特色川菜的家常做法
冬季养生粥家常做法。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。社会发展，人们越来越接受养生的理念，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。我们该怎么进行科学的中医养生呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“特色川菜的家常做法”，但愿对您的养生带来帮助。
养生导读：川菜又名蜀菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜起源于四川，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以味闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
水煮肉片
材料：猪里脊肉、鸡蛋清、盐、味精、料酒、姜、葱、花椒、辣椒、豆瓣酱、酱油、胡椒粉。
做法：1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。
2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段。
3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。
4、然后，将辣椒、花椒切成细末。
5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀。
6、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
辣子鸡丁
材料：笋鸡、青笋、泡椒、大油、酱油、料酒、味精、盐、白糖、湿淀粉、醋、葱、姜、蒜、汤少许。
做法：1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好。
2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。
3、将油烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。
鱼香肉丝
材料：瘦肉、水发木耳、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精。
做法：1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
麻婆豆腐
材料：豆腐、牛肉、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
做法：1、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入炒香。
2、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
3、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
4、起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦。
毛血旺
材料：鸭胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇、海白菜、黄豆芽、大葱、泡辣椒、干辣椒、牛油、香油、花椒、味精、鸡料。
做法：1、将鸭血旺切成一字条形，鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油，将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内。
4、加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅，盛入炒好做底用的辅料。
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芋头面的做法，美味又营养的特色面条
芋头面是福建汉族特色小吃，具有很浓郁的乡土气息，那芋头的香郁与面条的劲道都让人爱不释手。芋头面的做法很独特，是将芋头蒸熟后与红薯粉混合做成面团，再讲面团制作成面条。芋头面具体应该怎么做呢？下面为大家解答。
一: 芋头面
1: 芋头面，是将蒸熟的芋头去皮趁热与地瓜粉(红薯粉)相混，用手揉压，使地瓜粉和芋头充分均匀地混和在一起，至面团不粘手再分小块，揉成手握得住的团。
2: 汤锅开后，用“蕃薯切”(闽东方言)架在锅上，切成圆条状，放入滚烫的锅中，边切边煮。自家做的话，往往都是用大锅，煮面的汤可以依据个人的喜好，加入牡蛎、芹菜、瘦肉、蛤蜊等佐料，有的人喜欢加点红糟、泥鳅或黄蟮，待芋面浮起成晶莹剔透状，就可以出锅了。
3: 滑滑的、热热的、浓浓的汤汁，十分入味。芋面中的红薯粉让面条很有弹性、够劲道，芋头的味道不重但却很香，是那种纯粹的香。吃不完的面团可以放在锅里蒸熟切成薄片，最简单的一种做法就是加入香芹炒，这样又是一道美味的家常菜了。
二: 芋头炝锅面
1: 原料：芋头、挂面、猪肉、葱花、八角、辣椒、鸡精芋头炝锅面的做法：1.芋头去皮切片冼净备用。猪肉切片，干辣椒切细备用。提示：芋头去皮时要格外小心，因为太滑不太好捏。另外，去片切片后，一定要多次清冼，洗到芋头片捏在手里基本没有滑滑的感觉，如果洗不干净，出锅不仅容易糊锅，并且做出来的芋头炝锅面就像一锅面糊，严重影响芋头炝锅面的形象~~~芋头片一定要清冼干净
2: 2.锅内加少量油(平时做菜的半量即可)，八角随油烧至七八成热时，加入干辣椒丝和芋头片爆锅翻炒半分钟左右，再加入猪肉片翻炒至猪肉片发白后，加入热水适量、鸡精、盐烧开。提示：做炝锅面，特别是这道芋头炝锅面，热水最好多一些，面尽可能不要太多，不然做出来的面如果没有汤，可是不太好吃。
3: 3.待锅内水烧开后，加入挂面，烧开煮熟后，再撒入葱花即可出锅了。热腾腾香嫩爽滑的芋头炝锅面，这样的诱惑实在难以抵挡!
