怎么卤牛肉最入味
牛肉养生知识。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。古往今来，人们都普通注意养生！很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。怎么才能作好养生常识呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“怎么卤牛肉最入味”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
怎么卤牛肉最入味
1、怎么卤牛肉最入味
将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。葱切大点的段、姜拍破备用。锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。重新开锅之后入牛肉大火做开。变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。将牛肉取出切成薄片即可食用。牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。
2、如何鉴别牛肉的优劣
2.1、色泽鉴别
新鲜肉肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉肌肉色泽呈暗红,脂肪发暗直至呈绿色。
2.2、气味鉴别
新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。
2.3、黏度鉴别
新鲜肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
鉴别牛肉优劣的技巧
3、怎样挑选新鲜牛肉
3.1、闻
新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
3.2、摸
一摸弹性如何:新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性。
3.3、看
看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
牛肉还可以怎样料理
1、红烧牛肉的做法
准备好所需食材。牛腩切块后放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火,用温水冲洗干净。牛筋切段放入高压锅加水,煮至上汽后转小火,20分钟后关火,自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净。洋葱、生姜切片,大蒜去皮,入油锅炒出香味。倒入老卤和清水,香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开。放入牛腩和牛筋,煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。转小火炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味即可。全程小火炖煮,中途最好不要开锅盖,汤汁不用收干,可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁。
2、炖牛肉汤
红、白萝卜去皮洗净,切大块,牛腩洗净切小块,分别放入滚水中氽烫捞出;香菇泡软去蒂;姜去皮,洗净切片;葱洗净切段;红辣椒洗净切段。干锅放入调料A炒香,加入3杯水煮开,放入牛腩煮约10分钟,加入其余材料及调料B炖至牛腩熟烂,打开锅盖捞除葱、姜,调匀。
食用牛肉有什么禁忌
1、牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。
3、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
精选阅读
卤牛肉怎么卤
二、吃卤牛肉的好处三、卤牛肉不能和什么一起吃
卤牛肉怎么卤
1、卤牛肉怎么卤
卤就是将食物放在加有调味料和香料的汤汁中,煮至食物入味再捞出的烹调法。卤汤制作的材料:五香料,八角,草果,桂皮,小茴香,陈皮,香叶,花椒,豆蔻各10克,香辛料:葱2条,姜1小块,大蒜4瓣,料酒2汤匙,老抽200ml,冰糖30克,盐1汤匙,高汤15杯,可用清水代替,不过要加鸡精1汤匙调味,油3汤匙,卤牛肉的材料:,牛腱2个,葱2条,姜1小块,料酒适量。
五香料用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用;锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚;将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了。牛腱放入锅中,加入开水使其没过牛腱,加葱,姜,料酒煮20分钟至熟;捞出牛腱放入卤汤中,煮开后,小火煮约20-30分钟,熄火浸泡至汤汁稍凉时捞出。
2、卤牛肉的窍门
一般肉类的食品要先煮熟才能卤,以免血水弄脏卤汤,留下腥味。卤食物的时间大约15分钟-20分钟左右,先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火,不要马上捞出,留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出,这样卤出来的食物才入味,质地才滋嫩,可是卤太久会使肉质变老。—锅好卤汤,除了开始制作时就要方法正确之外,每卤一次食物,尤其是肉类,就能累计一次的香鲜度,所以卤汤的保存十分重要。每次卤食物完以后一定要再次烧开。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。
3、卤牛肉适宜的人群
适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用; 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃;过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
