臭豆腐的做法——有营养的中国素奶酪
养生有冬季进补的做法。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。科学的饮食养生是怎么进行的呢考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“臭豆腐的做法——有营养的中国素奶酪”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
每个地方都有各地的小吃，不同的食物和口感和满足不同人的需求。臭豆腐大家都吃过的吧，一般在街边的小吃就可以买的到，臭豆腐虽然臭，但是吃起来香啊，而且还有很高的营养价值，可以补充钙质和营养，下面我们可以学习一下自己制作臭豆腐的方法，来看看吧。
臭豆腐
材料
臭豆腐4块，高丽菜1/3个，红辣椒1根，1.酱油1又1/2大匙，红辣椒末1大匙，蒜末1大匙，2.盐2/3大匙，糖2大匙，白醋1/3杯
臭豆腐的做法
(1)高丽菜剥成一叶一叶后洗净沥干水分，红辣椒洗净切丝备用。
(2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化后将盐水倒掉。
(3)加入糖和白醋和红辣椒丝一起搅拌均匀，然后腌制半个小时等入味以后就成了泡菜。
(4)然后把臭豆腐放入热锅里面炸几分钟，等两面都成了焦黄的颜色就可以了。外皮酥脆膨胀呈金黄色即可捞起沥干油份。
(6)最后把臭豆腐对角切开放入盘子里，然后放入调味料搅拌均匀，可以搭配少量的泡茶，美味的臭豆腐就制成了。
臭豆腐蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，所以不用担心会有胆固醇升高的威胁，而且比奶酪相比它的营养价值还要高，因为大豆中含有的大豆异黄酮就是很有营养的一种物质，对于人体有很大的帮助。常吃臭豆腐还是有好处的。
关于臭豆腐的做法，上面给大家介绍了相关的制作手法，不知道大家都学会了吗，其实制作的方法还是比较简单的哦，如果想吃的话不妨自己做一做，要比外面的更干净卫生，而且还不含有化学的物质，臭豆腐含有的蛋白质很高哦，可以满足人体的需求。
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臭豆腐的营养价值更胜奶酪！
臭豆腐是一种非常的具有中国特色的食物，而且因为臭豆腐的味道臭的独到，所以很多人喜欢这种健康饮食。其实很多人不知道的就是臭豆腐的营养成分其实是非常的相似的。但是臭豆腐的营养价值是更胜奶酪的。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。
北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。
吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。
缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
臭豆腐虽好，也不能多吃。其一，臭豆腐含盐量超标，不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准，尤其高血压患者更要注意;身体健康的人也应设定上限，每天最好别超过一块。第二，油炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，散发出臭味，然后再油炸，营养含量下降，因此尽量少吃。
所以这种中国特色的食物还是具有非常高的营养价值的，但是大家不要经常的去吃，偶尔的吃一下才是臭豆腐最好的饮食方式。而且在吃臭豆腐的时候最好搭配一些辅食，这样的话效果会更好，而且营养价值更高。
臭豆腐的做法
臭豆腐是一种传统小吃，因为它的味道远远一闻是臭的，说大家就给它取名叫做臭豆腐，从历史上有臭豆腐的记载大约也有百年的历史，在我国臭豆腐是南方人会做得多，北方人会做得是很少的，在北方我们吃的臭豆腐都是从外面买的，而南方的人们就不是了，虽然说臭豆腐闻起来臭，但是吃起来却特别的想。
从某位记者，爆出了臭豆腐的安全问题之后，我们爱吃的也不能放心大胆的在外面买着吃了，害怕我们吃的臭豆腐有安全问题。所以说，臭豆腐的做法，就从我们的脑子里出现了，究竟这个臭豆腐是怎么做的呢，我们就来看一下吧。
