花生油的营养价值_吃花生油的好处
养生的好处。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。社会的发展，人们对养生越来越看重，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。如何进行养生常识呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的花生油的营养价值_吃花生油的好处，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
花生油的属性
1、科属
豆科,落花生属。
2、产地
中国各地方都有。
3、别名
落花生油
4、简介
花生油,为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油,淡黄色,油体澄清、透明、无杂质,有浓郁花生香味,是一种比较容易消化的食用油。
可提供给人体大量营养,含多种脂肪酸的甘油酯,可增加食品的美味,是构成人体内多种组织成分的重要原料。
5、图片
花生油的营养价值、吃花生油的好处
1、花生油的营养价值
花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。
其中每100克花生油含热量899(大卡),单不饱和脂肪酸43.1(克),多不饱和脂肪酸39.4(克),碳水化合物0.1(克),维生素E42.06(毫克),钙12(毫克),磷15(毫克),钾1(毫克),钠3.5(毫克),镁2(毫克),铁2.9(毫克),锌0.48(毫克),硒1.13(微克),铜0.15(毫克),锰0.33(毫克)。
2、吃花生油的好处
2.1、补锌
虽然补锌的途径很多,但油脂是人们日常必需的补充物,所以食用花生油特别适宜于大众补锌。
2.2、含有多种抗衰老成分
有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺,解积食、驱脏虫的功效。
2.3、延年心脑血管
有益寿延年心脑血管的保健成分3种;白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇,实验证明,这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂,也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。
2.4、延缓脑功能衰退
花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。
吃花生油的最佳时间
花生油是目前我国主要的食用植物油之一,可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。所以,一年四季都可以食用。
花生油的选购方法
1、看花生油质量标准
2004年5月1日起,全国开始执行花生油新国家标准,标准代号为GB1534-2003。压榨花生油分为压榨一级和压榨二级,而小作坊基本上都没有精滤设备,生产出来的油都是毛油,土法是绝对榨不出一级的。因此,小作坊销售的标示特级和一级的,都是以次充好的。
2、看感观
新鲜花生榨出来的花生油色泽自然,金黄明亮,闻起来具有花生油的天然浓郁香味。若用霉烂或过了夏天的花生仁榨出来的花生油色泽深暗。
3、嗅其气味
用右手指沾油少许,在左手心中猛搓几下,然后立即嗅其气味,有浓郁纯正花生油香、无异常味道的,可认为是上品。而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味,但是随着再次揉搓,这种花生香味会越来越淡。
4、看其凝固温度
花生油的凝固点为0—3摄氏度,棕榈油为27—30摄氏度,菜籽油是零下12—零下10摄氏度。将花生油放入冰箱冷藏室10分钟左右,若油发生凝固现象,即可初步认定掺有棕榈油;放入冰箱冷藏室约30分钟左右,若油出现分层及凝固现象,即可初步认定掺有菜籽油。
花生油的副作用
1、不要长期食用同一种油
一般来说,我们都会叫长时间食用同一种油,一则是因为个人口味,二则是因为个人习惯的问题。但是,长期食用单一的油对人体健康是不利的。所以,建议不要太长时间食用同一种,可以隔一段时间交换食用。比如:也可以食用菜籽油、大豆油等。
2、不要长期食用同一个牌子的油
除了不要食用同样的一种油之外,也建议不要长时间使用同一牌子的油。因为长期同一个牌子的花生油就会导致营养上的不均衡,而且交换牌子,在某种程度上也可以使质量上得到保证。因此,就算是食用花生油,也建议能够一段时间换一个牌子。
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如何防止花生油变质
一、如何防止花生油变质
1、选择花生油的储存容器。油多时可选用陶瓷缸,尽量减小容器的口径;油少时可选用不透光的深色的玻璃瓶。油装满后,应密封瓶口,使油和空气隔绝,防止食用油氧化变质。勿用金属或塑料瓶(桶)盛装食用油因为金属分子和塑料中的增塑剂,能加速食油的酸败变质,导致黄曲霉素超标。
2、储存的容器应放置在阴凉、避光、干燥、温度低的地方。由于阳光中的紫外线和红外线能促使油脂的氧化和加速有害物质的形成。储油的容器应尽量减少与空气、阳光的接触。
3、储存花生油要防止高温。储存温度以10℃---15℃为最好,一般不应超过25℃,夏季不宜储存,应尽量购买新鲜花生油,经常食用新鲜油。注意食油内不能混入水分,否则容易使油脂乳化,混浊变质。也可按40:1的比例往油中加入热油,可起到吸收水的作用。
4、防止花生油的氧化变质。食用油较多一时吃不完时,可选用花椒、茴香、桂皮、丁香、维生素C等抗氧化剂少许加入油中,以延缓或防止食用油的氧化变质。除选用有色小口玻璃瓶储存外,其余的容器储存期以半年为宜,最长也不应超过一年。
二、花生油保质期一般是多久
为了人们的安全着想,商家会在食品说明里标明保质期。这样好提醒人们在食物的最佳食用期内将食物干掉,以免错过了最佳的食用时间。那么,我们常用的花生油的保质期一般是多久呢?