吃卤牛肉的好处
1、牛肉富含肌氨酸,对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素,牛肉含有足够的维生素b6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含钾和蛋白质,钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
4、牛肉中富含结合亚油酸可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
5、牛肉含锌、镁能增强免疫力。
6、牛肉含丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分。
卤牛肉不能和什么一起吃
1、牛肉不宜与韭菜同吃。容易中毒,如果出现中毒的话,可以用人乳和鼓汁解毒。
2、牛肉不宜与橘子同吃。两者同吃不利于营养素的吸收。
3、牛肉不宜与红糖同吃。容易引起腹胀腹痛。
4、牛肉不宜与鲶鱼同吃。一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗。
5、牛肉不宜与田螺同吃。两者一起食用时不易消化,会引起腹胀。
6、牛肉不宜与海螺同吃。两者同吃宜引起身体的不适。
7、牛肉不宜与板栗同吃。栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,而且不易消化。
8、牛肉不宜与白酒同吃。同时食用容易上火,因为牛肉属于甘温,补气助火,而白酒则属于大温之品,与牛肉相配饿如火上浇油,容易引起牙齿发炎。
怎么卤牛肉不散
二、吃卤牛肉有哪些好处三、怎么挑选牛肉
怎么卤牛肉不散
1、怎么卤牛肉不散
无水卤牛肉,做法非常简单,将泡去血水的牛肉放在调味料汁中腌制一天,然后再用最小火焖煮一小时即可。不用放水,也无需加盐。煮好的牛肉软烂而不散,入味透彻,越嚼越香。
2、吃卤牛肉应注意些什么
牛肉和猪肉不能够同食。它是从中药效果来说的,牛肉是属于温性的,而猪肉是属于寒性的,两种性味不同,如果同时使用的话,会产生抵触的效果。
牛肉虽然说好处大,但是不能够过量食用。就像一句话适而其反,过多食用的话会导致结肠癌或者前列腺癌的发生,一次要注意牛肉饮食的量。
同时,牛肉的做法不能够熏,烤,腌从而产生致癌物质。
3、白癜风患者适合吃卤牛肉吗
在牛肉中,还含有很高的营养价值,中医上认为,性味甘平,对于体弱者食之,具有很好的营养,得了白癜风的患者,自己的身体也是比较虚弱的,这个时候,要是吃了一些牛肉,对于患者的身体健康,具有年促进作用,并且,牛肉中含有的丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、钙、磷、铁、胆甾醇等成分,可以帮助白癜风患者提高身体免疫力,对于自己的疾病康复有着很好的帮助的。
所以,白癜风患者适合吃牛肉。
吃卤牛肉有哪些好处
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素
蛋白(蛋白补充产品,蛋白补充资讯)质(蛋白质产品,蛋白质资讯)需求量越大,饮食中所应该增加的维生素b(维生素b产品,维生素b资讯)6就越多。牛肉含有足够的维生素b6,可帮你增强免疫力(免疫力产品,免疫力资讯),促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸(氨基酸产品,氨基酸资讯),是对健美运动(运动产品,运动资讯)员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。
怎么挑选牛肉
1、色泽鉴别
新鲜肉--肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉--肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉--肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
2、气味鉴别
新鲜肉--具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉--稍有氨味或酸味。变质肉--有腐臭味。
3、黏度鉴别
新鲜肉--表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉--表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉--表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
4、弹性鉴别
新鲜肉--指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉--指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉--指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。
5、肉汤鉴别
良质冻牛肉(解冻肉)--肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)--汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)--肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。
牛肉怎么卤才好吃
1.牛肉怎么卤才好吃
1-1、如何挑选牛肉
一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
1-2、卤牛肉的做法
