冬笋和春笋的区别
养生和健康的区别。
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！养生，很多人只是听说但并未真正力行，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。关于养生常识，我们要掌握哪些知识呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供冬笋和春笋的区别，希望对您的养生有所帮助。
冬笋和春笋的区别
1、冬笋和春笋的区别
冬笋和春笋的区别还在于价格,冬笋因为各方面略优一些,所以比春笋的价格要贵,购买时一定要注意,以防将春笋当做冬笋购买,上不法商贩的当。不过有一种春笋叫做早春笋,在民间有着“顶土花笋”的美称,早春笋与冬笋的营养价值、口感等各方面都非常相似,所以价格也差不多。
冬笋是公认的笋中皇后,相对于春笋,其肉质更为细嫩,营养更丰富,味道也更鲜美,素有"蔬食第一品"之美誉。
2、冬笋贮藏方式
灶火煨熟贮藏法:把挖回来的冬笋,连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)。煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方竖排放好,食用时去其外壳,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋,可贮藏保鲜35-45天。
蒸制法:将挑选好的冬笋除去外壳并洗净,然后将大的冬笋切成两半,放在蒸架或清水锅中煮至5成熟,取出摊放在竹篮子中通风,可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。
3、冬笋适合人群
一般人群均可食用
对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食;冬笋性寒老人,体弱多病,婴幼儿,女性月经期不适合食用。
冬笋怎么做好吃
在菜市场我们看见冬笋都是用冷水泡着的,这是因为冬笋本身有微微的苦、涩味,有水泡一段时间可以减轻苦味,这也是冬笋怎么做好吃的前提哦。还可以吃时将冬笋连皮放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用温火煮好后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了。
冬笋鸡汤
材料:冬笋1根,母鸡半只,枸杞子适量,姜适量,盐适量
做法:将鸡洗净斩件。冬笋去壳切大块汆水。一起入锅加一片姜,适量枸杞子煮一个小时就好,下点盐调味就好了,其它调味料都不需要,非常鲜美。
冬笋爆鸡片
原料:山鸡脯肉50g,冬笋25g,黄瓜25g,蛋清1个,调味品适量。
做法:鸡肉洗净,切成5cm长、1cm宽的片。冬笋洗净,切片。葱、姜切丝,芫荽切段。将鸡肉用盐、味精略腌,再入蛋清、淀粉勾芡。锅内放植物油烧至五成热时,边放鸡片用炒匀划散捞出,沥去油。用鸡汤、盐、味精、黄酒对成汁。锅内放猪油烧至六成熟时,放葱、姜、笋片煸炒,再下黄瓜片、鸡片,烹上对好的汁,颠翻几下,淋上麻油即成。
春笋吃多了会怎样
每年春天,不少医院的消化内科都碰到过因为食用春笋过多而导致消化道疾病的病例。一些人一连几天吃了大量春笋之后,胃病发作,腹痛难忍,大便发黑,以及有呕吐现象,严重的病人甚至出现了胃部出血等症状,专家提醒,之所以出现此类症状,跟食用的春笋过量有着很大的关系。
笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分。竹笋不但富含多种营养物质,味美可口,而且还有较高的药用价值,中医认为,春笋味甘、微苦,性寒,能化痰下气,清热除烦,具有滋阴、化痰、清食、利便等作用。然而,这并不意味着竹笋人人可吃,多多益善,因为春笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,大量食用之后,很难消化,容易对胃肠造成较大的负担,尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人更不可以大量食用,患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃春笋。同时,春笋还含有草酸,草酸很容易和钙结合成草酸钙。草酸钙容易沉积,因此患有泌尿系结石的人也不宜吃春笋。
医学专家分析证明,草酸还会影响人体对钙和锌的吸收与利用,儿童多吃笋不仅会伤胃,还可能因缺锌少钙影响生长发育。
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春笋
导读：春笋的吃法有哪些？春天的时令蔬菜比较少，万物复苏，这时候，春笋便是为数不多的蔬菜中的菜王，春笋鲜嫩肉脆，营养丰富。下面来了解春笋的吃法和食用禁忌。