一般正品桶装的花生油保质期都是十八个月,这个是指不开瓶的最佳保存状况下。如果对于已经开瓶的花生油来说,最好是四到九个月内吃完。在贮存花生油的时候,要避免高温,放在遮光阴凉的地方。同时,容器的盖子应该拧紧,避免空气进入,加速花生油变质。
三、花生油有什么营养价值
花生油具有花生的香味,是中国人日常生活中的——种主要食用油。花生油可提供给人体大量营养,而且能增加食品的美味,是构成人体内多种组织成分的重要原料。│功效:中国预防医学科学院研究证实,花生油含锌量是色拉油的37倍,粟米油的32.6倍,菜籽油的16倍,豆油的7倍。虽然补锌的途径很多,但油脂是人们日常必需的补充物,所以食用花生油特别适宜于大众补锌。营养专家还在花生油中发现3种有益于心脑血管的保健成分:白藜芦醇、丰富的单不饱和脂肪酸和β—谷固醇。实验证明,这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂,也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂,是中老年人理想的食用油脂之一。优质花生油中含多种抗衰老成分,有延缓脑功能衰老的功效。
适合人群:适合所有人特别是中老年人食用。
适用量:每天40克。
温馨提示:花生油耐高温,除炒菜外适合于煎炸食物。毕竟热量很高,并含有大量脂肪,食用过多对心脑血管还是会有—定影响,而且容易发胖。
花生油冬天会凝固吗
花生油冬天会凝固吗
1、花生油冬天会凝固吗
花生油在低温状态下会凝固。与豆油、菜油等我们常用的食用油相比,花生油确实比较容易凝固,主要是因为其本身有一些固有理化特性。花生油之所以更容易凝固,主要是因为其中含有丰富的单不饱和脂肪酸,这是一种对人体非常有利的物质,但却很难融于乙醇,因此,在温度较低时,花生油会出现凝固的现象。
2、花生油的营养特点
经研究证实,花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多,但油脂是人们日常必需的补充物,所以食用花生油特别适宜于大众补锌。
含抗衰老成分,有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺,解积食、驱脏虫的功效。
还发现有益寿延年心脑血管的保健成分3种;白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和-谷固醇,实验证明,这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂,也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。
中老年人食用花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。
3、花生油的购买技巧
3.1、购买花生油时请购买正规厂商生产的品牌食用油。不要购买散装油,因为有一些花生油可能是用发霉的花生所榨,内含黄曲霉毒素,很难鉴别。
3.2、观色法。买花生油时,先要观察其颜色。纯花生油密度大,油质浓,呈深黄色:掺假的花生油密度小,油质薄,呈浅黄色。
3.3、燃烧法。将一张纸卷成纸筒,浸入油液之中后,取出点燃花生油,燃后,如纸筒上的火焰不冒大烟。没有小水点滴落地面,纸筒上不呈现水泡,则为高品质花生油。如果情况相反,就是掺假花生油。
3.4、加热法。取少量花生油置于掌心。双手合并摩擦若干次。纯花生油清香味道扑鼻,掺假油则没有明显的香味。
3.5、冷却法。把少量油液倒入杯中,在冰箱放置24小时,再将其取出,如杯中仍为液体则是纯花生油,如变成了固体则是掺假花生油。
花生油的功效与作用
花生油的功效与作用其实也是比较大的,因为这种花生油之内大概是含有百分之八十以上的不饱和脂肪酸,其中这些东西多属于油酸或者是亚油酸,另外还是在其中含有了不少的软磷脂、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸以及胆碱、甾醇、维生素E、麦胚酚等对人们的身体健康都是很有帮助的营养元素。这些营养物质,都是人体所不可或缺的,所以在平时适当吃一些花生油还是有好处的。
经常食用花生油,可以防止皮肤皲裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。
蒸饭时加入适量花生油可增添风味,更好地发挥其营养价值。特别适合中老年人以及需要补锌的人群食用。每天早晨漱口后,食用花生油2~4匙,半小时后开始饮食,连服一周,可辅助治疗胃痛、胃酸过多、胃溃疡及十二指肠馈疡。鲜花生榨出的油色泽自然、金黄明亮,闻起来有花生油天然的浓郁香味,口感香滑醇厚。