做法:1:把牛肉切大块,洗干净。2:烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。3:锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香
叶,花椒,蒜粉,拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。
1-3、卤牛肉注意的地方
要舍得下料,反正以后卤汁可以继续卤东西的,要基本都不放水;煮的时间一定要长,不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃,不过不能在卤中泡太长时间,不然会酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面条,或者切片炒菜都很好吃的。
2.牛肉的营养价值
2-1、保健功效
性平,味甘。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服,则有助于肌肉生长和促伤口愈合之功效。牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜
2-2、补充营养,促进身体发育
牛肉营养丰富,其蛋白质含量很高,氨基酸组成更适合人体的需求,而且含有较多的矿物质,如钙铁硒等。尤其铁元素含量较高,并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁,比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝,对宝宝的生长发育很有帮助。
2-3、辅助锻炼肌肉
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高,使它对增长肌肉、增强力量特别有效。进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,可以有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。
鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低,牛肉却含量高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
3.哪些人不适合吃牛肉
3-1、老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃
牛肉不宜常吃,一周一次为宜。牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
3-2、做阑尾炎手术是肠道手术人不适合食用
牛肉中具有强筋健骨,增强免疫力,提高蛋白质的功效,不过牛肉并不适合所有人食用,有许多刚刚做完阑尾炎手术或是肠胃消化不良的朋友,在手术后吃牛肉会给肠胃带来伤害,牛肉比较坚硬,难以消化,所以不适合这类人群食用。
3-3、皮肤病、肝病、肾病的人应慎食
西方现代医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
怎么卤牛肉最好吃
怎么卤牛肉最好吃
1、怎么卤牛肉最好吃
把牛肉洗净,切成一寸见放的块,在冷水中浸半小时左右,倒去血水再洗几次后放入高压锅里,加冷水没过牛肉,放进葱段,姜片,十到二十粒花椒,五到六粒胡椒,适量料酒,盐,酱油,少量白糖,一两片陈皮,用筷子把肉和佐料搅拌均匀。
把高压锅放在大火上,盖好锅盖,待牛肉完全煮开锅,有大量蒸气冒出时,盖上限压锤,改中小火,炖十五到二十分钟关火。温度降低后,慢慢取下限压锤,打开锅盖,盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡,根据口味再加适量调料,盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可。
2、卤牛肉的诀窍
2.1、牛肉以肋条肉或腱子肉为好,其它部位的次之。
2.2、肉汤的量可根据爱好调整。
2.3、使用高压锅要注意安全,没有高压锅用普通锅炖也行,就是需要较长的时间。
2.4、炖牛肉费时间,缩水多,最好一次多炖些,三到四磅为宜。
2.5、这种炖牛肉不要放大料。
3、吃卤牛肉的禁忌
3.1、牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值,故不相宜。
3.2、牛肉和豆酱一起吃,很容易会伤及五脏。
3.3、牛肉与香附子同吃,容易生九子疮。
3.4、牛肉与韭菜同吃,容易上火。
3.5、牛肉与白酒同吃,容易上火,牙龈容易发炎。
3.6、牛肉同生姜同吃,容易上火。
3.7、牛肉与猪肉同吃,一温中健脾,一冷腻滋阴,一温一寒,互相抵触。
3.8、牛肉不可与鱼肉同烹调。
3.9、牛肉不可和田螺一起吃,否则很容易会引起中毒。
3.10、牛肉和红糖同吃会涨肚子。
吃卤牛肉的好处
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素维生素食品B6
蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质蛋白质食品的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动运动食品员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸氨基酸食品。
4、牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
怎么挑选牛肉
1、一看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
2、二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
3、三摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
怎么卤牛肉切不散
怎么卤牛肉切不散
1、怎么卤牛肉切不散
怎么卤牛肉切不散?下面我们一起看下做法吧!
