春笋
养生食疗。
“今天不养生，明天养医生。”那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。面对养生常识纷繁的话题，我们如何正确认识呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“春笋”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
导读：春笋的吃法有哪些？春天的时令蔬菜比较少，万物复苏，这时候，春笋便是为数不多的蔬菜中的菜王，春笋鲜嫩肉脆，营养丰富。下面来了解春笋的吃法和食用禁忌。
春笋的简介春笋的食用处理方法春笋的吃法（做法）大全哪些人不能吃春笋、春笋的注意事项春笋的简介
春笋不仅具有丰富的营养价值还具有一定的药用价值，是春季饮食保健进补的佳品。中医临床研究认为，春笋味甘性寒，具有利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀等功效。用春笋和粳米烧粥，食之可助小儿麻疹早透，还可以治便秘；鲜春笋煮熟切片，以麻油、盐、姜、醋拌食，对热痰咳喘有良好的辅助治疗作用；取鲜春笋适量，水煎当茶饮，可醒酒。竹笋还具有吸脂肪，促消化等功能。
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春笋的食用处理方法
剥笋
1.先切直切一刀，深度以刚刚到笋肉为好。
2.到尾巴部分，用到转一下80-90角度，断开笋壳。
3.把笋一扭，就剥壳成功了。
春笋的吃法（做法）大全
春笋的食法很多，素有荤素百搭的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、炖、煮、煨等皆成佳肴。即使是一棵大的笋，各个部位鲜嫩程度不同，也可分档食用，各具特色。
一、煮
春笋豆腐汤
材料：春笋3根、内酯豆腐1盒、香椿苗适量、枸杞适量。
做法：
1.内酯豆腐取出，切小块。；香椿苗洗净，沥水。
2.放入淡盐水中浸泡5分钟。
3.春笋切片，入沸水锅中焯3-5分钟后捞出，去草酸，除涩味。
4.锅中加入高汤、春笋、豆腐，旺火烧开。
5.转至小火调入盐、枸杞，慢煮5分钟。
6.倒入洗净的香椿苗，即可关火。
春笋砂锅煲鸭汤
材料：春笋1根、番鸭1腿、胡萝卜半根、生姜1小块
做法：
1.把春笋和胡萝卜用波纹刀切好，生姜切片备用。
2.温开水倒入砂锅煲内，倒入洗好的鸭腿和生姜片。
3.倒入料酒开大火待水开了转小火。
4.待小火煲到40分钟了，撇去浮沫倒入胡萝卜片。
5.倒入春笋，盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。
6.倒入适量的盐巴，就可以出锅了。
香菇春笋汤
材料：春笋474g，干货木耳40g，鸡肉130g，油，盐。
做法：
1.香菇泡软后洗净；春笋洗净后切丝，水烧开后焯烫三分钟左右，捞起沥水，新鲜春笋含大量草酸钙，沸水焯熟可去除；鸡肉洗净后撕成丝。
2.锅加入适量的清水，将鸡肉放入后煮滚，鸡肉煮好后捞出洗净。
3.锅清洗干净后内重新倒入清水，放入香菇，大火煮滚后转小火煲30分钟，再放入春笋丝，煮熟。
4.加入适量的食盐调味，即可盛入汤碗中。
春笋清粥
材料：江米300克，春笋2根，小葱1根，一点盐和鸡精。
做法：
1.先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。
2.等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
二、烧
春笋烧肉
材料：五花肉、春笋、糖、料酒、生抽、老抽、盐、葱、姜、八角。
做法：
1.把五花肉切块，用热水焯一下。
2.把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩。
3.锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色。
4.放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。
三杯竹笋
材料：春笋400克、九层塔1枝、红葱头5个、朝天椒2个、姜2片。
做法：
1.红葱头剥皮、去根，切小块；姜切片、朝天椒切成斜片；九层塔洗净，取叶片待用。
2.春笋去壳，切成滚刀块。
3.锅置火上适量油烧至7成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。
4.另起锅，注入香油烧至5成热，放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。
5.放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6.锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓。
7.撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。
酒酿春笋烧鸡翅
材料：鸡翅400g，春笋300g，油，盐，剁椒，酒酿，姜，酱油，鸡精，料酒。
做法：
1.将鸡翅洗净后剁成块，春笋洗净后用刀背拍扁再切段，姜切丝。
