荷包蛋的蛋黄什么时候戳破
生姜养生什么时候吃好。
天下只有养生之道，没有长生之药。社会发展，人们越来越接受养生的理念，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。有效的养生常识是如何实现的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“荷包蛋的蛋黄什么时候戳破”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
荷包蛋的蛋黄什么时候戳破
1、荷包蛋的蛋黄什么时候戳破
荷包蛋不用把蛋黄戳破,煎出来的荷包蛋要够保持完整不散的形状。
荷包蛋有两种煎法,分别是单面煎和双面煎。顾名思义,单面煎也就是只煎一面,这样煎出来的荷包蛋比较嫩滑;而双面煎也就是两面都煎,这样煎出来的鸡蛋比较香脆。大家可以根据个人的口味选择适合的煎煮方式。
另外,在有些地方,荷包蛋则代表将鸡蛋磕入正在煮沸的开水中煮熟,鸡蛋不打碎,这样煮出来蛋黄不破,鸡蛋形状犹如荷包而得名。这种做法通常用于煮面条、方便面等食物中。
2、煎荷包蛋不粘锅的方法
2.1、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使煎出的蛋又黄又嫩。
2.2、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
2.3、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
平日用平底锅煎荷包蛋时,蛋打入锅中后,蛋白会泾流扩散,煎出的蛋四周不规则,呈毛边状,很不美观。下面介绍一个小窍门,取一个直径适合的铁皮罐头筒,去掉下底,将上底剪开弯成一把手,当煎荷包蛋时,手持把手,将此筒套在平底锅上,将蛋打入罐筒中,一只圆周滑腻整洁的荷包蛋就煎成了。
3、荷包蛋的营养价值
对于大多数人来说,荷包蛋是一种营养价值非常高的食物。这主要是因为按照成分营养表来计算,每100克的荷包蛋里面含有大约14.7克的蛋白质,而且这些蛋白质主要是以卵白蛋白和卵球蛋白为主,这两种蛋白质里面不仅含有人体所需的8种氨基酸,而且其组成与人体所需要的极为相似,所以人体食用后,极易吸收。
另外,荷包蛋里面还含有少量的脂肪,这些脂肪主要是存在于蛋黄中。除此之外,蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D、B族维生素等营养成分,这些成分对人体的身体发育以及健康大有好处。
常吃荷包蛋有何危害
从营养学的角度来说,荷包蛋经过高油温的煎炸,营养损失比较大,因此并不主张常吃荷包蛋。外面制作的荷包蛋的油大多都经过反复使用,会产生过氧化物以及丙烯醛等一些致癌物质,营养并不高,即使自己在家做饭,从营养学的角度来看,并不推荐大家煎吃鸡蛋。
营养专家表示,被工厂化的荷包蛋在经过反复运输、冰冻后,极易滋生细菌,消费者如果长期食用的话,很容易产生恶心、腹痛等现象。这样的荷包蛋其实本身已经没有什么营养价值了,如果长期食用,甚至会对自己的肾脏、肝脏造成影响,因此应该尽量少吃。
如何挑选新鲜的鸡蛋
一看:鲜的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑,臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍。
二听:用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。
三照:双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
四转:将鸡蛋放置平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。
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怎样煮荷包蛋
怎样煮荷包蛋
1、怎样煮荷包蛋
在水即将开的时候(锅边起小泡时);打入鸡蛋(最好打入碗中再倒入锅里)最好不要破损,火不能太大;倒入鸡蛋后,不能马上翻动;两分钟后,用锅铲轻轻将鸡蛋推动一下,以免沾锅,煮熟即可。
