更清楚。因此，绿茶不仅能消除电脑辐射，还能保护和提高视力。
喝绿茶防一项研究表明，多喝绿茶能够预防和。研究发现，喝绿茶时间越久的人患慢性胃炎和胃癌的比率就越低，爱喝绿茶的人患胃癌的比率比不喜欢喝茶的人低48%。
喝绿茶减肥饮茶能够降低血液中的血脂及胆固醇，令身体变得轻盈。这是因为茶里的酚类衍生物、芳香类物质、氨基酸类物质、维生素类物质综合协调的结果，特别是茶多酚与茶素和的综合作用，能够促进脂肪氧化，帮助消化、降脂减肥。
喝绿茶防、清绿茶含氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故能有效防止。
开胃提神下饭菜酸菜氽羊肉
冬季少不了开胃菜酸菜，搭配羊肉滋补身体，身体棒棒的，炖菜做法没有那么难，营养易于吸收，是一道老少皆宜的御寒菜，这么好的美食，还在等什么，赶紧做来吃吧。
【开胃提神下饭菜酸菜氽羊肉】
主料：酸菜150克、羊肉卷200克、
辅料：油适量、盐适量、生抽2克、泡椒4个、泡姜20克、胡椒粉2克、鸡精2克、
步骤：
酸菜汆羊肉的做法步骤1.主料：酸菜、羊肉卷
辅料：植物油、盐、生抽、泡椒、红辣椒（可选小米椒）、香葱、鸡精、泡姜、胡椒粉
酸菜汆羊肉的做法步骤2.把酸菜洗洗切丝
酸菜汆羊肉的做法步骤3.泡椒、泡姜切丁，香葱、红辣椒洗净切丁
酸菜汆羊肉的做法步骤4.热锅凉油，油热7成，下泡姜、泡椒翻炒出酸辣味
开胃提神下饭菜酸菜氽羊肉
酸菜汆羊肉的做法步骤5.加酸菜煸炒出酸香味
酸菜汆羊肉的做法步骤6.加入少许盐调味
酸菜汆羊肉的做法步骤7.加生抽翻炒均匀
酸菜汆羊肉的做法步骤8.加入水或者高汤大火烧开，慢慢炖8分钟，直至酸菜的味道开始扑鼻
开胃提神下饭菜酸菜氽羊肉
酸菜汆羊肉的做法步骤9.加羊肉卷划散开
酸菜汆羊肉的做法步骤10.加胡椒粉、鸡精拌均匀
酸菜汆羊肉的做法步骤11.撒上红辣椒和香葱末即可
开胃提神下饭菜酸菜氽羊肉
酸菜的营养价值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C,氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
开胃提神下饭菜酸菜氽羊肉
酸菜的食用效果
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
调味料的最佳选择方法
【导读】在中国悠久的饮食文化里，鲜字一直占据着重要的位置。早在周朝，就有将鱼与羊放在一起制造美味、同时造就鲜字的传说。而味精自从诞生之日起，就为调理饮食的鲜味立下汗马功劳。那么调味料的最佳选择方法究竟是什么呢？下面就来详细了解调味料的最佳选择方法吧。
调味料的最佳选择方法
味精有益吗
事实上，生产味精的原料是小麦、玉米、大米等粮食作物。专业人士表明，味精的生产大致分为四个阶段，第一个阶段，把谷物中的淀粉提取出来；第二个阶段，淀粉糖化生产葡萄糖，之后进入主要阶段，就是用生物发酵工艺生产谷氨酸，最后进入第四个阶段，谷氨酸中和、精制后生成谷氨酸钠，就是我们所说的味精。
所以说，味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。
味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。
因此，味精对人体健康是有一定益处的。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会（JECFA）早在1987年就确认，味精每人可接受摄取量（ADI）为无规定的级别,供国际标准用途，并取消了对未满12周的婴儿食用谷氨酸钠的限制。这是JECFA给予食品添加剂的最好分类。
鸡精安全吗
调查显示，很多市民愿意选择鸡精作为主调味品来增加鲜味，那鸡精又是怎样生产出来的呢？其实，很多人并不了解的是：鸡精最主要的成分是谷氨酸钠，就是味精，是以味精作为主要成分，再加入盐、鸡肉鸡骨提取物及其他香味料混合而成的一种调味料。从成分的丰满度来讲，鸡精因为加了鸡肉鸡骨提取物、更多的辅料，它呈现的风味更加丰富了。与味精不同的是，味精只给菜肴增鲜而不改变菜肴原来的味道，而鸡精能使菜肴呈现浓郁的鸡肉鲜香。当然，无论味精鸡精，只要严格按照国家或行业标准来生产，它们都是安全的，广大市民尽可放心选购知名品牌厂家的产品。
饮酒的四个最佳选择
饮酒有许多讲究，这些讲究不但是世俗要求，大部分还是健康要求。下面就饮酒的最佳品种、最佳时间、最佳饮量、最佳佐菜逐一分说。
一、饮酒的最佳品种
酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度看，当以果酒之一的红葡萄酒为优。法国人少患心脏病即得益于此。据研究人员介绍，红葡萄酒中有一种植物色素成分。此种物质以抗氧剂与血小板抑制性的双重身份保护血管的弹性与血液畅通，使心脏不致缺血，常饮红葡萄酒患心脏病的机率会降低一半。
二、饮酒的最佳时间
每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时，胃中分解酒精的霉－酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高。对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。
三、饮酒的最佳饮量
人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3杯为佳。
四、饮酒的最佳佐菜