食材:牛肉、姜片、葱、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、白糖、十三香。
做法:
1.1、牛肉洗净切大块。
1.2、放入高压锅,里面放几片姜片、葱、一个八角、一小片桂皮、4汤匙料酒、5汤匙生抽、1.5汤匙老抽、2汤匙白糖、一小勺十三香、两小碗水。
1.3、高压锅上气后关最小火煮40分钟。
1.4、出锅后,泡在卤汁里面一个晚上。
1.5、第二天取出切薄片,也可以把卤汁放锅中收汁,浓稠后浇在牛肉上,所剩下的卤汁用来煮乌东面,非常美味。
1.6、切牛肉前先把牛肉放冰箱冻一下,会比较好切而且不散。
2、吃卤牛肉上火吗
牛肉易导致上火,并不适合脾胃虚弱或阴虚火旺的人群食用,否则很容易造成消化不良、牙龈上火等不适症状。
牛肉与白酒同食易上火。牛肉性温,味甘,补气助火;白酒属大温之品。如将二者相配食用,极易上火,甚至可引发口腔炎症、肿痛。
3、卤牛肉的选用部分
卤牛肉首选的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂。 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。其肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。由于肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。牛腱细分有前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱五部分。人们常说的金钱腱就是牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位。1只金钱腱,一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。
如何鉴别牛肉的优劣
1、色泽鉴别
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
2、气味鉴别
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。
3、黏度鉴别
新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
4、弹性鉴别
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。
5、肉汤鉴别
良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。
孕妇吃牛肉的注意事项
1、吃牛肉适度
孕妇需要注意的是,牛肉性热,过多食用也可能引起肠燥、便秘。如果本身是湿热体质的孕妇就最好不要多吃牛肉了。而且牛肉虽好吃,营养价值也很高,但是也注意不能多吃。孕妇也不能光吃牛肉补充营养,最好和其他肉类一同均衡食用,更利于营养吸收的多元化。
2、孕妇吃牛肉要挑选干净、新鲜的牛肉
市面上有一些含激素的牛肉或者是注水的牛肉,这些都最好不要食用。给牛喂食的动物饲料可能包含杀虫剂、激素或其他污染成分,进而影响到牛肉的质量。
一些不良商家也可能在牛的饲料中添加一些化学制品,可大大促使动物快速增肥。在饲养牛的过程中,很多饲料都可能添加激素成分来促进牛的成长。所以,准妈妈们在选牛肉时,一定要注意选取品质好一点的牛肉,否则吃了不仅不能补充营养,还伤身就得不偿失了。
3、吃牛肉要横切
牛肉横切口感好,不能顺着纤维组织切,否则难以咀嚼。
怎么卤牛肉容易烂
怎么卤牛肉容易烂
1、怎么卤牛肉容易烂:选肉
炖好一锅牛肉,首先是选肉,牛肉炖着吃,要选用,牛肋条肉,牛腩,和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好,我家喜欢吃肉,但是肥肉还是接受不了,下面就选牛上脑,再加上一条牛板筋来示范。
2、怎么卤牛肉容易烂:切成大块浸泡
买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块,用清水泡至2小时候以上,中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些,但是大部分会因为温度升高而凝固,不仅影响牛肉的味道,也会影响口感。
3、怎么卤牛肉容易烂:准备调料
准备好调料,调料不能太多,太多调料味很重,也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料,放几颗山楂,山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显着,山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多,一般500克牛肉配上2―3颗山楂就比较美味。
4、怎么卤牛肉容易烂:用啤酒
和传统炖牛肉的方法比,直接用啤酒而完全不用水来煮,会让牛肉更容易成熟,且炖出来的牛肉更香更烂。
卤牛肉的方法
卤牛肉的食材和调料:牛腱、葱姜、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、山楂干。
卤牛肉的做法:
1、牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时后。
2、冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味。
3、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩。
4、各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,将切片备用。
5、葱姜和香料包入锅,大火煮开。
6、添加牛腱和料酒,大火煮开。
7、添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时。
8、然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟。
9、能用筷子轻松插透牛腱,即可关火。
10、捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时。
11、卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火。
12、晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存。
13、卤水过滤后,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;若长时间不用,需要冷冻保存。
如何挑选牛肉
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。如何挑选牛肉?
1、新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性;
2、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存;
3、一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
欢迎您阅读养生路上的2022养生常识频道《怎么卤牛肉最入味》一文，希望我们精心撰写的养生内容能获得您的喜欢，同时我们也准备了丰富的“牛肉养生知识”专题供您欣赏！