2.锅里放油，烧热后入姜丝，翻炒几下之后放入鸡翅，加少许料酒一起翻炒，待鸡翅炒到微微焦黄，放入剁椒（2汤匙），炒至香味飘出，再加入春笋一起翻炒，翻炒均匀后加入水，水量刚好没过鸡翅即可。
3.调入盐，鲜味酱油1汤匙，盖上锅盖中火煮6-7分钟后打开锅盖，转大火收汁。
4.调入酒酿3汤匙，翻炒均匀，调入少许鸡粉拌匀即可。
油焖春笋
材料：春笋300g油、盐、香葱、鲜酱油、老抽、糖（一勺）、白胡椒粉。
做法：
1.春笋去壳洗净，香葱洗净。
2.用刀的平面将春笋拍破，再切寸段。
3.放入沸水中焯水3分钟捞出备用，香葱切段。
4.锅中倒入适量油，将油烧热后放入几根葱白爆香。
5.倒入春笋翻炒片刻，调入半勺盐、鲜酱油、老抽、一勺糖。
6.翻炒均匀后倒入小半碗清水，盖上盖子焖5到8分钟。
7.汤汁收至浓稠后，将剩余的葱段放入，撒点胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
三、炖
咸肉片煲春笋
材料：春笋250克、咸肉100克
做法：
1.春笋剥去壳，洗净，切片。咸肉洗净切片。
2.把咸肉用开水焯一下，去掉点咸味。
3.春笋片也放开水焯一下捞出。
4.取砂锅，放姜片，葱段。放入咸肉片、春笋片
5.加点料酒，中火煮开，小火煲20分钟。
6.放些枸杞。煮开即可。
四、炒
酸菜炒春笋
材料：酸菜、春笋、油、盐、糖、鸡精、葱花、辣椒。
做法：
1、酸菜洗净，切碎，放油里炒熟盛出。
2、春笋去壳洗净，放开水煮5分钟，捞出，切片。
3、锅里油热，放下春笋煸炒2分钟，放下酸菜，煸匀，盖上焖一会。
4、加盐，糖，鸡精，葱花，辣椒煸匀即可。
双笋虾仁
材料：春笋适量，莴笋适量，海虾少许，盐适量，白胡椒粉少许，料酒少许，生抽少许。
做法：
1.春笋处理干净，莴笋去皮洗净。
2.春笋和莴笋切成丁备用。
3.海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。
4.锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁。
5.炒至变色捞出沥干备用。
6.锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可。
春笋西兰花
原料：春笋、西兰花。调料：色拉油、盐、味精、胡椒粉、淀粉、白糖。
做法：
1.春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。
2.锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、用水淀粉勾薄芡即可。
3.另取锅烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。厨师提示：西兰花焯水的时间不宜过长。
哪些人不能吃春笋、春笋的注意事项
一、哪些人不能吃春笋？
过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食；15岁以前儿童尤应注意不宜多吃；脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋；春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
二、春笋的适用人群
一般人均可食用。
三、春笋的食用禁忌
1.烧春笋时最好先焯水
做春笋前最好能在沸水里先焯一下，大约煮1-2分钟，甚至可以煮更久一些，以软化粗纤维，有助消化。这样既可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙，在体内沉积，导致结石，也会加重结石患者的病情。
2.每次五六片即可
中医认为，春笋味甘性寒，属于发物。发物是指富于营养，或有刺激性，特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病复发）或加重已发疾病的食物。因此，吃的时候一定要控制量，不能天天吃，更不能顿顿吃。注意控制量，每次只吃五六片。
春笋富含粗纤维，可以帮助食物消化，但由于它的纤维比芹菜等其他蔬菜要硬，相对难消化，吃多了，胃肠道受到刺激后，运动会加快，而出现不适感，当肠胃运动异常时，则会出现胃痛、胃胀，甚至胃出血等症状。吃春笋吃出毛病的，大多是因为一次吃得太多。
3.不要和生冷食物混着吃
春笋不要空腹吃，吃之前可以先喝口汤、羹，或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激；吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。
春笋本来就难以消化，生冷食物也不易消化，两个加在一起，肠道受到双重刺激，加速了胃肠功能紊乱，容易诱发胃肠不适。
4.吃春笋需防过敏
中医认为，竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，但笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，小儿应少量吃春笋，但不能吃毛笋；老人吃笋一定要细嚼慢咽。