空腹饮酒有损健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。
冬季吃涮羊肉别被羊肉“涮”了
冬季是吃羊肉的最佳季节。中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。除了滋补，羊肉的美味也让人垂涎欲滴，花样百出的各式吃法让羊肉倍受欢迎。
然而羊肉好吃，但在吃法上也有诸多规则和禁忌，如果稍不留神，就可能被羊肉给涮了。
吃羊肉有禁忌
羊肉虽然好吃，但食物搭配中也有一定的禁忌，比如，羊肉和醋、西瓜、南瓜、茶就不能一起吃。
专家指出，醋性温，与热性的羊肉不适宜，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣；西瓜性寒，也会降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃；南瓜则与羊肉都是温热食物，一起食用，极易上火；而茶更是羊肉的克星，因为羊肉蛋白质丰富，而茶叶则含较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，容易诱发便秘。寒潮到！吃什么东西能御寒
涮羊肉别贪嫩
涮羊肉是冬天里人们最喜欢的饮食之一。但如果涮羊肉没有熟透就吃，就可能会有染上旋毛虫病的危险。
据专家介绍，旋毛虫病是人畜共患的一种寄生虫病，可引起十二指肠炎，损害多种器官，并引起全身毒血症症状。人若生食或半生食含有旋毛虫幼虫包囊的肉类就可能会被感染。为了防止染上旋毛虫病，一定要把肉片煮熟煮透，用高温杀死肉片中可能存在的细菌和寄生虫卵。为此，火锅汤中温度要高，涮羊肉时间不宜太短，尤其不要用筷子夹住羊肉在锅里一涮便吃，羊肉至少应该在沸腾的锅内烫1分钟左右，看到肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃。
冬季饮食：酸菜白肉很养胃
冬天天气寒冷，如果吃一款热气腾腾的菜肴，不但可以温暖你的胃，也可消散体内的寒气，而酸菜白肉就是一种最佳选择。
中医食疗认为，酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。白肉狭义上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白开水煮熟的猪肉，因为它是白色的。但酸菜中的白肉，常选五花肉，因五花肉肥瘦兼顾，酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效。
吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃;好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。不能吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量很高，它是一种致癌物;进食酸菜时最好一并食用含维生素C丰富的新鲜蔬菜，如绿叶蔬菜、胡萝卜、马铃薯、大葱等，因维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。
酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多，有高血压、高脂血症者少吃。
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夏季选择太阳镜灰色镜片最佳
夏天来了，可能人人都有太阳镜，今天就说说太阳镜的事儿，发现有人戴，有人不戴，那到底夏天戴好不好，究竟有没有必要非得戴太阳镜？这里可以肯定地告诉大家，太阳镜一定要戴，尤其是阳光强烈地情况下，这可不光是为了漂亮，装饰，戴太阳镜有很多益处的。
这是因为太阳镜最主要的一个功能就是遮挡强光，避免紫外线等有害光线过多地进入人眼，造成伤害。如果在夏日里，带上太阳镜，第一：可以减轻眼睛的睫状肌在强光下的调节负担，让人眼在习惯地自然光线下看物体，这时候才是人眼最舒适地时候，第二：带太阳镜不光是为了遮挡有害光线，同时，在刮风的天气里，它还可以防止沙尘颗粒颗粒进入人的眼睛，这在一定程度上，也就成了眼睛最好的避风港。据有关专家测定，96年以来，太阳黑子活动越来越频繁，导致紫外线对人体的伤害也越来越大，尤其是在我国青海、西藏等高原地区由于日照时间长，所以这里最容易受到紫外线的伤害，因此，生活在这些地区的人们尤其应该带太阳镜。
太阳镜最早的时候只有一种大框，大镜片的那种，因为它长得特别象蛤蟆的两只眼睛，所以当时人们也叫蛤蟆镜，圆圆的，而且颜色也只有一种，黑的，现在不一样了象我们这里有几种，什么宽边的、窄边的，方的、园的、长的、偏的都有，颜色也多了，红、绿、黄、琥珀色，让人选得眼发花，现在有20多种，选择余地大了，反而没了主意，可并不是什么颜色对眼睛都好另外，你喜欢的太阳镜带上并不见得就适合你，先来说说太阳镜颜色的问题。
目前市场上的太阳镜片的生产材料与近视镜片基本一致，也分玻璃片与树脂片两大类，但是两者的加工工艺不同，玻璃镜片的太阳镜主要是在玻璃材料中混合加入一些具有特殊吸收性质的金属盐，比如加入镍和钴的玻璃镜片为紫色，加入钴和铜的玻璃镜片为蓝色，而树脂镜片的太阳镜主要采用的是浸泡染色法，就是将镜片浸泡在溶在有机色素的热水当中进行着色，但是不管哪一种着色方式太阳镜的颜色一定要有益于我们的眼睛，那么面对市场上这么多种颜色的太阳镜，我们到底该选哪一种呢？