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料 臭豆腐六块 木耳半碗 肉糜小半碗
辅料 蒜瓣六个 葱姜适量
臭豆腐的做法步骤
1. 豆腐洗净切小块
. 肉糜用黄酒、糖、盐、葱姜末、淀粉拌匀待用
3. 木耳泡发后摘洗干净
4. 炒锅入油 油微温时到入肉糜翻炒至发白 倒入木耳、蒜瓣、葱姜炒至香味出来
5. 将豆腐倒入锅中一起翻炒 加生抽、黄酒、糖、少盐和开水大火煮开
6. 小火七八分钟即可 上桌前洒上葱花
这就是做臭豆腐的方法，其实很简单的，只要们学会了就不用再担心臭豆腐来的食品安全隐患了，所说如果想吃什么，我们就尽量地自己学来自己做，这样我们就可以避免但来的各种问题了，始终会说自己做的才是最让人放心的，自己做的始终是最干净的，用的材料也是自己精挑细选的，绝不会有食物中毒这一说。
臭豆腐的营养与危害
说起臭豆腐这种街头非常著名的小吃，真的是让人又爱又恨。因为臭豆腐它的臭味可谓是可以飘到很远以外，所以对于不会吃臭豆腐的人来说，这简直是一种恶臭。对于会吃臭豆腐的人来说，这臭豆腐简直是一种人间美味，因为它香甜的汤汁和鲜嫩的口感让人流连忘返。但是臭豆腐毕竟是一种不太干净的小吃，那么臭豆腐的营养与危害会有哪些呢?
臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，分臭豆腐干和臭豆腐乳两种。
一、臭豆腐的营养成份
1、臭豆腐中富含高浓度的植物性乳酸菌，包括单宁酸、植物碱等植物杀菌物质;
2、含有各种氨基酸和酵母等物质;
3、蛋白质含量高，还有丰富的钙;
4、臭豆腐乳中饱和脂肪含量低，无胆固醇，含有大豆异黄酮;
5、有大量维生素B12;
6、有大量胡萝卜素。
二、吃臭豆腐的功效
1、因含高浓度的植物性乳酸菌，产生杀菌物质，对人体具有保健作用;
2、因含有各种氨基酸和酵母等物质，有增进食欲，促进消化的功效;
3、由于饱和脂肪含量低，无胆固醇，含有大豆异黄酮，很好的保健食品;
4、因含有大量维生素B12，对预防老年痴呆还有积极作用;
5、含有大量胡萝卜素，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
臭豆腐的危害
1、化学的手法导致致癌：如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌是可能的。
2、腐烂导致致癌：臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，相信大家都知道亚硝胺是强致癌物;建议在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。
3、毒菌破坏神经系统：臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
4、引发人体胃肠道疾病：臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。
5、不卫生影响身体健康：现在大多臭豆腐是以化学染料、馊水、污水，甚至粪水加工制成。不肖业者先将豆腐切块水煮，并加入黑色粉末，数分钟后豆腐全染成紫黑色，晾晒后放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭，黑水是以田螺与馊水、腐肉、死苍蝇为原料，发酵密封到长蛆，产生刺鼻臭味。若不够臭，再放进少许粪水增臭。
6、霉变引进胃病：臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的尽量不要吃，否则会容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。
7、外部加工方式引起致癌：那种炸的臭豆腐，他们的油都是反复使用的，炸很多次也不会换，含有大量的致癌物质,所以为了健康着想，建议还是少吃为好。
正宗臭豆腐的做法
臭豆腐的大名相信大家肯定都听说过吧，臭豆腐的特点就是闻起来味道不好但是吃起来却非常美味，这种反差往往令人惊讶，当然很多朋友因为臭豆腐闻起来的味道而拒绝这种美食，这是非常可惜的一件事情，其实臭豆腐不但好吃而且还含有丰富的营养，下文我们给大家介绍一下正宗臭豆腐的做法吧。