花生油的贮藏措施
1、温度：把花生油在低于15℃的温度下,充满容器密闭贮藏,否则解脂酶和氧将对油起作用,结果是酸值和过氧化值增高,要符合这种贮油条件;贮备油库要建于地下。因为在4米以下的地温,常年均在20℃以下。
2、对长期贮藏的花生油,可添加0.2%的柠檬酸或抗坏血酸,以破坏金属离子的催化作用,延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质,有的还添加抗氧化剂(如BHA、BHT、pG等)。
花生油过期了还能吃吗
花生油过期了还能吃吗
1、花生油过期了还能吃吗
任何食物都是在最佳保质期内食用是最好的,因为食用过期的食物对我们的身体健康会带来威胁,也很可能是带来伤害。不过如果是短时间内过了保质期,而且油质没有明显变化的情况下来说,花生油还是可以食用的,并非绝对不能食用。但是如果花生油是过期太久,超过三个月以上,就建议不要再吃了。另外提醒大家的是,对于过期油脂产生混浊、沉淀情况,或有是带有“哈喇味”都不要食用,否则很容易给身体带有不良影响或者是中毒。
2、过期的花生油如何处理
2.1、抹手,对于干燥开裂的皮肤,放进油里泡泡,会有改善,而且指尖、指甲会透明、坚固些哦。
2.2、养花,过期的花生油可以用来养君子兰。
2.3、做润滑油,比如单车链条、轴承、门锁等地方,都可以用花生油来当做润滑油使用。但是,不能当做专用润滑油使用。
2.4、做肥皂,按一定的比例,加入碱、米饭可以配制成洗手的肥皂。
3、如何挑选花生油
3.1、看生产日期及保质期。花生油保质期一般为12至18个月。
3.2、看颜色。一般来说,花生油有生榨和熟榨之分,生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色;熟榨花生油则呈深橙黄色,二种皆较为清新而透明。
3.3、看油。拿到瓶装的花生油,先看是否有沉淀物或是悬浮物,然后用力的摇一摇,观察其泡沫是否粘稠大,是否洁白,若粘度大、泡沫大、色洁白,且气泡慢慢消失,则为优。
3.4、闻气味。好的花生油是散发的是花生独有的香味,无任何其他异味。
3.5、纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动,如果掺有猪油或棕桐油,在气温10℃时就开始凝结而且不流动。
吃了过期的花生油会有什么危害
1、中毒。油脂氧化酸败或氧化分解都会生成环氧丙醛的具有毒性的小分子醛类,食用之后可引起食物中毒。
2、刺激胃肠。酸败的油脂对胃肠有强烈的刺激作用,在食用之后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状,严重时生长引起胃肠出血。
3、缺氧。变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁,其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能,造成机体缺氧,而出现黏膜、皮肤紫绀。
4、呼吸困难。酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用,干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化,使细胞内能量代谢发生障碍,产生细胞内窒息,使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。
如何延长花生油的保质期
1、要合理地选择花生油的储存容器。油多时可选用陶瓷缸,尽量减小容器的口径;油少时可选用不透光的深色的玻璃瓶。油装满后,应密封瓶口,使油和空气隔绝,防止食用油氧化变质。
2、储存的容器应放置在阴凉、避光、干燥、温度低的地方。
3、储存花生油要防止高温。储存温度以10℃---15℃为最好,一般不应超过25℃,因此,夏季不宜储存,应尽量购买新鲜花生油,建议购买新鲜花生油专家龙大花生油,经常食用新鲜油。另外要注意,食油内不能混入水分,否则容易使油脂乳化,混浊变质。也可按40:1的比例往油中加入热油,可起到吸收水的作用。
4、防止花生油的氧化变质。若单位发放或亲朋好友馈赠食用油较多一时吃不完时,可选用花椒、茴香、桂皮、丁香、维生素C等抗氧化剂少许加入油中,以延缓或防止食用油的氧化变质。除选用有色小口玻璃瓶储存外,其余的容器储存期以半年为宜,最长也不应超过一年。
花生油保质期是多长
花生油保质期是多长