三: 制芋面，选芋头是关键最好要选白芽芋头，因为它的粘性大，制出的芋面会更滑顺。要是没有小芋头的话，可以用马铃薯代替，只是用马铃薯做出来的面条煮完后会很碎，汤汁不是芋头的白色而是马铃薯的颜色，不过口味还是一样的好。
特色蔬菜蒲公英的药膳方
蒲公英是一味常用的中药，其药用价值早已载入各种医书。它全草入药，含蒲公英甾醇、蒲公英赛醇、蒲公英苦素、咖啡酸、胆碱、菊糖等成分。性平味甘微 苦。可清热解毒，消肿散结。有显著的催乳作用，治疗乳腺炎十分有效。无论煎汁口服，还是捣泥外敷，皆有效验。此外，蒲公英还有利尿、缓泻、退黄疸、利胆、 助消化，增食欲，治疗胃及十二指肠溃疡，还可防治癌、胃癌、食管癌及各种肿癌等功效。
蒲公英是一种营养丰富的蔬菜，主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。
日常食用方式：
生食与凉拌：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱，略有苦味，味道鲜美清香且爽口。或将洗净的蒲公英用沸水烫1～2分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。
蒜茸蒲公英：蒲公英入沸水锅焯一下，捞出放入凉水中洗净，挤干水分，切碎放盘内，撒上蒜茸、麻油、精盐、味精，拌均即成。
炒食或蒸煮食：将蒲公英的嫩叶或花茎洗净后即可炒食或煮食。既可素炒，也可加肉、鸡蛋、海鲜炒，勾上淀粉，味道就更佳了。
蒲公英炒肉丝：将蒲公英鲜叶或花茎去杂洗净，沥水，切段。猪肉洗净切丝。油锅烧热，下肉丝煸炒，加入芡汁炒至肉熟时，投入蒲公英鲜叶或花茎炒至入味，出锅装盘即成。
煮汤熬粥：为了减少蒲公英苦味，食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5～8分钟，然后泡在水中数小时，将苦味浸出冲洗干净，再煮汤或熬粥。
食疗方选：
1.蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清热解毒，消肿散结；
2.蒲公英茵陈红枣汤：蒲公英50克，茵陈50克，大枣10枚，白糖50克，制成汤，是治疗急性黄疸型肝炎的上等辅疗药物；
3.蒲公英桔梗汤：蒲公英60克，桔梗10克，白糖少许，一起煎成汤，对痈有一定疗效；④蒲公英玉米汤：蒲公英60克，玉米蕊60克，加水浓缩煎服或代茶饮，用于治疗热淋，小便短赤。
中医治急病的独到特色
中医在人们心目中的形象似乎是不折不扣的慢郎中，只能治慢性病，不能治急症。其实，这种看法有失偏颇。专家指出，与西医现代医学相比，中医药在急诊急救方面的作为鲜为人知，但其实从中医的发展史来看，中医学术的发展是以治疗急症为突破口的，中医药在急救方面一直很有特色。比如，历代医家总结的一些方剂如小柴胡汤、桂枝汤、承气类方、生脉散、银翘散等都是治疗急症的有效方剂，至今仍在临床广泛应用。
中医药救急副作用小费用低
中医药治疗急症的确切疗效，我们日常生活中的例子就有不少。如中风早期服用安宫牛黄丸，对晕厥患者按压人中，胸闷胸痛含服复方丹参滴丸、麝香保心丸、速效救心丹等，这些常识不少老病号早已耳熟能详。广州市中医院急诊科主任、副主任中医师李泽恩指出，中医在人们心目中的形象似乎是不折不扣的慢郎中，中医只能治慢性病，不能治急症。这其实是对中医药的误解。
