蕨菜
养生食疗。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。社会的发展，人们对养生越来越看重，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。养生常识需要注意哪些方面呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《蕨菜》，相信能对大家有所帮助。
导读：蕨菜的营养价值有哪些？蕨菜是一种野菜，在春天时采摘的蕨菜最嫩，味道最鲜美，蕨菜因其丰富的营养价值被称为山菜之王，下面来了解蕨菜的营养价值和吃蕨菜的好处。
蕨菜的属性蕨菜的营养价值、吃蕨菜的好处吃蕨菜的最佳时间蕨菜的选购方法蕨菜的副作用蕨菜的属性
科属：凤尾蕨科，凤尾蕨属
产地：蕨菜在中国大陆以及东南亚分布较广
别名：龙头菜、拳头菜、商山芝、乌糯、龙爪菜、锯菜、猫爪
简介：
蕨菜，又名龙头菜、龙爪菜，为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种，被称为山菜之王，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30～100cm，叶片呈三角形。多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。
蕨菜的地下根茎黑褐色，长而横向伸展。
图片：
蕨菜的营养价值、吃蕨菜的好处
一、蕨菜的营养价值
1.蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。
2.蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
二、吃蕨菜的好处
1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。
3.蕨菜所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
三、蕨菜的药用作用
中医学认为，蕨味甘，性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可于用治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等，也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗品。
治肠风热毒：用蕨菜花焙为末，每次服6克，米汤送服。
治泄泻：蕨菜根30克，水煎，去渣，分二次早晚服。也可用蕨菜根研粉，先用冷开水调匀，加红糖，开水冲服。
治发热不退：蕨菜根30克，水煎服。
吃蕨菜的最佳时间
春天的蕨菜鲜嫩爽脆，有极为特殊的山野味。
蕨菜的选购方法
挑选蕨菜时，可以看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘。
蕨菜的副作用
1.孙思邈：久食成瘕。
2.孟诜：令人脚弱不能行，消阳事，缩玉茎，多食令人发落，鼻塞目暗。
3.《食疗本草》：冷气人食之多腹胀。
4.蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。
据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。
一些研究显示，蕨菜中的原蕨苷具有明确致癌性，而这种物质在蕨菜幼苗中含量尤其丰富，应尽量避免食用，并进行适当加工。
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蕨菜的吃法_哪些人不能吃蕨菜
蕨菜的简介
1、简介
蕨菜,别名:龙头菜、拳头菜、商山芝、如意菜、乌糯、龙爪菜、锯菜、猫爪。蕨菜,为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种。蕨菜在我国分布较广,喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。一般在3月下旬至5月上旬间可陆续采收,低山缓坡可稍早,中高山区迟些采收,洗净略煮,去涩味用;或晒干,临用前先用开水浸泡或水煮,漂去涩味。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”。