专家：从人生理角度，灰、绿、茶色对人眼好，过深过浅都不好。
颜色过深的太阳镜很可能会因为交通讯号识别能力差而发生交通事故，颜色过浅的太阳镜又起不到遮挡阳光的作用，我国目前只对红、绿、黄三种颜色太阳镜的交通讯号识别能力做出了严格规定，其它颜色并没有相关规定，但这里有一招，您在挑选太阳镜时不妨试一试：那就是在购买时一定要试带，看周围环境色差变化大小，色差变化小的太阳镜一般来说它的颜色是比较合适的。
很多人认为太阳眼镜镜片颜色越深越防紫外线，其实，太阳镜防不防紫外线，与镜子的颜色深浅无关，而与镜片的生产材料有关，如果太阳镜在生产时加入了防紫外线的材料，那么它就是具有防紫外线功能的太阳镜，这样的镜子出售时一般都有UV的标识，但由于受目前的加工工艺所限，太阳镜防紫外线功能最高能达到97%，根本达不到100%，所以当您看到有UV100%标识的太阳镜，实际上是名不符实的；判断太阳镜是否防紫外线，除了看它有无UV标识外，您还可以看镜片的连框边缘是否是光滑的，边缘光滑的为树脂材料的镜片，这种镜片防紫外线的功能较强，波浪型边缘的镜片一般为玻璃材料的镜片，这种镜片不仅防紫外线功能差，还容易在安装时产生度数，对我们的眼睛是有害的。
1、太阳镜只有夏天才能带吗？
当然不是，太阳镜的主要功能是遮挡强光，所以，实际上，在冬天大雪过后，您最好也要带上太阳镜来阻挡刺眼的强光，保护眼睛。
2、路边小摊的太阳镜可信吗？
不可信，路边小摊上的太阳镜质量并不能保证，因为这种太阳镜的镜片很可能是用塑料制成的，塑料的成本很低，不但能防止紫外线，透光效果也很差，所以千万不能给孩子在路边小推上购买太阳镜。
3、大框架的太阳镜好吗？
当然不好，因为大框架的太阳铰在佩带时眶下边缘正好压迫在眶下神经的出口，随着带镜时间的延长，眼部周围就会出现局部皮肤麻木、迟钝、视疲劳等症状，所以建议您还是选择小杠架的太阳镜。
4、带太阳镜真能保护眼部皮肤不长斑吗？
这可不一定，眼部周围的皮肤长不长斑，与紫外线关系不大，与人体的内分泌有关，所以千万不要以为带上太阳镜就能保护眼部周围的皮肤，事实上，带太阳镜保护的只是您的眼睛。
5、水晶眼镜能养目吗？
这种说法是不合适的，由于水晶质地坚硬，隔热性好，带上有阴凉感，所以被誉为养目佳品，但是水晶镜片可以透过约80%以上的紫外线，而紫外线对人的眼睛是有害的，眼睛过多地吸收紫外线后，会造成晶体混浊，从而影响视力，根据国际标准，允许透过眼镜片的长波紫外线UVA应在10%以下，而中波紫外线UVB应不能透过，否则会对眼睛造成伤害，可是水晶镜片却可以透过长波紫外线UVA约90%，透过中波紫外线UVB约90%，所以如果用养目的优势去对比紫外线伤害的劣势，实在是得不偿失，而普通光学镜片、高折射玻璃镜片、镀膜镜片等都对紫外线有吸收和拦截的功能，相比较而言，水晶眼镜的光学特性远不如普通光学玻璃，再加上水晶是石英晶体，内部多含不规则杂质，间有绵絮状波纹，为非均匀介质，而且具有双折射作用，使光线折射后形成双重影像，造成视物不清，所以无论是天然水晶，还是人造水晶，都不适合做眼镜。
教你冬季最佳进补法
很多人都喜欢在冬季进补，冬季进补要对症进补才可以，进补的方法有哪些？合理的进补才能达到进补的效果，冬季是储存能量的最佳时间，那冬季进补应该注意哪些？
俗话说冬天进补，开春打虎.人们早就认识到冬季进补的重要性，合理进补即可及时补充气血津液，抵御严寒侵袭，又能使来年少生病，从而达到事半功倍之养生目的。
但拿什么来补？补什么？怎么补？自然成了人们关注的焦点。
专家表示，任何补药服用过量都有害。补药有病治病，无病强身的错误说法流传较多。过量进补，不但没有效果，反而会加重脾胃、肝脏负担，甚至引发消化器官功能紊乱等现象。
滥补七宗罪
一宗罪：越贵越补
案例：王女士特别爱面子，不久前听说邻居买回人参给家人炖服，于是她也到药房买了最好的人参给老公进补。没几天老公却出现了流鼻血、咳嗽等异常现象。
专家指点：在众多冬令补品中，人参是最常用的昂贵药物。由于产地差异、种植和加工方法不同，人参价格差别很大，但并非越贵越好。人参有温热、寒凉、平性三类。阳虚、阴虚及气虚患者需服用不同人参，盲目攀比，后患多多。
二宗罪：多多益善
案例：近段时间天气特别寒冷，吴先生的妻子特意采购来参茸类补品。谁知，几天下来老吴的肠胃老是不对，吃胃药也不管用。最后到医院检查，大夫认真询问了老吴最近的饮食情况后告诉他，问题多半就出在补上。
专家指点：过量进补会加重脾胃、肝脏负担。夏季人们由于吃冷饮，多有脾胃功能减弱现象，进入冬季大量进补，会骤然加重脾胃及肝脏负担，使消化器官难以承受，导致功能紊乱。如过量服用参茸类补品，还可引起腹胀，不思饮食。
三宗罪：虚实不分
案例：尽管天气寒冷，但马女士最近却老是出汗，口干舌燥，昏昏沉沉。在诊所检查属于阴虚症状。为图方便，马女士自己到药房买了补药服用，岂料后果越来越严重。到医院检查，原来补药竟然是温阳的。
专家指点：进补一定要先分清自身体质，中医讲辨证施补，虚者才宜进补，而且虚还分气虚、血虚、阳虚、阴虚之分，人体器官又有心虚、肺虚、肝虚、脾虚、肾虚等不同，进补前最好先咨询专业医生，对症下药。
四宗罪：进补单一
案例：天冷了，都知道吃羊肉补身子。司机小赵有空就约上朋友们到羊肉馆吃美味。结果，最近却出现了口干、嗓子疼的毛病。
专家指点：有些人喜欢按自己的口味，专服某一种补品，长此以往会影响体内营养平衡。尤其是老年人，不但各脏器功能均有不同程度减退，需要全面系统地调理，而且不同季节对保健药物和食物也有不同的需求。
五宗罪：凡补必肉
案例：几天前，一向与肉为伍的张大爷因心血管病住院。之前，张大爷几乎每餐都要吃点牛羊肉，他自认为这样很滋补.