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春笋的吃法_哪些人不能吃春笋
春笋的简介
1、简介
春笋别名笋,为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。
2、图片
春笋的食用处理方法
毛笋,可以一层一层的剥,但是会慢一点而且皮比较硬。一般是先将毛笋一切两半(从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴),两半后,你能从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉,就整理好啦。
竹笋,因为比较细,而且笋衣也很嫩很少,所以不用切开,直接一层一层拨开就可以了。根部也要去硬皮。
春笋的吃法（做法）大全
豉香肉丝春笋的做法
材料:春笋、猪里脊肉、豆豉。
做法:
1、新鲜的春笋,剥干净皮、切丝。
2、里脊切丝,用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒入下味。
3、热锅热油,爆香蒜末、豆豉。
4、入里脊翻炒2分钟。
5、下笋丝、红椒丝,大火翻炒5分钟。
6、加盐、麻油、鸡精调味,撒些香葱就可以吃了。
油焖春笋的做法
材料:春笋1斤、姜片、八角、食用油、生抽、老抽、黄酒、盐、白糖、葱花适量。
做法:
1、春笋剥去皮洗净竖着一切为四,用盐开水焯10分钟,再浸泡半小时备用。
2、取一净炒锅坐火烧热后加适量油烧至7成热,将焯好的笋条过油滑2分钟,再用姜片和八角爆锅,倒入笋条翻炒,关小火盖盖约3分钟,开盖翻炒再加盖3分钟。
3、待笋条外表呈黄色后加黄酒少许、加生抽、老抽、盐和白糖,略微加些水,加盖焖约3分钟。
4、开盖,中火收汁撒点葱花即可出锅。
哪些人不能吃春笋、春笋的注意事项
1、哪些人不能吃春笋
肾炎患者忌食。
2、春笋的适用人群
一般人群均可食用。适宜减肥者食用。
3、春笋的食用禁忌
春笋味甘性寒,属于发物,特别容易诱发某些疾病。因此,吃的时候一定要控制量,不能天天吃,更不能顿顿吃,每次只吃五六片就可以了。春笋富含粗纤维,可帮食物消化,但由于它纤维比芹菜等其他菜硬,相对难消化,吃多了,胃肠道受到刺激后,会出现胃痛、胃胀等症状。春笋不要空腹吃,吃之前可先喝口汤、羹,或者吃几口饭,以减少春笋对胃肠黏膜的刺激;吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物,如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。
春笋的营养价值_吃春笋的好处
春笋的属性
1、科属
禾本科，刚竹属
2、产地
中国
3、别名
竹笋,笋,竹萌,竹芽,生笋
4、简介
为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。
春笋的营养价值、吃春笋的好处
春笋的营养价值
春笋富含粗纤维,可以帮助食物消化,但由于它的纤维比芹菜等其他蔬菜要硬,相对难消化,吃多了,胃肠道受到刺激后,运动会加快,而出现不适感,当肠胃运动异常时,则会出现胃痛、胃胀,甚至胃出血等症状。吃春笋吃出毛病的,大多是因为一次吃得太多。
春笋味清淡而鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,其中含量较高的是纤维素、氨基酸。
春笋不仅是佳蔬还是良药,中医临床研究发现,春笋味甘性寒,具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。
春笋笋体肥厚,美味爽口,营养丰富,可荤可素。做法不同,风味也各异,炒、炖、煮、煨皆成佳肴。
吃春笋的好处
春笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良病症。
春笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。
吃春笋的最佳时间
春季
春笋的选购方法
1、看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。
2、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。
3、看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬,而且里面还有可能已经坏了。
4、看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大,根部纤维会变粗而老化,料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用,且笋的口感也不好了。
春笋的副作用
春笋+羊肉:会导致腹泻
春笋+豆腐:会形成结石
春笋+猪小排:影响钙的吸收
春笋+红糖:形成赖氨酸糖基,对人体不利
春笋+羊肉:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗
春笋+羊肝:一起吃会引起中毒
春笋+糖浆:一起吃会引起中毒
春笋如何去皮
春笋如何去皮
1、春笋如何去皮