其实中医治疗急症历史十分悠久，内容也很丰富。历代医家总结的一些方剂如小柴胡汤、桂枝汤、承气类方、生脉散、银翘散等都是治疗急症的有效方剂，至今仍在临床广泛应用。据李泽恩介绍，随着现代医学的传入，中医急诊学的内涵也发生了巨大的变化，它不再是单纯以中药汤剂和针灸推拿为主要治疗手段，而是以中医急诊学理论为主体，以古为今用、洋为中用为原则，吸取现代急诊医学之所长的中西医结合治疗各科急危重症的一门新兴医学。
李泽恩说，在治疗急症中，越来越多的中药因其疗效明显而被认可，如清开灵、血栓通、尿毒清、痰热清等都已成为不少中医院抢救急危重症病人得心应手的药物，在急诊医学中扮演越来越重要的角色。当然，除了这些，富有中医特色的诊疗方法还有很多：比如，耳尖、少商穴针刺放血治疗高热、扁桃体肿大，参附针治疗心力衰竭、休克，醒脑静治疗各种原因导致的意识障碍，云南白药治疗消化道出血，等等。虽然很多急症还是以现代医学的救治为主，但我们中医院通过多年来的实践，已经证明合用中医药治疗方法，可以明显提高疗效，减少副作用，缩短疗程，降低医疗费用。
怕担风险，中医师也惯开西药
不少人提出疑问：既然中医的发展是以治疗急症为突破口的，中医在某些方面的急救手段这么了得，为什么目前即使是在中医院，中医药在急诊的临床应用上所占的比例仍远远过不了半?李泽恩解释说，目前，相关的中医法规仍没出台，较难界定医疗效果也使中医药在急救中的应用受到了影响，造成部分中青年医师在急诊医疗实施中安全感低、怕担风险，因此，不少中医院都会不同程度地存在着西药保险、中药点缀的思想。
目前，中医在治疗急性中风、肾病综合征外感发热、急性心肌梗死、急腹症、烧伤、多脏器衰竭等领域所取得的新成果，突出地反映在提高了临床疗效。为适应急症的需要，中药剂型改革也日益受到重视，多剂型、多途径给药，中药注射剂、气雾剂、口服液、速效溶剂、栓剂、舌下含服等新剂型，疗效更加可靠、安全，使用更方便，为中医急症的发展提供了很好的物质基础，如能促进相关中医法规的出台，中医药在急诊中将能更有所作为。
临床急诊也常用中药
据李泽恩介绍，临床上，急诊对中药的需求量很大。在休克、昏迷、大出血、急性疼痛、急性中毒、急性心、脑、肺、肝、肾衰竭，心、脑、肺、肾复苏方面可供应用的成药较少。急诊中药的应用主要是以注射剂及成药丸、散、片剂为主，中药煎剂仍较少用。
他列出较常用的特色中药如下：
复方丹参滴丸、气雾剂、注射液：多用于心血管缺血性疾病的临床急救，以用于治疗心绞痛、高血压、心肌梗死，脑梗塞。
安宫牛黄丸：在此丸药基础上改进研制的醒脑静注射液具有芳香开窍、醒神止痉、清热解毒等作用，是治疗中风、癫痫、高热、高血压脑病、急性一氧化碳(CO)中毒、急性乙醇中毒等的急救药物。
双黄连粉针：具有抗病毒、抗菌谱广的特点，治疗上呼吸道感染，尤其是小儿肺炎疗效显着。
参附注射液：具有强心升压、抗休克等作用，且在改善血压、改善末梢循环方面优于单纯西药效果。静脉注射药物因药液可直接注入血液，迅速达到有效血药浓度。
麝香保心丸：急救时具有缓解血管痉挛，扩张冠脉的特性，直接缓解心肌缺血和迅速控制心绞痛症状。相比硝酸酯类药物，起效时间和缓解率近似，且不良反应少、禁忌症少、不出现耐药情况。
速效救心丹：增加冠脉血流量，迅速缓解心绞痛，用于冠心病胸闷憋气，心前区疼痛，对绝大多数患者能在2～10分钟内起作用。
注射用血栓通：活血祛淤，通脉活络。用于淤血阻络，中风偏瘫，胸痹心痛及视网膜中央静脉阻塞症。