专家指点：冬季适当食用牛羊肉进补是可以的，但不能当做家常便饭。油腻的食品不易消化吸收，肉类消化过程中的某些副产品,如过多的脂类、糖类等物质，又往往是心脑血管病等老年常见病和多发病的病因。
六宗罪：重进轻出
案例：平时大量进补，可这些食物代谢后产生的酸性有毒物质也多，加上很多人都不重视规律排便的重要性，以至于常常便秘。
专家指点：近年来，国内外养生保健界专家提出一种新的保健观念，即重视人体排出的负营养.正营养是指人体摄入的营养；而负营养是指人体废物的排出。重进也不能轻出,在出的方面，一是摄取荤腥油腻要适量，多食新鲜水果、蔬菜及蜂蜜、核桃、芝麻等碱性润肠之物；二是养成规律排便习惯，提倡每天早晚两次排便。
七宗罪：以药代食
案例：给老伴买了这么多补品，怎么身体还这么弱呢？伍婆婆很纳闷，她特别注重家人健康，常常买补品给老伴服用。钱花了不少，但效果却不明显。
专家指点：药补不如食补，重药物轻食物的做法不科学。许多食物都是好的滋补品，如多吃萝卜可健胃消食，多吃山药能补脾胃。人们日常食用的胡桃、芝麻、花生、红枣、扁豆等，其实也是进补佳品。
教你冬季如何正确进补
不少人选择在冬季进补，然而，一些人用人参、鹿茸时却补出了问题。有专家称，中医科的患者中，有一成是因盲目进补补出来的病。为此，本报特邀首都医科大学附属北京中医医院副院长王国玮、北京中医药大学临床中药系教授常章富、北京老年医院中医科主任刘德泉，教您在冬季对证进补。
气虚
辨明类型用人参
主要症状：容易疲劳，没有精神，经常感觉乏力、倦怠、没劲儿等，特别是在劳累后症状加剧。舌苔较淡、舌体较胖且有齿痕。
食补：一般建议多吃补气健脾的食物，如山药、莲子、糯米、小米、黄米、大麦、胡萝卜、栗子等。这些食物既可以直接吃，也可以用来做汤，熬成粥效果最好。
药补：如果虚症较严重，比如一动就气喘吁吁，气短，甚至乏力到连路都走不了，并且声音低微时，就得赶紧看医生，在医生的指导下服用补药。人参是应对气虚的代表补品，但滥服现象严重。实际上，不同的气虚补法也不同。王国玮认为，一般来说，气虚而稍偏热的，如患有高血压、糖尿病、冠心病、更年期综合征者，建议服用西洋参；气虚偏寒的可服用红参（高丽参）进补；单纯气虚的可服用白参（生晒参）；气虚较严重者可服用野山参。
血虚
上火别吃阿胶
主要症状：失眠、头晕、脸色发黄、指甲发白、嘴唇颜色偏淡，舌苔厚。女性月经量少、色淡等。
食补：桂圆、大枣，每天半两左右。其他的还有乌鸡、黑芝麻、鸡肉、红糖、赤豆等。此外，小米红枣粥也不错。
药补：如果头晕、心慌很严重的情况下，去医院检查后发现贫血，就说明血虚较严重。刘德泉认为，此时合适的补品为阿胶、当归等。但血虚的补药不适宜泡酒饮用，因为制成药酒后，喝多了容易影响胃口，导致食欲下降。常章富则提醒，阿胶实际上并不是适合所有的血虚者。在没有食积、淤血、气滞、湿邪等情况下，才较适合服用。如果有热邪，上火、小便呈黄色、口中生疮、嗓子疼等情况，建议不要服用。此外，阿胶性滋腻，脾胃虚弱的女性服用后，容易出现食欲不振、胃部饱胀等症状。
阴虚
胖人别服六味地黄丸
主要症状：最典型的是五心烦热（即两手手心、两脚脚心、心口烦热）、口眼干燥，体型偏瘦。舌头依稀可见如同土地干旱后的小裂纹、舌苔较少、舌体发红。脾气相对暴躁。
食补：银耳、木耳、海参、山药等。银耳、木耳每天别超过一二两，熬粥最好。要忌辛辣，少吃羊肉、狗肉、辣椒、烧烤等。可饮用清茶，别喝红茶。
药补：刘德泉表示，有些阴虚严重的人身体燥热，甚至可能脱光了衣服在地上打滚，若通过食疗及生活调理依然不好者，医生可能建议其使用六味地黄丸等滋阴的药物。如今，不少人把六味地黄丸当成壮阳保肾的佳品，甚至全家老少都服用，但它毕竟是药物，有严格的适应证，服用不对反而可能导致问题。比如胖人服用，可能影响脾胃功能；有腰膝酸冷、喜暖畏寒等明显肾阳虚症状者，也不宜服用六味地黄丸。症状明显的肾阴虚者，最好在医生指导下与健脾药配合服用，且服用时间别过长
阳虚
用错鹿茸可能出血
主要症状：手脚发凉、心慌怕冷、容易起冻疮、体型相对偏胖。
食补：羊肉、牛肉、鳝鱼、泥鳅等。阳虚的人要少吃生冷食物，做饭时可以适量加点辛温的葱、生姜、胡椒等调味品。牛羊肉一天也别超过二三两的量。