1、花生油保质期是多长
花生油保存一年后无混浊,无异味还可以食用,但要尽快食用。家庭食用花生油若保管不当,很容易引起变质,变质的花生油食用后对人的肠胃有强烈的刺激作用,甚至会引起中毒。
2、防止花生油变质可采取的措施
2.1、选择花生油的储存容器。油多时可选用陶瓷缸,尽量减小容器的口径;油少时可选用不透光的深色的玻璃瓶。油装满后,应密封瓶口,使油和空气隔绝,防止食用油氧化变质。勿用金属或塑料瓶(桶)盛装食用油因为金属分子和塑料中的增塑剂,能加速食油的酸败变质,导致黄曲霉素超标。
2.2、储存的容器应放置在阴凉、避光、干燥、温度低的地方。由于阳光中的紫外线和红外线能促使油脂的氧化和加速有害物质的形成。储油的容器应尽量减少与空气、阳光的接触。
2.3、储存花生油要防止高温。储存温度以10℃---15℃为最好,一般不应超过25℃,夏季不宜储存,应尽量购买新鲜花生油,经常食用新鲜油。注意食油内不能混入水分,否则容易使油脂乳化,混浊变质。也可按40:1的比例往油中加入热油,可起到吸收水的作用。
2.4、防止花生油的氧化变质。食用油较多一时吃不完时,可选用花椒、茴香、桂皮、丁香、维生素C等抗氧化剂少许加入油中,以延缓或防止食用油的氧化变质。除选用有色小口玻璃瓶储存外,其余的容器储存期以半年为宜,最长也不应超过一年。
花生油容易被氧化,它保存的时间越长,它的营养物质就越容易被流失。
3、如何选购花生油
3.1、闻味法
滴几点油在手掌上,用手指摩擦感觉微热后,用口吹一阵热气,要是有花生特有香味而无异味那就是纯花生油啦。
3.2、观色法
一般地说来,花生油有生榨和熟榨两种。生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色,而熟榨花生油则呈深橙黄色,二种都是较为清新而透明。纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动,但是掺有猪油或棕桐油,那么就会在气温10℃时就开始凝结而且不流动。
吃花生油的好处
花生油为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油,具有花生的香味,可提供给人体大量营养,含多种脂肪酸的甘油酯,可增加食品的美味,是构成人体内多种组织成分的重要原料。是目前我国主要的食用植物油之一,有浓郁的花生香味。
花生油可提供给人体大量营养,而且能增加食品的美味,可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多,但油脂是人们日常必需的补充物,所以食用花生油特别适宜于大众补锌。花生油具有延缓脑功能衰老的作用,花生油还具有健脾润肺,解积食、驱脏虫的功效。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。
花生油和菜籽油哪个好
现在市场上出现很多菜籽油,大家也纷纷拿花生油和菜籽油来作比较,其实每一种都有它自己的好处,因为营养成分不相同。
但是作为长期食用的油来说还是花生油比较好,因为从从营养价值方面看,菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸,而且菜籽油中的脂肪酸构成不平衡,所以营养价值会比花生油略差点。但是菜籽油可以作为偶尔食用的油,调和一下只是吃花生油的单一。多种不同植物油的食用也是有利于人体发育生长的。
无论是菜籽油还是花生油,我们都建议不要过量食用。
4种煮饭方式不可取 加花生油米饭更香
一直以来，煮饭是人的一种本能，而且也简单到不行。但是有专家却说，煮饭的学问可不少，平时的煮饭方法会使大米丢失原本的价值。下面就和小编一起来看看吧。
煮饭4种方式不可取
我们先介绍一下大米的成分：大米的主要成分就是淀粉，它在体内消化吸收后产生能量，供应人体的生命活动。此外，大米还含有7%~8%的蛋白质。另外，米中还含有人体必需的维生素B1、B2、尼克酸，以及钾、磷等矿物质。所以说，每天就算单纯吃饭，也能给身体补充不少营养素呢！但是，这些营养素并不会全部被你吸收，因为在不正确的煮饭过程会使营养成分流失，如下面这些做法：
1、淘米次数过多
一般家庭在蒸米饭前都是先淘米，而维生素B类是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易随着淘米水溜掉，维生素B1的损失可高达20%~60%.其实，如今市面上卖的大米都很干净，轻轻淘洗一两次即可，标明免淘米的品种就不需要淘洗了。
2、加热过久