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
制作过程：
(1)制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
在上面的文章里面我们介绍了什么是臭豆腐以及臭豆腐的特点，我们知道臭豆腐虽然闻起来味道不好但是其实臭豆腐确实难得的美味，上文为我们详细介绍了正宗臭豆腐的做法，相信大家都掌握了吧。
油炸臭豆腐的做法
人一辈子要吃很多食物，只有用心的烹饪的美食，才会让人流连忘返。那么，下面我就来为大家介绍油炸臭豆腐这道菜的做法。
2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会
3.取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的
4.将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁
5.将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了，将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些
6.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱、蒜蓉辣酱、臭豆腐都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状
7.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻
8.一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系
9.将花生芝麻粉放入盘中
10.再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了
11.将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
12.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了
13.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了
油炸臭豆腐的做法步骤虽然多，但是只要你认真掌握就一点儿不难。当然做菜还得靠天赋，而天赋异禀的你肯定一会儿就能最好。当然，如果你想要追求完美，就需要多多实践了。
臭豆腐的做法大全
臭豆腐，相信很多人都是吃过的。但是一般人吃到的臭豆腐基本都是一样的，那就是油炸的。其实，关于臭豆腐的做法大全是有很多的。臭豆腐的本质和豆腐是一样的，但是它闻着是非常臭的，但是吃在嘴里却是香的，而且好的臭豆腐还会在口中留有余味。通常比较有名的要数湖南长沙的臭豆腐了。
湖南长沙的臭豆腐是我们伟大的领袖毛泽东做亲笔题词的，所以备受人们喜爱的，很多外国人也是慕名而来的。当然我们中国的臭豆腐在世界上也是相当有名的，而且臭豆腐的吃法也是多种多样的。下面就来说说臭豆腐的做法大全。
臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工艺别于其他任何制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，使吃过的人念念不忘。其中绍字坊臭豆腐已被列入中国非物质文化遗产项目。
麻辣臭豆腐的做法
主料：臭豆腐5片
辅料：青豆1大匙、红萝卜少许、猪肉馅50克、水3杯
调料：香油少许、辣椒酱2大匙、辣椒油1大匙、白糖少许
1.将蒜末爆香，再放入2大匙辣椒酱拌一下，加3杯水煮开后，放青豆仁、绞肉、红萝卜丁及切好的臭豆腐煮滚约10分钟，转小火再焖10分钟入味即可起锅。
2.同样的方法也可以用蒸的方式。但材料必须放入深盘，调味料要盖过臭豆腐，蒸30分钟。
油炸臭豆腐的做法
主料：臭豆腐6块
调料：色拉油5毫升、甜面酱少许、辣酱少许
1.将臭豆腐表面蘸上色拉油
2.将Airfryer预热至180度约5分钟