药补：王国玮表示，补阳药物主要有鹿茸、肉苁蓉、菟丝子、冬虫夏草等。枸杞子、核桃是有效的补阳药食两用之品。鹿茸的壮阳功能较强，可磨粉或浸酒后服用；但阴虚内热者别服用，否则有可能造成出血、烦热不安等不良反应。刘德泉则提醒到，阳虚中的阳痿是最容易补错了的，很多人是在盲目补肾。其实，如果从人的生理规律来讲，男人40岁前、女人45岁前无需补肾。此外，鹿茸中的有效成分可能与果蔬或茶中的鞣酸发生反应，所以通常建议空腹服用，服用后尽可能少喝茶，鞣酸含量高的果蔬如柿子、橘子、菠菜等，也要尽量少吃。
总结：冬季进补七大罪大家了解到了吗？冬季正确的进补方法有多种，大家可要注意了，不能过补，适当进补是对身体有益的。
母乳喂养----哺育孩子的最佳选择
母乳是婴儿最理想的天然食品。母乳所含的营养物质齐全，构造精细，非常适合于身体快速生长发育对营养的需要，又适合婴儿尚未发育成熟的生理功能和器官。100ml母乳约含有70kcal的能量。纯母乳喂养能满足0~4个月，甚至6个月内婴儿的全面营养需求。
一、母乳喂养现状
随着经济和生产的发展，母乳喂养曾一度被忽视。尤其在城市及发达的西方国家。6个月的婴儿容易发生亚临床维生素A缺乏。无论社会经济状况、妊娠年龄或出生体重如何，母亲亚临床（边缘）维生素A缺乏将使婴儿的维生素A营养状况降低，并可能导致婴儿的发病率和死亡率升高，阻碍儿童的正常生长。孕妇充足的维生素A营养状况对胎儿生长和保证母乳中充足的维生素A很重要。母亲的低维生素A营养状况与社会经济、家庭收入、教育程度无关。所以，在干预计划中，应强调喂养方式，并关注易感人群，对孕妇尤其应注意。
二、人类乳汁的营养组成
人乳在喂哺的前半个月里，乳的成分可以发生变化。在分娩后的5天内，母亲的乳汁分泌功能尚未完全建立，泌乳量较少。所分泌的乳汁呈淡黄色，质地粘稠，称之为初乳（colostrum）。之后第6~10天的乳汁称为过渡乳（transitionalmilk），大约两周后为成熟乳（maturemilk）。
初乳对婴儿十分珍贵，具有如下特点：
（1）蛋白质含量高，早期初乳约含10%,而成熟乳仅1%.
（2）含有丰富的抗体蛋白质，尤以分泌性免疫球白A （SIgA）为多，此外还含乳铁蛋白（lacteferrin）以及初乳体。同时亦含有较多的白细胞、溶菌酶（lysozyme）及抗菌因子（bifidus factor）。这些物质对婴儿防御感染及初级免疫系统的建立十分重要。
（3）专门为婴儿提供特殊的营养素，例如锌，长链的多不饱和脂肪酸在初乳也比成熟乳多。
（4）初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。
另外，初乳也有通便的作用以清理初生儿的肠道和胎便。
（一）蛋白质
如表3.1所示，在数量上，人乳所含蛋白质比牛奶少，约1.1g/100ml, 约为牛奶的1/3.但人乳的蛋白质质量好。人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主体。乳清蛋白与酪蛋白之比为70∶30,而牛乳为18∶82.在乳清蛋白中，以-乳清蛋白为主。乳清蛋白易于消化吸收，使氨基酸代谢完全，而-乳清蛋白又可促进乳糖的合成。
人乳中含有特别丰富的免疫活性蛋白，如乳铁蛋白、溶菌酶、分泌型免疫球蛋白A（IgA），而没有乳球蛋白；而牛乳则相反，含有很多的乳球蛋白和免疫球蛋白G （IgG）。人乳中的这些免疫蛋白有抵抗肠道及呼吸道等疾病的作用。这些物质不受胃液及消化过程的破坏，可以直接进入人体。
在蛋白质的氨基酸组成方面，人乳中胱氨酸的含量（24mg/d1）高于牛乳（13mg/d1）。因新生儿及早产儿肝及脑组织中胱蛋氨酸酶较低，不能利用其他含硫氨基酸合成胱氨酸，故有人认为胱氨酸是新生儿及早产儿的必须氨基酸。因此，人乳中的胱氨酸高对新生儿及早产儿具有特别重要的意义。此外，人乳中的牛磺酸（氨基乙磺酸）（taurine）的含量也较多（425mg/L），为成人血清的10倍。由于婴儿的肝脏尚未成熟，半胱氨酸脱羧酶的活性低，不能将半胱氨酸合成牛磺酸，必须有食物提供，而牛磺酸为婴儿大脑及视网膜发育所必须。
（二）脂肪
人乳中的脂肪丰富，且品种齐全。人乳在能量上高于牛乳就是因为所含的脂肪多。在脂肪酸构成上，不仅含有短链、中链及长链脂肪酸，而且还含有人体难以合成的脂肪酸及长链多不饱和脂肪酸。如二十二碳六烯酸（DHA），均为脑及视网膜发育所必须。婴儿不象成人可以从亚麻酸合成二十二碳六烯酸，必须由食物提供。人乳的胆固醇比牛乳高。有人认为人乳胆固醇高可能是因为它参与体内酶系统，但未能证实。在婴儿阶段其机体已能合成胆固醇，而从母乳中有足够的供给可能有利于促进其中枢神经系统的髓磷脂化。