烹调的时候应该尽量缩短加热的时间，主要有两种做法：一是煮前将米浸泡半小时左右；二是用开水煮，既能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1的破坏作用，也能煮得更快。
3、 加碱
煮粥加碱的做法在北方常见，认为加碱的粥喝起来口感更好，殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没，也会破坏维生素B2和叶酸。
4、捞蒸饭
一些地方的人喜欢吃捞蒸饭，认为这样米饭口感更好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下，然后把汤扔掉。这些做法都会让维生素损失50%~70%之多。实际上，碗蒸饭的营养素和风味物质的损失最小，而捞蒸饭是最大的。
煮饭加这些更香
如果想让单调的米饭更好吃，也不是没有方法的，可以在米饭里面加这些食物，不仅味道独特，营养也能加倍哦！
燕麦：燕麦属于粗粮，蛋白质多，纤维素高，富含纤维素和胶质，热量又比较低，十分适合现代人养生，而且燕麦有淡淡的香气，加一点在米饭中，健康美味两得！
醋：加醋的话米饭不会变酸吗？其实不会，煮饭时加一点（1.5kg米/2ml醋），米饭香味反而更浓，还能防馊。如果打算把米饭放久一点，那么煮的时候不妨加点醋。
啤酒：Areyoukiddingme?你没看错，是啤酒。特别是陈米，煮的时候，按正常的比例加一点，煮出来的米饭就会如同香米一样爽口。
花生油：花生油本身就有香气，加在米饭中，可谓画龙点睛，不仅让米饭更香，还能让米饭不粘锅，粒粒分明。不过可别贪心下多了，会很腻的。
食盐：适用于剩饭重蒸。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。
橄榄油：煮米饭时，加点橄榄油在米饭里，可以延缓米饭的升糖速度，又不会对胃造成伤害。
茶叶：茶叶的香味相信许多人都喜欢。特别是在煮糙米饭时，加入泡好的茶水，这样煮出来的饭营养又色、香、味俱全。
开水：用开水煮饭，维生素B1的损失可比冷水直接煮饭减少10%左右。而且城市中使用冷自来水，由于自来水中含有消毒的游离余氯，在烧煮过程中，游离氯也会破坏谷物中的B族维生素，特别对维生素B1.
米酒、白酒或黄酒：炒饭时，在米饭里滴几滴酒，炒出来的米饭又香又松，入口绝杀。如果碰到饭夹生，可将米饭铲散后，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可。
花生油没加热易诱发肝癌 预防肝癌这物不要吃
花生油没加热易诱发肝癌
导致肝癌的因素很复杂，逾50%的肝癌是由肝炎引起的，主要是乙肝、丙肝病毒感染，20%多的肝癌是因为酗酒等不良生活习惯，其他原因则包括肥胖导致的非酒精性脂肪肝等因素。
值得注意的是，绝大部分市民使用的花生油，也会诱发肝癌。花生油里含有黄曲霉素，没有加热的情况下对人体有害，长期食用会诱发肝癌。据了解，散装花生油因受到生产工艺、检测手段等限制，容易出现黄曲霉素超标。即便是正规购买的花生油，久置后也会产生黄曲霉素。
食用花生油前一定要加热，不能直接倒在饭菜中食用，至少在铁锅加热后，把花生油浇上去，冒青烟就可以了，这样可以把黄曲霉素去掉，而且一定不能用太陈旧的花生油。
预防肝癌“四不吃”
不吃或少吃腌菜
酸菜、咸菜、咸鱼等腌菜爽口开胃，接下来天气热了，食欲不好，许多人更喜欢以腌菜下饭。但腌菜中含有较多量的亚硝胺，实验证明与肝癌的发生有关，最好不吃或少吃。而且切记，一定要腌透之后才能吃。
不吃发霉食物
春季，食物极易发霉。而发霉食品中的黄曲霉毒素为致肝癌物质，致癌所需时间最短仅为24周，因此食物应妥为存放，一旦发霉就应立即丢弃，尤其是黄豆、花生、红薯、甘蔗等，切不可再食用。此外，花生油同样不宜久贮，如果发现产生哈喇味就不宜食用。否则不仅味道不好，更重要的是会导致癌症。
不饮或少饮酒
长期饮酒，酒精会将胃粘膜消化掉，胃的细胞一旦受伤，食物中的有毒物质就容易被胃吸收，从而容易引起酒精性肝炎，损害肝脏的解毒功能，甚至引起酒精性肝硬化，此乃肝癌发生的危险因素。如果用发霉的花生来下酒，诱发肝癌的可能性会更大。董博士建议，成年男性每人每天饮酒量不能超过2杯，女性不能超过1杯。
动、植物油变质后不宜食用
陈腐油类中均含有丙二醛这种化学成分，它能生成聚合物并与人体内的蛋白质和脱氧核糖核酸发生反应，使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。此外，丙二醛聚合物能阻碍。
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