卤牛肉怎么切
冬季养生知识红烧牛肉的做法。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”生活越来越好，人们越来越注重养生，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。如何进行饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《卤牛肉怎么切》，希望对您的养生有所帮助。
牛肉不管是炒着吃，炖汤吃，还是做熟后直接吃都是非常美味的，牛肉自带有香味儿，所以不用担心吃多了可能会消化不良或者口感不好，而且牛肉的本身没有什么肥肉，大多数都是瘦肉，即便是牛肉的肥肉用来做火锅，麻辣烫也非常好吃，卤牛肉怎么切是最好的。
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。肉块大小火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。
牛肉烹饪小方法：一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。下面说说小方法。把切好的牛肉（逆着纹路切），用调料腌制一会，酱油，料酒之类的。然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。
切肉的小方法：一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。把刀磨磨，然后就可以切了。要注意安全。
五香卤牛肉
原料：牛腱肉1000克，芹菜50克。
调料：精盐50克，酱油100克，白糖50克，小茴香、桂皮、八角、丁香、花椒、大料各少许，姜块30克。
五香卤牛肉的做法
(1)取长方形牛肉1块，用精盐反复揉搓，放在小盆里腌制1-2天。
(2)将腌制好的牛肉，用清水泡洗干净，放沸水中浸烫几分钟，洗净血污，切成大块。
(3)将牛肉放在冷水锅中，加入酱油、白糖和扎成把的芹菜以及用布包扎好的调料袋、姜块等。旺火烧沸，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，移至小火中，慢煮约半小时，取出芹菜，再煮2小时，待肉酥烂时，再收浓汤汁，涂抹牛肉表面即成，成中带甜，色泽红亮，质地酥烂，五香味厚，外形利落。
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卤牛肉怎么炒
其实牛肉发展到现代社会，也研发出了许多不同的制作方法，除了直接炒生牛肉之外，也可以制作卤牛肉。卤牛肉使得牛肉更具有一股卤味的香气，所以在食用卤牛肉的过程中，大多数家庭都是直接食用牛肉。但是在制作卤牛肉的时候，也可以将卤牛肉制作成炒卤牛肉，接下来就一起学习炒卤牛肉的方法吧。
准备材料：
卤牛肉200克、芹菜2根、姜4片、蒜5瓣、干辣椒若干、香叶2片、八角2个 、桂皮1小段、豆瓣1.5勺、花椒粉1小勺、酱油适量
做法：
1、卤牛肉取出，切片
2、芹菜洗净，切段(尽量切得瘦一些)
3、蒜拍烂，姜切片，干海椒切段，香叶、桂皮八角扳小块
4、调料下油锅，加豆瓣、花椒粉翻炒
5、先加入芹菜翻炒
6、再加入切好的卤牛肉拌匀，再翻炒一小会牛肉更香。
7、最后加少许酱油调味，就可以出锅。
卤牛肉怎么做好吃
1.牛肉洗净，切大块，放在碗里让牛肉出出水(3—4个小时)。
2.到时间了再把溢出来的血水倒掉。
3.花椒粉8克，盐20克(差不多就是腌腊肉的量)均匀地抹在牛肉上。
4.抹好花椒盐的牛肉，放入冰箱冷藏室腌制一天，中途给牛肉翻三四次面，以便均匀入味。
5.腌制好后，取出牛肉冲洗干净表面的腌料。
6.将洗干净的牛肉放入老卤汤里卤制，大火烧开，文火卤制40—45分钟。
7.取出卤好的牛肉切片，胡萝卜，青椒，姜切片，顺便取一点卤汁备用。
8.坐锅热油，依次倒入姜片，胡萝卜片，牛肉片，青椒片，调入适量鸡精(盐可根据个人口味选择添加)，翻炒均匀淋入香油，出锅摆盘!