春笋的简介春笋的食用处理方法春笋的吃法（做法）大全哪些人不能吃春笋、春笋的注意事项春笋的简介
春笋不仅具有丰富的营养价值还具有一定的药用价值，是春季饮食保健进补的佳品。中医临床研究认为，春笋味甘性寒，具有利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀等功效。用春笋和粳米烧粥，食之可助小儿麻疹早透，还可以治便秘；鲜春笋煮熟切片，以麻油、盐、姜、醋拌食，对热痰咳喘有良好的辅助治疗作用；取鲜春笋适量，水煎当茶饮，可醒酒。竹笋还具有吸脂肪，促消化等功能。
图片：
春笋的食用处理方法
剥笋
1.先切直切一刀，深度以刚刚到笋肉为好。
2.到尾巴部分，用到转一下80-90角度，断开笋壳。
3.把笋一扭，就剥壳成功了。
春笋的吃法（做法）大全
春笋的食法很多，素有荤素百搭的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、炖、煮、煨等皆成佳肴。即使是一棵大的笋，各个部位鲜嫩程度不同，也可分档食用，各具特色。
一、煮
春笋豆腐汤
材料：春笋3根、内酯豆腐1盒、香椿苗适量、枸杞适量。
做法：
1.内酯豆腐取出，切小块。；香椿苗洗净，沥水。
2.放入淡盐水中浸泡5分钟。
3.春笋切片，入沸水锅中焯3-5分钟后捞出，去草酸，除涩味。
4.锅中加入高汤、春笋、豆腐，旺火烧开。
5.转至小火调入盐、枸杞，慢煮5分钟。
6.倒入洗净的香椿苗，即可关火。
春笋砂锅煲鸭汤
材料：春笋1根、番鸭1腿、胡萝卜半根、生姜1小块
做法：
1.把春笋和胡萝卜用波纹刀切好，生姜切片备用。
2.温开水倒入砂锅煲内，倒入洗好的鸭腿和生姜片。
3.倒入料酒开大火待水开了转小火。
4.待小火煲到40分钟了，撇去浮沫倒入胡萝卜片。
5.倒入春笋，盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。
6.倒入适量的盐巴，就可以出锅了。
香菇春笋汤
材料：春笋474g，干货木耳40g，鸡肉130g，油，盐。
做法：
1.香菇泡软后洗净；春笋洗净后切丝，水烧开后焯烫三分钟左右，捞起沥水，新鲜春笋含大量草酸钙，沸水焯熟可去除；鸡肉洗净后撕成丝。
2.锅加入适量的清水，将鸡肉放入后煮滚，鸡肉煮好后捞出洗净。
3.锅清洗干净后内重新倒入清水，放入香菇，大火煮滚后转小火煲30分钟，再放入春笋丝，煮熟。
4.加入适量的食盐调味，即可盛入汤碗中。
春笋清粥
材料：江米300克，春笋2根，小葱1根，一点盐和鸡精。
做法：
1.先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。
2.等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
二、烧
春笋烧肉
材料：五花肉、春笋、糖、料酒、生抽、老抽、盐、葱、姜、八角。
做法：
1.把五花肉切块，用热水焯一下。
2.把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩。
3.锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色。
4.放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。
三杯竹笋
材料：春笋400克、九层塔1枝、红葱头5个、朝天椒2个、姜2片。
做法：
1.红葱头剥皮、去根，切小块；姜切片、朝天椒切成斜片；九层塔洗净，取叶片待用。
2.春笋去壳，切成滚刀块。
3.锅置火上适量油烧至7成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。
4.另起锅，注入香油烧至5成热，放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。
5.放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6.锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓。
7.撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。
酒酿春笋烧鸡翅
材料：鸡翅400g，春笋300g，油，盐，剁椒，酒酿，姜，酱油，鸡精，料酒。
做法：
1.将鸡翅洗净后剁成块，春笋洗净后用刀背拍扁再切段，姜切丝。
2.锅里放油，烧热后入姜丝，翻炒几下之后放入鸡翅，加少许料酒一起翻炒，待鸡翅炒到微微焦黄，放入剁椒（2汤匙），炒至香味飘出，再加入春笋一起翻炒，翻炒均匀后加入水，水量刚好没过鸡翅即可。
3.调入盐，鲜味酱油1汤匙，盖上锅盖中火煮6-7分钟后打开锅盖，转大火收汁。
4.调入酒酿3汤匙，翻炒均匀，调入少许鸡粉拌匀即可。
油焖春笋
材料：春笋300g油、盐、香葱、鲜酱油、老抽、糖（一勺）、白胡椒粉。
做法：