（三）碳水化合物
和动物乳一样，人乳中碳水化合物主要为乳糖，其次有多种低聚糖。人乳中的乳糖含量较牛乳高，且以-乙型乳糖为主，有利于类脂物质的完全氧化及肝糖原的储存。乳糖不仅提供婴儿相当一部分的能量，而且它在肠道中被乳酸菌利用后产生乳酸。乳酸在肠道内可抑制大肠杆菌的生长，同时亦可促进钙的吸收。低聚糖的生理作用正在被认识，将在后面叙述。
（四）矿物质
人乳中矿物质含量比牛乳更适合婴儿的需要。矿物质是维持体内渗透压平衡的重要因素。由于婴儿的肾脏的排泄和浓缩能力较弱，食物中的矿物质过多或过少都不适于婴儿的肾脏及肠道对渗透压的耐受能力，会导致腹泻或对肾的过高负荷。人乳的渗透压比牛乳低，更符合婴儿的生理需要。牛乳的肾溶质负荷比人乳大，同时牛乳的高蛋白含量引起的代谢产物如尿素更增加肾负荷，故喂以牛乳的婴儿血浆尿素的水平较高。牛乳喂养的婴儿也较易出现钠潴留，并同时增加水的贮留。因高尿素血症和高钠血症而引起婴儿的脱水也多见于以牛乳喂养的婴儿。当严重高钠血症时，可以引起大脑损害。
人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2∶1,有利于钙的吸收。而牛乳中过高的磷会干扰钙的吸收。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%,而牛乳仅10%.另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。
（五）维生素
人乳中维生素的含量易受乳母的营养状态的影响，尤以水溶性维生素和脂溶性的维生素A为著。人乳的维生素A、E及C一般都比牛乳高，而且维生素E往往与多不饱和脂肪酸同时出现。在对牛乳加热过程中，一些对热不稳定的维生素可遭到破坏，包括维生素C及叶酸。
人乳中的维生素K低于牛乳，故孕期母体摄入富含维生素K的食物有一定意义，例如摄食深绿色的蔬菜。如果孕妇有足够好的营养，乳汁中的维生素应该是能满足1~6个月婴儿，而不需要额外增加维生素补充的，但维生素D例外，尤以日照较少的地区。在乳母的紫外照射少而食物中维生素D不足的情况下，母乳的维生素D可能不能满足婴儿的生理需要，而需额外补充。
三、母乳中的免疫活性物质
（一）白细胞和淋巴细胞
人乳中的白细胞主要是嗜中性粒细胞和巨噬细胞，存在于前3~4个月的母乳中。中性粒细胞在婴儿肠腔内起作用，吞入并通过产生的活性氧杀灭细菌。吞噬细胞可以进入婴儿的粘膜组织，通过其基膜上的活性铁和补体C3受体，帮助婴儿产生免疫能力。另外亦可产生多种淋巴因子如干扰素和细胞趋化因子等。
（二）抗体
母乳中的抗体主要存在于初乳中，以SIgA为主，占初乳中免疫球蛋白的89.8%.产后第1,2天的乳汁中SIgA的含量分别是正常人血液血清型IgA含量的13.5和5.4倍。SIgA可以抵抗胃肠中的酸碱和蛋白酶的水解作用，在消化道保持其抗体活性。SIgA能抵抗多种病源微生物包括细菌、病毒、真菌等的感染。另外产后1~2天的初乳也含有较高水平IgM, 其含量达到甚至超过正常人血清水平，但持续时间较短，至产后7天下降至微量。母乳中也含有少量的IgG, 其浓度不到血液浓度的1%,但持续时间较长，能维持到产后6个月。
（三）乳铁蛋白
乳铁蛋白是一种与铁有高亲和力的蛋白质，能竞争性抑制需铁性细菌（如大肠杆菌、链球菌、白色念珠菌等）对铁的需要。另外，乳铁蛋白与铜兰蛋白一样，具有还原作用，能抵抗机体产生的自由基，保护婴儿免遭氧化损伤。
（四）溶菌酶
母乳中的溶菌酶（lysozyme）能抵抗胃酸的破坏，在胃肠中水解革兰氏阳性菌细胞壁中的多糖，从而使细菌解体。虽然革兰氏阴性菌如大肠杆菌对溶菌酶不敏感，但母乳总的SIgA, H2O2酶和抗坏血酸可降低大肠杆菌对溶菌酶的抵抗力。在产后不同时间里，母乳中溶菌酶的含量也不断变化。产后1天的初乳含量最高，随后逐渐降低， 至15天左右时降至最低，以后又不断回升，至6个月时恢复到初乳时的一半含量。
（五）补体
初乳中含有较高含量的补体C3和C4,但随后迅速下降。补体不能直接杀灭细菌，但能辅助SIgA和溶菌酶降解细菌。
（六）低聚糖和共轭糖原