2、图片
蕨菜的食用处理方法
新鲜的蕨菜在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。
蕨菜的吃法（做法）大全
蕨菜干炒肉的做法
材料:蕨菜干、五花肉、红薯粉条、小葱、干红辣椒、姜。
做法:
1、蕨菜干提前用温水泡发,至菜干变软,沥干水分,切寸段备用。
2、红薯粉条提前用温水泡发至无硬芯,捞出冲凉,沥干水分备用。
3、五花肉切厚片备用。
4、锅烧热后,下入五花肉用小火干煸。
5、逼出大部分油脂后,爆香葱姜和干红辣椒。
6、下入蕨菜干大火翻炒2分钟,烹入料酒、生抽和一点点糖。
7、添加粉条,添加一勺排骨汤,添加没过的热水,大火煮开。
8、转中火慢炖,至汤汁收过半时,调入适量的盐。
9、汤汁基本收尽,添加一点点味精调味,撒上葱花,即可出锅。
蕨菜干的制作方法
材料:新鲜蕨菜。
做法:
1、新鲜蕨菜买会后要马上进行处理,防止蕨菜老化变质。首先要摘掉卷头蕨菜花,擦干净蕨菜梗上细毛,然后用1%浓度为草木灰水浸泡3-5个小时,捞起进行杀青,直到蕨菜成熟透心,卷而不断为止;
2、蕨菜杀青后,要马上放在流动的清水中漂洗,捞起沥干后就可以进行烘晒;
3、蕨菜烘晒不能用明火,最好是在无烟的烘房中烘烤;烘烤时温度开始控制在30-35℃,待蕨菜水分烘干到50%时,开始升温,将温度控制在50-60℃;待水分烘干到10%时,慢慢降下温度即可。(需要注意的是,蕨菜水分降到40%时要开始揉搓,力度先轻后重,用力方向一致,没揉搓一次大约是20分钟。)
4、蕨菜烘晒、揉搓好后,蕨菜干也就基本成型。这时只要把蕨菜干除杂,剪去梗块部分进行包装就好。
哪些人不能吃蕨菜、蕨菜的注意事项
1、哪些人不能吃蕨菜
脾胃虚寒、阳虚体质者慎食;常人也不宜多食。
2、蕨菜的适用人群
一般人群均可食用,尤适宜湿疹肠风热毒者。
3、蕨菜的食用禁忌
蕨菜中含有原蕨苷,而对于原蕨苷的毒性和限制剂量,国际上目前尚无明确标准,所以食用时要注意。
蕨菜不能和花生一起吃,会降低营养价值。蕨菜不能和豌豆一起吃,会降低营养。
蕨菜致癌是真的吗 蕨菜吃了是否影响健康
蕨菜生长在山林野地，十分稀少，用来凉拌最好吃，很是受欢迎。但有网络传言说蕨菜致癌，这一下导致很多人惶恐不安，事实上真是这样的吗?下面一起来详细了解下吧。
蕨菜致癌是真的吗
蕨菜中含有一种叫原蕨苷的物质，它是致癌的源头。根据世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)的研究，将原蕨苷列为第3类致癌物(无法归类)，也就是说它致癌的证据还不足，跟蕨菜有相同争议的就是茶、咖啡了。
后来蕨菜就被列为2B类(可能对人类致癌)致癌物，也就是说该物质对人类致癌的证据有限，并不能说蕨菜吃后一定致癌。同理，泡菜也同为2B类。
蕨菜还能不能吃
蕨菜自然是可以放心吃的，当然，这种食物也不能过量摄入，作为辅助食材正常摄入并不会对人体健康构成威胁。
而且在实际生活中，癌症是否真正发生并不是单一的因素导致，往往是多种因素长期累积做造成的结果，与生活习惯、饮食、运动方式、情志健康等多方面都有关。
蕨菜头能吃吗
二、蕨菜的做法三、蕨菜的营养价值
蕨菜头能吃吗
1、蕨菜头能吃吗
蕨菜能吃的,蕨菜一直以来就是人们家中常见的菜。但蕨菜还是应该适量食用,长期的过量,对于我们的身体也会造成风险。蕨菜也叫拳头菜。是一种野生蕨类植物厥的嫩芽,可食用。 在中国大陆以及东南亚有广泛分布,而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分,牛羊使用过量会导致死亡,人食用会导致癌症的发病率提高。
蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高,叶中次之。据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明,蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明,即使经过加工的蕨菜,也能诱发癌症。所以平时还是少吃蕨菜比较好。
2、吃蕨菜的注意事项