1.1、大的春笋,先把竹笋放平,然后用刀在笋壳是竖着划一条线,不要太深了,否则就不能得到完整的笋,当然,要看你自己需要了,接着呢就在那条线处下手掰开,轻松就去皮了。
1.2、如果是比较小的春笋的话就在笋尖处扭几下,把上面的笋扭松,然后把笋尖分成两半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外侧翻卷知道笋壳掉落,另一半也是一样。先放在火上燎一下,把细毛绒烧掉,就不会再痒了。剥开的时候,可以纵向用刀划一下,开出下手的口子,就比较方便了。掌握了这些简单的技巧,竹笋剥皮就会快很多。
1.3、先用刀把竹笋的尾部用刀切掉。左手拿好竹笋,大头在上面,右手拿刀,从上往下划开竹笋的皮,注意不要太用力,穿透所有皮就可以了。 放下刀具,用双手顺着划开的口子往两边一拜,所有的皮都一次性脱下了,不用一层一层去剥了。
2、春笋的营养价值
春笋味道鲜美,营养丰富,含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是粗纤维素含量高。正是因为春笋含有丰富粗纤维,比较难消化,而大量食用会刺激肠胃,损害胃黏膜,消化道一些小血管容易受损伤,导致消化道出血。
你原本有胃溃疡病史,最近又没有控制饮食,多食春笋是会导致消化道出血的。有消化道溃疡疾病、胃炎、消化道出血等消化道疾病的患者,春笋不宜多吃。
另外,肝硬化合并静脉曲张的患者,由于春笋的粗纤维容易损伤静脉,也不宜多吃。就是健康人群,平时食用春笋时也要适量,食用时注意细嚼慢咽,以免粗纤维划破血管。
中医认为春天肝气旺,肝旺则易克犯脾胃,导致脾胃功能差,所以要特别注意脾胃的保养。专家建议,春天要适当运动,舒畅气机,以健脾胃。脾胃功能欠佳的要尽量少食如甍菜、蕨菜、笋等粗纤维野菜,而健康人群在吃这些食物时也应该合理搭配,春天可以吃点红枣、莲子、山药等健脾胃。
3、吃春笋要防过敏
老人、儿童不宜多吃,每餐最好不要超过半根。中医认为,竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效,但笋中的大量纤维素较难消化,同时笋中含有难溶性草酸,食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏,对于容易产生摄入性过敏的人来说,食用春笋还易引起荨麻疹。因此,小儿应少量吃春笋,但不能吃毛笋;老人吃笋一定要细嚼慢咽。
春笋怎么做好吃
1、春笋豆腐汤
主料:春笋 (3根)、内酯豆腐 (1盒)
辅料:香椿苗 (适量)、枸杞 (适量)
做法:
1.1、内酯豆腐取出,切小块.;香椿苗洗净,沥水。
1.2、放入淡盐水中浸泡5分钟。
1.3、春笋切片,入沸水锅中焯3-5分钟后捞出,去草酸,除涩味。
1.4、锅中加入高汤、春笋、豆腐,旺火烧开。
1.5、转至小火调入盐、枸杞,慢煮5分钟。
1.6、倒入洗净的香椿苗,即可关火。
2、三杯竹笋
主料:春笋 (400克)
辅料:九层塔 (1枝)、红葱头 (5个)、朝天椒 (2个)、姜 (2片)
做法:
2. 1、红葱头剥皮、去根,切小块;姜切片、朝天椒切成斜片;九层塔洗净,取叶片待用。
2.2、笋去壳,切成滚刀块。
2.3、锅置火上适量油烧至7成热,放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。
2.4、另起锅,注入香油烧至5成热,放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。
2.5、放入笋块,加入生抽、冰糖翻炒片刻。
2.6、锅中调入米酒,大火烧至汤汁渐浓。
2.7、撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。
春笋的饮食禁忌
1、新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。
2、过敏体质的人过量食用会影响健康,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。
3、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃。
4、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋。
5、春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食,另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
春笋怎么冷冻保存
春笋怎么冷冻保存
1、春笋怎么冷冻保存
春笋可以放冰箱保存,冷藏和冷冻都可以。若不能即食,买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。想要保存好笋的营养价值,同时让它的口感更好,就要存放好,冬笋的存放主要是防止水分丢失。未沾水的笋片,用密封的容器装起,放入冰箱冷冻保存。或者用一个大的保鲜袋,记得将保鲜袋口系紧。笋片如果沾水了,再冷冻保存,笋肉容易冻坏,并且在之后取食时也不是很方便。
2、春笋什么时候可以挖