牛肉怎么卤好吃
以前一直觉得做卤牛肉比较难，其实只要掌握对方法，做起来也比较简单，只是时间稍微长一些，另外要准备充足的调料，这样才能做出好吃的卤牛肉，首先要把牛肉清洗干净，要去掉牛肉上面筋膜和白色经络，如果要是给宝宝或老人吃，煮的时间一定要长，要保证软烂。牛肉的营养价值比较高，也是我国比较常见的食用肉类，它里面的脂肪含量相对比较低，能够促进身体肌肉组织的生长，另外还有很好的补钙作用，对于孩子来说，适当的吃些，具有强健体魄的作用。
主料：牛肉500g料酒、老抽、盐适量
1、需要的材料都准备齐全
2、把牛肉洗干净，除掉牛肉上白色的经络
如果要给宝宝吃，那么一定要处理牛肉上的筋，不然小孩子嚼不烂牛肉，不容易消化，而且也会影响孩子吃牛肉的兴趣。
3、处理好经络后，用叉子在牛肉上插孔
这样做是为了让牛肉在腌制的时候更加入味，而且这样卤出来的牛肉容易嚼
4、腌制牛肉：
加料酒（少许）拌匀
5、加姜、蒜片、老抽拌匀
6、加盐拌匀，筷子不行用手直接上
腌制2小时。。。。。。静静等着吧！
7、2小时到，放食用油下锅，加冰糖，待冰糖溶化
8、冰糖溶化后，加水
9、加入腌制好的牛肉，连同腌制的汁一起加入锅里
10、大火烧开，出现浮沫时，把浮沫去掉，这时候牛肉已经都变色了！
11、加香料，转小火，卤到筷子可以插入牛肉的时候就可以了
差不多卤了有40分钟左右，卤水都快干了(大家要注意水一定要够）
如果不行，可以采用电炖锅，水就不会干了。
12、香喷喷的卤牛肉出炉啦！
注意事项
用叉子叉牛肉，可以使得牛肉更加入味且易嚼
如果喜欢吃辣一点可以多加一点干辣椒
怎么卤牛肉好吃
所谓卤牛肉，就是通过卤肉的方法来加工处理的牛肉，卤牛肉的风味极佳，很受大家的欢迎。现在就来给朋友们介绍几种卤牛肉的吃法。第一种做法：首先将整块牛肉清洗干净，切成大块，往锅里倒上适量的水，将水烧至滚开，把刚才切好的大块牛肉放入锅中，烧开片刻捞出。
然后将大块的牛肉放到一旁备用。将锅烧热，加入食用油，将食用油烧至六成熟，倒入葱、姜和蒜爆炒，将香味爆炒出来后，淋上料酒、酱油、盐和其他的调料，倒入鸡汤(没有鸡汤，加水也可以，但一定要加热水)，再将刚才煮过的牛肉放入锅中，调至大火煮上半个小时。
然后把火调小一直煮到牛肉烂熟入味为止。等到牛肉和汤汁都晾凉了后，放入冰箱中冷藏，再拿出来将大块的牛肉切成片就可以了。接下来再来给大家介绍另一种制作卤牛肉的方法。主料石牛腱子，辅料是柠檬、桂花、八角、葱、蒜和桂皮。调料包括啤酒、老抽、五香粉。
花生油、食盐和酱油。将牛腱子清洗干净够用清水浸泡一刻钟，目的是为了去除血水，将水倒掉，在牛腱子上撒上一些盐和五香粉，再放上两片柠檬，腌制一刻钟备用。将锅里加水，放入姜片，将腌制好的牛腱子肉放入开水锅中焯一下，将炒锅里加入食用油，生姜和大蒜。
进行煸炒至爆香，加入两勺酱油，桂皮、八角、桂花煸炒出香味，倒入适量啤酒，加入生抽，最后将焯好的牛腱子肉放入锅中，加入一片柠檬和少许盐，大火煮开，然后调至小火煮上一个小时关火。等牛肉完全冷却，在其表面涂上香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。
卤牛肉怎么炒好吃
牛肉中富含丰富的蛋白质，氨基酸营养价值丰富，通过特别卤的方式给牛肉进行加工，从而做成熟食卤牛肉，老少皆宜，卤好的牛肉可以直接吃也可以再次与其他不同的蔬菜一起翻炒作成不同的美食，那么卤牛肉怎么炒才比较好吃呢，接下来就为朋友们详细介绍几种卤牛肉好吃的炒的方法，希望可以帮助到大家。
做法一
主料：卤牛肉400克
辅料：卤水汁100克、食盐2茶匙、白糖1汤匙
做法：
1、加冷水没过，煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进去没有血水。
2、捞出牛肉块用流水冲洗掉血水。
3、加入卤水汁、味满香、白糖，加水没过牛肉，烧开后加盐调味，尝尝咸淡。
4、加高压锅盖，上气后压阀，40分钟即可。
注意事项：
牛肉汤可以用来做牛肉面，或者炖土豆、萝卜等等。如果不马上吃完，建议冷冻，下次解冻直接当老汤。
营养价值：
脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜伏的抗氧化剂可以有效反抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂坚持肌肉块。
做法二
牛肉有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效，一般人都适合吃。它含钾、蛋白质、铁、锌和维生素。
原料 卤牛肉 (两块) 红椒 (一个) 油、盐 适量 生抽 少许