一般人群均可食用,脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。烹调多种多样,炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美,食用蕨菜时的做法大体有鲜食、盐腌、干制3种。蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴;鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。如果是鲜蕨菜,则必须先用开水焯一下,去掉异味。另外,在制作此菜时,还可以加入一些酱油和米醋,调剂口味。
3、蕨菜的存放方法
蕨菜放久了会变黄,营养价值降低,建议即买即食。蕨菜摘回后要马上进行处理,防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为1%的草木灰水,(即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后,用水溶化过滤,再兑干净的自然水80~100斤)盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时(草灰水以盖到蕨菜为宜)然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青。
蕨菜的做法
1、凉拌蕨菜:蕨菜去掉老根,清洗干净;将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可,可加一些枸杞装饰。
2、蕨菜萝卜苗拌粉丝:粉丝泡开过焯水投凉;萝卜苗烫一下,过凉水;和袋装的咸菜、蕨菜拌上,加点糖、盐、醋、香油就可以了。
3、腊肉炒蕨菜:腊肉先用温水泡软。新鲜蕨菜去除老的硬茎后,摘成小段。把摘好的蕨菜用清水清洗干净,如果怕野菜过敏的话,可以放么锅里用清水焯2分钟。把腊肉片放到锅里,加入少量的清水,小火煮着。加入姜葱末炒出香气,倒入生抽、蚝油调味。倒入蕨菜,开大火快速翻炒,加入盐调味。
4、酸辣蕨菜:还是先将蕨略焯下水。蒜片爆锅,然后下蕨菜翻炒,加调味料调好的汁水翻炒至熟。一勺生抽、一勺鲍汁、一勺半醋、半勺辣酱、还有一点盐和糖调好汁。
蕨菜的营养价值
1、清热解毒蕨:菜素对细菌有一定的抑制作用。可用于发热不退,肠风热毒,湿疹等病症,具有良好的清热解毒,杀菌消炎的功效。
2、止血降压:蕨菜中含有维生素B2、维生素C 和皂角素等物质,可以扩张血管,显著降低血压,血脂和胆固醇,改善心血管功能。
3、健体抗病: 蕨菜可制成粉皮,带粮充饥能补脾益气,强健身体,增强地抗病能力。适用于腰膝酸软干咳,经常食用蕨菜可治疗高血压,头昏子宫出血,关节炎症,并对荨麻疹流感有预防作用。
4、解毒利尿:蕨菜滋阴补肾、清热解毒、杀菌消炎、止咳利尿、安神降压、健胃降气、祛风化痰等作用,蕨菜所含的粗纤维能促进胃肠蠕动,民间用蕨菜可治疗腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等病症。
我们舌尖上小小的毒 那些有争议的蕨菜
民以食为天，饮食固然保健身体，但是，前提是科学饮食，要是胡乱饮食，不遵循饮食规律，那就是对身体不负责。一方面，食用安全食物，另一方面，则是认清食材性质。就食物安全来说，有些食物生长时，为了让其生长更快，会添加一些药剂，这样会危害身体;根据时节，食用当季食物，也是能保健好身体;个人体质不同，对食物的需要也不同，认清食材本质显得至关重要。
蕨菜有毒吃不得?
按照存在即合理，食物的出现，肯定是有需要的，但是，某些矫情的人则会说，这个不能吃，那个吃不得。在这些人看来，天地间，似乎任何食物都是不能吃的。例如，蕨菜。
蕨菜有毒，吃不得，之前日本人食道癌发病率升高就是因为了蕨菜，并且有人还列了一个实验数据，在实验中，让老鼠食用蕨菜，老鼠竟然被毒死了。这样的些许观点，让蕨菜有毒不能吃，开始深入人心，甚至引来恐慌。
中国食用蕨菜由来已久
在中国，食用蕨菜的历史很久远，可以追溯到春秋。《诗经》有采摘蕨菜的描述;大诗人白居易也写出“蕨菜已作小儿拳”的诗句;黄庭坚也称赞，蕨菜嫩芽如小儿拳。这些都一再说明，食用蕨菜历史由来已久。
蕨菜有毒吗?