1.春笋去壳洗净，香葱洗净。
2.用刀的平面将春笋拍破，再切寸段。
3.放入沸水中焯水3分钟捞出备用，香葱切段。
4.锅中倒入适量油，将油烧热后放入几根葱白爆香。
5.倒入春笋翻炒片刻，调入半勺盐、鲜酱油、老抽、一勺糖。
6.翻炒均匀后倒入小半碗清水，盖上盖子焖5到8分钟。
7.汤汁收至浓稠后，将剩余的葱段放入，撒点胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
三、炖
咸肉片煲春笋
材料：春笋250克、咸肉100克
做法：
1.春笋剥去壳，洗净，切片。咸肉洗净切片。
2.把咸肉用开水焯一下，去掉点咸味。
3.春笋片也放开水焯一下捞出。
4.取砂锅，放姜片，葱段。放入咸肉片、春笋片
5.加点料酒，中火煮开，小火煲20分钟。
6.放些枸杞。煮开即可。
四、炒
酸菜炒春笋
材料：酸菜、春笋、油、盐、糖、鸡精、葱花、辣椒。
做法：
1、酸菜洗净，切碎，放油里炒熟盛出。
2、春笋去壳洗净，放开水煮5分钟，捞出，切片。
3、锅里油热，放下春笋煸炒2分钟，放下酸菜，煸匀，盖上焖一会。
4、加盐，糖，鸡精，葱花，辣椒煸匀即可。
双笋虾仁
材料：春笋适量，莴笋适量，海虾少许，盐适量，白胡椒粉少许，料酒少许，生抽少许。
做法：
1.春笋处理干净，莴笋去皮洗净。
2.春笋和莴笋切成丁备用。
3.海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。
4.锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁。
5.炒至变色捞出沥干备用。
6.锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可。
春笋西兰花
原料：春笋、西兰花。调料：色拉油、盐、味精、胡椒粉、淀粉、白糖。
做法：
1.春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。
2.锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、用水淀粉勾薄芡即可。
3.另取锅烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。厨师提示：西兰花焯水的时间不宜过长。
哪些人不能吃春笋、春笋的注意事项
一、哪些人不能吃春笋？
过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食；15岁以前儿童尤应注意不宜多吃；脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋；春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
二、春笋的适用人群
一般人均可食用。
三、春笋的食用禁忌
1.烧春笋时最好先焯水
做春笋前最好能在沸水里先焯一下，大约煮1-2分钟，甚至可以煮更久一些，以软化粗纤维，有助消化。这样既可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙，在体内沉积，导致结石，也会加重结石患者的病情。
2.每次五六片即可
中医认为，春笋味甘性寒，属于发物。发物是指富于营养，或有刺激性，特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病复发）或加重已发疾病的食物。因此，吃的时候一定要控制量，不能天天吃，更不能顿顿吃。注意控制量，每次只吃五六片。
春笋富含粗纤维，可以帮助食物消化，但由于它的纤维比芹菜等其他蔬菜要硬，相对难消化，吃多了，胃肠道受到刺激后，运动会加快，而出现不适感，当肠胃运动异常时，则会出现胃痛、胃胀，甚至胃出血等症状。吃春笋吃出毛病的，大多是因为一次吃得太多。
3.不要和生冷食物混着吃
春笋不要空腹吃，吃之前可以先喝口汤、羹，或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激；吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。
春笋本来就难以消化，生冷食物也不易消化，两个加在一起，肠道受到双重刺激，加速了胃肠功能紊乱，容易诱发胃肠不适。
4.吃春笋需防过敏
中医认为，竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，但笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，小儿应少量吃春笋，但不能吃毛笋；老人吃笋一定要细嚼慢咽。
冬笋的营养价值_吃冬笋的好处
冬笋的属性
1、科属
冬笋是由禾本科、刚竹属的毛竹地下茎侧芽发育而成的笋芽。
2、产地
主要产区为江西(农佳源冬笋)、浙江一带。
3、别名
冬笋。
4、简介
冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为江西(农佳源冬笋)、浙江一带。虽然采挖冬笋影响竹子繁殖,但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长,也可以增加经济收入,满足消费者需求。
冬笋的营养价值、吃冬笋的好处
1、冬笋的营养价值很高,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中,至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄,起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等,有一定的食疗作用。
2、冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。
3、冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。
4、冬笋含有一种白色的含氮物质,构成了冬笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症。
5、冬笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。
吃冬笋的最佳时间
每年一二月份,正是吃冬笋的好时节。
冬笋的选购方法
笋支像似黄牛角,呈土黄色其肉质硬实,但基部纤维化的部分占较少的为佳。挑根上用指甲很轻松就能掐得动的。上面的皮要紧紧包住,按一下不要有空鼓。这样说明笋比较新鲜。
选购春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白,细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。
冬笋的副作用
1、冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
2、儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
春笋的营养价值_吃春笋的好处
春笋的属性
1、科属
禾本科，刚竹属
2、产地
中国
3、别名
竹笋,笋,竹萌,竹芽,生笋
4、简介
为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。
春笋的营养价值、吃春笋的好处
春笋的营养价值
春笋富含粗纤维,可以帮助食物消化,但由于它的纤维比芹菜等其他蔬菜要硬,相对难消化,吃多了,胃肠道受到刺激后,运动会加快,而出现不适感,当肠胃运动异常时,则会出现胃痛、胃胀,甚至胃出血等症状。吃春笋吃出毛病的,大多是因为一次吃得太多。
春笋味清淡而鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,其中含量较高的是纤维素、氨基酸。
春笋不仅是佳蔬还是良药,中医临床研究发现,春笋味甘性寒,具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。
春笋笋体肥厚,美味爽口,营养丰富,可荤可素。做法不同,风味也各异,炒、炖、煮、煨皆成佳肴。
吃春笋的好处
春笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良病症。
春笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。
吃春笋的最佳时间
春季
春笋的选购方法
1、看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。
2、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。
3、看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬,而且里面还有可能已经坏了。
4、看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大,根部纤维会变粗而老化,料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用,且笋的口感也不好了。
春笋的副作用
春笋+羊肉:会导致腹泻
春笋+豆腐:会形成结石
春笋+猪小排:影响钙的吸收
春笋+红糖:形成赖氨酸糖基,对人体不利
春笋+羊肉:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗
春笋+羊肝:一起吃会引起中毒
春笋+糖浆:一起吃会引起中毒
春笋的吃法_哪些人不能吃春笋
春笋的简介
1、简介