要注意掌握水温再下鸡蛋,水烧得热了,看锅底开始往上冒小气泡(是水钢热,但是还没开)的时候,把鸡蛋打在水里,要轻轻的离水面进一点,打鸡蛋的时候不要把蛋黄弄散了.用中火让水开上来.(大火水开了容易把蛋冲散开,小火蛋容易粘锅,要让水里气泡把蛋轻轻的往上推的感觉,)要是粘锅了也不要急着用铲子炝,等鸡蛋成型不容易破的时候再戗就没事,就算有点粘锅等蛋成型了它自然就会下来了,把蛋煮的成型了,再下面就不会碎了。
2、怎么做鱼香荷包蛋
【菜系】:川菜
【原料】:鸡蛋500克,大油50克,净葱、湿淀粉各15克,净姜5克,蒜瓣5克,泡辣椒10克,酱油35克,白糖20克,料酒25克,味精5克,汤50克,醋15克。特点:香辣
【制作】:用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。将炒勺烧热注油,待油热后将鸡蛋分次打入,两面煎成黄色,取出放入盘中。勺内留底油少许,把辣椒下入稍炒,倒入好的汁,汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。
3、微波炉怎么煎鸡蛋
用一个小碗,碗里擦上油(这样就不会粘上了),然后把鸡蛋打到碗里,然后用一根筷子或牙签把蛋黄插破(插一个小洞就行,防止在加热中蛋黄暴裂),然后放上一点盐,然后用碟子把碗盖上,在放入微波炉中,加热35-45秒就差不多了,如果没熟再加热一会就好了。
鸡蛋的营养价值及功效
营养价值
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。
食用功效
健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
延缓衰老:不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。
预防癌症:根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
鸡蛋不能和什么一起吃
1、柿子
在生活中有许多人都喜欢在吃完鸡蛋之后在去吃一个柿子,其实这是非常不好的一个饮食习惯。因为在吃完鸡蛋后吃柿子,轻则会得食物中毒,重则就会导致出现急性肠胃炎还有肺结石现象的方法。通常情况下,这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。
所以如果服用时间在1-2小时内,可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化,冷却后一次喝下,如果不吐,可多喝几次,迅速促进呕吐。
或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长,尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。
2、糖
很多妈妈们都知道在烹饪鸡蛋的时候是最好不放味精或者而是鸡精来提鲜的。但你或许还不知道的是鸡蛋也同样不能和白糖一起食用。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯,其实,那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收,所以会对健康会产生不良作用。
3、鳖肉
鸡蛋还有很多禁忌,因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知。比如,吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻,患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。
如何制作荷包蛋
如何制作荷包蛋
1、如何制作荷包蛋
材料:鸡蛋、油、盐
做法:
热锅,所谓热锅就是锅里什么都不放,把锅烧的很烫很烫;
加入一点点油,再放一点点盐;
把鸡蛋打入锅内,这时虽然是冷油,但是锅的温度还是很高,所以马上关小火;
一分钟后看到蛋白有点凝固的时候,往鸡蛋上洒上两勺热水,马上盖上锅盖;
改小火继续煎1-2分钟就可以了。
2、常吃荷包蛋的危害
从营养学的角度来说,荷包蛋经过高油温的煎炸,营养损失比较大,因此并不主张常吃荷包蛋。外面制作的荷包蛋的油大多都经过反复使用,会产生过氧化物以及丙烯醛等一些致癌物质,营养并不高,即使自己在家做饭,从营养学的角度来看,并不推荐煎吃鸡蛋。