一般来说,每年的3月中下旬至清明(4月5日)前后,是挖春笋的最佳时间。天时地利的不同使得每年春笋生长可能早可能晚,所以春天来了一定要常到竹林走动观察,春笋冒头就要尽快挖了,否则冒头的春笋很快长高就不能吃了。
3、春笋是发物吗
中医认为,春笋味甘性寒,属于发物,特别容易诱发某些疾病。因此,吃的时候一定要控制量,不能天天吃,更不能顿顿吃,每次只吃五六片就可以了。营养专家说,春笋富含粗纤维,可帮食物消化,但由于它纤维比芹菜等其他菜硬,相对难消化,吃多了,胃肠道受到刺激后,会出现胃痛、胃胀等症状。
春笋哪些人不能吃
1、胃肠疾病及肝硬化的患者
患有胃肠疾病及肝硬化的患者多吃春笋容易造成胃出血、肝病加重等不良后果。
2、易过敏者
春季容易过敏,对于容易产生摄入性过敏的人来说,食用春笋还易引起荨麻疹,为防止出现过敏,吃笋应先少量尝点。
3、尿道结石的人
春笋含有草酸,草酸很容易和钙结合成草酸钙。草酸钙容易沉积,因此患有尿道结石的人不宜多吃春笋。
4、肝硬化者尤其是食道静脉曲张者
春笋中的大量粗纤维很容易擦伤腹壁或消化道,引起患者大出血。
春笋怎么做好吃
1、春笋排骨汤
主料:排骨200g、春笋100g。
辅料:味精适量、盐适量、料酒适量。
步骤:排骨洗净。
锅中放水,放入排骨焯水。
焯好水的排骨捞出洗净备用。
电压力锅放水,放入焯好水的排骨。
放入料酒,姜片,八角。
放入焯好水笋片,盖上高压锅盖子,上汽后保压15分钟。
出锅前放入适量的盐,放入适量的味精,搅拌均匀。即可装盘食用。
2、春笋虾仁
主料:虾仁1袋、春笋1只、黄瓜1根、葱、姜。
调料:盐、料酒、湿淀粉、鸡精。
做法:虾仁解冻之后一定要去掉其脊背上的虾线,这样才能保证虾的鲜美而没有虾的腥味。
笋、黄瓜切片,葱、姜切丝。
之后就可以动火热油了,先将虾仁在热油中过一下。
然后把笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同放入油锅中翻炒片刻。
加盐、鸡精调味,再加少许料酒,最后加一点湿淀粉勾芡这道菜就做好了。
营养特色:春笋本来就以鲜嫩为特色,再加上更加鲜香的虾仁,可真是“鲜上加鲜”了。从营养角度看,这道菜荤素搭配相得益彰,营养全面。
3、春笋炒肉丝
材料:春笋、猪里脊肉、姜、生抽、酒、糖、生粉。
做法:用刀在春笋竖着划上一刀,深及笋肉,将笋皮剥去,去掉根部,洗净,用刀将笋拍扁(这样易入味),再放入沸水中煮开,关火泡一会,这样可去除笋的麻味。
肉洗净,切丝,用适量的生抽、酒、糖、生粉捞匀,腌一会。
将笋捞起,切段,姜洗净切丝。
锅内加适量油烧热,爆香姜丝,放入肉丝,先别翻动,待肉丝变色后,再划散炒熟后捞起待用。
锅内再加适量油烧热,放入笋煸炒,炒香后,再放入肉丝,灒少许酒,颠翻几下,加适量的盐、生抽、糖、鸡精调味,勾一薄芡,淋少许麻油,撒上葱花,出锅装盘即可。
作用:降血压、降血脂、防中风、养心。
春笋怎么处理保存
春笋怎么处理保存
1、带皮春笋保存方法
取容器桶、缸等,在底部铺上湿河沙7-10厘米厚,将完好无损的冬笋尖头朝上排列在容器中,再用河沙填满空隙,然后铺盖一层7-10厘米河沙,将春笋的顶尖完全覆盖后,搬到阴凉通风处,可贮藏保鲜30-50天不变质。
2、剥皮的春笋保存方法
把剥皮的春笋装到能密封口部的容器里(竹笋可切可不切),叠放一层竹笋铺一层食盐或是粗盐,叠放完后灌入凉开水,直至没过竹笋10厘米以上,然后用石头等重物压住竹笋,不让竹笋露出水面,密封口部。这种方法可以把竹笋保存一年以上,需要食用的时候,就拿竹笋出来用清水漂两天即可炒食,或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
3、将春笋放入冰箱保存
新鲜竹笋在采收后放置常温下会很快就纤维化,所以为了新鲜最好尽快使用,如果吃不完或是买回来不立即食用,以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水份蒸发,再放入冰箱内冷藏,不过最好还是尽早吃完。或是买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。
春笋有什么营养价值
1、春笋脆嫩鲜美,可嚼出清香和甘醇来,被誉为“素食第一品”,自古以来备受人们喜爱,文人墨客和美食家对它赞叹不已,有“尝鲜无不道春笋”之说。如果说肉食者鄙,食笋则正好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。苏东坡曾道:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉。”
2、春笋味清淡而鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,其中含量较高的是纤维素、氨基酸。
3、春笋不仅是佳蔬还是良药,中医临床研究发现,春笋味甘性寒,具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。春笋笋体肥厚,美味爽口,营养丰富,可荤可素。做法不同,风味也各异,炒、炖、煮、煨皆成佳肴。
吃春笋的禁忌注意事项
1、烧春笋时最好先焯水
做春笋前最好能在沸水里先焯一下,大约煮1-2分钟,甚至可以煮更久一些,以软化粗纤维,有助消化。这样既可以去除春笋的涩味,吃起来更爽口,还能让70%的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙,在体内沉积,导致结石,也会加重结石患者的病情。
