盐水鸭肝——多补铁护眼皮肤红润
春季养生护肝。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。有效的饮食养生是如何实现的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“盐水鸭肝——多补铁护眼皮肤红润”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
鸭肉是我们生活中吃的最多的一种食材了，鸭子上面的很多部分都是可以单独拿来吃的，而且营养丰富，比如说鸭肝，营养价值比较高，而且口感很劲道哦。不知大家是否会做鸭肝呢，下面小编就来介绍盐水鸭肝的具体做法。
盐水鸭肝
材料:鸭肝800克。酱料包花椒25克，香叶10克，葱100克，姜60克。调料精盐80克，白糖10克，味精50克，鸡粉10克，料酒20克。
做法
1.将鸭肝洗净，用剪刀剪去鸭油及碎肉，整理好备用。
2.坐锅点火加入清水，烧至水温30摄氏度左右时放入鸭肝(水量以淹没鸭肝为准)，再以中火煮至开锅后关火，撇净水中浮沫。
3.用一个盆子，里面放入酱料包，然后放入少许的原汤将精盐，白糖和味精搅拌均匀，加入鸡粉和料酒调味，然后把鸭肝和原汤倒入盆子里面，把鸭肝浸泡到熟。
4.将鸭肝捞出后晾凉，改刀装盘即可。
盐水鸭肝口感好，适合很多人群食用，不仅是一种美味的食材，而且它的营养价值也是比较高的，它是属于动物的肝脏，动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。而且常吃这样的食物还可以有补铁的作用，铁质是动物肝脏最丰富的元素，可以让皮肤变得红润，气色变好。
关于盐水鸭肝的具体的做法大家都学会了吗，而且也介绍了鸭肝的好处，常吃鸭肝可以补充能量，同时还可以增强体质，保护眼睛和视力，同时也可以补铁，缓解贫血等作用，但是一定要注意摄入的量，不要太多，适量就好。
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盐水鸭肝的做法大全
动物肝脏对我们的身体有很大的好处，尤其是对我们的肾脏，多吃这些食物可以有效的保护我们的身体，盐水鸭肝是一道非常美味的食物，虽然做法简单，但是吃起来绝对让人无法忘记，所以深受人们的喜爱，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于盐水鸭肝的制作步骤吧。
做法一
材料：鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱
做法：
1.鸭肝去除筋膜和苦胆后，先用清水泡几个小时，在泡的清水中加适量的料酒，浸泡的过程中换几次水，再将浸泡好的鸭肝捞出。
2.在锅中放入切好的干辣椒、青蒜段、小葱段、姜片以及花椒、八角、桂皮和甘草，再加入适量的盐和几颗冰糖。
3.加入适量的水，大火煮开，然后转小火煮大概十五分钟左右，让香料的味道充分煮出来。
4.在将浸泡好的鸭肝放入锅中，并加入适量的料酒，大火煮一小会，到鸭肝八分熟左右关火，利用余热将鸭肝完全焖熟，不要捞出鸭肝，让鸭肝浸泡在香料水中放凉后放进冰箱过夜，吃时取出切片即可。
做法二
食材：鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
做法：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了）；
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
5、取一砂锅，放姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精，加适量水（能没过鸭腿）；
6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火（小到几乎不冒泡泡），10分钟，关火，焖20分钟（不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩）；
7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻（急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎）；
8、凉透了，就可以切片装盘（别冻过头了）
上面的这些内容就是关于盐水鸭肝的做法的介绍了，盐水鸭肝在制作之前一定要注意鸭肝的处理，鸭肝上的一些筋膜和苦胆会影响这道菜的口感，而在烹饪的过程中也需要把握火候，鸭肝太老的话吃起来也不好，所以任何一道菜都需要用心去做。
南京盐水鸭
每个地方都会有各自的特色菜肴，比如说扬州特色就是扬州炒饭和狮子头，那么对于六朝古都的南京来说，它的特色可以用盐水鸭来代表。说到南京，很多人的第一反应不是六朝古都，也不是什么特色菜，是南京大屠杀，这是我们中国人永远抹不掉的伤口，是我们中国人每个人心中永远的痛。
说起南京盐水鸭，在整个中国领域还是很有名的，它之所以有名完全是因为南京盐水鸭自身的原因，因为它的美味，所以才会那么有名。那么，下面就来详细介绍下南京盐水鸭的制作方法与步骤。
盐水鸭又叫桂花鸭，是南京着名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