方法/步骤
1/7 把刚卤出来的牛肉捞出来沥下
2/7然后给牛肉切片装盘待用
3/7红辣椒洗干净切块
4/7炒菜锅拿来水份控干 ，倒入菜籽油烧熟
5/7先把红辣椒到入锅里炒，放少许盐
6/7然后把卤牛肉倒如锅里炒
7/7最后放少许生抽翻均匀就可以出锅了
卤牛肉的方法_卤牛肉的配料
对于刚刚进行过手术的患者来说，在恢复身体的同时可以多吃一些牛肉，因为在牛肉中含有大量的牛肉蛋白，牛肉蛋白可以促进组织再生身体恢复。吃牛肉的过程中，每个人都可以根据自己的口味偏好选择不同的吃法，因为在厨房中大家也研发出了许多吃牛肉的方式。而在制作卤牛肉的时候，应该选取什么配料呢?
1、卤牛肉的配料怎么调
1.1、五香料用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用。
1.2、锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚。
1.3、将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了。
配方主要有一些调味品这些调味品就是生活上所需要的蒜泥,花椒,青椒,西红柿,黄瓜。这些食材一定要充分的混合,然后用搅拌机搅碎。之后放入卤汁里面去。在卤子煮热之前,一定要将煮好的牛肉全部倒在卤子里面去,然后在将这个卤子和牛肉放到锅中。一般情况下放一天一夜。到了第二天的时候,再将这里面的肉全部捞出来。再放到太阳底下晒一天就可以了。
2、牛肉的营养价值
2.1、牛肉含锌、镁,锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
2.2、牛肉含维生素B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
2.3、牛肉含维生素B12,维生素B12对细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
2.4、牛肉含铁,铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。
3、卤牛肉用牛的哪个部位
3.1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。
3.2、浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。
3.3、炖牛肉的基础干货调味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料:黄酒(或者料酒,如果用些啤酒味道会更独特)其他的调味料就可以根据自己的需要来添加:比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
3.4、砂锅放清水,放入牛肉及调料包,大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。
卤牛肉的做法
1、主料:牛腱子肉1000克、桂片、茴香、大料、香叶、干辣椒、陈皮、大蒜、姜、洋葱。
辅料:豆瓣酱(黄豆酱)、老卤汤一碗(没有可不放)、红酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、盐、蒜、姜。
做法:
1.1、牛腱肉两条,用冷水泡一个小时去掉血水。
1.2、桂片,茴香,大料,香叶,干辣椒(不吃辣的可以不放)陈皮,大蒜,姜,洋葱。
1.3、都说卤牛肉其中有一味必须有酱,我用了一匙的豆瓣酱,用黄豆酱也不错的,老卤汤一碗(没有可不放)红酒,五香粉,料酒,老抽,生抽,盐。
1.4、半个蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香。
1.5、它调料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒,记得油温不要太高,火不要放大。
1.6、最后倒入卤汤,把冷冻好的牛肉放进去,卤半小时或一个小时,卤好的牛肉不要急于切片,在卤汤中泡几个小时或者一晚,然后再切片,沾着辣椒酱或者吃冷面,河粉的时候加上几片,味道很棒的。
牛肉要卤多久_卤牛肉要多久
说起牛肉想必不少人都非常具有话语权，因为牛肉是许多人都非常喜爱吃的一种食物。更为重要的是，每个人可以结合自己的口味选择不同的牛肉食用方法。卤牛肉就是一种特色熟食，而且卤牛肉的制作方法相对较为简单，自己在家也可以制作。而在卤牛肉的过程中，大概需要多长时间才能够让牛肉完全入味?