3、煎荷包蛋注意事项
很多人喜欢把油烧到温度很高的时候放入鸡蛋,然后油花四溅,手忙脚乱,很容易把鸡蛋煎糊了,所以热锅冷油就能避免这个问题,而且放入油后放点盐也可以避免这个问题;
由于锅内的温度很高,鸡蛋下锅后如果持续大火,那样鸡蛋很快会焦了,可是蛋黄那样就不熟了,所以这时要改小火;
一分钟后我们看到蛋白开始凝固,这个时候我们就可以在鸡蛋上洒两小勺热水后马上盖上锅盖,再煎2分钟就可以了,这样煎出的鸡蛋安全,好吃,蛋黄快要凝固但是还没完全凝固,但因为经过高温焖煮,所以非常安全,鲜嫩美味;
还有煎鸡蛋最好用不粘的平底锅,那样就不会粘住。
鸡蛋不能和什么一起吃
糖
鸡蛋和糖同食会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖机赖氨酸的结合物,这是一种不易被人体吸收的物质,对健康不利。
豆浆
鸡蛋与豆浆同食降低营养价值,豆浆除了含蛋白质等营养素外,还含有皂苷,胰蛋白酶等,这些成分与鸡蛋中的部分生物活性物质相结合会发生反应,比如蛋清中的卵黏蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,会失去营养成分,降低营养价值。
味精
鸡蛋本来就含有许多与味精成分相同的谷氨酸钠,鸡蛋烹饪时加味精,会破坏和掩盖鸡蛋原有的鲜味。
橘子
鸡蛋含有丰富的蛋白质,橘子含有大量果酸,两者同食,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,甚至产生不良症状。
红薯
鸡蛋不易消化,红薯含氧化镁和粗纤维,两种食物同吃,不但影响消化,还会引起胃胀并产生反酸。
吃鸡蛋常犯的误区
1、沸水煮鸡蛋
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
2、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳
这样剥壳不但费时费力,还容易让蛋白留在蛋壳上,造成浪费。省时省力又不浪费的做法是,煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳。
3、大火炒鸡蛋
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒,这样炒出的鸡蛋就不会老,口感也更柔滑。
4、煎蛋饼前使劲搅蛋液
使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气,如果搅时加点水或奶油,煎出的蛋饼不容易糊锅,还松软可口。
4、用鸡蛋做菜时,最后才放调料
对炒鸡蛋和煎蛋饼而言,搅蛋液时或快入锅前,就该加入盐和胡椒等调料,确保调味均匀。
如何水煮荷包蛋
二、水煮荷包蛋的技巧三、水煮荷包蛋食谱
如何水煮荷包蛋
1、水煮荷包蛋的方法一
煮荷包蛋要想蛋清不散开,成漂亮的荷包状,就要记住温水就要把蛋打进去,一定不能是滚开的沸水。水快沸的时候放入鸡蛋,也就是锅内的水起小泡还没有沸腾,打入鸡蛋,水快开时候加水,鸡蛋不白的时候不要让水沸腾,容易把鸡蛋滚烂,白了之后,水就可以开了,煮几分钟就可以吃了。制作中,不要加盐,因为食盐会妨碍蛋清凝固。
也可以先在锅中倒入水,将水烧开,然后关火打入鸡蛋,将锅盖盖上焖两分钟,然后再开中小火煮,这时煮荷包蛋已经完成了而且比较完整美观。还可以加入青菜等食材做一锅美味营养汤。
还可以在锅中加水烧开后,用大勺舀出一瓢,将鸡蛋打入大勺,然后将勺子平稳地放入锅中盖上锅盖煮,到自己喜欢的程度就可以出锅了。也可以将烧开的水舀出来放在碗里,将鸡蛋打入碗里,待成型后再倒入锅中。
2、水煮荷包蛋的方法二
锅里放入水,加入花椒 (20粒左右),大料(八角)1个,开中火烧热。把生鸡蛋洗干净,放进一个盛有开水的容器里浸泡,30秒至1分钟左右。这样处理过的鸡蛋不会粘在锅底!把鸡蛋拿出来,打进尚未沸腾的水锅里继续煮开。当鸡蛋基本定形时,加入盐调味。开锅后5、6分钟就熟了。把鸡蛋盛到碗里,加上汤,淋上几滴香油。早餐、宵夜都适合。
3、水煮荷包蛋的方法三