2、不要和生冷食物混着吃
春笋不要空腹吃,吃之前可以先喝口汤、羹,或者吃几口饭,以减少春笋对胃肠黏膜的刺激;吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物,如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。春笋本来就难以消化,生冷食物也不易消化,两个加在一起,肠道受到双重刺激,加速了胃肠功能紊乱,容易诱发胃肠不适。
3、吃春笋需防过敏
中医认为,竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效,但笋中的大量纤维素较难消化,同时笋中含有难溶性草酸,食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏,对于容易产生摄入性过敏的人来说,食用春笋还易引起荨麻疹。因此,小儿应少量吃春笋,但不能吃毛笋;老人吃笋一定要细嚼慢咽。为防止出现过敏,吃笋应先少量尝点,如有反应,马上停止；如没有反应,可适当再吃。
春笋怎么去苦味
导读：春笋怎么去苦味？春笋是春天里的菜王，也属于可素可荤的百搭菜，鲜嫩的春笋味道清香，但人们有时候会买到带苦的春笋，扔了可惜，那么春笋怎么去苦味呢？
春笋怎么去苦味？
一般来说，鲜嫩的春笋都不会有苦味的，但也有极少数的品种会稍带苦味。如果万一买到这种春笋，应该如何才能去掉苦味，让春笋更好吃呢？以下推荐的春笋去苦味妙招，供朋友们作为参考：
1.将肉质深色的部分用刀子切除，把笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。
2.准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳春笋，盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。
3.将春笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出春笋的鲜甜。
以上三种方法大家可以任选其一，效果都不错。但是，春笋的苦味和其本身的品质有关，学会如何挑选好的春笋才是最关键的。
如何挑选好的春笋
1.看笋壳
笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。
2.看笋肉
笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
3.看笋节
鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。
4.看笋体
蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。
优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。
5.用手摸
最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了。
6.看芽花
春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。
7.看根部
春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的白茅笋，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。
8.指掐法
将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。此种老笋，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你购入此种劣质老笋时，只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可，待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止。
总的来说，春笋应挑选短粗、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好。这样的春笋才足够鲜嫩。
除了挑选有讲究，春笋不同部位也有不同的烹饪方法。
1.底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。
2.中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆口，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
3.最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。
掌握了以上技巧，尽情享用春笋这春天里独特的美味吧。
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