南京盐水鸭以桂花鸭最为着名，据南京文献《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最着名，人人以为肉内有桂花香也”桂花鸭由此而得名，桂花鸭有三绝：“皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口”。[4] 做好的盐水鸭体型饱满，光泽新鲜，[3] 皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。[6] 据南京农业大学专题研究，盐水鸭中有令人愉悦的杏仁香、坚果香等92种香味，这些香味复合起来，成就了盐水鸭的独有风味，也使得盐水鸭成了南京香闻四方的城市名片。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
制作步骤如下：
主料：鸭(1500克)
调料：料酒(30克) 盐(130克) 大葱(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)米盐(1克)麻油(4勺)
制作程序
1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
2、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。
4、烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
6、鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。
相信通过对制作南京盐水鸭的详细介绍，很多人对于怎么制作南京盐水鸭都有了一定的了解，但是了解不代表已经会做了，其实做盐水鸭还是很复杂的，这中间光靠耐心是不够的，还讲究的是那么一点点在美食方面的天分。
盐水鸭肝的营养价值
盐水鸭肝的营养价值
鸭肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
1、鸭肝富含维生素,可以保护人体内的肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。
2、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
4、动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。
5、动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
6、鸭肝富含维生素E,对治疗某些眼病有一定辅助作用。如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
盐水鸭肝的热量
此类菜肴通常较为清淡热量较低,减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)111.79
碳水化合物(克)1.84
脂肪(克)6.32
蛋白质(克)12.23
纤维素(克)0.43
盐水鸭肝的宜忌人群
哪些人不能吃鸭肝
有心脑血管疾病的患者、气虚体质、温热体制、痰湿体质、淤血体质的人不能吃鸭肝,特别是高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者更应该少吃或者不吃鸭肝,要不然会加重病情。
鸭肝的适用人群
鸭肝一般的人都可以食用的,尤其是贫血者或者长期在电脑前工作的人要多吃。
怎样做盐水鸭
盐水鸭是我国非常有名的一种美食，更是南京的特色产品。盐水鸭的口感非常独特，而且营养价值很高，正宗的盐水鸭肉质鲜嫩，而且非常入味，是很多去南京旅游的游客一定会品尝的美食。盐水鸭的做法其实也是非常简单的，主要是要注意调料等的配比。那么，到底应该怎样做盐水鸭呢？
南京盐水鸭怎么做
需要的食材
鸭子600克，花椒粉4克，盐16克，香叶2片，生姜3片，料酒5毫升，葱1根，八角2个，椒盐适量。
做法步骤
1、锅烧热，放入花椒粉和盐炒熟。
2、鸭子清洗干净。
3、将炒好椒盐抹在鸭子的全身4个小时，挂起来晾干。
4、等鸭子晾干后，在锅中加入晾干后，加入八角、香叶、料酒、生姜、葱，加入水，没过鸭子的全身。
5、用中火炖煮1个小时，能从筷子戳动即可。
南京盐水鸭的做法
2、南京盐水鸭的做法deal_h3('需要的食材')
鸭腿250克，精盐、大料、姜、花椒、料酒各适量。
做法步骤
1、将锅炒热，放入盐和花椒炒熟。
2、趁热将这些材料抹在鸭腿上，放入冰箱中冷藏腌制半天左右。
3、深锅中放入姜、大料，将鸭腿放入，再加入腌料，放入少许的料酒，少许的盐。
4、加入没过鸭腿的清水烧开，转小火焖煮25分钟左右，关火继续焖10分钟。
5、取出沥干水分，趁热刷上香油，放凉后切片。
小贴士
1、南京盐水鸭比较咸，所以盐的比重较大，盐的用量占鸭肉的10%左右。
2、可以另外准备蘸酱，少许的蒜蓉+李锦记的凉拌汁+几滴香油拌匀即可。
南京盐水鸭吃法介绍
南京盐水鸭的吃法介绍1、挑骨头少的部位切几块装盘当冷菜。
2、用部分鸭块和去皮熟芋艿一同蒸，使鸭油和咸鲜味渗入芋艿中，口感独特。
3、盐水鸭最油的部分熬油炒饭，加去骨鸭丁、卷心菜、枸杞。该炒饭咸鲜适中，营养丰富，老少皆宜。
4、将鸭骨和泡涨发好的黄豆加清水一起蒸。黄豆酥，汤清爽口，咸鲜开胃。
南京盐水鸭很咸，所以一次性不要吃太多，不然对身体没有好处。
盐水鸭的做法
生活中常见的食物比较多，在对食物选择上，也是可以根据自己的需求进行选择，那很多人都是根据自己的喜爱进行，不过想要通过食物调理自身身体，也是需要选择正确的方法，一些食物在制作上，都是不能随意的进行，否则在吃的时候，对人体健康也是没有任何好处，那盐水鸭的做法如何呢?