低聚糖（oligosaccharides）和共轭糖原（glycoconjugagates） 是母乳中一类能抵抗细菌的碳水化合物的类似物，抑制细菌粘附于肠上皮及中和毒素。其中，单唾液神经苷酯（monosialogangliosides）可以中和大肠杆菌和霍乱弧菌的不耐热毒素的受体；含低聚糖的岩藻糖（fucose）能阻断霍乱弧菌与粘膜蛋白结合；含甘露糖（mannose）的糖蛋白能阻断霍乱弧菌的EL Tor株的结合点。 另外，人乳中的低聚糖还可以抑制流感和肺炎病原体的粘附，促进直肠中乳酸杆菌的生长与乙酸的生产，从而抑制致病性革兰氏阴性菌的生长，发挥益生源的作用。
（七）其它抗感染物质
母乳中还含有其它许多抗感染因子。如初乳中含量较高的纤维结合素能促进吞噬细胞的吞噬作用；双歧因子可助乳酸杆菌在肠道中生长并产生乙酸和乳酸，降低肠道pH值；维生素B12和叶酸结合蛋白能抑制细菌利用这些维生素；蛋白酶抑制剂（protease inhibitors）能抑制母乳中生物活性蛋白被消化；抗炎因子（anti-inflammatory agents）如前列腺素（prostaglandin）E和F,-1抗胰岛素，及糜蛋白酶，抗氧化物质如-胡萝卜素、-生育酚、过氧化物酶、自由基清除剂等具有抗炎症反应和抗氧化作用；此外，母乳中干扰素具有抗病毒及白细胞介素1抗感染等作用。
四、母乳中的激素和生长因子
母乳含有多种生物活性物质。第一类是各种生长因子和细胞因子。生长因子有表皮生长因子（EGF）、神经生长因子（NGF）、胰岛素样生长因子I和II（insulin-like-growth factor），转移生长因子（TGF）等。这些生长因子可以调节婴儿的生长发育，参与中枢神经系统及其它组织的生长分化。第二类是各种激素，如甲状腺素T3,T4、胸腺刺激素（TSH）、前列腺素（prostaglandins）、促甲状腺素释放激素（TRH）、皮质激素和促肾上腺皮质激素（ACTH）、胰岛素、生长激素抑制素（somatostatin）、垂体激素（oxytocin）、泌乳刺激素（prolactin）、催乳素（prolactin）、胃抑素（neurotension）、胃肠调肽（gastrointestinal regulatory peptides）、胃泌素（gastrin）、促红细胞生成素（erythropoietin）、降血钙素（calcitonin）等。这些激素对于维持、调节和促进婴儿的各器官的生长、发育与成熟有重要作用。
五、母乳喂养对婴儿的健康效应
母乳喂养对母亲及婴儿均有许多持续的健康效应。 除了母乳的营养因素方面的优势之外，母乳喂养给予婴儿许多非营养方面的好处。包括有利于抵抗多种急性及慢性疾病；促进心理及行为的发育。尽管每一项具体的健康效益相对较小，但总体健康水平上母乳喂养的婴儿明显优于配方食品喂养的婴儿。
新生儿时期及婴儿期的喂养影响婴儿的生长和发育。研究证实出生早期的营养影响儿童期的神经行为的发育及表现，甚至对成年时期的某些慢性疾病具有持续的作用。然而，对于出生早期的营养如何影响幼年时期的代谢、内分泌及免疫功能，以及降低成年的心血管病的危险性的机理至今所知甚少。另外，母乳喂养亦有利于亲子间的感情。
（一）抗感染性疾病效应
母乳喂养可通过下面两方面的机制来保护婴儿以抵抗感染性疾病：一是减少或消除婴儿暴露于污染的食物及容器的机会；其次是母乳中含有分泌型抗体及其它具有抗微生物、促进免疫系统成熟及保护新生儿消化系统的活性因子，从而抵抗感染性疾病，特别是呼吸道及消化道的感染。而配方奶粉或代乳品则缺少这些活性保护因子。这些具有保护作用的蛋白质在初乳中的含量尤其丰富，其有效浓度在母乳中可持续一年以上。
大量的研究证实，在婴儿出生后的前6个月给予全母乳喂养可明显降低婴儿的发病率及死亡率。该保护作用在感染性疾病发生率较高及卫生条件较差的地区更为明显。其中，对防止婴儿腹泻的证据最多。母乳喂养既可以显著降低婴儿腹泻的发病率，也可缩短腹泻的病程。母乳喂养的婴儿坏死性肠炎发病率也低于配方食品喂养的婴儿。即使是部分母乳喂养，亦具有一定的保护作用。对婴儿下呼吸道感染包括肺炎，母乳喂养亦具有保护作用。该作用在新生儿期更为明显。此外，亦有研究表明母乳喂养有利于抵抗中耳炎、菌血症、脑膜炎及尿道感染等感染性疾病。
母乳的抗感染作用主要是被动保护。母乳中的免疫活性物质可保护胃肠道及呼吸道粘膜，从而降低感染的危险性。然而，亦有证据显示母乳可促进婴儿免疫系统的成熟。
（二）母乳喂养对成年期慢性病的健康效应