准备一个小碟子,一瓶食用油,如花生油等,一个或多个鸡蛋,具体数目以想煮几个为主。然后洗干净碟子,放入花生油,花生油把碟子内底铺满即可,然后把鸡蛋打开蛋壳将里面的蛋黄与蛋清放进碟子中,然后放入一个铁煲里,用慢火煮5至10分钟,这样荷包蛋就不会散了。最后把荷包蛋用筷子拿出来放在碟子上,再放上酱油,这样荷包蛋就很好吃。荷包蛋可以一次可以做多个,方法就是用筷子放在碟子上再放上另一个碟子,再放入花生油和鸡蛋,这样就可以做多个荷包蛋。
水煮荷包蛋的技巧
1、先在鸡蛋打进放有半碗冷水的碗里,然后将水和蛋一起放入烧开的水里,鸡蛋就不会粘底了。
2、在磕进鸡蛋之前,将煮沸的汤用筷子或勺快速沿着锅边顺时针或逆时针旋转。运动中的蛋不会沉底,粘锅。
3、在锅里的水八成热时,把鸡蛋打入锅中,再顺着锅边慢慢加入稍许凉水,顺着锅边慢慢搅,这样做的目的是防止蛋粘锅底,水大开时鸡蛋就好了。
4、水煮荷包蛋时,在沸水中加一勺醋,蛋下锅后会迅速凝固,形状好看。
水煮荷包蛋食谱
1、红枣莲子荷包蛋
用料:鸡蛋、红枣、莲子、冰糖。
红枣用清水浸泡2小时泡发,用水将红枣和莲子冲洗干净。锅中放入红枣、莲子和足量清水,烧沸后转小火慢慢炖煮40分钟。炖煮过程中用勺子撇去浮沫。将冰糖放入汤中,溶化后打入鸡蛋,继续煮5分钟即可。
2、汤圆粉子荷包蛋
用料:汤圆粉50克、鸡蛋1个、酒糟少许、枸杞几粒、白糖
汤圆粉用温热水揉成团待用。锅里掺水烧开,鸡蛋打碎直接放进锅里,不能搅拌。再把汤圆粉子分成小剂子,加入锅里,轻轻的推动哈,再放酒糟。把锅里的白泡子舀出不要。粉子浮起来就好了,放几粒枸杞加白糖即可。
3、姜糖水荷包蛋
用料:鸡蛋2个,红糖适量,枸杞10颗,姜片50克。
锅中适量水,放入姜片,加入红糖,倒入枸杞，煮至水还未沸腾时小火,倒入鸡蛋，然后煮至鸡蛋凝固即可。
怎样打荷包蛋
怎样打荷包蛋
1、怎样打荷包蛋
要注意掌握水温再下鸡蛋,水烧得热了,看锅底开始往上冒小气泡(是水钢热,但是还没开)的时候。
把鸡蛋打在水里,要轻轻的离水面进一点,打鸡蛋的时候不要把蛋黄弄散了。
用中火让水开上来。(大火水开了容易把蛋冲散开,小火蛋容易粘锅,要让水里气泡把蛋轻轻的往上推的感觉,)要是粘锅了也不要急着用铲子炝,等鸡蛋成型不容易破的时候再戗就没事。
就算有点粘锅等蛋成型了它自然就会下来了。
把蛋煮的成型了,再下面就不会碎了。
要随时注意火候阿,多做几次就会好了。
锅里放入水,加入花椒 (20粒左右),大料(八角)1个,开中火烧热。
把生鸡蛋洗干净,放进一个盛有开水的容器里浸泡,30秒至1分钟左右。这样处理过的鸡蛋不会粘在锅底!
把鸡蛋拿出来,打进尚未沸腾的水锅里继续煮开。当鸡蛋基本定形时,加入盐调味。开锅后5、6分钟就熟了。
把鸡蛋盛到碗里,加上汤,淋上几滴香油。早餐、宵夜都适合。
2、炒鸡蛋一定要加两样宝
第一样宝是料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒,其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快,鸡蛋就更容易成形,并且不容易碎。
另外一样宝是清水,在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克,加多了入油锅后会容易爆油,并注意水与鸡蛋一定要打匀。
3、蛋黄和蛋清哪个更营养
其实,蛋清和蛋黄各有优势,但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质,鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,在人体中利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一。
3分钟怎么做出荷包蛋
1、很多人喜欢把油烧到温度很高的时候放入鸡蛋,然后油花四溅,手忙脚乱,很容易把鸡蛋煎糊了,所以热锅冷油就能避免这个问题,而且放入油后放点盐也可以避免这个问题。
2、由于锅内的温度很高,鸡蛋下锅后如果持续大火,那样鸡蛋很快会焦了,可是蛋黄那样就不熟了,所以这时要改小火。
3、一分钟后我们看到蛋白开始凝固,这个时候我们就可以在鸡蛋上洒两小勺热水后马上盖上锅盖,再煎2分钟就可以了,这样煎出的鸡蛋安全,好吃,蛋黄快要凝固但是还没完全凝固,但因为经过高温焖煮,所以非常安全,鲜嫩美味。
4、可别小看这两勺热水,它会让鸡蛋更加鲜嫩爽滑。