春笋别名笋,为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。
2、图片
春笋的食用处理方法
毛笋,可以一层一层的剥,但是会慢一点而且皮比较硬。一般是先将毛笋一切两半(从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴),两半后,你能从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉,就整理好啦。
竹笋,因为比较细,而且笋衣也很嫩很少,所以不用切开,直接一层一层拨开就可以了。根部也要去硬皮。
春笋的吃法（做法）大全
豉香肉丝春笋的做法
材料:春笋、猪里脊肉、豆豉。
做法:
1、新鲜的春笋,剥干净皮、切丝。
2、里脊切丝,用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒入下味。
3、热锅热油,爆香蒜末、豆豉。
4、入里脊翻炒2分钟。
5、下笋丝、红椒丝,大火翻炒5分钟。
6、加盐、麻油、鸡精调味,撒些香葱就可以吃了。
油焖春笋的做法
材料:春笋1斤、姜片、八角、食用油、生抽、老抽、黄酒、盐、白糖、葱花适量。
做法:
1、春笋剥去皮洗净竖着一切为四,用盐开水焯10分钟,再浸泡半小时备用。
2、取一净炒锅坐火烧热后加适量油烧至7成热,将焯好的笋条过油滑2分钟,再用姜片和八角爆锅,倒入笋条翻炒,关小火盖盖约3分钟,开盖翻炒再加盖3分钟。
3、待笋条外表呈黄色后加黄酒少许、加生抽、老抽、盐和白糖,略微加些水,加盖焖约3分钟。
4、开盖,中火收汁撒点葱花即可出锅。
哪些人不能吃春笋、春笋的注意事项
1、哪些人不能吃春笋
肾炎患者忌食。
2、春笋的适用人群
一般人群均可食用。适宜减肥者食用。
3、春笋的食用禁忌
春笋味甘性寒,属于发物,特别容易诱发某些疾病。因此,吃的时候一定要控制量,不能天天吃,更不能顿顿吃,每次只吃五六片就可以了。春笋富含粗纤维,可帮食物消化,但由于它纤维比芹菜等其他菜硬,相对难消化,吃多了,胃肠道受到刺激后,会出现胃痛、胃胀等症状。春笋不要空腹吃,吃之前可先喝口汤、羹,或者吃几口饭,以减少春笋对胃肠黏膜的刺激;吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物,如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。
冬笋的吃法_哪些人不能吃冬笋
冬笋的简介
1、简介
冬笋,别名:生笋。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素、以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。
2、图片
冬笋的食用处理方法
将冬笋剥好,先剥笋下面最硬的皮,由下往上剥。剥到笋的三分之一的位置后,笋就比较好剥了。靠近笋的皮比较嫩,用手一扯,皮就会掉。笋的皮撤掉后,一般还会有残余的笋的皮的根部,这样就需要小心的清理,用指甲慢慢地磕掉,非常容易。最上面的笋的皮都很嫩,用指甲把笋的最嫩的皮磕掉,也可以使用刀削。
放到水里洗一遍即可。小一点的冬笋,一般是横着切笋的根部,然后再切笋尖。可以切成圆形或片状,这样切的笋做菜比较好看。对于大的冬笋,一般是竖着从中间切一刀,然后再把一半的冬笋竖着切成薄片,一般切的厚度为2-3mm。
冬笋的吃法（做法）大全
腊肉炒冬笋的做法
材料:冬笋250g、腊肉200g、青蒜50g、朝天椒1只、绍兴黄酒1汤匙15ml、白砂糖、1茶匙5g、干豆豉1茶匙5g、盐1/2茶匙2g、生抽1汤匙15g、油1汤匙15ml。
做法:
1、将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片。
2、将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝。
3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入干豆豉煸炒出香味,放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。
4、炒锅中下入煮过的冬笋片,加绍兴黄酒、生抽翻炒,调入糖、盐,最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。
冬笋炒牛肉的做法
材料:牛肉(瘦)、冬笋、苏打粉、大蒜(白皮)、姜、大葱、盐、老抽、玉米淀粉、花生油、味精、胡椒粉。
做法:
1、牛肉洗净,切薄片放入碟中;小苏打少许,盐,老抽和淀粉一起放入碟中,加花生油搅拌好。放在旁边稍腌七八分钟待用。
2、拿个新的碗,在碗内放入精盐、味精、胡椒粉、老抽和淀粉,加适量的水;然后搅拌,兑成调味汁。
3、锅内放入适量的水煮沸,加入笋片,焯过,捞出放网状盆中等水干待用。
4、热锅,放入蒜葱姜炒香,放入牛肉、笋片翻炒。