3.把蘸上色拉油的臭豆腐，蘸上甜面酱或辣酱即可食用
XO酱油炸臭豆腐的做法
主料：臭豆腐
调料;孜然海鲜酱
1.一锅油大火烧热后，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中间鼓胀两面金黄起硬壳，便可捞起来。
2.洒上孜然粉，涂抹上海鲜酱。
3.最后把三块臭豆腐叠加，插上牙签，加一点李锦记XO酱。
上面介绍的麻辣臭豆腐和油炸臭豆腐都是我们中国人比较喜欢吃的关于臭豆腐的做法，而那个XO酱油炸臭豆腐却是很多外国人喜欢吃的一种臭豆腐，其实这也是可以理解的。臭豆腐是我们中国的物质文化遗产以及美食遗产，所以我们国人要把这臭豆腐很好地传承下去。
臭豆腐肥肠的做法
秋冬季节天气比较寒冷，火锅和砂锅便受到很多人的喜爱，火锅或者砂锅吃起来暖暖的，而且可以用很多食材搭配在一起，臭豆腐肥肠煲就是砂锅中比较重口味的一道菜，它也受到一部分人的喜爱，而且做起来简单方便，平时在家也能好，而且相对外面饭店里的又卫生干净，下面一起学习下臭豆腐肥肠煲的做法。
用料
主料
猪大肠1袋辅料臭豆腐5块杏鲍菇1个鸭血1块欧芹少许调料色拉油适量蒜适量八角适量花椒适量桂皮1节豆瓣酱适量小葱适量红尖椒适量
臭豆腐肥肠的做法:
1.鸭血用小火煮熟后切片
2.大肠按上述方法清洗干净后 切块用小砂锅卤熟，碗中置半碗清水
3.将臭豆腐切成小块 入油锅煎黄
4.然后放入一旁的清水中浸泡 这样豆腐的口感会又香又嫩
5.将葱姜、八角、桂皮、花椒、红尖椒、蒜瓣入油锅炸香
6.将香料捞出后放入豆瓣酱略焙 倒入杏鲍菇翻炒加黄酒加老抽和生抽各一点
7.将其移至沙堡内 冲入开水或高汤
8.煮沸后放入大肠、臭豆腐、鸭血 加盐和少糖收卤后洒入芹菜碎和蒜末
臭豆腐肥肠煲的做法并不是特别复杂，它的味道虽然很独特，但是仍然受到一部分人的喜欢，而且臭豆腐经过发酵之后含有乳酸菌，对肠胃健康有很多的好处，经常食用还能增加食欲并且促进消化，但是在购买臭豆腐的时候一定要选择正规的商铺进行购买。
铁板臭豆腐的做法
臭豆腐是我国诸多小吃中独具特点的一种，更是民间怪味小吃中最广受欢迎的一种，上至装修上档次的连锁店，下至小摊贩推着小推车在街边吆喝，都在我国大江南北随处可见。闻着臭，吃着香，常令人欲罢不能。而铁板臭豆腐则是各式各样臭豆腐烹饪方法中比较具有代表性的一种。
原料：盐、酱油、太白粉水、豆腐、香椿末、松茸菇、栗子、山药、米粉
做法：
１）先将栗子蒸熟后，压碎备用。
２）香椿末放入少许盐拌匀后，起油锅将油烧热后，淋于香椿上备用。
３）山药切块后，连同豆腐一起放入果汁机中打成泥状后，再添加再来米粉及盐，继续打匀后备用。
４）接着将铁板先用大火烧热备用。
５）扣碗中放入少许打好的豆腐泥蒸熟后，再添加栗子及所有的豆腐泥，用大火蒸二十分钟后，将豆腐倒扣于铁板上备用。
６）锅中放入松茸菇、酱油及少量的水煮滚后，再添加盐调味及太白粉水勾芡后淋于豆腐上，食用时再淋上香椿泥即可。
铁板臭豆腐作为一种适合大众口味的名小吃，其香辣可口，让人欲罢不能，但是臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，不宜经常吃或过量食用，还是少吃为妙。
臭豆腐卤汁的做法
臭豆腐这种闻起来臭吃起来香的食品是非常受人欢迎的，而臭豆腐最为重要的就是其卤汁的味道，并且可以说臭豆腐的灵魂就在这个卤汁上。一种好的卤汁会让臭豆腐格外的美味而如果一种不怎么样的卤汁也会毁了臭豆腐，有许多人都对于臭豆腐卤汁的做法很好奇，下面就来介绍一下臭豆腐卤汁的做法。
一、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
二、按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水)，如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
自然发酵配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使 用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
清蒸臭豆腐的做法