卤牛肉要煮多长时间
卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
卤制时特别注意的几个要点
①卤鸡鸭鹅等肉类的时候不要加盖卤，这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。肉、豆制品卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。再看食材种类，确定焖的时间长短，这样味道更入骨，吃起来更美味。
②卤各种肉时，不能把肉类卤的太烂，否则肉熟透碎了，卤味太散影响口感。
③如果卤制猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的食材，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”分开卤，可单独取出一些汤来卤制，以免“坏”了一锅汤。这样各种肉类不互相串味。味道也鲜美。
卤牛肉的方法
1.牛毽肉冷水下锅。
2.烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。
3.捞出，用清水冲洗干净。
4.香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
5.重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。
6.调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7.大火滚煮30分钟。
8.然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
9.卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
卤牛肉窍门
卤牛肉是一个地方的特色，每个地区有不同的做法，有的是用清炖的方法留住，还有的是红烧或者黄土，每个地方都有自己的特色和自己的制作原则，但是不同的地区有不同的讲究，在弄牛肉的时候想让肉久煮不烂，并且入口是香酥有嚼劲的，首先要采取的是制作的方法，还有是牛肉的选择也非常重要，牛肉需要提前处理干净，至少需要把血水去掉。
五香卤牛肉
用牛腱肉来慢卤，肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲，而且调料味道充分融入肉中，香美无比。
材料：牛腱肉 900克，洗净、切成两块、料酒2汤匙、盐 2茶匙、酱油 100毫升、白糖 1汤匙、葱 1条、卷成结、姜块 10克、拍松、桂皮 1条、八角 1粒、小茴香 3克、草果 1个、净化水 足量、鸡精 1/4茶匙、芝麻油 1茶匙。
做法：
1、将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。
2、大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。
3、煮开后，转小火煮1小时。捞出葱结，弃掉。加入鸡精，继续用小火煮2小时，加入芝麻油，煮到肉质酥软，用筷子很易插入即可捞出。
4、待牛肉凉冷后切成薄片，装盘。
白卤牛肉
主料：牛腱子肉1000克。
调料：辣椒（红，尖，干）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，盐35克，香油10克，花椒5克，大葱15克，姜10克。
做法：
1、牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。
2、牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
3、锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。
4、另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。
牛肉顺着切还是逆着切
在人们的日常生活饮食当中肉类食品非常常见的一种食物，在众多肉类食品当中牛肉绝对是佼佼者，因为牛肉对于一些不爱食用肥肉的人们是最佳的选择，很多人在自己买来牛肉做菜的时候都不知道牛肉到底是顺着切还是逆着切更好一点。那么，牛肉顺着切还是逆着切呢?
第一，牛肉顺着切还是逆着切呢?切牛肉的时候，应先用刀背拍松牛肉，再逆着牛肉的纹理，将其纤维切断，以便烹煮后的牛肉口感松散，不会觉得难以嚼烂。切牛肉步骤：把买回来的牛肉洗净，放在案板上，观察一下牛肉纤维的纹路，要顺着摆好。先用刀去掉牛肉外面的筋膜。再把大块牛肉切成小块，这样比较好切。切的时候 ，不要顺着纹路切，而要 横着纹路切 。
第二，切牛肉时左手压住牛肉， 右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉横着切成牛肉片。切出来的牛肉片薄厚要均匀，这样在烹饪的时候，好掌握火候。要想做出来的牛肉更加鲜嫩 ，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克盐 ，5毫升啤酒 ，再放入10克生粉搅拌均匀后 ，腌制30分钟， 这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。切肉的确有讲究。鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切(就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着)，尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了;牛肉和猪肉顺着纹理切，就会塞牙。牛肉切前，用刀背拍一拍，让肉组织结构松散，做出肉特别嫩。
牛肉顺着切还是逆着切呢?牛肉最为一道硬菜，往往是餐桌上的最值得期待的菜，牛肉可做成红烧牛肉、牛肉炖萝卜、黑椒牛柳等美味菜肴。但很多时候，即使原料、调料和方法都跟菜谱一样，做出来的牛肉口感却不好。这就要从切牛肉说起了，想要做出嫩滑的牛肉，最关键的第一步便是切牛肉。就是沿着丝横切，因为牛肉的肉纤维较粗不太好小化，而且牛肉比较有嚼头，逆丝切使纤维被切断，就口感爽嫩不少了，也比较好入味
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