5、待牛肉、笋片炒的差不多倒入调好的汁,翻炒,收锅。
哪些人不能吃冬笋、冬笋的注意事项
1、哪些人不能吃冬笋
儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
2、冬笋的适用人群
一般人均可食用,冬笋对于肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。
3、冬笋的食用禁忌
冬笋属于寒性食物,寒性食物吃多了会影响消化功能。
冬笋和甲鱼同食伤元气。
春笋怎样保存
春笋怎样保存
1、春笋怎样保存
竹笋与其他新鲜农产品,如储存不当,很容易失去水分,所以多汁,美味的竹笋变得干瘪老质量,烧出将失去其风味菜肴。便于储存保鲜方法这里有一些竹笋,可以选择:
1.1、沙:取废木(红盒可以)或磨损的铁(木)桶,店铺湿沙子在底部2-3英寸厚,完整的嫩芽上翘安排在一箱(桶)和湿沙,然后另一部分(坚持几乎度)拍摄成实,湿沙掩埋孙坚2-3英寸,然后盒(桶)在黑暗,通风良好的地方。用这种方法,存储30 - 50天。长达两个月以上,且竹子的竹笋保鲜更好。
1.2、密封贮存法:取沿口瓶或完成了兵马俑锅或罐,将有竹无破损芽叶成并覆盖嘴双层塑料薄膜扎紧,或采取密闭塑料袋,竹后加载条紧紧地拍摄。此方法还可以环绕20-30天。
1.3、蒸法:洗净去皮,去了一半了一大截,放蒸锅蒸熟或放一盆水,煮至经过五,六成熟捞起,摊放在篮子里,挂在通风,可新鲜的1-2周。此方法适用于破损冬笋或准备近期食用竹笋的保鲜。
2、春笋不能和什么一起吃
2.1、羊肝
竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称:“竹笋与羊肝相克。”《日用本草》介绍:“笋同羊肝食,令人目盲。”由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类,与羊肝同炒(烹调)同食,产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等,影响眼睛健康,故云令人盲目。
2.2、龟肉
龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富,含有少量脂肪,尤其是龟背的裙边部分,富含胶质蛋白,有很好的滋阴效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点,所以,非常适合老年人滋补之用。但冬笋与龟肉食则中毒。甘草二两煎水服可解救。
2.3、羊肉
竹笋中含有多种营养成分,与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应,导致腹痛,可以用地浆水治疗。
3、吃春笋的注意事项
3.1、烧春笋时最好先焯水
做春笋前最好能在沸水里先焯一下,大约煮1-2分钟,甚至可以煮更久一些,以软化粗纤维,有助消化。这样既可以去除春笋的涩味,吃起来更爽口,还能让70%的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙,在体内沉积,导致结石,也会加重结石患者的病情。
3.2、吃要控制量
春笋富含粗纤维,可以帮助食物消化,但由于它的纤维比芹菜等其他蔬菜要硬,相对难消化,吃多了,胃肠道受到刺激后,运动会加快,而出现不适感,当肠胃运动异常时,则会出现胃痛、胃胀,甚至胃出血等症状。吃春笋吃出毛病的,大多是因为一次吃得太多。
春笋吃哪个部位
竹笋各个部位鲜嫩程度不同,可分不同情况食用:
1、底部笋肉偏白,且笋节较稀疏部分属于根部,相对比较老,适合煮、蒸、煨,以及和猪肉、鸡肉等一起煲汤,吸收了肉汤的精华,味道肥美。
2、中间部分笋节紧密,颜色偏嫩黄,则口感脆,适合切片或切丝,拿来清炒,炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
3、最精华的是头部笋尖,最为鲜嫩,不妨炒蛋,清甜味鲜,或作为肉丸、馅心的配料也可,清脆可口。
春笋的做法有哪些
1、凉拌法
选购品质好新鲜的春笋,进行清洗干净后,切成大小适中的片状或者丁状,也可根据自身喜好加入其他食材,比如、胡萝卜丁,木耳等。然后在锅中加入适量水,煮沸后,放入切好的春笋和其他的食材,焯制完成后取出沥干水分。最后,放入一干净容器中,加入盐、味精、胡椒粉、香油以及各种调味品,充分搅拌,即可装盘食用。
2、清炒法
选购新鲜的春笋,清洗干净后,切成大小适中的片状。然后,在锅中加入适量的油,放入姜末、蒜末进行爆炒,再加入切好的春笋,进行炒制。最后,直至春笋炒软后,加入盐、味精等调味品,充分搅拌后,即可出锅。
3、煮粥法
选购新鲜的春笋,清洗干净后,切成大小适中的片状。充分淘洗后买好的大米。然后,在锅中放入适量的水,放入大米进行熬制,直至沸腾。最后,加入切好的笋片,继续熬制成粘稠状即可出锅享用。
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