尿毒清颗粒：通腑降浊，健脾利湿，活血化淤。用于慢性肾功能衰竭，氮质血症期和尿毒症早期，中医辨证属脾虚湿浊症和脾虚血淤症者。
云南白药：在急诊常用于大咯血和消化道出血时，疗效较确切。
中医饮食养生特色
俗话说：民以食为天。自我国商代、西周以来，历代中医对食养多有所继承和发展。在五千年社会历史变革的长河中，虽难免不受佛教、道教等宗教文化的某些影响，但也逐渐形成了中医食养的若干风格和原则，其特点大致可概括为四点。
一、固后天之本，及早食养
祖国医学一直认为，脾胃为人体的后天之本，故倡导养生特别是食养须从青、中年（中年食品）开始，经过饮食调理以保养脾胃实为养生延年之大法。如甘味淡薄也足以滋养五脏，故劝人尽量少吃生冷、燥热、厚腻饮食，庶不致损伤脾胃。如能长期做到顾护中气（即脾胃生发的功能）而恰当地食养，则多可祛病长寿。
二、食养关键在于饮食有节节制饮食的要点关键在于简、少、俭、谨、忌五字。饮食品种宜恰当合理，进食量不宜过饱，每餐所进肉食不宜品类繁多，要十分注意良好的饮食习惯和讲究卫生，宜做到先饥而食，食不过饱，未饱先止；先渴而饮，饮不过多，并慎戒夜饮等。此外，过多偏食、杂食也不相宜。
三、先食疗，后药饵
食疗在却病治疾方面有利于长期使用。尤其对老年人，因多有五脏衰弱，气血耗损，加之脾胃运化功能减迟，故先以饮食调治易取得用药物所难获及的功效。因大多数老年（老年食品）人患有程度不一的慢性病或身体虚弱，一则难坚持长期服药，二则易发生不良反应，故先食疗而后必要时用药多较妥当。
四、应遵从早食常宜早，晚食不宜迟、夜食反多损的原则
食宜细嚼缓咽，忌狼吞虎咽；宜善于选食和节制饮食，对油（油食品）腻、荤腥、香燥炙炒、浓醇厚味饮食更宜少进；淡食最宜人，宜清淡饮食为好；食宜暖，但暖亦不可太烫口，以热不灼唇，冷不冰齿为宜；坚硬或筋韧、半熟之肉品多难消化（消化食品），食宜熟软，老人更宜。
以上四点中医食养的特色和原则，因合乎食养保健（保健食品）延龄之道，故读者宜深入领会，认真实践，必有所获。
茄子煎饼的家常做法
很多人没有听说过茄子煎饼，其实茄子也是可以做煎饼的，营养价值比较好，我们知道茄子是一种常见的蔬菜，要想把茄子做成煎饼，要切成细丝，然后和面粉活成糊糊，放到不粘锅里面烙成煎饼，越薄越好，做好以后，在煎饼里面放入其他的一些食材，不但比较美味，营养功效也很好，比较适合早餐食用。
茄子煎饼的家常做法
用料主料：茄子(绿皮)3个、面粉150克辅料：食盐1茶匙、味精1/2茶匙、鸡蛋1个、葱1根、火腿肠1根、水适量、植物油4汤匙
1.备材料，茄子如果小的话要3个，大的就2个，鸡蛋1个，葱1根，火腿肠1根，今天没有洋葱，如果加洋葱会更香
2.把绿皮茄子去皮，切成细丝，火腿肠也切成细丝
3.面粉加水往一个方向搅拌成厚厚的面糊，不往一个方向的话口感不Q不紧实，打1个鸡蛋，放入切好的茄子丝和火腿肠丝，加盐和味精，继续往一个方向搅拌
4.差不多搅好了，厚厚的面糊，将搅好的面糊备用
5.锅热后放入油，把铲子放近油面以下，这一步很关键，不然饼粘在铲子上不下来，然后往油面下的铲子上倒上一点面糊
6.放入面糊后，把铲子稍稍拿起，把面糊弄薄，当然越薄越好
7.然后将面糊放入油中炸制
8.待炸制表面金黄，用小刀或者筷子轻轻拨一下成型的饼，就下来了
9.翻面再炸一会儿，就好了，捞起
茄子的介绍
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