臭豆腐虽然是一种有名的地方小吃，但是我们在平时生活中都是经常可以吃到的食物，它是极具特色一种食物，说到臭豆腐最常见的吃法就是油炸臭豆腐，它外焦里内受到很多人的喜欢，其实臭豆腐的吃法有很多种，而且每一种吃法都别具特色，下面一起学习下清蒸臭豆腐地做法。
清蒸臭豆腐是一道色香味俱全的汉族名肴。做这道清蒸臭豆腐不要一次做太多，除非有大蒸锅大蒸盘，找一个稍微有深度的盘子，要装得下臭豆腐跟汤汁才行，也要预留臭豆腐变大的空间，排太挤的话，臭豆腐涨不大，吸不饱汤汁就不入味
中文名清蒸臭豆腐主要食材臭豆腐口 味香浓鲜辣目录1做法
1做法原料
臭豆腐、味精、鸡精、加饭酒、辣油、笋末、火腿肠末、虾皮、麻油。
清蒸臭豆腐的做法
（1）将臭豆腐稍洗，放盆中捏碎，加入味精、鸡精、加饭酒拌匀，装碗中上笼蒸透。
（2）炒锅上放少许清油、辣油浇热、倒入用笋末、火腿肠末、虾皮拌和的料稍炒，再加味精、鸡精、葱花、淋麻油、浇在臭豆腐上即成。
2菜品特色编辑香浓鲜辣。
3营养价值编辑【功效】解气消胀,健脾,和胃,养颜护肤
在以前的年代，臭豆腐被认为是一种不健康，还非常肮脏低级的时候，不过经过研究后发现，臭豆腐可是具有营养价值和抵抗疾病功效的美食，经常吃臭豆腐可是有好处的，尤其是最近一段时间发现臭豆腐富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
臭豆腐的最常见吃法就是油炸，但是很多养生专家都不提倡我们平时过多食用油炸食物，会严重的影响着我们的身体健康，喜欢吃臭豆腐的朋友不防试试清蒸臭豆腐，清蒸臭豆腐的做法是比较简单的，而且不会像油炸臭豆腐那样油腻，喜欢吃臭豆腐的朋友可以选择清蒸的方式试一试
臭豆腐米线的做法
生活中相信不少年轻人对臭豆腐都是情有独钟的，因为臭豆腐很好吃就像榴莲一样，如果不吃的话会非常想念，关于臭豆腐的吃法不仅仅只是油炸或者清蒸，用臭豆腐做米线，很多爱吃臭豆腐的人会觉得很美，因为非常的香，而且臭豆腐做的米线别具特色。
做法:置铁锅(专门煮米线的小锅)于火上，加汤加热，水稍沸即放入臭豆腐(不能太臭，专用煮米线臭豆腐)，韭菜，薄荷以及鲜肉，再加入洗好的米线，加酱油，味精，盐，煮5分钟左右，水以沸腾为宜，即可出炉。如不用鲜肉，可在起锅前放杂酱或者闷肉。
砂锅米线
材料
原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、猪肉（牛肉）
配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜
做法
1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。
2. 猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。
3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。
4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。
5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。
鸡丝米线
材料
米线250g鸡胸肉150g红萝卜丝适量小黄瓜丝适量绿豆芽少许九层塔2~4朵花生1大匙蒜末2瓣辣椒0.5根鱼露1.5大匙柠檬汁1颗糖1.5大匙开水2.5大匙
做法
首先将米线泡冷水备用。
备一蒸锅，将鸡胸肉放进蒸锅中蒸熟，蒸熟后取出放凉后撕成鸡丝备用。(蒸约12分钟)
利用蒸肉的空档用品家家品的"碾"将大蒜与糖压碾均匀。
接下来加入酱汁其余的材料并将所有调味料混合均匀备用。
再来将米线下锅，煮熟后取出泡冰水备用。
将花生利用碾，压成花生碎。
最后依序将米线、红萝卜丝、小黄瓜丝、芽菜、鸡丝盛碗后，淋上酱汁、花生碎，并放上九层塔就完成了。
红咖喱鸡丝炒米线
材料
米线一包鸡丝适量新鲜红辣椒、干葱适量葱、芫茜适量虾肉适量红咖喱酱3～4茶匙
做法
先将米线放在水中松开。开炉先放入油加入干葱(切粒)爆炒，加入鸡丝及虾肉同炒、跟手再加入少量白酒略炒一会
此时．放入米线及咖喱酱（清水稀释）同炒，最后加上 红辣椒(切粒)、葱(切粒)及芫茜(切粒)至收乾为止。简单又好味的自家红咖喱鸡丝丝炒米线便完成，今晚就试试啦。
自制臭豆腐的做法