5、还有煎鸡蛋最好用不粘的平底锅,那样就不会粘住。
香辣荷包蛋的做法有哪些
1、辣椒切碎、洋葱切成小丁,把蒜准备好。
2、锅内放入适当的油,把鸡蛋直接煎成荷包蛋,此蛋最好是八分熟即可。再把蛋切成小块。
3、锅里放油后把辣椒段、洋葱丁、豆豉等放到锅里炒香,此时洋葱的颜色带有黄色即可,再把准备好的鸡蛋倒入锅里,加入各种调料即可出锅。
小贴士:
喜欢吃辣椒的人可以放到小米辣,反之则可选择大青椒、菜椒等。
出锅的时候还可以放入适当的醋,味道会更香。
煎荷包蛋的时候要掌握好火候,火太大了会引起蛋胡却没有煎好,火太小了鸡蛋会很嫩,不宜成型。
荷包蛋能做什么菜
荷包蛋能做什么菜
1、荷包蛋做菜的菜是葱烧荷包蛋
材料:蛋4颗、葱3支、洋葱半颗、辣椒随意、酱油约3大匙、冰糖约1小匙。
做法:
1.1、洋葱去皮切丝、葱洗净切去根部后切大段,葱白葱绿分开。干辣椒洗净后用可接触食物的食品级厨房纸巾擦干净备用。
1.2、取一平底锅,加入约2大匙的油,打入蛋,煎成荷包蛋备用。建议将荷包蛋煎至焦香,除了味道比较好,等一下也比较好切丝与拌炒。
1.3、煎好的荷包蛋,放入铺有可接触食物的食品级厨房纸巾的盘子上吸油。 吸完油后,连同厨房纸巾,一起放上沾板切成粗丝备用。这样不但比较卫生,也比较方便。 毕竟是要拿来吃的,虽然之后会再加热(炒),但还是要选HACCp食品级厨房纸巾比较安心。
1.4、同一锅,先放入葱白炒至焦香后,再加入洋葱丝炒软。 最后放入葱绿与干辣椒一起拌炒 (如果煎完荷包蛋后油不够,就请补一匙油)。
1.5、葱绿变软后,呛入酱油与冰糖一起拌炒至冰糖溶化后,放入切好的荷包蛋丝一起拌炒。
1.6、最后加点水让所有味道融合进荷包蛋丝,并且稍微收干水分后,即可盛盘上桌。
1.7、简单的荷包蛋,做些轻松的变化,也可以变成滋味丰富,并且更营养的餐点。
2、荷包蛋做菜的菜是麻油荷包蛋面线
材料:鸡蛋2个、老姜一块、五木银丝面两把、大陆妹1棵、麻油2T、白酱油2T、米酒半碗。
做法:
2.1、锅热放入1T黑麻油煎蛋,蛋白从透明转白时就可对折成半月形,两面煎的金黄香脆铲起备用。
2.2、老将切长片以1T黑麻油煸炒。
2.3、煸炒至姜卷曲上色。
2.4、原锅加入荷包蛋,沿锅呛入米酒,酱油煮个一分钟让酒精挥发。
2.5、另起一水锅,水开后放入两把细面煮两分钟捞起,青菜放入川烫,一起拌入麻油蛋内即可。
3、荷包蛋能做的菜是荷包蛋佐茄子丁
材料:茄子1条、蛋3个、葱1支、辣椒酌量、盐酌量、米酒酌量、糖酌量、酱油酌量、油2小匙。
做法:
3.1、锅中米杯1/3杯水,加入塩、油,水滚后下茄子盖上锅盖1分钟(中途不可掀盖)。
3.2、1分钟后茄子熟了加上米酒、酱油、糖调味,拌匀葱末丶辣椒末。
3.3、煎熟荷包蛋。
3.4、茄子丁摆上荷包蛋。
荷包蛋能做什么菜？上文已为大家介绍了几个菜式。下面，小编要教大家制作荷包蛋。荷包蛋如何制作出来的呢？请看下文。
荷包蛋如何制作？
荷包蛋做法1、
材料:清水一小碗,盐半小勺,鸡蛋一个。
做法:
1.1、干锅烧热,可以用手在锅的表面感受一下,感觉热了就关掉火。
1.2、关火后倒入几滴油,不用放太多,一点点就可以。
1.3、散入半小勺盐,把锅晃一下,使油均匀(锅中撒入盐,还可以防止鸡蛋粘锅)。
1.4、打入一个鸡蛋,不要翻动。
1.5、倒入少许清水(清水可以降温,并产生水蒸气),这个时候可以开小火,听见噼里啪啦的声音后关火(因为水和热油放在一起会霹雳啪啦的响)。
1.6、盖上锅盖,用锅里的余温来热熟鸡蛋,3-5分钟后就可以了。
荷包蛋做法2、
材料:鸡蛋一颗,酱油一小匙。
做法:
2.1、鸡蛋打在容器内,热锅,倒两匙橄榄油,油热后把鸡蛋倒入。
2.2、等边缘煎成型后再翻面,淋上酱油,双面煎成想要的焦度与熟度即可盛入碗内。
有了荷包蛋，才有了菜式的主料。但是，在吃之前，一定要先了解不能和荷包蛋一起吃的食物，以避免不必要的麻烦发生。小编现在为大家介绍一下荷包蛋不能和什么食物同吃。
荷包蛋不能和什么食物同吃？
鸡蛋+消炎片:一起吃会中毒。
鸡蛋+雪莲果:不利于蛋白质的吸收。
鸡蛋+红薯:一起吃会腹痛。
鸡蛋+糖精:糖精与生鸡蛋一起吃会引起中毒。
鸡蛋+甲鱼:性咸平,孕妇及产后便秘者忌食。
鸡蛋+柿子:腹泻、生结石。