很多人对盐水鸭的做法并不是很了解，所以在对这样食物制作的时候，都是需要对它的制作方法进行认识，使得制作的过程中，在食材搭配上也是能够合理进行。
盐水鸭的做法：
材料：鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒。
做法：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香(比例2：1：1)，小火烧至噼啪作响、香味四溢，(用小火干炒，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了);
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层;
3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒;
5、取一砂锅，放姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精，加适量水(能没过鸭腿);
6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火(小到几乎不冒泡泡)，10分钟，关火，焖20分钟(不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩);
7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻(急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎);
8、凉透了，就可以切片装盘(别冻过头了)
通过以上介绍，对盐水鸭的做法如何呢，都是有着很好的了解，那在对这样佳肴制作的时候，按照以上方法进行食材选择，可以很轻松的制作出美味的盐水鸭来，不过对这样食物吃的时候，也是要适量选择，利于人体营养吸收。
盐水鸭吃法介绍
其实很多人都知道盐水鸭，在外面吃饭的时候总是不自觉的就是点到这道菜肴，其实这道菜肴特别的美味，营养价值也是非常的丰富，但是很多人却只会吃，对于做盐水鸭却是一窍不通，下面我们就一起来了解一下盐水鸭吃法。
传统工艺：
做法一
一、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。
二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒 、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。
三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。
此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。
特点: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
掌握关键：必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。
做法二
主料：
鸭子 盐 水 热油
鸭汤 姜 蒜
制作步骤：
1、用盐腌超过一天，然后从冰箱里取出鸭子，洗掉盐。
2、锅子烧水，放入鸭子和姜，葱等，煮15分钟，然后静待15分钟。
3、翻面，按同一方法再煮。
4、待凉后，可放入冰箱一个晚上。
5、第二天吃的时候淋上热油和鸭汤即可食用。
以上这篇文章就为大家详细讲解了盐水鸭吃法，相信大家已经有了一个比较基本的了解了，那么在平时的时候如果自己也十分的喜爱这道美食，就可以学着上面的制作方法进行制作的。
自制盐水鸭做法
很多爱好厨艺的小伙伴们千万不要错过盐水鸭，操作起来简单，也别容易学会。最重要的是吃起来让人赞不绝口，回味无穷，不失为作为一道可口的家常便菜。而且盐水鸭的做法属于卤菜一类，可能对于很多四川的朋友或是喜欢吃辣椒的朋友来说更加符合他们的口味。不过对于吃货来说一定要尝试下，保证还想吃二次。
盐水鸭做法：
1、先要把盐炒热，锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”（旋钮），四格火力定时加热4分钟；
2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时就行； （要点提示：要将鸭子身上全部涂抹均匀，盐要趁热抹味道才会吃进去）
3、现在开始做白卤汁，锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟就行，充分释放调料香味，然后把白卤汁放凉；
4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于1小时；
（要点提示：也可省略此步骤，直接风干，泡1小时是为了更加入味）
5、将浸泡（腌制）后的鸭子放在通风处，风干1-2小时。（见下图右下角）
（要点提示：我做的时候就是系一根绳挂在外面，现在冬天风干的很快，这步可不能少，风干后的鸭肉更有嚼劲）
6、风干后将鸭子第二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制；
7、烹饪功能结束后，晾凉斩件就可以开吃啦！
最后我再提示几处关键点，注意看哈，包你做出惊艳的味道：
1、可根据个人口味适量调整盐的用量（愿意吃咸的你就多加点盐）
2、鸭子一定要选肥瘦相当的。（压轴的一点）
3、鸭子一定要处理干净，风干后要用镊子拔去余毛。
4、鸭子一定要用盐两面搓匀。
5、浸入白卤汁中可以更好的入味。（嫌这步麻烦的，也可以省了，但要用盐搓完腌3个小时）
6、白卤汁可以将调料捞出保存，以便日后使用。（存一罐子卤汁，什么时候馋了拿出来犒劳下自己，记得要定期添水、开回锅即可）
7、风干步骤不可省，否则鸭肉口感不好。
8、如果鸭子较大可从中间断开，或将鸭腿切下再进行［白斩｜葱油鸡］功能。
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