自制臭豆腐的做法到底如何的呢，如果你没有吃过臭豆腐的话，那么你可能是害怕了臭豆腐的味道，如果你是连臭豆腐都没听说过的话，那么应该没这样的人，臭豆腐的名声确实是大，几乎所有中国人都听说过臭豆腐，臭豆腐现在在全国都流行开来，而且在世界各地也常可以看到臭豆腐。
臭豆腐的特点就是闻起来很臭，但是吃起来非常香辣，臭豆腐有着悠久的历史，早在明清时期，臭豆腐可是皇宫里面进贡给皇帝的东西，现在臭豆腐已经发展成很多流派，所以臭豆腐的做法有很多种。
北京臭豆腐
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
(1)制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
(2)发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌(菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上)，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
(3)发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。
(4)根据不同地区的口味和特色，再进行加工。
香辣臭豆腐
【材料】
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯
【作法】
1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。
3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。
【叮咛与解说】
1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。
2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。
上文我们介绍了什么是臭豆腐，我们知道臭豆腐的特点很明显就是闻起来臭而吃起来香，臭豆腐现在在全国都很流行，我们很轻易就可以买到臭豆腐，上文也介绍给我们如何自制臭豆腐的做法， 相信大家看后可以尝试做一道臭豆腐。
红烧臭豆腐的做法
红烧臭豆腐的做法想必很多人都还不太熟悉吧，豆腐可能对于大家都非常熟悉，豆腐属于豆制品的一种，豆腐的吃法也有很多，小葱拌豆腐可能大家都听说过吧，不错，小葱拌豆腐也是一种特别好吃的东西，相比小葱拌豆腐，大家可能对于红烧臭豆腐还不太熟悉，其实这是一种特别好吃的饭菜，不知道大家会不会做红烧臭豆腐这道菜，如果还不会，那就跟随我们以下的内容赶快学习一翻吧。
做法大全：
材料:
农家豆腐20块，白芝麻，白糖，精制油，虾米辣酱，小葱花
做法:
1.将豆腐用清水漂洗一下，晾干水分。
2.用精制油将豆腐干两面煎黄，取出。
3.加虾米辣酱、白糖、料酒煸香，放入煎好的豆腐干，晃动锅子翻个面，待酱汁裹住豆腐，撒些小葱花，就可以取出装盘了。
4.装盘后撒上一些白芝麻。
功效：
豆腐营养丰富。人体需要的蛋白，豆腐(包括豆浆、豆腐脑)里很多。一两大豆的蛋白等于一两瘦肉，等于三个鸡蛋，等于四两大米。豆腐里还含有钾、钙、镁，其中钙的含量比牛奶还多。牛奶里没有抗癌物质，豆腐里有五种抗癌物质，其中特别是饴黄酮，专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌、肥胖者和心脏病人经常吃豆腐，可降低胆固醇，防止血管硬化。中医学认为，经常吃豆腐，有益中和气，生津润燥，清热解毒，消渴解酒等功效，还可以防治呼吸道及消化道疾病。所以，豆腐不但是好食品，而且有药用价值。
以上内容为我们介绍了红烧臭豆腐这道菜的做法，我们大家都可以试着去学习一下，当我们家中在来好友的时候，我们就可以运用以上学习的方法尝试着去做一下这道菜，我相信当我们真的学会的时候，成就感一定会特别强，希望以上内容能为大家带来一些帮助。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《臭豆腐的做法——有营养的中国素奶酪》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生有冬季进补的做法”专题。