有研究报道婴儿期母乳喂养持续的时间较长者胰岛素依赖性糖尿病（IDDM）的发病的危险相对较低。较早（4月龄）给婴儿喂牛奶似乎是较早发生IDDM的触发因素。亦有研究表明，母乳喂养对Crohn's病（克隆氏病）、溃疡性结肠炎、儿童的肿瘤及儿童期肥胖、婴儿突然死亡症等疾病具有一定保护作用。一般认为，母乳喂养可能对过敏性疾病也具有一定的保护作用。一方面因为母乳中免疫活性因子保护婴儿暴露于抗原及与抗原反应；另外，母乳喂养亦使婴儿延迟暴露于存在于食物中的各种过敏原。目前，较为肯定的是母乳喂养对牛奶过敏症具有保护作用。然而尚不确定母乳喂养是否能抵抗其他过敏症，以及在断奶后是否仍然具有持续的抗过敏作用。
此外，婴儿期早期的体格生长一生中最快。此时期婴儿喂养不当很容易出现生长受限、生长速度的波动及某些营养素的缺乏及其相应的临床表现。在出生后的前6个月，全母乳喂养的婴儿极少出现上述情况。因此，WHO及UNICEF联合推荐在0~6月应给予健康足月儿全母乳喂养。
总结母乳喂养的好处包括：
1.减少腹泻发病率及持续的时间；
2.有利于抵抗呼吸系统的感染；
3.减少中耳炎的发病及复发；
4.可能有利于抵抗新生儿坏死性肠炎、菌血症、脑膜炎、及尿道感染等；
5.可能会降低自身免疫性疾病的危险性（如：I型糖尿病、肠炎等）；
6.降低突发婴儿死亡综合症的危险性；
7.降低发生牛奶过敏的风险；
8.可能会降低在以后儿童期肥胖的风险；
9.增强视敏度及精神运动的发育（可能是母乳中多不饱和脂肪酸，特别是DHA的作用）；
10.母乳喂养的婴儿具有较高的智力得分（可能是母乳的某因素或母乳喂养之过程的刺激所致）；
11.母乳喂养有利于颌面部的发育，以减少牙齿的咬合不正。
六、人工喂养的科学
因各种原因不能用母乳喂养，而采用配方奶粉、牛乳、羊乳等动物乳或其它代乳品喂养称为人工喂养。严格来讲，不同种属动物的乳汁只适合其相应种属动物的幼子，并不是婴儿的理想食物，亦不适宜直接喂养婴儿。如果以牛乳为基质，按照母乳的营养构成对其营养素的含量、质量等进行适当地调整后用于喂养那些没有母乳喂养的婴儿。特别是4月龄以内的婴儿。
（一）婴儿配方奶粉
绝大部分婴儿配方奶粉是指以牛乳为基质，按照母乳的营养构成对其营养素的含量水平、质量等进行适当调整后的产品。也有少部分是以大豆粉为基质的产品。
1.奶基配方奶粉
以母乳营养成分为参照，降低牛乳中蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成，增加乳清蛋白的比例至60%,减少酪蛋白至40%,以利于消化吸收和体内利用；在脂肪方面，部分或全部脱去以饱和脂肪为主的奶油，以多种植物油调配使脂肪酸构成接近母乳，包括n-3与n-6系列脂肪酸的比例，以满足婴儿的需要；减少牛乳矿物质总量，降低牛乳的肾溶质负荷，适当增加了铁、锌的含量；此外，适当增加婴儿所需牛磺酸、肉碱、核苷酸以及维生素A、D等维生素的含量。
（1）起始婴儿配方（starting infant formulas）：主要适用于1~6月龄的婴儿，其中蛋白质含量相对较低，既满足这一阶段的营养需要，又与这一阶段婴儿肾脏的功能相适应。
（2）后继配方或较大婴儿配方（follow-up formula）：适用于6月龄后的婴儿，蛋白质含量相对较高。后继配方是6月龄后婴儿混合食物的主要组成部分。
1989年我国颁布婴幼儿食品卫生国家标准，并于1997和1999年进行了修订。现有婴儿食品标准主要是婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术标准GB10767-1997.
（3）婴儿医学配方（medical formulas）：适用于特殊膳食需求或生理异常需要的婴儿配方奶粉。如为早产儿、低出生体重儿、先天性代谢缺陷儿设计的配方食品。
2.豆基配方奶粉
是以大豆蛋白为基质，按照母乳的营养构成对其营养素的含量水平、质量等进行适当调整后的产品。其特点是不含乳糖，蛋白质优于牛乳中的酪蛋白，适用于对牛乳过敏或乳糖酶活性低下的婴儿。
在不易得到动物乳和商品代乳品极少的边远地区可以使用黄豆制成的豆浆作代乳品喂养三个月以上的婴儿。家庭可按如下方法自治豆浆：1份黄豆+8份水浸泡，磨浆，去渣留汁，然后煮沸5分钟。每升豆浆加食盐1g、乳酸钙2.0g、淀粉20g、糖60g即成可喂养婴儿的豆浆。缺点是营养成份不如牛乳全面。长期饮用注意添加蛋黄、肝泥等其它辅助食品。
结语：母乳喂养对孩子来说好处很多，所以各位妈妈在条件允许的情况下做好还是母乳喂养。