鸡蛋+味精:鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅不能增加鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
鸡蛋+兔肉:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻。
鸡蛋+茶叶:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。
鸡蛋+鹅肉:一起吃伤元气。
鸡蛋+菠萝:鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合,易使蛋白质凝固,影响消化。
鸡蛋+茶:影响人体对蛋白质的吸收和利用。
鸡蛋+豆奶:一起吃会影响营养素的吸收。
鸡蛋+鹅:损伤脾胃。
鸡蛋+豆浆:鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质大大降低了人体对营养的吸收。
煎荷包蛋的技巧
二、荷包蛋的营养价值1. 荷包蛋拥有丰富的蛋白质2. 荷包蛋含有丰富的营养成分三、吃鸡蛋需要注意的禁忌1. 鸡蛋不能与豆浆同食2. 鸡蛋不能与白糖同煮3. 鸡蛋不能与兔肉同吃
煎荷包蛋的技巧
1、可以利用洋葱圈
平常我们在家煎荷包蛋,形状总是煎成各式各样,不大好看。想煎出漂亮大荷包蛋,可以利用洋葱圈,把蛋打入洋葱圈中,就可以煎出又圆又有洋葱香味的荷包蛋了。 将洋葱剥去外皮之后,横切出大约宽为1公分的洋葱圈。 在平底锅内放油,等油热了之后,先把洋葱圈放入锅中,再将蛋小心的打入洋葱圈中。 在蛋内加上少许的盐来煎,一直煎到蛋液的一面凝结之后,再翻面煎另一面。煎至两面颜色都为金黄色,蛋液全部凝结之后即可盛起装盘。
2、煎蛋时先用小火煎
煎蛋时先用小火煎,底面呈金黄色后,就可将其翻过来再煎别的一面,关火用余温将其煎熟就可以了。有些人可能认为,这么做,鸡蛋照样不敷嫩,还想时间煎得更短些,但建议至少也要把蛋白煎熟。这是因为,从营养角度来讲,生鸡蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它们会影响人体对蛋白质的消化吸收。这两种物质主要存在于蛋清中,高温下才可以分化。蛋清煎熟了,鸡蛋的营养才更易吸收。
3、洒两小勺热水后马上盖上锅盖
很多人喜欢把油烧到温度很高的时候放入鸡蛋,然后油花四溅,手忙脚乱,很容易把鸡蛋煎糊了,所以热锅冷油就能避免这个问题,而且放入油后放点盐也可以避免这个问题;由于锅内的温度很高,鸡蛋下锅后如果持续大火,那样鸡蛋很快会焦了,可是蛋黄那样就不熟了,所以这时要改小火;一分钟后我们看到蛋白开始凝固,这个时候我们就可以在鸡蛋上洒两小勺热水后马上盖上锅盖,再煎2分钟就可以了,这样煎出的鸡蛋安全,好吃,蛋黄快要凝固但是还没完全凝固,但因为经过高温焖煮,所以非常安全,鲜嫩美味;可别小看这两勺热水,它会让鸡蛋更加鲜嫩爽滑。
荷包蛋的营养价值
1、荷包蛋拥有丰富的蛋白质
对于大多数人来说,荷包蛋是一种营养价值非常高的食物。这主要是因为按照成分营养表来计算,每100克的荷包蛋里面含有大约14.7克的蛋白质,而且这些蛋白质主要是以卵白蛋白和卵球蛋白为主,这两种蛋白质里面不仅含有人体所需的8种氨基酸,而且其组成与人体所需要的极为相似,所以人体食用后,极易吸收。
2、荷包蛋含有丰富的营养成分
荷包蛋里面还含有少量的脂肪,这些脂肪主要是存在于蛋黄中。除此之外,蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D、B族维生素等营养成分,这些成分对人体的身体发育以及健康大有好处。
吃鸡蛋需要注意的禁忌
1、鸡蛋不能与豆浆同食
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,有很多营养成分,单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分损失,降低二者的营养价值。
2、鸡蛋不能与白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。
3、鸡蛋不能与兔肉同吃
鸡蛋还不能与兔肉同吃。鸡蛋同兔肉同食会刺激肠胃道,引起腹泻。
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