关于蕨菜有毒之说，不口否认，蕨菜确实有毒，其实，要是细致一想，常见的食物中，没有毒的实在是太少太少了。那微小的毒素，比之其带来的美味实在是不值一提。
或许在吃货的心中，管它有没有毒，只要能享受到味蕾的那种碰撞，即使是小剂量的毒素，也是好的，因为这些美好东西，想要让人放弃是非常难的。
例如，河豚，其中的毒素比蕨菜不知道要高多少呢?但是，拼死吃河豚的人如过江之鲫。
蕨菜中有哪些毒
关于吃蕨菜会中毒，其实，更多的时候，是因为其中原蕨苷导致的，这种物质属于微毒物质，会伤害到身体。
食材的相生相克
就食物来说，在生活中，好与不好，要结合当地的环境具体分析，比如，砒霜。确实毒素很强，属于剧毒。在影视剧中，会出现下砒霜把人毒死的场景。但是，在某些情况下，却能用来治病，当做一味药。这正是人们常说的“人参是宝，也能害人;砒霜虽毒，也能救人”。
食材的相生相克、祸福相依是需要大家多加注意的，就蕨菜来说，同样如此，在享受美味的同时，可能其中的毒性会危害到人的身体。
如何吃蕨菜
只要你不是长期食用蕨菜，并且，不是那么的频繁，对调节保健还是非常好的。最重要的，在烹饪制作的时候，可以把蕨菜放在清水中浸透，这样能降低其中的原蕨苷，烹饪的时候，加点醋，能降低其带来的危害。
这就是关于生活中吃蕨菜的描述，蕨菜确实具有微毒，但是，当你认清蕨菜，科学食用，会更好的调节、保健好身体的。
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我们的正常生活是离不开一日三餐的，但是有的食物是能吃的有的东西是不能吃的，以下这些食物我们如果在餐桌上看见，那么最好尽量不要触碰，不然吃多了是会伤身的，=对我们的身体健康没有什么好处。
1.弹性丸子
丸子是我们生活中比较常见的一种食物也是餐桌上必不可少的美味，可是现在越来越少人愿意自己做丸子吃了大多数都是从外面买，而从外面买回来的弹性丸子，其实并不是什么好的食物。
现在很多我们从外面买回来的丸子里面，都加入了很多的肉弹素，这种东西吃起来非常的筋道，而且也很有弹性，主要就是因为加了肉弹素的原因，很多喜欢吃肉丸的人不禁开始担心起来，肉弹素到底是什么东西，加入肉弹素的肉丸还能吃吗?
肉弹素主要的成分就是焦磷酸钠，是能增加肉丸保持弹性的，让肉丸吃起来更加的进到，其实普通肉丸的弹性主要是来自于蛋白质的凝胶作用的，在肉丸的生产过程当中如果想要保证形成良好的蛋白质凝胶，那么我们就需要提高水性，蛋白质是一种高分子物质，通过形成凝胶结构，保持水分的能力就会大大提高，肉弹素加入到肉丸当中就会变的有弹性。
如果肉弹素加的不多，我们少吃一点没什么问题，但是加的多了，我们一定不要吃。
2.勾兑丸子
现在很多丸子都喜欢勾兑，鱼虾肉都混在一起，这种丸子吃了对身体是没有好处的，长期大量吃添加剂和各种肉堆出来的丸子，对身体没什么好处，会给我们的身体健康带来危害。
3.烤培根
烤培根当中含有比较多的危害我们身体健康的物质，这类物质在实验当中已经被证明确实是有一定的致病作用的，所以我们生活中一定要注意避免高温油烟烹饪食物，因为这样我们接触到丙烯酰胺的机会也就比较大了。
4.油条
油条是会造成肥胖的，油条的制作方法决定了油条是一种高热量、高脂肪的食物，虽然吃起来很可口，但是在肠胃当中也是很难把高油脂进行消化的，时间长了就会影响到我们的肠胃的健康，并且导致过多的热量形成脂肪的堆积，造成赘肉以及肥胖的产生了。
所以我们平时一定要吃健康的食物，那些看起来美味但是实际上不健康的东西要少吃。
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我们经常在被问到“你会做菜吗?”的时候回答什么?我会炒鸡蛋，我会蛋炒饭，西红柿炒鸡蛋，黄瓜炒鸡蛋……总而言之，就是与鸡蛋有关的各种料理，可是你知道，有五种食物不能与鸡蛋一同食用吗?
鸡蛋是很好的营养品之一，富含多种人体必需的物质，但是在中医学中，任何事物都相生相克，鸡蛋也不例外，因为吃完鸡蛋后，有些事情不能立即做。以下是5件吃完鸡蛋不能立即做的事情。
1、鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。
2、吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时间在1-2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。
3、每天早晨，做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
4、鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
5、鸡蛋还有很多禁忌，因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知。比如，吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。
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